Henglein
Rama Cremefine
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Unterschied brauner Zucker & weißer Zucker beim Backen
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  Mitglied seit 02.03.2005 
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Ich weiß, dass die Zuckersorten anders schmecken. Zumindest bilde ich mir das beim Teetrinken ein, es gibt genug Leute, die ich kenne, die anderer Meinung sind. Aber welchen Unterschied macht brauner Zucker beim Backen? Könnte man ihn austauschen? Ist es ein Unterschied ob ich Rohrzucker nehme oder Kandisfarin? Es geht darum, dass ich den Unterschied jemandem erklären muss, der im Gegensatz zu mir keinen braunen Zucker im Haus hat und mich mit diesen Fragen löchern wird. Meine einzige Antwort wäre, der Geschmack, eventuell noch die Konsistenz, aber ich hätte gerne eine Erklärung mit mehr Argumenten parat. Falls es die gibt... Danke! LG anij |
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 Mitglied seit 22.05.2008
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Hallo,
die Antwort findest du bei Wikipedia.meine Tochte hatte letztes Schuljahr das Thema Zucker in der Schule war sehr Interessant. Am besten gibst du über goggle Zucker ein. Lg Uta |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
fürs Backen ist es egal, welchen Zucker Du nimmst die geringen Geschmacksunterschiede gehen durchs Backen ziemlich verloren. Rohrzucker und Rübenzucker sind auch identisch. Weder ist einer gesünder als der andere, noch hat er andere Eigenschaften. man kann sie als Endprodukt überhaupt nicht voneinander unterscheiden. Nicht jeder brauner Zucker ist aus Rohr, solcher aus der Rübe ist meist mit Melasse nachgefärbt. Geschmacklich kann man einen Unterschied bei Getränken feststellen, und überall da, wo er kalt angewandt wird. Auch zum Überbrennen ist brauner Zucker angenehm. LG Ciperine |
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 Mitglied seit 16.12.2003
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der Unterschied ist nicht sehr gross - brauner Zucker schmeckt nach meinem Empfinden etwas karamelliger, abhängig von der Sorte...weshalb ich bei manchen Süssspeisen bewusst den weissen nehme...
kommt also drauf an, was du machen möchtest - bei meiner Tarte Tatin zB bestehe ich auf braunem Zucker, und zwar ne ganz bestimmte Sorte - bei einem Rührkuchen ists weniger wichtig...und zu meiner Schokoladentarte nehme ich nur weissen Zucker... von der Verarbeitung her gibts evtl Unterschiede in der Löslichkeit... |
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 Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Anij,
vielleicht solltest du dir diesen Beitrag einmal zu Gemüte führen: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/start/ernaehrungwissen/WusstenSieSchon/brauneroderweisserZucker.htm LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!   
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