Henglein
Rama Cremefine
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Pumpkin-Pie: Kürbiskuchen aus den USA
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Vielleicht haben ja auch andere Kürbisse im Garten und wissen nicht, was man mit dem Fruchtfleisch anfängt, nachdem man die hübschen Laternen geschnitzt hat! Pumpkin-Pie Mürbeteig: 250 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 kleines Ei, 125 g Butter 350 g Kürbispüree (selbstgemacht aus gedünstetem oder gebackenem Kürbis) 150 g brauner Zucker je 1/2 Teelöffel Ingwer, Zimt, Muskatnuß Prise gem. Nelken 2 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup) 3 Eier, verquirlt 1 Becher Sahne, 200 ml Zutaten für den Mürbeteig verkneten und kalt stellen, dann Springform (26 bis 28 cm) damit auskleiden, Rand etwa 3 Zentimeter hoch formen. Die restlichen Zutaten verrühren und in die Teigform gießen. Etwa 45 Minuten bei 180 Grad backen. Das ist der klassische Nachtisch für das amerikanische Thanksgiving-Dinner, schmeckt gar nicht nach Kürbis (der hat ja ohnehin kaum geschmack!), sonern sehr lecker nach den Gewürzen. Nicht von der flüssigen Füllung irritieren lassen: Die setzt sich beim Backen und wird fest. Viele Grüße, Gabi www.usa-kulinarisch.de |
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Mitglied seit 18.05.2002
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Noch ein paar Kürbisrezepte: Afrikanischer Kürbis-Reis-Topf -------------------------------------------------------------------------------- 500 g Vollkornreis 500 g Kürbisfruchtfleisch; in Würfeln Öl 1 Gemüsebrühwürfel 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Handvoll getrocknete Datteln oder Rosinen Cayennepfeffer Muskatblüte; (Macis) Kurkuma Salz Schnittlauch Die Zwiebeln werden geschält, in Würfel geschnitten und in heißem Öl angedünstet. Den Reis dazugeben, im Öl anbraten und mit Wasser aufgießen, so daß der Reis etwa drei Zentimeter hoch bedeckt ist. Dazu gibt man nach und nach den Brühwürfel, die zerdrückten Knoblauchzehen, die entkernten und kleingeschnittenen Datteln oder Rosinen, das Kürbisfleisch, und zum Schluß die Gewürze. Wenn der Reis gar ist und das Gericht gut abgeschmeckt, kann es, mit kleingeschnittenem Schnittlauch garniert, serviert werden. Grüße Manfred |
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Mitglied seit 18.05.2002
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Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter -------------------------------------------------------------------------------- 4 Portionen 300 g mehligkochende Kartoffeln Salz 200 g Kürbis 2 tb Weißweinessig 100 g Mehl 1 tb Speisestärke, gestrichener 50 g Parmesan (fein gerieben) 1 Ei (Klasse L) weißer Pfeffer Muskatnuß (fr. gerieben) 5 Salbeistiele 50 g Butter 1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen. Den Kürbis großzügig schälen, die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in drei cm große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Kürbisstücke dazugeben und 5 Minuten garen. 2. Die Kürbisstücke gut abtropfen lassen und im Topf mit dem Schneidstab fein pürieren. Essig dazugeben. Dann leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist. 3. Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem Parmesan verrühren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazupressen. Das Kürbispüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4. Die Masse vierteln, auf der bemehlter Arbeitsfläche aus jedem Viertel acht Kugeln formen und mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Oder ein Gnocchi-Brettchen mit Mehl bestäuben und die Kugeln mit Hilfe einer Gabel über das Brettchen in Form rollen. 5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam hineingleiten lassen und in 10 - 12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. 6. Die Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden. In einer kleiner Pfanne die Butter einmal aufschäumen lassen. Den Salbei untermischen, über die gut abgetropften Gnocchi träufeln.  Manfred
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Mitglied seit 18.05.2002
