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Liebe Frieda-Fans,
mezzo empfahl mir eine überarbeitete Version des Frieda-Hefezopfes anzubieten, da man den Originalthreat mittlerweile kaum noch öffnen könne. Ihr Wunsch ist mir Befehl, hier bitte: Die Mengenangabe bezieht sich auf ein Kilo Mehl wie im Originalrezept, mittlerweile haben aber viele schon gute Erfahrungen mit der Hälfte der Zutaten gemacht. FRIEDAS HEZEZOPF 1 Kg gutes 405-er Weizenmehl (hängt viel vom Gelingen ab) 100 - 160 g Zucker 1 EL Salz 1 Würfel frische Hefe (Zimmertemperatur) 500 ml lauwarme Milch 150 g weiche Butter 2 Eier (Zimmertemperatur) nach Geschmack hinzugeben: abgeriebene Schale 1 Zitrone oder 1/2 TL Citroback (lieber zu wenig als zu viel) alternativ 3 Tr. Bittermandelöl Zum Bestreichen 1 ganzes Ei und nach Wunsch Hagelzucker Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitronenschale und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer. Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und alles zusammen kräftig verkneten. Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So lange kneten bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern) Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten. Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen nicht vergessen. Mittlerweile habe ich herausgefunden, dass man den Teig auch sehr gut im BBA \'Teig kneten\' herstellen kann. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert natürlich die Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der Hälfte der Zutaten. Nun kommt das Formen. Meine Oma hat das mit drei Strängen gemacht, ich mache es anders. Dazu den Teig in zwei Hälften teilen. Daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenförmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralenförmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übbung). Diesen diagonal auf das Backblech legen. (Er wird bombastisch aufgehen) Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil das Ei dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen. Jetzt sollte der geformte Hefeteig nochmals gehen. Ich bin sehr ungeduldig und warte nur 1/4 Stunde, aber korrekt wären 30 Minuten. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200° vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Heißluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und dadurch zu viel Luft in den Teig kommt. Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 45 - 60 Minuten backen. Je nach Backofen kann man nach der Hälfte der Backzeit auf 180° herunterschalten. Es macht nichts wenn der Zopf ein klein wenig zu fest bräunt, zumal der Zucker dabei etwas karamelisiert, denn er wird außen dadurch richtig knusprigund bleibt innen trotzdem locker. Nach dem Abkühlen kann man ihn schon anschneiden. Er schmeckt auch am übernächsten Tag noch aromatisch und ist nicht wirklich trocken. Keinesfalls in einer Plastiktüte aufbewahren, da wird er lummelig. Eine Brottüte aus Papier ist ideal , aber mit einem Küchentuch kann man ihn genausogut abdecken. Ich bin schon oft gefragt worden ob man daraus auch anderes Gebäck herstellen kann, wie z.B. Rosinenbrötchen. Ja natürlich. Man kann auch Rosinen in den Zopf geben. Wer will kann sie zuvor in Rum einweichen. Es lassen sich alle möglichen Arten herstellen, da muss man einfach mal experimeintieren. Mit gehackten Mandeln und kandierten Früchten wird das Rezept maritim, mit Nussfülle oder Mohnfüllung kann man ihm wieder ne andere Richtung verpassen. Allerdings die Backzeit beachten. Lieber länger, in diesem Fall. Stäbchenprobe! Jetzt zur Osterzeit lassen sich Häschen formen, aber auch Schneckennudeln oder Buchteln könnte man draus machen. Diese brauchen dann natürlich weniger Garzeit, da würde ich nach 20 Minuten schon aufpassen. Bitte nie alles so tierisch nach Vorschrift machen. Lieber selbst etwas ausprobieren, das bringt doch die Erfahrung. Die Grundmengen sollten natürlich stimmen, das ist ja klar. Ach übrigens, zu Ostern lässt sich daraus auch ein schöner Osterkranz formen, den man nach dem Backen innen mit buntgefärbten Eiern füllt. Ich hoffe das war jetzt das Wichtigste. Wenn es noch Fragen gibt, ich beantworte sie gerne. LG lone_bohne  |
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Ihr Wunsch ist mir Befehl, ich fasse es nicht
 (Soll ich jetzt mal richtig mit dem Wünschen anfangen??? ... immer noch sprachlos) ........................................................................ Liebe lohne_bohne, da hast Du Dir wirkich ganz, ganz viel Mühe gemacht ! Aber es lohnt sich unbedingt. Das ist jetzt ein Rezept geworden, dass wohl keine Fragen mehr offen läßt. Außerdem sage ich mal \'vielen Dank\', dass Du Deine Rezepte immer so gut betreust und auf wirklich jede Frage eine Antwort suchst. Viele Grüße mezzo 
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Oh liebe Frau mezzo,
immer zu ihren Diensten Hallo suside, danke für die Lorbeeren Mit hochwohlgeborenen Grüßen Frau von Bohne
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na, so nichts sagen nicht
ich versuch es nochmal: |
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hallo an alle. ich bin neu angemeldet, und weiss nicht richtig wie es losgeht mit dem schreiben .ich habe eine frage, ich lebe in italien und wuerde gerne wissen wie ich hier Palmin bekomme,und wie es hier heisst.danke fuer eure antwort.
