Friedas genialer Hefezopf, 3. überarbeitete Auflage

Nein ihr Lieben ich leide nicht unter Größenwahn, aber mittlerweile kann man schon nicht mehr richtig die 2. überarbeitete Auflage öffnen, deshalb hier die 3. Auflage:


Die Mengenangabe bezieht sich auch hier auf ein Kilo Mehl, wie im Originalrezept . Mittlerweile haben aber viele schon gute Erfahrungen mit der Hälfte der Zutaten gemacht.

FRIEDAS HEFEZOPF

1 Kg gutes 405-er Weizenmehl (hängt viel vom Gelingen ab)
100 - 160 g Zucker
1 EL Salz
1 Würfel frische Hefe (Zimmertemperatur)
500 ml lauwarme Milch
150 g weiche Butter
2 Eier (Zimmertemperatur)

nach Geschmack hinzugeben:
abgeriebene Schale 1 Zitrone oder
1/2 TL Citroback (lieber zu wenig als zu viel)
alternativ 3 Tr. Bittermandelöl

Zum Bestreichen 1 ganzes Ei und nach Wunsch Hagelzucker

Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitronenschale und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter (auf keinen Fall flüssige) und Salz dazu und alles zusammen kräftig verkneten.

Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So lange kneten bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern)
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.
Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen nicht vergessen.

Mittlerweile habe ich herausgefunden, dass man den Teig auch sehr gut im BBA \'Teig kneten\' herstellen kann. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert natürlich die Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der Hälfte der Zutaten.

Nun kommt das Formen.
Meine Oma hat das mit drei Strängen gemacht, ich mache es anders.
Dazu den Teig in zwei Hälften teilen. Daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenförmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralenförmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übbung). Diesen diagonal auf das Backblech legen. (Er wird bombastisch aufgehen)

Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil das Ei dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen.
Jetzt sollte der geformte Hefeteig nochmals gehen. Ich bin sehr ungeduldig und warte nur 1/4 Stunde, aber korrekt wären 30 Minuten.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 200° vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Heißluft schneller trocken werden könnte, weil er zu schnell aufgehen wüde und dadurch zu viel Luft in den Teig käme.

Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 45 - 60 Minuten backen. Je nach Backofen kann man nach der Hälfte der Backzeit auf 180° herunterschalten.
Es macht nichts wenn der Zopf ein klein wenig zu fest bräunt, zumal der Zucker dabei etwas karamelisiert, denn er wird außen dadurch richtig knusprig und bleibt innen trotzdem locker.

Da auch ich inzwischen gerne die halbe Mengenangabe nehme und e i n e n Zopf daraus flechte, möchte ich unbedingt noch eine Erfahrung weitergeben, die in den ersten beiden Rezepten noch nicht steht:
Ich backe meinen Zopf jetzt bei 175° Heißluft, 30 - 35 Minuten. Diesen Tipp von einigen Userinnen habe ich übernommen und für gut befunden.

Nach dem Abkühlen kann man ihn schon anschneiden. Er schmeckt auch am übernächsten Tag noch aromatisch und ist nicht wirklich trocken. Lieber nicht in der Plastiktüte aufbewahren, da wird er zu lummelig. Eine Brottüte aus Papier ist ideal , aber mit einem Küchentuch kann man ihn genausogut abdecken.

Ich bin schon oft gefragt worden ob man daraus auch anderes Gebäck herstellen kann, wie z.B. Rosinenbrötchen.
Ja natürlich. Man kann auch Rosinen in den Zopf geben. Wer will kann sie zuvor in Rum einweichen. Es lassen sich alle möglichen Arten herstellen, da muss man einfach mal experimeintieren. Mit gehackten Mandeln und kandierten Früchten wird das Rezept maritim, mit Nussfülle oder Mohnfüllung kann man ihm wieder ne andere Richtung verpassen. Allerdings die Backzeit beachten. Lieber länger, in diesem Fall. Stäbchenprobe!
Ach übrigens, zu Ostern lässt sich daraus auch ein schöner Osterkranz formen, den man nach dem Backen innen mit buntgefärbten Eiern füllt. Ebenso Osterhäschen, aber auch Schneckennudeln oder Buchteln. Diese brauchen dann natürlich weniger Backzeit, da würde ich nach 20 Minuten schon aufpassen.

Bitte nie alles so tierisch nach Vorschrift machen. Lieber selbst etwas ausprobieren, das bringt doch die Erfahrung. Die Grundmengen sollten natürlich stimmen.

Wenn es noch Fragen gibt, ich beantworte sie gerne.

LG lone_bohne

Hallo zusammen

Diesen Zopf backe ich nun Regelmässig, er ist das beste Zopfrezept das ich bis heute gefunden habe.
Ich forme allerdings mehrere kleine Zöpflein à 50 oder 100g daraus, und nehme nur ca 50g Zucker und 50g Butter (100g Mehl). Da es für und zu viele Zöpfe gibt (ich mache immer noch die Brioche Gipfeli) friere ich die Restlichen ein, und sie schmecken nach dem Auftauen fast genau so gut wie Frisch.
Nimmt man Halbfettmargarine ergibt der Zopf 5 Punkte auf 100g.
(Hoffentlich nimmst Du es nicht krumm wenn ich hier meine Weisheiten preisgebe)

Ich kann meinen BB nicht benutzen da er zu klein ist. also Vorsicht, man sollte es beim 1. Mal unbedingt beobachten.

liebs grüessli ruth die diesen Zopf 1000%-ig empfielt!!

Hallo lone_bohne

nochmal zur Methode mit Halb milch, halb Buttermilch.... ich habe den originalzopf im vergagnen jahr mal gemacht, also um haarkleine unterschiede zu bemerken ist es wohl zu lange her. aber ich kann sicher sagen dass der unterschied zwischen dem \"nur milch-zopF\" und dem buttemrilchzopf nicht riesig groß ist, ich bilde mir ein dass er vielleicht eine spur lockerer war, aber wie gesagt kann es auch einbildung sein. vielleicht poribert es ja noch jemand anderes aus? ich hatte den tipp von irina906 bekommen, die dienen zopf ja schon eltiche male gebacken hat........

Liebe Grüße, alina

*Jeder Tag ohne Backen ist ein verlorener Tag *

Danke alina,

ich weiß, dass irina den Zopf oft bäckt, wusste aber nicht, dass sie halb Milch, halb Buttermilch nimmt.
Wieder was dazu gelernt. Vielleicht will\'s ja jemand mal ausprobieren.

