Henglein
Rama Cremefine
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Mandelmasse vs. Marzipanrohmasse
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  Mitglied seit 31.05.2004 
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Da es in der Schweiz unmöglich scheint eine fertige Marzipandecke zu kaufen, muss/will/darf ich selbst eine herstellen 
Ich wollte nun, wie in verschiedenen Rezepten und Forumsbeiträgen beschrieben, Marzipanrohmasse dafür kaufen. Leider hab ich überall nur Mandelmasse gefunden. Ich weiss nun nicht ob das dasselbe ist wie Marzipanrohmasse, die Zutaten scheinen mir im Vergleich mit Modelliermarzipan eigentlich zu passen: Zucker, Mandeln 41%, Feuchthaltemittel, Glukosesirup, Invertase. Dasselbe steht auf dem Modelliermarzipan, nur ist der Mandelanteil ungefähr 10 % weniger. Ich nehme an wir nennen das also in der Schweiz einfach anders. Wenn ich die Mandelmasse mit Puderzucker mische wird ja quasi der Mandelanteil auch kleiner im Verhältnis zum Zucker. Was denkt/wisst ihr darüber? Bin froh um jeden Tipp
Ausserdem wollte ich noch nachfragen wieviel Puderzucker ihr der Mandel- oder eben Marzipanmasse zufügen würdet. In vielen Rezepten steht "etwas" Puderzucker, aber wie erkenn ich dass ich die richtige Menge hab? In einem Rezept hab ich gelesen man soll 100g Puderzucker auf 400g Marzipanrohmasse nehmen. lg divy |
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Mitglied seit 31.05.2004
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hm, schwierige frage?
Dann stell ich mal ne vielleicht einfachere die ich vorher vergessen hab
Und zwar frag ich mich ob ich die Marzipandecke, wenn ich sie dann hinkrieg, auch ein paar Tage bevor ich sie brauche herstellen kann und z.b. in Backpapier einwickeln zur Aufbewahrung. Trocknet die aus oder ist das kein Problem? Damit ich dann noch reagieren kann falls sie nix wird :) lg divy |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
mit der Marzipandecke vorher machen weiß ich nicht so genau Bescheid. Aber ich habe Marzipanröschen für die Hochzeitstorte 3 Wochen vorher gemacht.Das hat wunderbar geklappt. Daher denke ich das geht mit der Marzipandecke auch. Die Mischung mit der Marzipanrohmasse habe ich ausprobiert.Erst wenig und dann etwas mehr. Man merkt schnell wie es richtig ist.Zu viel Puderzucker macht das Ganze etwas bröselig. Nur in Backpapier wurde ich sie nicht einwicklen...eher in Alufolie.Meine Rosen hatte ich in einer metalldose. Nutzt dir das etwas? lg katir |
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Mitglied seit 31.05.2004
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Hi Katir
Danke für deine Antwort, sie hilft mir auf jedenfall schonmal weiter
Ich hab gestern mit ner kleinen Ecke von der Mandelmasse mal ausprobiert wie das mit dem Puderzucker hinhaut, und ich glaub das schaff ich schon nach Gefühl. Sind die Rosen denn nicht etwas fester geworden beim aufbewahren? Oder blieben sie schön weich? Weil die Decke muss ja schon weich bleiben damit sie noch gut über den Kuchen gelegt werden kann. lg divy |
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 Mitglied seit 20.07.2006
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Hallo,
das wird schon klappen. Mandelmasse mit Puderzucker verkneten und ausrollen. Mengenverhältnis bei Herstellung mit gemahlenen Mandeln (350 g) plus 170 g Puderzucker, ich würde mit weniger anfangen und nach Bedarf eventuell noch mehr Puderzucker unterkneten, man "fühlt" es ja, wenn die Masse fest genug ist, um sie auszurollen. Liebe Grüße Lena 
Nr. 999 der SHGdBS |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo divy,
nein die Marzipanrosen sind nicht fester geworden.Durch die Metalldose..Keksdose..ware sie ideal  .
lg katir |
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