Henglein
Rama Cremefine
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Saure Sahne
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  Mitglied seit 07.02.2002 
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mich würde heute interessieren, ob man Creme fraiche und Schmand immer durch Saure Sahne ersetzen kann (einfach nur zwecks des Kaloriensparens). Wer hat Erfahrungen damit? Liebe Grüße fabienne |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn du das Gericht aufkochst, dann kann saure Sahne ausflocken, was bei Crème fraîche oder Schmand nicht geschieht.
Dies kannst du verhindern, indem du die saure Sahne zum Schluß unterrührst, wenn der Kochvorgang abgeschlossen ist, oder wenn du 1-2 Teel. Speisestärke gründlich mit der sauren Sahne vermischst, bevor du sie zufügst. Ich habe so einige Lieblingsgerichte mit Crème fraîche, bei denen ich mir nicht vorstellen kann, sie durch saure Sahne zu ersetzen. Beispielsweise würde ich meine Schinkennudeln nie anders machen wollen. Es ist jedoch Geschmackssache. Versuche es doch mal, wenn du möchtest. Liebe Grüße Lilliane |
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Mitglied seit 07.02.2002
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Hallo Lilliane,
vielen Dank für deinen Beitrag. Aber mich interessiert, ob man sie beim Backen ersetzen kann ! Gruß fabienne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo fabienne,
ich habe vorhin garnicht realisiert, dass deine Anfrage unter "Backen" steht, da ich sie von der Startseite ausgehend beantwortet habe. Dann verrate doch noch, um welche Art von Rezept es sich handelt, bei dem du die Crème fraîche ersetzen möchtest. Wird sie im Teig verwendet oder z.B. bei einer Tortenfüllung? LG Lilliane |
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Mitglied seit 07.02.2002
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Hallo Lilliane,
bei einer Tortenfüllung kann man sie ersetzen. Aber wie gehts beim Mitbacken ? LG fabienne |
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Mitglied seit 27.12.2002
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Hallo
Ich habe da ein leckeres Rezept für einen Kirschkuchen mit Schmandhaube. Da es aber schon vorgekommen ist, daß ich nicht genügend Schmand im Hause hatte, mischte ich den Schmand mit Saurer Sahne. Funktionierte und schmeckte wunderbar. Ich glaube , daß der Unterschied nur bei dem Fettgehalt liegt, will mich da aber nicht festlegen. Man kann ja zur Sicherheit, ( damit mein ich ,daß die Masse beim Backen fest wird) auch etwas Stärkemehl ( zB. Kartoffelmehl) unterrühren. LG Doris 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo fabienne,
bei Muffinsrezepten kann man die Milchprodukte problemlos gegen andere austauschen. Ist z.B. Buttermilch angegeben, habe ich diese bereits gegen Joghurt oder saure Sahne ausgetauscht. Vielleicht schreibst du mal dein Rezept hier auf, dann kann man etwas Genaueres dazu sagen. LG Lilliane
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Fabienne,
auch beim Becherkuchen nimmt man einmal Sauerrahm, dann wieder Joghurt. Das macht keinen Unterschied. LG Traude |
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Mitglied seit 16.12.2002
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Ein eventuelles Hindernis für den Austausch von Crème fraiche oder Schmand durch Saure Sahne oder Joghurt ist: letztere sind deutlich saurer !
und ich finde, das passt nun wirklich nicht zu jedem Kuchen- bzw. Muffin-Rezept. |
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Mitglied seit 07.02.2002
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Vielen Dank für eure Hilfe !
LG fabienne |
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