Gruß lone_bohne

hallo lone_bohne

hab heut deinen zopf zum zweiten mal gebaken und wieder ist er super leker geworden. allerdings hab ich einen kleinen fehler gemacht (meine verplantheit ), abre er is dennoch lecker geworden.
das is nun mein lieblingszopf-rezept und wenn cih mal wieder ienen backe dann greife ich auf dieses hier zurück ;)

lg seti

ps: fotos sind im profil

Hallo seti,

Gratuliere Ich bin ganz überrascht was du für eine Meisterbäckerin bist, und das mit 16 Jahren
Deine Fotos sind alle zum Anbeißen ........

Weiterhin viel Freude am Backen und liebe Grüße

lone_bohne

dankeschön, aber meisterbäckerin nenn lieber alina, lari etc so und net mich
werd demnächst die anderen \"berühmten\" frieda rezepte probiern


lg seti

Hey Seti

jetzt lass dir doch mal komplimente machen, ich habe dir doch auch gesagt dass dein zopf super aussieht! außerdem war doch von 16 die rede und bis ich 16 bin dauerts doch noch ein halbes jährchen *G* also nimm die ehre an

Liebe Grüße, alina

*Jeder Tag ohne Backen ist ein verlorener Tag *

danke alina,

dankeschöööööööön, echt lieb, fühl mich natürlch geehrt :) dann bist du ja mit 16 jahren ne profi meisterbäckerin

liebe grüße Seti

Hallo,

heute abend habe ich mich in die Reihe der \"Frieda\'s genialer Hefezopf-Freunde\" eingereiht und ihn zum ersten Mal gebacken. Ich habe zwei Stränge genommen, diese über Kreuz gelegt, so dass ich mit vier Strängen geflochten habe. Der Zopf ist super geworden, nicht nur vom Aussehen, sondern auch vom Geschmack her meinte mein Männe, dass es \"besser nicht mehr geht\"

Da kann ich mich nur anschließen! Vielen Dank für das tolle Rezept und deine \"Betreuung\" Ratsuchender darüber hinaus!

Liebe Grüße
Rosi von der Weide

Sehr geehrte gnädige Frau

ich fühle mich sehr gschmeichelt

ihre Frau von Bohne

Hallo,

also ich kann mich der Begeistrung nur anschließen! Ich hab den Zopf diese Woche gebacken und ich habe meine Familie die ganze Zeit nur essen sehen. Der war ja so was von schnell weg. Ich werd ihn zum WE gleich nochmal backen.

Lieben Gruß von Christine.

Danke Tine

Hi,
habe zum Teig etwas Stollengewürz gegeben,eingelegte Rosinen,kleingehacktes Zitronat/Orangat und gehackte Mandeln.
Jetzt hatte ich einen Hefestollenzopf und der war in 2 Tagen alle,obwohl mein Mann z.Z. Diät macht konnte er nicht wiederstehen.
Habe nur das halbe Rezept genommen
Gilla49

Auch nicht schlecht, man muss nur Ideen haben

Gruß lone_bohne

Hallo lone bohne,
hab gestern den GENIALEN Zopf gebacken!
Der ist wirklich genial!! Möchte ihn bald wieder machen, nur dann mit Rosinen...

Danke, echt super Rezept!

Liebe Grüße von Ina

Danke Ina, das höre ich gerne

Grüße von lone_bohne

Hallo,

Was meinst Du denn mit \"gutem Weizenmehl\"?
Ich kenne doppelgriffiges Mehl, welches man für Hefeteig benutzen kann.
Meinst Du das, oder etwas anderes?

LG Tina

Hallo Tina,

ich hole mein 405er Kuchenmehl in der Mühle. Wenn du ein Mehl kennst, das sich gut für Hefeteig eignet, dann nimm es. Ich hatte mal ein billiges Noname-Mehl erwischt, da schmeckte der Zopf tatsächlich nicht so gut. Er wurde einfach nicht so locker. Ich glaube mit deinem doppelgriffigen Mehl liegst du schon richtig.

Gruß lone_bohne

Liebe lone_bohne,

nach langer Zeit mal wieder im ck... da sehe ich, dass es inzwischen die 3. Auflage dieses genialen Zopfes gibt.

Das - denke ich - spricht einfach für dieses Rezept.

Trotzdem an dieser Stelle einmal: vielen Dank für Deine Mühe und Fleiß. Denn ohne dem wäre das nicht D A S Rezept geworden.

Liebe Grüße
mezzo

OH, vielen Dank für soooo viel Lob! ........

.....habe ich doch gerne gemacht , und außerdem schmeichelt es mir ja auch, wenn plötzlich in so vielen Haushalten Friedas Hefezopf aufgetischt wird.

Liebe Grüße
lone_bohne

Dieses Rezept klingt dermaßen genial, dass ich den Zopf am Sonntag gleich mal für die Schwiedermama in Spe ausprobieren werd. (Ursprünglich waren Amerikaner angedacht, aber bei diesem super lecker Rezept....)
Freu mich schon!!
Aber eine Frage hab ich trotzdem noch, auch wenn das wahrsch. an eine Vergewaltigung des Zopfes grenzt: Hat ihn schon mal jemand mit Trockenhefe gebacken? Ich nehm normalerweise immer Trockenhefe (auch für Dampfnudeln etc.), einfach weils m. E. schneller geht, aber bei diesem lecker Rezept bin ich da dcoh etwas vorsichtig.

Vielen Dank für dieses super-geniale Rezept, ich freu mich schon total

lg moscatel

Hallo lone_bohne

Am Montag morgen bekommen wir Besuch und es gibt endlich wieder mal Friadas Zopf

In der letzten Zeit sind die Stunden, Tage usw. nur so davon gerannt (leider auch am WE ) so dass ich keine Zeit für Hefegebäck hatte-aber jetzt hab ich ja ne Woche frei

Dein KM wird natürlich auch noch beantwortet


LG Irina

Hallo!

@moscatel: Ja, ich hab den Zopf schon mit Trockenhefe gebacken... da sgeht auch, schmeckt auch wirklich gut. die Konsistenz war ansich die gleiche, nur im geschmack hat ein wenig das \"hefige\" gefehlt.....
Ich glaube, das original ist doch besser......