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Kürbis-Terrine mit Eiernudeln -------------------------------------------------------------------------------- 300 g Eierbandnudeln 3/4 ts Salz 1/2 ts gem. Zimt 1/2 ts gem. Koriander 1 ts gem. Piment frisch gemahlener schwarzer - Pfeffer 1250 g gelbfleischiger Kürbis, geschält, längs halbiert und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten 2 tb Sonnenblumen÷l 1 feingehackte Zwiebel 1 Ei 3 Eiweiss, leicht verquirlt 15 g Butter Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3) vorheizen. Salz, Gewürze (ab besten alle frisch gemahlen oder gemörsert) und etwas schwarzen Pfeffer mischen. Die Kürbisscheiben mit 1 El. Öl bepinseln und nebeneinander auf einem Backblech verteilen (Backpapier empfohlen !!). Mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen und ca. 15 Min. in den Ofen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen die gehackte Zwiebel im restlichen Öl mit etwas Pfeffer glasig dünsten und die Nudeln al dente kochen. Die Nudeln abgiessen und wieder in den Topf geben, die Eiermischung, die restlichen Gewürze, Butter, etwas Wasser (ca. 4 El.), sowie die Zwiebel zugeben und rühren bis die Butter geschmolzen ist. Eine Kastenform (23x12 cm) mit Butter ausstreichen. Boden und Seiten mit Kürbisscheiben auslegen, dabei etwa 1/3 der Scheiben für die Deckschicht zur Seite legen. Die Nudelmischung in die Form füllen und gut andrücken, dann die beiseitegestellten Kürbisscheiben drauf. Die Form mit einem Stück Pergamentpapier (Butterbrotpapier tut's gut) abdecken, mit einem schweren flachen Gegenstand beschweren (Ziegelstein von der nächsten Baustelle) und dann für 35 Min. in den Ofen. Nach dem Garen noch ca. 10 Min. stehen lassen, dann (versuchen zu) stürzen. Die Terrine natürlich. Geht natürlich auch in einer runden Form, ist ausserdem einfacher herzustellen als es auf den ersten Blick scheint und schmeckt nicht zuletzt durch die etwas ungewöhnliche Gewürzmischung sehr interessant. Dazu zum Beispiel ein trockener Weisswein und Salat. Die Menge eignet sich als Beilage für 12 Portionen. Aber auch als Hauptgericht schmeckt's lecker. Ich würde mal so 4-6 Esser vorsehen (aber erst testen, bevor der Chef eingeladen wird und dann hungrig wieder gehen muss) Manfred
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Mitglied seit 18.05.2002
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Kürbiskuchen (mit Schokolade und Haselnüsse) -------------------------------------------------------------------------------- 12 Stücke 300 g Kürbisfleisch 100 g Dunkle Schokolade 200 g Rohzucker 4 Eier 1/2 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft 1 ts Zimt 1 pn ;Salz 125 g Haselnüsse; gemahlen 100 g Mehl 1 ts Backpulver 60 g Margarine; flüssig ZUM FÜLLEN/BESTÄUBEN 1/2 Glas Johannisbeergelee oder Himbeergelee 1 tb Puderzucker Kürbisfleisch mit der Bircherraffel reiben. Schokolade fein raffeln. Zucker und Eier zu einer hellen schaumigen Creme verrühren. Zitronenschale und -saft, Gewürze, Haselnüsse, Schokolade und das mit dem Mehl vermischte Backpulver beigeben. Alles gut vermengen, die flüssige Margarine zugeben und zuletzt den geraffelten Kürbis untermischen. Die Masse in die ausgebutterte Springform füllen und im 180 Grad heissen Ofen ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und mit einem grossen Messer einmal quer durchschneiden. Mit Gelee bestreichen, wieder aufeinanderlegen und mit Puderzucker bestaeuben. Kuchen bis zum Verzehr unbedingt ein oder zwei Tage stehenlassen: er ist dann viel feuchter und schmeck dadurch besser. Gruß Manfred
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Mitglied seit 18.05.2002
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Tessiner Kürbiskuchen -Torta di Zucca -------------------------------------------------------------------------------- 1 kg Kürbis, gelb, geschält ca. 1,3 kg brutto 1 pn ;Salz 200 g Brot, altbacken (Altbackene Semmeln) 100 g Amaretti 2 dl Milch (150 ml!) 200 g Zucker 2 Eier, getrennt 1 Orange: Saft und Schale 100 g Sultaninen (-) 1/2 dl Rum 50 g Pinienkerne (Haselnüsse, --gehackt) Butter für die Form Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In wenig Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgiessen und gut verdampfen lassen. Mit etwas Milch zu einem festen Brei mixen. Das Brot feinreiben. Sultaninen, Brot, Kürbispüree, Zucker, zerbröckelte Amaretti, Orangensaft und -schale, Rum und die Pinienkerne gut mischen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Mischung ziehen. Eine weite Auflaufform gut bebuttern, die Kürbismasse einfüllen. Bei mässiger Hitze 70-80 Minuten backen. In der Form erkalten lassen. Die Kürbistorte sollte erst am 2. Tag serviert werden. In Alufolie verpackt hält sie ca. 1 Woche.  Gruß Manfred