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Hallo Ursula,
der ist ja genial. Genauso sollte er ausschauen. Gratuliere! Vielen Dank für das tolle Foto und guten Appetit beim Auffuttern LG lone_bohne Hallo rosaposta, herzlich willkommen beim CK. Leider kann ich dir nicht sagen wo du in Italien Palmin kaufen kannst. Vielleicht wissen es ja andere User. Wenn du mir sagen könntest für was du es brauchst, dann kann ich dir eventuell weiterhelfen. Gibt es bei euch vielleicht Kokosfett, das ist ja gleichermaßen verwendbar. Frage am besten in einem anderen Forum z.B. unter der Rubrik \"Zutaten\" danach, du bist hier nämlich in der \"Backstube\" gelandet. LG lone_bohne |
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Hallo lone-bohne,
hier wir versprochen meld ich mich zu Wort. Also was soll ich sagen, ich und Männe finden der schmeckt einfach super  Auch Schwiegereltern finden ihn superlocker und -lecker.
Hab grad wieder nen Teig am gehen  Ich wünsch allen ein schönes Osterfest. Vielen Dank Tuffi |
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Wie schön, das freut mich.
Dir auch ein schönes Osterfest lone_bohne |
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Hallo,
kann nicht widerstehen und muss auch mein Kompliment an dieses tolle Rezept machen! Habe anstatt des Zopfes ein bombastisches Osterbrot gebacken, das wohl leider nicht bis  Ostern reicht!
LG Sannechen |
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Hallo,
ich hab heute Deinen wunderbaren Hefezopf gebacken, und was soll ich sagen? Er ist ein Traum! So etwas lockeres hab ich beim Bäcker noch nicht bekommen. Für´s letzte gehen hab ich die Spüle mit heissem Wasser voll laufen lassen und das Blech (mit Zopf ) für 20 Minuten darauf gestellt.
Ich hab nur die Hälfte gemacht, aber der war schon so irre das ich befürchte ein ganzes Rezept würde meinen Ofen sprengen. Wie ist das wenn ich den Zopf für´s Frühstück backen möchte? Hab schon öfter mal gelesen das man ihn dann über Nacht (kühl) gehen läßt. Aber wie funktioniert das genau, bis zu welchem gehen muß ich das abends machen und was wird dann morgens gemacht. LG Tatinka |
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Hallo Tatinka,
das ist wirklich eine sehr gute Frage. Solche Zöpfe schmecken einfach am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und dann angeschnitten werden. Einen Tag später ist schon das Beste davon. Das würde mich auch sehr interessieren. Und als notorischer Morgenmuffel würde ich - sage ich als Nachteule mal so ganz keß - dafür auch früher aufstehen.  Bin auch sehr gespannt, was da an Antworten kommt. Liebe Grüße mezzo |
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Hallo Ihr Frischzopf-Liebhaberinnen,
wenn ihr abneds den Teig zubereitet und ungegangen in den Kühlschrank stellt (die Schüssel mit einem Tuch abdecken), dann könnt ihr ihn morgens dort weiterverarbeiten, wo ihr abends aufgehört habt. Im Kühlschrank geht der Teig nämlich auch, aber nur ganz, ganz langsam. Man muss ihn am andern Morgen erstmal wieder \"warmkneten\" und flechtet ihn dann zum Zopf. Diesen würde ich aber mindestens 30 Minuten gehen lassen bevor er in den vorgeheizten Ofen kommt. Falls es jemand noch besser weiß, immer her mit den guten Ratschlägen. Und jetzt wünsche ich euch ein Güt\'s Nächtle lone_bohne |
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Euch allen wünsche ich FROHE OSTERN und bedanke mich nochmals herzlich für die positive Resonanz. So motiviert lassen sich sicher noch ein paar Frieda-Rezepte auftreiben.