Liebe Grüße, alina

*Jeder Tag ohne Backen ist ein verlorener Tag *

Hallo moscatel,

alina hat ja deine Frage schon beantwortet, dem habe ich nichts mehr hinzuzufügen , außer gutes Gelingen zu wünschen .


Liebe Grüße, auch an dich Irina,

von lone_bohne

hallo lone_bohne

ich schon wieder mein dad findet fridas zopf echt genial, und beharrte drauf den heut abend nochmal zu machen, danmit er den morgen mit auf arbeit nehmen kann. doch leider habihc nich mehr genug mehl da gehabt da muss er sich wohl bis morgen gedulden *hihi*


lg deine zopfbegeistere seti

Hallo alina und lone_bohne,

danke für die Info Wie gesagt hab ich den zopf für heute ausprobiert (mit trockenhefe) und alle waren total begeistert!!

lg moscatel

Freue mich immer über soooo viel Lob. Dankeschön und

lieben Gruß
lone_bohne

Hallo lone_bohne,

hab gestern Dein Rezept gemacht - genau nach Anleitung - ging *ratzfatz*. Hab selten auf \"so schnelle Art\" einen Hefezopf zubereitet. Kompliment für´s Rezept! Dankeschön.

Hab ZWEI Zöpfe daraus gemacht: Einen MIT und einen OHNE Rosinen. Hab sie auf EINEM Blech nebeneinander gebacken - sind bisschen \"aneinander geraten\".

Ich frage mich: Wenn ich das nächste Mal ZWEI Bleche nehme und bei HEISSLUFT backe: Funktioniert das überhaupt in der HÖHE? - oder stoßen die Zöpfe dann an? weil sie ja so gigantisch aufgehen?

Besser wird wohl sein, wenn ich die Zutaten auf ne Mehlmenge von 800 g runterrechne und DANN zwei Zöpfe daraus mache, welche dann auf EINEM Blech gebacken werden können, gell? Denn: ich backe lieber mit Ober-/Unterhitze.

Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz

Hallo!

Ich möchte den genialen Hefezopf in Brötchenform für unseren Osterbrunch backen. Bin schon sehr gespannt auf das Endresultat

Liebe Grüße, Sabrina

Hallo Ihr Hefezopf-Experten!

Ich habe eine Frage, kann ich den Hefezopf am Abend vorbereiten und morgens backen? Hat das schon mal jemand ausprobiert?
Gebacken habe ich das \"Monstrum\" schon mal und war super lecker!

Da ich am Ostersonntag zum großen Frühstück eingeladen habe, wär ein frischer Hefezopf natürlich der Hit.


Danke schon mal im voraus! (Muß gleich leider arbeiten )

LG j.krümel

Hallo Ilona,

habe den Hefezopf jetzt zum zweiten Mal gebacken, diesmal das ganze Rezept, er ging wirklich bombastisch auf. Ich stand vor dem Backofen und habe nur so gestaunt.
Bist Du sicher, dass die in dem Rezept angegebene Menge \"1 EL Salz\" so stimmt oder sollte es \"1 TL\" heissen?

LG und ein frohes Osterfest
Eva

Hallo

Ich habe nun auch diesen Zopf gebacken.

Wir waren heute morgen zum Brunchen eingeladen und habe nun dafür diesen Zopf gebacken.

Da meine Tochter heute um 6.00 Uhr Messe dienen musste und ich sie nicht alleine gehen lassen wollte habe ich sie also begleitet und den Zopf schon gestern gebacken.

Da er in einem großen Stück nicht auf mein Backblech passte habe ich zwei daraus gemacht.

Sie sind bombastisch aufgegangen und super lecker.

Den werde ich noch öfter machen.

Grüße Iris

Hallo,
all`die begeisterten Kommentare sind voll berechtigt!!!
Meine Frau, die meine Koch- und Backversuche manchmal belächelt (gaaanz lieb) und manchmal geniesst, war auch des Lobes voll und fragt immer wieder nach \"meinen\"(sorry lone_bone) (sorry Frieda) Hefezopf. Inzwischen backe ich fast regelmässig Frieda`s Hefezopf zu jeden zweiten Wochenende(an den anderen muss man ja auch mal was anderes ausprobiren!?), und meistens mit Rosinen. Dazu gibt`s selbst gemachte Marmelade...mmmh....
Danke für dies` tolle Rezept!

Gruss
Hardy52

uuups! Hier ist das fehlende e!
Gruss
Hardy52

hallo,

habe den zopf heute auch gebacken, halbe menge, ist leider etwas dunkel außen geworden, aber innen total locker, werd ich nachher auch mit selbstgemachter rhabarber-bananen-marmelade essen....

lg ela

Danke euch, ich freue mich immer über Kommetare, vorallem wenn sie so nett und positiv sind

Beim Nächstenmal kannst du die Temperatur vielleicht etwas drosseln ela, dann wird er sicher nicht mehr so dunkel.

Liebe Grüße in den 1. Mai

lone_bohne

Hallo lone_bohne,
auch ich möchte mich in den Dankes-Lobes-Hymnen einreihen. Der Zopf wurde bei mir jetzt umgewandelt in
Rosinensemmeln, da diese bei unserem Bäcker richtig teuer geworden sind. Aus dem Rezept für 1 Kg Mehl,
habe ich 22 Stück bei 18 - 20 Minuten gebacken. SUUUUUPPPPER!!! Richtig \"Fluffig\", die mache ich in Zukunft
selbst und spar mir das Geld. Nachmals vielen, vielen Dank.
Liebe Grüsse
Schmank

Hallo Schmank,

das ist eine prima Idee. Mit Hefeteig lässt sich doch wirklich viel anfangen.

Liebe Grüße
lone_bohne

was heißt BBA, und kann wer kurz erklären wie man den Zopf mit 3 strängen richtig flechtet? danke

Hallo IcedMelon,

BBA = Brot Back Automat

Und mit 3 Strängen flechten geht folgendermaßen:

Teig in 3 Portionen teilen und jede zu einer Rolle formen. Ca. 40 cm Länge
Die 3 Rollen parallel dicht nebeneinander legen. In der Mitte beginnend zu sich selbst hin, die 3 Stränge zu einem Zopf flechten.

Flechten, bis das Ende der Teigstränge erreicht ist. Die Enden flach zusammendrücken, etwas lang ziehen, unter den Zopf klappen und andrücken. Anschließend den halb geflochtenen Zopf um 180° drehen.

