Henglein
Rama Cremefine
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Schokoladenguß
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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ich suche ein Rezept für Schokoladenguß, der auch wenn er kalt ist beim Kuchen schneiden nicht kaputt geht. Bei gekauften Sorten hab ich immer das gleiche Problem, das mein Kuchen nicht mehr so gut aussieht, sobald ich ihn aufschneide. 
LG Schinkenroellchen |
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Mitglied seit 28.08.2003
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Hallo!
Bezüglich Rezept kann ich dir nichts raten, habe aber ganz gute Erfahrungen damit gemacht, das Kuchenmesser nach jedem Schnitt sauber zu wischen und in heißes Wasser zu tauchen (damit die Klinge angewärmt wird). So bricht die Glasur dann auch nicht so leicht. Liebe Grüße! Reserl |
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 Mitglied seit 07.04.2003
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Hallo,
ich rühre unter den Schokoladenguß noch 1 Rippe Palmin oder 1 esslöffel Johurt dann passiert das nicht mehr lg chantie 
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 Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo!
Ich nehm immer diese Rezepte hier! Das klappt immer! dieser Schokoguss ist super: . 2oo ml Sahne erhitzen, 150 g Halbbitter- und 150 g Vollmilchkuvertüre darin schmelzen, danach 2 Blätter. Gelatine dazu. Fertig Der Schokoguss glänzt schön und lässt sich ohne Problem schneiden. Oder dieser hier ist sehr gut im Geschmack! Kuvertüreguss: 200g Kuvertüre nach Wahl 80-100g Butter Die Kuvertüre klein schneiden oder mit einem großen Messer hacken, zusammen mit der Butter im lauwarmen Wasserbad schmelzen, immer wieder umrühren, etwas abkühlen lassen, dann über den Kuchen oder die Torte geben, glatt streichen und bevor sie ganz erstarrt, die Stücke markieren (mit dem Torteneinteiler), dann mit einem heißen trockenem Messer diese Markierungen nach schneiden, dabei das Messer öfters in sehr heißes Wasser tauchen und mit einem Küchentuch abwischen, denn Wasser gibt hässliche Flecken auf dem Guss. Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Chantie
Die Variante mit dem Joghurt ist wirklich neu für mich. 
Wirkt sich dies irgendwie auf die Haltbarkeit aus? Ich hebe Kuchen mit Schokoladenguss meistens bei Zimmertemperatur auf. Liebe Grüße Lilliane
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Mitglied seit 18.04.2004
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Hallo Schinkenröllchen.
Versuche mal die Schokoglasur mit einem elektrischem Messer zu schneiden, dann bricht sie auch nicht so. Ich schneide auch hohe Sahnetorten mit dem Messer, denn dann werden sie nicht so zerdrückt.
LG Honny |
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Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo Lilliane!
Das kannst Du ruhig machen, wenn es nicht zu lange ist! Das habe ich auch schon gemacht und man merkt wirklich nichts. Mein Rezept ist dieses: Rühr einfach unter den fertigen Schokoguss 2-3 EL vorher etwas verrührten Naturjoghurt. Den Guss merkt man äußerlich nichts an, aber er bricht nicht beim Schneiden und ist echt ganz klasse . Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo zusammen,ihr seid wirklich super, ich probiere das mit dem Joghurt, da wir in wenigen Wochen Konfirmation haben und ich mich mit meinem Kuchen nicht blamieren möchte, wird jetzt schon mal getestet.
LG Schinkenroellchen 
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Mitglied seit 16.05.2004
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Hallo Schinkenröllchen!
Das ist mein vielfach erprobtes Rezept für Schokoladenguß: 20 dag Kochschokolade oder Kuvertüre 20 dag Obers Marmelade zum Bestreichen Zubereitung: Schokolade im Wasserbad schmelzen, Obers hinzufügen und erhitzen, glatt rühren und danach kühl rühren. Torte mit Marmelade bestreichen und mit der Glasur überziehen. Gelingt immer und ist noch nie zerbrochen. Lg Grüße Malina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ rosalilla!!!
