Henglein
Rama Cremefine
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Frage zu Frischkäse und Schichtkäse
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  Mitglied seit 20.01.2006 
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bin beim Herumstöbern in versch. Backrezepten auf Frischkäse gestossen, meint Ihr damit den Käse im Becher (z.B. Philadelphia), den man sich aufs Brot schmiert und kann ich diesen durch Topfen (Quark) ersetzen und was bitte ist Schichtkäse????? |
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Mitglied seit 24.06.2005
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Hallo Elisa
Ich habe was für dich gefunden: Quark, Frischkäse und Schichtkäse werden in gleicher Weise hergestellt. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dem so genannten Käsebruch bei der Herstellung der verschiedenen Käsesorten unterschiedlich viel Flüssigkeit entzogen wird. Bei der Herstellung von Frischkäse wird zusätzlich noch Sahne zur Einstellung des Fettgehalts untergerührt und Salz zugegeben. Die Käsesorten unterscheiden sich vor allem in der Konsistenz und im Trockenmassegehalt. Er beträgt: - magerer Speisequark: ca. 18,5 % - Quark mit 40 % Fett i.Tr.: 25 % - Frischkäse mit 60 % Fett i. Tr.: ca. 45 % - Schichtkäse: 20 - 28 %. Lg Powerblume |
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Mitglied seit 30.12.2005
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Hi Elisa ! Also Schichtkäse ist ganz trockener Quark der brökelt schon fast! Hoffe ich konnte dir weiter helfen Gruß Sheep.
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 Mitglied seit 09.10.2006
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...Hi Elisa ! Also Schichtkäse ist ganz trockener Quark der brökelt schon fast! Hoffe ich konnte dir weiter helfen Gruß Sheep...
ist das nicht nur von der Konsistenz mit Fetakäse vergleichbar? Den gibt es doch auch aus Kuhmilch... 
liebe Grüße Kladiku vom FA auserwählter King of Heards (04/2009)  ...so, wo ist der Sommer...? 
Yes I can - und wie!! Wer Rechtschreibfehler findet, kann sie behalten, ich habe noch genug davon - 
außerdem ist mein Designberater wieder da und um Ausreden bin ich selten verlegen... |
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Mitglied seit 29.07.2008
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Hallo zusammen,
@Kladiku: NEIN - ist nicht ganz so schlimm wie bei Feta! Ersatzweise kann man für Schichtkäse Magerquark, den man gut abtropfen lässt, verwenden. LG |
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Mitglied seit 05.06.2005
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Hallo
nein Schichtkäse hat nichts mit Feta zu tun. Das nist eine spezielle Quark-art, die etwas fester ist al normaler Quark. wiki sagt zur herstellung folgendes: "Er wird jedoch nicht vor dem Abfüllen glattgerührt oder zentrifugiert, sondern geschnitten und direkt in die Verpackung schichtweise eingeschöpft. Als Besonderheit des Schichtkäses werden verschiedene Fettgehaltsstufen in ein und derselben Verpackung in drei Schichten übereinandergeschichtet. Die mittlere Schicht wird aus vollfetter Milch hergestellt und die untere und obere Schicht aus Magermilch. Meist ist die mittlere Schicht wegen des höheren Fettgehalts etwas gelblicher. Er wird mit mindestens 10 Prozent Fett in der Trockenmasse oder mehr im Handel angeboten. Schichtkäse besitzt ein fein milchsäuerliches Aroma. Sein Geschmack ist etwas kerniger und seine Konsistenz fester als die von Quark." Ich denke er lässt sich gut mit etwas abgetropftem Quark ersetzen Hoffe ich konnte helfen lg Hannah |
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Mitglied seit 05.06.2005
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bah rechtschreibfehler bitte ignorieren, ist ja furchtbar
lg hannah |
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Mitglied seit 27.01.2008
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Hallo,
Frischkäse (z.B. Philadelphia) kannst du nur mit Mascarpone ersetzen. Viele Grüße Brisane |
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