Henglein
Rama Cremefine
| 
Eiweiß im Wasserbad erwärmen?
|
|||||
 
  Mitglied seit 18.07.2005 
|
1. Das habe ich noch nie gelesen, bis jetzt hab ich Eischnee/Eischaum immer normal geschlagen. 2. Wie soll das gehen?? IN einem Wasserbad verstehe ich ja noch, aber ÜBER?? Und wie soll ich die Temperatur messen? Ich bitte um Aufklärung des Mysteriums. ;) |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 05.11.2005
|
HAllo,
im eine Schale sollst Du Wasser kochen lassen und die Schale mit der Eiweisse darüber stellen, aber diese darf nicht ins Wasser, nur ins Dampf. LG: Evake |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 18.07.2005
|
Ja, so stell ich mir das auch vor.
Aber wieso soll ich es überhaupt erwärmen?? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 04.11.2006
|
Hallo RedDana,
was für ein Rezept machst du denn? Eischnee über dem heissen Wasserbad schlagen kenne ich aus einigen (meist älteren) Baiser- und Biskuitrezepten. Durch die Wärme löst sich der Zucker besser auf, und das Eiweiss fängt an zu binden, was die Masse sowohl homogener als auch stabiler macht. Wenn\'s schnell gehen muß kannst du oft auch ganz normal \"kalt\" geschlagenes Eiweiß verwenden, kommt immer auch auf das Rezept an. Es wird aber warm geschlagen mit Sicherheit etwas feiner. LG Inselfisch |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 18.07.2005
|
Danke, bin ich froh, dass das jemand weiß!
Kokosstangerl will ich machen. Was heißt eigentlich schaumig schlagen? Ganz fest, oder kurz davor? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 04.11.2006
|
Es gibt unterschiedliche Ansichten darüber, ob \"schaumig schlagen\" ganz fest oder noch ein bisserl davor ist. Ich finde, wenn man noch andere Zutaten (gemahlene Nüsse oder so) untermischen will, ist \"kurz davor\" einfacher zu verarbeiten.
Dabei fällt mir die Methode meiner Oma ein, wie man testen kann ob Eiweiss steif genug ist - wenn man die Schüssel umdreht, darf\'s nicht herausfallen 
Nicht zur Nachahmung empfohlen, wenn man nicht haargenau weiss, dass es eh schon gut ist 
LG Inselfisch |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 18.07.2005
|
Es kommt noch Kokosflocken hinein, also besser nicht zuu fest.
Ok, danke für den Tipp. 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 08.02.2003
|
Hallo RedDana!
Ich mache jedes Jahr solche Makronen und da wird auch das Eiweiß so gemacht, wie Du es beschreibst, die gelingen aber nur, wenn man sie wirklich nach der Anleitung macht! Hier mit Bild. Kokosmakronen gefüllt Tschüß Rosalilla |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