Liebe Grüße lone_bohne
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 und ich hab keine frische Hefe mehr! Die ist in den Osternestern. L G
m2k |
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Hallo lone bone,
auch bei mir gab es Deinen leckeren Hefezopf und alle waren begeister. Vor allem meine kollegen, daß es so viel geworden ist, und sie somit auch die Hälfte abbekommen haben. Den wird es bestimmt wieder geben. LG 
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Hallo ihr Lieben und insbesondere Steffi,
ihr seid alles wahre Künstlerinnen und Meisterbäckerinnen. Steffi deine Hasen sind doch superspitze. Ich gratuliere dir zu diesem herrlichen Hoppelverein. Die sind dir sehr gut gelungen. Nur keine falsche Bescheidenheit. Ich habe ja nur das Rezept geliefert, aber ihr habt was Großartiges draus gemacht. Sind wir nicht ein prima team? Herzliche Ostergrüße lone_bohne, die gestern 6 Zöpfe und einen Osterkranz gebacken hat und jetzt erstmal eine Hefezopfpause braucht |
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Hi lone_bohne,
ja wirklich ein super Hefezopfteam  Ab jetzt back ich meinen Zopf nur noch nach Frieda´s Rezept, d.h. einen Zopf habe ich ja noch nicht gemacht. Aber der folgt ganz bald............ LG Steffi
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Hallo
war eben auf der Suche nach der Frage, ob man den Teig auch einen Tag vorher fertig machen kann und dann am nächsten Tag backen kann?! Leider bin ich nicht fündig geworden, aber ich probier das jetzt einfach mal. Aber sagt mal was für eine Nussfüllung macht ihr denn da rein? Und dann rollt ihr den Teig zusammen? Oder wir funktioniert das? Würde mich freuen, wenn mir jmd helfen kann Vielen Dank Grüße Britta |
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Hallo lone_bohne, habe mich ja in dem anderen Fred bei dir und unwissentlich bei der Verstorbenen bedankt Aber eine wichtige Frage habe ich noch, (vielleicht wurde das Thema schon behandelt) man möge mir verzeihen! Aber wie haltet ihr den \"Rest-Giganten\" länger frisch  Habe ihn derzeit nur in ein Baumwollküchentuch gewickelt! L.G. Ira |
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Hallo Ira,
ich habe herausgefunden, dass es mit einer Frischhaltefolie am einfachsten ist. Meinen Zopf hatte ich Samstag gebacken und der Rest, den wir heute vertilgt haben, war noch richtig lecker und gar nicht trocken. LG lone_bohne
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Hallo lone_bohne,
die Antwort kam aber fix, in \"Plastik\", na gut werde
ich gleich machen! Knicks und Danke L.G. Ira |
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Hallo lone_bohne, welch Zufall,dass ich auch noch den passenden Thread zu deinem Zopfrezept gefunden habe,denn im Moment duftet das ganze Haus nach deinem Hefezopf und das erste Stueck ist gerade verdrueckt worden....einfach genial!!!!!!!!!!!!!!!!  Nur haette ich noch eine Anmerkung dazu gemacht. die ersten Angstzustaende setzten bei mir schon beim gehen des Teiges ein. Ich hatte den Teig in einer sehr grossen Emailleschuessel im Ofenrohr ,das ich zuvor auf 50 Grad vorheizte,waehrend des Gehens war der Ofen aber ausgeschalten. Als ich nachschaute,wie der Teig sich wohl mache,lief schon das angefeuchtete Handtuch mit samt dem Teig davon! Verarbeiten lies er sich perfekt,wobei ich aber grosse Schwierigkeiten hatte,den Zopf so zu flechten,wie du es angegeben hast,was aber absolut mit meiner Wenigkeit zu tun hatte. Schliesslich und endlich machte ich einen grossen Zopf(klassisches flechten) und setzte einen kleinen Zopf obendrauf...optisches Resultat...sehr schoen! Hagelzucker und blaettrige Mandeln duerfen bei mir nicht fehlen,also war auch das ein MUSS fuer mich. Die Aussmasse des Zopfes haben alle Erwartungen gesprengt(ich hatte zeitweise Angst um mein Ofenrohr;))) , deshalb denke ich ,wuerde die haelfte der Angaben absolut reichen. Widerum auf ein so schoenes \'\'Monstrum\'\' zu verzichten,ist auch nicht zu empfehlen,also werde ich wohl bei den Originalangaben bleiben. Moechte zum Schluss noch erwaehnen,dass ich das Mehl und die Hefe zur \'\'Premiere\'\' extra vom Baecker geholt habe nochmals vielen Dank fuer das tolle Rezept.....es laesst keine Wuensche offen LG Gisa die jetzt schnell das zweite Stueck essen wird  die Blumen sind fuer dich lone_bohne ....fuer das tolle Rezept! 
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Hallo lone_bohne, habe deinen 2ten Tipp jetzt erst gelesen, nun habe ich ihn gester wie eine \"Mumie\" in der Klarsichtfolie verpackt , werde ihn gleich wieder \"befreien\" und nur die
Schnittstelle abdecken! Hat aber noch gut geschmeckt Danke und einen ganz lieben Gruß Ira |
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Hallo zusammen!
