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Muffins, Muffins, Muffins....
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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da ja in den beiden Threads "@Floh - Muffinsbücher" und auch in dem mittlerweile zum Muffin-Thread umgewandelten  "Kuh-Kuchen" etliche Rezepte für Muffins stehen und ich Euch weitere Muffins anbieten wollte, mache ich hierfür mal einen neuen Thread auf.
Also, heute habe ich wieder einige Bücher bekommen *grins*, u. a. auch ein Buch, d. h. "Backen Low Fat". Ich dachte, ich sehe nicht richtig, sind da doch auch Muffinsrezepte drinnen... *staun* Wer also Interesse hat an folgenden Rezepte, der kann ja Bescheid geben. Ich poste sie dann hier rein. Hier kommen also die "schlanken" Muffins für alle, die sich schon kugelrund an den normalen gegessen haben. Dies gilt besonders für Maharet, hihi....
- Johannisbeer-Muffins - Muffins mit Ingwer - Teebrötchen mit Korinthen - Trauben-Muffins - Holunder-Muffins - Buchweizen-Muffins Die drei anderen Bücher sind alle Muffinsbücher, die ich nicht weiter erwähnen muß, da sie Floh schon in ihrem Beitrag in dem Thread Muffinsbücher aufgeschrieben hat. So, ich bin ja mal gespannt, was hier jetzt so gepostet wird, da ich ja auch immer für neue Varianten zu haben bin. Liebe Muffinsgrüße von *~Manu~* 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo *~Manu!~*,
großes Interesse an den neuen Varianten!!! Gruß Anne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Aaaaallllleeee??????? X-)
Aber Anne, so schnell bin ich nicht. Habe doch gerade den Thread gestartet. 
Nee, im Ernst, alle werde ich heute nicht schaffen. Schreibe ich immer so nach und nach auf. Ist das o. k.? Welches Rezept möchtest Du als erstes haben? Wartende *~Manu~* *hock* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, nachdem haianne nun verschwunden ist und ich immer noch hier hocke X-), fange ich einfach mal mit dem ersten Rezept an:
Johannisbeer- Muffins (Low Fat) Ergibt 12 Stück 100 g Mehl 1/4 Päckchen Trockenhefe 50 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale von 1/2 kleinen unbehandelten Zitrone 60 ml fettarme Milch (1,5%) 1 Ei 150 g rote Johannisbeeren Fett für das Blech Puderzucker zum Bestäuben Mehl mit Hefe, 25 g Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Die Milch leicht erwärmen, mit dem Ei verquirlen und zur Mehlmischung geben. Alles verrühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Inzwischen die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, mit einer Gabel von den Stielen streifen und mit dem restlichen Zucker vermischen. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten. In jede Mulde 1 bis 1 1/2 Esslöffel Teig geben, mit den Beeren belegen und mit Teig abdecken. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Das Blech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Muffins bei 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 2 - 3) etwa 30 Minuten backen. Die Muffins 10 Minuten ruhen lassen, herauslösen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Wer bietet mehr? X-) Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 19.01.2002
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Hallo *~Manu~*
Das ist ja lieb, dass du beim Anblick von low-fat-Muffins auch an mich gedacht hast. Ich werde alle Rezepte, die du uns hier verrätst, kopieren und probieren, mein Schatzi klagt nämlich schon über seinen Bauch (obwohl der wirklich noch sehr ansehnlich ist), ist aber auch muffinssüchtig. Vielleicht kann ich ja damit sein Gewissen beruhigen. Ganz liebe Grüße, Maharet
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Mitglied seit 17.01.2002
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Liebe, liebe *~Manu~*,
meeeeeeeeeehhhrr. Das ist das schlimme an den Biestern! So gern man sie mag, man traut sich ja kaum sie zu backen, denn dann müssen sie ja auch gegessen werden! Einzig mögliche Lösung des Dilemmas: Lf! Also bitte, bitte, opfere noch ein wenig deiner Zeit um was für unsere Linie zu tun!! hoffentlichbaldschlanke Grüße, angi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ihr Lieben, da will ich Euch doch mal den morgigen Tag etwas schmackhaft machen.... X-)
Ich habe hier schon etwas länger noch ein Low Fat Backbuch. Ich hatte es ja schon mal grob durchgeblättert, aber diesmal habe ich mir gedacht, schaust noch mal genauer, vielleicht sind da ja auch Muffins drin. Ja, oja, es sind welche drin..... X-) Und die werde ich Euch auch nicht vorenthalten. Hier schon mal die Zusammenstellung: - Apfelmusmuffins - Aprikosenmuffins - Klassische Schokoladenmuffins - Cappuccinomuffins Ich habe so viele Muffinsrezepte hier, da kann ich wahrscheinlich bis an mein Lebensende Muffins essen.......
Aber ich stehe ja nicht alleine hier!!! X-)
Bis morgen dann, liebe Grüße *~Manu~* P.S. Ihr dürft auch ruhig ein wenig Rezepte posten...... bin doch neugierig nach neuen Rezepten!!
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Mitglied seit 19.01.2002
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muffins muffins muffins muffins muffins muffins muffins muffins
Wo krieg ich jetzt nur rote Johannisbeeren her? muffins muffins muffins muffins muffins Ich geh jetzt backen. Bis später! Maharet
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Mitglied seit 17.01.2002
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Duhu...., ich werde erst am Wochenende wieder backen, und zwar Erdbeer-Walnuß-Muffins. Es ist ein Rezept von Meike und sie sollen laut Floh fantastisch schmecken. Hähä..... Rezept steht aber in der Datenbank.
Ich mein ja bloß, falls Du heute noch welche backen willst...
Johannisbeeren... sicherlich müssten auch TK-Johannisbeeren gehen, oder? Würde ich zumindest mal ausprobieren. Noch haben ja die großen Supermärkte auf.
Liebe Grüße und sag mal, wie sie geworden sind, ja? *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ManumitdenKringeln
Ich mag die Erdbeer-Walnuß-Muffins auch sehr gerne und hab sie schon oft gemacht; bin ja gespannt, ob sie Dir schmecken. Heute ausprobiert (und für gut befunden!!!): Cappuccino-Kirsch-Muffins Zutaten: 1 Glas Kirschen 300 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 4 Tütchen Cappuccino-Pulver (je 10 g) 6 Esslöffel heisses Wasser 2 Eier 120 g Zucker 80 ml neutrales Öl 200 g Joghurt Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Cappuccino in dem heissen Wasser auflösen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Joghurt und Cappuccino schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. (von www.muffin-paradies.de) Liebe Grüße, Meike! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi *~Manu*~!
Ich bin durch deine ganze Muffinerei total muffinsüchtig geworden
Also ist es jetzt nur deine Schuld, wenn du noch mehr tippen musst X-) X-)
Denn ich brauche klassische Schoko-Muffin, Schokomuffin,Schokomuffin!!!!!!!!!! Oh je, ich schmeiß bald meine Waage aus dem Fenster
Viele Grüße Sugarheart |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Oh Sorry!
Ich meinte natürlich *~Manu~*
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Mitglied seit 19.01.2002
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Wir hatten noch nicht mehr so schöne Bananen rumliegen. Da hab ich jetzt eben Bananenmuffins mit Honigguss drausgemacht. Müssen noch ein bisschen abkühlen, aber wenn die lecker sind, tipp ich Euch das Rezept ein. Ist ein ganz simples (nur den Honigguss muss ich noch üben, der traf mich völlig unvorbereitet und ist daher auf die Schnelle nicht so, wie er vermutlich sein sollte.
Bis später, Maharet
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Meike,verzeih mir die dumme Frage,aber schmecken die selbs gebackenen Muffins sooo gut wie die gekauften? Ist eine dumme Frage,aber meine Kinder essen fast nur gekauftes(leider),aber ich gebe nicht auf.Mir schmecken die gekauften zu backpulverig,aber ich versuche mal die Kirsch-Cappuccinomuffins,und melde mich wieder,Gruss aus Hannover von Mama Kleinmanni-Elke
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Mitglied seit 17.01.2002
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Habe auch noch was mit Kirsch:
Mohn – Kirsch – Muffins Zutaten: 250 g weiche Butter / Margarine 250 g Zucker 1 P. Vanillinzucker Salz 4 Eier 500 g Mehl 1 P. Backpulver 175 ml Milch 2 Gläser Sauerkirschen (je 720 ml) 2 P. Fertigmohn Fett und Paniermehl für die Form Puderzucker Zubereitung: Als erstes Kirschen abtropfen lassen. Für den Teig Fett, 225 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, drübersieben. Alles kurz verrühren. Ca. 175 ml Milch unterrühren, bis der Teig schwerreißend vom Löffel fällt. 1/3 vom Teig mit der Mohnmasse mischen. Unter den Rest Teig die Kirschen heben. Jeweils 2 Muffin – Förmchen ineinander setzen. Die Förmchen bis zu 2/3 mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen (E 175° C / Umluft 150° C / Gas 2) die Muffins etwa 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Keine Ahnung ob dieses Rezept bei der Vielzahl der Rezepte schon dabei war. Wenn nicht - schön!! LG Biene |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Ihr Lieben,
ich sehe, Ihr seid gestern Abend noch fleißig gewesen.
Wie schön, mal sehen, wie viele Muffinsrezepte hier noch eintrudeln. Ich muß gleich weg und darum werde ich nur kurz die Schokoladenmuffins eintippseln, weil das Rezept relativ kurz ist. Nachher geht's mit den anderen Rezepten weiter. Auch wenn Du mich, statt Deiner Waage, aus dem Fenster schmeißen willst *Zuckerherzchen*, hier kommt noch ein Rezept. Achja, und wer soll Dir den Nachschub liefern????? Hmmm, ich glaube, Du mußt alle anderen gleich mit aus dem Fenster schmeißen, sonst wird das nix...... X-)
Klassische Schokoladenmuffins (Low Fat) Für 14 Stück 300 g Mehl 1 1/2 EL Backpulver 180 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 30 g Kakaopulver 2 Eiweiße ca. 150 ml Buttermilch etwas Puderzucker zum Bestreuen Den Backofen auf 190° C vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Kakao gut miteinander vermischen. Eiweiße zugeben. So viel Buttermilch hinzufügen, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Muffinförmchen zu einem Viertel mit der Teigmasse füllen und die Schokomuffins im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben. Pro Stück 140 kcal, 3 g Eiweiß, 1 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin So, dann wünsche ich mal wieder viel Spaß beim Ausprobieren!! X-) Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen *~Manu~*,
sorry, dass ich mich gestern nicht mehr gemeldet hab, aber der Server ist abgestürzt - und damit peng - da war nix mehr! Ich freu mich über die Muffin-Rezepte, da ich ja allein bin, und so kann ich mir dann immer kleine Portionen fertig machen. Werde mir so nach und nach die Rezepte aus diesem Thread kopieren und dann ausprobieren. @ALLE Einfach prima, was Ihr an Rezepten drauf habt !!!
Gruß Anne
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab da mal ein Rezept abgeschrieben aus dem Buch Trnd-Muffins von Jutta Renz und Kerstin Cotrus
Toffifee-Muffins 80 g Nußnougat 250 g Mehl 50 g gem. Haselnüsse 2 ½ TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 80 g Zucker 60 ml Pflanzenöl 150 g saure Sahne 130 ml Buttermilch 24 Toffifee 100 g Haselnusskuvertüre Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen; ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Blech setzen. Den Nussnougat nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit den Haselnüssen, dem Backpulver unddem Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, den Nußnougat, das Pflanzenöl, die saure Sahne und die Buttermilch zugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Je 1 Toffifee als Füllung darauf geben und mit Teig auffüllen. Die Muffins im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen. Herausnhemen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen lassen und die Muffins gleichmäßig damit überziehen. Die Kuvertüre leicht trocknen lassen und jeweils 1 Toffifee mit der Wölbung nach oben auf die Muffins setzen Viel Spaß Silke |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Habi Ihr die Apfel-Pfannkuchen-Muffins schon???
Sonst setz ich mich mal ran und gebe sie zum Besten! angi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo angi!
Hab' mal in der Schnell-Suche nachgesehen; ich glaub bisher ist da nichts. Wenn Du es mit dem Schreiben schaffst, dann kann ich die Muffins ja auch noch am Wochenende probieren. Gruß Anne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Lieben,
jetzt geht's weiter mit den Rezepten. Vorher möchte ich mich allerdings noch bei allen bedanken, die bisher gepostet haben. Finde ich toll!! <3
@haianne Macht doch nix, daß Du gestern nicht mehr da warst. War ja auch eher im Scherz gemeint.....
@SilkeV Super, daß Du das Rezept reingeschrieben hast, denn das Buch Trendmuffins konnte ich nirgends mehr bekommen. Aber ich bleib dran und schaue weiter....
@angi "Nicht schnacken, Kopf in'n Nacken...." (norddt. Trinkspruch)
Soll heißen in diesem Fall: Her mit dem Rezept!!!! Bitte, bitte!!
Hört sich wirklich sehr lecker an! So, und hier geht's weiter mit den nächsten Rezepten: Muffins mit Ingwer (Low Fat) Für 8 Stück 60 g Cashewkerne 40 g kandierter Ingwer 1 EL gewürfeltes Orangeat 250 g Mehl 1 gestrichener EL Ingwerpulver abgeriebene Schale von 1 kleinen unbehandelten Zitrone 1 TL Backpulver 60 g Joghurtbutter* 100 g brauner Zucker 2 EL Zuckerrübenkraut (keine Ahnung was das ist, Sirup etwa?) 2 Eier Fett für das Blech Die Nüsse grob hacken, den Ingwer und das Orangeat sehr fein hacken. Alle drei Zutaten mit dem Mehl, dem Ingwerpulver, der Zitronenschale und dem Backpulver mischen. Die Butter mit dem Zucker, dem Rübenkraut und 7 EL Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren leicht erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist und sich alles miteinander verbunden hat. Die Mischung langsam zum Mehl geben und alles mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren. 8 Mulden eines großen Muffinblechs oder 8 Porzellantassen einfetten und zu etwa drei Viertel mit dem Teig füllen. Das Blech bzw. die Tassen in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und die Muffins bei 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 2 - 3) etwa 25 Minuten goldbraun backen. *Erklärung zu Joghurtbutter Die in gut sortierten Supermärkten angebotene Joghurtbutter eignet sich wie Halbfettmargarine ausgezeichnet für das Low-Fat-Backen. Die streichzarte Joghurtbutter enthält fast 16% weniger Fett als normale Butter, was beispielsweise bei einem normalen Mürbeteig immerhin schon 13 Gramm Fett einspart. Außerdem läßt sich sich auch direkt aus dem Kühlschrank schön cremig rühren - ideal also für diejenigen, die gern spontan backen. Joghurtbutter gibt Obsttortenböden, Napfkuchen udn Muffins ein fein säuerliches Aroma und dennoch den vollen Buttergeschmack. Teebrötchen mit Korinthen (Low Fat) Für 6 Stück 200 g Mehl 1/2 Päckchen Trockenhefe 50 g brauner Zucker 1 Prise Salz 1 gestrichener TL Lebkuchengewürz abgeriebene Schale von 1/2 kleinen unbehandelten Orange 1/8 l fettarme Milch (1,5 %) 1 EL Butter oder Pflanzenmargarine 1 Ei 100 g Korinthen 3 EL Weinbrand oder Orangensaft Fett für das Blech Puderzucker zum Bestäuben Das Mehl mit der Hefe, dem Zucker, dem Salz, dem Lebkuchengewürz und der Orangenschale in einer Schüssel vermischen. Die Milch zusammen mit dem Fett leicht erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist, mit dem Ei verquirlen und zur Mehlmischung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes etwa 5 Minuten durchrühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 60 Mnuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Inzwischen die Korinthen mit dem Weinbrand oder dem Orangensaft mischen. 6 Mulden eines Muffinblechs einfetten. Die Korinthen und den Weinbrand oder den Saft vom Einweichen mit einem Kochlöffel unter den Teig mischen. Die Muffinmulden mit dem Teig füllen und die Muffins zugedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Das Blech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Brötchen bei 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 2 - 3) 20 bis 30 Minuten backen. Die Brötchen 10 Minuten in den Formen ruhen lassen, herauslösen, vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. So, die anderen Rezepte folgen natürlich auch noch.....
Aber erstmal liebe Grüße von *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Apfel-Pfannkuchen Muffins
5 Eier 200 g Mehl 1 Tl Backpulver,Salz 300 ml Milch 350g Äpfel(ich nehm Boskop) 50g Butter 2 El Zucker Öl, Puderzucker und Zimt Eier sehr schaumig rühren, Mehl, Backpulver und Salz reinsieben, verrühren. 15 min Quellen lassen. Äpfel schälen, in 1cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Äpfel und Zucker dazu, 5min dünsten. Muffinform mit Öl ausstreichen und im Vorgeheizten Ofen (200°C) 3-4min erhitzen. Die Äpfelchen in den Förmchen verteilen, Form wieder für 1 min in den Ofen. Teig dazugeben und 25 min backen lassen. Muffins in der Form mit P-Zucker und Zimt bestäuben und in der Form servieren. an Gutn, angi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi *~Manu*~!
Hier spricht das Leckermäulchen *Zuckerherzchen* .
Nachdem ich diese super Schokomuffin hier gesehen habe, musste ich sie gleich ausprobieren. Und ich kann nur sagen Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmhhh... Und das bei nur 140kcal X-) Also da kann ich nur sagen Danke, Thank you very much, Merci, Gracia, Grazie, Efcharisto
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Muffinfreunde,
klingt das nicht herrlich pathetisch? *gg* Die Apfel-Pfannkuchen Muffins klingen lecker! Wenn ich darüber nachdenke, liegen in der Küche noch ein paar Äpfel, die ich so nicht mehr essen mag. Also werden sie das Wochenende nicht überleben. Ich habe am Dienstag Schoko-Mandel-Marzipan-Muffins gebacken und da in diesen Zutaten schon soviel Fett enthalten ist, habe ich das angegebene Öl einfach durch (Schlag-) Sahne ersetzt. Das hat klasse geklappt und auch die letzten Muffins waren heute noch super saftig. Ich werde das weitherhin probieren, denn Sahne ist ja zwar auch fett aber kein Vergleich zu Öl, Butter oder Margarine. Liebe Grüße Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin, Ihr Lieben,
da will ich doch gleich noch ein paar Rezepte eintippseln, damit Ihr nachher wieder etwas zum Lesen habt.
Die Apfelpfannkuchen-Muffins hören sich total lecker an und werden sogleich gespeichert.
Und hier geht's weiter: Trauben-Muffins (Low Fat) Für 6 Stück 50 g Joghurtbutter 50 g Zucker 1 TL abgeriebenen unbehandelte Zitronenschale 1 Prise Salz 1 ei 250 g Magerquark 1 gestrichener EL Mehl 1/2 Päckchen Schokoladenpuddingpulver 200 g kernlose rote und weiße Weintrauben, gemischt 20 g flüssiger Honig Fett für das Blech Die Butter mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Salz schaumig rühren, bis die Masse elfenbeinfarben und locker ist. Das Ei mit dem Quark vermischen und unter den Teig rühren. Das Mehl mit dem Puddingpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren, dabei so viel Wasser zugeben, dass ein cremiger Teig entsteht. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten und den Teig einfüllen. Das Blech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Muffins bei 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 2 - 3) etwa 50 Minuten backen, dabei eventuell mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu stark bräunen. Die Muffins herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Inzwischen die Weintrauben waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Die Muffins auf Teller legen, die Trauben rundherum anrichten und den Honig darüber träufeln. Waaas sehe ich da??? Sind ja keine "echten" Trauben-Muffins. Hmm, macht auch nix. *grumpff* Und die Holunder-Muffins und Buchweizen-Muffins sind auch keine Muffins, sondern Törtchen (in Törtchenformen gemacht). Wen diese Törtchen interessieren, kann mir ja Bescheid geben. Ich mache dann erst mal mit den anderen Muffins weiter, o. k.? Apfelmusmuffins (Low Fat) Für 12 Stück 300 g Mehl 1 EL Backpulver 1 TL Lezithin* 2 Eiweiße 100 g Honig 180 g Apfelmus 30 g gehackte Walnüsse Den Backofen auf 170° C vorheizen. Mehl, Backpulver und Lezithin vermischen. Die Eiweiße, Honig und so viel Apfelmus dazugeben, dass beim Rühren ein glatter, fester, nicht zu flüssiger Teig entsteht. Die Walnüsse darunter rühren. Ein spezielles Muffinblech oder Papierförmchen zu gut der Hälfte mit Teig füllen und die Muffins im vorgeheizten Backofen 18 - 20 Minuten backen. Pro Stück 144 kcal, 4 g Eiweiß, 2 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin *Erklärung zu Lezithin Auszugsweise: ...die Beschaffenheit von fettarmen Kuchenteigen durch die Zugabe einer Prise Lezithin zu verbessern. In den USA ist Lezithin in Bäckereien, aber auch Privathaushalten, eine gängige Backzutat. Bei fettfreien Backwaren sorgt es für eine besondere Geschmeidigkeit und verhindert, dass Cookies & Co. strohig schmecken. Außerdem wirkt Lezithin wie eine Art Triebmittel, d. h., die Teige gehen damit besser auf. Beim Kauf von Lezithin sollte man unbedingt darauf achten, dass man feines Pulver bekommt. die ebenfalls erhältlichen Granulatkapseln oder die flüssige Version eignen sich zum Backen weniger. So, nachher geht's wieder weiter.
Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, jetzt kommen die letzten Muffinsrezepte:
Aprikosenmuffins (Low Fat) Für 12 Stück 300 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Päckchen Vanillinzucker 150 g Aprikosenmarmelade 2 Eiweiße 300 ml Buttermilch 150 g getrocknete Aprikosen Den Backofen auf 180° C vorheizen. Mehl, Backpulver und Vanillinzucker mischen. Die Marmelade, Eiweiße und so viel Buttermilch dazugeben, dass ein geschmeidiger, nicht zu flüssiger Teig entsteht. Die getrockneten Aprikosen würfeln und unter den Teig heben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten backen. Pro Stück 164 kcal, 5 g Eiweiß, 0 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 1 mg Cholesterin Cappuccinomuffins (Low Fat) Für 12 Stück Für den Teig: 250 g Mehl 1 Päckchen Vanillinzucker 100 g brauner Zucker 3 TL Backpulver 4 EL Cappuccinopulver 2 Eiweiße Für die Streusel: 2 EL zarte Vollkornhaferflocken 2 EL brauner Zucker 1 TL Butter Den Backofen auf 180° C vorheizen. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eiweiße und Milch dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Für die Streusel die Haferflocken mit dem Zucker mischen, die kalte Butter dazugeben und alles zusammen mit den Fingern zu krümeln verarbeiten. Die Muffinförmchen (Blech oder Papier) zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. Die Haferflockenstreusel gleichmäßig über die Muffins streuen. Die Cappuccinomuffins im vorgeheizten Backofen 25 Minuten goldbraun backen. Pro Stück 148 kcal, 4 g Eiweiß, 2 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 3 mg Cholesterin ******************************************************************** So, dann hat mir der Postbote vorhin ein Päckchen gebracht, wo ich einige Bücher bestellt habe, die Floh in dem thread Muffinsbücher schon aufgelistet hat. Beim ersten durchblättern der Bücher, fiel mir ganz besonders das Buch "Muffins - Backen mit der Maus" ins Auge. Ich habe es mir zwar bestellt (als Sammler muß man ja alles haben.... ), aber doch eher gedacht, es wäre so ein 08/15 Buch über Muffins. Stimmt aber gar nicht, richtig schöne Rezepte gut erklärt.
Und da es ja noch morgens ist und mir das Rezept besonders gut gefällt, tippe ich mal die "Guten-Morgen-Muffins" ein. Achja, bitte daran denken, daß das wieder ein "normales" Rezept ist. Gilt übrigens für alle nachfolgenden auch, wenn nichts anderes dabei steht, dann ist es eins von den normalen Rezepten. Guten-Morgen-Muffins Für 12 Stück Butter für die Form 80 g zermahlene Cornflakes oder Crunchy-Nut-Cornflakes 40 g feine Haferflocken 50 g gemahlene Haselnüsse 180 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 TL Zimtpulver Salz 1 Ei 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Butter 2 EL Zitronensaft 250 g Buttermilch Zum Verzieren: 75 g Puderzucker 1 - 2 EL Zitronensaft ein paar Cornflakes Die Vertiefungen des Muffinsblechs mit weicher Butter fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Die fein zermahlenen Cornflakes in eine Schüssel geben, mit den Haferflocken und den Nüssen vermischen. Das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Zimtpulver und 1 Prise Salz dazugeben, alles gut verrühren. Das Ei über einer Tasse aufschlagen und in eine größere Schüssel gleiten lassen. Mit einem Schneebesen mit Zucker und Vanillezucker verquirlen. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen und zum Eigemisch geben. Zitronensaft und Buttermilch ebenfalls unter das Eigemisch rühren. Das Mehlgemisch zum Eigemisch geben. Vorsichtig und nur so lange alles mit einem Rührlöffel verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in die Muffinsformen füllen und das Blech auf die mittlere Schiene im Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen, den Gartest nicht vergessen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhren lassen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen. Wer Lust hat, kann die Muffins mit den obigen Zutaten noch extra Verzieren. Anmerkung: Cornflakes lassen sich gut zermahlen, wenn man sie in einen Gefrierbeutel füllt, die Tüte mit einem Gummiband verschließt und dann mit dem Nudelholz zerdrückt, bis die Cornflakes klein und fein sind. ******************************************************************** Übrigens, falls Ihr es noch nicht wußtet..... Jutta Renz (Miß Muffin) hat auch eine Homepage. Man kann sich dort alle Titel ihrer bisher erschienenen Bücher anschauen, es gibt einige Erklärungen zu Muffins und es sind auch einige Rezepte zu finden. Wer also mal Lust hat, hier ist die Adresse: www.missmuffin.com/ Bevor sich hier mein System wieder von selbst abmeldet, schicke ich den Beitrag mal los!!
Bis denne *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ kleine Hexe
Hier kommen für Dich noch die versprochenen "veganen" Muffins: A-B-C-Muffins (vegan) Für 10 - 12 Stück 250 g Mehl 4 TL Backpulver 1/2 TL gemahlener Zimt 60 g Zucker 250 ml Apfelsaft 1 mittelgroßer Apfel aus biologischem Anbau, geschält, Gehäuse entfernt und kleingeschnitten 2 reife mittelgroße Bananen aus biologischem Anbau, zerdrückt 60 g Cashewnüsse, kleingehackt Den Ofen auf 165 Grad erhitzen. Die Muffinform mit etwas Öl ausstreichen. Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker gut miteinander vermischen. Den Apfelsaft, die Apfelstückchen, die Bananen und die Cashewnüsse dazugeben und gut verrühren. Den Teig in die Muffinmulden geben, so daß sie zu zwei Drittel gefüllt sind. 35 - 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Evtl. nach etwas über der Hälfte der Backzeit einige Cashewkerne obenauf als Dekoration legen. Muffins auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Blaubeer-Mohn-Muffins (vegan) 150 g Mehl 35 g Zucker 2 TL Backpulver 4 TL Mohn 1/4 TL Salz 140 ml Soja-Drink (z. B. aus dem Reformhaus) 30 g geschmolzene Margarine Eiersatz* 1/4 TL geriebene Zitronenschale 1 TL Zitronensaft 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren aufgetaut und abgetropft Den Backofen auf160° C vorheizen. Das Muffinblech mit Margarine ausstreichen. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, dem Mohn und dem Salz in einem großen Topf gut vermischen. Den Soja-Drink, die Margarine, den Eiersatz, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben und umrühren, bis die Mischung gut feucht ist. Danach die Blaubeeren hineingeben. Den Teig in die Mulden eines Muffinsblechs einfüllen und 20 - 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. *Erklärung zu Eiersatz: Ersetzt beim Kochen und Backen die Eier. Enthält keine tierischen Bestandteile. Verfügbar im Reformhaus, im Naturkostladen und in einigen Lebenmittelgeschäften Alles Gute für Deine Mutter!!
Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Gesucht und endlich gefunden, meine Baileys Muffins. Wußte nicht mehr genau, wo ich das Rezept hingetan hatte.
Baileys-Muffins Für 10 - 12 Stück 2 Eier 80 g Zucker 1 TL Vanille-Bourbon-Zucker 12 EL neutrales Pflanzenöl (flüssige Butter ist auch gut) 120 g Baileys 80 g Mehl 1 TL Backpulver bunte Zuckerstreusel Die Muffin - Form fetten und kühl stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ei schaumig schlagen. Mit Zucker, Vanille-Bourbon-Zuckerzucker, Öl und Baileys glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und so unterheben, dass der Teig feucht ist und keine Klumpen hat. In die Form füllen und etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten der Backzeit, wenn der Teig eine leichte zarte feste Oberfläche bekommt, die bunten Zuckerstreusel auf jeden Muffin streuen und die Muffins dann zu Ende backen. Schmecken auch sehr gut. Da fällt mir, ich habe doch noch Baileys hier......
Viel Spaß und liebe Grüße von *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo *~Manu~*,
gerade habe ich deine Baileys-Muffins probiert. Sie haben uns allen sehr gut geschmeckt. Eine Frage habe ich noch zu dem Rezept. Die Muffins sind sehr klein geblieben. Ist es möglich, dass das Rezept für Mini-Muffin-Formen gedacht ist? Liebe Grüße Lilliane |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich habe hier auch noch drei Rezepte, habe allerdings nicht nachgesehen, ob jemand sie schon gepostet hat:
Ahornsirup-Walnuss-Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl 2 Esslöffel braunen Zucker 1 1/2 Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Salz 1 Tasse gehackte Walnüsse Alles in einer grossen Schüssel mischen. 1/2 Tasse Buttermilch 1/2 Tasse Ahornsirup 1/3 Tasse geschmolzene, wieder abgekuehlte Butter 1 Ei 1 Päckchen Vanillezucker in einer anderen Schüssel verrühren Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinformen einfetten. Den Brei unter die Mehlmischung ziehen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten backen. Ananas-Haferflocken-Muffins (für ca.12 Stück) · 200g Mehl · 60 g Haferflocken · 3 TL Backpulver · 200 g Ananas aus der Dose, · 2 Eier · 180 g Zucker · 150 g warme Butter · 1 Pck. Vanillezucker · 300 g saure Sahne für die Glasur: · 100 g Puderzucker · etwas Zitronensaft · bunte Streusel Mehl mit Haferflocken und Backpulver mischen. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und kleinschneiden. Die Eier leicht verquirlen. Zucker, Butter und Vanillezucker dazugeben und gut verrühren. Dann die saure Sahne dazurühren. Die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die Ananasstücke vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Muffinform füllen und in 20-25 Min bei 180 Grad goldgelb backen. Die Muffins in der Form 5 Min ruhen lassen. Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Muffins damit bestreichen und mit den Streuseln bestreuen Muffins mit Frischkäsefüllung Zutaten für etwa 12 Stück: 150 g Frischkäse 1½ EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker 200 g Mehl 1 TL Backpulver ½ TL Natron 4 EL Kakaopulver 1 Ei 160 g brauner Zucker 100 ml Sonnenblumenöl 300g Buttermilch Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt. Das Muffinblech entweder eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt. In einer kleinen Schüssel wird der Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig gerührt. In einer weiteren Schüssel wird das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Kakao vermischt. Nun verquirlt man das Ei in einer großen Schüssel, gibt den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzu und vermischt das ganze gut. Danach wird die Mehlmischung vorsichtig untergehoben. Ein Viertel des Teiges in den Blechvertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 TL Füllung daraufgeben und mit Teig auffüllen. Die Muffins werden dann ca. 20 Minuten lange bei 160 °C im gebacken. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen und etwas antrocknen lassen, dann mit Schokostreusel verzieren. Liebe Grüße Biene |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi meine Lieben,
habe auch noch ein paar Rezepte zum "Verkosten": Aprikosen-Paranuss-Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl, 2/3 Tassen brauner Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen, 3/4 Tasse kochendes Wasser, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1/2 Tasse zerdrückte Bananen, 1 Ei, 1 Teelöffel Vanille, 1 Tasse Paranüsse Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In eine andere Schüssel die Aprikosen und das Wasser geben, 5 Minuten stehen lassen. Öl, Bananen, Ei und Vanille mischen, dann alles in einer Schüssel verrühren. Nüsse einrühren, Muffins in die Formen geben und 20-25 Minuten backen. Orangen-Muffins (für 12 Stück) 260 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, 1/2 Teel. Natron, 2 Teel. unbehandelte, abgeriebene Orangenschale, 3 mittelgroße Orangen, 1 Ei, 150 g brauner Zucker, 100 ml neutrales Öl 250 g Buttermilch Bitte achten Sie auf eine hohe Temperatur zu Beginn der Backzeit. Das Vorheizen ist beim normalen Elektroherd wichtig - die Muffins gehen dadurch besser auf. Nach 10-15 Minuten können Sie auf etwa 160 Grad (Umluft 140) zurückschalten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vertiefungen des Muffinblechs oder Papier-Backförmchen setzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron und Orangenschale sorgfältig vermischen. Die Orangen schälen, enthäuten und kleine Stückchen schneiden. In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Buttermilch und die Orangenstückchen dazugeben und vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) in 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren. Eierlikör-Muffins (für 12 Muffins) 4 Eier, 200 g Puderzucker, 2 Pck Vanillin-Zucker, 200 ml Speiseöl, 200 ml Eierlikör, 100 g Weizenmehl, 100 g Stärke, 3 gestr. Tl Backpulver, Puderzucker zum Bestäuben Eier, Puderzucker und Vanillin-Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Öl und Eierlikör unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und portionenweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Muffinform einfetten und Teig einfüllen. Bei 180 Grad (Ober/Unterhitze), 160 Grad (Heißluft) oder Stufe 3-4 (Gas) ca. 25 Min. backen. Muffins 10 Min erkalten lassen, dann aus den Formen lösen und mit Puderzucker bestäuben. Mandel-Kirsch-Muffins 140 g Mehl, 120 g Vollkornmehl, 2 1/2 Tl. Backpulver, 1/2 Tl. Hausnatron, 1 Msp. frischen Muskatnuss, 60 g geriebene Mandeln, 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350g), 1 Ei 150 g braunen Zucker, 100 g zerlassene Butter, 275 g Buttermilch, 2-3 Tropfen Buttermandelaroma Backofen auf 180°C vorheizen (Umluftherd auf 160°C). Muffinblech einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Mehl, Backpulver und Natron gesiebt mit geriebenen Muskatnuss und geriebenen Mandeln vermischen. Kirschen gut abtropfen lassen. In einer Schüssel das Ei schaumig schlagen, den Zucker, die zerlassene Butter, Buttermilch und Buttermandelaroma nacheinander zugeben und gut verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Dann das Mehlgemisch zugeben und verrühren. Zu letzt die Kirschen vorsichtig unterheben. Den Teig dann in die Vertiefungen des Backblechs zur Hälfte einfüllen und in den Backofen schieben. 20-25 Minuten backen. Zitronen-Apfel Muffins 240g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 90g Zucker, 60 ml Pflanzenöl, 1 Ei, 1/8 l Milch, 6 Kerne Sternanis, zerdrueckt, 1 grosser Apfel (200 g), 1 ungespritzte Zitrone, Schale und Saft, 2 EL Puderzucker Den Muffin Grundteig erstellen (d.h. alles bis und mit Milch gut vermengen), jedoch die geriebene Zitronenschale zum Mehl hinzufügen. Apfel waschen, entkernen und mit der Schale in ca. 0,5 - 1 cm grosse Stücke würfeln. In einer seperaten Schüssel den zerkleinerten Apfel und die Hälfte des Zitronensaftes geben und ca. 10 min. ziehen lassen. Sternaniskerne mit einem Messerrücken zerdrücken und zu der Apfelmischung geben. Die Apfelmischung mit dem Teigschaber gut in den Grundteig vermengen und sofort - (der Zitronensaft reagiert schnell mit dem Backpulver) die fertige Mischung in die Muffinformen geben und zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten lange bei 180 Grad C backen. Wenn die Muffins fertig sind, wird der Rest vom Zitronensaft mit dem Puderzucker vermengt und über die noch warmen Muffins geträufelt. Milchschnitten-Muffins 5 Milchschnitten, 260 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Ei, 90 g Zucker, 100 g Butter, 2 Esslöffel Honig, 250 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Weisse Masse aus den Milchschnitten kratzen und den Rest in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Milchschnittenstückchen vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Honig, Milchschnittenmasse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. Hawaii Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl, 1/3 Tasse Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Tasse Macadamia Nüsse, 2/3 Tasse Kokosnussraspel, 1/2 Tasse gehackte Ananas (frische wäre natürlich super), 3/4 Tasse Milch, 1/2 Tasse Butter, 1 Ei, 1 Teelöffel Vanillezucker Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren, Nüsse, Kokosnuss und Ananas darunterziehen. In einer anderen Schüssel Milch, Butter, das Ei und den Vanillezucker mischen, dann alles in einer Schüssel verrühren. Muffins in die eingefetteten Formen geben und 15-20 Minuten backen. Wenn ich die restlichen aus meiner Datenbank hervorgeholt habe, geht´s weiter. Viel Spass einstweilen beim Ausprobieren. LG Christine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Oh, Ihr seid so super!!!!!
Vielen, vielen Dank für Eure Rezepte. Ich habe mir auch schon ein paar ausgeguckt, die als nächstes auf meine Liste kommen. Wahrscheinlich werde ich mal mit den Eierlikör-Muffins anfangen, hörst sich lecker und ruckzuck an. Die Frischkäse-Muffins hören sich auch gut an. Machen mich irgendwie neugierig, weil ich mir jetzt gar nicht vorstellen kann, wie sie schmecken sollen bzw. anders schmecken sollen. Also, Biene62 und Christine, vielen, vielen Dank nochmal für Eure Mühe!!
@Lilliane Du hast recht, die Baileysmuffins werden nicht so hoch. Sie sind bei mir auch recht klein geblieben. Ich hatte da nicht mehr daran gedacht, das noch mal zu erwähnen. Ob das Rezept eigentlich ursprünglich mal für Mini-Muffins gedacht war, weiß ich nicht. Es stand kein Hinweis dabei. Also, bin ich davon ausgegangen, daß es normale Muffins sind. Aber sie schmecken auch so, ob klein oder groß. Und falls sie wirklich für Minimuffins gedacht waren, dann sind sie jedenfalls in der normalen Muffinform gut gelungen. *manudieauchziemlichgeguckthatweildiemuffinssokleinwaren* Liebe Grüße *~Manu~* P.S. Flüster, flüster..... eben habe ich unsere heimliche Miß Muffin (Floh) gesehen.
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Mitglied seit 17.01.2002
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... und weil Ihr alle so fleißig Muffin-Rezepte schreibt und mich das auch freut, auch noch was von mir:
Mandel-Schoko-Muffins 150 g Mehl 100 g gemahl. Mandeln 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 P. Vanillezucker 2 Eier 120 g Zucker 150 g weiche Butter 4 cl Amaretto 60 g Schokoraspeln Backofen auf 180° vorheizen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüsssel mischen. Eier mit Zucker und Mandellikör schaumig schlagen. Nach und nach weiche Butter zugeben. Eimasse zu der Mehlmischung geben und kurz durchmischen. Zum Schluß die Schokoraspeln dazurühren und den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinförmchen (mit Papierförmchen ausgelegt oder mit Butter ausgestreut) füllen. Backen: 20-25 Min. / noch 5 Min. ruhen lassen. Ausgekühlt mit Rumglasur bestreichen. Sektmuffins 150 g Mehl 1/2 P. Backpulver 10 g Kakao 100 g gemahl. Haselnüsse 50 g Schokoraspeln 1 1/2 TL lösliches Kaffeepulver 2 Eier 150 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1/2 Flasche Piccolo-Sekt 150 g Schokoladenglasur Mehl, Backpulver und Kakao sieben, mit Nüssen, Schokolade und Kaffee vermischen. Eier schaumig schlagen. Mit Fett, Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren, Sekt einrühren. Die Vertiefungen der Form (gefettet) zu 2/3 mit Teig fülln. Muffins 15-20 Min. backen. Glasur schmelzen, Muffins eintauchen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo zusammen,
*~Manu~ jetzt übertreib 'mal nicht so, heimliche Miß Muffin ... *gg* Muffins mit Frischkäse sind lecker, irgendwo habe ich 'mal einen gegessen. Das ist eine gute Idee, ich habe noch selbstgemachten Frischkäse im Kühli, ich glaube der muß jetzt dran glauben. *verschmitztgrins* In irgendeinem Buch habe ich ein Rezept für Käsekuchen-Muffins, daß werde ich jetzt suchen und dann hier eingeben, denn es ist eine Variante ohne Kakaopulver. Also bis gleich, Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Floh
Doch, doch, das bist Du..... Kaum hast Du ein Rezept, schon saust Du in die Küche und fängst an zu backen, jawohl. X-)
Ach, da fällt mir noch etwas Lustiges ein. Nachdem ja alle Welt von ebay redet und dort etwas ersteigert, bin ich da doch auch mal hin. Du glaubst es nicht, da werden sogar selbstgebackene Muffins versteigert. Verrückt, was? Also, Floh, wenn Du Dein "Taschengeld" noch etwas aufbessern willst, dann weißt Du, was du zu tun hast, hihi.... X-) @Geris Ganz lieben Dank auch für Deine Rezepte. Die Sektmuffins machen mich ja auch total neugierig.
@all Wißt Ihr eigentlich, daß ich mir mittlerweile einen eigenen Muffinsordner auf meinem PC angelegt habe? Bei der Menge muß ich sie ja irgendwo lassen. Also, weiter so.....
@Floh nochmal Jetzt wo Du es sagst, Käsekuchen-Muffins habe ich in einen meiner Bücher auch schon mal gesehen gehabt. Die hatten mich auch angesprochen, weil ich Käsekuchen sowieso so gerne mag. Muffingrüße von *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
da bin ich schon wieder. Ich habe das Rezept schneller gefunden als ich dachte. Käsekuchen-Muffins 80g Frischkäse 1 TL Rum 2 EL Puderzucker 90g Rosinen 250g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 90g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 80 ml Pflanzenöl 150 ml Buttermilch 100g Quark Für die Füllung den Frischkäse mit dem Rum und dem Puderzucker glatt rühren. 30 Gramm Rosinen waschen, abtropfen lassen und unter die Creme mischen; beiseite stellen. Das Mehl mit den restlichen Rosinen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Pflanzenöl, Buttermilch und Quark gründlich unterrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch zugeben. Nur noch so lange weiterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die gefettete oder mit Papierförmchen versehene Muffin-Form füllen. Jeweils einen Teelöffel der Füllung darauf geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und nach Belieben warm oder kalt servieren. Eigentlich mag ich ja keine aufgeweichten Rosinen, deshalb werde ich keine in die Füllung, sondern alle in den Teig geben. Liebe grüße Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Eierlikör-Schoko-Muffins
2 Eier 125 g Butter oder Margarine 125g Zucker 125 g Mehl 1/2 P. Backpulver 1/8 l Eierlikör 1 EL Schokoraspeln 75 g Zartbitterkuvertüre 25 g weiße Kuvertüre Eier schaumig schlagen. Mit Fett und Zucker glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und unterrühren. Eierlikör und Schokoraspeln unterrühren. Die Vertiefungen der Form (gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt) zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Muffins 15-20 Min. backen. Kuvertüre getrennt voneinander schmelzen. Muffins dunkel überziehen, etwas antrocknen lassen, mit weißer Kuvertüre garnieren. ... und nun noch ein Thermomix-Rezept, selbstverständlich auch ohne herzustellen: Rosinen-Bananen-Muffins 150 g Weizen in den Mixtopf geben, 1 1/2 Min./Stufe Turbo mahlen und umfüllen. 100 g saure Sahne 400 g Bananen, in Stücken abgerieb. Schale 1 Zitrone 70 g Rohrzucker in den Mixtopf geben, ca. 15 Sek. / Stufe 4 verrühren und umfüllen. 80 g sehr weiche Butter, in Stücken 80 g Rohrzucker in den Mixtopf geben und ca. 3 Sek. / Stufe 4 verrühren. 3 Eier nacheinander durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer fallen lassen, Stufe 4 Bananenmasse zugeben und ca. 5 Sek. / Stufe 4 unterrühren. 1 geh. TL Backpulver Weizenmehl 100 g Cornflakes 100 g Rosinen zugeben und ca. 30 Sek. / Stufe 4 mit Hilfe des Spatels zu einem Teig verrühren. In Muffinsform füllen und ca. 25 Min. bei 175° backen. Viel Spaß, Geris |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@*~MANU~*,
einen PC-Muffin-Ordner habe ich auch schon lange angelegt und er wird immer voller. Da ich nur männliche Kollegen habe, habe ich immer begeisterte Abnehmer für die Muffins. Die würden sich freuen, wenn es jeden Tag welche gäbe. Die Muffin-Versteigerungen bei Ebay habe ich auch schon mit Kopfschütteln gesehen. Es ist doch so leicht sie selbst zu backen, warum soll man sie da ersteigern. Aber es scheint ja Nachfrage zu bestehen, sonst gäbe es nicht so viele Angebote. @Geris, die Sekt-Muffins klingen wirklich lecker. Die werde ich demnächst probieren, wenn wieder abend wieder etwas Sekt in der Flasche übriggeblieben ist. Passiert selten, aber manchmal eben doch. @all, wollen wir die CK-Macher um eine eigene Muffin-Rubrik bitten? (ist ein Witz, aber bei der Anzahl der Beiträge und Rezepte ...) Tschüß Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Floh
Daran hatte ich auch schon mal gedacht, aber ich denke, nach einiger Zeit würde sich das totlaufen. Das sieht man ja auch in den anderen Foren. Es wird halt am liebsten in die Kochen und Backen Foren geschrieben, weil die am meisten gelesen werden. Aber eine Unterrubrik bei der Rezepteingabe wäre nicht schlecht, wie z. B. Muffins und dann Muffins süß, Muffins herzhaft etc. Ich weiß oft nicht bei der Rezepteingabe, wie ich etwas kategoriesieren soll. Und was sind Muffins eigentlich? Törtchen (Rubrik Torte) oder Kuchen? Fragen über Fragen...... Und wo bleiben hier eigentlich die Männer? Gibt es keinen, der auch Muffins bäckt oder aber werden die Muffins nur verschlungen? Meine Erfahrung ist auch, daß sich Männer zu solchen "süßen Sachen" verführen lassen.
Grübelnde *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallihallohallölle!
