Noch mal Muffins Teil2

So jetzt geht es weiter:
Lemon Mohn Seed Loaf
Submitted by: Irene DiCaprio

This has a nice fresh lemon flavor. Makes nice muffins, also.

Ingredients:

3 cups Mehl Type 405
1 1/2 teaspoons baking soda
3/4 teaspoon salt
3/4 cup butter or margarine, softened
2 cups white sugar
3 eggs
1/2 cup lemon juice
3/4 cup plain yogurt
3 tablespoons freshly reiben lemon rind
1/2 cup Mohn seeds


Directions:

1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Heavily grease and flour two 9x5 inch loaf pans.

2 Sieben together flour, baking soda, and salt. Set aside.

3 In a large bowl, cream butter or margarine, and sugar until light and fluffy. Beat in eggs, one at a
time.

4 Mix lemon juice and yogurt together and add alternately with the siebened flour mixture to the butter
mixture. Mix until just vermengen. Rühren in lemon rind and Mohn seeds. Pour mixture into prepared
pans and smooth tops.

5 Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 50 minutes or until browned and a knife inserted in the
center comes out clean. Cool on rack for 15 minutes before turning out of pans.
Makes 2 - 9x5 inch loaves


Maple Walnut Muffins
Submitted by: Marge

Yummy! Try these tasty muffins for breakfast with a hot cup of coffee or
tea.

Ingredients:

2 cups Mehl Type 405
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon salt
1/2 cup butter or margarine, softened
1/2 cup brown sugar
1/2 maple syrup
2 eggs
3/4 cup milk
1/2 cup gehackt walnuts


Directions:

1 Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Line muffin pan with paper baking cups.

2 ift together the flour, baking powder, and salt.

3 Cream the butter and sugar together until light and fluffy. Rühren in the maple syrup and the eggs and
beat until well vermengen. Mix in the flour mixture alternately with the milk until well vermengen.
Rühren in the walnuts. Spoon the Teig into the muffin tins filling each about 3/4 full.

4 Bake at 375 degrees F (190 degrees C) for 20 minutes or until toothpick inserted in center comes
out clean. Remove to wire rack to cool completely.
Makes 1 dozen


Orange Muffins
Submitted by: Jenn Hall

Another great breakfast muffin recipe.

Ingredients:

2 cups Mehl Type 405
1/2 cup white sugar
3 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
3/4 cup orange juice
1/3 cup vegetable oil
1 egg
1 tablespoon reiben orange Schale


Directions:

1 Heat oven to 400 degrees F (205 degrees C). Grease bottoms only of 12 muffin cups or line with
baking cups.

2 In a medium bowl, combine flour, sugar, baking powder, orange Schale and salt; mix well. In a small
bowl, combine orange juice, oil and egg; blend well. Add dry ingredients all at once; rühren just until
dry ingredients are moistened (Teig will be klumpig.)

3 Fill cups 2/3 full. Bake for 20 to 25 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.
Cool 1 minute before removing from pan. Serve warm.
Makes 1 dozen


Muffins, mit Varianten

Zutaten

2 Tas. Mehl
2 El. Zucker
1 El. Backpulver
1/2 Tl. ;Salz
1 Ei
1 Tas. Milch
1/4 Tas. Salatöl


Zubereitung

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Ei, Milch und Öl in einer Tasse aufschlagen und auf einmal in die Mehlmischung geben. Mit einem Löffel nur leicht unterheben bis das Mehl feucht ist (Der Teig bleibt etwas klumpig).
Teig in Muffin-Förmchen löffeln und 20-25 Minuten bei ca. 180 °C backen . Mit Zahnstocher testen, wenn kein Teig mehr kleben bleibt sind sie fertig.
(Bei den Varianten beziehen sich die Mengenangaben auf eine Zubereitung mit 2 Tassen Mehl)
- Variation Orange Zubereiten wie beschrieben, aber 1/4 Tasse Zucker nehmen und die Milch auf eine 3/4 Tasse reduzieren + 1/4 Tasse Orangensaft und 1 Eßlöffel Orangenschale.
- Variation Apple Zubereiten wie beschrieben, zusätzlich 1/2 Teelöffel Zimt und 1 kleingeschnittene Apfel zugeben.
- Variation Surprise Die Muffinförmchen nur zur Hälfte füllen, dann einen Teelöffel beliebige Marmelade daraufgeben und mit Teig auffüllen.
- Variation Blueberry Zubereiten wie beschrieben, jedoch 1/2 Tasse Zucker und eine 3/4 Tasse gefrorene ungesüßte Heidelbeeren untermischen.