Ich habe am Osterwochenende dieses Rezept ausprobiert, da ich Milchallergiker bin, habe ich Sojamilch und Pflanzenmargarine verwendet, ansonsten alles so, wie es da stand - Genial! Ich hatte Angst das Ding sprengt meinen Ofen. Ich hatte aus einem Kilo Mehl einen GIGANTISCHEN Osterkranz geflochten, der zum Schluß so groß wie mein Backblech wurde...  In den Teig habe ich dann noch 100 g gehackte Mandeln, 100 g getrocknete Aprikosenwürfel und etwa 100 g Rosinen gegeben ....lecker!!!
Dieses Rezept ist wirklich genial und ich persönlich freu mich besonders über einen so saftigen Stuten, den ich auch essen kann , ganz ohne Milch  Danke nochmal LG SpottedDrum *sich noch die letzten Krümel von der Backe wischend....*
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Hallo Sefferl,
natürlich, der Palmkranz, wenn ich dich nicht hätte !!! Langsam weiß ich schon nicht mehr was ich alles hier reingestellt habe.
Grüßle lone_bohne |
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Sag ich doch: Wird Zeit, dass Du Dein eigenes Frieda-Forum bekommst   mezzo |
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Und ich sollte nicht so viel Kaffee trinken, dann würden die Finger nicht so zittern und gelegentlich die richtigen Tasten getroffen. Peinlich berührt mezzo |
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Meine neueste Spezialität:
Beiträge abschicken, bevor sie fertig sind. Das habe ich gemeint, mit peinlich berührt. Keinesfalls das neu zu eröffnende Frieda-Forum. Die gesammelten Frieda-Rezepte - mit kleinen Anekdötchen (wie der Oberbügermeister zum Zopf kam usw.), ein paar Bilder zur Flechttechnik und einer Kurz-Biographie - sehe ich schon förmlich als Buch vor mir. Und ich würde es sofort kaufen!!! Liebe lohne_bohne, laß Dir das mal durch den Kopf gehen. Der Anklang, den die - in Deiner Art - beschriebenen Rezepte hier gefunden haben, sollte Dich vielleicht in diese Richtung denken lassen. Liebe Grüße mezzo-Tatterfinger 
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Und von den Tantiemen kannst Du mir dann bitte eine Therapie spenden...
lone_bone habe ich schon wieder falsch geschrieben.
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Mezzo, willst du aus mir noch eine Romanschriftstellerin machen? Vielleicht einen Krimi?
\"Der dritte Zopf\" oder \"Spiel mir das Lied vom Zopf\" oder so ähnlich ??? Ich glaube ich wäre anschließend auch therapiereif. Aber danke, dass du mir sowas zutraust .
Jetzt schlafen wir mal drüber, o.k.? Gut\'s Nächtle und angenehme Zopfträume lone_bohne |
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Hallo lone_bohne,
ich denke das ist das genialste Hefezopfrezept, was ich so kenne. Ich hatte noch eine Nuss-Füllung dazugegeben. Der Hefezopf war klasse, aber beim besten Willen, ich habe zwei gefüllte Teile ineinander geschlungen, mehr war meiner Meinung nach nicht möglich. Hm.. für meine Begriffe war er auch schön. Oder sollte ich noch geduldiger üben im Flechten? LG Hilde 
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Hallo Hilde
danke für die Lorbeeren  Also bei einem gefüllten Zopf kann ich auch nur zwei Teile umeinanderschlingen, das hast du schon recht gemacht. Ansonsten schadet es nie fleißig zu üben , vielleicht lässt sich dann manches noch steigern.
Liebe Grüße lone_bohne |
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Hallo lone_bohne,
das tröstet mich sehr, danke für deine Antwort. Und ansonsten, die Lorbeeren gebühren dir, bzw. der Oma Frieda LG Hilde |
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Hallo
neugierig geworden durch die vielen Lobreden auf den genialen Zopf habe ich mich zu Ostern entschlossen, dieses Rezept mal auszuprobieren. Jetzt kann ich mich den Lobrednern anschließen: der Zopf ist wunderbar weich und locker geworden. Da werde ich künftig alle Zöpfe danach backen, jeweils in verschiedenen Variationen, sprich mit Füllungen usw. Danke für dieses prima Rezept Hut ab  Abra |
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Danke
Abra
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Hallo zusammen,
auch wenn ich\'s schon oft gesagt hab: Einen besseren Zopf gibt\'s nicht! Bei keinem Bäcker  Deshalb: backen,
und genießen
 LG Irina
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Hallo mausi - toll !!!!!