Da ihr ja alle bei ebay angemeldet seid muss ich jetzt mal was fragen. Muss man da was bezahlen, wenn man sich da anmeldet? Das hat mir 'ne Freundin erzählt. Also das man das was man da ersteigert bezahlen muss ist ja klar, aber ich meine jetzt noch so zusätzlich? Und habt ihr gute Erfahrungen mit den Sachen gemacht? Sind die denn gebraucht oder neu? Viele Grüße Sugarheart |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab noch was
Toblerone-Muffins (24 Minimuffins) 100 g Toblerone 190 g Mehl 1 ½ TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 70 g Zucker 60 ml Pflanzenöl 200 ml Buttermilch 100 g Vollmilchkuvertüre Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen; ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Blech setzen. 50 g Toblerone mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl und die Buttermilch zugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Die Muffins im heißen Backofen 15 bis 20 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Vollmilchkuvertüre nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen lassen. Die letzten 6 Rippen Toblerone in insgesamt 24 Stückchen schneiden. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und mit den Tobleronestückchen verzieren. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Gruß Silke |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Sugarheart,
Du mußt nichts bezahlen, wenn Du Dich bei ebay anmeldest. Wenn Du etwas ersteigert hast, kommt zu dem Kaufpreis evtl. noch Porto und Verpackung und unerlaubterweise die Ebay-Gebühr dazu. Meist stehen diese Angaben bei dem Angebot, ansonsten kann man dem Anbieter eine Mail mit seinen Fragen schicken, die leider ab und zu (aber wirklich nur ganz selten) nicht beantwortet wird. Ich habe schon einiges bei Ebay ersteigert, viele Muffinbücher, aber auch schon andere Dinge. Bisher waren die Artikel immer so wie beschrieben, manche neu und manche gebraucht. Demnächst werde ich auch ein paar Sachen zum Verkauf anbieten, da bin ich dann absoluter Neuling. Ein Kollege von mir macht das regelmäßig und das klappt gut. Schlechte Erfahrungen habe ich bisher noch keine gemacht. Liebe Grüße Floh |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich habe mir gedacht,wo ihr hier immer so fleißig eintippt und ich überhaupt nichts tue, offenbare ich euch ein par meiner Muffingeheimnisse (stammen leider alle aus dem CK, aber vielleicht hat sie ja jemand noch nicht entdeckt
)
@Floh Danke für die Info Viel Spaß und guten Appetit Bounty-Muffins Zutaten: 150 g Bounty 200 g Mehl 100 g Speisestärke 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Prise Salz 50 g Kokosflocken 250 g Butter 250 g Zucker 4 Eier 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Esslöffel Rum Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bountys in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Coca-Cola Muffins Zutaten: 280 g Mehl 1TL Backpulver 1/2 TL Zimtpulver 50 g gehackte Walnüsse 50 g Schokoraspel 1 Ei 150 g Zucker 125 g weiche Butter 150 ml Coca-Cola 100 g Buttermilch Dekor: 60 g Puderzucker 1-2 EL Coca-Cola Cola-Fläschchen aus Weingummi. Zubereitung: Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen oder auf einem Backblech bereitstellen. Das Mehl in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Backpulver, dem Zimt, den Nüssen und den Schokoraspeln mischen. Das Ei schaumig schlagen. Den Zucker, die Butter, Coca-Cola und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben. Mit einem Kochlöffel nur so lange rühren, bis sich alles zu einem Teig gemischt hat. Die Förmchen mit Teig füllen und im Backofen bei ca. 160 Grad 35 Minuten backen. Die Muffins noch 15 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum dekorieren Puderzucker mit Cola verrühren und auf den Muffins verteilen. Sofort mit 1-2 Weingummis dekorieren. Ergibt ca. 12 Stück Muffins that taste like Donuts Zutaten: 250 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/2 TL Muskat 1/4 TL Zimt 150 g Zucker 75 ml Öl 1 Ei 150 ml Milch Marmelade nach Geschmack Guss: 100 g geschmolzene Butter, 150 g Zucker, 1 TL Zimt Zubereitung: Form für 12 kleine Muffins fetten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Milch gründlich verschlagen. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben und nur kurz vermengen (darf ruhig ein wenig klumpig sein). Teig in die Muffinformen füllen und bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Für den Guss Butter schmelzen, Zucker und Zimt in einem Teller mischen. Muffins noch warm aus der Form nehmen, in Butter und dann in den Zimtzucker tauchen. Schoko-Crossies-Muffins Zutaten: 200 g Schoco-Crossis 300 g Mehl 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron 2 Eier 80 g Zucker (halb weiß/halb braun) 1 P. Vanillezucker 150 g Margarine oder Butter 150 g fettarmer Joghurt 200 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen (Heißluft) auf 180 Grad vorheizen, Muffinform fetten oder Förmchen benutzen. Schoko-Crossies noch i. d. Tüte zerkleinern, Mehl, Backpulver, Natron sieben, in der 2. Schüssel Margarine, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eier dazu, dann Joghurt, Buttermilch. Das Mehlgemisch unter die Masse rühren, nur solange, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in die Förmchen geben und 20 - 25 Min. bei 160° Heißluft in der Mitte des Ofens backen. Zutaten: 200g Mehl 2 Tl Backin 1 Prise Salz 50g gem. Mandeln 2 TL gem. Zimt 60 ml Öl Sonnenblumen 2 Eier 120 g Zucker 200 ml Milch Zubereitung: Alle Zutaten ca. 2 Minuten gut verrühren und in Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 - 25 Minuten backen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi,
da bin ich wieder, hab noch ein paar gefunden: Aprikosen-Pinienkerne Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl, 1/4 Tasse Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz, 1 Tasse Joghurt (normal: Nature, aber auch Aprikosenjoghurt ist lecker), 1/4 Tasse Milch, 1/4 Tasse Butter, 2 Esslöffel Honig, 3/4 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen, 1 Ei, 1 Teelöffel Vanillezucker, 1/2 Tasse Pinienkerne Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Joghurt, Milch, Butter, das Ei, Honig und den Vanillezucker verrühren. Die Aprikosen und bis auf zwei Teelöffel alle Nüsse dazugeben. Muffins in die Formen geben, die restlichen Nüsse darüberstreuen und 15-20 Minuten backen. Bananen-Schoko-Muffins (für ca. 12 Stück) 260 g Mehl, 3 TL Backpulver, 75 g Raspelschokolade, 2 Eier, 120 g brauner Zucker, 80 ml Pflanzenöl, 4 mittelgroße reife Bananen zum Verzieren:100 g Kuvertüre, einige Bananenchips Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Muffinform gut einfetten. Das Mehl mit Backpulver und Schokostückchen vermischen. Die Eier verquirlen, Zucker und Öl hinzufügen und kurz verrühren. Die Bananen schälen, zerdrücken, zur Eimasse geben und unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und kurz unterheben. Den Teig in die Form geben und 20-25 Min bei ca. 180 Grad backen. Die Muffins aus den Formen nehmen und auskühlen lassen. Die Kuvertüre schmelzen und die Muffins hineintauchen, dann mit Bananenchips verzieren. Birnen-Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl, 1/4 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 2 - 3 schöne Birnen, 1/2 Tasse Butter, 2 Eier, 3/4 Tasse saure Sahne, 4 - 5 Esslöffel Honig Backofen auf 190 Grad C vorheizen. Mehl Backpulver und Salz mischen. In einer 2. Schüssel Butter, Eier und saure Sahne vermischen, Birnen dazureiben und mit dem Honig alles verrühren. Muffinformen einfetten. Den Brei unter die Mehlmischung heben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten backen. Cognac Muffins (für ca. 12 Muffins) 240 g Mehl Typ 450, 1 TL Backpulver, 135 g Brauner Zucker, 150 g Butter, 3 Eier, 75 ml Milch, 100 g Gemahlene Mandeln, 50 g Blockschockolade, geraspelt, 4 EL Cognac Mehl und Backpulver mischen. In einer separaten Schüssel Butter und braunen Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen und weitere 3 min. schlagen. Schokolade, Milch und Mandeln unterrühren, anschliessend Mehl/ Backpulver zugeben. Teig in Muffinförmchen geben und backen. Backzeit: circa 25 min. bei 190 Grad. Gefüllte Schoko Muffins (für 12 Stück) 150 g Frischkäse, 1½ EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, 4 EL Kakaopulver, 1 Ei, 160 g brauner Zucker, 100 ml Sonnenblumenöl, 300g Buttermilch Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt. Das Muffinblech entweder eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt. In einer kleinen Schüssel wird der Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig gerührt. In einer weiteren Schüssel wird das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Kakao vermischt. Nun verquirlt man das Ei in einer großen Schüssel, gibt den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzu und vermischt das Ganze gut. Danach wird die Mehlmischung vorsichtig untergehoben. Ein Viertel des Teiges in den Blechvertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 TL Füllung daraufgeben und mit Teig auffüllen. Die Muffins werden dann ca. 20 Minuten lange bei 160 °C im gebacken. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen und etwas antrocknen lassen, dann mit Schokostreusel verzieren. Grand Marnier-Preiselbeer-Muffins: (für ca. 24 Stück) 300 ml Orangensaft, 330 g Zucker, 6 cl Grand Marnier, 2 EL Backpulver, 180 ml Öl, 1/2 TL Salz, 250 g Preiselbeeren, 1 1/2 EL Orangenschale, 300 g Weizenmehl, 4 Eiweiss, 100 g Vollkornmehl Ofen auf 200°C vorheizen. Orangensaft, Grand Marnier, Oel verrühren. Mehl, Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Salz, Orangenschale vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen. Saftmischung in Eiweiss rühren, das Ganze dann mit den Preiselbeeren unter die Mehlmischung rühren. Teig in Muffinförmchen füllen. und 25 min backen bis sie goldbraun sind. Himbeer-weisse-Schoko-Muffins (für ca. 12 Muffins) 1 Tasse Milch, 1/2 Tasse Butter; zerlassen, 1 Ei, leicht verschlagen, 2 Tassen Mehl, 1/3 Tasse Zucker, 1 EL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Tasse Himbeeren, frisch oder TK; (unaufgetaut!), 100 g weisse Schokolade gehackt Ausserdem: 1/4 Tasse Butter; zerlassen, 1/4 Tasse Zucker Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Milch, Butter und Ei in einer grossen Schüssel mischen, dann Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zugeben. Verrühren, bis die Mehlmischung durchfeuchtet ist. Himbeeren und Schokolade vorsichtig unterziehen. In eine mit Papierförmchen ausgelegte oder gut gefettete Muffinform füllen. 24 bis 28 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind. Leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Muffins mit der Oberfläche in die zerlassene Butter dippen, dann in den Zucker tauchen. VARIANTE: Teig in eine rechteckige Kuchenform geben, mit 2 EL zerlassener Butter beträufeln; 2 EL Zucker darüberstreuen. Bei 150 Grad C 40 bis 45 Minuten backen bzw. bis die Kruste braun wird. Stäbchentest! 10 Minuten auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Jelly-Muffins (für 12 Muffins) 220g Mehl, 125g Zucker, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Salz, 1 Ei, 200 ml Buttermilch, 6 EL zerlassene Butter, 1 TL geriebene Orangenschale, ca. 8 TL Gelee (oder Marmelade) Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. Ei verquirlen und Buttermilch, Butter und Orangenschale unterrühren. Mehlmischung zugeben und verrühren. Muffinform zur Hälfte mit Teig füllen, 1 TL Gelee darauf und mit dem restlichen Teig auffüllen. Bei 200 Grad ca. 20 min backen. Schoko-Frischkäse-Muffins (für etwa 12 Stück) Für die Füllung: 150g Frischkäse, 1 1/2 EßI. Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Für den Teig: 200 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, 1/2 Teel. Natron, 4 Eßl. Kakaopulver, 1 Ei, 160 g brauner Zucker, 100 ml neutrales Öl, 300 g Buttermilch Für die Verzierung: 200 g Zartbitter-Kuvertüre, Vollmilch-Schokostreusel Bei allen Muffins-Rezepten können Sie statt 100 ml Öl etwa 100 g weiche Butter verwenden. Mit Butter erhalten die Muffins ein anderes Aroma. Entscheiden Sie selbst, wie sie Ihnen besser schmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Backförmchen hineinsetzen. In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. In einer weiteren Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver sorgfältig vermischen. Das Ei in einer großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Dann die Mehlmischung vorsichtig unter heben. Ein Viertel des Teiges in den Blech-Vertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 Teelöffel Füllung daraufgeben und mit Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre in Stückchen hacken und in einem hohen Töpfchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen und etwas antrocknen lassen, dann mit Schokostreuseln bestreuen. Bounty-Muffins 150 g Bounty, 200 g Mehl, 100 g Speisestärke, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Prise Salz, 50 g Kokosflocken, 250 g Butter, 250 g Zucker, 4 Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Esslöffel Rum Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bountys in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Mandel-Marzipan-Muffins Variante 1 240 g Mehl, 60 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver, 160 g gemahlene Mandeln, 150 g Butter, 200 g Marzipan-Rohmasse, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 2 Prisen Salz, 4 Eier, 6 Tropfen Bittermandelaroma, 2 Teelöffel Zitronensaft Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter und Marzipan-Rohmasse schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Bittermandelaroma und Zitronensaft dazugeben und alles verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und gründlich unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 150 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, Vanille nach Belieben, 2 Eier, 120 g Zucker, 150 g weiche Butter, 4 EL Amaretto, 50 - 100 g Schokoraspel, 100 - 150 g Marzipanrohmasse Backofen auf 190 °C vorheizen. Im Vorfeld die Marzipanrohmasse in handliche Würfelchen schneiden und beiseite stellen. Butter mit Zucker (mit Vanille gemischt) und Eiern und Amaretto wie üblich der Reihe nach schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Mandeln gut vermischen. Diese Mischung auf die flüssige Masse geben, kurz unterrühren, bis alles gut befeuchtet ist. Schokoraspel und Marzipanwürfel darauf geben, mit Kochlöffel vorsichtig unterheben, dann in mit Papierförmchen ausgelegtem Muffinsblech ca. 25 Minuten lang goldbraun backen. Pistazien-Marzipan-Muffins 150 g Pistazien, 120 g Marzipan-Rohmasse, 1 Esslöffel Arrak, 5 Eier, 120 g Zucker, 250 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Esslöffel Arrak, ½ Teelöffel Vanille, 120 g Zucker, 180 g Mehl, 140 g Speisestärke Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Pistazien schälen und reiben. Marzipan-Rohmasse mit Pistazien und Arrak verkneten und in kleine Würfel schneiden. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe, Butter, Salz, Arrak und Vanille schaumig rühren. Eischnee dazugeben und unterrühren. Zuletzt Mehl und Speisestärke über die Masse sieben, Marzipanwürfel dazugeben und alles kurz vermischen. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Holunderblüten-Erdbeer-Muffins 200 g Erdbeeren, 5-6 vollaufgeblühte Holunderblütendolden, 420 g Mehl, 3 TL Backpulver, 125 g Butter, 3 Eier, 200 g Zucker, 150 ml Buttermilch, 100 g Joghurt Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten, oder Papierförmchen einsetzen. Holunderblütendolden ausschütteln, um etwaige Bewohner zu vertreiben und leicht abbrausen. Auf ein Küchenpapier setzen und etwas trocknen lassen. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Holunderblüten mit den Fingern vorsichtig abstreifen, oder mit einer Küchenschere die Blütchen behutsam abschnippeln. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Zucker, Buttermilch und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch unterheben. Erdbeeren und Holunderblüten unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Muffins nach dem Auskühlen mit Puderzucker und ein paar zurückbehaltenen Holunderblüten verzieren. After-Eight-Muffins Variante 1 180 g After Eight, 300 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Ei, 110 g Zucker, 80 ml neutrales Öl, 60 ml Schoko-Sauce, 200 ml Buttermilch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. After Eight in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und After-Eight-Stückchen in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Schoko-Sauce und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 200 g After Eight Täfelchen, 250 g Mehl, 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 Ei, 90 g Zucker, 80 ml neutrales Pflanzenöl, 250 g Buttermilch Ofen auf 180 Grad vorheizen. After Eight in kleine Stücke schneiden, und mit Mehl, Backpulver und Natron sorgfältig mischen. Das Ei in einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. Zucker, Öl und Buttermilch dazugeben und gut miteinander vermischen. Teig in die gefetteten Vertiefungen einfüllen und bei 180 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen. In einer kleinen Schüssel 150 g Puderzucker, 2-3 EL Wasser und 2-3 Tropfen Pfefferminzöl vermischen, so dass eine glatte Glasur entsteht. Die oberen Hälften der Muffins eintauchen und mit Schokostreusel und eventuell einem Pfefferminzblättchen dekorieren. Milky-Way-Muffins 40 ml Sahne, 80 ml Milch, 150 g Milky Ways, 300 g Mehl, 3 Teelöffel Backpulver, 100 g Butter, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eier Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Sahne und Milch erwärmen und Milky Ways darin auflösen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig schlagen. Schokomilch und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Smarties-Muffins Variante 1 250 g Mehl, 100 g Speisestärke, 3 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 120 g Butter, 120 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 240 ml Milch, 150 g Smarties Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Smarties dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 150 g Smarties, 250 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron, 1 Ei, 120 g Zucker, 110 g Butter, 240 ml Milch Backofen auf 190 ºC vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver,Natron und Smarties in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Überraschungsei-Muffins 5 Überraschungseier, 220 g Mehl, 80 g Speisestärke, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Prise Salz, 2 Eier, 150 g Butter, 80 g Zucker, 150 ml Schokomilch, 100 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Überraschungseier öffnen und die Schokolade zerbröckeln. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Butter, Zucker, Schokomilch und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Während der Backzeit die Inhalte der Ü-Eier zusammenbasteln und Spass haben. )
Falls du noch interesse an pikanten oder fleischigen, gemüsig oder noch mehr Muffins egal mit Früchten, Akohol, Nüssen, Eis, etc. hast...... melde dich. LG Christine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wie wäre es dann mal mit Reis Käse Muffins oder Rindfleischsuppen Muffins oderWurst Käse Muffins schreib mal wenn ihr an so welche intressiert seid. Habe sehr viele Rezepte von Muffins
Edeltraud44 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
hier ein paar herzhafte Muffins-Rezepte , leider weiss ich nicht mehr, von welcher Seite ich sie mal kopiert hatte,ich weiss nur noch, das es da sehr viele Muffins-Rezepte gab (nach der Formatierung meines Rechners war der link dahin leider mit vielen anderen links verschwunden  )
Pizza-Muffins Zutaten: 125g Morzarella (1 Kugel) 1 grosse grüne Paprikaschote 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 140g Mehl 120g Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 TL Salz 2 TL Pizzagewürz 40g Parmesan, frisch gerieben 120g Peperoni- oder Salamiwürfel 1 Ei 50ml Olivenöl 200g Buttermilch 110g passierte Tomaten Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen, das Muffinblech einfetten, oder mit Papierförmchen auslegen. Morzarella in einem Sieb abtropfen lassen, erst in Scheiben schneiden, dann klein würfeln. Paprika halbieren, von Kernen und Trennwänden befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schlälen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pizzagewürz, Käse, Paprikawürfeln, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni- oder Salamiwürfeln gut vermischen. In einer grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Öl, Buttermilch und die passierten Tomaten dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und 20 - 25 Minuten lange backen. Wenn man die Muffins erst später essen will, kann man sie mit frisch geriebenen Käse nochmals ca. 3 - 4 Minuten lange im Backofen (oder auch in der Mikrowelle) überbacken. Muffins mit Speck und Zwiebeln 200 g Speck 2 Tassen Mehl 3 TL Backpulver 1/2 TL Soda 1/2 TL Salz 2 grosse Eier, verschlagen 1 Tasse Sauerrahm 1/4 Tasse Zwiebeln, gehackt 1/3 Tasse Milch Sesamsamen Speck kross anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zwiebeln im ausgelassenen Fett anbraten, nicht braun werden lassen. Mehl, Backpulver, Soda und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eier, Milch und Sauerrahm in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren. Speck und Zwiebeln unterheben. In gefettete Förmchen geben und mit Sesam bestreuen. Bei 190 Grad 18-20 min (oder bis sie braun sind) backen. Heiss servieren ! Parmesan-Kräuter-Muffins (für ca. 6 Portionen) 2 Tasse Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Soda 1/2 TL Lorbeer, zerstossen 1/2 TL Petrsilie, gehackt 1/4 Tasse Parmesan, gerieben 1 grosses Ei 1/4 Tasse Butter, geschmolzen 1 EL Zucker 1 1/4 Tassen Buttermilch Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Soda, Zucker, Lorbeer und Käse in einer grossen Schüssel gut mischen. Buttermilch, Butter und Ei zugeben, nur rühren bis die trockenen Zutaten benetzt sind. In gefettete Förmchen geben und bei 200 Grad 15-20 min backen. Heiss servieren. Bayrische Bier-Muffins: 420 g Weißmehl 5 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Salz 1/2 Teel. gem. Pfeffer 2 EL weißer Zucker 0,5 L Bier (egal welche Sorte) 50 g geriebener Emmentaler oder Cheddar-Käse Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Muffinsblech-Vertiefungen gut einfetten und mit Mehl bestäuben (Semmelbrösel machen die Muffins noch knuspriger, eigene Erfahrung). Da im Teig selbst kein Fett enthalten ist, eignen sich hier keine Papier-Backförmchen. In einer mittelgrossen Schüssel die trockenen Zutaten, d. h. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Zucker, sorgfältig vermischen. Das Bier hinzugeben und vorsichtig unterheben, bis die trockenen Zutaten feucht sind (vorsicht, schäumt leicht über!). Den Teig zu 3/4 in die Muffinsblech-Vertiefungen einfüllen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180°C auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 Minuten goldgelb backen. Warm servieren. Mexikanische Maismuffins (ca. 12 Muffins) 1 grüne Paprikaschote 1 rote Peperoni 130g Mehl 120g Maismehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 TL Scharfer Paprika o. Chilipulver 40g Parmesan (gerieben) 100g Emmentaler (gerieben) 2 Eier 125ml Maiskeimöl 375gr Joghurt 1 Dose Maiskörner (280gr ca.) Zubereitung: Paprika und Peperoni kleinschnippeln und mit den übrigen trockenen Zutaten bzw. nicht-flüssigen Zutaten mischen. Fluessige Zutaten (Ei, Öl, Joghurt) getrennt mischen. Dann beides gut und gründlich vermengen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Förmchen hinein und 20-25 Minuten backen, Ofenmitte. Warm servieren, passt zu Chili con Carne. ............................................................................................................... irgendwo hatte ich doch auch noch ein Rezept für Muffins mit Hackfleisch, ich werde mal suchen gehen........ ich glaube, ich sollte langsam auch mal einen extra Muffins-Ordner anlegen, meine Backen-Ordner werden immer mehr Liebe Grüße Momo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Und hier kommt die nächste Ladung mit Herzhaften Muffins , leider habe ich das mit Hack noch nicht erwischt, aber wer suchet, der findet *grins* und schliesslich bin ich dabei ja über diese hier gestolpert *lach* (Mönsch, ich sollte wirklich mal in meinen Ordnern sortieren, das spart Zeit)
Deftige Muffins Zutaten: 300 g Weizenmehl (auch anteilig Vollkornmehl möglich) 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron Gewürze 1 - 2 Eier 80 ml Öl (oder 125g Butter/ Margarine) 250 g Joghurt (oder Milch/saure Sahne, auch Buttermilch möglich) frische Kräuter 3 - 4 Zwiebeln 1 Stange Porree Schmelzkäse Zubereitung: Die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen. Salz (ca. 1 Teelöffel), Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl (Paprika, Kreuzkümmel, Muskat) dazugeben. In einer anderen Schüssel Eier, Öl und Joghurt verrühren. Frische Gartenkräuter (oder aus der Tiefkühltruhe), wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch dürfen nicht fehlen. Die Zwiebeln werden geschält, gewürfelt und zusammen mit dem kleingeschnittenen Porree in einer Pfanne angebraten. (Bis die Zwiebeln schön glasig sind.)Etwas abkühlen lassen und mit den feuchten Zutaten vermengen. Anschließend werden die trockenen Zutaten vorsichtig untergehoben. (Der Teig muß feucht- klebrig sein.) Nicht mit einem Handrührgerät arbeiten, da sonst die typische lockere Konsistenz -fluffy- eines Muffins verloren geht! Das Muffinblech gut einfetten oder mit handelsüblichen Papierbackförmchen auslegen. Den Teig zur Hälfte einfüllen, ein kleines Stückchen Schmelzkäse in die Mitte legen und mit Teig zudecken. Die Muffins werden 25 - 30 min. bei 170 - 180°C im Ofen gebacken. Warm oder kalt dürfen sie auf keiner Party fehlen! Guten Appetit! Gemüse-Käse-Muffins Variante 1 Zutaten: 100 g Emmentaler 100 Zucchini 150 g Möhren ½ Bund Petersilie 50 g Sonnenblumenkerne 150 ml Buttermilch 100 ml neutrales Öl 1 Ei 1 Messerpitze Salz 100 g Vollkornmehl 100 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Käse grob raspeln. Zucchini und Möhren waschen, schälen und raspeln. Petersilienblättchen abzupfen, waschen und fein hacken. Sonnenblumenkerne hacken. Buttermilch, Öl, Ei, Salz, Zucchini, Möhren und Petersilie gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 80 g Möhren 125 g Cheddar 60 g Süßkartoffeln 250 g Mehl 4 Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer 3 Teelöffel Curry 90 g Butter 1 Ei 180 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Möhren schälen und grob raspeln. Cheddar und Süßkartoffel raspeln. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Curry in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Möhren, Chedar und Süßkartoffeln dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Knoblauch-Kräuter-Muffins Zutaten: 4 Knoblauchzehen 1 Bund gemischte Kräuter 1 Zwiebel 100 g gekochter Schinken 250 g Mehl 405 oder Volkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/4 TL Salz Schwarzer Pfeffer 2 Eier 50 ml Olivenöl 20 g geriebener Käse 1/4 l Milch Frisch geriebener Emmentaler (zum Bestreuen) 1 EL Butter (für die Muffinform) Zubereitung: Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Die Knoblauchwürfel, Kräuter, Zwiebelwürfel und den Schinken mit den trockenen Zutaten vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Das Öl, den Käse und die Milch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Das Muffinblech einfetten, den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinförmchen einfüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 20-25 Minuten backen, herausnehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach herauslösen und warm oder kalt servieren. Möhren-Gouda-Muffins Zutaten: 220 g Vollkornmehl ½ Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz 250 g Möhren 2 Esslöffel Parmesan 2 Esslöffel gehacktes Basilikum 2 Eier 4 Esslöffel neutrales Öl 100 ml Milch 12 Goudawürfel Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Möhren und Parmesan fein reiben. Mehl, Backpulver, Salz, Möhren, Parmesan und Basilikum vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Milch verquirlen. Möhrengemisch hinzugeben und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen, je einen Käsewürfel in den Teig drücken und alles ca. 25 Minuten backen. Gyros-Zaziki-Muffins Zutaten: 250 g Gyros (gebraten und gewürzt) 1 Zwiebel 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Prisen Pfeffer 1 Teelöffel Salz 1 Ei 60 ml Öl 200 g Zaziki 120 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinsblech gut einfetten. Gyros und Zwiebel in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zaziki und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Gyros und Zwiebel dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tipp:Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen! Käse-Schinken-Muffins Variante 1 Zutaten: 150 g Emmentaler 100 g gekochter Schinken 100 g Champingnons 200 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 Prise Salz 1 Messerspitze Pfeffer 3 Eier 200 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Käse grob raspeln. Schinken in Stückchen schneiden. Champignons waschen in Stückchen schneiden und kurz in einer Pfanne andünsten. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Eier und Milch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Käse, Schinken und Champignons kurz unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 120 g Cheddar-Käse 6 Scheiben Schinken 420 g Mehl 60 g Zucker 2 Teelöffel Backpulver 1 Messerspitze Salz 1 Messerspitze rotes Pfefferpulver 1 Ei 180 ml Milch 80 ml Öl Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Cheddar grob raspeln und Schinken in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Cheddar, Zucker, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und Öl verquirlen. Mehlgemisch und Schinkenstückchen dazugeben und alles kurz verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Variante 3 Zutaten: 100 g Emmentaler 100 g gekochter Schinken 60 g Butter 200 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Messerpitze Muskatnusspulver 1 Prise Salz 1 Ei 200 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Käse grob raspeln. Schinken in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Milch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Käse und Schinken gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. ....................................................................................................... so, und weiter geht die Suche...................... Momo |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr lieben "Muffins" Bäckerinnen!!!
Vielleicht sollte ich mal bi Euch welche bestelle und die dann bei mir verkaufen
Hier hab ich auch ein Rezept ,ich hab es aber bisher immer in einer Form gebacken ))))
Rotwein-Muffins Zutaten (für 12 Portionen) 250 g Dinkelmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron (dadurch wird der Teig schön locker) 1 TL Zimt 3 EL Kakaopulver, schwach entölt (entspr. ca. 25 g) 100 g Blockschokolade, grob geraspelt 2 Eier 150 g Vollrohrzucker 1 Pk. Vanillezucker 150 g Butter 1 EL Rum (entspr. 15 ml) 125 ml Rotwein 150 ml Buttermilch Für die Glasur: 150 g Puderzucker 2 EL Rotwein Papierbackförmchen Zubereitung Backofen auf 180 ° Grad (Umluft 160°) vorheizen. Papierförmchen ins Muffinbackblech einsetzen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt, Kakao und der geraspelten Blockschokolade sorgfältig vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen. Dann den Zucker, die Butter den Rum, den Rotwein und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Blech noch etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Rotwein zu einem glatten Guß verrühren. Die obere Hälfte der Muffins in die Glasur tauchen. *liebemuffins* Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab´s gefunden *juchuuu* , ich sags ja, Ordnung ist das halbe Leben,leider lebe ich auf der anderen Seite *hihi* Hackfleisch-Muffins Zutaten: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Paprikaschote (grün) 2 Tomaten 1 Bund Petersilie 125 g Mozarella 500 g Gehacktes 50 g Paniermehl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel 2 Eier Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Mozarella in Stücke schneiden. Gehacktes, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Eier und Petersilie verrühren. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomaten und Mozarella dazugeben und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tipp:Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen! Chinesische-Muffins Zutaten für den Teig: 80 g Sojabohnenkeimlinge 80 g Bambussprossen 80 g Ananas (frisch oder aus der Dose) 120 g gegartes Fleisch (Reste, oder ersatzeise Roastbeef) 250 g Mehl ½ Teelöffel Salz 1 Teelöffel Chinagewürz 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Ei 60 ml neutrales Öl 300 g Buttermilch 2 Esslöffel Sojasauce Zutaten für die Füllung: 1 Teelöffel Speisestärke 80 ml kalte Fleischbrühe 1 Esslöffel Tomatenmark 1 Esslöffel Essig 1½ Teelöffel Zucker 1 Esslöffel Sojasauce Salz Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen. Die Sojabohnenkeimlinge waschen und abtropfen lassen. Bambussprossen in ein Sieb geben. Beides in kleine Stückchen schneiden. Die Ananas kleinschneiden. Das Fleisch klein würfeln. Sojabohnen, Bambussprossen, Ananas und das Fleisch miteinander vermischen. 5 Esslöffel davon für die Füllung beiseite stellen. Das Mehl mit dem Salz, dem Chinagewürz, dem Backpulver und dem Natron gut vermischen. Die Mehlmischung mit der Gemüsemischung sorgfältig verrühren. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen und mit dem Öl, der Buttermilch und der Sojasauce kurz verrühren. Für die Füllung in einem kleinen Topf die Speisestärke mit dem Schneebesen in die Brühe einrühren, so dass sich keine Klumpen bilden. Tomatenmark, Essig, Zucker, Sojasauce und 1 Prise Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und die restliche Gemüse-Fleisch-Mischung unterheben. Die Mehlmischung zu dem Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Vertiefungen des Muffinblechs zu jeweils 1/3 mit Teig füllen. Mit einem Teelöffel eine kleine Kuhle in den Teig drücken und jeweils 1 Teelöffel Füllung darauf geben und mit dem Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft °C) 20 - 25 Minuten backen. Im Backblech etwa 10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren! ............................................................................................ So, das müsste es an herzhaften Muffins gewesen sein, dann hätte ich da noch jede Menge Rezepte für süsse Muffins, soll ich die auch noch posten? Natürlich nur die, die hier noch nicht stehen, soweit man das noch überblicken kann ... 
Muffins-süchtige Grüße Momo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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WOW die herzhaften hören sich ja oberlecker an. Das geht eher in meine Richtung (bin nicht so eine Süße! hihi). Da kann ich bestimmt welche mit ins Büro nehmen. Super!
LG Biene |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen!
@Natürlich wollen wir deine Muffinrezepte
Was für eine Frage!!!
Viele liebe Grüße Sugarheart |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ok, Ihr habt es so gewollt, dann ,macht mal Platz auf Euren Festplatten
Ananas-Muffins Variante 1 Zutaten: 250 g Ananas 200 g Butter 150 g Zucker 4 Eier 380 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Ananasstückchen dazugeben und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 200 g Ananas (Dose) 150 g Mehl 50 g Speisestärke 60 g Haferflocken 3 Teelöffel Backpulver 2 Eier 180 g Zucker 150 g weiche Butter 1 Päckchen Vanillinzucker 300 g saure Sahne Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Speisestärke, Haferflocken und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und saure Sahne verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und gut unterheben. Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 3 Zutaten: 200 g Ananas (Dose) 250 g Mehl 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver 4 Teelöffel Backpulver 200 g Butter 175 g Zucker 3 Eier 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 3 Esslöffel Ananassaft Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Puddingpulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach Eier, Vanillinzucker, Salz und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 4 Zutaten: 1 Dose Ananasstückchen 260 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 80 ml neutrales Öl 2 Eier 120 g Honig 1 Päckchen Vanillinzucker 80 g Créme fraîche 120 g Quark 40 ml Ananassaft Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ananas abtropfen lassen und Saft auffangen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Honig, Vanillinzucker, Créme fraîche, Quark und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Bananen-Erdbeer-Muffins Zutaten: 2 Bananen 250 g Erdbeeren 300 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Eier 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 120 g Butter 140 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanillinzucker, Butter, Banane und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Apfel-Karamell-Muffins Zutaten: 1 Curly Wurly (23,5 g) 50 g Knusper Karamell Schokolade 60 ml Sahne 80 ml Apfelsaft 1 großer Apfel 280 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Päckchen Karamell-Puddingpulver 110 g Butter 2 Eier 80 g brauner Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 160 g Saure Sahne Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Curly Wurly und Schokolade in der Sahne und dem Apfelsaft auflösen. Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Puddingpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Saure Sahne und Schoko-Sahne-Saft-Gemisch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Kirsch-Joghurteis-Muffins Zutaten: 1 Glas (370 ml) Kirschen 1 frisches Eigelb 100 g Puderzucker 250 g Vollmilchjoghurt 200 g Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker 12 Papierbackformen (5 cm Durchmesser) Zubereitung: Kirschen gut abtropfen lassen. Inzwischen das Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät in einer Schüssel cremig rühren. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Erst Kirschen und dann Sahne unter die Joghurtmasse heben. Je 2 Papierförmchen ineinander setzten oder evtl. jeweils eines in eine Mulde eines Muffin-Backblech setzen. Joghurtmasse in die Förmchen füllen. 5 - 6 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen. Mr.Tom-Muffins Zutaten: 160 g Mr. Tom (4 Riegel) 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron ¼ Teelöffel Zimt 2 Eier 120 g Butter 40 g Zucker 80 g Honig 200 g Joghurt Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Erdnussriegel in kleine Stückchen hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Erdnussriegelstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Honig und Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Blätterkrokant-Muffins Zutaten: 150 g Blätterkrokant 50 g Haselnusskrokant 50 g Schokostreusel 260 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Eier 100 g Butter 120 g brauner Zucker 100 ml Sahne 160 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Blätterkrokant klein schneiden und mit Haselnusskrokant, Schokostreuseln, Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Eier, Butter, Zucker, Sahne und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Mandel-Nutella-Muffins Zutaten: 160 g Mehl 60 g Speisestärke 3 Teelöffel Backpulver 120 g gemahlene Mandeln 120 g Butter 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 150 g Nutella 1 Prise Salz 3 Eier 2 Tropfen Zitronenaroma 2 Tropfen Bittermandelaroma 100 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Nutella, Salz, Eier, Aroma und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Hanuta-Muffins Zutaten: 10 Hanuta 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 120 g Butter 120 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 50 g Nutella 50 g Frischkäse 240 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Hanuta in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Hanutastückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Salz, Nutella, Frischkäse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Snickers-Muffins Variante 1 Zutaten: 120 g Snickers 40 g ungesalzene Erdnusskerne 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 130 g Butter 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier 1 Prise Salz 50 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Snickers und Erdnüsse grob hacken. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen. Snickersstücken, Erdnüsse und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 3 Snickers 50 g ungesalzene Erdnüsse (oder einfach ein Snickers mehr) 175 g Butter oder Margarine 1 Prise Salz 125 g brauner Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 325 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 5 El Milch Zubereitung: Snickers und Erdnüsse grob hacken. Fett, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.Mehl und Backpulver mischen und portionsweise mit der Milch unterrühren.Snickers-Stückchen und Nüsse unterheben. Bei 175 Grad ca. 25 min Backen Knoppers-Muffins Zutaten: 10 Knoppers 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Esslöffel Kakaopulver 1 Ei 120 g Zucker 80 ml neutrales Öl 220 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Knoppers in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Knoppersstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Lion-Muffins Zutaten: 200 g Lion 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 3 Esslöffel Kakaopulver 1 Ei 120 g Zucker 100 g Butter 140 ml Milch 100 g Saure Sahne 2 Esslöffel Whiskey Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Lion in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Lion in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Milch, Saure Sahne und Whiskey schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Rolo-Karamell-Muffins Zutaten: 240 g Mehl 1 Päckchen Karamell-Puddingpulver 1 Esslöffel Kakaopulver 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Ei 90 g Zucker 100 g Butter 250 ml Buttermilch 12 - 14 Rolos Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Puddingpulver, Kakaopulver, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, je ein Rolo hereindrücken und ca. 25 Minuten backen. Rumkugel-Muffins Zutaten: 125 g Mehl 125 g Speisestärke 1 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Esslöffel Rum 200 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 40 ml Milch 80 g Schokostreusel 12 - 14 Rumkugeln Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke und Backpulver einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker, Rum, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Schokostreusel dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, je eine Rumkugel hereindrücken und ca. 25 Minuten backen. Twix-Muffins Zutaten: 140 g Twix 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 3 Esslöffel Kakaopulver 1 Ei 120 g Zucker 110 g Butter 240 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Twix in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Twix in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Yoguretten-Muffins Zutaten: 2 Tafeln Yogurette 300 g Mehl 1 Tütchen Backpulver 1/2 TL Natron 2 Eier 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Butter 150 g Erdbeerjoghurt (1 Becher) 200 ml Buttermilch 50 g Haselnusskrokant Zubereitung: Backofen (Heissluft) auf 180 Grad vorheizen. Muffinform gut einfetten oder mit jeweils 2 Backförmchen auslegen. Yogurette grob hacken. Mehl, Backpulver, Natron in eine Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel, Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach zugeben. Erdbeerjoghurt und Buttermilch zugeben, gut verrühren, danach das Mehlgemisch unter die Masse rühren. Die gehackte Yogurette, ggfs. nochmals etwas kleinbröseln, und zusammen mit dem Haselnusskrokant unter die Masse heben. Teig in die Muffinform füllen und 20-25 min. bei 180 Grad backen. Batida-Kirsch-Muffins Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen 220 g Mehl 80 g Speisestärke 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 50 g Kokosflocken 1 Prise Salz 150 g Butter 80 g Zucker 2 Eier 180 ml Batida de Coco 70 ml Kirschsaft Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Kirschen gut abtropfen lassen und etwas klein schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Kokosflocken und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Batida und Kirschsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Irish-Coffee-Nuss-Muffins Zutaten: 1 EL Instant-Kaffee 420 g Buttermilch 120 g Vollkornmehl 140 g Mehl (Type 405) 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 90 g gehackte Pecan- oder Walnüsse 1 Ei 140 g brauner Zucker 80 ml Pflanzenöl 30 ml Whiskey Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen, Muffinblech gut einfetten. In einer kleinen Schüssel das Kaffeepulver in der Buttermilch auflösen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und den gehackten Nüssen vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Whiskey und Kaffee-Buttermilch-Mischung hinzufügen und unterrühren. Das Mehlgemisch dazugeben und kurz unterheben. Teig in die Förmchen füllen und bei 160 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Lakritz-Likör-Muffins Zutaten: 100 g Katzenpfötchen 270 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Eier 120 g Zucker 90 g Butter 120 ml Lakritzlikör (z.B. Dirty Harry) 50 g Saure Sahne Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Katzenpfötchen vierteln. Mehl, Backpulver, Natron und Katzenpfötchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Lakritzlikör und saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Eiscreme-Muffins Zutaten: 1 Ei 50 g Butter 500 ml Eiscreme (je nach Geschmack) 200 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ei und Butter schaumig schlagen. Eiscreme darunterrühren. Zuletzt Mehl und Backpulver unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Honig-Zimt-Muffins Zutaten: 150 g Joghurt 100 g Frischkäse 2 Eier 110 g Zucker 1 Esslöffel Honig 180 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 - 2 Teelöffel Zimt Zubereitung: Zutaten vermengen und bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. Marmeladen-Frischkäse-Muffins Zutaten: 220 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver 3 Eier 100 ml neutrales Öl 160 g Zucker 100 g Marmelade (z.B. Erdbeer) 80 g Joghurt (z.B. Erdbeer) 100 g Frischkäse 50 g Marmelade Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Marmelade und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, in die Mitte je einen Klecks Frischkäse und Marmelde geben und dann wieder mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen. Marshmallow-Muffins Zutaten: 100 g Schokolade 120 g Butter 100 g Marshmallows (Mäusespeck) 240 g Joghurt 120 g brauner Zucker 1 Ei 1 Teelöffel Vanille 210 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver 80 g gehackte Walnusskerne Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Schokolade und Butter in einem Topf schmelzen. Marshmallows hacken. Schokoladenbutter, Joghurt, Zucker, Ei und Vanille in einer Schüssel gut verquirlen. Mehl, Backpulver und Nüsse dazugeben und kurz unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen Raffaelo-Muffins Zutaten: 220 g Raffaelo 250 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver 1 Ei 90 g Zucker 1 Prise Salz 110 g Butter 130 ml Ananassaft 4 cl weisser Rum Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Raffaelos klein hacken. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Raffaelostückchen vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Salz, Butter, Ananassaft und Likör/Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tiramisu-Muffins Zutaten: Für den Teig: 520 g Mehl 4 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron etwas Salz 240 g Butter 320 g Zucker 4 Eier 560 ml Milch Für die Marinade: 50 ml Amaretto 50 ml Espresso oder starken Kaffee Für die Creme: 150 g Magerquark 350 g Mascarpone 2 Tafeln (à 100 g) Alpenmilchschokolade Zubereitung: Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen, die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und gut verrühren. Teig in Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 20 Minuten backen. Für die Marinade Amaretto und Espresso vermischen. Für die Creme Magerquark und Mascarpone verrühren, Alpenmilchschokolade schmelzen lassen (Wasserbad, Backofen, Mikrowelle) und unter die Mascarpone-Quark-Mischung rühren. Die fertig gebackenen Muffins in der Mitte durchschneiden und zuerst mit der Marinade beträufeln, anschließen die Creme hineingeben und Muffins wieder zusammensetzen. Kühl aufbewahren! ......................................................................................... Sooooo, reicht Euch das oder wollt Ihr noch mehr?????????????????
Also ich hätte da noch welche... wie gesagt, ich hatte damals mal eine Seite im Net mit tausenden Muffin-Rezepten gefunden, leider ist der link weg, aber zum Glück hatte ich mir viele rauskopiert, die sich für mich lecker angehört haben...... @Biene: Ich glaube, ich habe da noch ein paar herzhafte für Dich in einen anderen Back-Ordner gesichtet, werde sie mal eben raussuchen.... Momo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Biene:
(und alle anderen herzhaften-Fans) Brokkoli-Muffins Zutaten: 100 g Brokkoliröschen (geht auch mit Blumenkohl) 30 g Gouda 75 g Honig 125 g Mehl (Type 405) 125 g Vollkornmehl 1 Esslöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 50 g Zucker 1 Teelöffel Muskat 1 Teelöffel Salz 1 Ei 150 g Remoulade 250 ml Milch 1 Teelöffel Zitronensaft Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Gouda grob reiben und Brokkoli fein hacken. Honig leicht erwärmen. Brokkoli, Mehl, Backpulver, Natron, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Remoulade, Milch, Zitronensaft und Honig verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz vermischen. Teig in die Förmchen füllen, mit Gouda bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Griechische-Muffins Zutaten: 600 ml Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Salz 1 rote Zwiebel 100 g grob gehackte Oliven 200 g Fetakäse in Kräuteröl 3 Eier 300 ml Joghurt 2 Esslöffel von dem Öl Zubereitung: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Zwiebel hacken und zusammen mit den Oliven und den Würfeln Fetakäse unter die Mehlmischung rühren. In einer anderen Schüssel die Eier schaumig schlagen und dann den Joghurt und das Öl unterruehren. Diese Mischung dann in die Schuessel mit dem Mehlmix gießen und vorsichtig und schnell mit einem Löffel unterheben. Nicht zu doll rühren, nur so, dass sich gerade alles gut vermischt! Im Ofen auf der unteren Schiene bei 225 Grad rund 18 Minuten backen Käse-Chili-Muffins Zutaten: 2 Chilis oder ½ Teelöffel Chilipulver 150 g Cheddar-Käse 280 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Salz 2 Teelöffel gehackte Petersilie 1 Ei 125 g cremiger Hüttenkäse 180 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Chilis waschen und sehr klein schneiden. Cheddar grob raspeln. Mehl, Backpulver, Salz und Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Hüttenkäse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Chilis und Käse dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Spinat-Gouda-Muffins Zutaten: 300 g Rahmspinat 60 g Gouda 225 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Salz 3 Eier 60 ml Öl 100 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Rahmspinat gut ausdrücken und Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl, Rahmspinat und Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tipp: Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen! Tomaten-Kräuterquark-Muffins Zutaten: 4 Tomaten 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Esslöffel Petersilie 2 Esslöffel Schnittlauch 1 Prise Pfeffer 1 Teelöffel Salz 1 Ei 60 ml Öl 150 g Kräuterquark 160 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehlgemisch und Tomatenstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tipp: Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen! Salami-Champignon-Muffins Zutaten: 1 kleine Zwiebel 150 g Salami 60 g Champignons 330 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron ½ Teelöffel Salz 2 Esslöffel Petersilie 1 Teelöffel Basilikum 1 Prise Pfeffer 2 Eier 80 ml neutrales Öl 200 ml Champignoncremesuppe 120 g Saure Sahne Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinsblech gut einfetten. Zwiebel fein hacken. Salami und Champignons in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Petersilie, Basilikum und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Suppe und Saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch, Zwiebel, Salami und Champignons dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. .................................................................................... Das war´s,mehr herzhafte dürfte ich nun wirklich nicht mehr haben, es sei denn im nächsten Ordner..... X-) *puh* nun brauch ich erst mal einen Kaffeeeeee LG Momo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich nochmal.... Die Hack-Muffins kann man auch prima statt mit Hack mit Thunfisch machen, hatte ich ganz vergessen zu erwähnen... So,nun aber weiter Kaffee getrunken und nebenbei gesurft
Momo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kreiiiisch..... Ihr seid ja irre...... X-)
X-)
Soooo vieleeee Muffins, suuuuuuupeeeeer!!!! *hüpfspringfreu* Aber ich war auch nicht untätig und habe auch ein bißchen gesucht. Dann werde ich mal kopieren. ******************************************************************** Süße Muffins Schoko-Nuss-Muffins 250 g Dinkel 1 TL Weinsteinbackpulver 20 g Kakaopulver 100 g Haselnusskerne 150 g Vollmilchschokolade 150 g zimmerwarme Butter 125 g Rohrzucker 4 Eier 2 gestr. TL Zimt ½ TL Bourbon-Vanille gem. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Dinkel fein mahlen und mit Weinsteinbackpulver und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. Haselnusskerne und Schokolade hacken und beiseite stellen. Butter mit Rohrzucker und Eiern schaumig rühren, dann die Mehlmischung, Gewürze, Haselnuss- und Schokoladenstücke zugeben und alles gut verrühren. Die Masse in gut gefettete Muffinformen oder in 20 Papiermanschetten geben, auf ein Backblech stellen und ca. 10 Minuten backen. Honigkuchen-Muffins Für 12 Stück 125 g Butter/Margarine 75 g Zucker 2 EL dunkler Zuckerrübensirup 2 EL flüssiger Honig 2 Eier (Gr. M) 250 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 1 Päckchen (5 g) Orange-back 1 Prise Salz 1/2 Päckchen Lebkuchengewürz 1 Eiweiß (Gr. M) 150 g Puderzucker 50 g Hagelzucker 24-36 Papierbackförmchen (ca. 5 cm Ø) Weiches Fett, Zucker, Sirup und Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver, Orange-back, Salz und Lebkuchengewürz mischen und kurz verrühren. Jeweils 2-3 Papierbackförmchen ineinander stellen. Evtl. Papierbackförmchen in ein Muffin-Backblech (für 12 Stück) setzen. Teig zu ca.2/3 in die Förmchen füllen. Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. Die Muffins jeweils mit etwas Puderzuckerguss bestreichen. Hagelzucker darüber streuen. Guss trocknen lassen. Apfel-Joghurt-Muffins mit Smarties 200 g Mehl 200 g Zucker 3 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 mittelgroßer Apfel 1/2 Teelöffel Salz 175 ml Buttermilch 150 g Naturjoghurt Außerdem: Weiße Kuchenglasur kleine Smarties 12 Muffinformen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, geschälten und geriebenen Apfel und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch, Naturjoghurt in einer Schüssel glattrühren. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben und zu etwa 3/4 füllen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 15-20 Minuten backen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Die Kuchenglasur erwärmen und die Muffins damit glasieren. Mit Smarties bestreuen. Zitronen-Schokoladen-Muffins 250 g Mehl 1 Teelöffel Natron 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale 1/4 Teelöffel Salz 125 g Zartbitter-Schokoladentropfen 2 Eier 125 g Butter oder Margarine zerlassen 300 g Zucker 250 g Schokoladenjoghurt 4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft Außerdem: Butter für die Form oder Papierförmchen 18 Muffinformen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 190°C vorheizen. Mehl, Natron, Zitronenschale, Salz und Schokoladentropfen in einer Schüssel mischen. Eier, Butter, Zucker, Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben und zu etwa 3/4 füllen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 15-20 Minuten backen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Geburtstags - Muffins 125 g Margarine 125 g Zucker 1 P. Vanillezucker 2 Eier 150 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 75 g Mandeln, gerieben 57 g Schokostückchen Muffin-Papierförmchen Muffinblech Heißluft: 180 °C Backzeit: ca. 15 - 20 Min. Fülle: Mousse au Chocolat Milch nach Gebrauchsanweisung Puderzucker Geburtstagskerzchen mit Ständer Aus Margarine, Zucker, Vanillezucker und den Eiern eine Schaummasse herstellen. Mehl, gemischt mit Backpulver, Mandeln und Schokostückchen unterrühren. Den Teig in ca. 12 Papierförmchen füllen, diese auf das Muffinblech geben und backen. Mousse au Chocolat nach Gebrauchsanweisung herstellen. Deckel der erkalteten Muffins abschneiden, mit Creme füllen, Deckel schräg aufsetzen, mit Puderzucker besieben und ein Geburtstagskerzchen aufstecken. Horse Muffins 3/4 Tasse Mehl 3 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Salz 1 Tasse Kleie 1/2 Tasse Rosinen 1 Ei 1/2 Tasse Milch 1/3 Tasse Melasse 1/4 Tasse Öl Die ersten vier Zutaten in einer Schüssel vermischen. Rosinen hineinrühren, falls verwendet. Das Ei in die abgemessene Milch hineinschlagen. Mit dem Öl und der Melasse flüssig verrühren.Die trockenen Zutaten langsam unter gleichmäßigem Rühren hinzufügen, bis alles schön durchgemischt ist. Muffinformen zu 2/3 füllen (der Teig sollte für 12 Formen reichen) und bei 200ºC in ca. 30 min. fertigbacken. Nette Überraschung für den Pferdegeburtstag. Zupf(kuchen)-Muffin Kleine Schüssel mit 160 g braunem Zucker 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron 4 EL Kakaopulver 200 g gesiebtes Mehl Große Schüssel mit 1 Ei 300 ml Buttermilch 100 ml Öl Sonst noch für die Füllung: 150 g Frischkäse 1 1/2 EL Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker Den Inhalt der kleineren Schüssel gut mischen, den der großen gut verrühren. Geben Sie den Inhalt der kleineren Schüssel zu dem der größeren und mischen Sie alles entweder mit einem Löffel oder auf der kleinsten Stufe des elektrischen Mixers. In einem anderen Behältnis rühren Sie die Zutaten für die Füllung schaumig. Füllen Sie nun 1/4 des Teiges in zwölf mittelgroße, eingefettete Muffinförmchen, verteilen Sie dann die Füllung darauf (1-2 TL pro Muffin), geben Sie den Rest des Teiges darüber und schieben Sie die Form in den auf 160°C vorgeheizten Backofen. Nach 20 Minuten können Sie die Muffins aus dem Ofen nehmen und lassen anschließend in der Form die Muffins auskühlen. Nun einfach noch stürzen und dann: hmmmmm
Gute-Laune-Muffins Für 12 Stück Butter und Mehl für die Form 80 g Frischkäse 110 ml Orangenlimonade 2 EL Puderzucker 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron Salz 75 g Butter 1 Ei 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g saure Sahne Zum Verzieren: 100 g Puderzucker 2-3 EL Zitronen- oder Orangensaft einige Weingummi-Orangen Die Vertiefungen des Muffinblechs mit weicher Butter fetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Den Frischkäse mit 1 EL Orangenlimonade und dem Puderzucker in einer kleinen Schüssel gut durchrühren und beiseite stellen. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Backpulver, dem Natron und 1 Prise Salz vermischen. In einem kleinen Topf die Butter auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Das Ei in eine weitere Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Butter, restliche Orangenlimonade und saure Sahne darunter rühren. Das Mehlgemisch zum Eigemisch geben, alles vorsichtig und nicht zu lange mit einem Rührlöffel vermengen. Etwa ein Drittel des Teigs in die Muffinformen füllen, in jede Vertiefung 1 TL Frischkäsefüllung setzen und mit dem restlichen Teig auffüllen. Die Muffins 25 bis 30 Minuten backen. Für den Guß den Puderzucker mit dem Saft vermischen und die Muffins damit bestreichen. Mit Weingummi-Orangen verzieren. Varianten: Die Muffins mit Zuckerguß überziehen und auf jeden mit Kuvertüre ein Smiley- Gesicht malen. Die Orangenlimonade durch Cola ersetzen und Cola-Fläschchen aus Weingummi auf jeden Muffin setzen. Muffins mit Nutella Für 12 Stück Für den Teig: 120 g Nutella 120 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 4 cl Weißwein 120g Mehl 1 TL Backpulver 1 geh. EL Speisestärke Fett und Grieß für die Förmchen Für die Glasur: 100g Puderzucker ca. 1/2 Eiweiß 3-4 EL gehackte Pistazien Nutella mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach einrühren. Den Weißwein einrühren, das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke vermischen, darüber sieben und unterheben. Die Förmchen gut ausfetten und mit Grieß ausstreuen. Portionsweise den Teig einfüllen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Die fertigen Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Puderzucker mit dem Eiweiß zu einem streichfähigen Guss verrühren, die Muffins damit überziehen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Den Guß vollständig abtrocknen lassen, dann die Muffins nach Geschmack ausgarnieren und servieren. Happy-Hippo-Snack-Muffins 5 Happy Hippo Snacks 250 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 40 g Schokostreusel 60 g gehackte Haselnüsse 2 Eier 100 g Butter 120 g Zucker 200 g Haselnuss-Joghurt 60 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Happy Hippo Snacks in kleine Stückchen schneiden und zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Joghurt, Milch und Hippo Snacks schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Birne-Ahornsirup-Muffins 2 Birnen 300 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 120 g Butter 2 Eier 75 g brauner Zucker 150 ml Ahornsirup 100 g Quark 40 ml Milch Koriander Piment Salz Ingwerpulver Rosinen Walnußkerne Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. In einer großen Schüssel Eier, Milch, Butter, Quark, Ahornsirup und Zucker verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Koriander, Piment und Ingwerpulver mischen. Mehlgemisch vorsichtig unter das Eigemisch rühren. Zum Schluss Rosinen, Walnußkerne und Birnenstückchen unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Erdbeerjoghurt-Muffins 120 g Vollkornmehl 140 g Weißmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL gem. Zimt 60 g gehackte Walnüsse 1 Ei 140 g braunen o. weißen Zucker 80 ml Pflanzenöl 1 TL Vanille-Backaroma 250 g Naturjoghurt 180 g grob geschnittene Erdbeerstückchen Zutaten für den Teig sorgfältig vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Vanille und den Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Die trockenen Zutaten (s.o.) beifügen und nur solange rühren, bis sie feucht sind. Zuletzt die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben. Den Teig zu 3/4 in die Muffinblech- Vertiefungen einfüllen und bei 180°C auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Min. goldgelb backen. ******************************************************************** Herzhafte Muffins Zucchini-Ricotta-Muffins Für 6 Portionen 1 1/2 Tassen Mehl 3 TL Backpulver 0,7 TL Dill 0,6 Tasse Ricotta 2 Eier 1/2 Tasse Butter (geschmolzen) 2 EL Zucker 0,2 Tasse Milch 1/2 TL Salz 1/2 Tasse Zucchini Ofen auf 200 Grad vorheizen.Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Dill in einer großen Schüssel gut mischen. Milch, Butter und Eier in einer kleinen Schüssel mischen, Ricotta und Zucchini zugeben, gut verschlagen. Zu den trockenen Zutaten geben, nur rühren bis sie benetzt sind. In gefettete Förmchen geben und bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Heiß servieren. Pasta-Bolognese-Muffins Für 12 - 18 Stück 100 g gekochte Pasta 2 Tomaten 70 g Gouda 220 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/4 TL Salz 2 Prisen Pfeffer 1 EL gehackte Petersilie 2 Eier 50 ml Öl 150 g Bolognese-Sauce 150 ml Buttermilch Den Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten. Pasta und Tomaten klein schneiden, den Gouda grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Pasta, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Bolognese-Sauce und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Käse (50 g) und Tomaten dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Mozzarella-Tomaten-Muffins Für 12 - 18 Stück 120 g Mozzarella 100 g getrocknete Tomaten 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Natron 1 EL frisch gehacktes Basilikum 2 Eier 75 ml Olivenöl 125 ml Buttermilch 1 TL Salz Muffin-Blech Den Backofen auf 190° vorheizen und das Muffin-Blech gut einfetten. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls fein würfeln. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Basilikum mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Olivenöl, der Buttermilch und dem Salz schaumig schlagen. Das Mehlgemisch, die Tomaten und den Mozzarella unterheben und gründlich vermischen. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen etwa 20 - 25 Minuten backen. Lauwarm servieren. Käse-Birnen-Muffins Für den Teig: 125 g Hafer 125 g Weizen 20 g Hefe 100 ml lauwarmes Wasser 30 ml Öl 1 TL Salz 1 EL Honig Füllung: 150 g reifer Brie 50 g Frischkäse 3 EL Sahne 6 schwarze Oliven 2 Birnen 1 TL Zitronensaft Salz Hafer und Weizen fein mahlen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und zu der Mehlmischung geben. Öl, Salz und Honig dazugeben und kräftig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Brie entrinden und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Frischkäse und der Sahne verrühren. Die Oliven entsteinen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Die Birnen waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Alle Zutaten miteinander mischen und pikant abschmecken. Die Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Aus dem Teig zwölf Kugeln formen. In jede Kugel ein großes Loch drücken und etwa einen Teelöffel von der Käse-Birnen-Mischung hineindrücken. Das Loch wieder schließen und die Teigkugeln in die Formen geben. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen. Bei 175° C etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren. ******************************************************************** So, nach den ganzen Dickmachern kommen hier noch einmal die Käse-Schinken-Muffins, diesmal in der Low Fat Version. Käse-Schinken-Muffins (Low Fat) Für 12 Portionen 200 g Mehl 3 gestr. TL Backpulver 1 Ei 200 ml fettarme Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss 150 g Du-Darfst-Käseraspel (2/3 in den Teig, 1/3 zum Bestreuen) 100 g Lachsschinken-Würfel Mehl und Backpulver Zutaten in einer, Milch und Ei in einer anderen Schüssel mischen. Zusammengeben und von Hand nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. 2/3 der Käseraspel und die Schinkenwürfel unterheben. In ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und mit dem restl. Käse bestreuen. Ca. 20 - 25 min bei 180° backen. Pro Stück 122 kcal, 3,9g Fett Bemerkung: Das Originalrezept verwendet 200 g vollfetten Käse, sonst identisch. Lecker lauwarm zu Wein oder Bier! ******************************************************************** Allen nochmal lieben Dank bisher für die vielen Rezepte!
@Edeltraud An Deinen herzhaften Varianten hätte ich auch großes Interesse. Wäre lieb, wenn Du sie hier auch noch posten könntest.
Liebe Grüße @all von *~Manu~*
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@ kleine Hexe
Ich habe für Dich noch zwei vegane Muffinssorten gefunden: Bananen-Muffins (vegan) Für ca. 12 Muffins 2 Tassen Mehl 1 EL Backpulver 1/8 TL Salz 1/2 Tassen Zucker 30 g Tofu 1/2 Tasse Wasser 3 EL Öl 1 Banane mit der Gabel zerdrückt reichlich Ahornsirup Ofen auf 180 Grad vorwärmen, Muffin-Formen ausbuttern. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen. Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden). Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Öl-Masse vermischen. Banane mit Ahornsirup vermischen und unter die Mehlmischung rühren. Muffin-Formen zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen (mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen). Heidelbeer-Muffins (vegan) Für ca. 12 Muffins 2 Tassen Mehl 1 EL Backpulver 1/8 TL Salz 3/4 Tassen Zucker 30 g Tofu 1/2 Tasse Wasser 3 EL Öl 1 Tasse Heidelbeeren frisch oder tiefgefroren, aber nicht aufgetaut, da es sonst zu stark pappt Ofen auf 180 Grad vorwärmen, Muffin-Formen ausbuttern. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen. Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden). 1/4 Tasse der Mehlmischung (bezogen auf Menge für 12 Muffins) beiseite legen, restliche Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Öl-Masse vermischen. Heidelbeere mit der beiseite gelegten Mehlmischung gut vermischen, vorsichtig in Teig einrühren. Muffin-Formen zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen(mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen). Liebe Grüße *~Manu~*
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 Mitglied seit 20.08.2001
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Hallo zusammen,
habe hier noch Schwarzwälder-Kirsch-Muffins 150 g Sauerkirschen 125 g weiche Butter 100 g Zartbitterschokolade 2 Eier 100 g Zucker 1 P. Vanillezucker 150 g Schmand 250 g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1 Pr. Salz Zum Dekorieren: 4 EL KIrschwasser 200 ml süße Sahne 1 P. Sahnesteif 12 Sauerkirschen 3 El Schokostreusel Ofen auf 200° vorheizen, Sauerkirschen abtropfen lassen. Butter mit der Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Schmand verrühren und die Schokobutter zugeben. Mehl, Backpulver und SAlz über die Schokomasse sieben und vorsichtig umrühren. Kirschen untermischen. Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen. Nach kurzer Abkühlzeit aus der Backform nehmen. Muffindeckel abschneiden und mit dem Kirschwasser beträufeln. Sahne mit Sahnesteif schlagen und zwischen die beiden Muffinteile und oben auftragen. Mit einer Kirsche und Schokostreuseln garnieren. Vielen Dank an alle Muffinliebhaber und Bäckerinnen für die tollen Rezepte und einen wunderbaren Sonntag Liebe Grüße, Wanda |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Manu!
Was ist denn Melasse? Und hast du Muffin schon mal gemacht? Heißen die Horse Muffin, weil die wirklich für Pferde sind (Pferde lieben zwar auch Schoko, Zitronen und jegliche andere Arten von Muffin, aber das wär ja auch mal fein ), oder sollen wir die auch futtern?
Fragende Grüße Sugarheart (die ihrem Pferdchen auch mal was gutes tun will )
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten morgen an alle Muffinfans,
ich habe heute schon Muffins gebacken, zwar noch nicht probiert, aber der Teig und die Füllung waren so lecker, daß ich Euch das Rezept nicht vorenthalten möchte.
Mocca-Sahne-Muffins 100 g Frischkäse 135 ml starker Kaffee oder Mocca (kalt) 2 EL Puderzucker 70 g Raspelschokolade 240 g Mehl 2 EL Kakaopulver 2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 100 g Zucker 80 ml Pflanzenöl 100 ml Buttermilch 30 ml Sahne 150 g weiße Kuvertüre 12 Schoko-Mocca-Bohnen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinbelches fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Für die Füllung den Frischkäse mit 2 TL Kaffe, dem Puderzucker und 1 EL Raspelschokolade zu einer glatten Creme verrühren. Das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver, dem Natron und der restlichen Raspelschokolade sorgfältig vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl, den Kaffee, die Buttermilch und die Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinbleches einfüllen. Je 1 TL der Füllung darauf geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Muffins hineintauchen und mit je 1 Schoko-Mocca-Bohne verzieren. So jetzt werde ich mit meinen beiden Hunden einen schönen Spaziergang machen, das Wetter ist so schön. Nachher werde ich mich an das weltbeste Baguette machen und Baguette und brötchen backen. Ansonsten werde ich den Sonntag genießen und nur das machen wozu ich Lust habe. Allen ck-lern einen wunderschönen Sonntag wünscht Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Sugarherzchen
Auweiohwei, da hast Du mich aber gerade eiskalt erwischt...... Ich hatte das Rezept auf einer Pferdeseite gefunden und noch gedacht, hört sich interessant an, so gesund.... hihi
Wenn ich es mir jetzt recht anschaue, könntest Du recht haben, das sollen bestimmt Muffins für Pferde sein. Und ich Dussel hatte noch gedacht, bei dem Pferdegeburtstag, wäre ein Pferdeliebhaber der Geburtstag hat gemeint. Ich weiß auch nicht mehr von welcher Seite ich das Rezept habe. Auf jeden Fall waren da noch Horse Cookies usw. zu finden. Melasse? Habe ich schon mal gehört, aber was das jetzt ist? Manoman, ist mir das jetzt peinlich....... 
Was mach' ich denn jetzt nur? Nachher fällt hier noch einer um..... oder fängt an zu wiehern?
Verzweifelte *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Lieben,
ich habe noch nie Muffins gemacht. Aber bei der Rezepteauswahl muß ich mir jetzt wohl Muffinsformen kaufen. Danke für die vielen Rezepte. Fallen euch nicht schon fast die Finger ab? X-) X-) LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@scheibi / Karin
Nö! Wir kopieren doch alle fleißig!
Freut mich, daß wir Dich "anstecken" konnten. Die Dinger sind aber auch einfach klasse. Viel Spaß beim Ausprobieren wünscht *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Sugarheat
Ich habe eine Erklärung für Melasse gefunden. Ich kopiere sie hier mal herein: Melasse Spanisch-französisches Wort zu lateinisch mel = "Honig". Melasse ist ein dunkelbrauner, zähflüssiger, unangenehm bittersüss schmeckender Rückstand bei der Zuckerfabrikation; wird zu Alkohol vergoren (Rum) oder als Viehfutterzusatz verwendet. Also, denke ich mal eindeutig, daß die Horsemuffins für Pferde gedacht sind. Melasse klingt für Menschen wohl nicht so verlockend...... *schüttel* Wahrscheinlich wiehern die Pferde deshalb, wenn Ihnen das Zeugs in die Birne steigt.....