Wieder von der Mitte aus vorgehend, die andere Hälfte der Stränge locker bis zum Ende flechten.
Die Enden flach drücken, unter den Zopf klappen und andrücken.
Den fertigen Zopf auf das Backblech heben und nochmals gehen lassen.

LG lone_bohne

Hallo Ilona,

habe gestern mal wieder Deinen Hefezopf gebacken, hatte meine kleine Enkelin bei mir, sie ist 7 Jahre, und sie hatte noch nie gesehen, wie man Hefekuchen backt. Ich habe ihr alles genau erklärt und mit ihr zusammen den Teil angesetzt. Dann habe ich ihr einen Teil des Teiges gegeben zum Kneten, habe es ihr vorgemacht und sie hat das auf Anhieb wunderbar hingekriegt.
Nachdem der Teil ganz doll aufgegangen war, worüber sie sich sehr wunderte, hat sie dann ihren eigenen Teig zum Zopf geflochten, ganz gleichmäßig und akurat. Ich habe meinen noch mit Rosinen verknetet, die mag sie nicht. Als dann beide eine Weile im Backofen waren, rief sie \"Omi, komm mal schnell, die Zöpfe werden ja immer größer\". Ihre Augen wurden auch immer größer, so etwas hatte sie noch nie gesehen. Und als die beiden Kuchen dann fertig waren, war sie ganz stolz, dass sie fast alleine ihren ersten Hefezopf gebacken hatte, erst recht, als sie von ihren Eltern und Geschwistern sehr gelobt wurde. Und s u p e r geschmeckt hat er auch, wie mir meine Tochter heute morgen telefonisch mitgeteilt hat, könnte das nächste Mal noch Zucker und Zimt mit rein machen.
Weiß noch nicht genau, wie ich das anfangen könnte, hast Du, einen Vorschlag?

LG und schönen 1. Mai
Eva

Liebe Eva,

das ist aber eine schöne Geschichte

Probier doch mal Friedas Zimtnudeln, wenn deine Tochter gerne Zimt und Zucker mag.

Im Hefezopf selbst mag ich\'s nicht so gerne. Süßen könnte man ihn natürlich mehr, aber ich finde Zimt passt da nicht so rein. Es sei denn du machst Schneckennudeln.

Dazu kannst du den Teig ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Aufrollen und der Länge nach in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Diese Schneckennudeln etwa 20 Min. backen und später entweder mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Zitronenglasur bestreichen.

Friedas geniale Schneckennudeln wäre natürlich auch noch eine Alternative.

Liebe Grüße

Ilona

Hallo,
ich hatte da vorhin eine Idee... Nachdem ich schon brot und brötchen aus Friedas Hefezopfrezept gebacken habe, habe ich mir überlegt einfach alle hefeteige so zu machen... Z.B. für sämtliche Schnecken oder auch Kuchenböden vielleicht sogar Bienenstich!? hat da jemand erfahrung mit?

LG SweetCookie

Hallo SweetCookie,

kannst du ohne Weiteres machen

LG lone_bohne

Liebe lone-bohne,

ich muss hier einfach noch einmal dickes Lob verstreuen

Für meine Mutter hab ich letzte Woche den Zopf gemacht-etwas mehr als die Hälfte hat sie dannmit in die Körper- und Geistigbehindertenschule mitgenommen-am letzten tag gibt\'s dort nämlich immer ein Frühstück-und lieder kann sie dort nächstes Jahr nicht mehr arbeiten....

Da schien mir der Zopf perfekt-und das war er auch!

Den Teig habe ich in meinem neuen BBA kneten und gehen lassen-und das war ja soooooooo einfach Endlich Bahn frei für Hefeteige!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Und dann natürlich normal gebacken. Diesmal habe ich aber:
bei 190°C 15 Minuten gebacken und 15 bei 180°C-so wurde er nicht so braun.

Ich trau mich nämlich nicht mit Heißluft Wird er da wirklich noch besser?

Und wie immer mit
125ml Milch und 125 ml Buttermilch

(auf 500g Mehl) zubereitet. So ist er meiner Meinung nach noch lockerer und länger frisch. Das Endstück habe ich am Samstag verspeist und er war noch sooooo gut

Diesmal hab ich ihn ohne Rosinen gemacht-da Kinder diese ja oft nicht mögen...aber mein Favourit bleibt er mit einer kräftigen Hand voll (abgewogen 150g) Rosinen, denn ich liebe sie einfach

Ohne dieses tolle Rezept würde ich jetzt immer noch nach einem guten Zopf suchen, wenn ich nicht schon verzweifelt wäre.

Liebe Grüße
Irina

Liebe Irina,

wunderbar, das freut mich sehr! Ja gell, im BBA ist es fantastisch Hefeteige zu machen. Toll, dass du jetzt auch ein Fan geworden bist. Und Buttermilch ist ok. Ich mache ihn halt ganz klassisch, aber wie man sagt, jedem nach seiner Facon

Rosinen mag ich persönlich nicht, aber mein Göga, deshalb backe ich den Zopf mal mit und mal ohne

ich wünsche dir weiterhin \"das Händchen\" für viele, viele solcher prächtigen Zöpfe

und grüße recht herzlich vom Bodensee

lone_bohne

Hallo lone_bohne,

jetzt hab ich mich tatsächlich durch alle 3 Threads durchgearbeitet (in 2 Tagen) und hab mich gestern an deinen ...bzw Frieda\'s genialen Hefezopf gewagt.

30 (in Worten: DREISSIG) Jahre Krieg mit Hefe sind vergessen. Ja du liest richtig! Ich backe gerne und teilweise auch viel, aber mit Hefe.....neeeeeeeeeee
Nie ist mir da was gelungen. Entweder ist der Teig hocken geblieben, oder er ist gegangen, hat imRohzustand wunderbar auf dem Blech ausgesehen,aber gebacken war er dann speckig oder ist in sich zusammengesunken.....Krieg halt!
Irgendwann hab ichs dann aufgegeben und mich bis jetzt standhaft geweigert etwas mit Hefe zu backen.