Hallo Irina - danke für so viel Lob Ich freue mich, dass ihr zu meinem Zopf-Rezept so positive Kommentare abgegeben habt. Dann wünsche ich mal weiterhin \"gutes Gelingen\" Liebe Grüße lone_bohne
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Hallo lone_bohne!
Dem Lob der viiieeelen Vorredner kann ich mich nur anschließen. Gestern habe ich mich mal an den berühmten Frieda-Zopf gewagt. Mmmhhh... er ist köstlich! Jetzt habe ich nur ein Problem: wie um Himmels Willen schaffe ich es, soooo einen riesengroßen Zopf zu verdrücken? (Foto folgt!) Ich habe keine \"Mitesser\" in meinem Haushalt! Meine Nachbarn werden sich freuen ... Zuerst probiere ich nämlich immer die Rezepte aus, wie sie aufgeschrieben wurden, damit ich weiß, wie es im Original sein müsste. Die Variationen probiere ich später aus. Das nächste Mal also backe ich diesen tollen Zopf nur mit der Hälfte der Zutaten! Viele Dank, liebe lone_bohne, für das Superrezept. Die Freds dazu sprechen für sich ... Liebe Grüße!  die jetzt frühstücken wird und sich auf den Genuss des leckeren Zopfs freut! Humor ist der Knopf, der verhindert, dass einem der Kragen platzt. (Joachim Ringelnatz)
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Liebe lone_bohne,
auch ich kann mich nur den unzählig lobenden Worten anschliessen: Der Hefezopf ist echt genial Ich , die noch nie einen Hefekuchen, geschweige denn auch noch mit frischer Hefe, gebacken hatte, backe nur noch Oma Friedas Hefezopf!! Ich kann gar nicht genug davon bekommen Danke für das tolle Rezept LG Pia |
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Hallo lone_bohne,
dein Hefezopf hat auch in unserer Familie großen Anklang gefunden. Nun habe ich mal versucht, ihn \"dünner zu machen\" und anstelle der 150g Butter 90g Butter 60g Magerquark 3 El Apfelmus genommen. Nach Meinung der \"Ess-Experten\" ebenfalls gut. Vielleicht ist das eine Variante für das \"low-fat\"-Programm. Viele Grüße Angela |
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Hallo Andrea,
der ist ja wirklich bombastisch geworden. Toll ! Kannst ja als Nächstes mal den Nusszopf ausprobieren, der schmeckt auch fantastisch. Rezept findest du unter dieser Rubrik.
Hallo Angela, du könntest ihn sogar ohne Butter backen, also nur etwas mehr Milch dazugeben, auch das wäre möglich. Aber wenn das auch mit Quark was wird, warum nicht. Nur das Apfelmus ist mir nicht so ganz klar, weshalb kommt das noch mit in den Teig? Gruß lone_bohne |
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Hallo Kironi,
ich gebe manchmal auch Rosinen rein, wegen Göga, aber ich persönlich mag ihn lieber pur. Ja, ich weiß, er lässt sich gut einfrieren. Meine Mutter friert ihn auch oft ein. Bei meiner family ist das nicht notwendig, wir haben ja immer Full House. Liebe Grüße und danke fürs outen lone_bohne |
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Hallo nochmal!
Da hast Du Dir aber was aufgeladen mit Deinen super guten Rezepten. Nun mußt Du ständig hier Rede und Antwort stehn. Finde ich aber Klasse, daß Du das machst. Viele machen einen Thread auf und kümmern sich dann nicht weiter drum. Bei uns essen nur zwei den Hefezopf, meine Tochter und ich. Deshalb habe ich von dem Riesending was eingefroren. Ich bin sowieso Spezi im Einfrieren, bei mir kommt alles in die Kälte. Gruß Kironi |
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Hallo lone_bohne,
das Apfelmus gebe ich hinein, damit der Teig schön locker wird - ein Tipp von Greta zum Brotbacken. Ich weiß nämlich nicht, ob ganz ohne Butter der Zopf auch so schön locker wird... Jedenfalls danke für deinen Tipp nur mit Milch - das werde ich vielleicht doch auch mal probieren! Hach, warum sitzen die Kalorien nur immer in den leckeren Sachen???  Tschüs Angela |
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Hallo Kironi,
das mache ich doch gern. Freut mich wenn euch das Rezept gefällt. Fleißiges Backen und einfrieren wünscht
lone_bohne Hallo Angela, das ist interessant. Da muss mir was entgangen sein, ich habe darüber nichts gelesen. Aber ich glaube der Zopf würde auch ohne Apfelmus schön aufgehen. Kannst ja mal zwei zu Testzwecken backen. Mit und ohne Apfelmus.