Rosinen-Bananen-Muffins "Los Angeles"

Zutaten

100 g Kalifornische Rosinen
100 g Sauerrahm
3 Bananen
1 Spur ;Salz
150 g Rohzucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
80 g Butter
3 Eier
100 g Cornflakes
150 g Weizenvollkornmehl
1 1/3 Tl. Backpulver


Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Sauerrahm, Bananenstücke, Zitronenschale, Salz und die Hälfte des Zuckers pürieren.
Butter und restliche Zucker schaumig schlagen, Eier eins nach dem anderen zugeben, schaumig schlagen. Bananenmasse unterrühren. Mehl mit Backpulver, zerdrückten Cornflakes und Rosinen mischen und unter die Ei-Bananenmasse rühren. Teig in Papier- oder Muffinsförmchen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.


Cognac Muffins

Zutaten

240 g Mehl Typ 450
1 El Backpulver
135 g brauner Zucker
150 g Butter
3 Eier
75 ml Milch
100 g gemahlene Mandeln
50 g Blockschockolade, geraspelt
4 El Cognac


Zubereitung

Mehl und Backpulver mischen. In einer separaten Schüssel Butter und braunen Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen und weitere 3 min.
schlagen. Schokolade, Milch und Mandeln unterrühren, anschließend Mehl/ Backpulver zugeben.
Teig reicht für circa 12 Muffins.
Backzeit: circa 25 min. bei 190°C.


Hawaii Muffins

(für 12 Muffins)

2 Tassen Mehl
1/3 Tasse Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse Macadamia Nüsse
2/3 Tasse Kokosnußraspel
1/2 Tasse gehackte Ananas
3/4 Tasse Milch
1/2 Tasse Butter
1 Ei
1 Teelöffel Vanille

Backofen auf 200' C vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren,
mit Nüssen, Kokosnuß und Ananas überziehen. In einer anderen Schüssel Milch, Butter, das Ei und die Vanille mischen,
dann alles in einer Schüssel verrühren. Muffins in die Formen geben und 15-20 Minuten backen.


Birnen Muffins

(für 12 Muffins; Eigenkreation)

2 Tassen Mehl
1/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
-> mischen

2 - 3 schöne Birnen
-> reiben

1/2 Tasse Butter
-> verrühren

2 Eier
3/4 Tasse saure Sahne
-> dazugeben & verrühren

4 - 5 Eßlöffel Honig
und die geriebenen Birnen untermischen

Backofen auf 190' C vorheizen. Muffinformen einfetten. Den Brei unter die Mehlmischung heben. Den Teig in die
Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten backen.
(für 12 Muffins; Eigenkreation)

2 Tassen Mehl
1/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
-> mischen

2 - 3 schöne Birnen -> reiben

1/2 Tasse Butter -> verrühren

2 Eier
3/4 Tasse saure Sahne -> dazugeben & verrühren

4 - 5 Eßlöffel Honig und die geriebenen Birnen untermischen

Backofen auf 190' C vorheizen. Muffinformen einfetten. Den Brei unter die Mehlmischung heben. Den Teig in die
Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten backen.


Mohn Muffins

(für 12 Muffins)

2 Tassen Mehl
1/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Mohn -> mischen

1/2 Tasse Butter
1 Tasse Zucker > verrühren

2 Eier
3/4 Tasse saure Sahne
1 Teelöffel Vanillearoma -> dazugeben

Backofen auf 190' C vorheizen. Muffinformen einfetten. Den Brei unter die Mehlmischung heben. Den Teig in die
Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten backen.