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Mitglied seit 18.05.2002
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Kürbiskuchen (Maestro Martino) -------------------------------------------------------------------------------- ----------------------MÜRBETEIG AUS---------------------------- 250 g Mehl 125 g Butter ;Salz ;Wasser BELAG 750 g Kürbis 250 ml Milch 300 g Frischer Quark, gut abgetropft 200 g Butter 100 g Zucker 50 g Parmesan; gerieben 4 Eier 1/2 ts Ingwerpulver 1/2 ts Zimtpulver ;Salz GUSS 2 tb Zucker 2 tb Rosenwasser NACH EINEM REZEPT VON Maestro Martino Ein süsser Kuchen aus Italien von köstlichem Geschmack und schöner ockerbrauner Farbe. Lassen Sie Ihre Gäste raten, welche Zutaten in ihm verbacken wurden. Die Wette gilt: Keiner von ihnen wird vermuten, dass er Parmesan enthält! Und doch verleiht ihm die perfekte Verbindung aus der Süsse der gezuckerten und mit Rosenwasser aromatisierten Kürbisse, dem pikanten Geschmack des Zimts, der Schärfe des Ingwers, der Sämigkeit der Butter und dem dosiert herben Geschmack des Parmesans seinen Charme. Die "Lasagne", die man auf den Kuchen gibt, wenn er halb gar ist, haben nichts mit den Lasagne zu tun, die wir heute kennen, also mit den flachen, grossen Nudeln, die in Sauce zubereitet und im Ofen überbacken werden. Hier steht das Wort für eine Form. Ein fein ausgerollter Teig wird in schmale, dünne Streifen geschnitten, wie jene Lasagne, die man als Verzierung auf den Deckel einer salzigen Torte legt. Hier hat sich die Bedeutung verändert. Später wird man davon sprechen, eine Torte zu "bebändern" (bander une tourte), oder davon, sie zu "vergittern" (grillager). Den Teig zubereiten und 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Den Kürbis etwa 1/4 Stunde in der Milch kochen. Die Butter cremig schlagen und unter den Quark mischen, dabei weiterhin gut mit dem Schneebesen rühren. Den Parmesan zugeben, die Zucker, die geschlagenen Eier und die Gewürze. Den Kürbis zerdrücken und durch ein Sieb passieren. Dann in diese Mischung unterheben. Den Teig recht dünn ausrollen und eine Backform auskleiden. Den Belag hineingiessen und 20 Minuten bei 250 Grad backen. Regelmässige Streifen aus dem ausgerollten Rest des Teiges schneiden. Den Ofen öffnen und den Kuchen leicht aus der Öffnung ziehen. Die Teigstreifen in Form eines regelmässigen Gitters über den Belag verteilen. Wieder in den Ofen schieben und 40 Minuten weiterbacken. Den Backvorgang überwachen. Wenn der Kuchen zu schnell braun wird, mit einer Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, mit Zucker überstreuen und mit Rosenwasser übergiessen. Leicht lauwarm servieren. Gruß Manfred
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Mitglied seit 02.05.2002
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Super, jetzt brauche ich nur noch 'nen Kürbis ... wer war das noch bei dem die aus dem Garten geklaut wurden ... sind da noch welche, sonst komme ich auch noch mal vorbei *g*
Meine Oma hat früher immer so leckeres Kürbisbrot gemacht ... muß mal meine Ma fragen, ob die evtl. das Rezept irgendwo hat. |
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Mitglied seit 18.05.2002
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Sorry, daß nicht alle Rezepte zum Thema "Backen" passen, aber ich bin über die Homepage "Aktuelle Fragen" hier gelandet und habe nicht weiter auf das Thema geachtet.  geknickter Manfred
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Manfred
Du brauchst nicht geknickt sein - ich hab mich gefreut und werde , da ich stolze Besitzerin eines halben Kürbis bin - einiges ausprobieren. Gruß Third 
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Mitglied seit 09.04.2002
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@Anima:
Bei uns wurden die Kürbisse geklaut! Es sind zwar auch noch welche da, die jetzt aber, dank zahlreicher Hinweise hier aus dem CK, gut geschützt sind
Ich hab auch noch ein leckeres Rezept für Kürbisbrot - wenn Interesse besteht, meldet Euch! LG Putzi74 |
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