Henglein
Rama Cremefine
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Der Nusszopf Vom Bodensee ist da!!!!
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Der Teig: 1Kg Mehl ( 500g 630er Dinkelmehl und 500g 550er Weizenmehl, Vorarlberger Zopfmehl geht auch ) 2Tl Salz 90g Schweineschmalz ( ja Schweineschmalz in der Not geht auch Butter ) 2 Eier 160g Zucker 450 ml Milch 1Würfel Hefe / Germ Die Füllung: 600g gemahlene Nüsse ( 400g Haselnüsse und 200g Walnüsse ) 200g Zucker 1,5 Becher (300g ) ½ Tl Zimt 1 Msp. Gemahlene Vanille ( oder weniger Zucker dafür ein Vanillezucker ) 2-3 El Rum Zum bestreichen 1 Eigelb etwas Sahne Auf das abgewogene und gesiebte Mehl das Salz, Schweineschmalz und die Eier geben. Den Zucker mit der Milch in einen Topf geben und auf Handwärme erwärmen. ( steckt ruhig den Finger in die Milch, empfindet Ihr es als heiß tut es die Hefe / Germ auch und der Teig geht nicht auf , also nur Handwarm ) Die Hefe vollständig in der Milch auflösen, dann zum Mehl geben und gute 5 Min Durchkneten . Den Teig an einem warmen Ort 1,5Stunden gehen lassen Für die Füllung alle Zutaten miteinander zu einer streichfähigen Masse mischen. Nach dem gehen den Teig in 2 gleiche Stücke teilen und jeweils zu einer 1cm dicken Platte ausrollen. Auf jede Teigplatte die geteilte Nussmasse geben und bis direkt an den Rand des Teiges streichen. Die Platten aufrollen und der Länge nach mittig durchschneiden. Die Schnittflächen nach oben legen und immer so miteinander verflechten das die Schnittflächen immer oben sind. Die Beiden auf ein Backblech gelegten Zöpfe noch einmal 30 min gehen lassen. Die Zöpfe mit der Eigelb- Sahne Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze 45min backen. Mit Fondant Fäden darauf ziehen. So da habt Ihr ihn wenn meine Frau das mitbekommt muss ich bestimmt auf dem Sofa pennen. Lasst mich bitte wissen wie er angekommen ist. Falls noch etwas unklar ist meldet Euch Gutes gelingen und Grüße vom Bodensee Badenserle |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Eigentlich wollte ich am Wochenende ja nicht backen ... aber das hört sich ziemlich lecker an
VG, Ilonka 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Badenserle,
1,.5 Becher (300 g) - was? Flüssigkeit?! Wird ausprobiert! LG Geris |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@geris
uuups Sahne natürlich |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
wurde sofort gespeichert!!!! Tolles Rezept. Danke. LG, Simine |
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Mitglied seit 15.08.2002
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@ Ilonka,
dass Du überhaupt noch Lust auf Backen hast, finde ich erstaunlich. Dein Countdown läuft doch schon ab. Wie geht es Dir denn? Ich drücke euch Beiden die Däumchen und alles, alles Gute
Petra |
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Mitglied seit 07.09.2002
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Hallo,
danke dir für das pfiffige Rezept - werde ich sicher ausprobieren. Grüße aus dem heute sonnigen Niederösterreich Renate |
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Mitglied seit 20.08.2002
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Ich find das mit dem Rezept Klasse (daß Du Dich extra wegen uns über Familiengesetz hinweg setzt), hoffe das Du nicht auf´s Sofa mußt- hast Du´s wenigstens warm da?- sonst müssen wir eine Decke schicken.
konrike
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Mitglied seit 17.01.2002
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@konrike
bis jetzt weis sie es noch nicht *schwitz* bb |
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Mitglied seit 20.08.2002
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@ Na gut, wir verraten nicht´s- nichwahr
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Mitglied seit 29.10.2002
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Hi
Da ist nun mein Rezept: 500 g Mehl 1 Pck. Trockenhefe 50 g Zucker 3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma 1 Prise Salz 2 Eier 175 ml lauwarmes Wasser ( bei Temperaturen über 40°C stirbt Hefe ab) 75 g zerlassene, abgekühlte Butter Mehl (kann Hälfte Doppelgriffiges sein) mit der Trockenhefe gut mischen. Alle weiteren Zutaten zufügen und mit den Knethacken des Handrühergerätes etwa 5 Mintuen zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (30-60 Minuten) Füllung: 400 g gmahlene Haselnüße 175 g Zucker 175 g weiche Butter 75 g Kokosfett zerlassen, abgekühlt 25 g Semmelbrösel 1/2 Tl gemahlener Zimt je 4 Tropfen Bittermandel-Aroma und Rum-Aroma nach Belieben Die angegebenen Zutaten zu einer Masse verrühren. Den Hefeteig mit Mehl bestäuben und auf der Arbeitsplatte kurz durchkneten. zu einem Rechteck (42x50cm) ausrollen und in drei Streifen (14x50cm) schneiden. Je ein Drittel der Nußmasse in die Mitte geben und aufrollen. Aus den drei Rollen (50 cm lang) einen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen ( diagonal). Nochmals gehen lassen ca 20-30 Minuten. 1 Ei Zopf mit verschlagenem Ei bestreichen und backen. E-Herd: 180°C Umluft: 160°C Gas: 3-4 Backzeit: 35-40 Minuten 3 El Aprikosenkonfitüre, kurz aufgekocht Heißen Zopf mit heißer Konfitüre bestreichen und erkalten lassen. 100g Puderzucker 2 El Zitronensaft Daraus einen Guß bereiten und den Zopf damit bestreichen. Das war`s Bäckwütige Grüße Shadow |
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Mitglied seit 07.03.2003
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Danke für Dein Rezept, Badenserle
Dann mach ich mich mal an die Arbeit. Bin schon gespannt, wie der Zopf schmeckt. Gruss Ricke |
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Mitglied seit 07.03.2003
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Fertig!
