Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe wer kann mir helfen!!;-((
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  Mitglied seit 08.07.2003 
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Wer kann mir dänische Backrezepte schicken? Vorallem die Wiener stangen und die Makronenstangen haben mir's angetan. Wer kennt eventuell ein Buch indem sich solche Rezepte finden lassen? Danke Conny! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Wiener Stangen aus Dänemark???
Gefällt mir.............. 
Grinsegruss, Seide |
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Mitglied seit 23.07.2003
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Hallo cokoba!
Leider kann ich Dir mit einem Rezept nicht weiterhelfen, aber mir geht es wie Seide, ich finde es auch nett, daß es dänische Wiener Stangen gibt. Ich werde aber in meinen Kochbücher nachsehen und wenn ich etwas finde, melde ich mich wieder. 
LG aus Wien Roswitha |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, ich habs schon mal eingegeben, und weil Links immer so lang werden, wenn ich sie setze, kopierre ich es mal rüber
Und weil Ihr Euch über das Wort wundert: Süße kleine Kuchen haben in Dänemark den Sammelbegriff "Wiener Brot". Das hat dazu geführt, dass man in den Usa diese Art von Kuchen, die in Dänemark "Wiener Brot" heißen, "Danish" nennt ... Hallo, hier kommts: Wienerbröd, Grundrezept: 1 ¼ dl Milch (in Dänemark rechnet man in dezilitern. hm .... Ich hoffe, Ihr könnt das selbst umrechnen) 25 g Hefe 1 Ei 250 g Mehl ¼ TL Salz 1 EL Zucker 25 g Butter zusätzlich bis zu 100 g weicher Butter Die Hefe in die kalte Milch einrühren, das Ei dazu geben. Mehl, Salz und Zucker vermischen, 25 g Butter dazu geben, dann die Hefe und die Milch und einen glatten Teig rühren Den Teig SOFORT zu einem langen Rechteck ausrollen Butter in ungefähr der gleichen Konsistenz wie der Teig in hauchdünnen Scheiben auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen. Danach wird der Teig drei Mal zusammengefaltet, und zwar so, dass das Drittel, auf dem keine Butter ist, zuerst nach Innen kommt. Dann wird der Teig erneut ausgerollt in die alte Form und Größe – und das ganze noch einmal. Das ganze mindestes drei Mal wiederholen, dazwischen durch den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig zu verschiedenen Wienerbrot-Sorten formen und backen. Wienerbrot-Stange: Eine Portion Wienerbrot-Teig in zwei Teile teilen. Beide zu langen Streifen ausrollen, nebeneinander aufs Backblech legen, mit Füllung der Länge nach in der Mitte bestreichen, den Teig drum herum hochfalten. Ca. 45 Minuten gehen lassen, dann 20 Minuten bei 225 Grad backen. Die Füllung kann Mandelmasse, Kuchencreme und Remonce sein. Außerdem kann noch Marmelade, gehackte Nüsse, Zimt und Zucker usw. verwendet werden Kuchencreme: 2 Eier 2 EL Zucker, 3 TL Mehl, 2 ½ dl Milch, ein Stückchen von einer Vanillenstange Die Eier mit dem Zucker gut verrühren, das Mehl unterrühren, mit der Milch und der Vanillenstange verrühren, unter Rühren kochen und aufkochen lassen bzw. gut durchkochen. Unter Rühren abkühlen lassen. Die Creme kann noch mit Zitrone etc. oder Mandelwässerchen abgeschmeckt werden. Remonce: 50 g Butter mit 40 g Zucker und 1 TL Vanillezucker verrühren – das ist Remonce (hab ich auch noch nicht gewusst) Mandelmasse: 50 g Zucker, 50 g Puderzucker, 50 g gehackte Mandeln mit einander verrühren Das sind jetzt mal die wichtigsten Grundrezepte, du kannst die Stangen machen und so belegen, wie Du sie in Erinnerung hast. Dazu muss noch gesagt werden, dass quasi jeder Bäcker das bei den sog. Wienerbrot-Stangen (das ist das, was Dir so gut geschmeckt hat), auch so macht – bei jedem Bäcker schmecken sie anders und sehen anders aus. Aber eine Art Blätterteig ist das doch?? Oder irre ich mich da?? Ich glaub, wenn ich backen würde, ich würds erst einmal mit fertigem Blätterteig versuchen mit dem Formen und Belegen usw. Achja, wenn man keine Stangen haben will: Den Wienerbrotteig in kleine Quadrate schneiden, füllen (mit Kuchencreme z.B.), wie eine Serviette einschlagen, ruhen lassen, backen ... Schöne Grüße Ingrid_R PS: Genau das von Dir beschriebene Brot hab ich leider nicht gefunden, aber mach einfach den Teig und die Kuchencreme (das ist das A und O) und beleg dann nach Lust und Laune ... |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Conny,
ich mag skandinawische Backkunst auch! Habe bei mir einige Rezepte gespeichert, leider nix mit Stangen - bloß einige Kuchen (Blaubeeren, Apfel) und Klejner, alles auf Englisch. Möchtest Du was haben? grüße Kristina |
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Mitglied seit 23.07.2003
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Liebe Ingrid-R,
danke, wieder etwas dazu gelernt. Ich habe mir Deine Rezepte auch kopiert, die klingen gut.
LG Roswitha |
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Mitglied seit 30.01.2003
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hier ein rezept für kammerjunkere, kleine kekse, die zu koldskal gegessen werden:
kammerjunkere 250 gr margarine 500 gr mehl 1 tl backpulver 6 el zucker schale einer zitrone 1 ei 100 ml milch margarine mit mehl und dann den restlichen zutaten verrühren, dünne würste formen, in scheiben schneiden, daraus bällchen formen 10 min. bei 200° backen, aus dem ofen nehmen, die kugeln mit einem scharfen messer durchschneiden, bei 150° weitere 30 minuten backen. koldskal (mit dem ° auf dem a!) ist eine art buttemilchsuppe, super-erfrischend, ich hab nur ein rezept mit ei, meine freundin, die dänin ist, sagte mir aber, dass sie es nicht mehr mit ei zubereitet, weiß allerdings nicht, was sie stattdessen nimmt: 1 ei 4 el zucker 1 l buttermilch der saft einer halben zitrone das ei mit dem zucker schaumig schlagen, den zitronensaft hinzugeben und verrühren, die buttermiclh unter rühren hinzugeben. man kann auch noch vanillearoma hinzugben. gut gekühlt servieren, am besten mit kammerjunkere, oder cornflakes, oder erdbeeren... lg NocturnaX |
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Mitglied seit 08.07.2003
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Hallo,
das wäre sehr nett wenn du mir einige Rezepte schicken könntest. Hier meine email-adresse: conny_bachmann@web.de Vielen Dank im Vorraus! Conny |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Eine weniger dramatische Überschrift hättes s aber auch getan so z.B. "Suche dänische Backrezepte", dann weiss man doch gleich, ob man Dir helfen kann.
susa kein Back-Genie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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da fehlt doch was, oder??? Oder bin ich blind ?? Da vergeht einem doch glatt wieder die Lust, Leuten, die man nicht kennt, zu helfen 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Stimmt.............. da fehlt was!
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Mitglied seit 08.07.2003
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Vielen Dank an Ingrid, für das Rezept werde ich gleich mal ausprobieren!!
Conny |
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