Und dann ich bin zufällig am stöbern im CK...einfach so zum Plausch...... und stosse auf deinen Hefezopf.......GENIAL

hab gleich 2 gebacken, jeweils mit halber Menge. Einen mit Nussfüllung und Frischhefe und einen mit Mohn und Trockenhefe.
Jetzt hab ich den direkten Vergleich und der Zopf mit Frischhefe hat gewonnen....der ist vom Geschmack und von der Konsistenz einfach besser....fluffiger wie ihr das alle hier ausdrückt.
Vielleichts lags aber auch dran, dass mir ein Fehler unterlaufen ist bei dem Zopf mit der Nussfüllung und Frischhefe. Erst als das Teil schon im Backofen war und ich das Rezept nochmal durchgelesen hab, hab ich festgestellt, dass da ja nur 1/2 Würfel Hefe rein sollte. Ich hab den ganzen in das Rezept reingepackt. Dadurch wurde der Teig scheints weicher als normal und war sehr schwierig zu formen. Ein grosser Teil der Füllung ist deshalb auch rausgelaufen. Ich habs so gut es ging aufgenommen unf einfach oben drauf verstrichen. Die Kruste ist der Hammer. Total knusprig und irre gut.
Na ja...hier mach Übung wohl wirklich den Meister. Wird auf jeden Fall wieder versucht.
Auf jeden Fall bin ich ständig am überlegen was man noch reinpacken könnte. Mein Sohn liebt Kokos, vielleicht gewürzt mit Batida oder Kokosmilch und Orange
....wenn das dann leicht bräunt....müsst doch herrlich schmecken...was meinst du?

Ich verleihe dir hiermit mindestens 5 Kochmützen, 10 Sterne und verneige mein Haupt in Ehrfurcht.
Danke, für dieses geniale Rezept und Danke für meinen Frieden mit der Hefe und gleichzeitig die Lust am neuen Backen die du mir dadurch geschenkt hast.

Liebe Grüsse
Jutta

Liebe Jutta,

ja was soll ich dazu sagen? Das ist doch einfach wunderbar .
Da sieht man, wie ein einfaches Rezept trotzdem noch recht schwierig sein kann, wenn man nicht weiß wie\'s geht, aber mit einer guten Anleitung und gewusst wie, wird\'s wieder ganz einfach.
Du hast gleich alles auf Anhieb richtig gemacht, da kann ich nur gratulieren. Die doppelte Hefe hat zwar ein bissle das Volumen beeinflusst, aber auch das hast du gekonnt gemeistert
Ich freue mich. Und was das Experimentieren anbelangt, da würde ich munter d\'rauf los legen. Dein Sohnemann ist doch der beste Testesser Kokos, Batida, Kokosmilch, man kann alles ausprobieren.
Ich habe dir hier zwar eine klassische Variante geliefert, aber wer sagt denn, dass die nicht ausbaufähig ist ?

Weiterhin Gutes Gelingen und liebe Grüße

lone_bohne

Hi lone bone, da ich für meine Tochter (schwerstbehindert) ein Weißbrot suchte das recht weich im innern ist und nicht zu fest habe ich heute abend deinen Hefezopf als Brot gemacht , die Zutaten im BBA , dann in Backform dievieleicht etwas zuklein eingestellt war aber das Ergebnis!!!! Sieh selber Viiiiiiiiiiielen Dank Gruß Maria

Wow, das ist ja sensationell Maria

dann hoffe ich sehr, dass das feine \"Brot\" deiner Tochter gut bekommt und schmeckt.

Liebe Grüße und alles Gute für euch beide

lone_bohne

EIn Hoch an Oma Frieda,
bestimmt werden alle Engel im Himmel schon an Fettleibigkeit leiden, wenn Oma Frieda dort oben weiter kocht.

Der Zopf war wunderbar und auch heute am nächsten Tag nach einer Nacht in der Papiertüte noch ganz frisch und saftig.

LG von der Backnudel... die immer wso viele Kilometer laufen muß, damit sie ihre Backwerke auch genießen kann

Liebe Backnudel,

ich freue mich über deine positive Resonanz und verspreche weiterhin dafür zu sorgen, dass dir das \"Kilometer ablaufen\" nicht erspart bleibt

LG lone_bohne

hallo lone_bone, auch von mir wieder mal ein dickes lob. dieses we habe ich erst einen streusel-käse-apfelkuchen gebacken. aber irgendwas fehlte mir noch. und da fiel mir der geniale hefezopf wieder ein.
also die zutaten alle raus, ein zwei stunden liegen lassen wegen der temperatur, und dann ging es los.
da ich nicht genug mandeln hatte, habe ich ein drittel gem. mandel, ein drittel zerstossene walnüsse und ein drittel haselnußkrokant genommen. wow, das ergebnis war einfach senstationell. wir - zwei personen - haben innerhalb von 2 stunden über die hälfte des zopfes verspeist ich werde heute einen fastentag einlegen. aber, es hat sich gelohnt. ich werde diese variante beibehalten. es gibt gar nicht genug worte um das zu beschreiben: leicht locker knusprig karamelisiert süß einfach nur GENIAL.
und, wie ich dir ja schon mal geschrieben habe, auch ich lag jahrzehnte im krieg mit dem hefeteig. seit ich dein rezpet entdeckt habe, gehe ich da ohne angst und zweifel ran, den gelingen ist garantiert.
vielen herzlichen dank und allen eine schöne woche
schokodieb

Hallo schokodieb,

da lohnt es sich doch einen Fastentag einzulegen Ich greife auch gerne auf den Hefezopf zurück, wenn es schnell gehen soll, oder wenn ich noch einen 2. Kuchen brauche. Und ein Zoipf kommt halt immer gut an. Ich kann mich leider auch nie mit 1 Stückchen begnügen, vorallem wenn er noch ganz frisch ist.
Freut mich, dass dir mein Rezept so gut gefällt und du jetzt keine Angst mehr vor Hefeteig hast.
So soll\'s doch sein

Liebe Grüße und ebenfalls eine schöne Woche (bei uns regnet\'s )

lone_bohne

Versuche den zopf heut das erste mal, habe mich auch zu 100% an das rezept gehalten, aber trotzdem wurde der Teig sehr feucht, musste knapp 100g Mehl dazu geben damit er sich ohne klebenbleiben kneten lässt.
Muss ich das denn verstehen?