Die Gelatine weichst du die vorher ein und löst sie in der Schokolade auf??? 
angi |
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Mitglied seit 02.06.2004
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Hallo,
ich mache meinen Schokoguss immer aus Blockschokolade. Ein bisschen Butter mit rein und schmelzen. Bei mir lässt die Schokolade sich so super schneiden. LG Jucon |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Un was muss ich amchen damit der Schokoguss auch auf dem Kuchen bleibt beim Anschneiden
Ich backe seit Wochen einen tollen Schokoladenkuchen der ist der enner in meinem Café aber jedesmal wenn ich den Kuchen anschneide habe ich grosse Schokoplatten auf dem Teller    
Die Kunden sagen noch nix weil sie es sehr wahrscheinlich toll finden solche \"Schokostücke \" zu haben   
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 08.10.2002
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100g Schokolade (\'Zartbitter schmeckt am besten)
2-3 EL Sahne! Beides langsam erwärmen. 
*Wende dich der Sonne zu, dann fallen die Schatten hinter dich.* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
@Chrissy Danke für den Tip aber habe ich schon gemacht war auch nix
Na ja egal bin eben nicht so die Tortenbäckerin aber für meine Verhältnisse reicht es
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 31.01.2005
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Meine Oma macht immer ganz normalen zuckerguss und tut Kakaopulver dazu. Schmeckt gut und geht nicht kaputt.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Ja diesen kenne ich auch aber der ist mir für diesen Kuchen zu süss )))
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich mache meinen Schokoguß so: 100 g Sahne kurz zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen, 100 g gehackte Schokolade (Kuvertüre oder Zartbitter) zugeben, gut durchrühren. Dieser Guß bricht nicht, schmeckt gut und klappt immer. LG Geris |
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Mitglied seit 28.11.2004
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Halloooo...
Greta, hast Du schonmal die Schokoglasur vom \"Devil\'s Food Cake\" von Imbieras probiert? Ich finde die super. Die Glasur (Granache) sieht ziemlich flüssig aus, aber sie wird fest (nicht hart) und schmeckt sehr fein. Wie es auch im Rezept steht. Uuuund .... deshalb bricht sie auch nicht beim schneiden!!
Ist einen Versuch wert. Liebe Grüße Sharin |
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Mitglied seit 18.07.2006
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Hallo!
Von meiner Schwiegermutter habe ich ein tolles Rezept für einen Schokoladenguß... 125g Palmin im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 4 EL gesiebten Puderzucker und 3 El gesiebten Kakau(ohne Zucker) und 1 frisches Ei in eine Schüssel geben und verrühren. Das flüssige Hartfett unter rühren langsam zufügen. Am Besten macht sich ein Handrührgerät mit Schneeb. So lange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ein toller Guß und der bricht garantiert nicht. MfG yovi12 |
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Mitglied seit 19.04.2006
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Wer kann mir weiterhelfen?
Habe vor einer Woche einen Marmorkuchen gebacken, den ich mir Kuvertüre überzogen habe. Zum Nachmittagskaffee wollte ich ein Stück genießen, aber der Kuchen sieht nicht sehr appetitlich aus. Der gesamte Schokoguss ist mit Flecken überzogen. Habe zum ersten Mal Kuvertüre benutzt, sonst immer so ´ne Schokoglasur (die enthält aber gehärtetes Fett und das wollte ich vermeiden). Was habe ich falsch gemacht und kann man den Kuchen noch essen? LG LadyI |
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 Mitglied seit 27.08.2007
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Hallo,
@Lady sicher kannst du den noch essen, das ist nur die Kakaobutter die da ausgetreten ist, hast du nur Kuvertüre verwendet? dann hast du nicht richtig temperiert, ich kenn mich da nicht so gut aus. aber koch mal Sahne auf und gib die Kuvertüre ( 1/1) dazu, lass alles schmelzen und nimm das als Schokoguss, lecker @Greta streichst du deinen Kuchen vor der Glasur nicht mit heißer Marmelade ein? mach das mal, lass es antrocknen und dann den Guss drüber, da bleibt alles auf den Kuchen.  liche Grüsse Trude
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Mitglied seit 19.04.2006
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Hi,
ganz lieben Dank für die prompte Antwort. Bin happy, dass ich den Kuchen nicht komplett wegwerfen muss. Ja, ich habe die Kuvertüre alleine verwendet. Das mit der Sahnebeigabe werde ich ausprobieren und auch das Bestreichen mit heißer Marmelade hört sich gut an. Wünsche einen schönen Tag und nochmals "Vielen Dank"! LadyI |
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