Wenn du einen Zopf von 500 g Mehl bäckst, dann reichen schon 50 g Butter aus. Das ist ja gemessen an dem Ergebnis gar nichts. Von dem bissle Butter wirst du sicherlich nicht aus den Nähten platzen, also gönn es dir doch und genieße es. Grüße lone_bohne |
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Hallo Kimero,
mit 405er Mehl gebacken schmeckt er mir am besten. Mit frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl ist er gesünder, da muss du jetzt wählen . Allerdings bin ich der Meinung, wenn schon eine Sünde, dann richtig .
Du kannst ja bei Brot auf die Vollkornvariante zurückgreifen, aber ich finde so ein richtig guter Hefezopf, den man ja zu Genusszwecken isst und nicht um den Hunger zu stillen, den sollte man halt schon mit Weißmehl backen. Evtl. könntest du auf Dinkelmehl zurückgreifen, das ist nicht ganz so ausgemahlen wie Weißmehl. Mit Vollkornmehl habe ich ihn noch nie Zopf gebacken, deshalb kann ich dir nicht sagen was du dabei berücksichtigen solltest und ob das Ergebnis passabel ist. Ausprobieren ! LG lone_bohne |
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Hallo Bärbel,
das höre ich gerne. Ich wünsche euch beiden guten Appetit beim Frühstück und noch einen schönen Tag lone_bohne
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Freut mich sehr ! |
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Hallo,
so noch ganz schnell zwei Bilder von dem letzten (1 kg Mehl = 60 cm Backblech) Liebe Grüße B Ä R B E L Verschließe nie eine Tür, durch die du nicht einmal gegangen bist. 
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Wunderschön, ein echtes Prachtstück
. Den hast du richtig prima hingekriegt Vielen Dank für die Bilder und weiterhin viel Spaß am Zopfbacken. lone_bohne
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Habe gestern auch wieder gebacken, gleich für eine Freundin zur Geburtstagsfeier mit. Habe die volle Menge gemacht und davon 2 Zöpfe gebacken (Nußzöpfe zwar, aber ist ja der gleiche Teig).
Ich hatte den Eindruck, als sind beide Zöpfe jeweils so riesig geworden wie der eine vom ersten Mal. Was mich immer wieder wundert, wie gut der Teig aufgeht. Der ist ja nicht zu stoppen. Hatte nach dem eigentlichen gehen lassen keine Zeit, gleich zu backen. So habe ich ihn kurzerhand im Kühlschrank geparkt und 2 Stunden später heraus geholt. Da hatte er bereits den Deckel der Schüssel angehoben. Dachte dann, wenn ich ihn nochmals knete, ist vielleicht die Triebkraft aufgebraucht. Aber nix da. Ist nochmal wie verrückt aufgegangen. Tolle Sache. Und das mit der Hälfte der sonst üblichen Hefemenge. Frage mich, woran das liegen mag. Die Zutaten sind doch nicht anders als bei anderen Hefeteigen. Aber da nimmt man immer für 500g Mehl 1 Würfel Hefe. Begeisterte Grüße Kironi |
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Hallo Kironi,
tja, das ist eben das *Geheimnis* um Friedas Zopf Weiterhin gutes Gelingen und liebe Grüße lone_bohne
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Hallo lohne_bohne,
ich möchte dein tolles Rezept mal abwandeln und einen Zopf mit Mohnfülle machen. Da du mal erwähnt hast, du hättest noch andere Füllungen hab ich mir gedacht, ich frag einfach mal. Ich hab noch nie was mit Mohn gemacht und bräuchte also genauere Angaben. Liebe Grüße IRIS
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Hallo lohne_bohne,
vielen Dank für das Rezept. Werd ich ausprobieren, sobald ich Mohn gekauft habe. Heut hab ich ihn ohne Füllung gemacht. Ist wieder super geworden. LG IRIS
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Liebe Waldbeere,
freut mich, dass du zufrieden bist. Da du ja selbst eine Spitzen-Hefezopf-Bäckerin bist, ist mir dein Lob natürlich eine besonders große Ehre Das Mehl von Alnatura habe ich noch nicht ausprobiert, aber ansonsten verwende ich sehr vieles von dieser Fa. Bourbonvanille-Zucker, oder Weinsteinbackpulver, Tortenguss, Puddingpulver....die sind einfach Spitze. Ohne Chemie und preiswert. Echt toll. Wegen des Flechtens mach dir mal keine Gedanken, das wird selbst bei mir jedesmal anders, und ich backe den Hefezopf wirklich oft. Am liebsten ist mir immer noch die Schweizer Art mit 2 Strängen. Aber dazu braucht man eine Anleitung. Das spiralenförmige Drehen ist auch gut, aber dazu muss der Zopf die perfekte Konsistenz haben. Das gelingt aber auch nicht jedesmal perfekt. Liebe Grüße lone_bohne |