Der Teig geht jetzt und ichf reue mich tierisch darauf, mag nämlich keine Trockenen Hefezöpfe und setze große Erwartungen in diesen super genialen Hefezopf :)

Guten Morgen,

habe gestern zum ersten Mal diesen wirklich genialen Hefezopf gebacken. Aber nur mit 500 g Mehl. Er ist super hochgekommen und hat (wie erwartet) nicht lange gehalten. Meine Männer haben ihn sofort vertilgt . Naja, mache ich eben einen neuen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.


Liebe Grüße
Birgit

Hallo Seelenschein,

ich habe inzwischen festgestellt, dass es Unterschiede bei der Verarbeitung gibt. Wenn man den Hefeteig im BBA kneten lässt ist er überhaupt nicht klebrig und wird seidenglatt und hat schöne Blasen. Dann gibt\'s auch hochwertige Küchenmaschinen, in denen dies genauso gelingt, aber mit dem Handmixer und den Knethaken scheint es nicht ganz so optimal zu klappen und von Hand müßte man ewig lange kneten um die Feuchtigkeit heraus zu kriegen. Wenn du Nächstesmal einfach 50 ml weniger Milch dazu gibst, dann müßte es einfacher gehen.
Handarbeit ist halt Geduldsarbeit, ansonsten einen BBA zulegen und dem Teigknetprogramm überlassen

Ich hoffe das Ergebnis fällt dann doch noch zu deiner Zufriedenheit aus. Liebe Grüße lone_bohne


Hallo Birgit,

so soll\'s natürlich sein , da kommt Freude auf . Wünsche dir auch weiterhin gutes Gelingen,

liebe Grüße lone_bohne

Nehme ja nie den Handmixer oder so, gibt gute Armmuskeln:;)

Also der Zopf istleider trocken geworden, dabei war er nur 30 Minuten im Ofen :(
Schmeckt aber ansonsten sehr sehr lecker!

Liebe Seelenschein,

das darf natürlich überhaupt nicht sein , das ist wirklich schade. Vielleicht war\'s dann doch zu viel Mehl. Gutes Kneten, längeres Gehen, das sind schon zwei wichtige Punkte beim Zopfbacken. Bei mir wird er immer sehr locker und reißt fasrig, wenn man eine Scheibe auseinander reißt. Gestern habe ich auch einen gebacken, der ist heute noch wie frisch, kein bischen trocken.

Tja, irgendwie scheinst du Pech gehabt zu haben. Vielleicht magst du\'s ja nochmals probieren?

Wenigestens schmeckt er dir trotzdem

Liebe Grüße von lone_bohne

Er reist auch fasrig, aber ich kenne es halt anders!
Hrm aber jammern bringt nix, aus fehlern lernt man:)

Gegangen ist er auf jedenfall genug:)

Bei mir ist er auch 30 Min. im Ofen, bei 165° Umluft. Hattest du ihn vielleicht zu hoch eingestellt? Bei meiner Mutter braucht der selbe Zopf nur 20 Min., weil ihr neuer Herd unglaublich powert.
Aber wenn du sagst, du kennst es anders, dann scheinst du dich ja bezüglich der Temepratur auszukennen. Wie ist denn dein Rezept üblicherweise? LG lone_bohne

Hallo, liebe lone_bohne,

wo gibt es bitte das Rezept für die

Schneckennudeln von Frieda????

Du hattest sie oben erwähnt. Und wir mögen so gern Schneckennudeln.

Liebe Grüße,
Barbi

Hallo Barbie 68,

ich greife einfach mal lone_bohne vor ...

Hier ist der Link für

Friedas geniale Hefeschnecken

Die sind wirklich superlecker - genau wie der Zopf!

LG
Cremehase

Hrm laut dem rezept auf 180 Grad, also doch zu hoch, wusste ichs doch.
Also nächste Woche nochmal und dann klappt das.

Ne kenne nur gekaufte und versuche mich seit einiger Zeit am selber backen, aber misslingt immer:(

Oh danke Cremehase, eben wollte ich den Link hier herein setzen,
aber ich habe ja meine fleißigen Helferlein

Liebe Grüße und gutes Gelingen

lone_bohne

Oh ja Seelenschein, das war die Angabe für Ober-Unterhitze. Etwas weiter unten habe ich geschrieben, dass ich den Zopf mittlerweile im Heißluftherd backe, bei 175°. Aber auch das ist mir mittlerweile fast noch zu hoch, deshalb lasse ich ihn jetzt bei 165° backen .

Ich denke du könntest es beim Nächstenmal so machen, dass du mit 175° beginnst und nach 15 Min. ebenfalls auf 165° reduzierst, denn dein Ofen scheint auch ordentlich zu heizen. Man muss das eben immer für sich selbst heraus finden. Bei mir hat\'s auch nicht gleich auf Anhieb geklappt.

LG lone_bohne

Hallo lone_bohne,

ich muß mich den Lobeshymnen anschließen

Dein Zopf ist super einfach und suuuper lecker. ich habe die ganze Menge genommen und ihn quer auf dem Blech gebacken.(Foto ist in meiem Profil)

Die KInder und Freunde sind total begeistert und fragen ständig wann ich ihn wieder backe

Danke für das tolle Rezept

LG Sonja

herrje soviele Rechtschreibfehler

LG Sonja

Hallo!

Da werde ich mal das neue Rezept bei Zeiten ausprobieren!
Dienstag hab ich ihn das erste mal gemacht!
Echt genial!

Schönen Tag

Sandra

Liebe Sonja, aber woher, deine Rechtschreibfehler sind doch nicht der Rede wert

Ich finde den Zopf in deinem Profil seeeehr gelungen und freue mich, dass du vom Ergebnis so begeistert bist.

Bitte nimm\' ein ganz dickes fettes Lob von mir entgegen

Liebe Grüße
lone_bohne

Sandra, wenn du die Hefeschnecken meinst, dann kann ich dich nur dazu ermutigen. Sie schmecken vorzüglich.

Liebe Grüße und gutes Ausprobieren

lone_bohne

Hallo lone bohne,

habe gerade den zweiten Hefezopf gebacken. Habe ihn mit Buttermilch gemacht (so wie Alina). Er ist noch größer geworden. Hmmm, wieder super lecker.



Mal sehen, wie lange der hält...

Liebe Grüße
Birgit

Liebe Birgit, wo ? ich sehe nichts Kannst es nochmals probieren?