Immer noch verschämte Grüße von *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nachschub für alle Muffins-Süchtigen
Regenbogen-Muffins ohne Ei (ergibt 11-12 Muffins) Zutaten: 250 g Mehl 1 1/2 EL Backpulver 2 EL bunte Zuckerstreusel 1/2 TL Salz 200 ml Milch 50 g Butter oder Margarine, zerlassen Zubereitung: 12 Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Zuckerstreusel und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Margarine in einer Schüssel schaumig rühren. Alle Zutaten vorsichtig verrühren. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die Formen verteilen und ca. 15-20 Minuten backen. Auf einem Rost ca. 5-7 Minuten abkühlen lassen. Variante: statt Zuckerstreusel Schokostreusel nehmen ! Aprikosen-Muffins Zutaten Für 12 Stück: 250 g Mehl, 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL abgeriebene Oragenschale, 1 Ei, 120 g brauner Zucker, 80 ml Thomy Reines Sonnenblumenöl, 200 ml Milch, 100 g Frischkäse, 2 TL Puderzucker, 12 TL Aprikosenmarmelade, 1 Dose (425 ml) Libby's Aprikosen (halbe Frucht), 100 ml süße Sahne Zubereitung Backofen auf 180 ° C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Orangenschale mischen. Ei in einer anderen Schüssel verquirlen. Zucker, Thomy Reines Sonnenblumenöl und Milch zugeben und sorgfältig verrühren. Mehlmischung zufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Die Hälfte des Teiges in 12 ausgefettete Muffinformen oder in 12 Papierförmchen füllen. Den Frischkäse und die Aprikosenmarmelade darauf geben. Den restlichen Teig darauf verteilen und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.Von Libby's Aprikosen sechs Früchte in Spalten schneiden, die restlichen Früchte mit dem Schneidstab pürieren.Sahne steif schlagen und unter das Aprikosenpüree heben. Die Muffins mit den Aprikosenspalten und der Aprikosensahne servieren Rhabarber-Muffins: für ca. 12 Stück) 300 g Rhabarber etwas Wasser 100 g Margarine 125 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 1/2 gestr. TL Backpulver 2 Eier 200 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Salz 50 g Krokant 2 EL Orangenlikör 3 EL Milch 1 Pk. Dessertsauce (Vanille); kann aber auch selbst gemacht werden! 30 g Zucker 400 ml Milch 200 g Schlagsahne BELAG: Rahbarber waschen, evtl. abfädeln, in kleine Stücke schneiden. In etwas Wasser bissfest dünsten, abtropfen und abkühlen lassen. TEIG: Flüssige und trockene Zutaten separat verrühren und danach zusammenfügen, so dass ein feuchter Teig entsteht. In gefettetes oder "backgeförmchentes" Muffinblech füllen. Rhabarber darauf verteilen, leicht eindrücken. Backzeit: etwa 20 Minuten Strom: etwa 180 ºC (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt) Heissluft: etwa 160 ºC (nicht vorgeheizt) Nach dem Backen Muffins 10 Minuten in der Forma stehen lassen, dann loesen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen. VANILLESAUCE: Saucenpulver mit Zucker, aber nur 400 ml Milch, nach Packungsanleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterziehen und Sauce lauwarm servieren. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Karin
Vorsicht!!! Muffins machen fast genauso süchtig wie der CK selbst. Ich bin ein absoluter Muffin-Fan, weil sie meist supersaftig sind und vor allem, weil sie sich gut mitnehmen lassen. Es ist gibt nicht so eine Krümelei, wie beim Aufschneiden von Kuchen. Außerdem gibt es fast unzählige Varianten für alle Gelegenheiten. Am besten kaufst Du Dir eine beschichtete Form für zwölf normal große Muffins. Die meisten Rezepte sind nämlich für zwölf Muffins ausgelegt. Ich verwende zusätzlich noch Papierförmchen, da bleiben sie saftiger, wenn sie nicht sofort gegessen werden, man spart sich das lästige Einfetten der Förmchen und sie lassen sich besser mitnehmen. Wenn Du Dir aber für den Anfang keine Metallform kaufen möchtest, kannst Du auch zwei Papierförmchen ineinander stellen, so sind sie dann stabil genug. Liebe muffinsüchtige Grüße Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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X-) Die nächsten Muffin-Rezepte X-)
Muffins im Marzipan-Mantel Zutaten für 12 bzw. 16 Stück: Verzierung und Rührteig: 200 g Marzipan-Rohmasse 200 g weiche Margarine 75 g Zucker 1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 3 EL Aprikosenkonfitüre 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Amaretto-Bittermandel-Aroma 3 Eier (Größe M) 200 g Weizenmehl 3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin ½ TL Zimtpulver 200 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln Außerdem: 2 EL Aprikosenkonfitüre etwas Puderzucker Verzierung: 100 g des Marzipans verkneten und mit etwas Puderzucker 2 mm dünn ausrollen. 5-6 Kreise (Ø 10 cm) ausschneiden, jeweils in der Mitte ein Sternmotiv ausstechen und beides abgedeckt beiseite stellen. Rührteig: Übriges Marzipan klein schneiden und mit Margarine in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Zucker, Bourbon Vanille-Zucker, Konfitüre und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl, Backin und Zimt mischen, sieben und auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Mandeln unterrühren. Teig in ein gefettetes 12er-Muffin-Backblech (oder 32 Papierback- Förmchen, je 2 davon ineinandergestellt) füllen und backen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Minuten Muffins erst nach 10 Minuten aus dem Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Konfitüre zum Bestreichen verrühren, mit Hilfe eines Backpinsels auf den Muffins verteilen. Vor dem Servieren Marzipanverzierungen auflegen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. TIPPS: • Muffins können gut am Vortag gebacken werden. • Marzipan zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und ausrollen Studenten-Muffins 500 g Studentenfutter in eine Schüssel geben 1 Zitrone -unbehandelt- heiß abwaschen, Schale abreiben, hinzufügen 5 EL Rum hinzufügen ,ziehen lassen 1 kg Mehl Type 550 in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken 100 g Hefe zerbröckeln, in die Mulde geben 1 EL Zucker hinzufügen 100 ccm Milch lauwarm, hinzufügen,mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verarbeiten ,abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen 250 ccm Milch erwärmen 400 g Butter hinzufügen, darin schmelzen lassen ,zu dem Teig geben 2 Eier hinzufügen 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker hinzufügen Studentenfutter hinzufügen und alles 10 Minuten kräftig durchkneten Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen,nochmals kräftig durchkneten ,etwas Mehl auf ein Backbrett streuen, Teig darin etwa 2 cm dick ausrollen, mit Plätzchenausstecher -8 cm Durchmesser- Muffins ausstechen, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen, nochmals 30 Minuten gehen lassen im vorgeheizten Backofen bei 200°C/ Umluft 170°C/Gas Stufe 3 etwa 15 - 20 Minuten backen 150 g Butter schmelzen, Muffins mehrmals damit bestreichen 150 g Puderzucker darüber streuen Die Methode, Muffins auszustechen, ist in England übrigens weit verbreitet Schwarz-Weiß-Muffins (Marmor-Muffins) Zutaten: 250 g Eier (auswiegen) 250 g Zucker 250 g weiche Butter 250 g Mehl 40 g Kakaopulver Zum Bestreuen: 2 EL Puderzucker Für die Muffinform: 1 EL Butter oder Papierförmchen verwenden, die am besten in die Multiform eingesetzt werden. Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Butter stückchenweise dazugeben.Das Mehl durch ein Sieb nach und nach dazurühren.Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte den Kakao einrühren, eventuell mit etwas Milch verdünnen.Zuerst den hellen Teig, dann den dunklen Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinförmchen einfüllen.Mit einem Löffelstiel oder Holzstäbchen vorsichtig durchziehen, sodaß der Teig marmoriert wird. Im Backofen 20-25 min goldgelb backen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und in der Form ca. 5 min ruhen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengit ter auskühlen lassen oder warm mit etwas Puderzucker bestreut servieren. Tipp: Der Teig gelingt besonders gut, wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben. APFELSAFT-MUFFINS 90 g Vollkornmehl, 140 g Weizenmehl, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 ½ TL Zimt, ¼ TL gem. Nelken, ¼ TL gem. Muskatnuss, 1 mittelgroßer Apfel (fein geschnitten), 1 Ei, 140 g brauner Zucker, 80 ml Öl, ca. 250 ml Apfelsaft Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Die trockenen Zutaten sorgfältig vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und den Zucker, das Öl und den Apfelsaft hinzugeben und gut verrühren. Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben. Den Teig zu ¾ in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 min. backen. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Doch noch was herzhaftes gefunden *staun* ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Muffins mit Räucherlachs (für ca. 10 Portionen) 300 g Weizenmehl 1 EL Backpulver 1 TL Salz 1 Ei 200 ml Buttermilch o- oder Joghurt mit Wasser verdünnt 100 g Cottage Cheese 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Dill, gehackt Frischkäse Räucherlachs Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit Buttermilch verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver geben. Nicht zuviel rühren. Cottage-Cheese und Kräuter einrühren. In die Formen geben und 20 Minuten backen. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse füllen, eine Rosette Räucherlachs darauf legen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit frischem Dill garnieren. Mini-Versionen können als Cocktail-Happen gereicht werden. Grosse Muffins zum Frühstück mit extra Frischkäse und mehr Lachs reichen. LG Momo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo floh,
Danke für deinen Tip. Sind ja einige von euch süchtig. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Habe auch eins gefunden.
Ich hoffe es ist noch nicht da. Nougat - Muffins Zubereitung ca. 50 Min Zutaten für 12 Stück: Muffin-Grundrezept (siehe unten) 200 g Nougat 50 g Schokolade Zubereitung: 1) Nougat in kleine Stücke schneiden. Schokolade über Wasserdampf schmelzen. 2)Teig laut Grundrezept zubereiten, aber vor dem Mehl die geschmolzene Schokolade einrühren, gemeinsam mit dem Mehl die Nougatstücke unterheben. Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. 3)Muffins aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, lauwarm servieren. Tipp: Aufbewahrung am besten tiefgekühlt Was nicht sofort gegessen wird, lässt sich sehr gut einfrieren: Muffins auskühlen lassen, in Tiefkühlsäckchen verpacken und im Tiefkühler lagern. Bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen (ca. 2 Stunden) und im vorgeheizten Rohr oder in der Mikrowelle erwärmen. Muffins Grundrezept 12 Stück, Zubereitung ca. 45 Minuten 400 g glattes Mehl 1 Pkg. Backpulver 1 kleine Prise Salz 170 g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker 1 Ei 120 ml Sonnenblumenöl 270 ml Milch 1) Backrohr auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Antihaftbeschichtung / 12 Vertiefungen (Inhalt 100 ml) vorbereiten. 2) Mehl mit Backpulver versieben, mit Salz, Zucker und Vanillezucker vermischen. 3) Ei mit einem Schneebesen verrühren, zuerst Öl, dann Milch langsam unter kräftigem Rühren zugießen. Mehlmischung einrühren. Förmchen mit der Masse bis ca. einen Finger breit unter den Rand füllen. 4) Muffins im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Muffins aus den Formen stürzen, lauwarm oder ausgekühlt servieren. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Karin,
Dein Rezept klingt wirklich lecker. Aber 400 Gramm Mehl?! *erstauntguck* Das erscheint mir sehr viel, normalerweise sind 200-240 Gramm Mehl in den Rezepten angegeben. Entweder werden das 12 superriesengroße Muffins oder es werden mehr Muffins als 12. Man sollte also beim Nachbacken auf Überraschungen vorbereitet sein. *gg* Liebe Grüße Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo floh,
ups habe das Rezept aus dem Internet. Hab ja noch nie Muffins gemacht. Hast aber recht. Aber weiter oben bei den Tiramisu Muffins sind es 500 g Mehl. Das Rezept wurde in einer Kochsendung gekocht. Vielleicht haben sie sich verschrieben. Sorry. Werde das Rezept aber mal ausprobieren. Wenn ich mich nicht mehr melde, weißt Du das was passiert ist. X-) X-) LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ an alle
mir geht es wie scheibi, habe auch noch nie Muffins gebacken. Aber jetzt geht es morgen ab ins Haushaltswarengechäft und eine Muffinsform gekauft. Eure Rezepte hören sich soooooo lecker an. Als erstes werde ich aber herzhafte Muffins backen und mit ins Geschäft nehmen. Sicher werde ich dann noch ein paar Leutchen mit der "Muffins-Sucht"anstecken können Hoffentlich ist bald Montag und die Geschäfte haben geöffnet. X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) Und schreibt immer weiter Muffinsrezepte - ihr seid Klasse .
Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Muffins-Fans!
War das ein Muffins-Back-Wochenende!!! Zuerst süß dann kam gestern noch herzhaft hinzu. Die Dinger gingen weg, wie warme Semmeln! Die Nachbarschaft hat mich schon beauftragt, für die Muffins-Verpflegung beim Rosenmontagszug zu sorgen. Na denn!! DANKE für die tollen Rezepte! Gruß Anne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Binchen777
Hier dein gewünschtes Rezept: Himbeertörtchen Knetteig: 175 g Weizenmehl ½ gestr. TL Backpulver 75 g Zucker 2 EL Schlagsahne 100 g Butter/Margarine Füllung: 200 g TK-Himbeeren 2 Eier (Gr. M) 60 g Zucker 1 Msp. Gemahlener Zimt 125 ml Schlagsahne Knetteig aus obigen Zutaten herstellen, ausrollen, 12 Kreise (Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen, in gefettete Muffinsform legen und am Rand andrücken. Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für die Füllung die gefrorenen Himbeeren auf dem Teig verteilen. Eier mit Zucker und Zimt schaumig schlagen und die Sahne unterrühren. Die Eimasse auf den Himbeeren verteilen und die Form in den Backofen schieben. Etwa 35 Minuten backen Ober/Unterhitze ca 180° (vorgeheizt), Heißluft ca. 160° (nicht vorgezeizt) Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt). Törtchen erkalten lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. ----------------------------------------------------------------------------------- oder alternativ noch weitere Rezepte mit Himbeeren: Himbeer-Muffins Variante 1 Zutaten: 150 g Butter 120 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier (Gewichtsklasse M) 1 gestrichener TL Backpulver 175 g Mehl 100 g TK-Himbeeren Zubereitung: Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse ziehen. Himbeeren noch tiefgekühlt zugeben. Im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 35-40 Min. backen. Variante 2 Zutaten: 200 g Himbeeren 1 Ei 125 g weiche Butter oder Margarine 120 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 100 ml Milch 150 g Crème Fraîche 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 3 EL Himbeemarmelade 1-2 EL Wasser Zubereitung: 1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. 2. Frische Himbeeren verlesen, Himbeeren aus dem Glas abtropfen lassen. TK-Himbeeren unaufgetaut verwenden. 3. Das Ei mit Fett, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Milch und Crème Fraîche dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und unterrühren und zum Schluss die Himbeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben. 4. Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen, mit dem Wasser glattrühren und auf die Muffins streichen. --------------------------------------------------------------------------------------------------------- oder was haltet Ihr von: Waldmeister-Muffins Variante 1 Zutaten: 180 g Butter 160 g Zucker 3 Eier 200 g Saure Sahne 80 ml Waldmeister-Sirup 240 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Butter, Zucker, nach und nach Eier, Saure Sahne und Waldmeistersirup schaumig schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 170 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 170 g Butter 170 g Zucker 3 Eier 20 ml Schlagsahne 1 Päckchen Götterspeise Waldmeister (für ½ Liter Wasser) Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Sahne und Götterspeisenpulver schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Pfefferkuchen-Muffins Zutaten: 200 g Butter 150 g Zucker 4 Eier 5 Esslöffel Milch 2 Teelöffel Pfefferkuchengewürz 2 Teelöffel Kaffeepulver (Instant) 300 g Mehl 1 Päckchen Backpulver Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Butter, Zucker und nach und nach Eier und Milch schaumig schlagen. Pfefferkuchengewürz, Kaffeepulver, Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Gelee-Bananen-Muffins Zutaten: 120 g Gelee-Bananen 1 Esslöffel Kakao 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 240 g Mehl 1 Ei 100 g Butter 80 g Zucker 150 g Saure Sahne 130 ml Apfelsaft Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Gelee-Bananen in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Saure Sahne und Apfelsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Teelöffel Gelee-Bananenstücken daraufgeben und wieder mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen. --------------------------------------------------------------------------- oder falls mal wider Erwarten welche übrig bleiben und nicht mehr so ganz frisch sind, folgendes Dessert: 4 Schokomuffins in eine Tasse stellen und ganz oft mit einer Stricknadel einstechen. Den Saft von 3 Orangen und 2 Zitronen mit 1 EL Cointroeau und 2 EL Zucker verrühren und die Muffins damit beträufeln. Gut durchziehen lassen. 150 g Sahne mit 1 P. Vanillezucker nicht ganz steif schlagen, mit abgeriebener Zitronen- und Orangenschale abschmecken und auf die gestürzten Muffins geben. ------------------------------------------------------------------------------------ Ich glaube, das reícht für's erste, aber ich hätte noch jede Menge Rezepte anzubieten, auf dass der Thread wächst und wächst , nicht wahr *~Manu~*!!
Viel Spaß beim Backen wünscht Euch KADO
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo ihr Muffins-Fans!
Bin ein großer Freund von süßen Sachen, aber die pikanten Muffins hören sich interessant an. Da ich sowas noch nie gegessen habe und auch ein wenig am zweifeln bin, ob mir das schmeckt, würde ich gerne nur die Hälfte machen. Doch was mach ich bei 3 Eiern???? Ist es o.k. wenn man stattdessen 2 Eier nimmmt oder 1 Ei Größe L und 1 Ei Größe S?? Ich hoffe, ihr könnt mir mit eurer Muffin-Erfahrung weiterhelfen. Danke und Gruß aus Hamburg Jill |
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Mitglied seit 19.01.2002
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Hallo allerseits,
Ich hab´s endlich geschafft, das versprochene Rezept für die Bananen-Muffins mit Honigglasur einzutippen. Voila: · 225g Mehl · 3 TL Backpulver · ¼ TL Natron · ¾ TL Salz · 1 Ei · 75 ml Rapsöl (ich hab Butter genommen) · 125g Zucker · 2 große Bananen, zerdrückt (ich hab 3 kleinere genommen) · Honigglasur (kommt gleich danach) 1. Muffinformen einfetten. 2. Backofen auf 200° vorheizen. 3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen. 4. Ei in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Öl, Zucker und Bananen zufügen. 5. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren- 6. Je 1 El Teig in die vorbereitete Form geben. Auf mittlerer Schiene 10-15 min backen. 7. Gartest machen. 8. Gebackene Muffins aus dem Ofen nehmen und Oberseite mit Honigglasur sofort bestreichen. 9. 5-7 min abkühlen lassen, dann aus den Formen nehmen. Ok, und hier die Honigglasur: · 1 EL Butter oder Margarine · 275g Honig · 100g heller Sirup Butter und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze glattrühren. Sirup zufügen und unterrühren. Vom Herd nehmen und in eine Schale füllen. Ich hab die Honigglasurrezeptur erst gelesen, nachdem ich die Muffins in den Ofen geschoben habe. Und stellte dann fest, dass ich gar keine Sirup hatte. Also hab ich schnell so 300-400ml Wasser aufgesetzt, ca 120g Zucker zugemacht und auf hoher Flamme so weit eingekocht, wie das in 15 min zu schaffen ist. Der Guss ist dann insgesamt relativ flüssig geworden (und die Muffins dadurch recht klebrig), aber lecker war´s trotzdem! Liebe Grüße Maharet
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Lieben,
ich habe mal wieder ein bißchen gestöbert und noch ein paar Muffins-Varianten gefunden, die ich gleich mal aufschreiben werde. Vorher, wie immer....hihi..... X-) , natürlich mein obligatorisches Dankeschön an dieser Stelle für die vielen geposteten Rezepte.
@Jill Mir will es einfach nicht mehr einfallen, aber ich habe mal irgendwo (kann sogar sein, daß es im ck war, ich weiß es nicht mehr) gelesen, wie man die Eier halbieren kann. Mir ist irgendwie noch so, irgendetwas mit abwiegen. Aber bevor ich hier etwas verkehrtes schreibe, würde ich Dir vorschlagen, Du stellst Deine Anfrage nochmal seperat im Backforum. Da lesen es vielleicht einige mehr. Nicht jeder liest sich den langen Muffins-Thread durch und ob es die anderen hier wissen und lesen, weiß ich auch nicht. Wünsche Dir viel Glück! Liebe Grüße *~Manu~* ******************************************************************** Herzhafte Muffins Zwiebelmettmuffins (Vorbereitung 2 Tage!) Für 12 Stück 250 g Mehl 1 Messerspitze Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 3 TL Backpulver 150 g gemischtes Hackfleisch 100 g Doppelrahm-Frischkäse 50 g geriebener Käse (z. B. mittelalter Gouda) 1 kleine, gehackte Zwiebel 1/2 Bund gehackte Petersilie 3 Eier 200 ml Milch Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker, Backpulver mischen. In einer anderen Schüssel zuerst Hack, Frischkäse, Käse, Zwiebel und Petersilie mischen, Eier und Milch zugeben, mit der Mehlmischung verkneten. Ofen auf 200° C vorheizen. Muffinblech fetten. Die Mulden etwa zweidrittelhoch mit Teig füllen. Muffins im heißen Ofen (Umluft 180° C, Gast Stufe 3 - 4) 25 - 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ruhenlassen, aus den Mulden lösen, auf einem Gitter abkühlen lassen. 1 - 2 Tage in einer Blechdose durchziehen lassen. Die Zwiebelmettmuffins zum Salat reichen. Tex-Mex-Muffins (scharf) Für 12 Stück 650 g gemischtes Hackfleisch 150 g Chilisauce (Fertigprodukt) 1 TL Chilipulver 1 feingehackte Zwiebel 1 feingehackte Peperoni 2 Eier 1/2 TL Salz 1 Messerspitze Pfeffer aus der Mühle 1 Dose Kidney-Bohnen 25 g geriebener Käse (z. B. mittelalter Gouda) Ofen auf 200° C vorheizen. Fleisch, 100 g Chilisauce, Chilipulver, Zwiebel, Peperoni, Eier, Salz und Pfeffer verkneten. Fleischteig 3/4-hoch in die Muffinmulden füllen, in der Mitte jeweils 1 1/2 cm tief eindrücken. Im Ofen (Umluft 180° C, Gas Stufe 3 - 4) 10 Minuten backen. Die Bohnen mit der restlichen Chilisauce mischen. Muffins aus dem Ofen nehmen, Bohnen in die Vertiefungen füllen, mit Käse bestreuen. Weitere 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit zwei Gabeln aus den Mulden heben. Hamburger-Muffins Für 12 Stück 650 g gemischtes Hackfleisch 1/4 l Pilzcremesuppe 1 Ei 1 feingewürfelte Zwiebel 1 TL Worchestersauce 100 g geriebener Käse (z. B. mittelalter Gouda) 1 TL Majoran Salz Pfeffer aus der Mühle 12 Scheiben Vollkorntoastbrot Butter oder Margarine Paprikapulver In einer Schüssel alle Zutaten bis auf das Brot miteinander vermischen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise, die auf den Boden der Muffinmulden passen, aus den Toastbrotscheiben stechen. Diese Scheiben auf einer Seite mit Butter oder Margarine bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf den Boden der Muffinmulden legen. Ofen auf 180° C vorheizen. Hackfleischmasse in die Mulden verteilen und etwas Paprikapulver darauf streuen. Die Hamburger-Muffins im heißen Ofen (Umluft 160° C, Gast Stufe 3 - 4) etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhenlassen, dann aus den Mulden lösen und sofort zu einem Salat servieren oder auf einem Gitter weiter abkühlen lassen. ******************************************************************** Süße Muffins Süße Schweine-Muffins Für 12 Stück 275 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 Ei 150 g Roh-Rohrzucker 80 ml Öl 200 ml Buttermilch 200 g Ananasstücke (Dose, abgetropft) 12 Bounty-Minis Außerdem: 150 g Puderzucker 2 - 3 EL Ananassaft rote Speisefarbe 12 Kisses (Schaumzuckerspeck Erdbeergeschmack von TROLLI) Silberperlen (beim Dekor / Backzutaten im Geschäft zu finden) einige Mini-M&M's Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei mit den Rührbesen des Handrührgerätes verschlagen. Zucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen. Öl und Buttermilch zugießen, dabei ebenfalls wetierschlagen. Mehl kurz unterrühren. Ananasstücke etwas zerkleinern, unter den Teig heben. Eine Muffin-Backform mit 12 Mulden mit jeweils 2 Papiermanschetten auslegen. Teig jeweils zur Hälfte hineinfüllen. Bounty-Minis etwas mehlieren, hineinlegen, restlichen Teig darauf füllen. Bei 180 Grad auf dem Rost (mittlere Schiene) 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Puderzucker und Ananassaft glatt rühren. Guss rosa einfärben. Hälfte der Muffins (6 Stück) damit bestreichen. Kisses halbieren und die Unterteile als Schnauze darauf kleben. Silberperlen andrücken. Kisses-Oberteile halbieren, als Ohren darauf kleben. Mit M&M's als Augen verzieren, dabei mit etwas Guss festkleben. Eigentlich für die Silvesterparty gedacht, aber evtl. auch ein netter Karnevalsgag. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ *~Manu~*,
habe gestern dein pizza muffins gemacht (die waren in ein andere thread), die waren echt lekker!! Kann ich nuer weiter empfehlen! Gruss Heksie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Muffins-Fans,
ich habe jetzt ein Muffinsblech
und morgen geht es los. Endlich gehöre ich dazu. Ich glaube, ich backe heute noch - bis morgen ist noch soooooooo lange. Also werde ich nach und nach süße und pikante Muffins ausprobieren. Aber mit den pikanten Muffins werde ich anfangen. Wie versprochen werde ich dann meine Kollegen damit verwöhnen und auch diese "süchtig backen". Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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*~Manu~*,
du bist klasse, die herzhaften werde ich auf jeden Fall probieren. Biene |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallihallo,
seid Ihr an neuen Muffins-Rezepten interessiert? Jaaaaa? Ich habe in meiner Sammlung etwas für Euch gefunden. Die Rezepte passen zwar nicht so ganz zur Jahreszeit *grins* aber was soll's..... Viel Spaß damit und liebe Grüße AnnaConda Quarkstollen-Muffins --------------------------- Zutaten für 12 Stück: 75 g Walnusskerne 100 g Vollmilch-Schokolade 50 g rote Belegkirschen 50 g Orangeat (wer Orangeat nicht mag, verdoppelt einfach die Rosinenmenge) 50 g Rosinen 125 g Magerquark 2 Eier 100 g weiche Butter 1 Prise Salz 75 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker ¼ TL Zimt 1 Msp. gem. Kardamon oder ¼ TL Lebkuchengewürz 200 g Mehl ½ Pck. Backpulver 1-2 TL Puderzucker Zum Verzieren: 12 Belegkirschen In die Vertiefungen der Muffinsform je 1 Papierbackförmchen setzen. Nüsse, Schokolade, 50 g Belegkirschen und Orangeat grob hacken. Rosinen waschen und trockentupfen. Quark, Eier, Butter in Flöckchen, Salz, Zucker, Vanillezucker und Gewürze mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren (es entsteht ein recht fester Rührteig!). Rosinen, Nüsse, Schokolade, gehackte Kirschen und Orangeat unterheben. Den Teig in die Vertiefungen der Muffinsform füllen und je eine Belegkirsche darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C, Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Pro Stück ca. 280 kcal / 1170 kJ. E 5 g, F 13 g, KH 35 g * * * Christmas-Muffins (24 Stück) -------------------------------------- ZUTATEN FÜR DIE DUNKLEN MUFFINS: 300 g Mehl 3 TL Backpulver 1 TL Natron 4 EL Kakaopulver 100 g Zartbitterschokolade (fein gehackt) 2 Eier 200 g brauner Zucker 120 ml Öl 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker ⅜ l Buttermilch ZUTATEN FÜR DIE HELLEN MUFFINS: 300 g Mehl 3 TL Backpulver 1 TL Natron 100 g weiße Schokolade (fein gehackt) 2 Eier 200 g brauner Zucker 120 ml Öl 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1 Pck. Finesse feine Orangenfrucht ⅜ l Buttermilch AUSSERDEM: 2 Packungen dunkle Kuchenglasur á 150 g 500 g Puderzucker 2 Eiweiß rote und grüne Speisefarbe Zuckerperlen und –dekoration ZUBEREITUNG. Für die dunklen Muffins Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Schokolade mischen. Eier verschlagen. Zucker, Öl, Vanillezucker und Buttermilch zufügen und unterrühren. Mehlmischung zufügen und unterheben. Ein Muffinsblech mit 12 Mulden mit je 2 Papierförmchen auslegen. Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (mittlere Schiene) 25-30 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Den hellen Muffinteig wie oben beschrieben zubereiten, jedoch anstelle von Kakao die Orangenfrucht unter die Eiermischung rühren. Einfüllen und backen wie oben beschrieben. DUNKLE Muffins "kopfüber" in geschmolzene Kuchenglasur tauchen, abtropfen lassen. Puderzucker und Eiweiß verrühren, evtl. tropfenweise etwas Wasser zufügen. HELLE Muffins kopfüber hineintauchen und fest werden lassen. Restlichen Zuckerguss halbieren und mit Speisefarbe rot und grün einfärben: Evtl. noch etwas Puderzucker zugeben, damit der Guss spritzfähig ist. Muffins mit buntem Guss, Zuckerperlen und –dekoration verzieren.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen!
Seit gestern habe ich auch ein Muffinblech, jaaaaaaaaaaaaaa
Jetzt muss ich nicht mehr mit sooooo vielen Papierförmchen backen
Ich hab gestern auch gleich Buttertörtchen Rührteig: 125 g Butter 100 g Zucker 1-2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 3 Eigelb (Gr. M) 200 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 125 ml Schlagsahne 3 Eiweiß Belag: 25 g abgezogene gehobelte Mandeln ca. 25 g Butter Zubereitung: Für den Teig Butter mit Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit der Sahne auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig in gefettete Muffinform für 12 Muffins füllen. Für den Belag Mandeln auf den Teig streuen und Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei180°C 20-25Minuten backen. gebacken
Die sind super lecker!!! Und das Blech hat nur 5€ gekostet, ist super beschichtet und es passen 12 Muffins rein
Viele Grüße Sugarheart PS: @*~manu~* Mein Pferdchen hat die Horse Muffin verschmät, aber sein Nachbarpony hat sie mir aus der Hand gerissen
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
habe auch noch ein Muffins-Rezept zu bieten, das ich zwar noch nicht selbst ausprobiert habe, was aber seeeeeehr lecker klingt. Zimtmuffins Zutaten: 2 Eier 175 g Apfelmus 125 ml Milch 200 g Mehl 125 g Zucker 3 TL Backpulver ½ TL Zimt 1 Msp. Salz Muffin-Papierförmchen Muffinblech HL: 190 °C Backzeit: ca. 20 Min. Zubereitung: Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen, Eier, Apfelmus und Milch in einer weiteren Schüssel gut verrühren und unter die trockenen Zutaten geben. Den Teig in ca. 12 Papierförmchen füllen, diese auf das Muffinblech geben, backen und die erkalteten Muffins mit Puderzucker besieben. Und gleich noch eins hinterher: Schokoladen-Quark-Muffins Zutaten für die Schokoladenmasse: 150 g Mehl 150 g Zucker 20 g Kakaopulver 1 Teelöffel Backpulver 180 g Wasser 60 g Öl 1 Teelöffel Weinessig Zutaten für die Quarkmasse: 1 Teelöffel Vanillinzucker 230 g Quark 1 Ei 60 g Zucker Außerdem: Butter für die Form oder Papierförmchen 25 g Schokoladensplitter Zubereitung: Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Kakao in einer Schüssel gut vermischen. In einer anderen Schüssel das Wasser mit dem Öl und dem Essig vermischen. Die Wasser-Öl-Essigmischung in die Mehlmischung geben und verrühren. Schokoladenmasse zur Hälfte in die gefetteten Muffinsformen geben oder Papierförmchen verwenden. Für die Quarkmasse alle Zutaten miteinander verrühren und auf die Schokoladenmasse geben. Darüber die Schokoladensplitter streuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen die Muffins noch für 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Viel Spaß beim backen!!! Ciao VERa X-) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
war so von Euren Rezepten angetan, dass ich mir gleich eine Muffinbackform gekauft habe und als erstes die Pizza-Muffins ausprobiert habe. Wirklich fein. Nur noch eine Frage: in manchen Rezepten ist die Rede von Soda (1/2 bis 1 TL) - was ist das bitte? Das gleiche wie Natron? Und wo bekomme ich Soda? Gruß Dantonello X-) |
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Mitglied seit 19.01.2002
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@ dantonello
Baking soda ist das englische Wort für Natron (viele Muffinsrezepte kommen oder stammen aus den USA). Hast also richtig geraten. Gibt es in der Backartikelecke im Supermarkt, dicht beim Backpulver. Maharet
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Mitglied seit 17.01.2002
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Huhu Ihr Lieben,
ich sehe, der thread bekommt langsam Ermüdungserscheinungen, hihi.... X-) Also, jetzt war ich doch eben im thread "Smacksplätzchen" und die kommen aus dem Koch- und Backbuch von Kellogs. Als Sammler habe ich natürlich auch wieder dieses Buch.
Und beim Blättern stachen mir doch gleich wieder drei Rezepte ins Auge. Jetzt habe ich gesehen, daß die Rezepte recht lang sind und schaffe es heute nicht mehr sie einzutippen (äh, hatte eben eine längere KM geschrieben, darum etwas Zeitverlust )
Aber morgen früh werde ich Euch die Rezepte eintippseln. Und damit Ihr heute Nacht schon davon träumen X-) könnt, werde ich hier mal die Rezeptnamen aufschreiben: - SMACKS-Minimuffins mit Fruit-Loops - Heidelbeermuffins mit Choco Krispies - Corn Flakes-Muffins Träumt süß......
Liebe Grüße bis morgen von *~Manu~* |
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Mitglied seit 19.01.2002
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Oh *~Manu~*,
da bin ich aber schon mächtig gespannt. Hab heute nämlich Cornflakes gekauft, weil Schatzi plötzlich Appetit darauf hatte (gehören eigentlich nicht zu unserer Grundausstattung), da könnte ich dann morgen oder Sonntag mich gleich mal dran vergreifen (Ich rede jetzt von den Cornflakes) Also, vergiss nicht, was du uns versprochen hast !
Liebe Grüße, Maharet |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Maharet, na klar, der thread soll doch alle schlagen......
X-)
Süß, ich nenne Göga auch oft Schatzi oder Männe, nur hier sage ich immer Göga. Der Rest bleibt geheim!!
Ich schau mal, ob Du noch etwas Besonderes brauchst. Moment...... Hast Du getrocknete Aprikosen und Aprikosenkonfitüre und auch eine unbehandelte Zitrone? Die braucht man für die Cornflakes Muffins. Das andere ist das übliche Buttermilch oder Milch, Rosinen sollen auch rein, kann man aber sicherlich weglassen.... Ich mag z. B. nicht so gerne Rosinen...... Aber "Rosine" mag ich.....
Sonst die üblichen typischen Muffinszutaten. So, jetzt bist Du schon mal "vorgewarnt". *gg* Tschüssi, muß jetzt "Hauhe" wecken. Liebevoll hat er gesagt.....
Bis denne, *~Manu~* |
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Mitglied seit 19.01.2002
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Danke, Maharet, das ist lieb.
Hab gleich meine Einkaufsliste ergänzt
Bis morgen, Maharet |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin, Ihr Lieben,
eigentlich wollte ich an dieser Stelle ja die angekündigten Rezepte posten, aber aus aktuellem Anlaß möchte ich Euch diese Pressemitteilung nicht vorenthalten: Rückrufaktion von Kellogg's FROOT LOOPS Bremen/Frankfurt am Main, 29. Januar 2002 - Als vorbeugende und qualitätssichernde Maßnahme ruft Kellogg’s Packungen des Produkts Froot Loops in Deutschland und Österreich aus dem Handel zurück. Das Produkt wird am Standort Bremen produziert. Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass eine sehr begrenzte Anzahl Packungen kleinste Metallteile enthält.Obwohl bislang keine Erkenntnisse über Verunreinigungen von Froot Loops vorliegen, wird diese Maßnahme aus Gründen reiner Vorbeugung durchgeführt. Anlass für diese Entscheidung sind sieben Verbraucherbeschwerden in Frankreich, die das in Deutschland nicht vertriebene Produkt Choco Tresor betreffen. Choco Tresor wird auf der gleichen Produktionslinie wie Froot Loops hergestellt. Alle anderen Kellogg’s Produkte werden auf anderen Produktionslinien hergestellt und sind daher definitiv nicht betroffen. Der Rückruf betrifft ausschließlich Packungen von Kellogg’s Froot Loops mit den folgenden Mindesthaltbarkeits-Daten: 01. Oktober 2002 bis einschließlich 23. Januar 2003 Die Datumsinformation kann einfach dem weißen Feld auf der äußeren Verschlusslasche an der Oberseite der Produktverpackung entnommen werden.Wir empfehlen unseren Kunden, vom Verzehr der betroffenen Packungen Froot Loops abzusehen, bis das Produkt im Handel vollständig ausgetauscht wurde. Wir gehen davon aus, dass die Verfügbarkeit des Produkts in den nächsten 14 Tagen stark eingeschränkt ist. Verbraucher, die betroffene Packungen von Froot Loops gekauft haben, können diese gegen Erstattung des Kaufpreises bei jedem Lebensmittelhändler oder bei Kellogg’s in Bremen zurückgeben. Kellogg’s fühlt sich höchster Produktqualität und ihrer Sicherung verpflichtet.Wir bedauern jegliche Unannehmlichkeiten, die unseren Kunden durch diese Maßnahme entstehen. Pressekontakt: Kellogg’s Pressedienstc/o Hill & KnowltonSchwedlerstraße 6D-60314 Frankfurt am MainTel. +49 69 / 97362 – 56Fax. +49 69 / 730866e-mail: volker.weber@hillandknowlton.com Wie Ihr gelesen habt, betrifft es nur die Packungen mit dem o. a. Haltbarkeitsdatum. Ich werde Euch die Rezepte aber gleich trotzdem noch posten, damit Ihr loslegen könnt, wenn die "Gefahr gebannt" ist. Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Hasen,
Habe zwei Rezepte eingeben wollen und nach ewigem Nachsuchen gesehen das sie schon hier sind. Vielleicht habt ihr auch solche Probleme. Darum habe ich hier mal eine kurze Zusammenfassung gemacht. Hier mal ein Zusammenfassung: Johannisbeer- Muffins (Low Fat) Cappuccino-Kirsch-Muffins Mohn – Kirsch – Muffins Klassische Schokoladenmuffins (Low Fat) Toffifee-Muffins Muffins mit Ingwer (Low Fat) Teebrötchen mit Korinthen (Low Fat) Apfel-Pfannkuchen Muffins Trauben-Muffins (Low Fat) Apfelmusmuffins (Low Fat) Aprikosenmuffins (Low Fat) Cappuccinomuffins (Low Fat) Guten-Morgen-Muffins A-B-C-Muffins (vegan) Blaubeer-Mohn-Muffins (vegan) Baileys-Muffins Ahornsirup-Walnuss-Muffins Ananas-Haferflocken-Muffins Muffins mit Frischkäsefüllung Aprikosen-Paranuss-Muffins Orangen-Muffins Eierlikör-Muffins Mandel-Kirsch-Muffins Zitronen-Apfel Muffins Milchschnitten-Muffins Hawaii Muffins Mandel-Schoko-Muffins Sektmuffins Käsekuchen-Muffins Eierlikör-Schoko-Muffins Rosinen-Bananen-Muffins Toblerone-Muffins (24 Minimuffins) Bounty-Muffins Coca-Cola Muffins Muffins that taste like Donuts Schoko-Crossies-Muffins Aprikosen-Pinienkerne Muffins Bananen-Schoko-Muffins Birnen-Muffins Cognac Muffins Gefüllte Schoko Muffins Grand Marnier-Preiselbeer-Muffins: Himbeer-weisse-Schoko-Muffins Jelly-Muffins Schoko-Frischkäse-Muffins Bounty-Muffins Mandel-Marzipan-Muffins Pistazien-Marzipan-Muffins Holunderblüten-Erdbeer-Muffins After-Eight-Muffins Milky-Way-Muffins Smarties-Muffins Überraschungsei-Muffins Pizza-Muffins Muffins mit Speck und Zwiebeln Parmesan-Kräuter-Muffins Bayrische Bier-Muffins: Mexikanische Maismuffins Deftige Muffins Gemüse-Käse-Muffins Knoblauch-Kräuter-Muffins Möhren-Gouda-Muffins Gyros-Zaziki-Muffins Käse-Schinken-Muffins Rotwein-Muffins Hackfleisch-Muffins Chinesische-Muffins Ananas-Muffins Bananen-Erdbeer-Muffins Apfel-Karamell-Muffins Kirsch-Joghurteis-Muffins Mr.Tom-Muffins Blätterkrokant-Muffins Mandel-Nutella-Muffins Hanuta-Muffins Snickers-Muffins Knoppers-Muffins Lion-Muffins Rolo-Karamell-Muffins Rumkugel-Muffins Twix-Muffins Yoguretten-Muffins Batida-Kirsch-Muffins rish-Coffee-Nuss-Muffins Lakritz-Likör-Muffins Eiscreme-Muffins Eiscreme-Muffins Honig-Zimt-Muffins Marmeladen-Frischkäse-Muffins Marshmallow-Muffins Raffaelo-Muffins Tiramisu-Muffins Brokkoli-Muffins Griechische-Muffins Käse-Chili-Muffins Spinat-Gouda-Muffins Tomaten-Kräuterquark-Muffins Salami-Champignon-Muffins Schoko-Nuss-Muffins Honigkuchen-Muffins Apfel-Joghurt-Muffins mit Smarties Zitronen-Schokoladen-Muffins Geburtstags - Muffins Horse Muffins Zupf(kuchen)-Muffin Gute-Laune-Muffins Muffins mit Nutella Happy-Hippo-Snack-Muffins Birne-Ahornsirup-Muffins Erdbeerjoghurt-Muffins Zucchini-Ricotta-Muffins Pasta-Bolognese-Muffins Mozzarella-Tomaten-Muffins Käse-Birnen-Muffins Käse-Schinken-Muffins (Low Fat) Bananen-Muffins (vegan) Heidelbeer-Muffins (vegan) Schwarzwälder-Kirsch-Muffins Mocca-Sahne-Muffins Regenbogen-Muffins ohne Ei Aprikosen-Muffins Rhabarber-Muffins: Muffins im Marzipan-Mantel Studenten-Muffins Schwarz-Weiß-Muffins (Marmor-Muffins) APFELSAFT-MUFFINS Muffins mit Räucherlachs Nougat - Muffins Himbeertörtchen Himbeer-Muffins Waldmeister-Muffins Pfefferkuchen-Muffins Gelee-Bananen-Muffins Bananen-Muffins mit Honigglasur Zwiebelmettmuffins (Vorbereitung 2 Tage Tex-Mex-Muffins (scharf) Hamburger-Muffins Süße Schweine-Muffins Quarkstollen-Muffins Christmas-Muffins (24 Stück) Buttertörtchen Zimtmuffins Schokoladen-Quark-Muffins LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo muffinfans!
Ihr habt mich auch schon angesteckt, habe meine verstaubte muffinform hervorgeholt und schon einige ausprobiert, lecker...........nur nächste woche beginnt die fastenzeit, ich glaub die hab ich dringend nötig!!!!!!!! Eines würde mich aber noch interessieren , wofür oder zu welchen gelegenheiten esst ihr die deftigen muffins?????? LG Inge |
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Mitglied seit 19.01.2002
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@ IngeDeim
Ich habe gerade herzhafte Muffins (Schinken-Käse) für ein Buffet gebacken, bei dem jeder was mitbringen soll. Auch meine ersten herzhaften. Ich stell mir das ganz lecker zum Abendbrot zB vor, vielleicht mit einer Joghurtsauce oder so, wenn sich das anbietet Grüße. Maharet |
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, Ihr Lieben, jetz hat es aber doch ganz schön lange gedauert mit den Rezepten. Aber jetzt schreibe ich sie auf.
Smacks-Minimuffins mit FROOT LOOPS * Für 24 Stück 280 g Mehl 3 TL Backpulver 80 g Smacks 60 g Rosinen 80 ml Rapsöl oder Butter 130 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 3 Tropfen Zitronenaroma 250 g saure Sahne oder 1/4 l Milch Mini-Muffinform oder Papier- bzw. Metall-Backförmchen Mehl und Butter für die Form 100 g Puderzucker 3 EL Zitronensaft FROOT LOOPS zum Dekorieren Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Muffinform fetten und mit Mehl ausstäuben. Oder je 2 Förmchen ineinander und auf ein Backblech stellen. Mehl, Backpulver, SMACKS und Rosinen miteinander vermischen. Das Öl oder die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier nach und nach hinzufügen. Jetzt Zitronenaroma und die saure Sahne unterarbeiten. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa zwei Drittel hoch in die Mulden der Form oder die Papier-Backförmchen füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte, umluft 160°) etwa 18 Minuten backen und danach etwas abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Etwa 1 TL voll auf die Muffins streichen und mit den FROOT LOOPS dekorieren. *Hinweis zu FROOT LOOPS Bitte achtet darauf, welches Haltbarkeitsdatum Eure Verpackung hat und ob dieses Produkt evtl. von der Rückrufaktion betroffen ist. Nähere Angaben hierzu stehen etwas weiter oben im thread in der Pressemitteilung oder aber auch im Forum Plauderecke. Heidelbeermuffins mit CHOCO KRISPIES Für 12 - 15 Stück 1 Ei 150 g Zucker 1 päckchen Vanillezucker Salz 8 EL Öl 150 g saure Sahne 250 g Mehl 3 TL Backpulver 200 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 80 g CHOCO KRISPIES Fett und Mehl für die Muffinform oder 24 - 30 Papierbackförmchen Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Muffinform fetten und bemehlen oder je 2 Papierförmchen ineinander setzen und auf ein Backblech stellen. Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und saure Sahne in einer großen Schüssel vermengen. Mehl und Backpulver vermischen. Heidelbeeren (tiefgekühlte nicht auftauen!), CHOCO KRISPIES und Mehl zu der Eimasse geben und mit einem Kochlöffel vorsichtig vermengen. Die Masse in die Mulden der Muffinform oder die Papierförmchen füllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160° C) gute 20 Minuten backen. Corn Flakes Muffins Für 12 Stück 75 g CORN FLAKES 1 unbehandelte Zitrone 80 g getrocknete Aprikosen 2 EL Rosinen 70 g Butter 1 Ei 4 EL Zucker 200 ml Buttermilch oder Milch 250 g Mehl 2 TL Backpulver 2 EL Aprikosenkonfitüre Fett und Mehl für die Muffin form oder 24 Papierbackförmchen Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Muffinform fetten und bemehlen oder je 2 Papierförmchen ineinander setzen und auf ein Backblech stellen. 50 g CORN FLAKES in einem Küchentuch grob zerstoßen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit den Rosinen vermengen. Die Butter schmelzen. Ei mit Zucker cremig schlagen. Rosinen, Aprikosen, CORN FLAKES-Brösel und Zitronenschale unterrühren, dann Buttermilch und die flüssige Butter. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Buttermilchmasse dazugießen und mit einem Kochlöffel unterheben. Den Teig etwa zwei Drittel hoch in die Mulden der Form oder die Papierförmchen fülen und im Backofen (Mitte, Umluft 180° C) in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre mit etwa 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Die Muffins mit der Konfitüre bestreichen. Restliche CORN FLAKES darüber streuen und andrücken. @scheibi Total gute Idee von Dir, mal alle Muffinsnamen aufzuschreiben. Dankeschön! Aber was machen wir mit den nachffolgenden? Ich glaube, wir sind noch längst nicht am Ende..... hihi.....
@Inge Wie Maharet schon sagte, die herzhaften sind eher so als Beilage zu sehen oder aber auch die Variante mit der Joghurtsauce ist nicht schlecht. Wir haben unsere Pizzamuffins z. B. als Beilage zu Chili con Carne gegessen. Ich würde jetzt einfach mal sagen, überall, wo man sonst vielleicht immer Baguette oder Knoblauchbaguette dazu isst, nimmt man als Variante dann mal die herzhaften Muffins. Natürlich immer passend zum jeweiligen Gericht. Ganz klar z. B. die griechischen Muffins oder aber die Gyros-Tzatziki-Muffins, die würde ich zu einem griechischen Abend verwenden. Griechischer Abend heißt bei uns immer, kleine Frikadellen, manchmal auch Gyros oder die Biftekis, statt der Frikadellen, Tzatziki, Fladenbrot, Oliven, Pfefferschoten, Schafskäse und auf einer Platte angerichtet: Tomaten, Salatgurke und Zwiebel. Alles in Scheiben angerichtet. Jeder nimmt sich so viel und wovon er mag. Das Essen ist relativ schnell zubereitet (wenn die Fleischanteile schon vorbereitet sind) und ist bei uns ein beliebtes Essen. Da liegen wird dann wirklich im wahrsten Sinne des Wortes kugelrund auf dem Sofa...... X-) Ja, und dazu werden dann nächstes Mal z. B. griechische Muffins mit ins Programm aufgenommen. So, Ihr Lieben, jetzt habe ich aber genug geschrieben für heute...... jetzt seid Ihr wieder dran....
Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Manu,
das war nur eine Zwischenzusammenfassung. Ich kopier mir doch gerne für Euch die Finger wund. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Habe auch noch einen,
Orangen Zimt Muffins 3 unbehandelte Orangen 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Zimt 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 75 ml Öl 1/8 l Milch 150 g Puderzucker 3 EL Orangensaft 3 kandierte Orangenscheiben Orange waschen, Schale abreiben. Alle Orangen so schälen dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennwänden herauslösen. Die Filets halbieren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und sieben. zucker und Salz unterrühren. Ei schaumig schlagen. Öl und Milch dazugießen, verrühren. Die Eiermasse auf die Mehlmischung geben. Die Orangenschale zufügen, alles gut vermengen. Orangenfilets vorsichtig unterheben. Bei 175° ca 20 Minuten backen, auskühlen lassen. Puderzucker und Orangensaft glattrühren. Muffins mit dem Guß bestreichen und mit je 1/4 kandierter Orangenscheibe belegen. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo hab wieder eines gefunden.
Honig Muffins 150 g Honig 100 g brauner Zucker 70 g Butter 3 EL Milch 250 g Mehl 1/2 Pkg. Backpulver 1 Prise Kardamon 1/2 TL Nelkenpulver 2 gestr. TL Zimt 1 TL Lebkuchengewürz 1 EL Kakaopulver 2 Eier 100 g gehackte Mandeln 250 g Ananasmarmelade 30 g Vollmilchkuvertüre 12 Weingummis Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Honigmischung abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Kardamon, Nelkenpulver, Zimt Lebkuchengewürz und Kakaopulver zufügen. Die Mischung in die Honigmasse rühren. Dann Eier sowie gehackte Mandeln unterziehen. Eine kleine Schicht in die Muffinsformen geben. Darauf in der Mitte einen Kleks Ananasmarmelade geben und restlichen Teig drauf. Bei 175° ca 25 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Kuvertüren auflösen einen Kleks auf die Mitte der Muffins und einen Weingummi draufkleben. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, ihr fleißigen Muffinsbächer,
hier sind noch einige rezepte Garlic Muffins 300 g Mehl1 TL Zucker1/2 TL Salz2 Knoblauchzehen, zerdrückt2 kl. Eier4 EL Öl150 ml Milchgehackte Kräuter nach Wahl, ev. kleine Chilistückchen Ofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Trockene Zutaten einer Schüssel vermischen, die feuchten in eienr zweiten, alles kurz vermischen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen. Verströmen einen herrlichen Geruch - naja, herrlich für diejenigen, die gern Knoblauch mögen! Die können den Knoblauchanteil auch noch weiter erhöhen oder etwas geriebenen Käse (Parmesan) über die Muffins streuen. Italian Muffins 300 g Mehl 2 TL Backpulver Prise Zucker 1/2 TL Salz 50 g geriebener Parmesan 4 EL Olivenöl 200 g saure Sahne 1 Ei einige Salbeiblättchen, gehacktPetersilie, gehackt Ofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel saure Sahne, Olivenöl und Ei verquirlen und den geriebenen Käse und die Kräuter dazugeben. Mehl dazuschütten und kurz vermischen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen lassen. Eigentlich gehören auch noch einige gehackte, schwarze Oliven in den Teig, aber wir mögen keine Oliven Toll zu diesen Muffins passen Parmaschinken und Butter.
Käse-Schinken-Muffins 250 g Mehl 20 g Haferflocken 2 TL Backpulver 1/4 TL Salz 1 Ei 150 ml Buttermilch 50 ml Öl 100 g geriebener Käse (Emmentaler) 150 g Kochschinken, in feine Würfel geschnitten Ofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Haferflocken, Salz und Backpulver mischen. In einer zweiten Schüssel alle flüssigen Zutaten verrühren, Käse und Schinken untermischen. Mehl hinzugeben und alles schnell zu einem Teig verrühren. In die Form geben und etwa 20 Minuten backen, warm servieren. Statt Kochschinken kann man auch Salami nehmen. Wem der Emmentaler zu "flau" ist, kann natürlich schärfere Käsesorten verwenden. Mexican Muffins 200 g Mehl 125 g Maismehl 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer 2 TL Backpulver 2 kl. Eier 200 ml Buttermilch 4 El Öl 4 Frühlingszwiebeln, gehacktkl. Dose Maiskörner 1 Chilischote, feinst gehacktetw. geriebener Käse Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Frühlingszwiebeln kurz in etwas Öl andünsten, Chilischoten und Mais dazugeben, kurz braten und dann abkühlen lassen. In einer Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz vermischen, in einer zweiten Buttermilch, Öl und Eier. Gemüsemischung unterheben. Das Mehl dazugeben und kurz alles zu einem Teig vermengen. Teig in Muffinformen füllen und mit etwas Käse bestreuen. Etwa 25 Minuten backen lassen. Potato Muffins 2 Eier 100 ml Buttermilch 6 EL Öl 200 g Mehl 1 TL Salz 2 TL Backpulver 200 g feinst geriebene Kartoffeln 2 EL fein geriebene Zwiebeln Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Eier, Buttermilch und Öl verschlagen, Kartoffeln und Zwiebeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Etwa 25 Minuten hellbraun backen lassen. Gut als Beilage zu Chilis oder Gerichten mit viel Soße. Praktischer als Zwiebeln zu reiben, ist es, Zwiebelpulver zu verwenden. Speck-Zwiebel-Muffins 1 Zwiebel, fein gehackt 150 g Frühstücksspeck, fein gehackt oder Schinkenwürfel 300 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Salz 2 kl. Eier 75 ml Milch 200 g saure Sahne zum Bestreuen: Kümmel- oder Sesamsamen Ofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Zwiebel und Speck in 2 EL Öl bei nicht zu hoher Hitze glasig braten, die Zwiebel sollte nicht zu braun werden. Abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, in einer zweiten Schüssel Eier, Milch, saure Sahne verquirlen, dann Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben. Mehl hinzuschütten und kurz vermischen. Teig in Muffinformen einfüllen und mit Kümmel oder Sesamsamen bestreuen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen lassen, warm servieren. Ich habe diese Rezepte aber noch nicht ausprobiert. Liebe Grüße christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Und noch ein Rezepte für euch
-------------------------------------------------------------------------------- Bacon-Pie (herzhafter Speckkuchen) salziger Mürbeteig für eine Quiche-Form sechs Scheiben ger. Speck in Würfeln 1 gehackte Zwiebel 2 cups feingeriebener Gruyere-Käse 1/2 cup feingewürfelter gek. Schinken 4 Eier 1 cup Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuß Den Teig in der Form vorbacken, bis er hellbraun ist. Dann Speck und Zwiebeln glasig dünsten, abkühlen lassen. In einer Schüssel die Speck-Zwiebel-Masse, Schinken und Käse vermischen, auf den vorgebackenen Teig geben. Eier, Milch und Gewürze verquirlen und ebenfalls in die Form geben. Pie bei 185 Grad gut 30 Minuten backen lassen, bis die Füllung fest und gebräunt ist. Die amerikanische Version der "Quiche Lorraine" - schmeckt auch sehr gut, wenn man statt der Zwiebel Lauchringe verwendet. -------------------------------------------------------------------------------- Bagel with Lox (Bagel mit Räucherlachs) 4 Bagel 175 g Frischkäse 200 g Räucherlachs Schnittlauch, Zwiebelringe Bagel aufschneiden und Schnittflächen toasten, Frischkäse mit Schnittlauch verrühren. Untere Bagelhälften mit Frischkäse bestreichen, mit Räucherlachs belegen und mit Zwiebelringen garnieren. Obere Brötchenhälfte auflegen. Ein typischer Deli-Imbiss. -------------------------------------------------------------------------------- BLT (Bacon-Lettuce-Tomato) Pro Sandwich: 2 Scheiben Toast, 4 Scheiben Frühstücksspeck, zwei große Blatt Eissalat, eine Tomate, Majonaise Brot mit Majonaise bestreichen und mit Salatblättern belegen. Speck in einer Pfanne knusprig-braun braten, auf den Salat legen, einige Tomatenscheiben obenauf. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken und diagonal durchschneiden. BLT steht für Bacon, Lettuce, Tomato (Speck, Salat, Tomate) und ist ein Sandwich-Klassiker. -------------------------------------------------------------------------------- Blueberry Muffins (Blaubeer-Muffins) 125 g Butter, zerlassen 200 g Zucker plus 2 EL extra 1 gr. Ei 1 TL Vanillezucker etwas geriebene Zitronenschale 225 g Mehl 50 g feines Maismehl (Polenta) 2 TL Backpulver 1/4 TL Salz 1 Msp. Zimt, gemahlen knapp 100 ml Milch 250 g frische Heidelbeeren Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffinform einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen. In einer großen Schüssel zerlassene Butter und Zucker verrühren, Ei zugeben und alles gut vermischen, dann Vanille und Zitronenschale unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt verrühren. Die Hälfte der Mehlmischung zu der Eiermischung geben, dann die Milch zugießen und alles gründlich verrühren. Die restliche Mehlmischung unterheben, den Teig aber nicht zu lange rühren. Behutsam die Heidelbeeren unterheben. Den Teig in die einzelnen Vertiefungen der Muffinform füllen und anschließend gleichmäßig mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Die klassischen US-Muffins. Tiefgefrorene Blaubeeren (auch Him- oder Brombeeren) lassen sich wunderbar verwenden - nicht auftauen lassen, dann werden sie zu saftig. Der Teig lässt sich prima variieren - auch mit Schokostückchen, Nüssen, Äpfeln. -------------------------------------------------------------------------------- Italian Sandwich Für vier Sandwiches: 8 Scheiben Toast, 4 Tomaten, dünne Scheiben Mozzarellakäse, etwas gehacktes Basilikum, Majonaise, fertige Vinaigrettesoße Toastscheiben mit Majonaise bestreichen, Tomaten- und Käsescheiben schuppenartig darüberlegen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Basilikum garnieren. -------------------------------------------------------------------------------- Mexican Wraps 6 große Weizentortillas 6 Blätter Eissalat 1 feingehackte rote Paprikaschote 4 feingehackte Tomaten 450 Gramm Roastbeef in Scheiben (Aufschnitt) Salsa nach Geschmack Für jeden "Wrap" ein ausreichend großes Stück Alufolie abreißen, Tortilla darauflegen. Salat, Fleisch, Tomaten, Paprika und Salsa darauf verteilen. Tortilla fest aufrollen und dann in Alufolie einschlagen. -------------------------------------------------------------------------------- Muffins that taste like Donuts 250 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/2 TL Muskat 1/4 TL Zimt 150 g Zucker 75 ml Öl 1 Ei 150 ml Milch Marmelade nach Geschmack Guss: 100 g geschmolzene Butter, 150 g Zucker, 1 TL Zimt Form für 12 kleine Muffins fetten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Milch gründlich verschlagen. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben und nur kurz vermengen (darf ruhig ein wenig klumpig sein). Teig in die Muffinformen füllen und bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Für den Guss Butter schmelzen, Zucker und Zimt in einem Teller mischen. Muffins noch warm aus der Form nehmen, in Butter und dann in den Zimtzucker tauchen. Nette Abwandlung: Muffinformen nur mit 1 EL Teig füllen, etwas Marmelade daraufgeben und mit weiterem Teig abdecken. Gutes Gelingen Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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BOAH -soooooooooo ein langer Thread!
