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Hallo Inge,
was für ein Teig oder Rezept war es denn? LG  Lavendula_ |
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Huhu !!!
Der Zebrakuchen geht bei mir auch immer in der Mitte hoch.. ... aber ich dachte, das gehoert so  weil ich den Teig ja von der Mitte einfuelle.  Wie auch immer.. ich finde, es sieht gut aus beim Zebrakuchen. Beim Bisquit ist das allerdings nicht so schoen. Ich mache immer das Rezept von Kaeferblau und meiner beleibt immer schoen gleichmaessig. Alles Liebe von Kasi  Nr. 199 der SHGdBS |
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Hallo ihr Lieben.
Kann das sein,das ihr einen Bisquitboden backt  Dann bitte nur den Boden der Springform einfetten. Oder welche Form auch immer. Nur dann bekommt ihr einen wunderbaren geraden Kuchen.  Das ist die ganze Kunst.
Liebe Grüße alegretto Das Leben ist zu kurz um schlecht zu essen. |
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Hallo Marie
Die Unterseite der Form steht nun mal auf dem Backrost. Du meinst den Boden.  Lieben Gruß alegretto Das Leben ist zu kurz um schlecht zu essen. |
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Hihi,
genau! Danke für den Hinweis. Ich hatte die Unterseite vom Bisquit vor Augen.  Deutsch ist doch eine schöne, exakte Sprache. Lg, Marie |
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"Nicht ordentlich" meine Liebe, ganz normal. Wenn Du zu viel einfettest läuft dir das Fett nur an den Seiten raus.
Ich backe seit 40 Jahren meinen Tortenboden und der ist auf diese Weise immer gerade. Am Anfang hatte ich auch "Kuppeln", bis mir auch jemand den Trick verraten hat. Gutes Gelingen Alegretto Das Leben ist zu kurz um schlecht zu essen. |
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Hallo Inge,
bei Biskuit hatten wir das Thema schon mal: Biskuit backen.... . Zebrakuchen geht bei mir auch in der Mitte hoch. Woran immer das liegen mag. Allerdings finde ich 150° als Anfangstemperatur schon sehr wenig. Lieber höher beginnen und dann runterschalten. Experimentiere mal ein wenig mit der Einschubhöhe. Ich habe festgestellt, dass bei mir bei Guglhupf gerne der Teig am Rohr innen noch etwas gebraucht hätte, während er an der Oberfläche schon mehr als dunkel war (auch mit Alufolie). Dann habe ich bei Schuhbeck gelesen, dass er Guglhupf auf der untersten Einschubleiste bäckt. Ausprobiert und schon war der Guglhupf genau so, wie er sein sollte. In der Regel sagt man, dass die Mitte des Kuchen in der Mitte des Backrohrs sein soll. Das kann dann je nach Höhe des Kuchens schon sehr verschieden sein. Ein Guglhupf ist ja nun mal viel höher als ein Obstkuchenboden  Bezüglich des schnell Dunkelwerdens - manche Kuchen bräunen sehr schnell und dann bleibt es stehen, manche bräunen erst lange gar nicht und sind dann genau gegen Ende der Backzeit appetitilich braun und manche verbrennen so schnell kann man gar nicht schauen (da brauchts dann die berühmte Alufolie). Aber solange der Kuchen noch nicht am "zu dunkel werden" ist würde ich keine Alufolie auflegen, weil wie oben geschrieben manchmal der Bräunungsvorgang nicht mehr so stark weitergeht. Aber die Alufolie trotzdem den Garvorgang beieinflusst -egal welche Seite der Folie oben liegt. Durch die Folie kann die Feuchtigkeit nicht mehr so gut entweichen. Ob Biskuit fertig ist kannst du leicht mit der Hand testen. Form ein wenig aus dem Ofen ziehen und mit der Hand testen, ob der Kuchen federt. Wenn er noch - wie soll ich es nur ausdrücken? - feucht-fluffig nachgibt und man das Gefühl hat das leicht gedrückte bleibt so, dann ist er noch nicht ganz fertig. Wenn er aber wieder zurückfedert (so ein bescheuerter Ausdruck - aber ich kann es nicht anders in Worte fassen) und elastisch wirkt, dann ist es allerhöchste Eisenbahn den Biskuit aus dem Ofen zu nehmen. Wenn sich der Teig vom Rand löst ist er in meinen Augen eigentlich schon zu trocken. Darum die Zeituhr lieber 10 Minuten vor Ablauf stellen und sich dann Stück für Stück zum richtigen Zeitpunkt vorarbeiten. So mach ich das meist - wenn ich nicht die Zeit vor lauter CK übersehe LG Lavendula_ |
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Hallo,
Springform für Biskuit nie einfetten, auch den Boden nicht  Ein Butterbrotpapier in die Form einklemmen reicht völlig. Die Eier immer richtig ausschlagen, Backpulver mit Mehl sieben. Mehl vorsichtig unter die Eimasse mit einem Kochlöffel "heben" nicht rühren oder schlagen  Nach dem Backen den Boden mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Backzeit richtet sich nach den Eigenheiten des Ofens. Mit dem neuen Ofen musste ich mich auch umstellen  @Lavendula_: Du hast die "Tastprobe" sehr gut beschrieben 
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Wir können nicht viel , aber was wir können , können wir !!
dr Bäckerseggel ! hi leute , hi inge , da die meisten kuchen / tortenböden mit backpulver gemacht sind , ist es fast logisch dass sie in der mitte höher werden ! die liegt dann meistens an der ungleichmässigen hitzeeinstrahlung des ofens . tortenböden sollten nicht auf einem rost gebacken werden , sondern auf einem massiven blech , dass mit im ofen vorheizt ! dann die tortenbodenmasse in einen ring füllen , nur unten backpapier nie ganz auslegen ! das beeinträchtigt die hitzezufuhr ! den tortenring stellst du vorher in ne runde kuckenform , und dann direkt das ganze auf das heisse backblech ! 175 - 180 grad je nach ofen . nach dem backen die böden sofort auf ein trockenes tuch wenden ! bei kuchen nützt es wenn du die massen an den rand der form hochstreichst , also in der mitte eher ne kuhle ! dann wird das auch etwas ebener ! ( ok , bei nem gugelhupf wirds schwierig ) aber bei ner einfachen kapsel geht das ! etwas dampf im ofen ist manchmal auch von vorteil , dann läuft die masse länger und backt nicht ungleichmässig an ! vieleicht hilft dieser post ein wenig ! grüssle neh-zha 
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Wir können nicht viel , aber was wir können , können wir !!
dr Bäckerseggel ! aber jederzeit grüssle zurück neh-zha
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Wir können nicht viel , aber was wir können , können wir !!
dr Bäckerseggel ! hi inge , ist das der sandkuchen auf den letzten beiden bildern , der ist doch top !!! grüss dich neh-zha
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