Mit etwas Buttermilch backe ich immer mein Brot, das wird sehr lecker. Ich habe festgestellt, dass es dann besonders aufgeht und eine spezielle Würze hat. Allerdings habe ich mich beim Hefezopfteig noch nicht getraut, weil ich das besonders zarte Aroma des Milchzopfes schätze. Das liegt wohl daran, dass ich an der Schweizer Grenze wohne, und die Schweizer backen ihre Zöpfe nur mit Milch und Butter und relativ viel Salz und wenig Zucker, ohne irgendwelche anderen Aromen. Ich backe den Zopf ja ähnlich und empfinde ihn als perfekt. Aber die Geschmäcker sind ja zum Glück verschieden und jeder hat so seine Vorlieben .

Liebe Grüße

lone_bohne

Also der Zopf ist schön fluffig, und schmeckt super.
Macht fast das missgeschick wieder weg;)

Na dann ist\'s ja gut Seelenschein LG lone_bohne

@lone bohne,

komisch, wenn ich das hier anklicke, sehe ich mein Bild. Warum Ihr denn nicht . Naja, habe ihn aber auch in meinem Fotoalbum. Hoffentlich kann man das Bild da sehen

Liebe Grüße
Birgit

OHH lohne_bohne da werd ich ja glatt
aber ohne dein Rezept und die ausführliche Anleitung hätte ich den nie gebacken.
Bis dato war Hefeteig nicht mein Freund

Werde zu Ostern Friedas Käsekuchen (ja,die Kalorienbombe ) versuchen.Freu mich schon auf das Ergebnis.

LG Sonja

Sehr gut geworden Birgit, ich bin begeistert

Hallo Sonja, freut mich, dass du jetzt auch zu den Fans von Frieda gehörst

Schönen Tag wünscht euch

lone_bohne

Hallo Lone_Bohne,

gern würd ich auch unter deiner Anleitung Brotbacken lernen.

Wenn du Zeit hast und einverstanden bist freu ich mich schon
im voraus.

Gruß
M.M.

Hallo lone_bone !

Der Zopf wird einfach super.
Da wir nur zu zweit sind, nehme ich die Hälfte der Zutaten und gebe die in den BBA.
Der Teig wird wunderbar; geht gut zum verarbeiten. Der Zopf bleibt in Form, geht wunderbar auf.
Auf die Art ist das Zopf backen fast keine Arbeit.
Letzte Woche backte ich zwei Stück, die waren im Nu gegessen.
LG
bessy

Langeweile findet ausreichend Platz in leeren Köpfen (Elfriede Hablé)

Hallo M.M. dann besuche mich mal mit einer KM , ich helfe dir gerne weiter

Hallo Ruth, du sprichst mir aus der Seele.
Das Friedarezept und der BBA, das reinste Liebespaar

Guckt doch mal ins Forum Kleingebäck, ich habe gerade wieder ein Hefeteigrezept von Frieda gepostet. Diesmal sind\'s Osternestchen mit einer Quark-Aprikosen-Füllung

LG lone_bohne

Habe mal eine wichtige Frage.

morgen will ich den Zopf wieder machen, aber etwas anders.
Wollte das Mehl durch Kuchenmehl, Die Butter durch koksfett und die Milch durch buttermilch ersetzen.
Kann ich das machen oder hat das schwerwiegende auswirkungen?
Bekomme ich den Zopf damit schön saftig hin und müsste ich dann etwas bei der Temperatur verändern?

Versteh das net, hab diesmal nur 300ml Flüssigkeit gebraucht und der Teig ist immernoch leicht feucht.
Hoffentlich klappt es diesmal.

Hab bis auf die Milch die ich mit Buttermilch komplett ersetzt habe, alles belassen wie es ist!

Die hälfte wird ein Zopf, die andere hälfte mit deiner Quarkfüllung gefüllte Teilchen:)

Hallo Seelenschein,

weshalb 300 ml Flüssigkeit? Es sind doch 250 ml auf 500 g Mehl, oder hast du 1 Kg Mehl genommen?

Mit Buttermilch backe ich persönlich nur Brot, aber das ist Geschmackssache. Kuchenmehl nehme ich auch, aber Kokosfett würde ich nie in einen Zopf geben. Für mich gehört da Butter rein!!!!!!

Jetzt bin ich echt gespannt auf dein Ergebnis.

LG lone_bohne

Ja nehme 1kg Mehl und hab Butter verwendet.
Buttermilch soll es ja lockerer machen.

Schmeckt viel besser als der 1. Versuch.
Der Zopf, oder die zöpfe, sind so gut wie alle*schäm*

Hallo lone_bohne,
ich hab heute deinen Friedas genialen Hefezopf gebacken. Also ich muss sagen, er schmeckt einfach supergut. Schön locker, etwas süß, genau so muss er sein.

Meine zwei Kleinen kam mit meiner Mama nach einem Wochenende nach Hause und wir haben den Kuchen bis auf 6 Scheiben leer gegessen (von 500 g Mehl).

Auch deine Erklärungen sind wirklich klasse.

Liebe Grüße und weiter so und ein schönes Wochenende,

Barbi

Prima, freut mich LG lone_bohne

Hi, hab da mal ne frage.

Kann man deinen Hefezopf auch im BBA \"backen\", als Brot?
Weiß nicht ob du das mit deinem hEfeteig schonmal probiert hast!

Wollte so eine Art Rosinen-Stuten machen, weiß aber ebend nicht ob das ginge!


Wer glaubt etwas zu sein hat aufgehört etwas zu werden!
Nr. 19 der SHGdBS
Nr. 189 im CdbU

Hallo Seelenschein, das kannst du schon machen, kein Problem. LG lone_bohne

Uhi na dann gehts ja los*smile*

Mal sehen obs klappt und trotzdem den Friedas Hefezopf Scharm behält

Wer glaubt etwas zu sein hat aufgehört etwas zu werden!
Nr. 19 der SHGdBS
Nr. 189 im CdbU

Heute habe ich zum ersten Mal Friedas genialen Hefezopf, ja eigentlich überhaupt zum ersten Mal einen Hefezopf bzw. ein süßes Hefegebäck gebacken ;)