Liebe MuffinsBäcker
Ich geb´zu: ich hab ein Muffinblech hier zuhause.........aber WANN ich das letzte mal welche gebacken habe???? keine Ahnung -irgendwie hatte ich keine Lust dazu. Heute mittag dann hab ich euren Thread gesehen -oder soll ich sagen: mal so richtig WAHRGENOMMEN *grins*......und gelesen......kopiert........eingefügt.......und letztendlich: haha- direkt mal zwei Sorten gebacken (Capu-Kirschmuffins und SChokomuffins). Also ihr lieben, was ich damit sagen will: DANKE fürs "Erwecken aus dem Desinteresse an Muffins) und danke für die VIELEN VIELEN Rezepte. Die Herzhaften hören sich ja auch lecker an - wirklich klasse.
Falls ich auch mal ein Rezept finden sollte -welches ihr wirklich noch nicht kennt -lach - gibts das????? werde ich es selbstverständlich eintippseln.
Schönen Sonntag und ich werde nachher am Kaffee-Muffintisch eine Gedenkminute für euch einlegen
Muffinische Grüsse, Biene34 X-) |
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Mitglied seit 19.01.2002
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Ich hab hier noch ein Ananas-Hafer-Muffin-Rezept, das sich von dem von biene62 (Ananas-Haferflocken-Muffins) und dem von momoss (Ananas-Muffins Var. 2) unterscheidet:
Ananas-Hafer-Muffins · 100 g Haferflocken · 1 kleine Dose (225g) Ananas, grob zerkleinert, mit Saft · 125 ml saure Sahne oder Buttermilch · 150 g Mehl · 1 ½ TL Backpulver · ½ TL Natron · 1 TL Salz · 1 Ei · 75 g Butter od Margarine, zerlassen (oder sehr weich) · 75 g brauner Zucker · 1 TL geriebene Orangenschale 1. Haferflocken, Ananas und saure Sahne in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 10 min beiseite stellen. 2. Inzwischen 12 Muffinförmchen einfetten od mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. 3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen. 4. Ei in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Butter, Zucker, Orangenschale unterrühren. 5. Haferflockenmischung zufügen. 6. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren. 7. Teig in Förmchen geben (etwa zu ¾ füllen) 8. 15-20 min auf mittlerer Höhe backen. Gartest. In den Formen 5-7 min abkühlen lassen. Warm servieren oder auf Drahtgitter auskühlen lassen. 9. Wird mit Vanille-Schlagsahne empfohlen. Das mit der Schlagsahne hab ich nicht probiert, die Muffins waren so schnell aufgefuttert, dass da nicht mehr viel mit Sahneschlagen war. Ich hatte sie übrigens ohne Orangenschale gemacht, da ich gerade keine im Haus hatte. Ohne schmecken sie jedenfalls super, mit werde ich noch probieren. Maharet
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, ich habe auch wieder ein neues Rezept entdeckt. Hab's zwar noch nicht probiert, klingt aber lecker (Vorsicht, das dachte ich bei Zimtmuffins ja auch, und da ging es total in die Hose
):
Mandarinen-Muffins Zutaten: 1 Dose Mandarinen 3 Eier 120 g Butter 120 g Zucker ½ Päckchen Vanillinzucker 125 g Joghurt 180 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mandarinen gut abtropfen lassen. Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Joghurt in einer grossen Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Mandarinen unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Viel Spaß beim backen! Vera X-)
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, ich habe auch wieder ein neues Rezept entdeckt. Hab's zwar noch nicht probiert, klingt aber lecker (Vorsicht, das dachte ich bei Zimtmuffins ja auch, und da ging es total in die Hose
):
Mandarinen-Muffins Zutaten: 1 Dose Mandarinen 3 Eier 120 g Butter 120 g Zucker ½ Päckchen Vanillinzucker 125 g Joghurt 180 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mandarinen gut abtropfen lassen. Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Joghurt in einer grossen Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Mandarinen unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Viel Spaß beim backen! Vera X-)
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Lieben,
ich habe mal wieder zwei Muffinsrezepte herausgekramt, weil ich eben beim Durchsehen gesehen habe, daß sie in diesem thread jetzt noch nicht drinstehen. Und weil ich dazu gleich noch einen Kommentar im thread nebenan abgeben will, wollte ich sie zuerst einmal hierher kopieren. Einige von Euch kennen vielleicht schon die Rezepte, andere vielleicht noch nicht......
******************************************************************** Schoko-Kokos-Muffins Zutaten für etwa 12 Stück: 280 g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL Zimt 3 EL Kakaopulver 1 Ei 130 g brauner oder weißer Zucker 1 Päckchen Vanille-Bourbon-Zucker 80 ml neutrales Öl oder 125 g weiche Butter 250 g Buttermilch 12 Raffaellos Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Kakao sorgfältig vermischen. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Dann den Zucker, den Vanille-Bourbon-Zucker, das Öl oder die Butter und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die Blechvertiefungen einfüllen. Dann jeweils 1 Stück Raffaello daraufgeben und mit Teig auffüllen, bis das Konfekt ganz bedeckt ist. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech noch 10 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und nach Belieben noch warm servieren. Variante: Wer mal etwas Besonderes ausprobieren will, der sollte mal die neuen Bounty-Calapuno statt der Raffaellos hineinsetzen. Ich finde, die schmecken darin noch besser. Anmerkung: Bei dem Rezept habe ich braunen Zucker und Butter verwendet. Unbedingt darauf achten, daß man nicht zuviel Teig hineingibt. Insgesamt sollte jede Form zu ca. 3/ 4 gefüllt sein. ******************************************************************** Baileys-Muffins Zutaten: 2 Eier 80g Zucker 1 TL Vanille-Bourbon-Zucker 12 EL neutrales Pflanzenöl (flüssige Butter ist auch gut) 120g Baileys 80g Mehl 1 TL Backpulver bunte Zuckerstreusel Die Muffin - Form fetten und kühl stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ei schaumig schlagen. Mit Zucker, Vanille-Bourbon-Zuckerzucker, Öl und Baileys glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und so unterheben, dass der Teig feucht ist und keine Klumpen hat. In die Form füllen und etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten der Backzeit, wenn der Teig eine leichte zarte feste Oberfläche bekommt, die bunten Zuckerstreusel auf jeden Muffin streuen und die Muffins dann zu Ende backen. ******************************************************************** So, und für die beiden Bienchen werde ich dann mal nach weiteren schönen herzhaften Muffins schauen. Die werden dann demnächst veröffentlicht.
Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo ihr fleissigen Liesschen!
Ich habe heute günstig eine Muffinform erstanden, dazu ein kleines Buch in das ich eure Rezepte schreibe. Das schenke ich dann meiner Schwester, die schon lange von Muffins schwärmt, aber nicht dazu kommt sich eine Form zu kaufen. Vielleicht backe ich auch schon ein Rezept dazu! Jedenfalls danke für die tollen Rezepte hier, mir fällt wahrscheinlich nachher die Hand ab vom schreiben! Liebe Grüsse Carola |
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Mitglied seit 20.08.2001
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Hallo
hier ist noch das Rezept für die MonCherie-Muffins Zutaten: 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Ei 120 g Zucker 80 ml Öl (oder 125g Butter/Margarine) 150 g Saure Sahne 50 ml Kirschsaft 2 Esslöffel Kirschwasser 12 Mon Cherie Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten oder Papierförmchen in die Mulden legen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Saure Sahne, Kirschsaft und Kirschwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je ein Mon Cherie hereindrücken und mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen. Ich werde sie morgen wieder backen und freu mich schon drauf, einen schönen Abend noch Wanda |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Muffinfans,
ich habe auch noch ein Muffin-Rezept gefunden, daß ich hier vermisse. Ich mag die Kombination von Marzipan, Schokolade und Kirschen so gern. ******************************************************************** Kirsch-Marzipan-Muffins mit Schokostückchen Für etwa 12 Stück Zutaten: Ca. 75 g getrocknete Kirschen (gibt's im Reformhaus) evtl. 6 EL kochendes Wasser oder heißes Kirschwasser 250 g Mehl 125 g Zucker 2 ½ TL Backpulver ½ TL Natron 75g Marzipanrohmasse, klein gewürfelt 125 g Schokoladentropfen ½ TL Salz 250 ml Buttermilch 75 ml Pflanzenöl 1 Ei 1. Man kann, muß die Kirschen aber nicht einweichen, es hängt auch davon ab, wie trocken sie sind. Getrocknete Kirschen in dem Wasser oder Kirschwasser eine Stunde einweichen. Die Kirschen abgießen und in kleine Stücke schneiden. 2.Die Vertiefungen der Muffinform ausfetten oder Papierförmchen hineinstellen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. 3. Mehl, Salz, Zucker, Backpulver, Natron, Marzipanwürfel, Schokoladentropfen und Kirschen in einer Schüssel vermischen. 4. Das Ei in einer großen Schüssel leicht aufschlagen, dann das Pflanzenöl und die Buttermilch untermischen. 5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles nur solange vermischen bis alles angefeuchtet ist. 6. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten backen. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen. Nach Belieben die Muffins mit Schokoladenglasur bestreichen. ******************************************************************** Alternativ kann man auch zusätzlich je eine in Marzipan eingewickelte getrocknete (evtl. zuvor eingeweichte) Kirsche in die Muffins einbacken. Auch sehr lecker! *schleck* Ich habe gestern schon Kirschen besorgt und werde die Muffins nachher backen. Liebe Grüße Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo nochmal,
eben hat die Post meine selbstgekauften Geburtstagsgeschenke von Amazon gebracht, zwei amerikanische Muffinbücher. *gg* Ich werde mich nachher mit dem Wörterbuch bewaffnen und die Rezepte studieren. Da ist bestimmt wieder was für den Thread dabei. Neugierige Grüße von Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen!
Habe leider kein Rezept mehr gefunden. *schäm* @Floh Kann man diese Bücher nicht auch schon übersetzt kaufen? Aber ich denke noch so auf Englisch wär das eher was für mich ,
dann hätt ich in der nächsten Englischarbeit vielleicht ne 2
Schämende Grüße vom muffinsüchtigen Zuckerherzchen (kein Englisch bitte heut, da ich heut Vormittag ne Englischarbeit geschrieben hab, und die ist naja...) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Zuckerherzchen,
da ich schon (fast) alle deutschsprachigen Muffinbücher besitze, *verschämtguck* dachte ich das die amerikanischen vielleicht doch noch ein paar andere Rezepte enthalten. Das ist auch so, ich bin noch am Stöbern, Sortieren und Übersetzten. Das Übersetzen ist allerdings gar nicht schlimm, da es sich meist nur um einzelne Zutaten handelt. Da ich einen EDV-Job habe, ist englische Fachliteratur für mich normal. Daher fällt mir das Lesen in Englisch nicht so schwer, aber konzentrieren muß ich mich schon. Sobald ich mich etwas weiter durchgearbeitet habe gibt's auch ein paar Rezepte. Regards Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wußt ich' s doch...... Floh hat den neuen Eintrag geschrieben..... X-)
Oja, bin auch schon sehr gespannt auf Deine amerikanischen Muffins, weil ich mich mit dem Englischen auch etwas schwer tue.
Von mir gibt's bald auch wieder ein paar herzhafte Varianten, allerdings noch nicht getestet. Gebacken habe ich heute die Erdbeer-Walnuß-Muffins von Meike, die ja so wunderbar geworden sind. Wie, was, warum? Steht bei den Kritiken für Muffins im anderen thread. Liebe Grüße und macht alle weiter so, Tschüß *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Muffinfans,
ich habe gerade bei der Suche nach Kerry's Kanadischem Birnenkuchen ein neuesrezept entdeckt, was ich schnell mal übersetze _________________________________________________________________ Birnen-Schokolade Muffins mit Walnüssen Pear Chocolate Chip Muffins Quelle: pages.ivillage.com/lailaskitchen/chocolate.html 1,75 Tassen Mehl 1 Tasse Zucker 2 TL Backpulver 0,25 TL Salz 2 Eier, leicht geschlagen 1 Tasse Schmand 1/4 Tasse Butter, geschmolzen 1 TL Vanille 1,5 Tassen Birnen, fein geschnitten 1 Tasse Schokoladentropfen 0,25 Tasse Walnüsse, gehackt 0,25 Tasse Zucker 2 EL Butter, weich Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier, Schmand, Butter, Vanille, Birnen, Schokoladentröpfchen mischen. Die feuchten Zutaten unter die Mehl-Mischung ziehen, so dass die Mischung gerade feucht wird. Den Teig in 12 gefettete oder mit Papiermanschetten besetzte Muffin-blech etwa zu 3/4 füllen. Walnüsse, Zucker und weiche Butter mischen bis sich Streusseln bilden. Diese auf die Muffins streuen und anschliessend bei 180°C 18-20 Min. backen __________________________________________________________________ LG Sofi
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen,
sorry, habe jetzt noch keine weiteren Muffins herausgesucht, aber einen anderen Tipp für Euch, weil die Frage schon mal irgendwo in einem anderen thread aufgetaucht ist. Aus meinem "neuen" *freu* Muffinsbuch (Name des Buches etc. im thread "Floh - Muffinsbücher"): Muffins einfrieren Tiefgekühlt sind Muffins bis zu einem Monat haltbar. Sie können auch einzeln aufgetaut werden. Die Muffins in einen Gefrierbeutel legen, die Luft herausdrücken, versiegeln und einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen oder in Alufolie gewickelt im Ofen bei 180° C (Gasherd: Stufe 2) aufwärmen. Tschüssi *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin, Ihr Süßen und Herzigen!!
Als kleines Schmankerl schreibe ich mal drei Rezepte für Euch aus meinem neu erworbenen Muffinsbuch ab. Ich habe geschaut, sie stehen hier noch nicht. ******************************************************************** Süße Muffins Orangen-Mohn-Muffins Für ca. 10 mittelgroße Muffins Butter, zerlassen oder Öl, zum Einfetten 300 g Weizenmehl 3 1/4 TL Backpulver 3 EL feiner Zucker 2 EL Mohnsamen 1 1/2 TL Orangenschale, feingerieben 100 g Butter 105 g Aprikosenmarmelade 2 Eier 80 ml Buttermilch Puderzucker, zum Bestäuben Den Ofen auf 200° C (Gasherd: Stufe 3) vorheizen. 10 Vertiefungen einer 12er-Muffinform mit zerlassener Butter oder Öl einpinseln. Mehl, Backpulver und Zucker in eine Schüssel sieben, Mohnsamen und Orangenschale unterrühren und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter und Marmelade bei geringer Hitze in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit der Buttermilch verquirlen. Die Butter- und die Eiermischung zu den trockenen Zutaten in die Mulde gießen und mit einem Metallöffel verrühren, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren - der Teig sollte noch Klümpchen haben. Den Teig in der Muffinform verteilen, so daß 10 Vertiefungen zu etwa drei Vierteln gefüllt sind. 12 - 15 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das in die Mitte eines Muffins gestochen wird, beim Herausziehen sauberbleibt. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren leicht mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. ******************************************************************** Herzhafte Muffins Muffins mit Oliven, Rosmarin und Parmesan Für 12 mittelgroße Muffins Butter, zerlassen oder Öl, zum Einfetten 375 g Weizenmehl 3 TL Backpulver 1 Prise Salz 175 g schwarze Oliven, entkernt und gehackt 35 g Parmesan, feingerieben 1 EL frischer Rosmarin, feingehackt 2 Eier 250 ml Milch 125 g Butter, zerlassen Den Ofen auf 210° C (Gasherd: Stufe 3 - 4) vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit zerlassener Butter oder Öl einpinseln. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben, Oliven, Parmesan und Rosmarin einrühren und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier mit Milch in einer Schüssel verquirlen und zusammen mit der Butter zu den trockenen Zutaten in die Mulde gießen. Mit einem Metallöffel verrühren, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren - der Teig sollte noch Klümpchen haben. Den Teig in die Muffinform geben, so daß jede Vertiefung zu etwa drei Vierteln gefüllt ist. Den Teig 20 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das in die Mitte eines Muffins gestochen wird, beim Herausziehen sauberbleibt. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. *Muffins werden für einen heißen Sommertag zu einem knackigen grünen Salat empfohlen! ******************************************************************** Gesunde Muffins Kleiemuffins Für 12 mittelgroße Muffins 225 g Weizenmehl 2 1/4 TL Backpulver 75 g unbehandelte Kleie 185 g Sultaninen (Rosinen) 90 g Butter 4 EL Honig 2 Eier 250 g Naturjoghurt Den Ofen auf 210° C (Gasherd: Stufe 3 - 4) vorheizen. In jede Vertiefung einer 12er-Muffinform eine passende Papiermanschette setzen. Mehl mit Backpapier in eine große Schüssel sieben, Kleie und Sultaninen unterrühren und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter und Honig in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen, dabei gut rühren. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Die eier mit dem Joghurt verrühren und zusammen mit der Butter-Honig-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Metallöffel verrühren, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren - der Teig sollte noch Klumpen haben. Den Teig in die Muffinform geben, so daß jede Papiermanschette zu etwa drei Vierteln gefüllt ist. 20 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das in die Mitte eines Muffins gestochen wird, beim Herausziehen sauber bleibt. die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Die Muffins warm oder kalt mit Butter servieren. *Muffins sollten lt. Buch am besten ofenfrisch mit etwas Butter serviert werden. ******************************************************************** @all Allen vorangegangenen und nachfolgenden Rezpteingebern an dieser Stelle nochmals vielen Dank für die vielen Rezepte!! Ihr seid echt super.... *herzdrückknuddel*
Weiterhin fröhliches Nachbacken wünscht *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hab noch ´nen:
Streusel Muffins 200 g Mehl 200 g Zucker 2 TL Backpulver 1/4 TL Natron 1/2 TL gemahlene Nelken 1 TL Zimt 1 gr. Apfel, geschält, in feinste Scheiben geschnitten 1/2 Tasse Walnüsse, gehackt 2 Eier, verschlagen 1/2 Tasse Buttermilch 75 g Butter, geschmolzen für die Streusel: 75 g Mehl, 75 g Zucker, 1 TL Zimt, 50 g weiche Butter In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und die Gewürze vermischen, in einer zweiten Schüssel Ei, geschmolzene Butter und Buttermilch. Die flüssigen Zutaten unter das Mehl mischen, dann auch Apfelstückchen und Nüsse hinzugeben. Nicht zuviel rühren! Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermischen und die weiche Butter dazugeben. Mit einer Gabel vermischen, bis sich Streusel ergeben. Muffinteig in gefettete Formen geben, dann die Streusel darüber verteilen. Bei 200 Grad im Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. LG christine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hab noch ´nen:
Streusel Muffins 200 g Mehl 200 g Zucker 2 TL Backpulver 1/4 TL Natron 1/2 TL gemahlene Nelken 1 TL Zimt 1 gr. Apfel, geschält, in feinste Scheiben geschnitten 1/2 Tasse Walnüsse, gehackt 2 Eier, verschlagen 1/2 Tasse Buttermilch 75 g Butter, geschmolzen für die Streusel: 75 g Mehl, 75 g Zucker, 1 TL Zimt, 50 g weiche Butter In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und die Gewürze vermischen, in einer zweiten Schüssel Ei, geschmolzene Butter und Buttermilch. Die flüssigen Zutaten unter das Mehl mischen, dann auch Apfelstückchen und Nüsse hinzugeben. Nicht zuviel rühren! Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermischen und die weiche Butter dazugeben. Mit einer Gabel vermischen, bis sich Streusel ergeben. Muffinteig in gefettete Formen geben, dann die Streusel darüber verteilen. Bei 200 Grad im Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. LG christine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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... noch ein paar Rezepte für die Low-Fat-Fans:
Quelle: lowf.at/rezepte/ Kennt Ihr diese Seite schon? Bin zufällig darauf gestossen. Geht da mal stöbern, gut finde ich die Kommentare bzw. Bewertungen zu den Rezepten Etwa 40 Low-Fat-Muffin-Rezepte, z.T. mit Bewertung, hier ein paar Beispiele _________________________________________________________________ After-Eight-Muffins mit Pfefferminzguss (Low Fat) für 18 Portionen Zutaten für den Teig: 200 g After-Eight-Täfelchen 250 g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 Ei 90 g Zucker 125 g Halbfettmargarine (alternativ: 60 g Butter + 65 g Joghurt) 250 g Buttermilch Für die Glasur 150 g Puderzucker 2-3 EL Wasser 2-3 Tropfen Pfefferminzöl (Apotheke) Schokostreussel Backofen auf 180 ° (Umluft 160°) vorheizen. Die After-Eight-Täfelchen in kleine Stückchen schneiden (evtl. im Mixer zerkleinern) und dann mit dem Mehl, Backpulver und Natron sorgfältig mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Halbfettmargarine (oder Butter und Joghurt) und Buttermilch hinzufügen und gründlich verrühren. Die Schoko-Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in Papierförmchen bzw. Muffinblech geben. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Aus Puderzucker mit Wasser und dem Pfefferminzöl eine glatte Masse rühren. Obere Hälfte der Muffins in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und mit Schokostreußeln garnieren. Nährwerte pro Portion 210 kcal, 5g Fett, 21,43 Fett% _________________________________________________________________ Joghurt-Ananas-Muffin (für 12 Portionen) 3 Eier 30 g Sonnenblumenöl 150 g Weizenmehl 125 g Joghurt 1,5% 125 g Zucker 15 g Backpulver 150 g Puderzucker 20 g Zitrone 200 g Ananasringe (Konserve) Aus allen Zutaten,nur die Ananas nicht, einen Rührteig herstellen. Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen, Ananasstücke darauf geben und leicht andrücken. Bei 200° 15-20 Min. backen. Aus Ananassaft und dem Puderzucker einen Guß machen und auf die Muffin geben. Oder: statt Ananassaft, Puderzucker mit 2 EL Batida de Coco und 1 EL Zitronensaft verrühren. Nährwerte pro Portion 195 kcal, 4,3g Fett, 19,85 Fett% __________________________________________________________________ Muffins mit Baileys Zutaten (für 12 Portionen) 2 Stk. Eier, Gew.-Kl. M (53g bis 63g) 140 g Weizenmehl (Typ 405) 120 g Zucker, weiß 6 g Backin, Backpulver (2 Tl) 100 g Brunch - Streichrahm 60 g Baileys oder Eierlikör 1 Prise Salz Die Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen.Den Rahm in der Mikrowelle etwas flüssig werden lassen. Baileys und den flüssigen Rahm zufügen und glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und so unterheben, dass der Teig feucht ist und keine Klumpen hat. Den Backofen auf 200°C vorheizen. (Ich gebe in die Muffinsform immer noch Papierförmchen rein.) Den Teig in die Form füllen und etwa 15 bis 20 Min. backen. Nährwerte pro Portion 129 kcal, 42,14g Fett, 294 Fett% Bemerkung Man kann die fertigen Muffins noch zusätzlich mit einer Glasur aus Puderzucker und Baileys glasieren. _________________________________________________________________ LG Sofi
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo zusammen,
habe mir nun endlich ein Muffinblech gekauft, juhu jetzt kanns losgehen. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo alle Muffins-Süchtigen,
habt Ihr schon mal auf der Site www.backenundkochen.de vorbeigeschaut? Da gibt es eine irrsinnig lange Liste mit Muffinsrezepten. Beim Überfliegen habe ich einige Rezepte gesehen, die hier noch nicht genannt wurden.... Ich muß jetzt noch schnell einen weiteren Bananen-Erdbeer-Muffin essen gehen! Ciao und Grüße an alle Vera |
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Mitglied seit 06.02.2002
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Hallo manu
ich bin nun auch vom Muffin-Fieber angesteckt worden. Toll was es da alles gibt. Am besten würden mich aber die Cappuccino-Muffins interessieren. Aber dazu hätte ich noch eine Frage. Da heißt es u.a. Eiweisse und Milch dazugeben. Ich finde aber bei den Zutaten nichts von Milch. Wieviel Milch benötige ich ungefähr? Vielen Dank im voraus. Viele Grüße |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Moorhuhn,
gut, daß Dir das aufgefallen ist!!! Dankeschön!
So, habe auch gleich nochmal im Buch nachgeschaut. Nach den Eiweißen bei den Zutaten hätte jetzt noch 200 ml Milch stehen müssen. Wär ja sonst ganz trocken gewesen. *schäm* Ich weiß gar nicht, was in letzter Zeit mit mir los ist, ständig schreibe ich etwas verkehrtes, vergesse etwas.... ich hoffe, es ist keine beginnende Alzheimer.
Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 06.02.2002
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Hi Manu
das kann doch mal vorkommen bei den Mengen die Du für uns schreibst. War ja superschnell Deine Antwort. Dadurch kann ich gleich morgen Cappuccino-Muffins backen. Liebe Muffingrüße |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Ihr Lieben,
ich wollte Euch noch ein tolles Rezept von ChristineJohanna posten. Ich habe es noch nicht ausprobiert und sie findet das Rezept nicht so auf die Schnelle und ich habe die Ehre es hier posten zu dürfen.
Hört sich wirklich toll an! Bananenmuffins mit Bananenmark 150 g Mehl ½ Pkg. Backpulver 75 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 50 g Vollmilchschokoladeflocken 4 Eier 75 g zerlassene, abgekühlte Butter (ich nehme die Rama Culiness) 3 Bananen Zitronensaft Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3 Liter Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillezucker mischen. Eier und Butter/Margarine hinzufügen, Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15-30 Sekunden, je nach Menge der Zutaten) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Schokoflocken hinzufügen und alles nochmals durchrühren. Die Bananen mit einen Pürierstab vermatschen, Zitronensaft hinzufügen. Die Hälfte der Bananenmasse zum Teig geben und verrühren. Den Teig in gefettete Muffinsförmchen füllen und für 20 – 25 Minuten ins Backrohr. Muffins 10 Minuten stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen. Restliche Bananenmasse in einen Spritzsack mit ganz dünner, lange Tülle bzw. aus der Apotheke grosse Einwegspritze holen, einfüllen und wie bei Faschingskrapfen die Masse in die Muffins spritzen. @Sofi und ChristineJohanna Danke nochmal für die weiteren Rezepte!
@scheibi und Vera Na, auf geht's bzw. weiter geht's....
@Moorhuhn Du mußt Dich umbenennen, denn seit heute werden keine Moorhühner mehr gejagt, nein, denn es gibt Sven, den Schafsbock, der möglichst viele Schafsmädchen flach legen muß..... *rofl*
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Mitglied seit 17.01.2002
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@*~manu~*
Jederzeit gerne wieder! Schönen Abend wünscht Christine
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Mitglied seit 17.01.2002
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@all
Wer hat gesagt, dass ich schon fertig bin mit meinen Rezepten? Hab ein Buch das heisst: 1001 Muffins
Christine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Manu,
nu hetz' mich mal nicht
Ich bin doch gerade erst seit einer guten Woche im Club der Muffinsüchtigen. Da kann ich doch nicht permanent neue Rezepte aus dem Ärmel schütteln (die sind sowieso von anderen Webseiten geklaut )
Mittlerweile habe ich auch das Rätsel gelöst, warum meine Muffins anfangs so knatschig waren und total zusammengefallen sind. Ich dachte, man müßte den Teig wie bei einem Kuchenteig richtig gut mit dem Mixer verrühren, je länger desto besser. Bei Muffinteig ist das aber wohl ein großer Fehler. Man darf die trockenen Zutaten nur ganz kurz mit den feuchten vermengen, dann klappts auch mit den Muffins. Allerdings nur, wenn man eine Form hat, die groß genug ist. Habe nur eine 6er Form, da gelingt es nur in der ersten Runde gut, danach ist der Teig zu lange durchgezogen und die anderen fallen auch wieder zusammen. Werde mir morgen noch eine 12er Form besorgen, und dann die Mandarinen-Muffins ausprobieren. Die klingen einfach zu lecker. Liebe Grüße von Vera
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Ihr Lieben,
ich war eben mal bei den "Tassenkuchenrezepten". Ja, und was soll ich sagen? Das Buch habe ich auch und was verstecken sich wieder in dem Buch? Muffins!! Wären mir ja glatt durch die Lappen gegangen, wenn ich diesen thread nicht gelesen hätte. Puh, herzhafte Muffins wollte ich hier ja auch noch posten..... Also, dann mal frisch an's Werk: Knusper-Whisky-Muffins Für 18 Stück Zutaten: 1 Tasse entspricht 250 ml Für den Schüttelteig: 1 1/2 Tassen (255 g) Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 1 Tasse (220 g) Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 1 Tasse (250 ml) Buttermilch 4 EL Scotch-Whisky 1/2 Pck. (125 g) zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine 1 Pck. Karamell-Kugeln (100 g, z. B. von Daim) Zum Bestäuben: 2 EL Puderzucker Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Buttermilch, Whisky und Butter oder Margarine hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Mini-Knusper-Nuss-Kugeln hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine große und eine kleine Muffinform (große Muffinsform für 12 Muffins, kleine Muffinsform für 6 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) füllen. Die Formen auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober- / Unterhitze: etwa 180° C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160° C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2 - 3 (vorgeheizt) Backzeit: 25 - 30 Minuten Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Variante: Anstelle von Karamellkugeln kann auch ein Päckchen (200 g) Rosinen in Vollmilchschokolade (das Leckerli, welches immer so ein Ziehen in den Zähnen hinterläßt ) verwendet werden.
Earl-Grey-Muffins Für 12 Stück Zutaten 1 Tasse entspricht 250 ml Zum Vorbereiten: 1/3 Tasse (etwa 85 ml) Wasser 2 gestr. EL Earl-Grey-Tee Für den Rührteig: 1/2 Pck. (125 g) Butter oder Margarine 1/2 Tasse (110 g) Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 2 Eier (Größe M) 1 Tasse (170 g) Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver Für den Belag: 1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g) 2 Eiweiß (Größe M) 1/4 Tasse (55 g) Zucker 1/2 Tasse (50 g) abgezogene, gemahlene Mandeln Zum Bestäuben: Puderzucker Zum Vorbereiten Wasser zum Kochen bringen und auf den Tee gießen. Den Tee 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen, ausdrücken. Tee erkalten lassen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbessen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl und Backpulver mischen, sieben, portionsweise abwechselnd mit dem Tee auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig so in der Muffinsform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) verteilen, dass die Förmchen zur Hälfte gefüllt sind. Für den Belag Mandarine in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker nach und nach unterschlagen. Mandeln unterheben. Mandarine auf dem Teig verteilen. Eischnee-Mandel-Masse darauf streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180° C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160° C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2 - 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Marzipan-Weintrauben-Muffins Für 12 Stück Zutaten 1 Tasse entspricht 200 ml Für den Schüttelteig: 2 1/2 Tassen (250 g) Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 1/2 Tasse (75 g) Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M) 1/2 Pck. (125 g) zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine 3/4 Tasse (150 ml) Milch 1/2 Pck. (100 g) Marzipan-Rohmasse Für den Bealg: 250 g kernlose Weintrauben Zum Bestäuben: 2 EL (30 g) Puderzucker Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermsicht sind. Marzipan-Rohmasse in sehr kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) füllen. Für den Belag Weintrauben waschen, abtropfen lassen, trockentupfen und entstielen. Je 2 - 3 Weintrauben in den Teig drücken. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200° C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180° C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen (evtl. vorsichtig mit Hilfe eines Messers herausheben) und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Oh Gott, ich brauche jetzt eine Pause....... *schwielenandenfingernhab* Nachher geht's weiter.... *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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An alle und an *~MANU~* besonders,
ich werde gleich 'mal wieder Muffins backen (welch Wunder) aber hört, hört, dieses Mal werden es pikante. Also findet eine Premiere in meiner Küche statt. Das Rezept, von dem ich leider nicht mehr weiß woher ich es habe lautet: Camembert-Preiselbeer-Muffins Zutaten: 75 g Preiselbeeren (Glas) 150 g Camembert 200 g Mehl 50 g Dinkelmehl 1 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 150 g Joghurt 2 Eier 60 ml neutrales Öl Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Preiselbeeren gut abtropfen lassen und Camembert in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Eier, Joghurt und Öl dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Preiselbeeren und Camembertstückchen vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Den Kommentar gibt es morgen aber auch vielleicht schon nachher, je nachdem wie lange ich mich mit dem Naschen beherrschen kann, im andreren Thread. *mithungrigknurrendemmagen* Liebe Grüße Floh *inderkücheverschwindend*
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Mitglied seit 18.01.2002
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Orangen-Dattel-Muffins
150 g Vollweizenmehl 150 g Weizenmehl Type 405 2 ts Backpulver 1 ts Natron ½ ts Salz 1 Ei 100 g Brauner Zucker 150 ml Buttermilch 60 g Butter; zerlassen und abgekühlt 60 ml Orangensaft 1 Orange 90 g Datteln ohne Kern; gehackt ZUM BESTREUEN 1 tb Zucker ½ ts Gemahlener Zimt AUSSERDEM: Muffin-Förmchen von 7 1/2cm Durchmesser Den Ofen auf 200ºC vorheizen. Die Muffin-Förmchen mit Butter bestreichen oder mit Backpapier oder passenden Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine grosse Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel das Ei und den braunen Zucker mit einem elektrischen Handrührgeraet aufschlagen. Buttermilch, zerlassene Butter und Orangensaft unterruehren. Die Orangenschale abreiben, dabei nicht die weisse Haut unter der Schale mitreiben, sie schmeckt bitter. Die Orange schaelen, in die einzelnen Segmente zerteilen und alle Haeute entfernen, das Fruchtfleisch in 6 mm grosse Stuecke schneiden. Zusammen mit den Datteln in die Eier-Zucker- Mischung geben. Die fluessigen Zutaten schnell unter die Mehlmischung ruehren, dabei darauf achten, dass sich keine Kluempchen bilden. Den Teig in die vorbereiteten Muffin-Foermchen fuellen, dabei das obere Viertel der Foermchen frei lassen. Zucker und Zimt vermischen und die Muffins gleichmaessig damit bestreuen. Die Muffins 15 Minuten backen. Zur Garprobe mit einem Zahnstocher hineinstechen; bleibt kein Teig daran kleben, kann man sie aus dem Ofen nehmen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ *~Manu~*
Vielen, vielen Dank, dass Du so schnell die Muffins-Rezepte hier eingegeben hast. Aber sorry, ich konnte nicht wissen, daß Du auch dieses Buch hast. Aber eigentlich hätte ich es mir ja denken können, bei der großen Anzahl. Nun werde ich in die Küche gehen und die Marzipan-Weintrauben-Muffins mal ausprobieren. Gestern habe ich die Bienenstich-Muffins probiert, aber mir sind sie dann doch etwas zu kalorienreich ausgefallen. Lb Grüsse, Hannelore |
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Mitglied seit 17.01.2002
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bevor dieser Thread in der Versenkung verschwindet, schiebe ich ihn doch mal schnell wieder ganz nach oben
Habe momentan gerade Cappuccino-Kirsch-Muffins im Backofen. Bin schon ganz gespannt, wie sie werden. Mittlerweile habe ich auch schon zwei Arbeitskolleginnen mit dem Muffins-Virus infiziert. Die eine backt bereits fleißig, die andere will sich heute erst mal eine Muffinsform besorgen. Jetzt muß ich wieder an den Backofen, die Muffins beim Backen beobachten.
Ciao Vera |
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Mitglied seit 19.01.2002
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*~Manu~* hat mich überredet, den Jägermeisterkuchen selbst in Muffins umzuwandeln.
Hier ist also "mein" adaptiertes Jägermeister-Muffins-Rezept: 250g Mehl (da hab ich auch 550er genommen, weil ich noch welches da hatte) 200g Zucker 250g Butter 4 Eier 100 ml Jägermeister 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 1 TL Zimt (ich hab weniger genommen, weil ich es nicht so mag, wenn der Zimt so vorschmeckt) 1 TL Kakao 4 EL Schokostreusel (statt 3, weil ich die so mag )
3 EL Haselnusskrokant (auf speziellen Wunsch von Kringelsternchenmanu )
Das ganze nach Muffins-Methode gemischt (also in einer Schüssel die trockenen, in der anderen die feuchten Zutaten+Zucker, dann miteinander vorsichtig vermengt) Der Teig wird sehr flüssig (klar, bei 4 Eiern, außerdem hatte ich die Butter vorher geschmolzen, weil sie frisch aus dem Kühlregal war), konnte ihn in die Formen quasi gießen. Ergab bei mir 17 Muffins. Während die ersten zwölf im Ofen waren, ist der Teig zäher geworden (Backpulver hatte schon angefangen zu wirken), wodurch er sich dann besser in die Formen löffeln ließ. Die Muffins sind wunderbar aufgegangen, schöne Form, waren unter ganz leicht angeklebt, aber durch vorsichtiges Drehen unverletzt zu lösen. Und schmecken!!!! Jetzt muss ich schnell die zweite Fure aus dem Ofen holen! Maharet
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Mitglied seit 19.01.2002
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@ julchen
Du bist dir bewusst, dass einige deiner Rezepte keine Muffin-Rezepte sind? Wollte nur sichergehen, dass deine Rezeptdatenbank nicht ohne dein Wissen durcheinander geraten sind ... Liebe Grüße, Maharet |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin Ihr Lieben,..... *gähn*
.... bin noch gar nicht ganz wach. Nachdem ich ja gestern fast den ganzen Tag unterwegs war und so gut wie gar nicht hier vorbeischauen konnte, wird heute mal wieder getippselt.
Aber Ihr habt hier ja mal wieder weitergemacht und dafür natürlich ein liebes Dankeschöööön......
@Maharet Ist ja irre, Du warst schon in der Küche und hast Jägermeister Muffins gebacken???? Ich bin ja total begeistert. Das werde ich nachher mal ausprobieren, da ich ja alle Zutaten im Haus habe. Wenn Du noch nicht alle Muffins "weggenascht" hast, dann werden sie die Dir heute bestimmt noch besser schmecken. Der Jägermeisterkuchen braucht etwas Zeit zum Durchziehen. Frisch fande ich ihn zwar ganz gut, aber einen Tag später fande ich ihn genial.
@Veramaus Hihi, daß ...."weiter geht's!" bezog sich auf Deine Muffinserfolge, Mißerfolge und dann wieder Muffinserfolge.
Aber ganz baff war ich, als ich Deine Erklärung zu Deinen Mißerfolgen gehört habe. Ich muß sagen, entweder habe ich wahnsinnig Glück gehabt oder es instinktiv richtig gemacht. Ich habe meine Teige bisher immer mit dem Rührstab bearbeitet, zwar nicht lang, aber immerhin nicht so vorsichtig, wie es immer beschrieben steht. Weiterhin habe ich die Muffins auch immer in Etappen bearbeitet, konnte aber bisher keine Veränderungen zu den Vorgängern bemerken (wegen zu langem Stehen des Teiges und so). Einmal hatte ich vergessen die Zutaten auch getrennt zu verarbeiten und alles zusammen gekippt (allerdings nicht bei Meike's Erdbeer-Walnuss-Muffins, das wäre wahrscheinlich schief gegangen), aber da ist auch nichts passiert. Puh, hoffentlich passiert nichts bei den Jägermeistermuffins...... Und da ich ja schon häufiger von Meike's Erdbeer-Walnuss-Muffins geschwärmt habe und das Rezept eigentlich auch in der Datenbank steht, werde ich es trotzdem mal hierher holen, quasi der vollständigkeitshalber.....
Erdbeer-Walnuß-Muffins Für 12 Stück 140 g Mehl 120 g Mehl, Vollkornmehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron ½ TL Zimt 60 g Walnüsse, gehackt 200 g Erdbeeren 1 Ei 180 g Zucker, braun 100 ml Öl, neutral 1 Vanillezucker 250 g Joghurt Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Nüssen vorsichtig mischen. Die Erdbeeren in grobe Stückchen schneiden. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Vanillezucker und den Joghurt dazugeben und vermischen. Dann die Mehlmischung hinzufügen und zuletzt die Erdbeerstücke vorsichtig unterheben. Muffins-Papierförmchen in die Blech-Vertiefungen setzen und den Teig einfüllen. Im Backofen 20-25 Min. goldgelb backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und abkühlen lassen. Da es ja zur Zeit keine frischen Erdbeeren gibt, habe ich TK-Erdbeeren verwendet. Etwas antauen lassen und sie lassen sich wunderbar in Stücke schneiden. Da ich auch eine 300 g Packung hatte bei den Erdbeeren, habe ich das Rezept einfach in der Datenbank auf 18 Portionen umrechnen lassen. Dann passt das mit den Erdbeeren auch wieder. Herausgekommen sind dann zwar 1 1/2 Eier, die ich dann auf 2 Eier insgesamt erhöht habe. Achja, und die Menge hat dann tatsächlich 21 Portionen bei mir ergeben. Aber das war nicht so schlimm, weil ich mir mittlerweile noch eine 6-er Muffinsform zugelegt habe. 12 Stück für mehrere Leute ist mir dann manchmal doch zu wenig.....
So, nachher werde ich dann auch mal wieder herzhafte Muffins eintippseln. Aber erst muß ich mal die Runde machen und schauen, was in den anderen Foren los ist....
Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Jetzt war ich doch glatt mal unten an meinem Bücherschrank und habe mal zwei Bücher herausgezogen, weil ich schon so eine "dunkle" Vorahnung hatte......
Tätärätäääää..... Ich habe noch mehr Muffinsrezepte gefunden, weil........ ich bin ja nur wegen den Tassenkuchenrezepten im anderen thread darauf gekommen und weil einige ja auch Schüttelkuchenrezepte aufgeschrieben hatten, habe ich doch mal meine beiden Dr. Oetker Schüttelkuchenbücher herausgeholt. Die kleinen fiesen Törtchen verstecken sich aber auch überall....
Ich werde trotzdem nachher mal ein paar herzhafte Muffins eintippen und dann werde ich mich um die zwei Bücher kümmern.... X-) Achja, etwas möchte ich bei dieser Gelegenheit noch loswerden: Bitte keine Anfragen bezüglich der Schüttelkuchen, ich werde nur einige Muffinsrezepte posten. Das würde meine Zeit nicht zulassen, wenn ich die ganzen Bücher abtippen würde. Ich bin ja mittlerweile bekannt dafür, daß ich jede Art von Bücher sammel, d. h. aber nicht, daß ich sie für andere Leute kaufe. Die Bücher sind nicht so teuer und hin und wieder kann sich auch der ein oder andere mal eins gönnen. Soll keine Kritik sein, aber alles kann ich auch nicht abtippen. Ich hoffe und bitte um Verständnis. Danke!
Tschüssi *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo an alle Muffinsfans,
ich habe - glaube ich - noch ein neues Rezept gefunden: Orangen-Muffins mit Schokoglasur Zutaten für 12 Stück 125 g Butter 1 unbehandelte Orange 3 Eier 200 g Zucker 180 g Mehl 2 TL Backpulver 100 ml Milch Guss 200 g Blockschokolade 1 EL Öl Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Orange heißt abwaschen und trockenreiben. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier und den Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit Orangensaft, -schale, Milch und Butter unter die Eier-Zucker-Creme heben. Muffinsblech fetten und den Teig gleichmäßig in die Mulden geben. Die Muffins auf der mittleren Schiene - Gas 3, Umluft 180 Grad - ca. 15 Minuten backen. Für die Glasur die Schokolade mit dem Öl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Muffins mit der Oberseite in die Schokolade tauchen. Die Glasur fest werden lassen. Wer keine Glasur möchte, kann die Muffins auch nur mit Puderzucker bestäuben. Gruß Christel |
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Mitglied seit 22.02.2002
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Hi @all
poste hier heute zum ersten Mal einen Beitrag von mir. Ich bin total begeistert von dieser Seite. Komisch nur, daß ich trotz Internet erst heute hier bei Euch lande ))
Da ich auch ein riesiger Muffin-Fan bin, hab ich natürlich auch noch ein Rezept. Liebe Grüße Perle Apfelmus-Muffins 250 g Mehl in eine Backschüssel sieben 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise Nelkenpulver zugeben 1,5 Tl Zimt 2 Eier in einer sep. Schüssel 80 g Margarine Zutaten verrühren, dann 100 g Rohrzucker die Mehl-Gewürzmischung 125 ml Milch vorsichtig unterheben 250 g Apfelmus etwas Zimt mit Zucker 1 TL Zitronensaft mischen und auf die Muffins streuen Muffins bei 200 C° ca. 20-25 Min. backen. X-) X-) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich habe noch ein Rezept gefunden: Spiegeleier-Muffins - passen gut in die kommende Osterzeit - Zutaten für 12 Muffins 850 ml Aprikosen - 1 gr. Dose - 150 g Butter 150 g Zucker 1 P. Vanillinzucker 3 Eier 300 g Mehl 3 TL Backpulver 150 g Puderzucker 3 - 4 EL Zitronenbsaft gehackte Pistazien Aprikosen abtropfen lassen, davon 12 Hälften beiseite stellen. Den Rest in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Vanillinzucker schaumig rühren. Die Eier einzeln kräftig darunter schlagen. Mehl, Backpulver zufügen. Die Aprikosenwürfel unterheben. Das Muffinsbelch fetten und den Teig gleichmäßig einfüllen. 20 - 25 Min. backen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guß verrühren. Muffins damit bepinseln. Je eine Aprikosenhälfte in die Mitte setzen und andrücken. Mit den gehackten Pistazien besteuen. kcal per Stück 340 Viel Spaß! LG Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@julchen und Perle
Lieben Dank für Eure Rezepte!
@Perle Wow, und dann landest Du gleich hier? Na, das freut aber die Muffinsgemeinde und herzlich Willkommen!!
So, ich bin ein bißchen spät dran und wollte doch unbedingt heute noch ein paar herzhafte Muffins eintippen bevor der Grand Prix Vorentscheid beginnt.... Also, dann mal los.... ******************************************************************** Herzhafte Muffins Hühnchen-Curry-Muffins Für 11 - 12 Stück 275 g Mehl 3 TL Backpulver 2 EL frischer gehackter Koriander 225 g gegartes Hühnchenfleisch, feingewürfelt 1 EL Currypulver 1/4 TL Salz 2 Eier 2 EL frisch gepreßter Zitronensaft 250 g Naturjoghurt 125 ml Rapsöl Paprikapulver zum Bestreuen Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 190° C vorheizen. Mehl, Backpulver, Koriander, Hühnchenfleisch, Curry und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier, Zitronesaft, Joghurt und Öl in einer mittelgroßen Schüssel glattrühren. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben (diese etwa zu 3/4 füllen) und leicht mit Paprika bestreuen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 15 - 20 Minuten backen. Den Gartest machen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5 - 7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Geflügel-Käse-Creme* servieren. *Rezept zur Geflügel-Käse-Creme: Ergibt ca. 375 ml 1 Dose (150 g) Geflügelleberpastete 100 g Frischkäse, zimmerwarm 2 EL Zwiebeln, feingehackt 1/2 Selleriestange, feingewürfelt 1/4 TL Currypulver Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glattrühren. Bis zum Verzehr kalt stellen. ******************************************************************** Hühnersuppen-Muffins Für 12 - 14 Stück 300 g Mehl 1 1/2 EL Backpulver 2 Eier 150 ml Milch 1/2 Dose (250 ml) küchenfertige Hühner-Gemüse-Suppe mit Reis Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 190° C vorheizen. Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Eier in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Milch und Suppe zufügen. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben (diese etwa zu 3/4 füllen). Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 15 - 20 Minuten backen. Den Gartest machen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5 - 7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Gurken-Dill-Sauce* servieren. *Rezept für die Gurken-Dill-Sauce: Ergibt ca. 600 ml 250 g Frischkäse, zimmerwarm 300 g Mayonnaise 1 mittelgroße Gurke, ohne Kerne, geschält und feingehackt 2 EL feingehackte Frühlingszwiebeln 1 EL frisch gepreßter Zitronensaft 1/2 TL getrockneter Dill, gemahlen 1/2 TL Tabasco Frischkäse in einer Schüssel glattrühren. Die restlichen Zutaten zufügen. Mit Klarsichtfolie abdecken und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anmerkung von mir: Rezepte wurden von mir noch nicht getestet, hören sich aber interessant an. Bei dem zweiten Rezept erscheinen mir die Zutaten sehr flüssig. Vielleicht reißt es aber auch der eineinhalb Esslöffel Backpulver wieder raus. Ich habe die Rezepte aus dem gleichen Buch, wo Veramaus ihre Zimtmuffins (sh. thread "Zimtmuffins der totale Flop") her hat. Vielleicht ist ja einer mutig und probiert das Rezept aus? Kann ja nicht alles schlecht sein, was aus diesem Buch stammt, hihi....
******************************************************************** Aus einem anderen Buch noch eine interessante Muffinvariante...... Blätterteig-Schinken-Muffins 1 Packung TK-Blätterteig (6 Platten) 150 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler) 150 g saure Sahne 1 EL Mehl 2 Eier frisch geriebene Muskatnuss Salz schwarzer Pfeffer 2 Scheiben gekochter Schinken Den Blätterteig auftauen. Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3 - 4) vorheizen. Die Hälfte des Käses mit saurer Sahne, Mehl und Eiern verrühren. Pikant würzen. Den Schinken klein würfeln und unterheben. Jede Teigplatte mittig durchschneiden. In jede Vertiefung der Muffinform ein Teigquadrat legen, so dass ein 1 cm hoher Rand überstehen bleibt. Je 1 Esslöffel Füllung hineingeben, die Teigenden oben zusammenfalten. Den restlichen Käse darüber verteilen. Die Muffins 30 - 35 Minuten backen. Lt. Buch sind Muffins aus tiefgekühlterm Blätterteig schnell zubereitet und gelingen leicht. ******************************************************************** Deftig Champignon-Kräuter-Muffins 100 g frische Champignons 1/2 kleine Zwiebel 50 g durchwachsener Speck 1 EL neutrales Pflanzenöl 150 g Butter oder Margarine 1 Ei 3 EL geriebener Parmesankäse 120 ml Milch 2 EL frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel; ersatzweise TK-Kräuter) frisch geriebene Muskatnuss Salz schwarzer Pfeffer 150 g Mehl 1 Päckchen Backpulver Butter oder Margarine für die Form Form ausfetten, kühlen. Backofen auf 200° C (Umluft 180° C, Gast Stufe 3 - 4) vorheizen. Champignons putzen, Zwiebel abziehen. Beides und den Speck klein würfeln. Öl erhitzen, alles darin anschwitzen. Fett zerlassen. Ei schaumig schlagen. Käse, Fett, Milch, Speck, Zwiebeln, Pilze, Kräuter und Gewürze unterrühren. Mehl und Backpulver darauf sieben. Alles verrühren. Den Teig in die Form füllen. Muffins 20 - 25 Minuten backen. ******************************************************************** So, morgen geht's weiter.....
Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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... und nochmals Muffins vom Backin-Päckchen...