Aprikosen-Pine Nut Muffins

(für 12 Muffins)

2 Tassen Mehl
1/4 Tasse Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1 Tasse Joghurt
1/4 Tasse Milch
1/4 Tasse Butter
2 Eßlöffel Honig
3/4 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
1 Ei
1 Teelöffel Vanille
1/2 Tasse Pine Nuts

Backofen auf 200' C vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Joghurt, Milch, Butter, das Ei, Honig und die Vanille verrühren. Die Aprikosen und bis auf zwei Teel÷ffel alle Nüsse dazugeben. Muffins in die Formen geben, die restlichen Nüsse darüberstreuen und 15-20 Minuten backen.


Aprikosen-Paranuß Muffins

(für 12 Muffins)

2 Tassen Mehl
2/3 Tassen brauner Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
3/4 Tasse kochendes Wasser
1/2 Tasse Pflanzenöl
1/2 Tasse zerdrückte Bananen
1 Ei
1 Teelöffel Vanille
1 Tasse Paranüsse

Backofen auf 200' C vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In eine andere Schüssel die Aprikosen und das Wasser geben, 5 Minuten stehen lassen. Öl, Bananen, Ei und Vanille mischen, dann alles in einer Schüssel verrühren. Nüsse einrühren, Muffins in die Formen geben und 20-25 Minuten backen.


Banane Schokolade Muffins

(für 12 Muffins)

1/4 Tasse Öl
2 pürierte Bananen
1/2 Tasse Zucker -> mischen

1 1/2 Tassen Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Tafel gehackte Schokolade
(eventuell etwas Milch) -> daruntergeben

Bei 170' C etwa 20 Minuten backen


Blaubeer Muffins

(für 12 Muffins)

2 Tassen Mehl
1 Tasse und 1 Eßlöffel Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse Butter
1 Ei
1 Teelöffel Vanille
2 Tassen Blaubeeren
1/2 Tasse Walnußstückchen

Backofen auf 200' C vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, 1 Tasse Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Milch, Butter, das Ei und die Vanille mischen, dann alles in einer großen Schüssel verrühren. ­ Tasse Blaubeeren zerdrücken und in den Teig rühren, dann die restlichen Blaubeeren und die Walnüsse einrühren. Muffins in die Formen geben, den restlichen Zucker darüberstreuen und 20-25 Minuten backen.



Schoko-Muffins

(Menge für ein Muffinsblech mit 12 Mulden)

100 g Butter
100 g brauner Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1/2 TL Zimt
100 g geschmolzene Bitterschoko
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron

100 g gehackte Bitterschoko

Butter weichrühren und nacheinander (Vanille-)Zucker, Ei, Zimt und
geschmolzene Schoko unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron zuvor
gut vermischen und zusammen mit gehackter Schoko schnell unterrühren.
Den Teig auf die Formen verteilen und bei 200°C (Umluft 180°C, Gas 3-4) auf mittlerer Stufe etwa
25 Minuten backen. Anschließend in der Form 5 Minuten auskühlen lassen.


Schoko-Streusel-Muffin

Zutaten für 12 Stück

150g Frischkäse (z.B. Philadelphia Fitness)
1 1/2 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
200g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
4 EL Kakaopulver (z.B. Bensdorp)
1 Ei
160g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl *)
ca 4-5 EL Joghurt (zB. LC1) **)
1/2 Tasse Vollmilch **)
200g Zartbitter-Kuvertüre
Vollmilch-Schokostreusel
*) Statt 100ml Öl können ca. 100g weiche Butter verwendet werden
**) Statt Joghurt und Milch können 300g Buttermilch verwendet werden; mit Joghurt
werden die Muffins jedoch lockerer!

