Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe mein Lebkuchenteig ist zu flüssig
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  Mitglied seit 17.08.2007 
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ich habe soeben den Teig zusammengemischt für "Annas Elisen - Lebkuchen" Obwohl ich genau die Angaben in der Zutatenliste beachtet habe ist der Teig sehr sehr flüssig. Brauche dringend eure Hilfe, mit welchen Tricks der Teig doch noch wird! Habe allerdings nicht mehr viel im Hause...ein bisschen gemahlene und ungemahlene Nüsse noch und Mehl...aber Mehl in diesem Rezept...ich weiss nicht. Ich wusste ja das das passiert...was für ein Desaster...Da trau ich mich endlich an das Zeugs ran und dann sowas 
Mein Freund steht schon mit gierigem Blick da und wartet auf das Ergebnis. Danke schon mal im Voraus für eure Hilfe!!! LG Sanny |
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Mitglied seit 25.10.2007
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Hallo!
Hoffe ich bin noch nicht zu spät dran.... Ich hab eben mal in den Rezepten von meinem Meiservorbereitungskurs geschaut, da beinhaltete das Rezept für Elisenlebkuchen auch etw. Mehl. Laut den gesetzlichen Richtlinien und Bestimmungen in der Bäckerei / Konditorei ist bei Elisenlebkuchen ein gewisser Anteil an Getreidemahlerzeugnissen zugelassen. Wieviel genau kann ich dir momentan leider nicht sagen, da ich das Buch gerade nicht gefunden hab. In deinem Fall würde ich jetzt einfach noch ein paar Nüsse und etw. Weizenpuder unterheben. Hab mir das Rezept gerade mal angeschaut. Im Normalfall ( Bäckerei ) ist es so das man für Elisenlebkuchen keine ganzen Eier sondern nur Eiklar verwendet. Das Eiklar wird dann mit dem Zucker und der Marzipanrohmasse zusammen unter rühren im Topf bis auf ca. 80°C erwärmt, in der Fachsprache abgeröstet. Hierdurch erhält man durch das gerinnen es Eiklars schon eine gewisse Bindung. Nach dem Abkühlen der Masse auf unter ca. 40°C gibt man dann die restlichen Zutaten dazu und verteilt die Masse auf den Oblaten. Vor dem Backen die Lebkuchen etw. abtrockenen lassen. Falls interesse besteht kann ich dir gerne mal mein Rezept zukommen lassen. Einfach ne Nachricht schicken. |
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Mitglied seit 17.08.2005
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Hallo!
@Frank_J: Herzlich wilkommen im CK, ich wünsche dir viel Spaß hier bei "uns"! 
Danke für den Tipp, das hat mich auch interessiert da ich erst vor wenigen Tagen das Rezept gespeichert habe. Wäre TOLL wenn du uns das Rezept verraten würdest!!! 
Liebe Grüße *Plätzchen* |
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Mitglied seit 15.05.2007
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Hallo!
Wahrscheinlich bin ich schon zu spät dran ... Ich backe schon seit Jahren Elisenlebkuchen, bis aufs Marzipan fast das gleiche Rezept. Es liegt sicher an den Eiern, ich gebe immer erstmal ein Ei weniger ran und sehe dann wie die Masse wird. An Deiner Stelle würde ich noch gemahlene Nüsse und feingehacktes Zitronat/Orangat rangeben. Zur Not auch Mehl, aber dann sind es halt keine echten Elisenlebkuchen mehr. Viele Grüße Uli |
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Mitglied seit 17.08.2007
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Hallo Zusammen,
vielen lieben Dank für eure Tipps. ich habe mit ein bisschen Mehl und noch den restlichen Nüssen den Teig noch so halbwegs hinbekommen. Ob die lebkuchen schmecken weiss ich allerdings nicht, da ich selbst momentan keine Eier esse. Aber mein Freund wird mir heute abend ja davon berichten. Das nächste mal nehm ich nur das Eiklar. Also noch mal vielen Dank für eure Hilfe! LG Sanny |
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Mitglied seit 17.08.2005
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Hallo Sanny!
Schön dass es doch noch irgendwie was geworden ist! Ich habe mir das Rezept und die Rezeptkommentare nochmal angeschaut, die anderen scheinen zufrieden gewesen zu sein, und keine Probleme mit dem Teig gehabt zu haben. Du könntest ja mal beim Verfasser nachfragen wie er das genau macht, ober nie dieses Problem gehabt hat...fürs nächste Mal wenn du dieses Rezept nochmal machst. Ich hoffe sehr dass dein Elisenlebkuchen trotz allem schmeckt! Liebe Grüße! |
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Mitglied seit 25.10.2007
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Hallo!
Wie versprochen hier mal das Rezept für die Elisenlebkuchen. Ergibt ca. 50Stk á 7cm 275g Eiklar 400g Zucker 300g Marzipanrohmasse -> auf ca. 60°C erwärmen und abkühlen lassen. 2g Hirschhornsalz -> in etw. KALTEM Wasser lösen und unter die abgekühlte Masse rühren. danach noch 20g Lebkuchengewürz 60g Orangeat fein 30g Zitronat fein 110g gem. Nüsse 110g geh. Mandeln, geröstet 140g Weizenmehl -> unterheben Die Masse auf die Oblaten verteilen und evtl. mit halben, geschälten Mandlen verzieren. Die Lebkuchen etw. abtrocken lassen und dann backen. Nach dem Backen mit Zuckerglasur oder Kuvertüre überziehen. Gutes gelingen! Gruß Frank |
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Mitglied seit 17.08.2005
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Hallo!
Vielen Dank für das Rezept!
Klingt echt super! Hab noch zwei Fragen: Habs ichs richtig verstanden: Eiklar, Zucker und Marzipan mischen und zusammen erhitzen?Wieviel ist etwas Wasser? Reicht 1 EL? Liebe Grüße! |
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Mitglied seit 25.10.2007
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Nabend.
@plaetzchen: 1.: ja, das hast du richtig verstanden und 2.: ja, so ein bis zwei Esslöffel sollten reichen. Halt nich zu viel, sonst wirds wieder was für dieses Thema 
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Mitglied seit 17.08.2005
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Hallo!
@Frank_J: Na, dieses Thema möchte ich nicht zu meinem machen! 
Lg! |
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 Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo,
ich fast das selbe Rezept mit einem Ei weniger; und bei meinem Rezept werden die Bleche mit den ungebackenen Elisen noch 2 Stunden kühl gestellt. Ich stelle sie immer daher noch auf den Balkon, werden wunderbar. lieben Gruß B u r g i 
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