Kokos-Kirsch-Muffins (16 Stück) All-in-Rührteig: 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) gut abtropfen lassen. 250 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 100 g Kokosraspel 100 g Zucker 1 P. Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 100 ml Milch 75 ml Speiseöl 150 g Creme fraiche Classic in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) zu einem glatten Teig verrühren. 32 Papierbackförmchen (5 cm Durchm.) doppelt ineinander stellen, auf Backbleche verteilen und Teig mit 2 EL gleichmäßig einfüllen. Kirschen darauf geben, leicht eindrücken. Backen: Ober-/Unterhitze: etwa 180° vorgeheizt Heißluft: etwa 160° vorgeheizt Gas: etwa Stufe 3 vorgeheizt Backzeit: etwa 25 Min. Muffins in dem Förmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Liebe Grüße, Geris |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Muffinfreunde,
nachdem ich endlich mein Muffinbackbuch wieder habe, hier mein persönlicher Favorit: Schoko-Schoko-Muffins 90 g Vollkornmehl 100 g Weissmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 3 EL Kakaopulver 75 g Schokoladenstückchen 1 Ei 120 g brauner oder weißer Zucker 80 ml Pflanzenöl 1 TL Vanille-Backaroma 240-300 g Buttermilch Die trockenen Zutaten in einer, die feuchten in einer anderen Schüssel sorgfältig mischen. Die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind. Teig (zu 3/4) in Muffinformen geben, bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Schmecken besonders gut mit einem Schokoladenguss. Auch schon mal gemacht hab ich folgende, die auch sehr gut waren (ich hab' nur so selten Cola im Haus, mag das Zeug einfach nicht )
Cola-Mango-Muffins 200 g Weissmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 60 g gemahlene Walnüsse 1 TL Zimt (gemahlen) 2 EL Kakaopulver 2 Eier 140 g brauner oder weißer Zucker 1 Pä. Vanillezucker 250 g weiche Butter 250 ml Cola 150 g Mango in kleinen Stückchen ( frisch oder konserviert) evtl. Haselnussglasur und Mango in kleinen Stückchen In einer Schüssel die trockenen Zutaten sorgföltig vermischen. Die Eier in einer weiteren Schüssel aufschlagen, verquirlen. Mit dem Zucker, Vanillezucker, Butter und Cola gut verrühren. Die trockenen Zutaten beifügen und nur solange rühren, bis sie feucht sind. Mangostückchen sorgfältig unterheben. Teig zu 3/4 in die Muffinformen einfüllen, bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca 20-25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen ca 15 Minuten auskühlen lassen. Ggfls mit der Haselnussglasur überziehen und mit Mangostückchen garnieren. Liebe Grüße Rike |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Muffinsfans,
hier noch ein paar Rezepte:Stollen-Muffins Zutaten 50 g Zironat 100 g Marzipanrohmasse 125 g Magerquark 2 Eier 75 g Zucker 1 P. Vanillinzucker ½ TL Zimt 150 g weiche Butter 200 g Mehl ½ P.Backpulver 100 g gehackte Mandeln 200 g Rosinen 2 EL Puderzucker ca. 30 weihnachtliche Papiermanschetten Zitronat fei n hacken, Marzipanrohmasse reiben. Quark mit Eiern, Salz, Zimt und 100 g weiche Butter glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise mit den Knethaken des Rührgerätes unterheben. Zitronat, Mandeln und Rosinen darunter kneten. Zum Schluss das Marzipan in den Teig geben. Muffinsblech befüllen und im vorgeheizten Ofen - E-Herd 175 °, Umluft 150 ° , 25 – 30 Min. backen. Rest Butter im Topf schmelzen lassen. Die noch warmen Muffins mit der Butter bestreichen und auskühlen lassen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Kartoffel-Käsemuffins Zutaten für 32 Muffins 300 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 460 g geriebene geschälte Kartoffeln 50 g geriebener Greyerzer- oder Emmentalerkäse 2 feingehackte Speckstreifen 1 Ei – leicht geschlagen – 1 EL Olivenöl 250 ml Milch Ofen auf 180 ° vorheizen. Mehl , Kartoffeln, Käse und Speck in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden, und mit Ei und Olivenöl vermischte Milch hineingeben. Mit einer Gabel grob, aber nicht zu stark verrühren. Mischung löffelweise in die Form geben. 10 Min goldgelb backen. Muffins 2 Min in der form lassen, bevor sie zum Abkühlen auf ein Rost gestürzt werden Ein sehr altes Muffinsrezept Zutaten 70 g Schweinischmalz 2 Eier 1 P. Vanillinzucker 1 Prise Salz knapp ½ l Milch 500 g Mehl 1 P. Backpulver 200 g Rosinen Fett zerlassen, mit den Eiern schaumig rühren. Vanillinzucker und Salz dazugeben, dann das Mit Backpulver gemischte Mehl abwechselnd mit der Milch portionsweise einarbeiten, zuletzt die überbrüten und abgetrockneten Rosinen unterheben. Den Tel in die Muffinsform geben und backen – 20 –25 Min. bei 180 – 190 ° Muffins mit Sauerkirschen Zutaten 80 g Schokoraspeln mit 75 g Butter schaumig rühren 50 g Zucker, 4 Eigelbe, 3 EL Milch, 200 g gemahlene Nüsse, 30 g Mehl, 2 TL Backpulver unterrühren 4 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig in die Form füllen und mit den 20 g abgetropften Sauerkirschen belegen. Bei 175 ° ca. 25 Min backen Muffins mit Äpfeln und Quitten 2 Äpfel schälen und fein würfeln. 1 Ei, 50 g Zucker, 1 TL Vanillinzucker, 125 g weiche Butter schaumig rühren 4 EL Quitten-Gelee, 125 ml Milch, 120 g Vollkornmehl, 140 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron und 60 g gemahlene Haselnüsse unterheben. Muffins bei 180 ° ca. 25 Min backen Muffins mit Pistazien 125 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eier schaumig rühren 250 g Mehl, ½ P. Backpulver, ½ TL Zimt, Zitronenschale, 2 EL Rum, 6 EL Milch unterrühren. Je 100 g gehackte Pistazien und fein geraspelte Karotten untermischen. Bei 200 ° ca. 20 Min backen Die ausgekühlten Muffins mit Puderzuckerguss und gehackten Pistazien bedecken Saftige Rosinen-Muffins - ca. 16 Stück - Zutaten 150 g Rosinen 5 EL Rum 250 g Butter 150 Zucker 1 P. Vanillinzucker 1 Prise Salz 4 Eier 200 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 1 P. Backpulver 50 g Mandelblättchen 150 g Aprikosen-Konfitüre 30 g Hagelzucker Rosinen und Rum mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Fett, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unter die Fett.Eier-Masse geben. Rosinen mit Rum dazugeben. Muffinsblech füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ° - Umluft 150 ° - 20 – 25 Min. backen Und auskühlen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und Muffins damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Pro Stück: 340 kcal, E 5 g, F 20 g , KH 33 g Muffins mit Maisgrieß Zutaten ¼ l Milch 200 g feiner Maisgrieß 30 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Salz 1 EL Zucker 1 Ei 40 g Butter ergibt ca. 8 Mufins Ofen auf 200 ° vorheizen Die Milch aufkochen, den Grieß damit übergießen und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver und mit dem Salz. Zucker, dem Ei und der weichen Butter unter den Grieß rühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 20 – 30 Min. backen. Die fertigen Muffins sofort stürzen und noch heiß mit kalten Butter servieren. Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
auch so kann man die Muffinsform nutzen: z. B. zum Kindergeburtstag 250 g Spaghetti Salz, Pfeffer 2 Stangen Porree 150 - 175 g Speck 8 Eier 1/2 l Milch ger. Muskatnuss 150 - 200 g Gouda 1 - 2 Bund Radieschen Gewürznelken für die Mäuse Nudeln ca. 8 - 10 Min. kochen. Porree,putzen, waschen und längs in feine Streifen schneiden und ca. 2 Min. im Salzwasser dünsten. Speck würfeln und knusprig ausbraten. Nudeln und Porree gut abtropfen lassen und unter den Speck mischen. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Muffinsform fetten. Gemüsespaghetti zu 16 - 20 Nestern drehen und in die Form setzen. Eier-Milch darpber gießen. Käse reiben und darüber streuen. Im Ofen -E-Herd 200 °, Umluft 175 ° , Gas Stufe 3 - ca. 30 Min. Backen. Radieschen waschen. Je eine dünne Scheibe abschneiden und halbieren. Die Hälften mit der weißen Seite nach vorne als Ohren. Gewürznelken als Augen in die Radieschen stecken. Mäuschen in die Nester stecken. Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Schluchz, eigentlich wollte ich ja heute die Jägermeistermuffins testen, die Maharet so erfolgreich erprobt hat und nun....
Unsere Umzugsleute haben den ganzen Jägermeister weges...... Das fiel mir aber erst wieder ein, als ich die Flasche suchte. Ich wußte zwar, daß sie einen kleinen Schluck nach dem Essen bekommen hatten, aber dann war 'se auch nimmer gesehen, die Flasche......
Ich muß mal schauen, was ich morgen backe. Das entscheide ich spontan. Ach menno, ich habe mich so auf diese Jägermeistermuffins gefreut.....  Der Kuchen schmeckt schon so genial, da werden die Muffins sicherlich genauso schmecken.
@Julchen Du hast ja auch so schöne Rezepte. Etliche davon kenne ich noch gar nicht, glaube ich zumindest. Hihi, bei der Menge weiß ich eh nicht mehr, was ich überhaupt noch kenne und was nicht..... X-) Lieben Dank nochmal!
Tschüssi von *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
wir wollen doch noch nicht aufgeben, es gibt doch noch mehr Rezepte wie z. B.:Apfel-Zwieback-Muffins Zutaten 1 Ei 60 g Zucker 1 P. Zitronenzucker 1 EL Mehl 2 EL Rosinen 1 gr. säuerlicher Apfel einige Tropfen Zitro-Saft 3 Sch. Zwieback Puderzucker zum Bestäuben Ofen auf 180 ° vorheizen. Ei, Zucker und Zitronenzucker schaumig rühren. Das Mehl unterheben. Rosinen im Wasser einweichen. Den Apfel schälen und würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Zwieback zerbröseln und zusammen mit den Apfelwürfeln und abgetropften Rosinen unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und 20 - 25 Min. backen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Besteht noch Interesse an folgenden Rezepten: Kokos-Muffins Eierlikör-Muffins Heidelbeer-Muffins Ich kann nichts dafür, immer wenn ich ein Backbuch usw. in die Hand nehme, finde ich Muffins-Rezepte - nennt man das Sucht ????????? Ich wünsche allen einen schönen Tag. Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen Christel!
Was für eine Frage???
Natürlich sind wir interessiert. Mich auf jeden Fall würden die Kokos-Muffins interessieren. Aber ich denke der Rest der Muffin-süchtigen mag auch die anderen Beiden
Viele Grüße Sugarheart |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ja, Muffins müßte ich auch mal wieder backen...ja, ein rezept für euch hätte ich bestimmt auch noch...muß mal schauen. Habe mir schon viele Rezepte von hier kopiert.
Gruß Andrea |
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, ich melde mich zurück. Habe da ein Rezept, das ist eigentlich für eine Bärenbackform (Blech). Ich habe es aber auch schon für die Muffins verwendet. Lecker. Leider weiß ich jetzt nicht mehr, ob die angegebenen Mengen für ein Muffinblech reichen oder ob ich die doppelte menge genommen habe. Also:
100g Butter 150g Zucker 1Päckchen Vanillezucker 3 Eier 200g mehl 1/2 Päckchen Backpulver 4-5 Eßl. Milch 3 Eßl. Nutella Butter, Zucker, Eier und vanillezucker schaumig rühren. Mehl und backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in die masse rühren,zuletzt Nutella unterheben. Gradzahl und Zeit habe ich leider auch keine Angaben. Obenauf siebe ich Puderzucker (Staubzucker) Wie gesagt schmecken sehr lecker. Gruß Andrea |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
es sind inzwischen schon soviele Rezepte hier gelandet, also noch einmal eine Zusammenfassung 1. von Scheibi Johannisbeer- Muffins (Low Fat) Cappuccino-Kirsch-Muffins Mohn – Kirsch – Muffins Klassische Schokoladenmuffins (Low Fat) Toffifee-Muffins Muffins mit Ingwer (Low Fat) Teebrötchen mit Korinthen (Low Fat) Apfel-Pfannkuchen Muffins Trauben-Muffins (Low Fat) Apfelmusmuffins (Low Fat) Aprikosenmuffins (Low Fat) Cappuccinomuffins (Low Fat) Guten-Morgen-Muffins A-B-C-Muffins (vegan) Blaubeer-Mohn-Muffins (vegan) Baileys-Muffins Ahornsirup-Walnuss-Muffins Ananas-Haferflocken-Muffins Muffins mit Frischkäsefüllung Aprikosen-Paranuss-Muffins Orangen-Muffins Eierlikör-Muffins Mandel-Kirsch-Muffins Zitronen-Apfel Muffins Milchschnitten-Muffins Hawaii Muffins Mandel-Schoko-Muffins Sektmuffins Käsekuchen-Muffins Eierlikör-Schoko-Muffins Rosinen-Bananen-Muffins Toblerone-Muffins (24 Minimuffins) Bounty-Muffins Coca-Cola Muffins Muffins that taste like Donuts Schoko-Crossies-Muffins Aprikosen-Pinienkerne Muffins Bananen-Schoko-Muffins Birnen-Muffins Cognac Muffins Gefüllte Schoko Muffins Grand Marnier-Preiselbeer-Muffins: Himbeer-weisse-Schoko-Muffins Jelly-Muffins Schoko-Frischkäse-Muffins Bounty-Muffins Mandel-Marzipan-Muffins Pistazien-Marzipan-Muffins Holunderblüten-Erdbeer-Muffins After-Eight-Muffins Milky-Way-Muffins Smarties-Muffins Überraschungsei-Muffins Pizza-Muffins Muffins mit Speck und Zwiebeln Parmesan-Kräuter-Muffins Bayrische Bier-Muffins: Mexikanische Maismuffins Deftige Muffins Gemüse-Käse-Muffins Knoblauch-Kräuter-Muffins Möhren-Gouda-Muffins Gyros-Zaziki-Muffins Käse-Schinken-Muffins Rotwein-Muffins Hackfleisch-Muffins Chinesische-Muffins Ananas-Muffins Bananen-Erdbeer-Muffins Apfel-Karamell-Muffins Kirsch-Joghurteis-Muffins Mr.Tom-Muffins Blätterkrokant-Muffins Mandel-Nutella-Muffins Hanuta-Muffins Snickers-Muffins Knoppers-Muffins Lion-Muffins Rolo-Karamell-Muffins Rumkugel-Muffins Twix-Muffins Yoguretten-Muffins Batida-Kirsch-Muffins rish-Coffee-Nuss-Muffins Lakritz-Likör-Muffins Eiscreme-Muffins Eiscreme-Muffins Honig-Zimt-Muffins Marmeladen-Frischkäse-Muffins Marshmallow-Muffins Raffaelo-Muffins Tiramisu-Muffins Brokkoli-Muffins Griechische-Muffins Käse-Chili-Muffins Spinat-Gouda-Muffins Tomaten-Kräuterquark-Muffins Salami-Champignon-Muffins Schoko-Nuss-Muffins Honigkuchen-Muffins Apfel-Joghurt-Muffins mit Smarties Zitronen-Schokoladen-Muffins Geburtstags - Muffins Horse Muffins Zupf(kuchen)-Muffin Gute-Laune-Muffins Muffins mit Nutella Happy-Hippo-Snack-Muffins Birne-Ahornsirup-Muffins Erdbeerjoghurt-Muffins Zucchini-Ricotta-Muffins Pasta-Bolognese-Muffins Mozzarella-Tomaten-Muffins Käse-Birnen-Muffins Käse-Schinken-Muffins (Low Fat) Bananen-Muffins (vegan) Heidelbeer-Muffins (vegan) Schwarzwälder-Kirsch-Muffins Mocca-Sahne-Muffins Regenbogen-Muffins ohne Ei Aprikosen-Muffins Rhabarber-Muffins: Muffins im Marzipan-Mantel Studenten-Muffins Schwarz-Weiß-Muffins (Marmor-Muffins) APFELSAFT-MUFFINS Muffins mit Räucherlachs Nougat - Muffins Himbeertörtchen Himbeer-Muffins Waldmeister-Muffins Pfefferkuchen-Muffins Gelee-Bananen-Muffins Bananen-Muffins mit Honigglasur Zwiebelmettmuffins (Vorbereitung 2 Tage Tex-Mex-Muffins (scharf) Hamburger-Muffins Süße Schweine-Muffins Quarkstollen-Muffins Christmas-Muffins (24 Stück) Buttertörtchen Zimtmuffins Schokoladen-Quark-Muffins und hier mach ich weiter Muffins-Smacks mit Froot loops Heidelbeer-Muffins mit Choko Krispies Corn Flakes Muffins Orangen-Zimt Mufins Honig-Muffins Garilc-Muffins Italian-Mufins Käse-Schinken-Muffins Mexican-Muffins Patato-Muffins Speck-Zwiebel-Muffins Bleuberry-Muffins Muffins That taste like Donats Ananas-Hafer-Muffins Mandarinen-Muffins Schoko-Kokos-Muffins Baileys-Muffins Mon-Cherie-Muffins Kirsch-Marzipan-Muffins mit Schokostückchen Birnen-Schoko-Muffins mit Walnüssen Orangen-Möhren-Muffins Oliven-Rosmarin-Parmesan-Muffins Kleie-Muffins Streusel-Muffins After-Eight-Muffins mit Pfefferminzguß Joghurt-Ananas-Muffins Muffins mit Bailey Bananen-Muffins mit Bananenmark Knusper-Whisky-Muffins Earl-Grea-Muffins Marzipan-Weintrauben-Muffins Camembert-Preiselbeer-Muffins Orangen-Dattel-Muffins Jägermeister-Muffins Erdbeer-Walnuss-Muffins Orangen-Muffins mit Schokoglasur Apfelmus-Muffins Spiegeleier-Muffins Hühner-Curry-Muffins Hühnersuppen-Muffins Blätterteig-Schinken-Muffins Champignons-Kräuter-Muffins Kokos-Kirsch-Muffins Schoko-Schoko-Muffins Cola-Muffins Stollen-Muffins Kartoffel-Käse-Muffins Altes Muffins-Rezept Muffins mit Sauerkirschen Äpfel- und Quitten-Muffins Muffins mit Pistazien saftige Rosinen-Muffins Muffins mit Maisgrieß "Spaghetti-Mufins" Apfel-Zwieback-Muffins Ich hoffe doch, daß es noch viel mehr Rezepte werden. @ Sugarheart Bei der Auflistung fiel mir auf, daß die von mir genannten Rezepte schon vorhanden sind. Sollte ich neue finden, so schreibe ich diese sofort. Liebe Grüße christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ an alle,
ich habe noch 2 Rezepte:Granduro Muffins Zutaten: 150 g Granduro-Käse; zerdrückt, 1 Roter Paprika;, -- sehr kleingehackt, 200 g Mehl, 2 kleine Eier, 1 Tl. Backpulver, 1 Spur Salz, 2 Spur Pfeffer, 50 ml Milch, 3 El. Butter; geschmolzen, 8 Backförmchen; eingefettet Zubereitung: Das Mehl mit dem Backpulver durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. Den Granduro und den Paprika unter das Mehl mengen. Eier, Milch und geschmolzene Butter verquirlen und unter das Mehlgemisch rühren. Nötigenfalls mehr Milch hinzufügen. Die Backförmchen bis kurz unter den Rand füllen. In einen vorgeheizten Ofen stellen und bei 175 Grad in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Tip: Muffins sind ein leckeres Gericht für ein festliches Sektfrühstück Erdnuß-Bananen-Muffins Zutaten 1 gr. Banane 2 EL Zitronensaft 150 g Erdnusscreme 50 g brauner Zucker 2 Eier 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 125 ml Öl 125 ml Buttermilch Banane mit der Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Erdnusscreme, Zucker und Eier verrühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und hinzufügen. Öl und Buttermilch dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verrühren. Banane unter den Teig geben. Teig in die Form füllen und 25 - 30 Min. backen - 180 ° vorgeheizt Heißluft 160 ° nicht vorgeheizt Gas Stufe 3 - 3 vorgeheizt Die Muffins 10 Min abkühlen lassen und dann mit Schokoglasur bestreichen und mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Die Muffins schmecken auch noch am nächsten Tag. Bis zum nächsten Mal. Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo an alle,
ja bin nur noch ich allein in diesem Thread???????? Heidelbeer-Orangen-Muffins
EIN HERRLICH SAFTIGER GENUSS Zutaten für ca.. 12 Stück 200 g Heidelbeeren (frisch oder TK) 280 g Mehl 125 g weiche Butter 125 g Zucker 1 Ei 1 EL abger. Orangenschale 100 ml Orangensaft 200 g Sauerrahm 1 Prise Salz 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron Zubereitung: 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen in die Mulden setzen. Beeren verlesen, abbrausen, trockentupfen bzw. auftauen lassen und in 2 EL Mehl wenden. 2. Butter mit Zucker cremig rühren. Dann das Ei, Orangenschale und Orangensaft sowie den Sauerrahm zufügen und unterziehen. Übriges Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen nun mit einem Holzlöffel nur so lange unter die Butter heben, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben. 3. Muffinblech-Mulden zu 2/3 mit dem Teig füllen. 20 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. @~*Manu*~ wo bist du ??????????????
Gute Nacht Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
noch mehr Rezepte: Erdnussbutter-MuffinsMIT DICKEN SCHOKOSTÜCKCHEN IM TEIG Zutaten für ca. 12 Stück 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 100 g Schokotropfen 100 g gehackte, ungesalzene Erdnusskerne 1 Ei 120 g Zucker 120 g Erdnussbutter 60 ml Pflanzenöl 250 ml Buttermilch Zubereitung 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen in die Mulden setzen. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, Natron, Schokotropfen und 60 g Erdnüssen mischen. Das Ei leicht verquirlen und mit Zucker, Erdnussbutter, Öl und Buttermilch verrühren. Mehlmischung unter die Buttermasse heben, bis die trockenen Zutaten durchfeuchtet sind. 2. Muffinblech-Mulden zu 2/3 mit dem Teig füllen. Mit den übrigen Erdnüssen bestreuen,20-25 Min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, Muffins 10 Min. ruhen lassen. Die Küchlein aus den Mulden lösen und nach Belieben warm oder kalt servieren. Mars-Muffins (24 Mini-Muffins) Zutaten: 2 Mars-Riegel (je 58 g ) 190g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 Ei 60g Zucker 60 ml Pflanzenöl 200 ml Milch 1. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Muffinblech einfetten und in den Gefrierschrank stellen. 2.Mars-Riegel in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Natron vermischen. 3.In einer anderen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl und die Milch dazugeben und alles gut vermischen. 4.Mehlgemisch zum Eigemisch geben und verrühren (nicht zu lange rühren!). 5.Teig in Blechvertiefungen einfüllen. In 15-20 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Muffins mit Schwipps ZUTATEN FÜR 12 STÜCK 500 g Rumtopffrüchte (Glas) 60 g Butter Ei (Gr. M) 280g Vollmilch?Jogurt 6 EL Milch 280 g + ca. 1 EL Mehl 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillin?Zucker 1 Prise Salz 1 EL Backpulver 1/2 TL Natron 100 g Puderzucker 1 EL gehackte Pistazien ZUBEREITUNG 1. Rumtopffrüchte auf einem Sieb gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. 2. Butter zerlassen und in eine große Rührschüssel geben. Ei, Jogurt und Milch zugeben und nur kurz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. 280 g Mehl, Zucker, Vanillin?Zucker, Satz, Backpulver und Natron mischen. Portionsweise zur Jogurt?Masse geben und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. 3. Rumtopffrüchte in ca. 1 EL Mehl wenden und unter den Teig heben. je 2?3 Papierförmchen ineinander setzen und in die Mulden eines Muffinbackblechs (für 12 Stück) setzen. Teig bis zu 2/3 in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen (E?Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) 15?20 Minuten backen. Auskühlen lassen, 4. Puderzucker, bis auf etwas zum Bestäuben, mit 2?3 EL Rumtopfflüssigkeit glatt verrühren. Muffins mit dem Zuckerguss bestreichen. Mit Pistazien bestreuen. Trocknen lassen. Dann mit übrigem Puderzucker bestäuben.Zubereitungszeit ca. 40 Min. Viel Spaß beim Ausprobieren. Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Ihr Lieben,
so, nach ein paar Tagen Abstinenz - ehrlich, hatte mal ein paar Tage keine Lust zum Tippen *schäm* - bin ich wieder da, damit das Julchen hier auch nicht ganz so alleine ist. Also, nicht weinen Julchen, ich bin ja wieder da...... *tröst* Ich wollte gestern auch noch, halt stop schreiben, wegen den Eierlkörmuffins usw., die Sugarheat ja haben wollte.... denn die haben wir ja schon. Um so erfreuter war ich, als ich heute morgen sah, daß Du es selbst gemerkt hast mit den doppelten Muffins und..... das Du die Liste noch weitergeführt hast.
Also, finde ich ja total super, welche Mühe Du Dir gegeben hast. Und auch nochmal vielen lieben Dank für Deine ganzen Rezepte. <3
So, gerade wird die Liste ausgedruckt, damit ich gleich weiß, welche Rezepte ich "nicht" aufschreiben soll.... hihi.
Ich werde dann auch mal wieder weitermachen mit Rezepten...... ********************************************************************Rosen-Muffins Für 12 Stück Für den Teig: 250 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 180 g Zucker 3 Eier (Größe M) 180 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine 400 ml Schlagsahne Für den Sirup: 200 g Zucker 300 ml Wasser 1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale 3 EL Zitronensaft 3 - 4 EL Rosenwasser (erhältlich in der Apotheke und im Reformhaus) Zum Garnieren: Dekorrosen oder -blätter Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben, mit Zucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Sahne hinzufügen, Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden, je nach Menge der Zutaten) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Teig in 12 gefettete Muffinsförmchen füllen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei etwa 200° C (Heißluft: etwa 180° C, Gas: Stufe 3 -4) 25 Minuten backen. Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Für den Sirup Zucker, Wasser, Zitronenschale und -saft in einen Topf geben, mischen und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sirup im Topf ohne Deckel köcheln lassen, bis er etwas dicklich wird. Rosenwasser unterrühren. Muffins auf einen Kuchenrost stellen und mit dem Sirup beträufeln. Abgetropften Sirup wieder über die Muffins träufeln, bis der gesamte Sirup von den Muffins aufgesogen ist. Muffins erkalten lassen. Mit Dekorrosen und- blättern garnieren. Nektarinenmuffins Für 12 Stück Für den Teig: 150 g Weizenmehl 1/2 Pck. Backpulver 75 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 50 g Vollmilch-Schokoflocken 4 Eier (Größe M) 75 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine Für den Belag: 1 -2 Nektarinen Zum Bestäuben: 1 EL Puderzucker Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier und Butter oder Margarine hinzufügen, Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden, je nach Menge der Zutaten) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Schokoflocken hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in 12 gefettete Muffinsförmchen füllen. Für den Belag Nektarinen waschen, trockentupfen, entsteinen und in dünne Spalten schneiden und fächerartig auf dem Teig verteilen. Muffinsförmchen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei etwa 180° C (Heißluft:: ca. 160° C, Gas: Stufe 2 - 3) ca. 25 Minuten backen. Muffins 10 Minuten stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen und erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben. ******************************************************************** So, für heute muß das erst mal wieder reichen..... Ich muß gleich weg, sollte die Zeit nachher noch reichen, dann werde ich weitertippen, ansonsten dann spätestens Freitag wieder. Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ja, was ist denn da verrutscht?????
Die ersten Muffins sind "Rosen-Muffins". Sieht ja jetzt total blöde aus....
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Mitglied seit 17.01.2002
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Noch mehr Muffins.....
So, da wir jetzt ja eine Muffinsliste haben (sh. "Muffinsliste, sortiert" im Forum Backen), fällt es mir jetzt erst mal wieder viel leichter neue Rezepte zu posten. Und schon geht's los...... Exotic-Muffins Für 12 Stück Für den Teig: 1 Becher (250 ml) Schlagsahne 1 Becher (150 g) Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 1/2 Becher (100 g) brauner Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 2 Eier (Größe M) 1/2 Becher (125 ml) Ahornsirup 1/2 Becher (50 g) Semmelbrösel 1 1/2 Becher (200 g) Exotic-Mix (Tropische Fruchtmischung) Für den Belag: 1 Apfel 2 EL brauner Zucker Für den Teig Sahne in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) geben. Becher auswaschen und trocknen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben, mit Zucker und Vanille-Zucker vermengen, zusammen mit Eiern und Sirup zu der Sahne geben. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Semmelbrösel und zwei Drittel von der Fruchtmischung (grob gehackt) hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) füllen. Für den Belag Apfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen und in 12 Scheiben schneiden. Den Teig zuerst mit der restlichen Fruchtmischung (grob gehackt) bestreuen. Apfelscheiben darauf legen und mit Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgehezten Backofen schieben und bei ca. 200° C (Heißluft: ca. 180° C, Gas: Stufe 3 - 4) etwa 30 Minuten backen. Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Nektarinen-Muffins II (andere Variation) 1 Tasse entspricht 150 ml Inhalt Für 12 Stück Für den Teig: 3 Tassen kleine Weißbrotwürfel oder 70 g Brötchen vom Vortag 1/2 Tasse (75 g) Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker knapp 1 Tasse (75 g) Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 2 Eier (Größe M) 1 Becher (200 ml) Schlagsahne 2 Tassen (200 g) in kleine Würfel geschnittene Nektarinen (etwa 4 Stück) Für den Belag: 1 Nektarine 25 g Butter Zum Bestreuen: etwas Zimt-Zucker 1 EL abgezogene, gestiftelte Mandeln Für den Guss: 2 EL Himbeer- oder Johannisbeergelee für den Teig Weißbrot- oder Brötchenwürfel in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) geben, mit Zucker, Vanillin-Zucker, Mehl und Backpulver mischen. Eier und Sahne hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Nektarinenwürfel vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet) füllen. Für den Belag Nektarine waschen, trockentupfen, halbieren, entsteinen und in 12 Spalten schneiden. Den Teig mit den Nektarinenspalten belegen. Butterflöckchen darauf setzen und mit Zimt-Zucker und Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei ca. 180° C (Heißluft: ca. 160° C, Gas: Stufe 2 - 3) etwa 30 Minuten backen. Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Muffins auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Für den Guss Himbeer- oder Johannisbeergelee in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Das Gelee mit einem Teelöffel auf den Muffins verteilen. So, für heute muß das erst mal reichen..... Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Huhu,
ich hab' auch noch ein Rezept. Habe es am Wochenende getestet. Seeehr lecker!!! Liebe Grüße AnnaConda Buttermilch-Cornflakes-Muffins (24 Stück) ---------------------------------------------------- Für den Teig: 200 g Cornflakes 300 g Mehl 3 TL Backpulver 1 TL Natron 160 g Rosinen 2 Päckchen Vanillezucker 260 g brauner Zucker Saft einer Zitrone 2 Eier 160 ml Speiseöl 560 ml Buttermilch Für die Garnitur: 400 g Kuvertüre/zartbitter 200 g Cornflakes Für die Muffins Cornflakes, Mehl, Backpulver, Natron, Rosinen und Vanillezucker mischen. Den braunen Zucker mit Zitronensaft, Eiern, Öl und Buttermilch mischen. Dann alles zusammenmischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Masse in 24 mit Papiermanschetten ausgelegte Muffinformen füllen. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Garnitur die Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad auflösen. Dann auf ca. 24 Grad abkühlen lassen und nochmals auf ca. 32 Grad erwärmen (Kuvertüre temperieren). Die Oberfläche der ausgekühlten Muffins in die temperierte Kuvertüre tunken und nach Belieben mit Cornflakes garnieren. TIPPS: -------- ...oder einfach fertige Kuvertüre aus dem Päckchen nehmen... Nach dem Backen nehme ich die Papierförmchen ab (fettig geworden) und setze die Muffins in frische Papierförmchen rein. So kann man die Muffins besser essen und es sieht sehr appetitlich aus.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Puh, ich dachte schon...... *schweißvonderstirnwisch*
Die Buttermilch-Cornflakes-Muffins sind doch andere, als die, die ich oben schon mal aufgeschrieben habe. Ähnlich, aber doch anders..... Man muß ja so aufpassen, klingt mittlerweile ja alles so gleich und sieht auch so gleich aus, aber.... wir haben ja unsere Liste!!
AnnaConda, lieben Dank nochmal für das Rezept!!
Tschüssi, *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich habe noch 2 Rezepte gefunden: Apricot Raisin Muffins Zutaten: Für 12 große Muffins (mit entsprechendem Muffinblech) oder ca. 16-18 Papierförmchen (Papierformen doppelt nehmen, damit sie nicht so leicht kippen!) 175 g Mehl, 375 ml Milch, 2 Eier, 500 g Mehl, 1 ¼ P. Backpulver, 150 g Trockenaprikosen, 150 g Aprikosen aus der Dose, 50 g Rosinen, 150 g Zucker Zubereitung: 1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen 2. Aprikosen schneiden und mit Zucker und Rosinen in einer großen Schüssel mischen 3. Mehl und Backpulver zugeben und gut vermischen (Holzlöffel, nicht Mixer!!!) 4. Butter und Milch in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, gut umrühren, etwas abkühlen lassen, dann Eier einruehren 5. Trockene Zutaten zur Milch geben und rühren (Holzlöffel), eventuell etwas Mehl zugeben, bis der Teig zähreissend ist 6. Förmchen füllen 7. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind Variante: Wer mag, kann die Trockenaprikosen am Vortag schon in Aprikosenlikör Nr. 2 Apple Cinnamon Muffins Zutaten: Für 12 große Muffins (mit entsprechendem Muffinblech) oder ca. 16-18 Papierförmchen (Papierformen doppelt nehmen, damit sie nicht so leicht kippen!) 175g Butter, 375 ml Milch, 2 Eier, 500g Mehl, 1 ¼ P. Backpulver, 3 Äpfel, 1 ½ TL Zimt, 150g Zucker Zubereitung: 1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen 2. Äpfel schälen, schneiden und mit Zucker und Zimt in einer großen Schüssel gut mischen 3. Mehl und Backpulver mit einem großen Holzlöffel untermischen 4. Butter und Milch in einem großen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, gut umrühren und dann etwas abkühlen lassen, dann die Eier einrühren 5. die trockenen Zutaten aus der Schüssel in die Milch geben und rühren, eventuell noch etwas Mehl zugeben, bis der Teig zähreissend ist 6. Förmchen füllen 7. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind Ich meine, es sind neue Rezepte. Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich habe noch ca. 20 neue Rezepte gefunden und werde diese nach und nach hier reinkopieren. hier die ersten: BANANENSPLIT-MUFFINS 90 g Vollkornmehl, 100 g Mehl, 1 ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 30 g geh. Walnüsse, 40 g Schokotröpfchen (z.B. Schwartau), 1 Ei, 120 g brauner Zucker, 80 ml Öl, 4 mittelgroße zerdrückte Bananen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten. Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron, Walnüsse und die Schokotröpfchen mischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen, dann den Zucker, Öl und die Bananen gut unterrühren. Die trockenen Zutaten dazu und Mischen. Den Teig zu ¾ in die Papierförmchen füllen und 20-25 min. backen. Wer möchte, kann in den Teig noch ca. 150 g Erdbeerstückchen rühren. Buttermilch-Cornflakes-Muffins (24 Stück) ---------------------------------------------------- Für den Teig: 200 g Cornflakes 300 g Mehl 3 TL Backpulver 1 TL Natron 160 g Rosinen 2 Päckchen Vanillezucker 260 g brauner Zucker Saft einer Zitrone 2 Eier 160 ml Speiseöl 560 ml Buttermilch Für die Garnitur: 400 g Kuvertüre/zartbitter 200 g Cornflakes Für die Muffins Cornflakes, Mehl, Backpulver, Natron, Rosinen und Vanillezucker mischen. Den braunen Zucker mit Zitronensaft, Eiern, Öl und Buttermilch mischen. Dann alles zusammenmischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Masse in 24 mit Papiermanschetten ausgelegte Muffinformen füllen. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Garnitur die Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad auflösen. Dann auf ca. 24 Grad abkühlen lassen und nochmals auf ca. 32 Grad erwärmen (Kuvertüre temperieren). Die Oberfläche der ausgekühlten Muffins in die temperierte Kuvertüre tunken und nach Belieben mit Cornflakes garnieren. TIPPS: -------- ...oder einfach fertige Kuvertüre aus dem Päckchen nehmen... Cayenne-Maisbrot-Muffins 1 c gelbes Maismehl 1 c Mehl 1/4 c brauner Zucker 2 1/2 ts Backpulver 3/4 ts Salz 1/2 ts Backpulver 1/2 ts Cayenne 1 1/4 c Buttermilch -(Zimmertemperatur); evtl. m 100 g Butter; geschmolzen und -abgekühl 1 Ei 1 c geriebener Käse; (Cheddar) Ofen auf 220° C vorheizen. Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen. In einer kleinen Schüssel Eier, Butter und Buttermilch verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben. Geriebenen Käse unterziehen. Wenn nötig, noch Buttermilch zufügen. Der Teig sollte gerade noch flüssig genug zum Gießen sein. Teig in die Muffinförmchen gießen. Ca. 20 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen lassen, dann warm servieren. Erdbeer-Rhabarber-Muffins braucht etwas Geschick, ist gut vorzubereiten Vorbereitungszeit: 20-25 Min.; Backzeit: 20-25 Min. Ich habe versucht, herauszufinden, als was man Rhabarber eigentlich bezeichnet. Ist es ein Gemüse? Salat? Ich habe keine Ahnung. In meinem Fremdwörterlexikon steht nur, dass es sich um eine Gartenpflanze handelt. Klasse, so schlau bin ich auch. Egal, fest steht aber, dass der Rhabarber etwas aus der Mode gekommen ist. Das ist schade. Es gibt ihn nur jetzt im Frühling, so etwa bis Ende Mai, je nach Region. Danach sind die Stengel, die ja nur gegessen werden können (aber bitte nicht roh, denn dann sind sie furchtbar bitter...!), relativ hart und mit noch mehr Bitterstoffen versehen.Rhabarber bekommt ihr am frischesten auf dem Wochenmarkt. Wenn ihr ihn nicht sofort verarbeitet, dann wickelt ihn in ein feuchtes Küchenhandtuch und legt ihn in den Kühlschrank. Bevor ihr mit dem Teig beginnen könnt, müssen die Rhabarberstangen abgezogen werden. Dazu benutzt ihr am besten ein Schälmesser. Die Haut wird in langen Streifen und Fäden von den Stangen abgezogen. Das ist sehr wichtig, denn sonst ist es ungenießbar. Dann die fertigen Stangen kurz abwaschen. Erdbeeren und Rhabarber passen sehr gut zusammen und ich habe mir gedacht, dass sie sich auf sicher gut als Muffins verarbeiten lassen. Los geht's! Neben den üblichen Grundzutaten (Mehl, Zucker, Ei, Backpulver, Buttermilch, Öl - genaue Auflistung & Mengenangaben weiter unten) braucht ihr: 1 Fläschchen Vanille-Backaroma 100 g Rhabarber (max. 1-2 Stangen, nach dem Schälen fein geschnitten) 90 g Erdbeeren Zimt, aber den haben wir ja jetzt im Haus Wie der Backofen auf 180 Grad vorgeheizt wird, habt ihr ja schon geübt. 330 g Mehl (120 g Vollkorn-, 210 g Weißmehl) 1 ½ TL Backpulver 1 TL Natron Diese drei Zutaten in der mittleren Schüssel miteinander mischen. 1 Ei 180 g Zucker 80 ml Pflanzenöl 250 g Buttermilch die Rhabarberstückchen die klein geschnittenen Erdbeeren 3 Tropfen Vanille-Backaroma In der großen Schüssel wird das aufgeschlagene Ei leicht verquirlt. Danach den Zucker, das Öl, das Aroma, den Rhabarber unterrühren. Etwa die Hälfte der Buttermilch zugeben. Nun die trockenen Zutaten einstreuen und vermischen. Der Teig wird nun noch recht fest sein. Solange nach und nach von der Buttermilch dazu geben, bis der Teig zäh vom Löffel fällt. Ganz zum Schluss die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben. Die Vertiefungen in der Muffins-Backform werden auch hier wieder zu jeweils ¾ mit dem Teig befülltBevor ihr das Blech in den Ofen schiebt, etwas Zimt auf den Teig stäuben. Wer es mag, kann zuvor auch Zimt und Zucker vermischen und dann auf den Teig streuen. Nun wieder ab damit auf die mittlere Schiene im Ofen und etwa 20-25 Minuten backen, bis die einzelnen Muffins goldgelb sind. Lachs-Muffins Vorbereitungszeit (ohne das Auftauen der tiefgekühlten Zutaten): etwa 10 Min.; Backzeit: etwa 25 Min. Wenn ihr die Zutatenliste lest, werdet ihr euch sicher wundern und sagen: "Muffins mit Spinat? Nein, danke, Spinat habe ich schon als Kind gehasst..."Ich war da irgendwie wohl die Ausnahme, denn ich liebe Spinat schon immer. Meine Mutter konnte es auch nicht fassen. Da wir zu Hause einen großen Garten hatten und darin sehr viel Gemüse angebaut wurde, hatten wir stets reichlich Spinat. Wenn die übrigen Familienmitglieder (besonders mein Vater und mein Bruder) ihn nicht mehr sehen konnten, dann wollte ich ihn erst recht haben und meine Mutter hat mir diesen Wunsch nie abgeschlagen. Und ich sage euch: In dieser Zubereitungsform ist Spinat nicht nur gesund, sondern garantiert superlecker! Der Ofen wird auf 160 bis max. 180 Grad (Gas Stufe 2-3) vorgeheizt. Zutatenliste: 5 Eier 150 g Crème fraîche mit Kräutern (auch Kräuterquark vollfett eignet sich gut) 150 g Rahmspinat (tiefgefroren gekauft und aufgetaut) 200 g Lachs (geräuchert oder vom Stück, zerkleinert) (Jod)Salzgemahlener weißer Pfeffer gemahlene Muskatnuss 1 roter Paprika, in feine Würfel geschnitten etwas Butter, um die Form zu fetten Die Eier werden mit dem aufgetauten Spinat, Crème fraîche, einer Prise Salz, etwas Pfeffer (je nach Geschmack auch mehr), einer kleinen Messerspitze Muskat in einer großen Schüssel verrührt. In die gefettete Muffinsform verteilt ihr nun gleichmäßig den zerkleinerten Lachs und die Paprikawürfel. Dann das Eier-Spinat-Gemisch oben auf geben und sofort in den Ofen auf die mittlere Schiene. Wenn die Muffins eine goldbraune Farbe bekommen haben, sind sie fertig und werden noch heiß serviert. Ich wünsche euch viel Vergnügen bei den anstehenden Gartenparties und vor allem:Guten Appetit! Ich hoffe, das es klappt, irgendwie ist mir hier etwas durcheinander geraten. LG Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich bin sauer
ich habe ca. 15 Rezepte eingegeben, drücke dann auf "Beitrag eingeben" und bin rausgeschmissen und der Text ist weg. Und jetzt gehe ich ins Bett und ihr bekommt in den nächsten Tagen die Rezepte. Gute Nacht Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Julchen,
das ist mir auch schon passiert und sehr, sehr ärgerlich..... *grummel* Ich speicher jetzt immer, wenn ich sehe, daß ich nicht mehr online bin. Manchmal ist die Zeit auch so weit überschritten, daß ich sogar beim ck rausgeflogen bin. Also, einfach Text vorher markieren, mit rechter Maus draufklicken und kopieren anklicken und dann Beitrag einfügen. Entweder wählt sich Dein System neu an und Dein Beitrag ist drin oder aber Du mußt Dich bei ck auch nochmal neu anmelden. Dann mußt Du das Forum evtl. nochmal wählen, aber das macht nix, weil Du ja Deinen Text ja immer noch in der "Zwischablage" hast, d. h. Du mußt Deinen Beitrag einfach noch einfügen (hier in diesem Kasten) und dann nochmal Beitrag einfügen klicken. Liebe Grüße von *~Manu~*, die aus Erfahrung auch mal wieder schlauer geworden ist...
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Mitglied seit 17.01.2002
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P.S. Denkst Du daran, nochmal zu schauen..... Du hast die Buttermilch-Cornflakes-Muffins doppelt eingegeben. Nicht, daß man es mal vergessen oder übersehen kann.... war nur zeitlich so kurz hintereinander.
Lieben Dank, *~Manu~* (der auch andauernd blöde Sachen passieren..... )
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, ihr Muffinsfans,
@ ~*Manu~* Sorry, ich habe nur nach Liste gearbeitet. Ich werde mir Mühe geben, daß es nicht wieder passiert. So, hier die verspochenen Rezepte. Es sind 25 an der Zahl. Viel Spaß! ERDNUSSBUTTER-MARMELADE-MUFFINS 90 g Vollkornmehl, 100 g Mehl, 1 ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 Ei, 90 g brauner Zucker, 60 ml Öl, 130 g Erdnussbutter, 240 g Buttermilch, 90 g Marmelade Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten. Die trockenen Zutaten mischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und verquirlen. Dann Zucker, Öl, die Erdnussbutter und die Buttermilch hinzugeben und gut vermischen. Jetzt die trockenen Zutaten beifügen und vermischen. Den Teig zur Hälfte in die Papierförmchen füllen und einen Teelöffel Marmelade auf jedes Teigteil setzen und bis auf ¾ mit dem restlichen Teig auffüllen. Bei 180 Grad ca. 20-25 min. backen. ESPRESSO-SCHOKOLADEN-MUFFINS 120 g Vollkornmehl, 140 g Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 50 g Schoko-tröpfchen (z.B.Schwartau), 2 P Espresso-Instantpulver, 2 Eier, 140 g brauner Zucker, ½ P Vanillezucker, 80 ml Öl, 140 ml Milch, 85 g Joghurt. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten. Die trockenen Zutaten mischen. In einer Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Dann den Zucker, Vanillezucker, Öl, Milch und den Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Die trockenen Zutaten zufügen und mischen. Den Teig zu ¾ in die Papierförmchen füllen und ca. 20-25 min. backen. Weizenmehl Herb Muffins (Kraeuter Muffins) Maße = c = ¼ l, tb= 1 EL, ts = 1 TLOel z.Fetten d. Form 2 c Weizenvollkornmehl --ODER --Ungebleichtes1 tb Backpulver 1 ts Natron 1/2 ts Kraeutersalz 2 ts Oregano, getr. 2 ts Thymian, getr. 2 ts Basilikum, getr. 2 Eier 1 Eiweiss 1 c Fetarme Buttermilch 2 tb Disteloel 1 tb Heller Honig 1/4 c Parmesan, gerieben 1. Ofen auf 200°C vorheizen. Muffin-Formen mit Oel ausfetten. 2. In einer grossen Schuessel werden Mehl, Backpulver, Natron, Kraeutersalz, Oregano, Thymian und Basilikum vermengen. 3. In einer anderen Schuessel werden Eier, Eiweiss, Buttermilch, Disteloel, onig un dParmesan vermischt. Dann zu der Mischung aus den Trockenzutaten egeben kurz verrruehrt und loeffelweise in die Muffinformen (2/3 fuellen) gegeben. 4. 25 Min. backen. In der Form kurz abkuehlen lassen, und aus der Form ehmen. Pro Person ca. : 119.3 kcal Pro Person ca. : 500 kJoule Himbeer-Haferflocken-Muffins • Zutaten45g feine Haferflocken 190g Mehl (egal ob Vollkorn oder weißes Weizenmehl) 2,5 TL Backpulver 0,75 TL Natron 1 TL Zimt 1 Sojaei 250ml Soja Cuisine (gibt’s im Reformhaus oder im gut sortierten Supermarkt) 120g brauner Zucker 80ml Pflanzenöl 150g Himbeeren (frisch oder aus dem Glas) • ZubereitungDie Haferflocken mit der Soja Cuisine verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zucker) in eine Schüssel geben und gut mischen. Zu den gequollenen Haferflocken das Öl hinzugeben und mit den trockenen Zutaten verrühren. Das Sojaei dazugeben und mit dem Handrührer kurz mixen. Die Himbeeren gut abtropfen lassen und vorsichtig (mit einem Löffel) unter den Teig heben. Die Muffinförmchen mit Margarine einfetten und etwas Mehl darüber streuen. Überschüssiges Mehl »herausklopfen« (damit der Teig nicht an der Form kleben bleibt). Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei ca. 200 Grad etwa 20-25 Minuten lang backen. Ofentür zwischendurch nicht öffnen! IRISCH-COFFEE-NUSS-MUFFINS 1 EL Instant-Kaffee, 420 g Buttermilch, 120 g Vollkornmehl, 140 g Weizenmehl, 2 ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 90 g gehackte Wal- oder Pekannüsse, 1 Ei, 140 g brauner Zucker, 80 ml Öl, 30 ml Irish-Whisky, 100 g Puderzucker, 3-4 EL Kaffee oder Espresso Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. In einem kleinen Gefäß das Kaffeepulver in der Buttermilch auflösen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Backpulver, Natron und die Nüsse, sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen. Den Zucker, das Öl, den Irish-Whisky und das Kaffeegemisch hinzufügen und gut vermischen. Die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben. Den Teig zu ¾ in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 min. backen. Die Zutaten für den Guß verrühren und auf die Muffins streichen. KAROTTEN-HAFERFLOCKEN-MUFFINS 90 g feine Haferflocken, 300 g Buttermilch, 90 g Vollkornmehl, 100 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, ¾ TL Zimt, 1 EL ger. Orangenschale, 40 g geh. Walnüsse, 1 Ei, 90 g brauner Zucker, 80 ml Öl, 1 TL Vanille-Aroma, 100 g geraspelte Karotten Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. In einer Schüssel die Haferflocken mit der Buttermilch verrühren und ca. 10 min. ausquellen lassen. Die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt die Orangenschale und die Nüsse, sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen, dann Zucker, Öl, Vanille-Aroma und die Karotten hinzufügen. Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben. Den Teig zu ¾ in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Ca. 20-25 min. backen. KAROTTEN-APFEL-MUFFINS 120 g Vollkornmehl, 140 g Mehl, 1 ½ TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 TL Zimt, 60 g geh. Walnüsse, 60 g Rosinen, 140 g Apfelstückchen, 1 Ei, 140 g brauner Zucker, 80 ml Öl, 1 TL Vanille-Aroma, 240 g Buttermilch, 200 g fein geraspelte Karotten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten. Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Walnüsse, Rosinen und die Apfelstückchen vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen, Zucker, Öl, Vanille-Aroma, Buttermilch und die Karotten dazu und vermischen. Die trockenen Zutaten dazu und mischen. Den Teig zu ¾ in die Papierförmchen füllen und 20-25 min. backen. Karotten-Kräuterquark-Muffins (Für zirka 12 Stück) 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 TL Salz oder Gomasio (Sesamsalz) 1/2 TL Paprikapulver (milder Rosenpaprika) 1/2 TL Chilipulver 150 g geriebener Käse 125 g Butter 2 Eier ca. 250-300 g Kräuterquark 2 (große) bis 4 (kleine) geraspelte Karotten 1 bis 2 EL Zitronensaft Konfekt-Muffins (Für 40-50 Stück! (aber kleine)) Dazu braucht man statt der Muffinform 40-50 Konfekthülsen. (1 Eischwer = Gewicht von einem Ei) · 30 g Schokoladentröpfchen · 30 g Marzipanrohmasse · · 2 Eier · 2 Eischwer Zucker · ½ Eischwer Butter · 1 EL Zitronensaft · 1 Eischwer Mehl Zum Verzieren: · Zuckerguss, · Walnusshälften · gehackte Pistazien · Schokostreusel · o.ä. In die Hälfte der Konfekthülsen je ein Schokotröpfchen setzen. Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen und in die restlichen Manschetten legen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Fett schaumig schlagen und Zitronensaft dazugeben. Da Mehl unterziehen und den Eischnee unterheben. Mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle die Hülsen zu 2/3 mit Teig füllen. Backofen auf 200 C vorheizen und 12-14 Min. backen. Anschließend verzieren. Kürbis Muffins (für 12 Muffins) Zutaten: · 300 g Mehl · 2 TL Backpulver · ¼ TL Salz · ½ TL Zimt · ¼ TL Ingwerpulver · 1 Prise Muskatnuß · 2 Eier · 60 ml Ahornsirup · 65 g brauner Zucker · 63 ml Sonnenblumenöl · ca. 250 ml Kürbispürree aus der Dose · 100 g rote Johannisbeeren Zubereitung: Der Ofen wird nun auf 200 °C vorgeheitzt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt. In einer Schüssel wird Mehl, Salz, Backpulver, Ingwer und Muskatnuß vermischt. In einer anderen Schüssel werden Eier mit Zucker, Muskatnuß, Sirup, Öl schaumig gerührt. Die mehligen Zutaten werden dann nach und nach in die flüssigen gegeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zum Schluß hebt man die Johannisbeeren unter und füllt den Teig in die Muffinformen bis zum Rand. Ab in den Ofen für 15-20 Minuten. Kürbis-Muffins Für 12-14 Muffins · 150g weiche Butter · Salz, · 150g Vollrohrzucker · 2 Freilandeier · 1/2 TL Meersalz · 1 TL Vanillepulver · 1 TL Zimt · 1/2 TL geriebene Muskatnuss · je 1/4 Nelken- und Ingwerpulver · 300 kg Kürbispüree *) · 300 kg Dinkelmehl · 2 TL Weinsteinbackpulver · 100g Sultaninen · 36-42 Papierförmchen 1. Butter, Zucker und Eier luftig aufschlagen. Gewürze und Kürbispüree unterrühren. 2. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl sowie die Sultaninen unter die Buttermasse ziehen. 3. Für schön geformte Muffins am besten 3 Papierförmchen ineinander legen. Die Förmchen füllen und auf ein Backblech stellen. Für Inhaber einer Muffinform reicht natürlich 1 Papierförmchen (wenn überhaupt). 4. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf mittlerem Einschub 20 bis 25 Min. backen. *) Kürbispüree: Den Kürbis schälen und entkernen. Das Fleisch würfeln. Am besten in einem Siebeinsatz im Dampf rund 20 Min. garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Anschließend pürieren (mit Stabmixer). Lustige Schoko-Muffins Pro Stück ca. 380 Kalorien Zutaten für 12 Stück: · 75g Zartbitter-Schokolade · 100g Marzipan-Rohmasse · 125g weiche Butter oder Margarine · 100g Zucker · 1 Päckchen Vanillin-Zucker · 1 Prise Salz · 2 Eier (Gr. M) · 200g Mehl · 50g Speisestärke · 2 TL Backpulver · 3-4 EL Schlagsahne Verzierung: · 200g Puderzucker · 4 EL Zitronensaft · ca. 24 Schokolinsen · bunte Zuckerperlen und rote Zuckerschrift Außerdem: · 24 Papier-Backförmchen Zubereitung: Schokolade hacken. Marzipan grob reiben. Marzipan und Fett mit den Schneebesen des Handrührgerätes geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zufügen und cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Zusammen mit der Sahne kurz unter den Teig rühren. Zum Schluss Schokolade unterheben. Jeweils 2 Förmchen ineinander setzen (oder Muffin-Backblech für 12 Muffins nehmen) Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen. Puderzucker, Zitronensaft und ½-1 EL Wasser zum dicken Guss verrühren. Etwas davon auf die Muffins verteilen. Mit dem bunten Zuckerwerk zu Gesichtern verzieren. Trocknen lassen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Mozzarella-Tomaten-Muffins Zutaten für 12 - 18 Stück: · 120 g Mozzarella · 100 g getrocknete Tomaten · 250 g Mehl · 2 TL Backpulver · 1 TL Natron · 1 EL frisch gehacktes Basilikum · 2 Eier · 75 ml Olivenöl · 125 ml Buttermilch · 1 TL Salz · Muffin-Blech Zubereitung: 1. Den Backofen auf 190° vorheizen und das Muffin-Blech gut einfetten. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls fein würfeln. 2. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Basilikum mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Olivenöl, der Buttermilch und dem Salz schaumig schlagen. Das Mehlgemisch, die Tomaten und den Mozzarella unterheben und gründlich vermischen. 3. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen etwa 20 - 25 Minuten backen. Lauwarm servieren. Muffin-Torte Zutaten für ca. 10 Stücke Für den Teig · 125 ml Öl oder Butter bzw. Margarine · 125 g Zucker · 1 Pck. Vanillinzucker · 1 Prise Salz · 1 Pck. Orangat · 1 Ei · 225 g Mehl · 2 gestr. TL Backpulver · 125 ml Milch · 2 EL Heidelbeerkonfitüre Für die Füllung: · 6 Bl. weiße Gelatine · 500 ml Sahne · 1 Pck. Vanillinzucker · 3 EL Zitronensaft · 2-3 EL Heidelbeerkonfitüre Außerdem: · Fett für die Form · Springform (24cm) · Spritzbeutel mit Sterntülle · mind. 10 Papierbackförmchen noch besser wäre ein Muffinblech Teig 1. Das Öl mit dem Zucker, Vanillinzucker, Salz und Orangat gut verrühren. Das Ei unterschlagen. 2. Das Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Dann Portionsweise abwechselnd mit der Milch unter die Öl-Ei-Creme heben. 3. Die Hälfte des Teigs in die Springform geben und bei ca. 200 Grad 15-20 Min. backen. Fertigstellung 1. Den Boden vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Auf eine Platte setzen und einen Tortenring oder den gereinigten Springformrand darumlegen. 2. Den restlichen Teig in die Papierbackförmchen füllen. Ev. zwei Förmchen ineinander setzen, oder Förmchen in Muffinform stecken, damit die Muffins ihre Form behalten. 2 EL Heidelbeerkonfitüre darauf verteilen und bei 200 Grad 15 Min. backen. 3. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne fast steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Mit Vanillinzucker und Zitronensaft unter die Sahne heben und fertig schlagen. 4. Eine Hälfte in einen Spritzbeutel füllen. Die andere mit der Heidelbeerkonfitüre mischen und mit einem Löffel auf dem Kuchenboden verstreichen. 5. Mit dem Spritzbeutel 10 große Sahneringe auf den Tortenrand spritzen. Die Muffins vorsichtig aus den Papierförmchen lösen, in die vorbereiteten Ringe setzen und leicht andrücken. Den Sahnerest als kleine Rosetten auf die Tortenmitte spritzen. Vor dem Servieren etwa 2 Std. kühlen. So ein Stück hat ca. 460 Kalorien, aber man gönnt sich ja sonst nichts. Muffins mit Bananen und Zimt-Streuseln(12 Portionen) Zutaten:2 Eier100 g brauner ZuckerSalz8 Eßl. Sonnenblumenöl250 g Vollmilch-Joghurt2 reife Bananen (250 g ohne Schale)250 g Mehl (Type 550)2 Teel. Backpulver1/2 Teel. Natron60 g BananenchipsFett für die FörmchenStreusel:50 g Butter40 g brauner Zucker50 g Mehl (Type 550)1 Teel. ZimtZubereitung:Eier und Zucker verrühren Das Öl und den Joghurt untermischen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterheben. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Die Bananenchips grob hacken und zugeben. Die Mehlmischung unter die Bananenmasse rühren. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen. Für die Streusel: Die weiche Butter mit Zucker, Mehl und Zimt verkneten und über die Muffins krümeln. Förmchen in den auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen stellen und die Muffins etwa 25 Minuten backen. Muffins mit Parasolpilzen auf Florentiner Art 400 g Blattspinat; jung --ohne Stiele 350 g Parasolpilz-Hüte 50 g Butter --zusätzlich etwas mehr --als Brotaufstrich 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 5 Thymianzweige 200 ml Creme fraiche 4 Muffins; aufgeschnitten 1 pn Muskatnuß ; Salz ; Pfeffer Spinat waschen und mit einer Prise Salz in einen großen Kochtopf geben. 6-8 Minuten zugedeckt bei gleichbleibender Hitze kochen, dann btropfen lassen, dabei möglichst viel Flüssigkeit mit einem Löffelrücken herausdrücken. Den Spinat fein hacken. Die Pilze sehr fein hacken, bei kleineren Exemplaren auch die Stiele. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze mit dem Knoblauch und einem Zweig Thymina zugeben. 3-4 Minuten dünsten, dann den gehackten Spinat und 150ml Creme fraiche hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Muffins rösten und dann mit etwas Butter bestreichen. Spinat-Pilzmasse auf die Muffins streichen, restliche Creme fraiche auftupfen und mit Thymina garnieren. Tip: Bei Verwendung von TK-Spinat ist nur die Hälfte der angegebenen Menge nötig. Tauen Sie den Spinat auf und drücken sie ihn aus, bis er nahezu trocken ist. Muffins mit weißer Schokolade und Erdnüssen für 12 Stück benötigt ihr Zurück 75 g Erdnüsse (gesalzen) 100 g weiße Schokolade 2 Eier 100 g Butter 100 g Zucker 300 g saure Sahne 200 g Mehl 60 g Hartweizengrieß 2 TL Backpulver Den Backofen auf 170 °C vorheizen Die Erdnüsse und die weiße Schokolade grob hacken (evtl. in der Mulinette zerkleinern) Eiweiß steif schlagen Eigelb, Butter, Zucker und saure Sahne verrühren, anschließend die Erdnüsse und die Schokolade unterziehen Jetzt Mehl, Grieß und Backpulver mischen Den Eischnee auf die Masse geben, die Mehlmischung darüber verteilen und alles unterheben Den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen In den Ofen schieben und 25 Minuten backen Zupf(kuchen)-MuffinDen Inhalt der kleineren Schüssel gut mischen, den der großen gut verrühren.Geben Sie den Inhalt der kleineren Schüssel zu dem der größeren und mischen Sie alles entweder mit einem Löffel oder auf der kleinsten Stufe des elektrischen Mixers.In einem anderen Behältnis rühren Sie die Zutaten für die Füllung schaumig.Füllen Sie nun 1/4 des Teiges in zwölf mittelgroße, eingefettete Muffinförmchen, verteilen Sie dann die Füllung darauf (1-2 TL pro Muffin), geben Sie den Rest des Teiges darüber und schieben Sie die Form in den auf 160°C vorgeheizten Backofen.Nach 20 Minuten können Sie die Muffins aus dem Ofen nehmen und lassen anschließend in der Form die Muffins auskühlen. Nun einfach noch stürzen und dann: hmmmmm :) ZutatenKleine Schüssel mit· 160g braunem Zucker · 1 TL Backpulver · 1/2 TL Natron · 4 EL Kakaopulver · 200g gesiebtes Mehl Große Schüssel mit · 1 Ei · 300ml Buttermilch · 100ml Öl Sonst noch für die Füllung:· 150g Frischkäse · 1 1/2 EL Zucker · 1 PäckchenVanillinzucker Hüttenkäse-Muffins gelingt leicht, ist gut vorzubereiten Vorbereitungszeit: 15 Min.; Backzeit: 20-25 Min. Für diese Variation braucht ihr einige besondere Zutaten: Schale einer unbehandelten Zitrone (mit einer feinen Apfel-/Kartoffelreibe herstellen) Rosinen (je nach Geschmack, ihr könnt sie auch zuvor in Rum tränken) 250 g Hüttenkäse (qualitativ hochwertig) Der Backofen wird zu Beginn wieder auf 180 Grad vorgeheizt. 260 g Mehl (je zur Hälfte Vollkorn- und Weißmehl) ½ TL Backpulver ½ TL Natron die Schale der ganzen Zitrone bis zu 120 g Rosinen Diese mehr oder weniger trockenen Zutaten werden wieder in der mittelgroßen Schüssel miteinander vermischt. 1 Ei 140 g Zucker 80 ml Pflanzenöl oder 100 g weiche Butter 120 ml Buttermilch oder Naturjoghurt oder Crème fraîche 250 g hochwertiger Hüttenkäse Das Ei wieder in der großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl/Butter, Buttermilch (oder die Alternative) und den Hüttenkäse hinzugeben und gut mit dem Schneebesen miteinander verbinden. Jetzt die Zutaten aus der ersten Schüssel beifügen und vorsichtig unterheben. Nun jeweils zu ¾ die Muffinsform füllen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Es dauert nun auch wieder 20-25 Minuten und die Muffins sind goldbraun gebacken. Dekoration: Diese Hüttenkäse-Muffins könnt ihr nach dem Backen noch nett dekorieren. Ich empfehle eine Glasur aus 150 g Frischkäse 1 TL geriebene Zitronenschale bis zu 1 ¼ EL Zitronensaft Die Zutaten werden miteinander vermischt und gleichmäßig dick auf die erkalteten Muffins gestrichen. Nur soviel Zitronensaft verwenden, dass die Glasur nicht zu flüssig wird. Dabei ist euer Gefühl gefragt! Eine solche Zitronencreme passt zu allen frischen, sommerlichen Muffins mit Früchten und Beeren. Pfirsich-Muffins Zutaten für etwa 12 Stück: · 140 g Mehl (Type 405) · 120 g Vollkornmehl · 2 Teel. Backpulver · 1/2 Teel. Natron · 1/2 Teel. Zimtpulver · 250 g Pfirsiche (frisch oder aus der Dose) · 1 Ei · 150 g brauner Zucker · 100 ml neutrales Öl · 250 g saure Sahne oder 185 g Buttermilch · 1/2 Teel. Bittermandelextrakt oder 1 Eßl. Whiskey Für den Belag: etwa 4 Eßl. brauner Zucker Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Zimt sorgfältig vermischen. Die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Frische Früchte waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Pfirsiche in Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, saure Sahne oder Buttermilch, Bittermandelextrakt oder Whiskey hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz einrühren. Zuletzt die Pfirsiche vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Jeweils 1 Teelöffel braunen Zucker darauf streuen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren. Rühren Sie den fertigen Teig nur so lange wie unbedingt nötig, damit die Muffins schön locker werden. Schokoladen-Ruebli-Muffins (für ca. 18 Stück) · 500 g Rüebli; Karotten · 100 g Dunkle Schokolade · 50 g Butter; (1) · 150 g Butter; (2) · 250 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 3 Eier · 200 g Mehl · 2 TL Backpulver · 1 Rise Salz · Puderzucker; zum Bestäuben Karotten schälen und in Rädchen schneiden. In siedendem Wasser während ca. 20 Minuten sehr weich kochen. Dann pürieren und erkalten lassen. Schokolade zerbröckeln, mit Butter (1) in ein Pfännchen geben, bei schwächster Hitze schmelzen, dann auskühlen lassen. Butter (2) während etwa 10 Minuten zu einer weissen Creme verrühren, d.h. so lange, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann den Zucker und den Vanillezucker unterrühren. Ein Ei nach dem andern unter Rühren beifügen. Nun das Rüeblipüree und die Schokolade sorgfältig untermischen. Die Masse in Muffinsförmen füllen und im 190 Grad heissen Ofen 25 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker besieben. Thunfisch-Muffins Zutaten: 6 Muffins 1/2 Dose Thunfisch 2 Zwiebeln 30 g Creme Fraiche Pfeffer, Salz Paprikapulver 2 Tomate 80 g Emmentaler 3 Portionen - 379 Kcalpro Portion . Die Muffins (Toasties) toasten. In einer Schüssel die Creme Fraiche mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver verrühren. Die Zwiebeln fein hacken und ebenfalls unter die Creme rühren. Vom Thunfisch das Öl abgießen und den Fisch vorsichtig unter die Creme Fraiche heben. Tomaten in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zur Creme geben. Die Muffins mit der Thunfischpaste bestreichen und den feingeraspelten Emmentaler darüber streuen. Im Grill auf der oberen Schiene ca. 8 Min. auf Stufe 3 übergrillen. Suess-Scharfe Corn-Muffins Tb = 1 EL, ts = TL 6 Jalapeno-Chillies -- oder Peperoncini -- mittelscharf 200 g Maismehl 200 g Weissmehl 50 g Maiskoerner 2 tb Backpulver 100 g Rohrzucker; gemahlen 1/2 ts ;Salz 150 ml Milch 2 Eier 4 tb Maiskeimoel 2 tb Honig Butter; fuer das Blech Mehl; fuer das Blech Die Jalapeno oder Peperoncini halbieren, weisse Innenwaende und Samen entfernen. Anschliessend in Wuerfelchen schneiden. Muffinsblech bebuttern und bemehlen, bis zur Verwendung in den Kuehlschrank stellen. Die beiden Mehlsorten, Maiskoerner, Backpulver, Rohzucker, Salz und Chillies mischen. Milch mit Eier, Oel und Honig verquirlen. Unter ruehren zum Mehl geben und gruendlich vermengen. Den Teig in die Vertiefungen verteilen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 20 bis 25 Minuten backen. Passt wunderbar zu spanischem oder sueditalienischem Schafskaese. Anstelle der Maiskoerner koennen auch fein gewuerfelte Peperoni oder auch Fruehlingszwiebeln verwendet werden. MMMMM Weihnachts-Muffins: (für ca. 6 Stk.) · 200 g Rosinen · 125 ml Buttermilch · 100 g Margarine · 3 Eigelb · 2 Eiweiß · 200 g Honig · 1 Apfel · 200 g Weizenvollkornmehl · 1 EL Kakao · ½ Päckchen Backpulver · 2 TL Zimt · je 1 Messerspitze Nelken, Piment, Kardemon Rosinen in Buttermilch einweichen. Margarine mit Eigelb und Honig schaumig schlagen. Apfel reiben und mit dem Mehl unter den Teig rühren. Rosinenbuttermilch mit Kakao, Gewürzen und Backpulver verrühren und unter den Teig geben. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Backofen auf 190 C vorheizen und 45 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Kakaopulver bestäuben und mit Schlagsahne servieren. Tropicana Muffins Zutaten: 175 g Butter 1 Prise Saöz 1 P. Vanillinzucker 150 g brauner Zucker 4 Eier 330 g Mehl 1 P. Backpulver 5 EL Milch 1 Mangoscheibe – Dose – 3 EL Kokosceme 1 Scheibe Ananas – Dose – 3 EL Orangensaft 1 EL gemahlene Pistazien 200 g Sahne – süße – Puderzucker zum Bestäuben Evtl. Ananasstücke, Orangenfilets, Kokosraspeln und gemahlene Pistazien zum Verzieren Fett, Salz, Vanillin-Zucker und Zucker schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unterheben. Teig in 2 Schüsseln verteilen. Mangoscheibe in kleine Würfel schneiden, mit Kokoscreme unter eine Teighälfte heben. Ananasscheibe fein würfeln, mit Orangensaft und Pistazien unter die andre Teighälfte heben. Teig in die form geben – es werden 12 Muffins -. Backen bei 200 ° - Umluft 175 ° - ca. 25 Min. Sahne steif schlagen und die Muffins verzieren. Geschafft! Liebe Grüße Christel
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ an alle,
Sorry, ich hatte die Rezepte unter Word abgespeichert. Dann habe ich noch einmal alles durchgesehen und gedacht, so ist es o.k. Aber dann - oh Schreck - einige Rezepte sahen von der einteilung her jetzt ganz andres aus - nicht mehr so übersichtlich wie vorher -. Ich bin leider nicht perfekt. Sorry
Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ an alle,
Sorry, ich hatte die Rezepte unter Word abgespeichert. Dann habe ich noch einmal alles durchgesehen und gedacht, so ist es o.k. Aber dann - oh Schreck - einige Rezepte sahen nach der Eingabe beim CK jetzt ganz anders aus - nicht mehr so übersichtlich wie vorher -. Ich bin leider nicht perfekt. Sorry
Liebe Grüße Christel - und nun noch einige Fehler berichtigt - |
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, da mich Sabo darauf aufmerksam gemacht hat, daß wir seine / ihre Muffins in der Liste vergesssen haben (standen leider in einem anderen thread) habe ich sie mal hier rüberkopiert, der vollständigkeithalber:neue muffin-variationen.