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Hallo zusammen
Ich habe den Hefezopf nun dreimal gebacken und morgen Back ich ihn wieder. Alle sind begeistert. Ich hab noch nie in meinem Leben Hefezopf gebacken. Hab mich dann mal ran getraut und er kommt so genial an das ich das Lob gerne an Dich weiter geben möchte lone_bohne. Ich muß ganz erlich zu geben das ich echt stolz bin das sie so gut gelingen, aber das iss auch wirklich Dir zu verdanken. Nach deinem Rezept ist das gar nicht anders möglich.Die Zöpfe sahen jedes mal anders aus, aber der dritte sah schon super aus (was man vom ersten net so behaupten konnte) Bin auf weitere sachen gespannt die ich noch ausprobieren werde.... ein ganz lieben Gruß Nadia |
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Hallo Nadia,
das freut mich sehr, dass du so viel Erfolg mit dem Hefezopf hast. Bei vielen dauert es anfangs lange bis sie ihn perfekt hinbekommen. Aber es stimmt, mit dem Rezept meiner Großmutter gelingt er eigentlich immer. Ich wünsche dir weiterhin fröhliches Backen und bedanke mich für so viel Lob Liebe Grüße lone_bohne
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Hallo lone_bohne,
habe am WE nochmals Deinen Zopf gemacht. Diesmal mit Ober-Unterhitze statt Umluft. Und er ist noch besser geworden als beim erstenmal (obwohl ich mit O-/U-Hitze etwas skeptisch bin). Ich muss wirklich sagen, er schmeckt ganz klasse!!! Vielen Dank für das tolle Rezept!! Liebe Grüße Andrea 
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Hallo Andrea,
ja ich finde auch, dass Ober-und Unterhitze am besten geeignet ist, aber bei mir dauert er dann bei 1 KG Mehl 1 Stunde. Das führte anfangs zu Verwirrungen, weil er bei einigen zu fest gebacken und zu dunkel wurde. Man muss es halt individuell ausprobieren. Ich freue mich über deine positive Erfahrung und grüße dich vom Bodensee lone_bohne
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Hallo an alle
Ich bin neu hier, und habe mal eine Frage zum Mehl: Bei uns (im tiefsten Waldviertel) gibt es anscheinend nur 405 oder 700. Da im Rezept steht, die Qualität des Mehls ist ausschlaggebend für das Gelingen des Zopfs, möchte ich gerne wissen, was diese Zahlen eigentlich bedeuten, und welches Mehl besser geeignet ist. Entschuldigt, wenn das vielleicht schon öfters beantwortet wurde, aber alle zwei Threads durchzulesen wäre vielleicht doch ein bisschen zu langwierig danke im vorhinein |
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Hallo Punkilein,
Die Zahl sagt etwas über den Ausmahlungsgrad aus. Je niedriger die Zahl, umso weniger Vitalstoffe sind noch im Mehl drin. 405er ist das klassische Weißmehl (Auszugsmehl) und ist nicht gerade das was Ernährungsexperten empfehlen. Trotzdem schmeckt der Hefezopf genau mit dieser Sorte am besten. Ich empfehle dir deshalb das 405er Mehl. Man isst ja nicht täglich Weißmehlzopf. Dann gibt es natürlich Qualitätsunterschiede, das wirst du schnell herausfinden. Wenn ich mir nicht gerade das Zopfmehl aus der Schweiz hole, dann nehme ich mir das Kuchenmehl aus der Mühle mit. Ich glaube im Supermarkt findet man aber mittlerweile auch spezielles Mehl für Hefegebäck. Falls es jemand professioneller erklären kann - gerne. Ansonsten hoffe ich dir weitergeholfen zu haben. Gruß lone_bohne
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Hallo Zusammen,
nachdem ich das Rezept nun schon ein paar Mal gelesen und auch vor längerer Zeit abgespeichert hatte, habe ich es gestern endlich auch einmal ausprobiert! Ich muss sagen: suuuuuuuuuuuuuuuper!!!!! Habe schon viele Hefezopf-Rezepte ausprobiert, aber dieses gibt bestimmt mein Standartrezept! Ich habe nur die Hälfte der Zutaten genommen und er wurde riesengroß. Allerdings hatte ich das Gefühl, dass 200° bei meinem Herd zu heiß sind, obwohl ich die Temperatur nach einiger Zeit heruntergedreht habe. @ lone_bohne Vielen Dank für das tolle Rezept!!!! Werde bestimmt noch mehr Frieda-Rezepte ausprobieren!!!!!