Ich habe das uralte Grundrezept mit 100g Zucker verwendet, gute Alpenbutter (die ich übrigens geschmolzen und direkt zu der Ei-Hefe-Milch-Mischung gegeben habe) und hochwertiges 405er Mehl genommen, dafür auf die Zitrone verzichtet und bin wirklich begeistert. Der Teig funktionierte prima und war bereits nach 45min verdoppelt. Allerdings habe ich mich mit dem Formen etwas schwer getan, über 1m lange Würste gerollt und gewickelt. Das ist wohl ne Übungssache, jedenfalls hatte ich letztendlich etwas, was einem geflochtenen Zopf zumindest ein wenig ähnlich sah auf meinem Blech.
Habe ihn eine Stunde im Ofen gehabt, wobei 45min leider gereicht hätten. Äusserlich ist er mit leider oben und unten teilweise verbrannt, was nicht so schön aussieht. Innen jedoch ist er perfekt! Total locker ohne zu luftig zu sein, der Zuckergehalt von 100g ist absolut ausreichend süß und es schmeckt einfach göttlich!
Das war heute meine Generalprobe und ich werde diesen wirklich genialen Hefezopf nächste Woche zum Osterbrunch nochmal genauso backen, allerdings dann wohl nur 45min

Ich habe noch eine Frage, die vielleicht auch schon 100 x gestellt und beantwortet wurde.
Welche Milch ist empfehlenswert? Ich habe frische, fettarme Milch (1,5%) verwendet, weil ich nichts anderes im Haus habe.
Macht ihr anderen es mit der fettreicheren (3,5 - 3,8%) Variante? Ich könnte mir schon vorstellen, dass das vielleicht noch eine Auswirkung auf den Geschmack hat.

Jedenfalls ganz herzlichen Dank für dieses tolle, anfängersichere Rezept - jetzt wo mein Zopf ausgekühlt ist, werde ich ihn essen (obwohl ich ihn natürlich warm schon verschlungen habe, weil ich es nicht abwarten konnte) - ganz ohne Butter und Marmelade, einfach weil er pur schon sooooo lecker ist

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Viele Grüße,
Maja
Phantasie ist wichtiger als Wissen - denn Wissen ist begrenzt.

Hallo Maja,

das ist doch wirklich schon mal sehr befriedigend, für eine ungeübte Zopfbäckerin

Tut mir leid, dass ich anfangs die Backzeit etwas zu hoch bemessen habe. Das liegt daran, dass ich 2 Backöfen habe und zu Beginn den Zopf mit Ober/Unterhitze gebacken habe. Mittlerweile backe ich ihn 35 Min. im Heißluftherd. Ich finde man muss das einfach selbst ein bisschen herausfinden, denn jeder Ofen heizt verschieden. Beim 2. Versuch wird er dann perfekt sein .
Die Butter gebe ich nicht geschmolzen in den Zopf weil ich der Meinung bin er schmeckt noch besser, wenn sie nur weich in den Teig kommt. Aber das ist letztendlich Geschmacksache.
Ich nehme am liebsten Vollmilch und würde da auch zu nichts anderem raten. Kürzlich habe ich sogar Demeter Vorzugsmilch mit 3,8% Fett genommen, das war dann wirklich nicht mehr zu toppen. Man merkt\'s eben doch ob die Zutaten vom Feinsten sind, oder nicht. Selbst Butter ist nicht gleich Butter. Wenn es irgendwie geht rate ich zu guter Süßrahmbutter.
Ich bin auch kein Fan von Buttermilch (im Brotteig ja), weil ich finde der Teig wird locker genug, aber der spezielle Geschmack wird nicht mehr erziehlt. Nun, das ist aber ebenfalls Geschmackssache, da will ich niemanden beeinflussen. Kannst\'s ja selbst mal testen und dann für dich entscheiden wie du\'s zukünftig handhaben willst.
Übrigens nehme ich schon längst keine Zitronenschale mehr in den Teig. Anfangs habe ich gerne etwas Bittermandelöl dazu gegeben, weil Frieda es so gemacht hat, aber inzwischen ist er mir ohne alles am liebsten. Aber die angegebene Salzmenge muss stimmen, damit sich der feine Geschmack verstärken kann.

Weiterhin viel Spaß beim Zopfbacken und gutes Gelingen

lone_bohne

Hallo lone_bohne,

vielen Dank für deine ausführliche Antwort
Leider habe ich nur einen sehr alten Ofen, der auch nur Ober- und Unterhitze hat. Ich denke ich versuche es beim nächsten Mal von Anfang an mit 175-180°C und 40-45min - da gucke ich aber schon mal nach 30min drauf und decke den Zopf sonst ab.
Das mit der Milch habe ich mir gedacht und auf meinem Einkaufszettel steht schon \"Gute Vollmilch, 3,8% Fett\"
Ich bin leider vom Geschmack her eigentlich kein Fan von Süßrahmbutter, aber ich gucke mal beim nächsten Einkauf, ob es da eine gute Markenbutter gibt.
Ich habe die Meggle Alpenbutter genommen (ich meine zumindest es wäre eine mildgesäuerte) und der Zopf hat einen wunderbar feinen Buttergeschmack. Bei weicher Butter habe ich immer Angst, dass ich sie nicht richtig vermengt bekomme oder mein Teig klumpt. Am Salz habe ich nicht gegeizt, weder im Teig noch im verquirlten Ei.
Den Tipp mit dem Brotbackautomaten finde ich auch super, ich war heute auch schon am Überlegen mein Hefeteigprogramm auszuprobieren, allerdings hätte ich dafür nur die Hälfte nehmen sollen.
Da das aber anscheinend gut klappt, werde ich nächste Woche zu Ostern dann die Hälfte der Zutaten verwenden und es mal mit meinem BBA-Programm testen. Definitiv klar ist, dass ich den Zopf nicht zum letzten Mal gebacken habe.
Die Hälfte des heutigen liegt unter einem Geschirrtuch und wird morgen vor einem stressigen Uni- und Arbeitstag als schönes Frühstück serviert
Nochmal vielen Dank für das tolle Rezept und deine nette Hilfestellung. Nach und nach stosse ich auf immer mehr Frieda-Rezepte, die ich mir abspeicher und nachbacken möchte.

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Viele Grüße,
Maja
Phantasie ist wichtiger als Wissen - denn Wissen ist begrenzt.

Liebe Maja,
ja mach\' das mal mit dem BBA , du wirst staunen. Und dann gib weiche Butter (Meggle ist gut) dazu. Sie vermengt sich garantiert (!).

Ich freue mich immer wenn das Zopfrezept gelingt und gebe natürlich jederzeit gerne Hilfestellung . Vielen Dank für deine netten Kommentaren und liebe Grüße

lone_bohne