******************************************************************** Von: S.B. 5 (19.02.02 - 21:35) Trio schokoladen muffins. 1 /2c. butter 3oz. zartbitterschokolade 2 1 /4c. mehl 1tl. backsoda 1 /4tl. salz 1c. buttermilch 1c. zucker 2 eier 1tl. vanille 6oz. milchschokolade,gehackt 6oz. weiisse schokolade,gehackt 1c. walnuesse,geroestet u. gehackt butter und zartbiterschokolade langsam schmelzen. eier,buttermilch u. vanille verruehren.mehl,backsoda u. salz in eine schuessel sieben. eier-mix mit der leict abgekuehlten schokoladen - masse verruehren. mehl-mix ebenfalls gut unterheben,is alles cremig ist. milchschokolade,weisse schokolade u. walnuesse unter heben. masse in gut gebuterte foermchen 2/ 3 fuellen. bei 190grad ca. 20 -25 minuten backen. erdber ramanoff muffins. 1 /2c. rosinen 1 /2 tl. zimt 1msp. muskatnuss 1 c. sauere sahne 4 english muffins,leicht getoastet 500g. erdbeeren 1essl. brauner zucker 1 /4c. mandel,geroestet u. geblaetert rosinenmit zimt u. muskat puerrieren, zwei essloeffel sauere sahne dazu geben u.mischen. rosinencreme auf muufins streichen. mit erdbeeren,braunen zucker,restlicher sauerer sahne u. mandeln dokorieren. english-muffins. 1c. warmes wasser 1essl. trocken hefe 2essl. oel 1tl. salz 2c. mehl 1c. weizenmehl in einer schueesel werden die vier zutaten gemischt. zuerst das mehl u. dann das weizenmehl unterheben, gut verkneten.teig ca. 25 minuten gehen lassen. teig noch mal durch kneten,in 6 stuecke teilen und jedes teil in maismehl waelzen. muffins formen(ca. 7cm. durchmesser. bei 175grad ca. 10 -15 minuten backen. diese muffin muss man,glaube ich nicht, auftoasten,weil sie frisch gebacken sind. schokoladen bourbon muffins. 3 / 4c. mehl 1 /4tl. salz 1 /2c. zucker 1essl. bourbon 1 /2essl. zartbitterschokolade,fein gehackt 1 /2tl. backoda 1 /2c. buter,weich 1 ei 1tl. vanile 1 /2c. walnuese o. peecans,feingehackt. ofen auf 200grad vorheizen. muffin-form gut buttern. salz,mehl u. backsoda in eine scheuessel sieben. ei u. zucker cremig ruehren,restliche zutaten (ausser nuesse) gut unterheben. trockene zutaten mit der schokoladen - masse verreuhren. nueese auch dazu mischen. in die foermchen fuellen u. ca. 20 minutenbacken. holzstaebchen - methode ueberpruefen. gruss mandel u. mohn muffins. 3c. mehl 1 1 /2c. milch 2 1 /4c. zucker 3 eier 1 1 /2tl. backpulver 1 /2tl. mandelaroma 1 1 /2tl. salz 1 1 /2essl. mohnkoerner 1 1 /2c.oel ofen auf 175grad vorheizen. eine zwoeler muffin-form buttern. salz,backpulver u.mehl in eine schuessel sieben. in einer anderenschuessel oel,eier u. mandelaroma veruehren,trockene zutaten daza geben vermischen u. vorsichtig den mohnuterruehren. masse in foermchen fuellen u. ca. 30 minuten backen. muffins schwarzwaeder art. 6oz. zartbtterschokolade 1 /4c. butter 1 2c. buttermilch 1 /2c. zucker 1 ei,verquierlt 2essl. kirschlikoer 1 1 /2t. vanille 12oz. schwarzkirschen,entkernt/grob gehackt 1 3 /4c. mehl 1tl. backsoda 1 /2tl. salz ofen auf 200grad vorheizen. eine zwoelfer muffin-form buttern. schokolade u. butter langsam schmelzen(mikrowelle) fuer zehn minuten abkuehlen lassen. schokoladen - mix mit den naechsten fuenf zuten verruehren, schwarzkirschen untermischen. restliche zutaten in eine schuessel sieben. eine mulde in die mischung machen u. schokolade-masse unterheben und gut verbinden. masse in foermchen fuellen u. ca.20 -25 minuten backen. holazstaebchen-methode machen. mmuffins aud den ofen nehmen u. fuenf minuten abkuehlen lassen. ******************************************************************** Ich werde wahrscheinlich nachher eine neue Liste machen und dann später hier weiterposten. Es sind ja schon wieder so viele Muffins geworden, da kann man ja fast täglich eine neue Liste erstellen.... X-) Naja, so lange es meine Zeit noch erlaubt, werde ich mich da auch eisern hinterklemmen.
Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 14.05.2001
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Hallöchen,
hab auch noch welche im Netz gefunden... "Feta-Oliven-Muffins" für 12 Stück 250g gesiebtes Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1TL Salz 1TL Kräuter der Provence Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100g in Öl eingelegte,geschnittene, grüne Oliven 150g Fetakäse, in Würfeln geschnitten 250ml Buttermilch 1 Ei 60ml Öl von den Oliven aufgefangen Buttermilch, Ei und Öl vermengen. In einer zweiten Schüssel die restlichen Zutaten vermengen und dann den Inhalt beider Schüsseln zusammenbringen und mischen. Teig in die Muffinform geben und den Backofen auf 200°C vorheizen. 20-25 Minuten backen. "Zwiebelmuffins" für 12 Stück 250g gesiebtes Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Salz 1 Bund Schnittlauch, kleingeschnitten 200g Zwiebeln, fein gewürfelt Pfeffer 80ml Öl 1 Ei 200ml Buttermilch Öl, Ei und Buttermilch in einer Schüssel vermengen. Die restlichen Zutaten in einer zweiten Schüssel vermengen. Den Inhalt beider Schüsseln zusammenbringen und miteinander vermischen. Backofen auf 200°C vorheizen und den Teig in die Form geben. 20-25 Minuten backen. "Kräuterquarkmuffins" für 12 Personen 200g Quark 50ml Milch 3 EL gehackte Kräuter 250g gesiebtes Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1TL Salz 1 Messerspitze Kümmel Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150ml Milch 1 Ei 60ml Öl Quark, Milch und Kräuter mischen. Gesondert Mehl, Kümmel, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. Ebenso Milch, Ei und Öl. Alle Zutaten (vom Quark nur 150 g)zusammenbringen und den Backofen auf 200°C vorheizen. Teig in die Form geben und 20-25 Minuten backen. Restlichen Quark dazu reichen. "Gruselmuffins mit Spinnenetz" für 12 Stück 200 g geraspeltes Kürbis fleisch abgeriebene Zitronen schale von einer unbehandelten Frucht 175 g Mehl 2 TL Backpulver 70 g Zucker ½ TL gemahlenen Zimt 6 EL Sonnenblumenöl 2 Eier 100 g Naturjoghurt Für das Spinnennetz: 200 g gesiebten Puderzucker 1 bis 2 EL Zitronen - oder Orangen saft 1 EL Kakaopulver Die Kürbisraspel mit der abgeriebenen Zitronenschale mischen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und dem Zimt mischen. Das Öl, die Eier und den Naturjoghurt verrühren. Die Mehlmischung nach und nach hinzufügen. Zum Schluss die Kürbisraspel unter die Teigmasse ziehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Muffinformen gleichmäßig mit Fett ausstreichen oder mit Papierbackförmchen auslegen. Die Formen bis gut zur Hälfte mit dem Teig füllen. Die Muffin auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Die Muffin etwa 10 Minuten in den Formen auskühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker mit soviel Zitronen- oder Orangensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Etwa 2 Teelöffel von dem Guss abnehmen und mit dem Kakaopulver dunkel färben. Einige Tropfen Saft hinzufügen, damit der dunkle Guss die gleiche Konsistenz hat wie der helle Guss. Den hellen Guss auf der Oberfläche der Muffins verteilen. Den dunklen Guss in einen Spritzbeutel mit ganz dünner Tülle füllen. Auf den hellen Guss von innen nach außen dünne Ringe spritzen. Von der Mitte aus mit einem Zahnstocher nach außen ziehen, so dass ein Spinnennetz entsteht. Den Guss fest werden lassen. Die Muffin mit einer dicken Kugel Eiscreme oder mit einem Eis am Stiel z.B. Milk Flip servieren. Wer will kann den Guss mit Lebensmittelfarbe bunt einfärben: z.B. orange und die Ringe grün, oder gelb und die Ringe rot. LG Rince |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
noch ein paar neue Rezepte: Möhren-inkel-Muffins Zutaten 1 Dinkel-Kuchen Grundbachmischung 150 g Pflanzenmargarine 150 ml lauwarmes Wasser 200 g Möhren geriebene Schale einer Zitrone 4 EL Kokosflocken Bachmischung mit Margarine und Wasser mit einem Mixer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Möhren fein raspeln und mit der Zitronenschale und den Kokosflocken zu dem Teig geben und mit einem Löffel gut unterrühren. jeweils 1 1/2 EL des Teiges in gut gefettete Form geben und bei 175 ° ca. 15 - 20 Min. backen.# Harvest-Muffins (Ernste-Muffins) Zutaen 250 g Zucker 2 TL Backpulver 1/3 TL Salz 100 g Butter 2 Eier 250 g Mehl 100 ml Orangensaft 1/2 P. frische Cranberries, grob gehackt, etwas 200 g Ofen vorheizen auf 180 °. Butter und Zucker schaumig schlagen, danach die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Buttermasse mischen. Zuletzt die Cranberies unterheben. Teig in die Form geben und ca. 20 Min. backen. Magnum-Clown-Muffins Das braucht ihr dafür: (Zutaten für 24 Mini – Muffins) Für den Teig: 24 Eiswaffeltüten 50 g weiße Schokolade 150g Mehl 50g gehackte Mandeln 1 1/2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 80g Zucker 50ml Pflanzenöl 100g Buttermilch Für die Backform: Fett oder 24 mini- Papierbackförmchen Zum Verzieren: 100g weißen Kuvertüre 100g dunkle Kuvertüre 72 bunte Mini-Smarties gelbe Fruchtgummistäbchen bunte Zuckerschrift Und so wird’s gemacht:· Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Muffinblech fetten und in den Gefrierschacht stellen. · Die Eiswaffeltüten in der Hälfte abschneiden. Die oberen Hälften klein schneiden. Die Schokolade fein hacken. · Das Mehl mit den Waffelstücken, der Schokolade, den Mandeln , dem Backpulver und dem Natron vermischen. Das Eis auf einem Teller mit einem Messer vom Stil lösen, zerdrücken. · In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. · Den Zucker, das Öl, das Eis und die Buttermilch untermischen. Dann die Mehlmischung nur so lange unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. · Teig in die Blech-Vertiefungen oder Papierförmchen füllen. Im Backofen (Mitte) etwa 15 Min. backen. Die Muffins etwa 5 Min. am Backblech ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. · Die zwei Kuvertüresorten getrennt im Wasserbad schmelzen. 12 Muffins und Eiswaffeltüten in die helle, 12 in die dunkle Kuvertüre eintauchen und leicht antrocknen lassen. Jeweils 1 Eiswaffel als Hütchen auf die Muffins stecken. Die Mini- Muffins mit bunten Smarties, gelben Fruchtgummistäbchen und der Zuckerschrift zu kleinen Clown- Gesichten verzieren. Zubereitungszeit: 50 Min. Backzeit: 15 Min. Honig-Knusper-Muffins Zutaten: 50 g Butter, 1/4 Tasse Honig, 1 1/2 Esslöffel Zucker, 4 Tassen Cornflakes, 80 g ungesalzene, gehackte Erdnüsse 1. Cornflakes und Erdnüsse in eine Schüssel geben 2. Butter, Honig und Zucker in einem Topf erwärmen und durchmischen. 3. Anschließend die Mischung auf die Cornflakes und Erdnüsse geben und durchmischen 4. Die Mischung in Muffinformen verteilen. 5. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 7 - 9 Min backen 6. Die Honig-Knusper-Muffins ca. 15 Min. auskühlen lassen Kaffee-Muffins (ergibt 17-18 Muffins) Zutaten: 250 g Mehl 3 TL Backpulver 1/2 TL Salz 250 ml kalter, starker Kaffee 250g Zucker 2 Eier 250 g saure Sahne oder Naturjoghurt Zubereitung: 18 Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kaffee, Zucker, Eier und saure Sahne in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Alle Zutaten vorsichtig vermischen. Nicht zu lange rühren. Den Teig in vorbereitete Formen geben und auf dem Rost auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen. Anschließend ca. 5-7 Minuten abkühlen lassen. Mais-Muffins Zutaten für ca. 6-8 Stück: 100 g Polenta (Maisgrieß) 125 g Mehl, 2 TL Backpulver 1/2 TL Salz, 1 Ei75 g Maiskörner (Dose) 1 kleine, grüne Paprikaschote 100 g Sauerrahm (10% Fett) 100 ml Olivenöl (z.B. Olio Dante) Margarine und Polenta für das Blech 1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Muffin-Blech fetten und mit Polenta ausstreuen. 2. Polenta, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die Maiskörner in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Beides mit den anderen Zutaten vermischen. 3. Das Ei mit dem Sauerrahm und dem Öl verrühren. Die Mischung unter die Mehlmischung rühren. Die Muffinförmchen zu ca. 2/3 mit dem Teig füllen und die Muffins im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) ca. 20 Min. backen. Aus den Förmchen stürzen und heiß mit dem Schweinefilet servieren. Punsch-Muffins Für den Teig: 250 g Mehl 1/2 TL Zimt,1 Msp.Nelkenpulver 1 TL Schale und 1 El Saft 1 unbehandelten Zitrone 1 TL Schale und 2 EL Saft 1 unbehandelten Orange 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 Ei 100 g Zucker 60 ml Pflanzenöl 100 ml Rotwein 150 g saure Sahne Für die Backform: Fett oder 24 Mini-Papier -Backförmchen Zum Tränken: 8 El Rotwein Zum Verzieren: 150 g Puderzucker 3 El Rotwein 1-2 El Zitronensaft Zubereitungszeit : 50 min. Backzeit : 15 min. 1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Muffinblech fetten und ca. 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen oder Papier-Backförmchen aufs Backblech setzen. 2. Das Mehl mit den Gewürzen ,der Zitronen-und Orangenschale , dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen .In einer Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl,d en Zitronen- und Orangensaft, den Rotwein und die saure Sahne dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und nur solange rühren , bis die trockenen Zutaten auch feucht sind. 3. Den Teig in das Blech oder die Papierförmchen füllen. Im Backofen etwa 15 Minuten backen. Die Muffins etwa 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, herauslösen und gut abkühlen lassen. Die Muffins mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit jeweils einem Teelöffel Rotwein tränken. 4. Für die Glasur 150g Puderzucker mit dem Rotwein glatt verrühren. Die obere Hälfte der Muffins in die Glasur tauchen. Für die Verzierung den übrigen Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und in eine Plastiktüte füllen. Eine Spitze abschneiden und "Schneeflocken" als Ornamente auf die Muffins malen. Tipp: Wenn Kinder mitessen, ersetzt man den Rotwein durch roten Traubensaft. Zoo- Muffins Zutaten für ca. 12 Muffins: 140 g Mehl, 80 g Weizenkleie, 1/2 TL Salz, 60 g Cashewkerne oder Pecannüsse (fein gehackt), 1,5 TL Backpulver, 130 g Butter, 1 großes Ei, 100 g brauner Zucker, 250 g reife Bananen ohne Schale gewogen, ca. 2-3 Stück), 1 Vanilleschote Außerdem: Butter und Mehl zum Ausfetten der Förmchen, Muffinförmchen (Es gibt fertige Formen mit zwölf eingstanzten Mulden. Wer keine Muffin-Form besitzt, kann auch auf kleine Papierförmchen aus Backpapier zurückgreifen.) Zubereitung: Zuerst die Nüsse fein hacken. In einer Schüssel das Mehl, die Kleie und Backpulver mischen. Salz und die fein gehackten Nüsse gut mischen. In einer anderen Schüssel die Butter schaumig rühren, das Ei und den Zucker dazugeben und alles schaumig schlagen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und beides zu der Rührteigmasse geben. Die Mehlmischung nach und nach darunter rühren. Die Muffinförmchen mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben und zu ¾ mit der Masse füllen. In den auf 200 Grad (Umluft ca. 15o Grad) vorgeheizten Ofen schieben und 15 bis 20 Minuten backen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Guten Appetit. so, das wäre es erst einmal für heute. Viel Spaß mit den rezepten. LG Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich muß noch einen Tippfehler berichtigen Harvest Muffins - Ernte-Muffins - und nicht Ernst-Muffins - Sorry Christel |
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Mitglied seit 20.08.2001
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Hallöchen,
letzte Woche in Himmel und Erd gabs u.a. Sacher Muffins Zutaten 50 g Butter 50 g Zucker 2 Eigelb 50 g Bitterschokolade 50 g weiße Schokolade 2 Eiweiß 1 Prise Salz 20 g Zucker 40 g Mehl Butter für die Förmchen Schokoglasur Schokostreusel Zubereitung 50 g Butter mit 50 g Zucker und 2 Eigelben sehr schaumig rühren. Die Bitterschokolade schmelzen und unter die Buttermischung rühren. Die weiße Schokolade in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter die Masse heben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 20 g Zucker sehr steif aufschlagen und mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig in die gebutterten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Die Muffins stürzen und abkühlen lassen. Die Oberfläche mit der Schokoglasur überziehen und mit Streusel bestreuen. Ein Freitagsgrüßle an Alle, Wanda |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
Noch ein neue Rezepte:Curry-Reis-Muffins Zutaten 100 g Langkornreis 230 g Mehl 100 g Zucker 1 EL Backpulver 1 TL Curry ½ TL Salz 75 g Rosinen 150 g Ananasraspeln 2 Eier 60 g flüssige Butter 4 – 6 EL Aprikosenkonfitüre Puderzucker zum Bestäuben Reis und ¼ l Wasser aufkochen und 8 Mon. köcheln lassen. Die Milch hinzufügen und alle alles weiter köcheln lassen, bis die Milch aufgesogen ist. Abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver, Curry und Salz mischen. Rosinen abwaschen und abtropfen lassen. Mit Ananas verquirlten Eiern, Butter und Reis unter die Mehlmischung rühren. Dann in die Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 ° ,Gas Stufe 3 – ca. 20 Min. backen. Danach die Konfitüre anwärmen und auf die abgekühlten Muffins Geben und mit Puderzucker bestäuben. Nährwerte pro Stück 180 kcal Himbeer-Baiser-Muffins Zutaten 125 g Butter 125 g Zucker Zimt 2 Eier 200 g Mehl 70 g Speisestärke 250 g frische Himbeeren 3 Eiweiß 50 g Puderzucker Ofen auf 180 vorheizen. Butter, Zucker, Zimt cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl und 50 g Speisestärke sieben und unterheben. Himbeeren verlesen ca. ¼ mit der Gabel zerdrücken und unter den Teig geben. Muffinsform füllen. Backzeit ca. 25 Min. Eiweiß, Puderzucker und die restlichen 20 g Stärke steif schlagen. In langgezogenen Tupfen auf die Muffins spritzen. Wieder in en Ofen geben und ca. 10 Min. Bräunen. Abkühlen lassen, mit den restlichen Himbeeren garnieren. Pro Stück 240 kcal Pflaumen-Nuss-Muffins Zutaten 50 g Walnusskerne 170 g entsteinte Pflaumen 60 g Butter 24 g Diabetikersüße 1 Ei 4 – 6 EL Milch 120 g Mehl 1 TL Backpulver 25 g Aprikosenkonfitüre Nüsse hacken, Pflaumen würfeln. Weiches Fett und Süße cremig rühren. Ei und Milch unterheben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Pflaumen und 2/3 Nüsse unter den Teig geben. Teig in die Form geben. Backzeit ca. 35 – 40 Min. bei 200 ° -Umluft 175 °, Gas Stufe 3 Konfitüre erwärmen und die abgekühlten Muffins bestreichen und mit den restlichen Nüssen verzieren. Pro Stück 190 kcal, E 4 g, F 11 g, KH 18 g Kräuter-Ingwer-Muffins Zutaten ½ - 1 walnussgroßes Stück frischer oder etwas gemahlener Ingwer ½ Bund Thymian 1 Bund Basilikum 300 g Weizenmehl – Type 1050 – 1 P. Backpulver 1 TL Kräuterjodsalz 1 EL Zucker 1 Ei ¼ l Milch 4 EL Öl Ingwer schälen und fein hacken. Kräuter waschen , trockenschütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen . Ei, Milch , Öl, Ingwer und Gehackte Kräuter unterkneten. Teig in die Form geben. Backen bei 200 ° ca. 20 –25 Min. Lauwarm oder kalt servieren. Dazu passt Olivenpaste Pro Stück 150 kcal, E 4 g, F 5 g, KH 21 g Käase-Oliven-Muffins Zutaten 250 g gekochter Schinken 75 g grüne, paprikagefüllte Oliven 1 Zwiebel 175 g Pikantje van Antje 100 g Weizenkornmehl 100 g Mehl 2 ½ TL Backpulver ½ TL Natron 1 TL Salz ¼ TL Pfeffer ½ TL Edelsüß Paprika 1 Ei 40 ml Sonnenblumenöl 250 g Sauerrahm Schinken würfeln, Oliven in Scheiben schneiden. Zwibel hacken, Käase reiben. Die Mhelsorten mit Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Paprika, ZWIEBEL; 125 g Käse und Schinken in einer Schüssel mischen. In der zweiten Schüssel das ei verquirlen, dann Öl und Sauerrahm Unterrühren. Mehlmischung hinzufügen und unterrühren. Teig in die Form füllen und mit Käse bestreuen. Backen bei 175 ° ca. 30 – 25 Min. Birnen-Nuss-Muffins Zutaten 2 Eier 200 g Rohrzucker 1/8 l Walnuss- oder neutrales Öl 400 g Mehl – Type 1050 – 4 TL Backpulver 200 g Walnusskerne 500 g Birnen 75 g getrocknete, weiche Birnen 1/8 l Buttermilch 3 EL Aprikosenmarmelade Eier und Zucker schaumig rühren. Öl zugeben. Mehl mit Backpulver und Walnüssen mischen. Birnen in Stücke schneiden. Getrocknete Birnen fein würfeln. Mehlmischung unterrühren. Dann die Buttermilch zugeben und beide Birnensorten unterheben. Teig in die Form füllen und bei 180 ° backen ca. 40 Min. Nach dem Backen mit erwärmter Aprikosenmarmelade überziehen. Wenn ich neue Rezepte finde, melde ich mich wieder. Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Muffins-Fans,
dieses Rezept habe ich zwar schon vor längerer Zeit in die Datenbank eingegeben, aber es ist leider noch nicht veröffentlicht. Deshalb an dieser Stelle nochmals. Aber Vorsicht, Suchtgefahr....sehr lecker !!! LG AnnaConda Walnuss-Karamel-Muffins -------------------------------- 150 ml Milch 150 g Zucker 250 g Mehl 1/2 Pä. Backpulver 1 Prise Salz 2 Pä Vanillezucker 2 Eier (Gr. M) 130 g weiche Butter 150 g Walnüsse, grob zerteilt 1 TL Puderzucker zum Verzieren Zubereitung: Milch erhitzen und zu Seite stellen. In einem anderen Topf 75 g Zucker unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, soll aber nicht zu dunkel werden. Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Milch gaaanz vorsichtig zugießen. Gut rühren, bis sich der Zucker und alle Klümpchen gelöst haben. Etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, 75 g Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Eier und Fett in kleinen Stücken zugeben. Alles mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Karamellmilch unterrühren. Nüsse unterheben. Papierbackförmchen in die Vertiefungen des Muffins-Backbleches setzen. Teig einfüllen, so dass die Förmchen zu 2/3 gefüllt sind. Ca. 25 Min backen bei 175 °C Umluft oder 200 °C E-Herd. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen,
bevor ich nun wieder eine neue Muffinsliste erstelle, trage ich auch noch ein paar Muffinsrezepte wieder bei: ******************************************************************** Erdnuß-Muffins (herzhaft) Für 12 Stück Für den Rührteig: 150 g gesalzene Erdnußkerne 100 g Butter oder Margarine 1 TL Zucker 1 Msp. Salz 4 Eier (Größe M) 200 g Weizenmehl (Type 550) 1 gestr. TL Backpulver 6 EL Wasser 1 - 2 EL Sojasauce Zum Bestreuen: 50 g gesalzene Erdnußkerne Für den Teig Erdnußkerne fein hacken. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Salz unterrühren. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Wasser und Sojasauce auf mittlerer Stufe unterrühren. Erdnußkerne zum Schluß unterrühren. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) füllen und mit den Erdnußkernen bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei etwa 180° C (Heißluft: etwa 160° C, Gas: Stufe 2 - 3) ca. 25 Minuten backen. Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zucchini-Käse-Muffins Für 12 Stück 1 Zucchini (Größe im Rezept nicht angegeben, es wird wahrscheinlich eine handelsübliche Größe sein) Salz 3 mittlegroße Tomaten Für den Teig: 100 g alter Gouda-Käse 150 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 100 g Maismehl 1/2 TL Fenchelsamen 3 Eier (Größe M) 5 EL Olivenöl 125 ml (1/8 l) Milch Zum Bestreuen: 1/2 Bund Schnittlauch Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und Zucchini auf einem Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder mit einer Aufschnittmaschine in Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander legen, mit Salz bestreuen und bis zur weiteren Verwendung Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, abtrocknen, Die Stengelansätze herausschneiden und Tomaten in je 4 Scheiben schneiden. Für den Teig Gouda auf der groben Seite der Haushaltsreibe reiben. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Maismehl, etwas Salz, Fenchelsamen und Gouda untermengen. Eier, Öl und Milch hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz unterrühren. Zucchinischeiben trockentupfen und je 1 Scheibe in jede Vertiefung einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) legen, dabei die Enden überstehen lassen. Den Teig hineinfüllen. Je 1 Tomatenscheibe auf den Muffinteig legen und die Zucchinienden darüber zusammenlegen. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben bei etwa 180° C (Heißluft: etwa 160° C, Gas: Stufe 2 - 3) ca. 30 Minuten backen. Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen (evtl. vorsichtig mit Hilfe eines Messers herausheben) und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Schnittlauch kalt abspülen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und auf die Muffins streuen. Tipp: Die Muffins schmecken heiß und kalt. Die übergeklappten Zucchinienden nach Belieben vor dem Backen mit Olivenöl bestreichen, dann trocknen sie nicht so aus. Frühstücksmuffins Für den Teig: 200 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 1 TL Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 60 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine oder 5 EL Speiseöl 150 g Naturjoghurt Nach Belieben: 20 g gemahlene Mohnsamen oder 20 g abgezogene, gemahlene Mandeln oder 2 EL Rosinen oder 2 EL Schokostreusel oder 2 EL geriebener Käse Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Butter oder Margarine oder Öl und Joghurt hinzufügen, Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden, je nach Menge der Zutaten) kräftig schütteln, so daß alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Nach Belieben Mohn, Mandeln, Rosinen, Schokostreusel oder Käse unter den Teig rühren. Teig in 12 gefettete Muffinsförmchen füllen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa bei 180° - 200° C (Heißluft: 160° - 180° C, Gas: etwa Stufe 3) ca. 20 - 25 Minuten backen. Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen und erkalten lassen. Tipp: Dazu Butter und Konfitüre reichen. Die Muffins schmecken warm am besten. Sie können auch eingefroren und kurz vor dem Servieren aufgebacken werden. ******************************************************************** Viel Spaß beim Nackbacken!!
So, und jetzt eine neue sortierte Muffinsliste erstellt..... X-) Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Peinlich......
ich meine natürlich: Viel Spaß beim Nachbacken!! X-)
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
nach kurzer Abwesenheit habe ich auch wieder neue Muffin-Rezepte, die ich auch schon getestet habe. ******************************************************************** Apfel-Zimt-Muffins Zutaten für etwa 12 Stück: 2 mittelgroße Äpfel (etwa 250 g) 140 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 1 1/2 Teel. Zimtpulver 1 Päckchen Bourbon-Vani llezucker 80 g gehackte Walnüsse 1 Ei 150 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 300 g Buttermilch Für den Belag: 12 Walnußhälften oder gehackte Walnüsse Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Backzeit: 20—25 Minuten 1. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. 2.Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen, die Äpfel halbieren, zuerst in Scheibchen und dann in kleine Stückchen schneiden. 3. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanillezucker, gehackten Nüssen und Apfelstückchen vermischen. 4. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und die Buttermilch dazugeben und alles sorgfältig vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und sehr vorsichtig unterheben. 5. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Jeweils 1 Walnußhälfte darauf setzen oder gehackte Nüsse darüber streuen. Im Backofen 20—25 Minuten backen. 6. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren. Sie schmecken aber auch kalt sehr lecker! ******************************************************************** Und hier ein selbstentwickeltes Rezept: Recycling-Muffins 200g Kuchenreste, trocken (ohne Creme oder Sahne ect.) 150 g Mehl 50 gehackte Nüsse oder Mandeln 100g Schokostreusel abgeriebene Schale einer Orange 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 60g Zucker 60 ml Öl 1 Ei 300 ml Buttermilch 1. Den möglichst trockenen Kuchen so fein wie möglich zerkrümeln. Sollte er zu feucht sein, einfach über Nacht trocknen lassen oder grob zerbröseln, im Backofen bei niedriger Temperatur trocknen lassen und dann fein zerbröseln. Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Backzeit: 20—25 Minuten 2. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. 3. Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Kuchenkrümeln, Backpulver, Natron, gehackten Nüssen und Schokostreuseln vermischen. 4. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, die Orangenschale und die Buttermilch dazugeben und alles sorgfältig vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und sehr vorsichtig unterheben. 5. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Im Backofen 20—25 Minuten backen. 6. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen und dann aus den Förmchen nehmen. ******************************************************************** Ich werde jetzt noch etwas in der Muffin-Liste stöbern und mir ein paar neue Rezepte kopieren. Liebe Grüße Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Floh,
das Rezept klingt nicht schlecht, da ich aber mit einem Vielfraß verheiratet bin, wird sich nieeeee die Gelegenheit ergeben, daß ich mal Kuchenreste übrig haben werde. Macht aber nix, es gibt ja noch genügend andere Muffins-Rezepte. Schönes WE Vera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo zusammen,
hab auch wieder einen ausgegraben. Muttertags-Muffins Zutaten für 24 Stück: 200 g Butter, 175 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 5 Eier, 1/8 l Milch, 1 Prise Salz, Saft einer halben Zitrone, 500 g Mehl, 1 Päckchen Weinstein (Reformhaus), 75 g Weizenkeime, 24 Papierbackförmchen (Durchmesser 55 mm), 100 g Himbeeren 100 g Heidelbeeren, 50 g Rosinen. Zubereitung: Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier, Milch, Salz und Zitrone nach und nach dazu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mehl und Weinstein mischen und einarbeiten, Weizenkeime zugeben und die Masse nochmals gut durchrühren. Anschließend in drei Teile teilen. Ein Drittel mit den Himbeeren, eines mit den Heidelbeeren und eines mit den Rosinen vermengen. Jeweils acht Papierbackformen füllen. Die Muffins bei 200 Grad Celsius etwa 18-20 Minuten backen. LG karin Mach mich wieder auf die Suche |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich schon wieder noch eines gefunden. Ballaststoff Muffins Zutaten (für 12 Portionen) 100 g Weizenkleie 100 g Haferkleie (oder andere Mischung der beiden) 50 g Vollkornweizenmehl (oder normales Weizenmehl) 1,5 Tüten Backpulver 2 TL Zimt 2 Eiweiss 3/4 Tasse Buttermilch 3/4 Tasse entrahmte Milch (0,3 % Fett) (oder eine andere Mischung der beiden) 1 Tasse Rosinen (heiss waschen, kurz einweichen) (alternativ zu Rosinen: 1 Apfel fein gewürfelt) 100 g Ahornsirup (oder Honig, Apfeldicksaft, "Kraut") Zubereitung Alle trocknen Zutaten mischen, alle feuchten Zutaten mischen. Dann alles zusammenrühren. Auf 12 Muffin-Formen verteilen (ich nehme Papierhütchen) und bei 220 Grad so 18-20 Minuten backen. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallihallo,
ich hüpfe immer zur Liste und wieder her muß ja schauen ob es das Rezept schon gibt. Amaretto Marzipan Muffins Zutaten für 24 Mini Muffins: Für den Teig: 50 g Amaretti (Mandelgebäck) 50 g Marzipan- Rohmasse 250 g Mehl 1/2 TL Natron 1 1/2 TL Backpulver 1 Ei 60 g brauner Zucker 60 ml Pflanzenoel oder 100 g weiche Butter 150 g Buttermilch 100 ml Amaretto ( Mandellikör) 5-6 Tropfen Bittermandel-Backaroma Für die Backform: Fett Zum Verzieren: 200 g weisse Kuvertüre 150 g Marzipan-Rohmasse 80 g Puderzucker 1 Packung Perlenzauber Zubereitungszeit: 45 min Backzeit: 15 min 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech fetten und in den Gefrierschrank stellen. 2. Die Amaretti in eine Plastiktüte geben,mit einem Teigroller fein zerbröseln. Marzipanmasse kleinschneiden . Das Mehl mit den Amarettibröseln,dem Marzipan, dem Natron und dem Backpulver vermischen. 3. In einer Schüssel das Ei leicht verquirlen.den Zucker,m das Öel, die Buttermilch, den Likör und das Mandelaroma dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und rühren bis die trockenen Zutaten auch feucht sind. 4. Den Teig in das Backförmchen füllen . 15 Min backen, herauslösen lassen und abkühlen lassen. 5. Die Kuvertüre im heissen Wasserbad schmelzen ,die Muffins eintauchen und trocknen lassen. 6. Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und mit grüner Speisefarbe einfärben ,zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher einen Stern ausstechen und auf die Muffins legen ,mit Zuckerperlen verzieren. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich schon wieder,
Ich habe wieder eines gefunden Dattelmuffins Zutaten (für 8 Portionen) 100 g Datteln 2 kleine Eier 1 Prise Salz 60 g Puderzucker 2 TL Rum nach Belieben 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 2 TL Zitronensaft 70 g Mehl 16 Papier-Backförmchen nach Belieben Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Datteln halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Eier trennen. Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Puderzucker und nach Belieben mit dem Rum dickschäumig schlagen. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Die Datteln und das Mehl unterrühren. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben und unterheben. Je 2 Papier-Backförmchen ineinandersetzen und auf ein Backblech stellen. Die Biskuitmasse in die Förmchen verteilen und im Ofen (mittlere Schiene) 20-25 Minuten backen. Die Dattelmuffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Hauch Puderzucker bestäuben. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin Ihr Lieben,
vielen Dank wieder für Eure Rezepte. Der aktuelle Zwischenstand bis zu mir beläuft sich z. Z. auf 275 !!! Muffinsrezepte. Und da sich in all meinen Backbüchern heimlich irgendwo noch Muffins verstecken, werde ich sie nach und nach hier eintippen, falls sie hier noch nicht stehen.
Also, dann auf ein Neues..... ******************************************************************** Süß Milka-Marzipan-Muffins Für 9 Stück (für eine Mini-Muffin-Form oder 4,5 Muffins für eine normale Form; Backzeit dann entsprechend verlängern!!!!) Für die Muffins: 120 g Marzipan-Rohmasse 1 Eiweiß 80 g Speisestärke 1 Tafel (100 g) Milka Noisette Für die Frischkäsecreme: 60 g Crème fraîche 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), z. B. Philadelphia 1 Eigelb 1 Tafel (100 g) Milka Weisse Schokolade 1 Riegel (ca. 15 g) Milka Alpenmilch Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden, mit Eiweiß und Speisestärke verrühren. Milka Noisette im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, glatt rühren und unter die Marzipanmasse mixen. anschließend mit bemehlten Händen noch einmal gut durchkneten. Muffinform einfetten und kleine Teigportionen zu Fladen formen und so in die Muffinförmchen kneten, dass eine Hülle für die Creme entsteht. Crème fraîche, Frischkäse und Eigelb miteinander verschlagen. Milka Weisse Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowele schmelzen und teelöffelweise unter die Creme rühren. In einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und die Creme in die Marzipanhülle spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 10 Minuten backen und auskühlen lassen. Aus der Milka Alpenmilch mit dem Sparschäler kleine Röllchen schneiden und die Muffinis damit dekorieren. Gewürzpunsch-Muffins Für 12 Stück 250 ml Kirschsaft 4 EL Honig 1 Pck. Glühweingewürz 250 g Butter 5 Eier 2 TL Backpulver 1 TL Zimt 350 g Mehl 2 Tafeln (à 100 g) Milka Zartherb Für den Guss: 100 g Puderzucker Zitronensaft oder Kirschsaft Kirschsaft mit 2 EL Honig verrühren und mit dem Glühweingewürz aufkochen, abdecken und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, dann absieben. Butter mit dem restlichen Honig und den Eiern schaumig schlagen, dann das mit Backpulver und Zimt gemischte Mehl in kleinen Portionen hineinsieben und abwechselnd mit der Hälfte des aromatisierten Safts unterrühren. Milka Zartherb mit einem Messer zerkleinern und die Stückchen zum Schluß unter den Teig heben. Muffinsförmchen einfetten und mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 25 Minuten backen. Die abgekühlten Muffins aus der Form herausnehmen und ca. 5 Minuten im restlichen Saft marinieren, dabei die Muffins so eintauchen, daß nur die Köpfe bedeckt sind. Puderzucker sieben, mit wenig Zitronensaft oder gesiebtem Kirschsaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren und mit einem Löffel über die Muffins verteilen. Tipp: Für eine Erwachsenenrunde kann der Obstsaft durch Rotwein ersetzt werden. Bei einem trockenen Wein zusätzlich 2 EL Honig mit einrühren. ******************************************************************** Herzhaft Curry-Kokos-Muffins Fett oder Papierförmchen für die Backform 80 g Sojabohnenkeime (frisch oder aus dem Glas) 80 g Ananas (frisch oder aus der Dose) 80 g Champignons aus der Dose 1/2 Bund Koriandergrün 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL Salz 1 TL scharfes Currypulver 1 getrocknete Chilischote 2 Eier 40 ml Öl 150 ml Buttermilch 50 ml Kokosmilch Ofen auf 200° C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. Sojabohnenkeime abbrausen und abtropfen lassen. Frische Ananas schälen, Dosen-Ananas ebenso wie die Champignons abtropfen lassen. Alles in kleine Stücke schneiden. Koriander abbrausen, die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Mehl mit Backpulver sieben, mit Natron, Salz, Curry und der zerbröselten Chilischote mischen. Sojabohnenkeime, Ananas, Champignons und Koriander untermischen. In einer seperaten Schüssel Eier mit Öl, Buttermilch und Kokosmilch verrühren. Die Mehlmischung unterheben und den Teig in die Muffinförmchen füllen. 20 - 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Geflügel-Muffins Fett oder Papierförmchen für die Backform 100 g Stangensellerie 150 g gegartes Hähnchen- oder Putenfleisch 100 g Möhren 1/2 Bund Petersilie 150 g Mehl 100 g Maismehl 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/2 TL Paprikapulver 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Ei 50 ml Öl 250 ml Buttermilch 1 Knoblauchzehe Backofen auf 200° C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Sellerie waschen und in winzige Würfel schneiden. Das Fleisch ebenfalls klein würfeln. Die Möhren putzen und grob raspeln. Petersilie abbrausen und die Blättchen klein hacken. Mehl, Maismehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer mischen. Gemüse, Fleisch und Petersilie sorgfältig unterrühren. In einer anderen Schüssel das Ei mit Öl und Buttermilch verquirlen, die geschälte Knoblauchzehe durch die Presse in den Teig drücken, die Mehlmischung dazugeben und unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und lauwarm servieren. Krabben-Muffins Fett oder Papierförmchen für die Backform einige Zweige Thymian 200 g Krabben 200 g Crème fraîche schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 ei 60 ml Öl 150 ml Naturjoghurt 100 ml Milch 250 g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Salz Backofen auf 200° C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. Den Thymian abbrausen, die Blättchen abzupfen und mit den abgespülten Krabben, 100 g Crème fraîche und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Das Ei in einer Schüssel mit Öl, Joghurt und Milch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und über die Eimischung sieben. Alles miteinander vermengen. Die Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, die Krabbencreme darauf verteilen und mit Teig auffüllen. In den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Vor dem Servieren jeweils 1 Eßlöffel von der restlichen Crème fraîche auf die Muffins setzen. ******************************************************************** Weiterhin viel Spaß wünscht Euch *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, jetzt sind es genau 280 !!! Muffinsrezepte!!
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen Ihr Lieben,
ich habe gesehen, daß etliche Muffins hier ja noch gar nicht gepostet wurden..... Sie sind ganz versteckt in einem anderen Thread und darum habe ich sie mal hierher kopiert, damit es hier vollständiger wird.....
Die Spenderin ist übrigens KADO! Dir danke nochmal für die tollen Rezepte!
