Henglein
Rama Cremefine
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Probleme beim backen mit Margarine - Kuchen bleibt immer "sitzen"
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  Mitglied seit 08.10.2007 
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Da ich schon am verzweifeln bin, hoffe ich nun mit eurer Hilfe. Wenn ich einen Kuchen backe - meisten Kranzkuchen, wie zB Amarettokuchen, oder der 5-Minuten Mamorkuchen - mit Margarine wird der Kuchen nicht so, wie er sein soll. D.h. er bleibt meistens sitzen, er geht überhaupt nicht auf und ist innen total speckig. Wenn ich jedoch einen Kuchen mit Öl mache, ist das kein Problem und der Kuchen wird ganz herrlich, zB 7-Minuten Gugelhupf. Ich backe meine Kuchen immer in einer Lumara Backform - nehme dazu den Tortenring und habe noch einen kleineren Ring für die Mitte, sodass eine Kranzform entsteht - kanns an der Backform liegen? Backe immer mit Ober- Unterhitze. Oder muss ich vielleicht die Margarine-Ei-Zucker Maße länger im Rührgerät lassen? Der Teig ist auch immer ganz flüssig und die Butter hat bröckeln - wie lange sollte man so eine Maße rühren lassen? ca 20 minuten? oder ist das schon wieder zu lange? Eine andere Frage: könnte ich zB, wenn im Rezept steht 250g Margarine, diese durch Öl ersetzen? zur gleichen Menge? Ich hoffe wirklich sehr, dass ihr mir helfen könnt. Vielen Dank schon im voraus :) Lg Bettina |
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 Mitglied seit 22.01.2005
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Hallo Bettina,
wie machst Du es denn genau ? Einige Kuchen backe ich auch mit Margarine, aber Bröckelchen hatte ich danach im Teig nicht und flüssig war er auch nicht. Kannst Du das Rezept mal abtippen oder verlinken ? 
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Mitglied seit 08.10.2007
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Hallo Beate!
Ich scheide immer die (nicht zu kalte) Margarine in stücke und gebe dazu Zucker und Eier und rühr das ganze im Rührgerät. - Bei dem Amarettokuchen gestern hab ich das ganze ca 12 Minuten rühren lassen und dann waren noch immer kleine Bröckelchen im Kuchen und er war auch total flüssig. Kann das passieren, wenn zB die Eier zu kalt sind? Amarettokuchen: 250 g Mehl 220 g Puderzucker 5 Ei(er) 125 g Butter 1/8 Liter Amaretto 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker Puderzucker Weiche Butter mit Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, Mehl, Backpulver und Amaretto untermischen, in beliebige gefettete Form (Gugelhupf, Kranzform..) geben und im vorgeheizten Rohr ca. 50 Minuten bei 180 ° backen - erkaltet mit Puderzucker bestreuen. 5-Minuten Kuchen: 400 g Mehl 375 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 1 Pck. Backpulver 5 Ei(er) 250 g Butter oder Margarine 1 Tasse/n Wasser, lauwarmes Kakaopulver Alle Zutaten bis auf den Kakao in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten mit dem Handrührgerät rühren. Die Hälfte des Teiges in eine gebutterte und gemehlte Springform geben. Den restlichen Teig mit Kakao, Menge nach Belieben, verrühren und auf den anderen Teig geben. Mit einer Gabel Muster ziehen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, kein Heißluft, ca. 1 Stunde backen. Danke für deine rasche Antwort :) Lg |
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Mitglied seit 22.01.2005
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Ich rühre immer zuerst die Butter/Margarine und den Zucker schaumig. So ca. 5 Minuten. Danach gebe ich erst die Eier dazu und rühre das alles zu einer schaumigen Masse - so lange bis alles ziemlich homogen ist. Ich denke, daß sich Butter und Eier besser verbinden können, wenn die Butter mit dem Zucker vorher ordentlich aufgeschlagen wurde.
Danach gebe ich erst Mehl, Backpulver, Nüsse, oder was auch immer dazu und rühre das flott unter. Wenn Du mit einem Löffel Teig aus der Schüssel nimmst und den Tieg wieder in die Schüssel fallen lässt, soll der "zäh reißend" vom Löffel rutschen. Fließen darf der Teig auf keinen Fall mehr.