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen
Die Vertiefungen des Muffinsblechs mit Öl (oder Butter) einfetten. Alternativ können auch
Backförmchen eingesetzt werden
Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
Mehl sieben und mit Backpulver, Natron und Kakaopulver gut vermischen
In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Braunen Zucker, Öl, Joghurt und Milch
hinzufügen und gut vermischen.
Mehlmischung vorsichtig unterheben.
1/3 des Teiges in die Bleckvertiefungen einfüllen. Dann jeweils 1 Teelöffel Frischkäsefüllung in die
Mitte daraufgeben und mit Teig auffüllen.
Auf mittlerer Schiene im Backofen bei Umluft 160° 20-25 Minuten backen
Muffins aus der Form heben und abkühlen lassen.
Die Kuvertüre in Stückchen hacken und in einem Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die
Muffins in die Kuvertüre tauchen und mit Schokostreuseln dekorieren.

Pro Stück etwa 1400 kJ/330 kcal


Mandel Muffins

1.1 Ei,
2.1 Tasse saure Sahne und
3.1/4 Tasse Margarine gut verrühren.
4.1 1/3 Tassen Mehl,
5.1 Teelöffel Backpulver,
6.1 1/2 Tassen gemahlene Mandeln,
7.1/2 Tasse gehackte Mandeln,
8.1 Tasse Zucker und
9.1/2 Fläschchen Bittermandelaroma unterrühren.

Die Muffin Form ölen, den Teig in die Muffin-Form füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad C 15-20 min
abbacken.


Energy-Muffins
(Reicht für ca. 12 Stk.)

150 g zimmerwarme Butter
60 g Zucker
2 KL Vanillezucker
3 Eier
120 g Mehl
40 g Maizena
1 KL Backpulver
2 EL Kakaopulver
50 g schwarze Schokolade
2 KL Cremino-Pulver

Butter, Zucker und Vanillezucker zu Schaum schlagen. Eier unterziehen. Mehl mit Maizena und Backpulver mischen undin die Masse rühren. Schokolade reiben, zusammen mit dem
Kakao und dem Kaffee untermischen. Teig auf Papierförmchen verteilen und im 180 Grad vorgeheizten Backofen knapp 20 Minuten backen.


A
Ahorn Muffins 2
Apple Muffins 13; 18
Aprikosen-Paranuß Muffins 26
Aprikosen-Pine Nut Muffins 25
B
Banana Bread Muffins 6
Banana Cake 17
Banana Chip Muffins 13
Banana Chip Muffins II 14
Banana Hafer Muffins 14
Banana-Nut Muffins 7
Banane Schokolade Muffins 26
Best-Ever Muffins 8
Birnen Muffins 24
Blaubeer Muffins 27
Blueberry Muffins 12; 16
Breakfast Muffins 8
Butter Tart Muffins 9
C
Chocolate Chocolate Chip Muffins 10
Chocolate Filled Muffins 11
Cognac Muffins 23
E
Energy-Muffins 29
H
Hawaii Muffins 23
J
Jam Muffins 18
L
Lemon Mohn Seed Loaf 20
Lemon Mohn Seed Muffins 2
Lemon Muffins 19

M
Mandel Muffins 29
Maple Walnut Muffins 20
Mocha Chocolate Chip Banana Muffins 3
Mohn Muffins 25
Mohn Seed Muffins 5
Muffins, mit Varianten 22
O
Orange Muffins 4; 21
Orange Rolls 10
R
Rosinen-Bananen-Muffins "Los Angeles" 22
S
Sarah's Banana Bread Muffins 6
Schoko-Muffins 27
Schoko-Streusel-Muffin 28
Strawberry Bread II 6
Strawberry Rhubarb Muffins 15

Das waren alle. Lasst mal hören wenn welche besonders gut waren.

Ursel

Hallo Ursel,

vielen Dank für die tollen Rezepte und die viele Mühe, die Du Dir gemacht hast. An die englischen Rezepte traue ich mich meist nicht ran, da es doch viele "Fachbegriffe" gibt wo ich dann nicht weiß was wirklich gemeint ist.

Ich habe die "Cognac-Muffins" gemacht und sie waren wirklich sehr lecker.

Ich hoffe, Du hast nichts dagegen, dass ich dieses Rezept in die 3. Muffins-Liste gesetzt habe.

Liebe Grüße Petra