Ich hab ihn sogar hinbekommen. Allerdings scheint er eine recht geringe Überlebenschance zu haben... Schmeckt llllllleeeeeeeeeeeeeeecccccccccckkkkkkkeeeeeeerrrrrr. Da ich mich genau ans Rezept gehalten hab, hatte ich natürlich zuviel Teig. Also hab ich ihn halbiert und nur die halbe Füllung gemacht. In den restlichen Teig hab ich Rosinen, Schokostreusel und grob gemahlene Haselnüsse geknetet und kleine Brötchen draus geformt. Schmecken ebenfalls supergut!! Nochmal vielen Dank für das tolle Rezept. Gehört nun zu meinen Lieblingen. ;) Gruss Ricke |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Ricke
es freut mich das dir mein nusszopf auch so gut schmeckt ich habe am freitag 2 gemacht und in der zwischen zeit ist nur noch ein kleines stückchen davon da das rezept ist übrigens für 2 zöpfe grüße vom bodensee Badenserle |
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Mitglied seit 07.03.2003
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:)
Danke Badenserle Bei der Mehlmenge hätte ich da auch selber drauf kommen können. Wir hatten den Zopf heute im Tierpark dabei. Er war ruckzuck weg. Unsere Kinder sind auch ganz begeistert :) So gute Nuss-Zöpfe gab´s seiteher nur bei unserem Lieblingsbäcker. Nochmal vielen Dank für das tolle Rezept. Begeisterte Grüsse Ricke Hab gestern ein bischen in den hinteren Seiten hier im Backforum gestöbert. Ist ja eine wahre Fundgrube Wirklich klasse die Seite hier :) |
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Mitglied seit 22.02.2002
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Danke für das tolle Rezept Badenserle
Ich habe auch nur das halbe Rezept genommen. Der Zopf ist grad im Backofen und ich bin schon sehr gespannt, wie er schmeckt. Es duftet zumindest schon mal verlockend in der Küche. 
Gruß Perle |
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 Mitglied seit 20.08.2001
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SAGENHAFT ist dieser Zopf - Danke für das Rezept Badenserle
pics.think-clear.de/data/media/3/zopf1.jpg Grüssle, Wanda
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ wanda
das ist ja genial das resultat als bild zu schicken SUPI!!! so wie es aussieht hast du das rezept für einen zopf verwendet ich mache immer 2 daraus dann sind sie nicht so breit wie deiner aber immer noch mächtig grüße vom bodensee Badenserle |
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 Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Badenserle,
gerade bemerke ich, dass wir hier einen speziellen Nusszopf am Bodensee haben. Toll, wusste ich gar nicht. Ich bin nämlich auch ein Badenserle und wohne ebenfalls am Bodensee. Bisher kannte ich blos den Schwäbischen Nusszopf, weil den meine Freundin immer gebacken hat, und das sehr hervorragend. Aber so was echt badisches isch natürlich bsonders schee und denn noch Zopf vom Bodensee. Den muss i glei mol ausprobiere. Hab'n mir scho ausdruckt. Also no gucke mer mol, gell? LG lone_bohne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab vorhin auch den Hefeteig dafür schon geknetet...........
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Mitglied seit 17.01.2002
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Aalso.......... duften tuts traumhaft........
Aber irgendwas hab ich falsch gemacht.......... nach der Hälfte der Backzeit musste ich den Zopf abdecken, da er sonst schwarz geworden wäre......... dadurch ist er leider etwas zusammengesackt und wo er vorher so schön rund war, ist er in die Breite gegangen........ aber ok.......... Nur, der zerbricht total.......... denn kann ich nicht mal vom Blech runternehmen, ohne dass er zerbricht............. 
Woran kann denn das liegen? Wie er schmeckt, kann ich erst sagen, wenn er ausgekühlt ist.......... Grüssle, Seide die sich trotzdem auf den Geschmack freut..... |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Da haben wir's wieder,
Liebe Seide, ich verstehe nicht weshalb in der Rezeptangabe immer steht, dass der Anstrich mit Eigelb zu Beginn der Backzeit erfolgt. Das ist so ein Schwachsinn, weil der Zopf dann i m m e r schwarz wird. Ich mach das erst 15 Minuten bevor er fertig gebacken ist. In diesem Fall war er dann schon 30 Min. im Ofen und kann nicht mehr zusammenfallen. Und wenn du wieder mal einen Zopf backst, dann lege doch einfach Backtrennpapier aufs Blech, dann kriegst du ihn nach dem Auskühlen problemlos runter. Liebe Grüße und trotzdem guten Appetit wünscht dir lone_bohne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo lone_bohne!