******************************************************************** Kuh-Muffins Für die Creme: 1 Pck. Saucen-Pulver für Vanille-Geschmack 200 ml Milch 100 g Sahne-Muh-Muhs (Milch-Toffee) Für den Teig 200 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 30 g Kakaopulver 100 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M) 150 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine Zum Garnieren: 100 g Marzipanrohmasse 40 g gesiebter Puderzucker etwas grüne Speisefarbe süße Schaumzucker-Kühe (von Trolli) Für die Creme Saucen-Pulver mit etwas Milch annrühren, restliche Milch mit klein geschnittenen Sahne-Muh-Muhs zum Kochen bringen, angerührtes Saucen-Pulver unterrühren und einmal unter Rühren aufkochen lassen. Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Kakao Zucker und Vanillinzucker mischen, Eier und Butter bzw. Margarine unterrühren. Teig in eine Muffinform für 12 Muffins (gefettet, gemehlt) füllen. Die erkaltete Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Mitte des Teiges spritzen und in die Mitte des Teiges spritzen, dabei die Lochtülle fast bis zum Förmchenboden in den Teig drücken. Backen ca. 30 Min. Ober/Unterhitze ca. 180°C (vorgeheizt) Heißluft:ca. 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Gebäck nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zum Garnieren Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und etwas Speisefarbe verkneten, durch eine Kartoffelpresse, ein Sieb oder eine gut gesäuberte Knoblauchpresse drücken und als Wiese auf den Muffins anrichten. Darauf eine Schaumzuckerkuh stellen (evtl. mit Zahnstocher stützen). Anmerkung von KADO: Ich habe dieses Rezept leider selbst noch nicht ausprobiert, aber die Muffins sehen sehr dekorativ aus und sind bestimmt der Hit auf jeder Kindergeburtstagsparty!! Fanta-Kokos-Muffins Teig: 200 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 150 g gesiebter Puderzucker 50 g Kokosraspel 1 Pck. Finesse Orangenfrucht 1 Ei (Größe M) 125 ml Fanta Orange Füllung: 250 ml Schlagsahne 1 P. Vanillin-Zucker 1 P. Sahnesteif Guß: 1 Pck. Galetta Cremepulver Vanille-Geschmack 275 ml Fanta Orange 25 g Kokosraspel Teig aus o.a. Zutaten zubereiten, in gefettete Muffinform füllen, ca. 25 Minuten backen (Herdeinstellung siehe Kuh-Muffins). Erkaltete Muffins einmal waagerecht durchschneiden, mit geschlagener Sahne füllen. Guß nach Packungsanleitung, jedoch mit der angegebenen Menge Fanta zubereiten und sofort auf den Muffins verteilen. Kokosraspel darauf streuen und die Muffins ca. 30 Minuten kalt stellen. Rosetten-Muffins Knetteig: 225 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 75 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma 125 g Butter/Margarine 1 Eigelb (gr. M) 1 EL Wasser Belag: 125 g Weizenmehl 1 gestr. EL Kakaopulver ½ gestr. TL gemahlener Zimt 75 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 100 g weiche Butter/Margarine 25 g zerlassene abgekühlte Butter Zum Bestreichen: 4 EL Schlagsahne 25 g Butter Knetteig aus o.a. Zutaten herstellen, falls er klebt eine Zeit lang in Folie gewickelt kaltstellen. Zutagen für Belag mischen und zu feinen Streuseln verarbeiten. Teig halbieren. Jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30x20 cm) ausrollen, mit Butter bestreichen, Streuselteig darauf verteilen und etwas andrücken. In jeweils 6 Streifen (5 x 20 cm) schneiden und diese von der kürzeren Seite her aufrollen. Die Rollen in eine Muffinform für 12 Muffinss (gefettet, gemehlt) stellen und vorsichtig eetwas auseinanderdrücken, so dass Rosetten entstehen. Ca. 25 Min. backen – Herdeinstellung s. Kuhmuffins Zum Bestreichen Sahne und Butter in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Die Muffins sofort nach dem Backen damit bestreichen. Die Muffins noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Limetten-Mohn-Muffins Rührteig: 200 g weiche Butter/Margarine 100 g Zucker 2 P. Vanillin-Zucker 1 Ei (Gr. M) 300 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 1/2 gestr. TL Natron 75 ml Schlagsahne abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette (unbehandelt) 1 Pck. (250 g) Mohnback 2 geh. EL Zitronenmarmelade Guß: 100 - 150 g gesiebter Puderzucker Saft von 1 Limette Rührteig aus o.a. Zutaten herstellen, Teig halbieren unter eine Hälfte Llimettenschale und Saft rühren, unter die andere Hälfte Mohnback und Zitronenmarmelade geben. Mohnteig in Muffinsform (12 St) füllen und glatt streichen, den Limettenteig darauf verteilen. Ca. 20-25 Minuten backen (Herdeinstellung s.o.) Nach dem Erkalten mit Guß überziehen und Limettenschale (feine Streifen) garnieren. Erdbeermuffins Rührteig: 175 g Butter/Margarine 125 g Zucker 1 P. Vanilllin-Zucker 4 Eier (Gr.M) 175 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 50 g Speisestärke 3-4 EL Milch 100 g Kokosraspel (oder geröstete abgezogene gemahlene Mandeln) 125 g Erdbeeren Guss: 175 g Erdbeerkonfitüre 3 EL Wasser Teig aus o.a. Zutaten herstellen. Etwa die Hälfte des Teiges in Muffinform (12 St.) füllen. Erdbeerstücke aufstreuen, mit übrigem Teig bedecken, glatt streichen. Ca. 30 Min. backen (Herdeinstellung s.o.) Nach dem Erkalten mit Guss bestreichen, dazu Erdbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser verrühren, unter Rühren etwas einkochen lassen und die Muffins damit bestreichen. Krokant-Muffins Knetteig: 200 g Weizenmehl 50 g abgezogene gemahlene Mandeln 60 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Ei (Gr. M9 Füllung: 200 ml Milch 2 Eier (Gr. M) 3 Eigelb 50 g Zucker Mark von 1 Vanilleschote Evt. 1-2 EL Rum Krokant: 100 g gemischte Nusskerne 125 g Zucker 30 g flüssiger Honig 125 ml Sahne 30 g Butter Mürbteig aus obigen Zutaten kneten, etwa ½ cm dick ausrollen. 12 Kreise (Durchm. Etwa 10 cm) ausstechen, in eine gefettete Muffinform für 12 Muffins legen und am Rand andrücken, dabei den Rand leicht blütenförmig eindrücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, jeweils ein Stück Backpapier darauf legen und mit Hülsenfrüchten blind vorbacken (ca. 15 Minuten Ober/Unterhitze: 200°C, Heißluft 180°C, Gas Stufe 3-4). Hülsenfrüchte u. Backpapier entfernen. Für die Füllung Zutaten gut verrühren und in die vorgebackenen Törtchen gießen. Nochmals etwa 25 Minuten backen (160°/140°/Stufe 1-2) Danach erkalten lassen. Für den Krokant Nusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rosten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zucker mit Honig in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren. Sahne u. Butter hinzufügen und gut verrühren. Nussmischung hinzufügen und unterrühren. Die Krokantmasse esslöffelweise auf den Törtchen verteilen und fest werden lassen. Maulwurfshügel-Muffins Rührteig: 150 g Butter/Margarine 125 g Zucker 1 P. Vanillezucker 3 Eier (Gr. M) 175 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 10 g Kakaopulver 3-4 EL Milch 50 g Zartbitter-Raspelschokolade Füllung: 250 g Erdbeeren 100 g Schmand 20 g Zucker 1 P. Vanillinzucker Zum Bestreichen: 2 EL Erdbeerkonfitüre Rührteig aus obigen Zutaten zubereiten, in Muffinform für 12 Muffins (gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen (Herdeinstellung s.o.) Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus Form lösen und erkalten lassen. Von jedem Muffin einen Deckel abschneiden. Die Muffinunterteile mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass ein ca. 1 cm starker Rand stehen bleibt. Die Deckel ebenfalls etwas aushöhlen. Die Gebäckreste zerbröseln, gut 5 EL davon zum Garnieren beiseite stellen. Für die Füllung Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Schmand mit Zucker u. Vanillin-Zucker gut verrühren. Erdbeerwürfel und restliche Gebäckbrösel vorsichtig unterheben. Die Bröselmasse mit einem Teelöffel bergartig in die Vertiefungen der Muffinunterteile füllen. Zum Bestreichen Konfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Gebäckdeckel mit Hilfe eines Pinsels damit bestreichen. Deckel mit den beiseite gelegten Gebäckbröseln bestreuen und die Brösel etwas andrücken. Deckel auf die Füllung legen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit Erdbeerscheiben garnieren. ******************************************************************** So, wenn ich gleich noch Zeit und Lust habe und festgestellt habe, ob ich alle Zutaten dafür habe, dann werde ich mich mal an einen Selbstversuch wagen. Rezept wird noch nicht verraten! X-) Sobald ich die Muffins gebacken habe, werde ich das Rezept hier rein stellen. Und je nachdem, wieviele Rezepte heute noch hinzukommen, werde ich wahrscheinlich morgen wieder eine aktuelle Muffinsliste herausbringen. Lohnt sich nämlich schon fast wieder. Aktueller Stand bis herher: 287 !!! Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi,
@ Manu, amit es sich lohn, hier noch einige Rezepte: Kürbis-Johannisbeer-Muffins 300 g Mehl 2 TL Backpulver 1/4 TL Salz, 1/2 TL Zimt 1/4 TL Ingwer Masse, 1 Prise Muskatnuß 2 Eier 60 ml Ahornsirup 65 g brauner Zucker 63 ml Sonnenblumenöl ca. 250 ml Kürbispürree aus der Dose 100 g rote Johannisbeeren Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Schüssel wird Mehl, Salz, Backpulver, Ingwer und Muskatnuß vermischt. In einer anderen Schüssel werden Eier mit Zucker, Muskatnuß, Sirup, Öl schaumig gerührt. Die mehligen Zutaten werden dann nach und nach in die flüssigen gegeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zum Schluß hebt man die Johannisbeeren unter und füllt den Teig in die Muffinformen bis zum Rand. Das ergibt dann 10 - 12 Muffins Mango-Ingwer-Muffins 12 Stück 2 Eier 75 g Zucker 8 El. Sonnenblumenöl 250 g Speisequark (20 %) 75 g kandierter Ingwer 75 g getrocknete Mangos 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron Fett für die Förmchen Orangenguß: 100 g Puderzucker 2-3 El. Orangensaft Eier, Zucker, Öl und Quark verrühren. Den Ingwer hacken, die Mangos klein schneiden. Beides unter die Masse heben. Mehl, Backpulver und Natron mischen und alles zu einem Teig verrühren. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen. In den auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen stellen und die Muffins etwa 25 Minuten backen. Für den Orangenguß: Puderzucker und Orangensaft verrühren und über die warmen Muffins streichen. Mohn-Mandel-Muffins Für 2 Bleche a 12 Stück oder 48 Papierförmchen. 200 g weiche Butter, 250 g Zucker, 2 Eier, 1-2 Tropfen Bittermandelöl, 150 g Naturjoghurt, 300 g Mehl, 2 El Mohn, 1/ 2 Tl Salz, 1/4 Tl Natron, 2 Tl Backpulver, 2 El gehackte Mandeln, 2 El Aprikosenkonfitüre. Ofen auf 200 ° vorheizen und die Bleche einfetten, oder die Papierförmchen doppelt auf ein Backblech setzen. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers und den Eiern schaumig schlagen. Bittermandelöl und Joghurt zugeben und die Masse so lange rühren bis sie cremig ist. Mehl mit Mohn, Salz, dem übrigen Zucker und Natron vermischen. Eßlöffelweise unter den Teig heben. Teig in die Bleche oder in die Papierförmchen geben und 15-20 min backen. Mandeln goldbraun rösten. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Muffins damit bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Nach 5 Minuten aus der Form nehmen Mohn-Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl 1/4 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/4 Tasse Mohn 1/2 Tasse Butter 1 Tasse Zucker 2 Eier 3/4 Tasse saure Sahne 1 TL Vanillearoma Mehl, Backpulver, Salz und Mohn mischen. Butter und Zucker verrühren. Eier, saure Sahne und Vanillearoma dazugeben. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinformen einfetten. Den Brei unter die Mehlmischung heben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15 -20 Minuten backen. Muffins mit Sonnenblumenkernen 100 g ger Sonnenblumenkerne, 150 g Mehl, 1/8 L lauwarmes Wasser, 4 El warme Milch, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 P Trockenhefe, 2 El Butter. 1. Füllung: 100 g Creme fraiche, 1 Bund Dill, 1 Prise Salz, Pfeffer, 3-4 Scheiben Räucherlachs. 2. Füllung: 150 g Sahnequark, 3 El Milch, 2 El Zucker, 150 g Erdbeeren, 80 g Sonnenblumenkerne. Zutaten zu einem lockerem Teig verkneten, an einem warmen Platz gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig zu einer 2 cm dicken Platte ausrollen und mit einem Glas runde Teile ausstechen. Diese nochmals 20 min gehen lassen. Dann bei 200 ° ca. 15 min hellbraun backen. Nach 6-7 min wenden. Abkühlen lassen. Jetzt die Muffins quer halbieren und mit der 1. oder 2. Füllung garnieren. Auf einer Platte anrichten und gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren. Muffins ohne Zucker Ergibt: 30 Stück 1 Tasse Datteln gehackt 1/2 Tasse Rosinen 1/2 Tasse Backpflaumen gehackt 240 ml Wasser 110 g weiche Butter oder Margarine 1 Tasse Mehl 1/2 Tasse Walnüsse oder Pekannüsse gehackt 1 TL Natron 2 große Eier leicht verquirlt 1 TL Vanille- oder Bittermandelaroma Ofen auf 200 Grad vorheizen. Datteln, Rosinen, Backpflaumen und Wasser zum Kochen bringen. Die Mischung etwa 5 Min. kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist. Butter zufügen und unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Mehl, Walnüsse und Natron in einer Schüssel mische. Eier und Vanillearoma in einer anderen Schüssel verrühren . Die Eier- und Fruchtmischung unter die Mehlmasse heben. Die Form zu 2/3 füllen. Die Muffins 12-15 Min. backen. Noch warm servieren Pina-Colada Muffins 1 Ei, 120 g Zucker, 80 ml Öl, 250 g Naturjoghurt, 1 Tl Rum, 250 g Ananas. Die nachfolgenden Zutaten nur kurz unterheben. 90 g Vollkornmehl, 100 g Mehl, 1 Tl Backpulver, etwas Natron, 40 g Kokosflocken. Bei 180 ° etwa 25 min backen Schnittlauch-Muffins Ergibt: 36 Stück 2 Tassen Mehl 1 EL Backpulver 1 EL weißer Zucker 2 Prisen Salz 240 ml Milch 60 g weiche Butter oder Margarine 1 großes Ei 1/2 Tasse Schnittlauch gehackt. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, weißen und brauen Zucker sowie Salz in einer Schüssel gut mischen. Milch, Butter und Ei in einer anderen Schüssel gut verrühren. Schnittlauch zufügen und untermischen. Die Masse in die Schüssel mit dem Mehl geben und kurz verrühren. Nicht zu lange rühren. Die Vertiefungen der Muffinbackformen zu 2/3 mit Teig füllen. In 15-18 Minuten die Muffins goldbraun backen. Süße Key-West- Nantucket-Muffins 1/2 Tasse Butter (zimmerwarm), 1 Tasse Zucker, 1 Ei, 1/2 Tasse Buttermilch, 1 Tl abgeriebene Schale einer Zitrone, 2 große reife Bananen, zerdrückt, 2 1/4 Tassen Mehl, 2 Tl Backpulver, 1/2 Tl Salz, 1/4 Tl Muskat, 1 Tasse Blaubeeren. Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Eine Muffinform (ca. 30 cm ) einfetten oder mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handmixer die Butter und den Zucker schaumig rühren. Das Ei und die Buttermilch zugeben und das Ganze luftig schlagen. Den Zitronensaft und die Bananen sorgfältig darunterrühren. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Muskat vermengen. Nach und nach unter die Bananenmasse rühren. Vorsichtig die Blaubeeren darunterheben. Die Form zu zwei Drittel mit der Masse füllen. 25-30 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Küchlein zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Ergibt 12 Muffins Vollweizen-Muffins Die Zubereitung ist die gleiche für alle. ( ein Dutzend große Muffins) 2 Tassen Vollweizenmehl, 2 Tl Backpulver, 1/2 Tl Salz, 1 Ei, verschlagen, 1/4 Tasse Öl, 1/4 - 1/2 Tasse Honig oder Sirup, 1 1/2 Tassen Milch Wir geben zuerst die trockenen, dann die feuchten Zutaten zusammen und vermischen sie rasch miteinander, bis das Mehl gerade angefeuchtet ist. Wir füllen den Teig mit einem Löffel in eine gefettete Form und backen 20 Minuten bei 200°. -Festliche Gewürz Muffins Wir fügen hinzu: 1/2 Tl Zimt, 1/2 Tl Muskatnuß, 1/4 Tl Nelke, 1/4 Tl Ingwer. Wir verfahren wie oben. -Trockenobst Muffins Wir fügen hinzu: 1/2 Tasse Rosinen, oder 1/2 Tasse kleingeschnittene Datteln, oder 1/2 Rasse kleingeschnittene Trockenaprikosen. Wir verfahren wie oben. -"Orientalische Gewürzmuffins" Wir fügen hinzu: 1/2 Tl Zimt, 1/2 Tl Kardamon, 1/4 Tl Gewürznelken, 1/4 Tl Muskatnuß, 1/4 Tl Ingwer Wir verfahren wie oben. So jetzt kommen noch 13 Muffinsrezepte dazu - macht gleich - juhu 300 Rezepte - ein tolles Backbuch - Sonntagsgrüße von Christel
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Mitglied seit 17.01.2002
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Sorry, die Smilies sind sehr tief gerutscht.
Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Und hier noch ein paar Rezepte:
(hoffentlich gibt es kein doppeltes, aber ich habe in der Liste verglichen) Amaretto-Kirsch-Muffins Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen 100 g Schokolade (z.B. Ritter-Sport Amaretto-Trüffel) 300 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Prise Salz 2 Eier 150 g Butter 80 g Zucker 120 ml Milch 100 ml Amaretto Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Kirschen gut abtropfen lassen und Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Milch, Amaretto und Schokolade schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugegeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Min. backen. Calabrese-Muffins Zutaten: 3 - 4 Tomaten (ergibt 150 g gewürfeltes Tomatenfleisch) 1 Kugel Mozzarella 250 g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 kl. Bund Basilikum 1 Prise Pfeffer ½ TL Salz 1 Ei 60 ml Öl 3 EL Tomatenmark 160 ml Kefir (oder Buttermilch) Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls klein würfeln. Basilikum hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Basilikum, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Tomatenmark und Kefir (bzw. Buttermilch) in einer verrühren. Mehlgemisch, Tomatenstückchen und Mozarella dazugeben und unterheben. Den Teig auf die Blech-Vertiefungen verteilen (ca. 1½ EL pro Förmchen). Im vorgeheizten Backofen in 20 - 25 min goldgelb backen. Erdbeer-Schokoladen-Muffins Zutaten: 150 ml Buttermilch 100 g Erdbeer-Buttermilch Schokolade 150 g Erdbeeren 3 Eier 120 g Zucker 1 Vanillinzucker 120 g Butter 350 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Buttermilch erhitzen und Schokolade darin schmelzen lassen. Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden. Eier, Zucker, Vanillinzucker, Butter und Schokomilch schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Erdbeeren dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Glühwein-Muffins 250g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz je 1/2 TL gem. Zimt und Kardamom 1 Prise ger. Muskatnuss 1 Ei 80 ml neutrales Öl 80 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 50 ml Milch 200 ml kalter Glühwein Für den Guss: 125g Puderzucker 2-3 EL kalter Glühwein 3 EL Borkenschokolade 1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Muffinförmchen fetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. 2. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz und den Gewürzen mischen. 3. Das Ei in einer separaten Schüssel mit Öl, Zucker, Vanillezucker, Milch und Glühwein verquirlen. Die Mehlmischung unterheben und den Teil in die Förmchen füllen. 4. Die Muffins 20-25 backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Einige Minuten auskühlen lassen und aus der Form nehmen. 5. Für den Guss Puderzucker mit Glühwein glatt rühren und auf die Muffins streichen. Mit Borkenschokolade verzieren. Kirsch-Schokoladen-Muffins Variante 1 Zutaten: 300 g Kirschen 100 g Schokolade 100 g gemahlene Mandeln 200 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver 250 g Butter 180 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 1 Esslöffel Rum 4 Eier Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Kirschen waschen, entkernen und in Stückchen schneiden. Schokolade grob raspeln. Schokolade, Mandeln, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Rum und nach und nach Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 350 g Kirschen 240 g Butter 200 g Zartbitterschokolade 320 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver 3 Eier 50 ml Kirschwasser 90 g Zucker 50 g Saure Sahne Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech fetten. Kirschen waschen, entkernen und in Stückchen schneiden. Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen lassen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Kirschwasser, Zucker, Saure Sahne und Schokoladenbutter schaumig rühren. Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und alles kurz unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Lebkuchen-Muffins Zutaten: 150 g Honig 100 g brauner Zucker 70 g Butter 3 Esslöffel Milch 250 g Mehl 1/2 Paäckchen Backpulver 1 Prise Kardamon 1/2 Teelöffel Nelkenpulver 2 gestrichene Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Lebkuchengewürz 1 Esslöffel Kakaopulver 2 Eier (Größe M) 100 g gehackte Mandeln 250 g Aprikosenkonfitüre Puderzucker 50 g Vollmilchkuvertüre 100 g getrocknete Aprikosen Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat. Mischung abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver, Gewürzen und Kakao mischen, unter die Honigmasse rühren, anschließend Eier unterrühren und Mandeln unterheben. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, dünn auf den Boden und an den Rand der gefetteten Muffinform. Jeweils 1 Teelöffel Konfitüre hineingeben und etwas Teig obenauf spritzen bis die Mulden zu 2/3 gefüllt sind. Muffins ca. 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen vom Blech lösen und je die Hälfte der Muffins mit Puderzucker bestäuben bzw. mit Kuvertüre überziehen. Als Dekoration kleine Aprikosenstücke oder ausgestochene Mini-Aprikosensterne obendrauf geben. New-York-Zimt-Muffins Zutaten: 250g Mehl 2 TL Backpulver 140 g brauner Zucker ¼ TL Salz 1 ½ TL Zimtpulver ½ TL Ingwerpulver 120 g weiche Butter 2 große Eier 240 ml Buttermilch 1 TL Zimt (zum Bestreuen) 50 g gemahlene Haselnüsse (zum Bestreuen) 1 EL Butter (für die Muffinform) Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt- sowie Ingwerpulver in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Butter in einer anderen Schüssel schaumig rühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren und alles zu einem glatten dickflüssigen Teig verarbeiten. Die Masse in die Muffin-Form füllen. Die Haselnüsse mit dem Zimt vermengen und jeweils auf die Muffin-Oberfläche streuen, dabei leicht eindrücken. Die Muffins im Backofen 15 bis 18 min. backen. Aus dem Ofen nehmen, zehn Minuten in der Form erkalten lassen und dann strürzen. Tipp: Diese Muffins eignen sich ausgezeichnet zum Frühstück am Weihnachtsmorgen. Oliven-Feta-Muffins Zutaten: Je 50 g grüne und schwarze Oliven (Kalamata sind die besten!) 1/2 EL Frischer oder getrockneter Thymian 1/2 EL Frischer oder getrockneter Oregano oder Majoran 250 g Mehl 405 oder Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron Schwarzer Pfeffer 1 Ei 5 0ml neutrales Öl 50 g Feta 1/4 l Buttermilch 50 g gewürfelter, durchwachsener Speck 1-2 EL Zwiebelwürfel Frisch geriebener Käse (zum Bestreuen) 1 EL Butter (für die Muffinform) Zubereitung: Den Backofen vorheizen auf 180°C. Die Oliven entsteinen und in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit den Kräutern mischen. Das Mehl in eine zweite Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und frisch gemahlenem Pfeffer sorgfältig vermischen. Das Ei in einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. Das Öl, den zerbröckelten Feta und die Buttermilch dazugeben und verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und kurz durchrühren. Den Speck, die Zwiebelwürfel und die Oliven-Kräutermischung hinzufügen, unterheben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Das Muffinblech einfetten. Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Form füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und 20-30 min. backen. Aus dem Ofen herausnehmen und 5 min. ruhen lassen. Danach aus der Form lösen und kalt oder warm servieren. Orangen - Mandel – Muffin In einer kleineren Schüssel vermischst Du: 130g gesiebtes Mehl 90g Griess 2 TL Backpulver 80g gem. Mandeln 220g Zucker 2 TL Orangenschale In einer größeren Schüssel verrührst Du: 125g Butter 2 Eier 120ml Milch 60ml Orangensaft Gebe nun die trockenen Zutaten zu den flüssigen und mische sie entweder mit einem Löffel oder auf der kleinsten Stufe des elektrischen Mixers. Fülle den Teig in zwölf mittelgroße, eingefettete Muffinförmchen und schiebe die Form in den auf 190° Celsius vorgeheizten Backofen. Nach 20-25 Minuten oder wenn die Muffins goldbraun sind, kannst Du sie aus dem Ofen nehmen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Orangen-Schoko-Muffins Zutaten: 125 g Butter 1 unbehandelte Orange 3 Eier 200 g Zucker 180 g Mehl 2 TL Backpulver 100 ml Milch 200 g Blockschokolade 1 EL Öl Zubereitung: Den Backofen auf 200 ºC vorheizen. Die Butter in einem Topf zerlassen, dann abkühlen lassen. Die Orange heiß waschen und trockenreiben. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier und den Zucker in einer Schüssel dick-cremig schlagen. Das Mehl mit Backpulver vermischen und mit Orangensaft, -schale, Milch und Butter unter die Eier-Zucker-Creme rühren. Das Muffinsblech ausfetten. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen. Die Muffins auf der mittleren Schiene im Ofen (Gas 3, Umluft 180ºC) etwa 15 Minuten backen. Im Blech etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Für die Glasur die Schokolade mit dem Öl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Muffins mit der Oberseite in die Schokolade tauchen. Die Glasur fest werden lassen. Schokoladen-Cola-Muffins Variante 1 Zutaten: 200 g Mehl 70 g Speisestärke 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 3 Esslöffel Kakao 230 g Zucker 150 g Butter 125 ml Cola 100 ml Buttermilch 3 Eier ½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Butter, Cola, Buttermilch, Eier und Vanillearoma schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen Variante 2 Zutaten: 280 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver 40 g Kakaopulver 80 g Schokostreusel 130 g Butter 2 Eier 160 g Zucker 2 Päckchen Vanillinzucker 50 g Natur-Joghurt 120 ml Cola 80 ml Orangensaft Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver, Kakao und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Joghurt, Cola und Orangensaft schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Schoko-Surprise-Muffins Zutaten: 90 g Vollkornmehl 140 g Weissmehl 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 3 Eßl. Kakaopulver 60 g Pekan- o. Macademianüsse, gehackt 1 Ei 140 g brauner o. weißer Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 80 ml Pflanzenöl 300 g Buttermilch 100 g Nougat- o. weiße Schokoladenstückchen Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Muffinsblech-Vertiefungen einfetten o. mit Papier-Backförmchen ausstatten. In einer Schüssel die trockenen Zutaten d. h. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao u. Nüsse mischen. In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen, leicht verquirlen, Zucker, Vanillinzucker, Öl u. die Buttermilch unterrühren. Nun die trockenen Zutaten und Schokostückchen beifügen und vorsichtig unterheben. Teig in die Vertiefungen füllen und 20-25 Min. backen. Tipp: Zur Buttermilch kann noch ein Schuß Orangenaroma zugegeben werden (schmeckt superlecker!). Sunrise-Muffins Für etwa 12 Stück 3 Eier 150 g Butter 125 g Zucker 100g kernige Haferflocken 100 g Mehl (Type 550) 2 TL Backpulver 75 g gehackte Mandeln 4 ungespritzte Orangen 150 g Aprikosenmarmelade 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In das Muffinblech Papierförmchen setzen. Die Eier trennen und die Butter mit den Eigelben und dem Zucker schaumig rühren. 2. Die Haferflocken, das Mehl, Backpulver und die Mandeln miteinander vermischen und unter die Masse kneten. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterziehen. 3. Die Orangen waschen, die Schale abreiben und das Fruchtfleisch filetieren. Die Filets zweier Orangen in kleine Stücke schneiden und unter den Teig rühren. 4. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und mit den übrigen Orangenfilets belegen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 backen. Die Muffins noch warm mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Tomaten-Gouda-Muffins Zutaten: 5 Tomaten 100 g Gouda 225 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Basilikum 2 Eier 80 ml Öl 125 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Basilikum in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tipp: Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen! Tomaten-Käse-Muffins Zutaten: 2 Cups Weizenmehl 2 TL getrocknete Kräuter (der Provence oder italienische) 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle Cayenne-Pfeffer (nach Geschmack) 1 Ei 1/3 Cup Öl 1 1/4 Cup Buttermilch 1 Cup kräftiger Käse gerieben Ca. 10 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und kleingeschnitten Extra Käse zum Bestreuen Zubereitung: Die trockenen Zutaten vermischen, die feuchten ebenso und mit dem Käse und den Tomaten unterheben. In Muffinformen füllen, mit Käse bestreuen und ca. 20 min backen. Extra Tipp: Mini-Muffin-Formen nehmen, dann eignen sich die Muffins wunderbar als Aperitif-Snack und sind in 10min gebacken! Sorry, dass ich keine Gramm-Angaben habe, aber ich backe immer frei Schnauze mit dem Cup. Weihnachts-Muffins mit Orange Zutaten: 250 g Mehl 1 EL Backpulver 2 TL Zimtpulver je 1 Msp. Nelkenpulver, geriebene Muskatnuß und Salz 1 Ei 250 g saure Sahne 50 g zerlassene Butter 1 EL Orangensaft aberriebende Schale von 2 unbehandelten Orangen 60 g brauner Zucker 1 EL Zimtzucker Zubereitung: Mehl, Backpulver, Gewürze mischen. In einer 2. Schüssel Ei mit Sahne, Butter und Orangensaft verschlagen. Orangenschale und Zucker darunter mischen und alles unter die Mehlmischung rühren. Ofen auf 200 °C vorheizen. Muffinblech fetten. Die Mulden etwa zweidrittelhoch mit Teig füllen. Mit Zimtzucker bestreuen. Muffins im Ofen (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4 ) ca. 30 Minuten backen, herausnehmen, ruhenlassen, aus den Mulden lösen. Jetzt habe ich wohl alle meine Rezepte, die ich 'mal abgespeichert hatte hier gepostet. Aber ich habe da ja noch meine (fast unzähligen) Bücher, da gibt es bestimmt noch einige leckere Rezepte. Liebe Grüße Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ha , ich habe noch welche gefunden!
Ahorn-Walnuß-Muffins 2 Tassen / 240g Weizenmehl 1 EL Backpulver 1 TL Natron ½ TL Salz ¼ Tasse / 60 ml Pflanzenöl 1 Tasse / 250 ml Milch 1 Ei 3 EL Ahornsirup und 2 EL Butter für die Förmchen 1 TL Zimt ½ Tasse / 125 ml Ahornsirup 1 Tasse / 125g grob gehackte Walnüsse Dieses Rezept ist nicht für Papierförmchen geeignet! 1. 2 EL Butter und Sirup in einer kleinen Pfanne erhitzen. 2. Ca. 1 TL dieser Mischung in jede Muffinform füllen. 3. 1 TL Nüsse in jede Form streuen 4. Ei, Sirup, Milch und Öl in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen gut verquirlen (Mischung1) 5. Mehl, Salz, Zimt Backpulver und Natron in eine mittlere Schüssel sieben (Mischung 2) 6. In Mischung 2 eine Mulde machen, Mischung 1 hineingießen und mit dem Teigschaber alles solange vermischen bis alles befeuchtet ist. 7. Den Teig in die Förmchen geben, die Formen zu 2/3 füllen. 8. nach dem Backen die Muffins direkt auf ein Kuchengitter stürzen unter dem Alufolie gelegt ist. Beim Stürzen fließt dann der Sirup über die Muffins. Backen bei 200 Grad, 20-25 Minuten Bananen-Nuß-Muffins 120g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Salz 120 g brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 150g Haferflocken 100g gehackte Walnüsse 1 Banane (ca. 100g) 60 ml Pflanzenöl 1 Ei 1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker, Haferflocken und Walnüsse in einer Schüssel mischen. 2. Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. In eine zweite große Schüssel geben und zusammen mit dem Öl und dem Ei aufschlagen. Das geht am besten mit einem Schneebesen. 3. Die Mehl-Haferflocken-Mischung zur Bananencreme geben und alles solange miteinander verrühren, bis alles vermengt ist. 4. Die Muffinförmchen zu etwa 2/3 Drittel füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und völlig abkühlen lassen. Pikante Waldorf-Muffins 250g Mehl ½ TL Salz 1 kleiner säuerlicher Apfel, in Stifte geschnitten 1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten 40g gehackte Walnüsse 2 1/2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 50 ml Pflanzenöl 250g Buttermilch Zum Garnieren: Staudenselleriestücke Walnüsse 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. 2. Mehl, Salz, Apfel, Sellerie, den Walnüssen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen 3. In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Das Pflanzenöl und die Buttermilch hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und dabei nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. 4. Die Muffinförmchen zu etwa 2/3 Drittel füllen. Mit Selleriestückchen und Walnüssen verzieren. Die Muffins im Backofen (Mitte) etwa 20-25 Minuten backen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und noch warm servieren. Jetzt muß ich aber in die Küche Abendessen machen, unsere Mägen knurren schon! Es gibt auch keine Muffins!!! *gg* Liebe Grüße Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kreisch, Floh, was machst Du?????
Ich dachte, ich hätte die Liste für morgen schon fertig und jetzt kommt nochmal so ein Schwung...... X-) Nee, war nur Spaß, ich war heute schon fleißig, habe heute Nachmittag schon etliche Muffins in die Liste übertragen, eben noch die von Julchen, also sind es ja nicht mehr so viele und jetzt lohnt es sich wieder richtig. *hüpf* Morgen gibt es also dann wieder eine neue aktuellisierte Fassung: Druckfrisch morgen die 4. sortierte Muffinsliste!!!!!
Tschüssi, *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen,
*~Manu~*, ich hoffe, Du hast Deine Liste nicht gerade auf den neuesten Stand gebracht, denn ich habe auch noch Rezepte entdeckt. Granduro-Muffins Zutaten: 150 g Granduro-Käse; zerdrückt 1 Roter Paprika; - sehr kleingehackt 200 g Mehl 2 kl. Eier 1 TL Backpulver 1 Spur Salz 2 Spur Pfeffer 50 ml Milch 3 EL Butter; geschmolzen 8 Backförmchen; eingefettet Das Mehl mit dem Backpulver durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. Den Granduro und den Paprika unter das Mehl mengen. Eier, Milch und geschmolzene Butter verquirlen und unter das Mehlgemisch rühren. Nötigenfalls mehr Milch hinzufügen. Die Backförmchen bis kurz unter den Rand füllen. In einen vorgeheizten Ofen stellen und bei 175 Grad in ca. 20 Minuten goldbraun backen. *********************************************** Pecannuss-Aprikosen-Muffins mit Zimtguss Zutaten: MUFFINS 75 g Weizenmehl 75 g Weizenvollkornmehl ½ EL Backpulver ¼ TL Salz 1 gr. Ei 40 g Zucker 110 ml Milch 50 g Butter; zerlassen und leicht abgekühlt ½ TL Vanilleextrakt 120 g Aprikosen, frisch; feingehackt 30 g Pecannuesse; feingehackt, leicht geröstet ½ TL Zimtpulver ZIMTGUSS 75 g Puderzucker; gesiebt 2 TL Zimtpulver 4 TL Wasser 12 Pecannuesse; geröstet fuer 20 kleine oder 6 grosse Muffins Zunaechst das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in eine grosse Schuessel sieben. Dann in einer zweiten Schuessel Ei, Zucker, Milch, zerlassene Butter und Vanilleextrakt mischen. Die trockenen Zutaten erneut in ein Sieb geben und ueber die Eimischung sieben (das zweifache Sieben ist wichtig, da die Zutaten kaum durchgeruehrt werden). Nun mit einem grossen Loeffel die Mehlmischung rasch unter die fluessigen Zutaten heben, was nicht laenger als etwa 15 Sekunden dauern sollte. Die Masse keinesfalls durchschlagen oder durchruehren sie darf unschoen und ungleichmaessig aussehen, denn nur auf diese Weise ist sichergestellt, dass die Muffins schoen locker werden. Die Aprikosen, die Pecannuese und den Zimt unter die Masse ziehen, die Masse auch diesmal nicht durchruehren. Die Masse auf ein Muffinblech mit Papierfoermchen verteilen und in der Mitte des auf 200GradC vorgeheizten Backofens 20-30 Minuten backen, bis sie schoen aufgegangen und gebraeunt sind. Das Gebaeck aus dem Backofen nehmen, die Papierfoermchen aus den Blechen nehmen und abkuehlen lassen, dann mit dem Guss bestreichen und je eine Pecannuss daraufsetzen. Die heissen Muffins mit Zimtguss bestrichen. Mal schaun, ob ich nochwas finde.... Liebe Grüße Vera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Und noch eins gleich hinterher:
Wassermelonen-Muffins Ingredients 1/8 ts Cinnamon 1/8 TL Zimt 2/3 c Sugar 2/3 Tasse Zucker 2 Eggs 2 Eier 1/2 c Milk 1/2 Tasse Milch 1/2 c Watermelon juice 1/2 Tasse Wassermelonen-Saft 1/2 c Watermelon pulp 1/2 Tasse Wassermelonen-Fruchtfleisch 1/2 c Raisins 1/2 Tasse Rosinen 1 1/2 c Flour 1 1/2 Tassen Mehl 2 ts Baking soda 2 TL Backpulver 1 pn Salt 1 Prise Salz 6 tb Butter; room temperature Butter 1 ts Baking powder 1 TL Backpulver Instructions Sift flour, baking powder, baking soda, salt and cinnamon in large bowl. Cream butter and sugar; add eggs. Whip in milk, juice, pulp and raisins. Add wet mixture to dry ingredients; blend just to incorporate. Fill greased muffin cups 2/3 full. Bake 25 minutes. Transfer to wire rack; cool. Zubereitung: wie gehabt. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen, in der anderen die feuchten incl. Melonensaft und -fruchtfleisch. Zum Schluß miteinander kurz miteinander vermengen, die gefetteten Muffinförmchen zu je 2/3 mit Teig füllen und für 25 min in den Ofen. Temperatur steht leider nicht dabei, ich schätze mal 20 190 - 200 C. Was die Maßeinheit "tb" bei der Butter bedeutet, sowie der Unterschied zwischen baking powder und baking soda ist mir nicht so ganz klar, aber das frage ich mal gleich SABO. Bis dann LG Vera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Schade.
als ich die Übersetzung hinter die englischen Zutaten geschrieben hatte, war das alles schön untereinander und recht übersichtlich. Jetzt ist es total zerrissen. Hoffe, ihr könnt trotzdem was damit anfangen.
Vera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Also,
nachdem von SABO schon die Hilfe bzgl. der Maßeinheiten kam, hier nochmals das überarbeitete Rezept für die Wassermelonen-Muffins: Wassermelonen-Muffins Zutaten: 1/8 ts Cinnamon ---> 1/8 TL Zimt 2/3 c Sugar ---> 2/3 Tasse Zucker 2 Eggs ---> 2 Eier 1/2 c Milk ---> 1/2 Tasse Milch 1/2 c Watermelon juice ---> 1/2 Tasse Wassermelonen-Saft 1/2 c Watermelon pulp ---> 1/2 Tasse Wassermelonen-Fruchtfleisch 1/2 c Raisins ---> 1/2 Tasse Rosinen 1 1/2 c Flour ---> 1 1/2 Tassen Mehl 2 ts Baking soda ---> 2 TL Natron 1 pn Salt ---> 1 Prise Salz 6 tb Butter; room temperature ---> 6 EL zimmerwarme Butter 1 ts Baking powder ---> 1 TL Backpulver Zubereitung: wie gehabt. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen, in der anderen die feuchten incl. Melonensaft und -fruchtfleisch. Zum Schluß kurz miteinander vermengen, die gefetteten Muffinförmchen zu je 2/3 mit Teig füllen und für 25 min in den Ofen. Temperatur steht leider nicht dabei, ich schätze mal 190 - 200 C. So schaut das ganze gleich viel besser aus. X-) Vera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Ihr Lieben,
ich wollte mich nur ganz kurz melden und einen kurzen Zwischenstand bekanntgeben. Die Muffinsliste ist noch in Bearbeitung, denn ich baue noch ein zuätzliches Schmankerl für Euch ein. Ist sehr zeitraubend und dafür muß ich einmal diesen Muffinthread ausdrucken. Wißt Ihr eigentlich wieviel Seiten dieser Muffinsthread umfaßt? Es sind bis jetzt genau 178 !!! Seiten. Bei Seite 61 hat mein Drucker seinen Geist aufgegeben, d. h. ich mußte Patronenwechsel machen. Blöderweise hatte ich zwar noch eine Ersatzpatrone hier, aber die war schon zu alt, ist ziemlich eingetrocknet. Die ersten Seiten gingen noch, dann konnte man gar nichts mehr lesen. Da ich nachher sowieso raus muß, werde ich u. a. dann auch gleich eine neue Tintenpatrone besorgen. Wie gesagt, ist alles sehr zeitraubend, darum werde ich die neue Liste dann erst heute Abend posten, vielleicht auch schon heute nachmittag, mal sehen...... Ich wünsche Euch noch einen schönen Tag, bis denne *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Manu,
ich möchte auch noch ein paar Rezepte beitragen... Sherry-Muffins Sherry läßt sich auch durch Marsala, Vermouth, Portwein oder Rotwein ersetzen. 260 g Mehl 1 P. Backpulver 1 EL Zimt 2 Eier 125 g weiche Butter 125 g Zucker 1/4 l Cream Sherry 2 EL Puderzucker zum Garnieren Backofen auf 180° vorheizen Mehl in Schüssel sieben, mit Backpulver und Zimt mischen. Eier mit Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig rühren, dann Butter nach und nach zugeben. Sherry dazugeben und verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben, unterrühren. Teig bis zu 2/3 in Muffinförmchen einfüllen. Backen: 20-25 Min. Abgekühlt mit Puderzucker bestreuen, evtl. Schlagsahne dazu reichen. Key-Lemon-Muffins 260 g Mehl 2 TL Backpulver Schale und Saft von 2 Limonen (ersatzweise Zitronen- oder Orangensaft und Schale) 3 Eier 150 g brauner Zucker 1 P. Vanillezucker 100 g weiche Butter 200 g Creme fraiche Backofen auf 180° vorheizen. Mehl in Schüssel geben und mit Backpulver mischen. Eier in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Von den Limonen die Schale abreiben, halbieren, auspressen. Zucker, Vanillezucker, Creme fraiche, Limonensaft und die abgeriebene Schale sowie die Butter mit den Eiern verrühren. Mehlmischung zur Eimasse geben und kurz unterrühren. Backen: 25-30 Min. Abgekühlt mit Puderzucker bestreuen oder mit Zitronenglasur bestreichen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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... bin wieder da, mußte nur mal schauen, ob schon eingegeben...
Cherry-Brandy-Muffins 260 g Mehl 1 P. Backpulver 1 Prise Salz 1 EL Zimt 1 Ei 100 g Zucker 125 g weiche Butter 1/4 l Milch 250 g frische Kirschen 4 cl Cherry Brandy (Kirschlikör) Backofen auf 180° vorheizen. Gesiebtes Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Ei in einer Schüssel verquirlen, Zucker zugeben. Butter nach und nach zu der Eimasse geben. Milch und Mehlmischung unter Rühren dazugeben. Kirschen entsteinen, klein schneiden. Cherry Brandy darüber gießen, vorsichtig unterheben. Backen: 20-25 Min. Nach dem Auskühlen mit Kuvertüre, hell oder dunkel überziehen. Pina-Colada-Muffins 200 g frische Ananasstücke oder aus der Dose 75 g weiche Butter 75 g Puderzucker 1 Ei 100 g Mehl 2 TL Backpulver 50 g Kokosflocken 2 cl Kokosnußlikör Glasur: 75 g Puderzucker, 1 EL Ananassaft oder Kokoslikör Zum Bestreuen: 2 EL Kokosflocken, 2 EL Zitronat und Orangeat oder Ananas Backofen auf 180° vorheizen. Ananasscheiben in Stücke schneiden, oder aus der Dose abtropfen lassen, Saft auffangen. Butter mit Puderzucker und Eigelb zu einer schaumigen Creme rühren. Mehl mit Backpulver und Kokosflocken mischen, unter den Teig heben. Eiweiß steif schlagen, mit dem Schneebesen unter die Teigmasse ziehen. Fein gewürfelte Ananas vorsichtig unterheben. Backen: 20-25 Min. Abgekühlt glasieren. Ananassaft oder Kokoslikör und Puderzucker verrühren. Aufstreichen. Mit Kokosflocken und evtl. mit Zitronat und Orangeat besteuen oder mit Früchten garnieren. Likör-Muffins 250 g Eier (auswiegen) 250 g Zucker 250 g Butter 4 cl Eierlikör (Eierlikör durch Pfirsich-, Zitronen-, Mandel-, Kirsch- oder anderen Likör ersetzen) 250 g Mehl Zum Garnieren: 100 g süße Sahne, 20 g Borkenschokolade Backofen auf 180° vorheizen. Eier verquirlen, mit dem Zucker verrühren. Butter nach und nach zugeben, dann Likör unterrühren. Gesiebtes Mehl unterheben. Backen: 20-25 Min. Auskühlen lassen oder warm mit Likör-Zuckerglasur überziehen. Oder: mit geschlagener Sahne füllen und mit Borkenschokolade und Sahne verzieren. Vielen Dank für die viele Arbeit, die Ihr Euch gemacht habt und die noch ansteht
Gruß, Geris, die auch regelmäßig Muffins bäckt!! |
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Mitglied seit 19.01.2002
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Hallo Muffinis,
hab hier noch ein Erdbeer-Muffin-Rezept, das anders ist als das oben gepostete: Erdbeer Muffins Variante 1 Zutaten: 300 g Erdbeeren (oder abgetropfte Erdbeeren aus einem großen Glas) 420 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver 125 g Butter 3 Eier 200 g brauner Zucker 150 ml Buttermilch 100 g Joghurt (bei mir war´s ein bisschen mehr, klappt auch) Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Zucker Buttermilch und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Liebe Grüße, Maharet |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi,
ich hätte noch einen Tipp für Euch. Ich war vorhin Einkaufen und da habe ich von der Fa. Kaiser Backform ein Oster-Muffinsblech gesehen. Statt der runden Einbuchtungen, waren die Einbuchtungen oval. Ein Grundrezept ist auch auf der Verpackung mit angegeben, sowie verschiedene Variationsmöglichkeiten...... Da das Blech auch nur € 9,99 gekostet hat, konnte ich nicht widerstehen und habe es gekauft.......
Und alle die einen "famila"-Einkaufsmarkt in der Nähe haben......Ich weiß allerdings nicht, ob es ein überregionales Angebot ist? Jedenfalls hatten sie einen Sonderverkauf von Dr. Oetker Büchern, wie z. B. Römertopf, Plätzchen, Festliche Menues, WOK, Fondue, Partyrezepte u. a. für € 3,00. Außerdem gab es noch jede Mange andere Kochbücher von einem anderen Verlag für € 2,56. Ja, was soll ich sagen? Als Sammlerin habe ich mir natürlich wieder 5 Bücher gönnen müssen.....
Hier spreche ich besonders Sweeny an, die ja nicht so weit weg von mit wohnt.
Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 20.08.2001
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Hier kommt es:
Eierlikör-Bananen-Muffins 2 reife Bananen 1/2 Tasse Eierlikör 1/2 Tasse flüssige Butter 1 Tasse Zucker 2,5 Tassen Mehl 1 P. Backpulver 1/2 TL Natron 1 P Salz 2 Eier Ich habe noch zerkleinerte Dessertschokolade mit untergerührt. Eier, Eierlikör, Öl und zerdrückte Bananen in einer großen Schüssel vermischen, Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen und zu den flüssigen Zutaten geben, verrühren und in Muffinförmchen füllen, bei 180 Grad 20-30 min. backen. Liebe Grüße Wanda @*~Manu~*, Du bist ein ASS!!
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo *~MANU~* und alle anderen,
das Blech habe ich auch schon gesehen und auch noch ein zweites Blech, mit neun Halbeiformen. "Klebt" man zwei Teile zusammen gibt es richtige Eier. Wenn man die dann noch mit Schokoglasur umhüllt... *schmatzschleck* Bisher bin ich da ja noch erfolgreich drumrumgeschlichen aber die nächste Mittagspause kommt bestimmt und da ich mitten in der Stadt arbeite... Aber ich bin doch an Ostern im Urlaub... Aber zur Einstimmung so ein bischen vorher... Ich werde mir gleich noch ein schones Muffinrezept aussuchen und backen, ich habe da noch ein paar arg getupfte Bananen, die wegmüssen. Leider habe ich keinen Eierlikör mehr, aber Baileys. Ich glaube ich wage den Versuch, nicht schmecken kann es eigentlich ja nicht. Ich werde Bericht erstsatten!
Verschämte Grüße Floh *morgenbestimmtdieformkaufend*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Jajaja Floh, genauso ging es mir auch mit der Form..... Ich habe nur schneller zugeschlagen.
Und für halbe Eier gibt es auch eine Form? Die habe ich ja nun noch gar nicht gesehen..... NEIN, NEIN, NEIN, die will ich gar nie nicht sehen......
Ich setze mir jetzt die dunkle Brille auf, dann sehe ich nix mehr!!
Höchstens noch das, was ich jetzt eintippen werde..... X-) Ich habe heute mal ein "gesundes" Büchlein hier liegen und werde daraus mal etwas abtippen. Vielleicht kann ich damit ja Greta noch verlocken..... *kicher* Auf geht's.... ******************************************************************** Apfel-Streusel-Muffins 250 g Weizen 1 Pck. Backpulver 1 TL Natron 1 TL Zimt 2 Äpfel 1 Ei 120 g Rohrzucker 200 g Naturjoghurt 100 ml Öl Für die Streusel: 150 g Weizen 50 g Nüsse 100 g Butter 70 g Rohrzucker 1 TL Zimt 2 EL Sesam Den Weizen fein mahlen und mit Backpulver, Natron und Zimt mischen. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls untermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Joghurt und Öl zugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung dazuschütten und leicht untermischen. Für die Streusel den Weizen fein mahlen, die Nüsse grob hacken. Alle Zutaten mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Den Muffinteig in die Formen füllen und die Streusel darauf verteilen. Bei 175° C etwa 15 - 20 Minuten backen. Dörrobst-Muffins 100 g Dörrobst* (z. B. Pflaumen, Äpfel, Birnen, Feigen usw. getrocknet) 2 - 3 EL Wasser 250 g Weizen 1/2 Pck. Backpulver 1 TL Natron 1 TL Salz 1 TL Zimt 1 Ei 100 g Rohrzucker 100 ml Öl 200 ml Milch 150 g Butter 100 g Honig 4 EL Kokosflocken Das Dörrobst in kleine Stücke schneiden und mit 2 - 3 EL Wasser kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Den Weizen fein mahlen. Das Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Rohrzucker, Öl und Milch gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und kurz durchrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Das Dörrobst dazugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Muffinformen füllen. Bei 175° C etwa 15 Minuten backen. Die Muffins einige Minuten ruhen lassen und aus den Formen nehmen. Abkühlen lassen. Die Butter weich rühren, den Honig dazugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Muffins damit bestreichen und die Kokosflocken daraufstreuen. *Dörrobst findet man u. a. im Supermarkt in der Backabteilung, aber auch in der "gesunden Ecke", im Reformhaus, grünen Lädchen u. ä. Buchweizen-Preiselbeer-Muffins Für die Füllung: 200 g Preiselbeeren (aus dem Glas) 200 g Frischkäse 1 EL Honig 1 EL Milch Für den Teig: 200 g Buchweizen 1/2 Pck. Backpulver 1 TL Natron 1 Prise Salz 1 Ei 120 g Honig 100 ml Öl 100 ml Buttermilch Für die Füllung die Preiselbeeren mit Frischkäse, Honig und Milch zu einer glatten Masse verrühren. Den Buchweizen fein mahlen. Mit Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit Honig, Öl und Buttermilch verrühren. Das Mehlgemisch dazugeben und so lange rühren, bis alle Zutaten angefeuchtet sind. Den Teig zur Hälfte in die Muffinformen füllen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Preiselbeermasse auf den Teig setzen. Den restlichen Teig darauf geben. Die Muffins bei 175 ° C etwa 20 Minuten backen. Die Muffins einige Minuten ruhen lassen und aus den Formen nehmen. Abkühlen lassen. Die Muffins mit jeweils einem Klecks der restlichen Preiselbeermasse garnieren. Muffins mit Vanillefüllung Füllung: 1 Pck. Vanillepudding 1/8 l Milch 20 g Butter Für den Teig: 200 g Weizen 50 g Zartbitterschokolade 1 Pck. Backpulver 1 TL Natron 1 Prise Salz 1 Ei 100 g Rohrzucker 100 ml Öl 100 ml Milch Den Vanillepudding laut Packungsanleitung mit der Milch zubereiten, so dass eine dickflüssige Creme entsteht. Die Butter dazugeben und weiterrühren, bis sie ganz geschmolzen ist und eine homogene Masse entsteht. Die Vanillecreme möglichst noch lauwarm verarbeiten. Den Weizen fein mahlen. Die Zartbitterschokolade auf einer groben Küchenreibe raspeln. Mehl und Schokoraspel in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Rohrzucker, Öl und Milch gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und kurz durchrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Den Teig zur Hälfte in die Muffinformen füllen und jweils einen TL Vanillecreme darauf setzen. Den restlichen Teig darauf geben. Die Muffins bei 175° C etwa 20 Minuten backen. Die Muffins einige Minuten ruhen lassen und aus den Formen nehmen. ******************************************************************** So, Ihr Lieben.... morgen geht's weiter! Schönen Abend noch, *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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und noch ein neues Rezept:
Schokoladige Milka-Muffins 2 Eier 1 1/4 TL Backpulver 6 EL Milch 270 g Mehl 120 g Zucker 144 g Butter 180 g Milka Alpenmilch Schokolade (erscheint mir persönlich nur zum drüberstreuen aber etwas viel) Den Backofen auf 190C vorheizen und die Muffinförmchen mit einem TL von der obigen Buttermenge einfetten. Die Schokolade mit einem scharfen Messer in kleine Stücke zerteilen. Backpulver unter das Mehl mischen. Die übrige Butter mit einem Rührgerät schaumig rühren. Nach und nach Zucker, die Eier und die Backpulver-Mehl-Mischung zugeben. Zuletzt die Milch langsam einrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Muffinförmchen je zur Hälfte mit der Teigmasse füllen und die Schokoladenstücke darüber streuen. Backzeit ca. 25 min. Ich habe auch noch drei interessante englische Rezepte gefunden. Die muß ich aber erst mal in Ruhe übersetzen. Sobald ich damit fertig bin, werden sie selbstverständlich hier geposted. Grüße Vera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin Ihr Lieben,
Ihr habt es bestimmt schon gesehen, Wanda hat Euch die süßen Rezepte im Backforum in alphabetischer Reihenfolge gebracht. Diese Liste mit Rezepten soll Euch ebenfalls zum Suchen einzelner Rezepte zur Hilfe stehen. Lieben Dank nochmal an Wanda!! <3
Neue Rezepte sollen aber nach wie vor hier gepostet werden, weil es ja auch noch die komplette Liste mit allen Muffins gibt. Und damit man nicht immer sagen muß, Rezept steht hier oder da oder sonstwo, gibt es weiterhin die sortierte Muffinsliste, die auf diesen thread hier verweist. Sonst sucht Ihr Euch bald wirklich dumm und dämlich und ich hätte eine wahnsinnige Arbeit, wenn ich zu jedem Rezept noch schreiben müßte, wo es neben dem Datum auch noch in welchem Beitrag, Forum sonstwo steht..... Also, Wanda und ich haben das vorhin bequaddelt und so ist es am besten. Mittlerweile haben sich die Rezepte auch rasend schnell vermehrt, so daß ich jetzt schon jeden zweiten Tag eine neue Liste herausbringen kann.
So, dann habe ich gehört..... ein leises Stimmchen hat es mir geflüstert...... X-), daß die ersten Gewichtsprobleme auftreten bei der vielen Muffinsbackerei. Ich habe mal wieder schlau geguckt, aber jetzt finde ich wirklich nichts mehr in meinen Bücher, außer in denen, die ich hier liegen habe und die so nach und nach veröffentlicht werden, so lange sie noch nicht in diesem thread hier stehen. Also, mein Schrank ist jetzt total abgegrast, ich habe, glaub' ich jetzt alle Muffins eingefangen und werde sie nach und nach hier freilassen..... Und bei dieser Suche habe ich doch glatt noch ein paar Weight Watchers Muffins gefunden, welche, glaub ich auch nix anderes als Low Fat Varianten sind. So, für die Pummelchen unter uns (ja, ich bin auch angesprochen, snief) kommen heute ein paar Weight Watchers Muffins: ******************************************************************** Pikante Käse-Paprika-Muffins (Weight Watchers) Für 12 Stück / je Stück 3 Punkte 200 g Mais (Konserve) 2 kleine rote Paprikaschoten 90 g Provolone (50 % Fett i. Tr.); ersatzweise Cheddar 1/2 Bund Petersilie 120 g Mehl 120 g Maismehl, feines Salz 1 1/2 TL Backpulver 1 Ei 3 EL Pflanzenöl 2 EL Mineralwasser 1 EL Zucker 125 ml fettarme Milch Mais abtropfen lassen, Paprikaschoten in Stücke und Käse in Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Mehl, Maismehl, Salz und Backpulver mischen. Ei, Öl, Mineralwasser, Zucker und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch nach und nach unter den Teig rühren. Mais, Paprika-, Käsewürfel und Petersilie zugeben und unterheben. Muffinteig in Muffinförmchen füllen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 160 Grad) ca. 25 Minuten backen. Muffins abkühlen lassen und servieren. Mango-Bananen-Muffins (Weight Watchers) Für 12 Stück / je Stück 5 Punkte 1 kleine Mango (200 g) 1 kleine Banane 170 g Halbfettmargarine 150 g Zucker 3 Eier Salz Mark von einer Vanilleschote 240 g Mehl 240 g Stärkemehl 1 Päckchen Backpulver Mango- und Bananenfleisch pürieren. Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren. 1 Prise Salz, Vanillemark und Fruchtpüree unterrühren. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen, sieben und nach und nach unterheben. Teig in Muffinförmchen füllen, diese in die Mulden eines Muffinbleches setzen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 160 Grad) ca. 35 Minuten backen. Bunte Muffins (Weight Watchers) Für 12 Stück / je Stück 3 Punkte 3 Eier 6 EL Zucker 100 g Halbfettmargarine 240 g Mehl 1 Pck. Backpulver 125 ml fettarme Milch 1 EL Kakaopulver, entölt, ohne Zucker 4 EL Blaubeeren 2 TL Zimt 4 TL abgeriebene Orangenschale Eier, Zucker und Margarine schaumig rühren. mehl und Backpulver vermischen, zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Milch nach und nach unterrühren. Teig halbieren. Eine Hälfte mit Kakaopulver verrühren und Blaubeeren vorsichtig unterheben. Andere Hälfte mit Zimt und Orangenschale verrühren. Jeweils 1 Eßlöffel Teig in Muffin-Papierförmchen füllen und im Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) ca. 20 Minuten backen. ******************************************************************** So, nachher geht's weiter..... Allerdings waren das bisher alle Weight Watchers Rezepte, die ich habe. Mal sehen, ob ich das noch ändern kann, hihi......
Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Juchhhhuuuuuu....... *ganzaufgeregthüpfspringfreu* Wanda, hast Du es schon gesehen? Dein Thread wurde schon geschlossen, so wie abgemacht.
Sonjasternchen, Du bist ein Schatz!!! *ganzherzlichdrück* Wanda, fande ich eine total, total gute Idee von Dir!!!!!
Superlieben Dank Euch beiden, herzliche Grüße von *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, ein Weight Watchers Muffinrezept habe ich noch gefunden, und zwar diekt auf der Homepage von denen:
Apfel-Quitten-Muffins Für 12 Stück / je Stück 3 Punkte 2 Äpfel (z.B. Boskoop) 2 EL Zitronensaft 1 Ei 4 EL brauner Zucker 1 TL Vanillezucker 125 g Halbfettmargarine 6 TL Quitten-Gelee, kalorienreduziert 125 ml fettarme Milch 120 g Weizenvollkornmehl 120 g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron 4 TL gemahlene Haselnüsse Äpfel in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ei, Zucker, Vanillezucker, Margarine, Quitten-Gelee und Milch schaumig rühren. Vollkornmehl, Mehl, Backpulver, Natron sowie Haselnüsse vermischen, nach und nach dazugeben und Apfelwürfel unterziehen. Teig in 12 Papier-Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 25. Minuten backen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, ich werde jetzt noch ein paar Rezepte wahllos eintippen, damit ich meine Bücher wieder zurücklegen kann......