Liebe Grüße Petra |
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Hallo Petra,
toll, dass du nun auch Frieda-Fan geworden bist. Mit der Temperatur ist es wirklich etwas kritisch, und ich kann da nur Empfehlungen abgeben, weil jeder Backofen halt anders ist. Ich brauche bei Heißluft auch keine 200°, da genügen anfangs 175° und die letzten 10 Minuten 160°, und bei meinem Ober-Unterhitze-Backofen müssen es 200° sein, sonst bleibt der Zopf zu blass. Aber so erfahrene Zopfbäckerinnen wie wir bekommen ja den Dreh schnell heraus Liebe Grüße lone_bohne
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Hallo Mygga das freut mich zu hören. Weiterhin viel Erfolg beim Hefezopf backen.
@ Veneziana: Ich bin jetzt etwas verunsichert weil du dich als Gretas Hefezopf-Anhängerin outest , aber hier handelt es sich um den Friedazopf Nicht, dass ich die falschen Lorbeeren einheimse.
Gruß lone_bohne
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Das freut mich sehr
Gruß lone_bohne |
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das sollte \"rezept\" heißen, sorry....
lg alina
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Hallo Sabl
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danke für deine Beigeisterung . Ich habe in dein Profil geschaut, aber den Hefezopf habe ich nicht gefunden . Vielleicht sollte ich nochmals genauer suchen .
Den Nussfülle-Tipp hat dir alina ja schon gegeben, dann wünsche ich weiterhin gutes Gelingen Liebe Grüße lone_bohne
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Mach nicht schwach.. Schnell nachschau...
 Doch der Zopf ist da.. Und ich finde man kann ihn durchaus als solchen erkennen.. Hier der Link: Zopf Liebe Grüße von Sabl, die am Wochenende den Nußzof probieren wird! It´s my life!!! |
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Sag mal, wo hab\' ich denn da hingeguckt?
 Jedenfalls ist er suuuuper geworden und du hast verdient !!!!!!
Danke für das tolle Foto und weiterhin gutes Gelingen lone_bohne die Appetit bekommen hat
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Liebe Andrea,
siehst du, es ist gar nicht so schwer, gell ?
Ich grüße dich recht herzlich ins schöne Wien (dort wohnt ein Cousin von mir) lone_bohne Der schlechten Welt Adieu sagen und im Paradies auf einer Lotosblüte sitzen, so träumt wer liebt. |
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Hallo nochmal,
Hab ein Foto in mein Fotoalbum gestellt, allerdings ist der Zopf besser als das Bild Liebe Grüße aus Wien Andrea Nur fliegen ist schöner |
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Soo, ich habe mich auch mal rangewagt, an diesen berühmten Hefezopf, habe die Hälfte genommen und hätte auch nicht gewusst wie ich den ganzen in den Ofen gequetscht bekommen hätte, schon gar nicht, nach dem er da nohcmal so stark aufgegangen ist
habe noch 100 g Rosinen hinzugefügt, mögen wir alle so gerne...und naja, sieht so aus, als dürfte ich heut oder morgen einen neuen backen, so wie der hier verputzt wird. Hier noch ein Foto Friedas genialer Hefezopf |
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Hallo caribo,
hiermit verpasse ich dir Du hast einen wunderschönen Friedazopf fabriziert, da kann ich nur noch staunen  .
Vielen Dank für das tolle Foto. Liebe Grüße lone_bohne, die sich jetzt für die nächsten 14 Tage in den Urlaub verabschiedet P.S. auch an Andrea und Schnee herzlichen Dank Der schlechten Welt Adieu sagen und im Paradies auf einer Lotosblüte sitzen, so träumt wer liebt. |
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mein gott, ist das teil lecker
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Hallo!!
Hab heute spontan Firedas Zopf gebacken, diemsal die überarbeitete Version aber leider mit Trockenhefe, hatte keine frische mehr. wie Irina906 mir geraten hatte, habe ich halb milch und hab buttermilch genommen. Nun ja, ich dachte ich mach mal nur das halbe rezept und daraus soagr noch zwei zöpfe, dachte das gibt dann zwei \"süße kleine dinger\"- nix da\"\" wurden so groß dass ich einen noch verschenkt habe, aber die haben sich ja auch total gefreut der zopgf schmeckt natürlich super, war ja kaum anders zu erwarten deshalb ein dickes danke an Lone-bohne, irina und natürlich auch an FRIEDA!
und noch das bild dazu....  Liebe Grüße, alina *Jeder Tag ohne Backen ist ein verlorener Tag *
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hallo,
habe gestern abend noch den zopf gemacht, allerdings nur mit der hälfe,w as ich im nachhinein bereue. hab den \"auftrag\" bekommen ihn morgen gleich nochmal zu machen. werde diesmal aber genau die mengenangabe aus dem rezept nehmen*gg* freu mich jetzt schon drauf ;) danke ncohmal fürs rezept lg seti |
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