Danke für die Hinweise........... ich bin keine berühmte Bäckerin.......... ich backe nur, was halbwegs einfach ausschaut.......... 
Das mit dem Anstreichen werd ich mir merken!!!! Damit hätte ich die erste und zweite Fehlerquelle ausgeschalten......... danke! Und Backtrennpapier hab ich eh untergelegt........... aber das pickt am Zopf fest...
Aaaaber: schmecken tut er super! Ich konnte es mir nicht verkneifen, heute schon zu kosten!! Ich mach ihn sicher wieder... Liebe Grüsse Seide |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Boah............. schmeckt der gut!!! Göga und ich sind ganz begeistert!!!
Liebe Grüsse Seide
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Mitglied seit 20.08.2001
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Hab ich doch auch gesagt - so richtig schön saftig und nussig!!! Lass ihn Dir weiter gut schmecken, Seide!! Grüssle, Wanda
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Mitglied seit 09.10.2002
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Das freut mich Seide,
dann werde ich ihn auch backen. Hatte mir das Rezept nämlich schon ausgedruckt. Und da wir beide ja jetzt wissen wie er nicht schwarz wird, seh ich meinem Backergebnis auch ganz wohlwollend entgegen. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Badenserle
gerade ist mein Nusszopf aus dem Backofen gekommen, äh....ich habe ihn herausgeholt. Wow  Wow Wow
Habe ihn aber nach Anleitung von lone_bohne geflochten
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen 
Schönes Wochenende Helga 
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Mitglied seit 11.03.2002
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So...meiner ist jetzt auch fertig und sieht superlecker aus. Ich hätte nie gedacht, daß alles so schön klappt, war ganz einfach. So und jetzt wird er geschlachtet...Hmmmm.
Danke für das geniale Rezept und falls es doch noch rauskommt...auf der Couch schläft sichs doch ganz gut, wenn man weiß, wieviele Cefköche jetzt selig über ihrem Nußzopf sitzen... Gruß Meret. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Aaaaaaaalso, ich habe ein richtiges Bett, sogar mit Zimmer drumrum
. Zimmer meiner Tochter steht leer....
Der Zopf schmeckt saaaaaagenhaft . Ein Bild des legendären Nusszopfes im Pixum 
Schönen Sonntag Helga |
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Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo Wanda,
lebe seit 2 1/2 Jahren mit einem lieben Schwaben zusmmen (Ulm) er liebt Nußzöpfe über alles, habe lange nach einem guten Rezept gesucht, da ich aus Sachsen Anhalt bin, das bei uns sehr unbekannt. Habe nach langem Suchen Dein Rezept gefunden und auch gleich ausprobiert, hat auf Anghieb super geklappt. Er hat ihn (den Nußzopf) mit viel Genuß verspeißt. Es war schön ihn beim Essen zu zu sehen, somit kann ich sagen, Liebe geht durch den Magen. Dank für Dein Super Rezept. Seither backe ich ihn regelmäßig und er kommt auch immer wieder, aber nicht nur wegen dem Nußzopf. Nochmals Dank er ist super lecker.
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Mitglied seit 06.06.2005
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Hallo Badenserle,
Rezept wurde gleich notiert wird bestimmt bald ausprobiert hört sich richtig lecker an. Grüße Glaskuchenfee |
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Mitglied seit 21.08.2006
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Hab ihn gebacken (auch als Nusshörnchen) und fotogrfiert.
Super Rezept!! DANKESCHÖN http://people.freenet.de/spirit-in-the-sky/n2.jpg http://people.freenet.de/spirit-in-the-sky/n1.jpg http://people.freenet.de/spirit-in-the-sky/n3.jpg |
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Mitglied seit 09.12.2004
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Das Rezept habe ich jetzt erst entdeckt, leider. Der Zopf ist SENSATIONELL!! So was leckeres!
Ich habe ihn vollwertig gebacken (mit Honig statt Zucker und mit frisch gemahlenem Dinkel) - und trotzdem haben ihn meine Gäste nur so verschlungen  .
Allerdings ist es echt eine Menge Zeug. Ich habe nur die halbe Menge gebacken, und trotzdem war das Backblech randvoll. Aber ich mach mir keine Sorgen, dass etwas übrig bleiben könnte
Seit Jahren war ich auf der Suche nach einem Hefezopf-Rezept, das wirklich gut gelingt. Nun hab ich es gefunden. Danke dafür! LG, Monique |
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Mitglied seit 19.09.2005
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Den Nusszopf habe ich gespeichert und auch schon öfters gebacken.Leider muss ich sagen, dass er nie lange hält und ruck -zuck leer ist.
Gutes Rezept. Gruss kaminsky 
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