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 Mitglied seit 26.03.2003
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Hallo,
und ich hab die letzten Male zuerst die ganzen Eier total schaumig gerührt, danach laaaange den Staubzucker dazu gemixt bist die Masse so richtig fluffig war und danach noch die weiche (rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen) Margarine eingemixt, sodass alle Bröckelchen verschwunden sind. Danach kommen die restlichen Zutaten rasch dazu. Das gelingt auch ganz gut. lg Uli |
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Mitglied seit 08.10.2007
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Vielen Dank für eure Tipps - werde mal beide Varianten ausprobieren.
Wisst ihr vielleicht, ob man die gleiche Menge Margarine durch Öl ersetzen kann? |
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Mitglied seit 14.06.2007
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Hallo Bettina,
nimmst du eine ganz normale Margarine oder eine, die speziell zum backen ist?? Ich nehme für meine Kuchen immer eine spezielle, z.B. Sanel*la, die sind bisher immer super geworden (sehr schön aufgegangen, etc.). LG Susanne |
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Mitglied seit 08.10.2007
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Ich nehme zum Backen die Margarine von Hofe* (in Deutschland A*di) - Osana heißt diese Margarine.
Hab auch schon gerätselt, dass an der liegen könnte, aber meine Mutter backt ach immer mit dieser. Lg |
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Mitglied seit 12.01.2007
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Hi,
Es kommt wirklich stark auf die verwendete Margarine an. Ich verwende Smantha-Margarine und hab noch nie Probleme damit gehabt. Sie darf aber nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern sollte bei der Verarbeitung weich sein. lg lakota Nr. 54 SHGdBS Pilamayaye wakan tanka nici un ake u wo, ahoe.
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Mitglied seit 08.10.2007
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kann mir da vielleicht jemand weiterhelfen?
Eine andere Frage: könnte ich zB, wenn im Rezept steht 250g Margarine, diese durch Öl ersetzen? zur gleichen Menge? Lg |
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hi!
Hauptfehler vermutlich die Reihenfolge, erst Margarine und Zucker richtig gut verrühren, dann die Eier dazu. Öl ist flüssiger, das gibt ne andere Konsistenz. Ich würde das Rezept nicht umstricken sondern eins nehmen, in dem von vornherein Öl verwendet wird. Wenn Du qualitativ noch was drehen willst: ich habe Margarine abgeschafft. Butter ist ein wenig teurer, geschmacklich und in Sachen Konsistenz gibt sie aber wesentlich bessere Ergebnisse. Der Vergleich lohnt... Grüße Melli |
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Mitglied seit 20.06.2005
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Hallo,
na klar kannst du das ersetzen. 100 g Butter werden dur 80 ml Öl ersetzt. Bei 250 g wären es also 200 ml Öl. Eier und Butter solten Zimmertemperatur haben, bevor du sie verarbeitest. Kann es sein, daß dir der Teig deshalb geronnen ist? Ich rühre immer zuerst Butter und Zucker schaumig und gebe dann nach und nach die Eier einzeln dazu. Ich kaufe übrigens nur normale Pflanzenmargarine und keine teuere Marke. Meistens backe ich aber mit Butter, weil ich den Geschmack lieber mag. Liebe Grüße kyras 
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Mitglied seit 08.10.2007
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Vielen Dank für eure Tipps - werde mich daran halten und hoffe, dass mir mein nächster Kuchen gelingt.
Lg Bettina |
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 Mitglied seit 20.12.2006
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Hey,
ich gebe zu immer MArgarine zu verwenden. ich verflüssige sie immer und lasse sie etwas abkühlen und gebe sie dann zu den hell-cremig geschlagenen Eigelben+Zucker! Bei mir wurde das immer was. Ich nehme imemr die billigen Würfel und bisher klappte es immer! Wo ich die Margarine so hineingegeben habe hatte ich auch immer kleine bröckchen drin! Alles gute, Nicole. Wer glaubt etwas zu sein hat aufgehört etwas zu werden! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Mitglied seit 08.10.2007
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das ist auch eine gute variante - werde auch dies ausprobieren - werde nächste woche mit den versuchen starten-
Danke auf jeden fall. Lg |
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Mitglied seit 30.08.2003
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hallo bettina,
an den lumara-formen liegts auf keinen Fall, im Gegenteil, damit klappt alles super 
und kyras hats sehr gut beschrieben, so mach ichs auch. lg mery |
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Mitglied seit 07.04.2006
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Hallo,
die Eier, die Margarine und auch die Flüssigkeiten sollten alle zimmerwarm sein. Ansonsten gerinnt das Fett und es gibt Stückchen. Genau das selbe passiert, wenn man nicht lange genug rührt oder die Zutaten in falscher Reihenfolge zusammenrührt. Viel Glück! Lg, Ana |
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