Spinat-Muffins mit Shrimps Für 12 Stück 5 Eier 150 g Kräuter-Crème fraîche TK-Rahmspinat mit dem Blubb (genaue Menge steht im Rezept nicht dabei) Salz Pfeffer Muskat Fett für die Form 200 g Tiefseeshrimps (TK, gekocht und geschält) 12 Kirschtomaten Eier mit Kräuter-Crème fraîche, Spinat, Salz, Pfeffer und Muskat in einer großen Schüssel verrühren. Muffinform mit Fett einreiben und den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. In die Form kommen jetzt die Shrimps (natürlich aufgetaut) und die Tomaten (gewaschen und geputzt). Dann wird die Spinat-Eimischung über die Shrimps und Tomaten gegossen. Form in den Ofen schieben und ca. 25 - 30 Minuten backen. Ricotta-Muffins mit Mohn 300 g Mehl 100 g Zucker 1 TL Natron 1/4 TL Salz 4 EL Mohn 250 g Ricotta 2 EL Öl abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone 1 EL Zitronensaft 180 ml fettarme Milch 2 Eiweiß Backofen auf 200° C vorheizen. Eine Muffinform dünn mit Öl ausstreichen. Mehl, Zucker, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und den Mohn hineinrühren. In einer zweiten Schüssel Ricotta, Öl, Zitronenschale und -saft mischen, dann die Milch unterschlagen. Käsemasse in die Mehlmischung geben und alles schnell vermengen. Eiweiß steif schlagen, eine Hälfte davon unter den Teig rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben, dabei jede Mulde nur zu zwei Dritteln füllen. Die Muffins ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Sofort servieren. Gemüsemuffins Für 12 Stück 1 kleiner Kohlrabi 1 Stückchen Parmesan (20 g) 300 g Weizenmehl (Type 1050) 1 TL getrockneter Thymian weißer Pfeffer geriebene Muskatnuß 1/2 Pck. Backpulver 2 Eier 1/4 l Milch Fett für die Form 125 g Mozzarella Die zarten Kohlrabiblättchen abschneiden, waschen und fein zerkleinern. Die Knolle schälen und fein raspeln. Den Parmesan reiben. Den Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C, Gast: Stufe 2 - 3) vorheizen. Das Mehl mit Parmesan, Thymian, Pfeffer, Muskat und Backpulver mischen. Die Eier mit einer Gabel wie zu Rühreiern verquirlen. Die Milch unterrühen. Die Eiermilch zur Mehlmischung gießen und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem weichen Teig verrühren. Kohlrabiraspel und gehackte Blättchen untermischen. Die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten und mit jeweils 1/2 Eßlöffel Teig füllen. Den abgetropften Mozzarella in 12 Stücke schneiden und auf den Teig legen. Den restlichen Teig darauf verteilen. Die Muffins in den heißen Backofen (mittlere Schien) schieben und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche aufgeplatzt und schön gebräunt sind. Herausnehmen und in den Formen 5 Minuten ruhen lassen. Herauslösen und heiß oder lauwarm servieren. Pikante Muffins (allerlei) 125 g Mozzarella 1 grüne Paprikaschote 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 120 g Salami 130 g Mehl 130 g Vollkorn-Weizenmehl 1/2 Pck. Backpulver 1 TL Salz 2 TL Pizzagewürz 40 g frisch geriebener Parmesankäse 1 Ei 50 ml Olivenöl 200 ml Buttermilch 100 - 125 ml Tomatensaft Öl für die Form Den Mozzarella abtropfen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Salami sehr fein schneiden. Das Mehl mit dem Vollkornmehl, dem Backpulver, dem Salz, dem Pizzagewürz, dem Parmesankäse, dem Paprika, der Zwiebel, dem Knoblauch und der Salami vermischen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, das Öl, die Buttermilch und den Tomatensaft dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung unterheben. Den Teig in das gefettete Muffinsblech füllen und im auf 180° C vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. Die fertigen Muffins herausnehmen und fünf Minuten im Backblech ruhen lassen. Anschließend noch warm anrichten und mit Salat servieren. Weiter geht's später oder morgen....... Tschüssi *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo an alle,
und hier noch ein paar Rezepte: Orangen-Joghurt Muffins 2 Tassen Mehl ½ Tasse Kristallzucker 2 Teel. Backpulver 1 Teel. Natron ½ Teel. Salz 1/3 Tasse Johannisbeeren 1 Ei 1 Tasse Magerjoghurt ¼ Tasse geschmolzene Margarine oder Butter 2 Eßl. abgeriebene Orangenschale ¼ Tasse Orangensaft Backofen auf 175 C vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Johannisbeeren dazugeben. In einer separaten Schüssel Eier schaumig rühren, Joghurt, Butter bzw. Margarine, Orangenschale und –saft hinzufügen und gut miteinander verrühren. Dann die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und kurz miteinander vermengen. Die Muffinförmchen bis zum Rand füllen (testen, steht so im englischen Rezept) und ca. 25 min backen, evtl. Stäbchenprobe machen. Ca. 10 min in den Förmchen abkühlen lassen, dann rausnehmen. ***************************************************************** Pfirsich-Melba Muffins 2 Tassen Mehl 1 Eßl. Backpulver ½ Teel. Salz ½ Tasse Zucker 1 Ei 1/3 Tasse weiche Butter 1 Tasse Milch ¾ Tasse kleingeschnittener Pfirsich ¾ Tasse Himbeeren (evtl. gefroren) ½ Tasse Zucker 1/3 Tasse Mehl ¼ Tasse Butter Backofen auf 200C vorheizen. Die ersten 4 Zutaten in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und Butter schaumig rühren. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und kurz miteinander vermengen. Mit der Hälfte des Teigs die Förmchen je zur Hälfte füllen. Die zerhackten Pfirsiche und die Himbeeren daraufgeben und den restlichen Teig darüber. (Evtl. kann man ja auch die Früchte vorsichtig unter den Teil rühren, dann sind sie nicht nur in der Mitte, sondern über den ganzen Muffin verteilt). Die letzten 3 Zutaten miteinander vermischen bis es krümelig wird. Über die Muffins geben und ca. 20 min backen. *************************************************************** Orangen-Bananen Muffins 2 Tassen Mehl 1/3 Tasse Kleie 1 Teel. Backpulver 1 Teel. Natron ¼ Teel. Salz 1 Tasse zerquetsche Bananen ½ Tasse Orangensaft ¼ Tasse brauner Zucker (Rohrzucker?) ¼ Tasse neutrales Öl ¼ Tasse Milch 1 Ei 1 Teel. abgeriebene Orangenschale In einer Schüssel Mehl, Kleie, Backpulver, Natron und Salz miteiander vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Zucker schaumig rühren, O-Saft, Bananenmus, Öl, Milch und Orangenschale hinzufügen und gut verrühren. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und kurz miteinander vermengen. Die Muffinförmchen bis zum Rand füllen (testen, steht so im englischen Rezept) und ca. 20-25 min backen, evtl. Stäbchenprobe machen. Ca. 10 min in den Förmchen abkühlen lassen, dann rausnehmen. Pro Muffin 175 Kalorien, 4g Protein, 6g Fett Ich habe noch ein paar Rezepte gefunden, muß aber erst mal prüfen ob die nicht hier schon gepostet wurden. Ich werde heute abend noch Smarties-Muffins backen. Ciao Vera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo an alle,
hier noch ein paar Rezepte: Campari-Orange-Muffins Zubereitung: Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Orangeat und Schokoraspel sorgfältig mischen. In einer anderen Schüssel Eier leicht verquirlen, Zucker, Vanillezucker, Öl, saure Sahne und Campari dazugeben und gut verrühren. Zuletzt Mehlmischung unterrühren. Teig in die Blechvertiefungen (mit Förmchen) einfüllen und 20-25 Min. backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, dann herausnehmen. Abkühlen lassen, dann einen Guss aus 80 g Puderzucker und 3 EL Campari rühren und die Muffins damit bestreichen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zutaten 130 g Mehl, Vollkornmehl 130 g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Orangeat 150 g Schokoladenraspel 2 Ei(er) 130 g Zucker, braun 1 Vanillezucker 80 ml Öl, neutral 300 g Sahne, sauere 3 EL Campari 80 g Puderzucker 3 EL Campari Halloween-Herbst-Muffins Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffin-Blechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen oder Papierbackförmchen hineinsetzen. Den Sesam in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Das Mehl mit den Apfelstückchen, den Rosinen, dem Sesam, dem Zimt, dem Backpulver und dem Natron vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl sowie die saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und dabei nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Mit je 1 TL Sesam bestreuen. Im Ofen 20 - 25 Minuten backen. die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und am besten warm servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Zutaten 60 g Sesam 250 g Mehl 1 Apfel, groß, geschält und in kleine Stücke geschnitten 60 g Rosinen 1 TL Zimt 2.5 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei(er) 120 g Zucker 80 ml Öl, Pflanzenöl 300 g Sahne, saure 12 TL Sesam, zum Bestreuen Fett, für die Backform, der 12 Papierbackförmchen Knock-Out Muffins Bananen-Pecannuss Chocolate Chip Muffins Zubereitung: Den Ofen auf 200ºC vorheizen. Die Form einfetten. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt, dem Backsoda und dem Salz gut vermischen. Die Chocolate Chips einrühren. In einer anderen Schüssel den Zucker, die zerdrückten Bananen, das Ei, die geschmolzene Butter und das Vanille Extrakt glattrühren. Diese Mischung auf einmal zu den trocknen Zutaten geben und solange verrühren bis sich ein feuchter Teig ergibt. Nicht zu lange mixen. Den Teig gleichmäßig auf die Form verteilen, und mit den Pecannüssen (Walnüssen) bestreuen. Solange backen, bis die Muffins goldbraun geworden sind und ein hineingesteckter Holzstab(z.B. Zahnstocher) sauber wieder herausgezogen werden kann. Dies dauert etwa 20-25 Minuten. In der Form auskühlen lassen. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Zutaten 500 g Mehl 2 EL Backpulver 1 EL Natron 1 EL Zimt, gemahlen 1 EL Salz 125 g Chips, (Chocolate Chips) oder gehackte Schockolade 125 g Banane(n), reif, zerdrückt 165 g Zucker, hell, braun 80 g Butter, geschmolzen 1 großes Ei(er) 1 EL Buttervanille-Aroma 250 g Nüsse (Pecannüsse), gehackt Zwetschgenmuffins Zutaten: 800 g Zwetschgen 1 Orange 1 Zitrone 80 g Staubzucker 100 g Mandelstifte 300 g Briochegebäck vom Vortag 50 g Butter 1/4 l Obers 3 Eier 1 MS Zimtpulver Butter zum Ausfetten Kristallzucker zum Ausstreuen Staubzucker zum Überstreuen 1 Muffinblech für 12 Muffins Vorbereitung: Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen; die Zwetschgenhälften in 1 cm große Stücke schneiden; Orangen- und Zitronenschale fein abreiben; Zitrusfrüchte auspressen und den Saft auffangen; 30 g Zucker in eine Pfanne geben und hellbraun karamellisieren, mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen und etwa 5 Minuten bei milder Hitze zu einem dickflüssigen Sirup einkochen lassen; den Sirup etwas abkühlen lassen, dann die Zwetschgen kurz darin schwenken und beiseite stellen .Zubereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Mandelstifte in einer trockenen Pfanne unter Wenden hellbraun rösten Briochegebäck in 1 cm große Würfel schneiden; Butter in einer Pfanne erhitzen und die Briochewürfel darin anbraten; 30 g Zucker beifügen und kurz mitbraten; mit Orangen- und Zitronenschale verfeinern; die Briochewürfel abkühlen lassen und beiseite stellen; Obers mit den Eiern und dem restlichen Zucker gut verquirlen; das Muffinblech sehr dünn ausbuttern und mit Kristallzucker ausstreuen; die glasierten Zwetschgen mit den Briochewürferln und den Mandelstiften vermischen und mit Zimt verfeinern; die halbe Menge der Obers-Eiermischung mit der Zwetschgenmischung vermengen und in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen die Oberfläche der Muffins mit dem restlichen Eierrahm begießen; danach im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten backen .ERGIBT 12 STÜCK So, das war es vorerst. Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin Ihr Lieben,
hier stürmt und regnet es mal wieder.... mal wieder echt norddeutsches Schietwetter!!
Also, müssen wir uns wohl am Backofen aufwärmen........
Ich wollte die Rezepte ja schon gestern posten, aber da ging hier nichts. Ich kam nicht rein. Ich weiß nicht, ob es Euch ähnlich erging? Dafür gibt's die Rezepte heute. Wenn es noch ein paar mehr werden, dann lohnt sich fast wieder eine neue Liste. Mittlerweile haben wir ja schon einen 2-Tages-Rhythmus entwickelt. Aber es paßt halt auch so gut, weil immer die entsprechende Menge gepostet wurde. Und hier jetzt die neuesten Rezepte: ******************************************************************** Grünkernmuffins 125 g Grünkern 1/8 l Wasser 125 g Weizen 1/8 l Milch 20 g Hefe 3 EL Öl 1 TL Salz 1 EL grobe Haferflocken Den Grünkern fein mahlen. Das Wasser zum Kochen bringen, mit dem Grünkernmehl verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Den Weizen fein mahlen und mit den restlichen Zutaten und dem inzwischen lauwarmen Grünkernbrei verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und diese in gefettete Muffinformen setzen. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit den groben Haferflocken bestreuen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Bei 170° C etwa 20 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Formen nehmen. Partymuffins 250 g Weizen 250 g Quark 1 Pck. Backpulver 1 TL Salz 2 EL Öl 1 EL Honig 1 Ei Zum Dekorieren: 1 Eigelb 1 EL Milch jeweils 3 TL Kümmel, Mohn, Sesam und geschälte Kürbiskerne Den Weizen fein mahlen. Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Alle Zutaten miteinander mischen und gut durchkneten. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und diese in gefettete Muffinformen setzen. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und auf die Muffins streichen. Jeweils 3 der Muffins mit Kümmel, Mohn, Sesam oder den geschälten Kürbiskernen bestreuen. Bei 170° C etwa 15 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Formen nehmen. Frühlingsmuffins 150 g Weizen 100 g Roggen 1 Pck. Backpulver 1 Tasse gehackte Wildkräuter (erstes frisches Grün von Löwenzahn, Brennnesseln, Sauerampfer usw.) 250 g Quark 1 TL Salz 2 EL Öl 1 EL Naturjoghurt 1 Ei Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 EL Milch Das Getreide fein mahlen und mit dem Backpulver mischen. Die Wildkräuter fein hacken. Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Alle Teigzutaten miteinander mischen und gut durchkneten. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und diese in gefettete Muffinformen setzen. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Muffins damit bestreichen. Bei 170° C etwa 15 - 20 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Formen nehmen. Lauchmuffins Füllung: 1 große Stange Lauch etwas Öl 2 Eier 100 ml Sahne 50 g geriebenen Käse Salz Pfeffer Muskatnuß Teig: 125 g Weizen 20 g Hefe 50 ml lauwarmes Wasser 20 ml Öl ½ TL Salz Für die Füllung den Lauch in feine Ringe schneiden und in wenig Öl etwa 5 Minuten dünsten. etwas abkühlen lassen. Die Eier verquirlen, mit der Sahne, dem Käse und den Gewürzen verrühren. Die Lauchringe dazugeben und gut vermischen. Den Weizen fein mahlen. Die Hefe zerbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Die Muffinformen fetten oder Papierförmchen benutzen. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen Fladen von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen. Die Muffinförmchen damit auslegen. Die Lauch-Eier-Masse hineingeben. Bei 170° C 15 - 20 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Formen nehmen und lauwarm servieren. Linsen-Oliven-Muffins Füllung: 200 g rote Linsen 200 g schwarze Oliven 3 EL Olivenöl 1 große Zwiebel 1 EL Öl 2 Knoblauchzehen Kräuter der Provence Salz Teig: 125 g Weizen 20 g Hefe 50 ml lauwarmes Wasser 20 ml Öl ½ TL Salz Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 EL Milch Die Linsen mit der gleichen Menge Wasser in etwa 15 Minuten gar kochen. Die Oliven entsteinen und zusammen mit den Linsen und dem Olivenöl pürieren. Die Zwiebel fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten und zu der Linsenpaste geben. Mit Knoblauch, Kräutern der Provence und Salz abschmecken. Den Weizen fein mahlen. Die Hefe zerbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Die Muffinformen fetten oder Papierförmchen benutzen. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen Fladen von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Muffinförmchen damit auslegen. Din Linsenpaste hineingeben und den überstehenden Teig oben zusammenschlagen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Bei 170° C 15 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen, aus den Formen nehmen und lauwarm servieren. Pfefferkäse-Muffins 300 g Weizen 200 ml lauwarmes Wasser 20 g Hefe 1 TL Salz 1 EL Honig 200 g Frischkäse 2 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen Den Weizen fein mahlen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und zu dem Mehl geben. Salz und Honig dazugeben und kräftig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem schwarzen Pfeffer mischen. Die Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Aus dem Teig 12 Kugeln formen. In jede Kugel ein großes Loch drücken und etwa 1 TL von der Pfefferkäse-Mischung hineindrücken. Das Loch wieder verschließen und die Teigkugeln in die Formen geben. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen. Bei 175 ° C etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren. Rühreimuffins 125 g Weizen 1 Pck. Backpulver 125 g Quark ½ TL Salz 1 EL Öl 1 EL Naturjoghurt 5 Eier ¼ l Milch 1 Tasse gehackte frische Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie) ½ rote Paprika Salz Pfeffer Paprikapulver Den Weizen fein mahlen und mit dem Backpulver mischen. Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mehl, Quark, Salz, Öl, Joghurt und ein Ei zu einem Teig kneten. Aus dem Teig 12 Kugeln formen, diese in gefettete Muffinformen geben und einen flachen Boden daraus drücken. Die restlichen vier Eier mit der Milch verquirlen. Die Kräuter fein hacken, die Paprika in kleine Würfel schneiden. Beides zu der Eiermasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf die Teigböden gießen. Bei 170° C etwa 15 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Formen nehmen. Lauwarm servieren. ******************************************************************** Den bisherigen Rezeptespendern sei an dieser Stelle auch mal wieder ein großes Dankeschön ausgedrückt.
Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo zusammen
Ich gestehe ich bin eine von der Sorte die Muffins noch nicht kennt .
Deshalb habe ich ja auch ein paar Fragen dazu und ich hoffe ihr verzeiht mir meine Unwissenheit. - Wann oder zu was esst ihr die Muffins??? - Gibts da ein spezielles Backblech dazu?? -Muss ich jetzt Angst haben das ich auseinander gehe wie ein Hefeklos ??
Viele liebe Grüsse vom Unwissenden bluemonsterchen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, es geht mal wieder weiter mit Rezepten......
Seid Ihr überhaupt noch interessiert? Fühle mich gerade etwas vereinsamt......
O. k. ich tippsel dann mal ein: ******************************************************************** Himbeer-Buttermilch-Muffins Für 12 Stück 1 Ei (Größe M) 150 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 7 - 8 EL (75 ml) Öl 300 g Buttermilch 275 g + 2 EL (25 g) Mehl 2 gehäufte TL Backpulver 1/2 TL Natron 150 g TK-Himbeeren Puderzucker zum Bestäuben 12 Papier-Backförmchen Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Öl und Buttermilch unter Rühren nach und nach zufügen. 275 g Mehl, Backpulver und Natron mischen und portionsweise kurz unterrühren. Himbeeren unaufgetaut mit 2 EL Mehl bestäuben und unter den Teig heben. Je 1 Papier-Backförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs (für 12 Stück) setzen. Teig zu 3/4 einfüllen. Im vorgehizten Backofen (E-Herd: 200° C, Umluft: 175 ° C, Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten backen. 5 - 10 Minuten abkühlen lassen und dann stürzen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Vanille-Heidelbeer-Muffins Für ca. 12 Stück 250 g frische oder TK-Heidelbeeren 175 g weiche Butter oder Margarine 1 Tasse (150 g) brauner oder weißer Zucker 2 Päckchen Vanillin-Zucker (besser noch Bourbon-Vanille-Zucker) 1 Prise Salz 4 Eier (Größe M) 3 Tassen (330 g) Mehl 1 Päckchen Backpulver 5 EL Milch 1 - 2 TL Puderzucker 12 Papier-Backförmchen Je 1 Papier-Backförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs setzen. Heidelbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Zum Abmessen von Zucker und Mehl eine Tasse nehmen, die 200 ml Flüssigkeit fasst. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebessen des Handrührgerätes cremeig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. Heidelbeeren mit einem Teigschaber unterheben. Teig gleichmäßig in die Papierförmchen füllen und im heißen Backofen (E-Herd: 200° C, Umluft: 175° C, Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben. Dazu servieren: Walnußeis, Ahornsirup und Heidelbeeren. ******************************************************************** So, ich gehe jetzt in mein Muffin-Versuchslabor..... Wenn das Rezept klappt, dann werde ich es nachher hier posten.
Liebe Grüße *~Manu~* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen bluemonsterchen,
willkommen im Club der Muffinssüchtigen!!!
Frag ruhig, ist doch nicht schlimm. Also, Muffins kannst Du zu fast allen Gelegenheiten essen. Die süßen Muffins ißt man entweder zwischendurch, zum Frühstück, zum Brunch oder aber zum Kaffee. Bei den herzhaften kommt es darauf an, woraus sie gemacht sind. Generell kann man sie auch zwischendurch essen, sind aber auch schön zum Frühstück, zum Brunch, für die Party oder aber zu bestimmten Gerichten. Z. B. griechische Muffins zu Gyros, Tzatziki etc., Maismuffins, Pizzamuffins u. ä. z. B. zu Chili con Carne oder man ißt sie als Beilage zu Salat zum Beispiel. Gibt ja zig Möglichkeiten. Ja, es gibt ein bestimmtes Backblech, ein Muffinsbackblech. Ein normal großes gibt es meist für 12 Stück. Die kleinen für die normale Größe fassen 6 Stück. Wenn von Minimuffins oder 24 Stück die Rede ist, dann ist ein Mini-Muffinblech damit gemeint. Es umfässt 24 Einbuchtungen. Die meisten hier geposteten Rezepte sind für die normale Muffins-Größe gedacht, es sei denn, es wurde anders angegeben. Muffinsbleche findest Du mittlerweile schon in gut sortierten Supermärkten, ansonsten in jedem Haushaltswarengeschäft oder aber in den Haushaltswarenabteilungen der Kaufhäuser. Achja, Du kannst statt einem Backblech aber auch Muffin-Papierförmchen benutzen. Meist nimmt man dann so 3 Stück ineinander gesteckt pro Muffin. Die Muffins werden etwas flacher, weil der Halt von Papierförmchen nicht so gegeben ist, wie z. B. bei einem Muffinblech. Die meisten von uns benutzen ein Muffinsblech und setzen pro Einbuchtung noch ein Papierförmchen hinein. Das Abwaschen fällt leichter und auch die Muffins lassen sich so besser entnehmen. Ja, Du mußt Angst haben auseinander zu gehen wie ein Hefekloß, besonders wenn Du alle der mittlerweile 358 !!! Rezepte ausprobieren möchtest...... Erwarte dann Deinen Bericht!!!! X-)
Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Schluchz, komme gerade aus meinem "Muffins-Versuchslabor" zurück.......
Die Muffins, die ich kreieren wollte, sollten den schönen Namen "Sahne-Krokant-Muffins mit Haselnuß-Kokos-Belag" heißen. Ja, ich habe als Grundrezept ein Kuchenrezept genommen, welches eigentlich für einen Blechkuchen gedacht war. Vielleicht paßte es nicht mit der Gradzahl oder das Backpulver war für die Muffins zuviel oder aber ich habe wieder Mal zuviel Teig in die einzelnen Förmchen getan. Ich denke, es kam alles zusammen. Die Muffins sind aufgegangen wie nichts Gutes, regelrechte Monstermuffins. Fehlte nur noch, daß sie anfingen zu laufen und mich in der Küche jagen......
Die Muffins sind total über den Rand gelaufen, aber zum Glück nicht weiter, und ich mußte sie mit dem Messer lösen, bevor ich sie überhaupt aus der Form lösen konnte. Das hatte natürlich den Nachteil, daß der "Kopf" abbrach. Die Papierförmchen klebten auch so richtig fies am Muffin und ließ sich beim Probeverzehr nicht schön abziehen. Der Muffin hat zwar geschmeckt, aber er war auch irgendwie nicht so, wie ich es von den bisherigen gewohnt war. Der Belag war genau nach Anleitung für diesen Blechkuchen. Die Masse sollte angeblich mit der Butter zusammen im Topf kochen. Ich frage mich nur, wie das bei dieser trockenen Krümelmasse überhaupt möglich sein sollte? Alles in allem müßte man einen zweiten Versuch starten mit veränderten Gradzahlen, der Häfte des Belages bei gleichem Butteranteil, geringere Menge in den Förmchen und evtl. auch weniger Backpulver. Wer sich trotzdem für das Rezept interessiert und den Versuch wagen will, dem gebe ich gerne das Rezept. Ansonsten etwas frustrierte *~Manu~* heute.......
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo zusammen,
ich habe aus meinem neuen Muffin-Buch drei etwas andere Muffin-Rezepte ausgegraben. Ich kann's eben auch nicht lassen. *verschämtguck* Hier sind sie also: ******************************************************************** ERDBEER-KÜCHLIS (ETWA 16 Stück) Zutaten: 125 g weiche Butter 150 g Zucker 1 Pck Vanillin-Zucker 3 Eier 300 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 150 g Joghurt 300 g Erdbeeren 250 ml Schlagsahne 1 Pck. Bourbon-Vanille-Aroma 200 g vorbereitete Erdbeeren 32 Papierbackförmchen 1. Für den Teig die Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Zuletzt den Joghurt unterrühren. 3. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und unter den Teig heben. Je zwei Papierbackförmchen ineinander setzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und das Backblech in den Backofen schieben. 4. Für die Vanille-Sahne die Sahne mit dem Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen, Bourbon-Vanille-Aroma unterrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm) füllen. Die Sahne auf die Küchlis spritzen, mit Erdbeeren garnieren. Ober-/Unterhitze: etwa 180 0C (vorgeheizt), Heißluft: etwa 160 0C (vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt), Backzeit: etwa 25 Minuten. ******************************************************************** Käse-Birnen-Törtchen 12 Stück Zutaten: 250 g Birnen 1 Pck. Käsekuchenhilfe 750 g Speisequark (20 % Fett) 150 g Zucker 1 PCK. Bourbon-Vanille-Aroma 4 Eier 50 g Hartweizengrieß 200 ml Schlagsahne 1. Für die Käse-Birnen-Masse die Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und in feine, dünne Scheiben schneiden. Die übrigen Zutaten in 1 Minute mit demHandrührgerät mit Rührbesen verrühren, dann die Birnen unterheben. 2. Alufolie (extra stark) so legen, daß 4-mal ein 15 cm langes Stück Folie aufeinander liegt, auf das oberste Stück Folie 3 Kreise von jeweils 15 cm Durchmesser nebeneinander aufzeichnen, so ausschneiden, daß 12 runde Folienblätter entstehen, diese Folienblätter einzeln mit der blanken Seite auf den Boden eines umgedrehten Bechers (z.B. Joghurtbecher) legen, die überstehende Folie fest andrücken, so daß Förmchen mit einem gleichmäßig hohen Rand entstehen. Die Förmchen abnehmen und mit weicher Butter oder Margarine einfetten. Die Käse-Birnen-Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen und glatt streichen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen, das Backblech vorsichtig auf der Arbeitsfläche aufschlagen, damit Luft aus der Masse entweichen kann. Das Backblech in den Backofen schieben. 3. Die Törtchen nach dem Backen sofort mit einem Messer vom Rand lösen und 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Das Gebäck auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 0C (vorgeheizt), Heißluft: etwa 160 0C (nicht vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt), Backzeit: etwa 60 Minuten. ******************************************************************** QUARK-MUFFINS MIT TROCKENFRÜCHTEN ZUTATEN: 100 g Rosinen 150 g Getrocknete Aprikosen (in sehr kleine Würfel geschnitten) 100 ml Apfelsaft 125 g Weiche butter 6 EL Speiseöl 150 g Zucker 1 PCK. Vanillin-Zucker 5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma 1 Prise Salz 2 Eier 250 g Speisequark 375 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 5 EL Milch 1. Die Rosinen und Aprikosen in Apfelsaft etwa 30 Minuten einweichen. 2. Die Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Speiseöl, Zucker,Vanillin-Zucker, Butter-Vanille-Aroma und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Den Speisequark unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, sieben, abwechselnd portionsweise mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. 4. Die eingeweichten Trockenfrüchte vorsichtig auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren. 5. Den Teig in gefettete Muffinsförmchen geben und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180 0C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 0C (nicht vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 50 Minuten. ******************************************************************** So, daß war's für heute. Ich wünsche allen Muffin-Fans noch einen schönen Abend. Liebe Grüße aus dem (wieder 'mal stürmischen) Hamburg Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
muß euch allen doch mal ein GROßES LOB für die tollen Rezepte aussprechen. UNd Wanda Dank für die lange Liste. Nun kann ich toll aktualisieren. Einfach kopieren im Inhaltsverzeichnis auf die richtige Stelle und einfügen. SUPER. Liebe Dankesgrüße Angelika |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi, ihr lieben Muffinsfans,
hier noch einige neue Rezepte: Apfelmus Gewuerz Muffins Zutaten: 240g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1 1/2 TL Zimt 1/2 TL Salz 1/4 TL Gewuerznelke 2 Eier 120g brauner Zucker 60 ml Sonnenblumenoel 125 ml Milch 200g geschaelte, gewuerfelte Aepfel z.B. Golden Delicious 1 TL Zitronensaft 100g Apfelmus 1/2 TL Zimt mit 3 TL Zucker fuer die Ganierung Zubereitung: Der Ofen wird nun auf 180 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierfoermchen ausgelegt. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und die Nelken werden in einer mittelgrossen Schuessel vermengt. In einer anderen grossen Schuessel werden Eier, Zucker, Oel, Milch, Aepfel, Zitronensaft und Apfelmus verruehrt. Nun wird das mehlige Gemisch nach und nach in die schaumige Masse geruehrt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der fertige Teig wird dann in die Muffinformen bis zum Rand gefuellt und oben mit etwas Zimtzucker bestreut und dann 20 - 25 Minuten lang gebacken. Das ergibt dann an die 12 Muffins. Butter - Muffins Zutaten: für 12 Stück 125g Butter 100g Zucker 1P Vanillezucker 2 EL Rum(oder entsprechend Rumaroma) 250g Mehl 1/2P Backpulver 1/2 Tasse Milch 2 Eier Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum(aroma) und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver dazusieben. Milch unterrühren. Den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen und bei 175 °C ca. 30 Minuten backen. EINFACHE ORANGEN-MUFFINS (OHNE EI, MIT TOFU) Kategorie: backen Ergibigkeit: 12 portion 30 g Tofu 3/4 Tasse Zucker, weniger geht auch 3 EL Öl 1/2 Tasse Wasser, kann durch Orangen- -- saft ersetzt werden 2 Tasse Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Cream of tartar (*) 1/4 TL Salz Zubereitung: 1. Ofen auf 180 °C vorheizen, Muffins-Formen ausbuttern. 2. Orangenschale fein abreiben, Saft ausdrücken. Tofu mit dem Zucker gut verkneten (oder im Mixer mischen). Orangenschale, Orangensaft, Öl und Wasser einrühren. Mehl, Backpulver , Cream of tartar und Salz miteinander vermischen, mit der Tofu-Orange-Öl-Wasser-Mischung verrühren. Muffins-Formen füllen (2/3 voll) und ca. 15 Minuten backen (bis die Muffins leicht braun werden, bzw. 3. Mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen). Title: Honig-Kardamom-Muffins 15 Stuecke 200 g Mokkaschokolade 200 g Butter; weich - oder Margarine 100 g Honig; fluessig 4 Eier; Gew.-Kl. M 1 ts Zimt 1 ts Kardamom 1 pn Nelken; gemahlen - nach Geschmack mehr 200 g Mehl; Type 1050 2 ts Backpulver 100 g Pecannuesse 50 ml Whiskey; oder - Orangensaft 75 g weisse Korvertuere Papierfoermchen; 5 cm Durch. - oder Muffinfoermchen Mokkaschokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkuehlen lassen. Fett und Honog bis auf 1 EL schumig ruehren. Eier nach und nach zufuegen, alles schaumig schlagen. Schokolade und Gewuerze unterruehren. Mehl und Backpulver mischen. Nuesse grob hacken. Alles nach und nach unter die Fett-Ei-Masse ruehren. Apfelsaft unterruehren. Jeweils 3 EL Teig in 2 ineinandergesetzte Papierforman oder Muffinfoermchen fuellen. ca. 25 Minuten backen. Whiskey (oder Orangensaft) und Honig verruehren. Die noch warmen Muffins damit betraeufeln, abkuehlen lassen. Kuvertuere im Wasserbad schmelzen und die Muffins damit ueberziehen. Mint-Muffins 12 Stueck 100 g Mint-Schokolade 300 g Mehl 2 ts Backpulver 1/2 ts Natron 1 pn Salz 2 Eier 150 g Butter 80 g Zucker 250 ml Milch Backofen auf 200 GradC vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Schokolade in einer Schuessel mischen. In einer zweiten Schuessel Eier, Butter, Zucker und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterruehren. Teig in die Foermchen fuellen und ca. 20 Minuten backen. Fruchtige Herbstmuffins Zutaten Für ca. 12 Stück: 100 g brauner Zucker 1 Päck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 E i60 ml Sonnenblumenöl 2 EL Birnengeist 200 ml Buttermilch 220 g Mehl 3 TL Backpulver 50 g gem. Haselnüsse 200 g Birnen (aus der Dose) Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei schaumig rühren. Öl, Birnengeist und Buttermilch unterrühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen und kurz unterrühren. Birnen gut abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und unterheben. Ein Muffinsblech fetten und die Mulden zu 2/3 mit Teig füllen.Im vorgeheizten Backofen bei 180/200 °C (Umluft/E-Herd) 20/25 Minuten backen. Die Muffins mit Puderzucker bestäuben. Brombeer-Melasse-Muffins 9 Muffins 150 g Weizenmehl 40 g Haferkleie ½ TL Natrom ¼ TL Salz ½ TL Muskatnuss 1 unbehandelte Zitrone 1 TL abgeriebene Schale 50 g Zucker 2 EL Melasse 1 Ei –mit de Gabel gescglagen – 4 EL Öl 120 ml Buttermilch 1 TL VANILLE 225 g Brombeeren Den Backofen auf 200oC vorheizen und die Muffin-Formen leicht einfetten. Trockene Zutaten, Zitronenschale und Zucker mischen. In einer zweiten Schuessel Melasse, Ei, Oel, Buttermilch und Vanille mischen. Die Milchmischung mit der Hand mit den trockenen Zutaten vermischen, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Die Brombeeren einruehren. Die Mischung in die Form geben und etwa 20-25 Minuten bei 200o C backen. Gefüllte Muffins ZUTATEN ZUBEREITUNG Zwiebeln: 2 Zucker: 1 Teelöffel Öl: 100 Milliliter rote Paprikaschote: 125 Gramm Schnittlauchröllchen: 1 Esslöffel Zwiebel: 1 Knoblauchzehen: 2 Zucchini: 350 Gramm Zimt: 0,5 Teelöffel Knoblauchzehe: 1 Tomatenmark: 0,5 Esslöffel Mehl: 1 Esslöffel Eigelb: 4 Butterschmalz: 30 Gramm Rohrzucker: 1 Esslöffel Champignons: 100 Gramm Staudensellerie: 50 Gramm Frühlingszwiebeln: 1 Bund Rote Chilischote: 1 kleine Gelbe Peperoni: 2 Senfpulver: 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß): 1 Esslöffel Frische Hefe: 40 Gramm Gemüsefond (aus dem Glas): 200 Milliliter geschälte Tomaten (800 g EW): 1 Dose Kreuzkümmel (gemahlen): 1 Prise Beefsteakhack: 200 Gramm Oregano (getrocknet): 1 Teelöffel Frische Lorbeerblätter: 2 Schinken-Krakauer: 200 Gramm Macis (Muskatblüte,: 0,5 Teelöffel Für die Wurstfüllung die Krakauer längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote, die Zwiebel und den Sellerie putzen, sehr fein würfeln. Alles zusammen im heißen Butterschmalz anbraten. Mehl, Paprikapulver, Senfpulver und Muskatblüte mischen, über die Wurstmischung streuen, verrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Fond unter kräftigem Rühren auffüllen und ohne Deckel in 3-5 Minuten dicklich einkochen Mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch würzen. Für die Hackfüllung Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Peperoni entkernen und sehr fein würfeln. Den Lorbeer sehr fein hacken. Alles in 20 g heißem Butterschmalz kräftig anbraten, das Tomatenmark unterrühren. Das Hack zerbröseln und in de Mischung krümelig anbraten. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und Oregano würzen. Das Mehl über das Hack stäuben, Unterrühren und anschwitzen. Mit dem Fond unter kräftigem Rühren auffüllen und ohne Deckel in 3-5 Minuten dicklich einkochen. Die Pilze abreiben und vierteln, im restlichen Butterschmalz scharf anbraten, mit dem Schnittlauch unter das Hack mischen. Für die Zucchinifüllung die Zucchini fein würfeln. Das Weiße und das Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen. Die Chilischote aufschlitzen, entkernen, sehr fein hacken. Die Tomaten abgießen, abspülen, und ausdrücken, dabei leicht zerdrücken. Die Zucchini und die Zwiebeln im heißen Öl kräftig anbraten, den Knoblauch durchpressen, mit gehacktem Chili untermischen. Tomaten und Lorbeer dazugeben. Mit Salz, Kreuzkümmel, Zimt, Zucker und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze ohne Deckel 3-5 Minuten dicklich einkochen. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde gießen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts unter das Mehl mischen. Salz, Öl und 2 Eigelb dazugeben. Zuerst mit dem Handrührer dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt nicht zu warm stellen, etwa 20 Minuten gehen lassen. Den Teig kurz zusammenkneten, zu einer Rolle formen und halbieren. Eine Hälfte abgedeckt kalt stellen, die andere Hälfte in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe etwa auf 15 cm Durchmesser rund ausrollen und in die Mulden einer Muffin-Form legen. Die Hälfte jeder Füllung auf jeweils 4 Muffins verteilen, unter die Hackfüllung immer etwas Appenzeller geben. Die Teigränder rosettenartig formen. Das restliche Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, die Teigränder damit bepinseln. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175° (Gas 2, Umluft 155°) auf der 2 Einschubleiste von unten in 15-20 Minuten goldbraun backen. Direkt auf dem Backofenboden weitere 3 Minuten nachbacken. Die Muffins etwas abkühlen lassen, mit einer Drehbewegung aus den Mulden heben und auf ein Kuchengitter stellen. Die andere Teighälfte noch einmal 10 Minuten gehen lassen, mit dem Rest der Füllungen weitere 12 Muffins zubereiten, backen. Vor dem Servieren 10 Minute bei 150° (Gas 1, Umluft 125°) erwärmen. Gespickte Apfelmus-Muffins (für 12 Muffins) Zutaten: · 240 g Mehl · 2½ TL Backpulver · 1½ TL Zimt · ½ TL Salz · ¼ TL Gewürznelke · 2 Eier · 120 g brauner Zucker · 60 ml Sonnenblumenöl · 125 ml Milch · 200 g geschäte, gewürfelte Äpfel z.B. Golden Delicious · 1 TL Zitronensaft · 100 g Apfelmus · ½ TL Zimt mit 3 TL Zucker für die Ganierung Zubereitung: Der Ofen wird nun auf 180 °C vorgeheitzt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und die Nelken werden in einer mittelgroßen Schüssel vermengt. In einer anderen großen Schüssel werden Eier, Zucker, Öl, Milch, Äpfel, Zitronensaft und Apfelmus verrührt. Nun wird das mehlige Gemisch nach und nach in die schaumige Masse gerührt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der fertige Teig wird dann in die Muffinformen bis zum Rand gefüllt und oben mit etwas Zimtzucker bestreut und dann 20 - 25 Minuten lang gebacken. Haferflocken-Muffins Zutaten für 12 Stück 200 g Mehl 50 g feine Haferflocken 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 Ei 120 g Zucker 1 EL Vanillezucker 125 g weiche Butter 300 g saure Sahne (ersatzweise Buttermilch) 200 g Obst (nach Belieben), z. B. Heidelbeeren, Erdbeeren, Äpfel Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten und das Blech ins Gefrierfach stellen oder Papierbackförmchen hineinsetzen. So, erst einmal eine kleine Teepause und dann geht es weiter. Liebe Grüße christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi, ihr lieben Muffinsfans,
hier noch einige neue Rezepte: Apfelmus Gewuerz Muffins Zutaten: 240g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1 1/2 TL Zimt 1/2 TL Salz 1/4 TL Gewuerznelke 2 Eier 120g brauner Zucker 60 ml Sonnenblumenoel 125 ml Milch 200g geschaelte, gewuerfelte Aepfel z.B. Golden Delicious 1 TL Zitronensaft 100g Apfelmus 1/2 TL Zimt mit 3 TL Zucker fuer die Ganierung Zubereitung: Der Ofen wird nun auf 180 °C vorgeheizt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierfoermchen ausgelegt. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und die Nelken werden in einer mittelgrossen Schuessel vermengt. In einer anderen grossen Schuessel werden Eier, Zucker, Oel, Milch, Aepfel, Zitronensaft und Apfelmus verruehrt. Nun wird das mehlige Gemisch nach und nach in die schaumige Masse geruehrt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der fertige Teig wird dann in die Muffinformen bis zum Rand gefuellt und oben mit etwas Zimtzucker bestreut und dann 20 - 25 Minuten lang gebacken. Das ergibt dann an die 12 Muffins. Butter - Muffins Zutaten: für 12 Stück 125g Butter 100g Zucker 1P Vanillezucker 2 EL Rum(oder entsprechend Rumaroma) 250g Mehl 1/2P Backpulver 1/2 Tasse Milch 2 Eier Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum(aroma) und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver dazusieben. Milch unterrühren. Den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen und bei 175 °C ca. 30 Minuten backen. EINFACHE ORANGEN-MUFFINS (OHNE EI, MIT TOFU) Kategorie: backen Ergibigkeit: 12 portion 30 g Tofu 3/4 Tasse Zucker, weniger geht auch 3 EL Öl 1/2 Tasse Wasser, kann durch Orangen- -- saft ersetzt werden 2 Tasse Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Cream of tartar (*) 1/4 TL Salz Zubereitung: 1. Ofen auf 180 °C vorheizen, Muffins-Formen ausbuttern. 2. Orangenschale fein abreiben, Saft ausdrücken. Tofu mit dem Zucker gut verkneten (oder im Mixer mischen). Orangenschale, Orangensaft, Öl und Wasser einrühren. Mehl, Backpulver , Cream of tartar und Salz miteinander vermischen, mit der Tofu-Orange-Öl-Wasser-Mischung verrühren. Muffins-Formen füllen (2/3 voll) und ca. 15 Minuten backen (bis die Muffins leicht braun werden, bzw. 3. Mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen). Title: Honig-Kardamom-Muffins 15 Stuecke 200 g Mokkaschokolade 200 g Butter; weich - oder Margarine 100 g Honig; fluessig 4 Eier; Gew.-Kl. M 1 ts Zimt 1 ts Kardamom 1 pn Nelken; gemahlen - nach Geschmack mehr 200 g Mehl; Type 1050 2 ts Backpulver 100 g Pecannuesse 50 ml Whiskey; oder - Orangensaft 75 g weisse Korvertuere Papierfoermchen; 5 cm Durch. - oder Muffinfoermchen Mokkaschokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkuehlen lassen. Fett und Honog bis auf 1 EL schumig ruehren. Eier nach und nach zufuegen, alles schaumig schlagen. Schokolade und Gewuerze unterruehren. Mehl und Backpulver mischen. Nuesse grob hacken. Alles nach und nach unter die Fett-Ei-Masse ruehren. Apfelsaft unterruehren. Jeweils 3 EL Teig in 2 ineinandergesetzte Papierforman oder Muffinfoermchen fuellen. ca. 25 Minuten backen. Whiskey (oder Orangensaft) und Honig verruehren. Die noch warmen Muffins damit betraeufeln, abkuehlen lassen. Kuvertuere im Wasserbad schmelzen und die Muffins damit ueberziehen. Mint-Muffins 12 Stueck 100 g Mint-Schokolade 300 g Mehl 2 ts Backpulver 1/2 ts Natron 1 pn Salz 2 Eier 150 g Butter 80 g Zucker 250 ml Milch Backofen auf 200 GradC vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Schokolade in einer Schuessel mischen. In einer zweiten Schuessel Eier, Butter, Zucker und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterruehren. Teig in die Foermchen fuellen und ca. 20 Minuten backen. Fruchtige Herbstmuffins Zutaten Für ca. 12 Stück: 100 g brauner Zucker 1 Päck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 E i60 ml Sonnenblumenöl 2 EL Birnengeist 200 ml Buttermilch 220 g Mehl 3 TL Backpulver 50 g gem. Haselnüsse 200 g Birnen (aus der Dose) Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei schaumig rühren. Öl, Birnengeist und Buttermilch unterrühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen und kurz unterrühren. Birnen gut abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und unterheben. Ein Muffinsblech fetten und die Mulden zu 2/3 mit Teig füllen.Im vorgeheizten Backofen bei 180/200 °C (Umluft/E-Herd) 20/25 Minuten backen. Die Muffins mit Puderzucker bestäuben. Brombeer-Melasse-Muffins 9 Muffins 150 g Weizenmehl 40 g Haferkleie ½ TL Natrom ¼ TL Salz ½ TL Muskatnuss 1 unbehandelte Zitrone 1 TL abgeriebene Schale 50 g Zucker 2 EL Melasse 1 Ei –mit de Gabel gescglagen – 4 EL Öl 120 ml Buttermilch 1 TL VANILLE 225 g Brombeeren Den Backofen auf 200oC vorheizen und die Muffin-Formen leicht einfetten. Trockene Zutaten, Zitronenschale und Zucker mischen. In einer zweiten Schuessel Melasse, Ei, Oel, Buttermilch und Vanille mischen. Die Milchmischung mit der Hand mit den trockenen Zutaten vermischen, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Die Brombeeren einruehren. Die Mischung in die Form geben und etwa 20-25 Minuten bei 200o C backen. Gefüllte Muffins ZUTATEN ZUBEREITUNG Zwiebeln: 2 Zucker: 1 Teelöffel Öl: 100 Milliliter rote Paprikaschote: 125 Gramm Schnittlauchröllchen: 1 Esslöffel Zwiebel: 1 Knoblauchzehen: 2 Zucchini: 350 Gramm Zimt: 0,5 Teelöffel Knoblauchzehe: 1 Tomatenmark: 0,5 Esslöffel Mehl: 1 Esslöffel Eigelb: 4 Butterschmalz: 30 Gramm Rohrzucker: 1 Esslöffel Champignons: 100 Gramm Staudensellerie: 50 Gramm Frühlingszwiebeln: 1 Bund Rote Chilischote: 1 kleine Gelbe Peperoni: 2 Senfpulver: 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß): 1 Esslöffel Frische Hefe: 40 Gramm Gemüsefond (aus dem Glas): 200 Milliliter geschälte Tomaten (800 g EW): 1 Dose Kreuzkümmel (gemahlen): 1 Prise Beefsteakhack: 200 Gramm Oregano (getrocknet): 1 Teelöffel Frische Lorbeerblätter: 2 Schinken-Krakauer: 200 Gramm Macis (Muskatblüte,: 0,5 Teelöffel Für die Wurstfüllung die Krakauer längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote, die Zwiebel und den Sellerie putzen, sehr fein würfeln. Alles zusammen im heißen Butterschmalz anbraten. Mehl, Paprikapulver, Senfpulver und Muskatblüte mischen, über die Wurstmischung streuen, verrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Fond unter kräftigem Rühren auffüllen und ohne Deckel in 3-5 Minuten dicklich einkochen Mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch würzen. Für die Hackfüllung Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Peperoni entkernen und sehr fein würfeln. Den Lorbeer sehr fein hacken. Alles in 20 g heißem Butterschmalz kräftig anbraten, das Tomatenmark unterrühren. Das Hack zerbröseln und in de Mischung krümelig anbraten. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und Oregano würzen. Das Mehl über das Hack stäuben, Unterrühren und anschwitzen. Mit dem Fond unter kräftigem Rühren auffüllen und ohne Deckel in 3-5 Minuten dicklich einkochen. Die Pilze abreiben und vierteln, im restlichen Butterschmalz scharf anbraten, mit dem Schnittlauch unter das Hack mischen. Für die Zucchinifüllung die Zucchini fein würfeln. Das Weiße und das Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen. Die Chilischote aufschlitzen, entkernen, sehr fein hacken. Die Tomaten abgießen, abspülen, und ausdrücken, dabei leicht zerdrücken. Die Zucchini und die Zwiebeln im heißen Öl kräftig anbraten, den Knoblauch durchpressen, mit gehacktem Chili untermischen. Tomaten und Lorbeer dazugeben. Mit Salz, Kreuzkümmel, Zimt, Zucker und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze ohne Deckel 3-5 Minuten dicklich einkochen. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde gießen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts unter das Mehl mischen. Salz, Öl und 2 Eigelb dazugeben. Zuerst mit dem Handrührer dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt nicht zu warm stellen, etwa 20 Minuten gehen lassen. Den Teig kurz zusammenkneten, zu einer Rolle formen und halbieren. Eine Hälfte abgedeckt kalt stellen, die andere Hälfte in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe etwa auf 15 cm Durchmesser rund ausrollen und in die Mulden einer Muffin-Form legen. Die Hälfte jeder Füllung auf jeweils 4 Muffins verteilen, unter die Hackfüllung immer etwas Appenzeller geben. Die Teigränder rosettenartig formen. Das restliche Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, die Teigränder damit bepinseln. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175° (Gas 2, Umluft 155°) auf der 2 Einschubleiste von unten in 15-20 Minuten goldbraun backen. Direkt auf dem Backofenboden weitere 3 Minuten nachbacken. Die Muffins etwas abkühlen lassen, mit einer Drehbewegung aus den Mulden heben und auf ein Kuchengitter stellen. Die andere Teighälfte noch einmal 10 Minuten gehen lassen, mit dem Rest der Füllungen weitere 12 Muffins zubereiten, backen. Vor dem Servieren 10 Minute bei 150° (Gas 1, Umluft 125°) erwärmen. Gespickte Apfelmus-Muffins (für 12 Muffins) Zutaten: · 240 g Mehl · 2½ TL Backpulver · 1½ TL Zimt · ½ TL Salz · ¼ TL Gewürznelke · 2 Eier · 120 g brauner Zucker · 60 ml Sonnenblumenöl · 125 ml Milch · 200 g geschäte, gewürfelte Äpfel z.B. Golden Delicious · 1 TL Zitronensaft · 100 g Apfelmus · ½ TL Zimt mit 3 TL Zucker für die Ganierung Zubereitung: Der Ofen wird nun auf 180 °C vorgeheitzt und das Muffinblech entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und die Nelken werden in einer mittelgroßen Schüssel vermengt. In einer anderen großen Schüssel werden Eier, Zucker, Öl, Milch, Äpfel, Zitronensaft und Apfelmus verrührt. Nun wird das mehlige Gemisch nach und nach in die schaumige Masse gerührt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der fertige Teig wird dann in die Muffinformen bis zum Rand gefüllt und oben mit etwas Zimtzucker bestreut und dann 20 - 25 Minuten lang gebacken. Haferflocken-Muffins Zutaten für 12 Stück 200 g Mehl 50 g feine Haferflocken 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 Ei 120 g Zucker 1 EL Vanillezucker 125 g weiche Butter 300 g saure Sahne (ersatzweise Buttermilch) 200 g Obst (nach Belieben), z. B. Heidelbeeren, Erdbeeren, Äpfel Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten und das Blech ins Gefrierfach stellen oder Papierbackförmchen hineinsetzen. So, erst einmal eine kleine Teepause und dann geht es weiter. Liebe Grüße christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, da bin ich wieder und weiter geht es:
HONIG-MAIS-MUFFINS 2/3 Tasse Rosinen 1 Tasse Maismehl (Polenta grob ) 1 1/2 Tasse Buttermilch 1 1/3 Tasse Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Backsoda 1/2 TL Salz 1 Ei 1/2 Tasse Pflanzenoel 1/2 Tasse Honig Zubereitung: ROSINEN MIT KOCHENDEM WASSER UEBERGIESSEN UND NACH 10 MIN WIEDER ABGIESSEN. MAISMEHL MIT 1 TASSE BUTTERMILCH VERRUEHREN UND CA. 15 MIN ZIEHEN LASSEN. MEHL, BACKPULVER UND BACKSODA UEBER EIN KUECHENSIEB IN EINE MITTLERESCHUESSEL SIEBEN (MISCHUNG 1 ) .IN MITTELGROSSER SCHUESSEL EI, OEL, HONIG UND ½ TASSE BUTTERMILCH SCHLAGEN(MISCHUNG 2 ) MISCHUNG 1 ZUM GEQUOLLENEN MAISMEHL GEBEN.MISCHUNG 2 DAZUGEBEN UND DIE ABGETROPFTEN ROSINEN UNTERZIEHEN.MUFFINFOERMCHEN ZU 2/3 FUELLEN.NACH DEM BACKEN MUFFINS CA. 5 MIN AUSKUEHLEN LASSEN UND HANDWARM SERVIEREN. BACKZEIT: 20 MIN. ANZAHL MUFFINS: 12 TEMPERATUR: 200 ° Amerikanische Muffins ZUTATEN ZUBEREITUNG Salz: 0,5 Teelöffel Zucker: 2 Esslöffel Milch: 0,25 Liter Backpulver: 3 Teelöffel Weissmehl: 280 Gramm Butter; geschmolzen: 60 Gramm Ei; leicht geschlagen: Backofen auf 190 Grad vorheizen. Muffin-Pfanne ''einbuttern''.Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer grossen Schüssel mischen. Ei, Milch und Butter hinzufügen und leicht rühren. Der Teig sollte nicht zu glatt sein.Teig in die Muffin-Pfanne löffeln; jede Form etwa zu 3/4 voll.:20 bis 25 Minuten backen. Nantucket Morning Glory Muffins 1 Tasse Weizenvollkornmehl 1 Tasse einfaches Weizenmehl 1 Eßl. Backpulver 2 Teelöffel Backsoda (Kaisernatron) 1 Teelöffel Zimt 1/2 Teelöffel Salz 2/3 Tasse heller brauner Zucker 1 Tasse geriebene Zucchini (ca. 2 kleine Zucchini) 1/2 Tasse geriebene Möhre(ca. 1 mittlere Möhre) 3/4 Tasse goldene Rosinen 1 Tasse gehackte Walnüsse 1 Tasse Buttermilch 1/3 Tasse neutrales Pflanzenöl 1 großes Ei Den Ofen auf 200ºC vorheizen. Die Form einfetten. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt, dem Backsoda, dem Salz und dem Zucker gut vermischen. Das geriebene Gemüse, die Rosinen und ½ Tasse Walnüsse hinzufügen. Das ganze gut verrühren. In einer anderen Schüssel die Buttermilch, das Öl und das Ei glattrühren. Diese Mischung auf einmal zu den trocknen Zutaten geben und solange verrühren bis sich ein feuchter Teig ergibt. Nicht zu lange mixen, damit der Teig nicht zu kompakt wird. Den Teig gleichmäßig auf die Form verteilen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Solange backen bis die Muffins goldbraun geworden sind und ein hineingesteckter Holzstab(z.B. Zahnstocher) sauber wieder herausgezogen werden kann. Dies dauert ca. 20 - 25 Minuten. In der Form etwas auskühlen lassen. Pfirsich-Zucchini-Muffins 340 g Backmischung; fuer - Ruehrkuchen-Grundteig 1 Ei 2 ts Zitronenschale; abgerieben 120 g Zucchini; grob geraspelt 1/2 cn Pfirsiche; klein gehackt 60 g Butter; zerlassen Backofen auf 210oC (Gasrohr 190oC) vorheizen. 15 Muffin-Foermchen (80 ml) mit Butter oder Oel einfetten. Backmischung, Ei, Zitronenschale, Zucchini, Pfirsiche und Butter in eine grosse Schuessel geben und mit einem Holzloeffel verruehren, bis die Zutaten gerade vermengt sind. Nicht ueberruehren. Die vorbereiteten Muffin-Foermchen zu zwei Drittel mit Teig fuellen. Knapp 20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. 5 Minuten in den Foermchen stehen lassen. bevor sie zum abkuehlen auf ein Kuchengitter gestuerzt werden. Nach Wunsch mit Buttercreme- oder Frischkaeseglasur und frischen Pfirsichscheiben verzieren. ----- Aprikosen-Pfifferlingmuffins 175 g Mehl 2 ts Backpulver; gestr 1/2 ts ; Salz 1 tb Doerraprikosen; fein gehackt 75 g Pfifferlinge; geputzt und -- gehackt 1 ts Thymian; frisch, gehackt 1 Ei 50 g Butter; zerlassen 120 ml Milch 25 g Pininenkerne; o Mandelbl. Butter; o Oel z Einfetten Wer an einem Pfifferling riecht, denkt sofort an Aprikosen. Diese Arom wirdbei meinem Rezept noch betont, denn ich kombiniere die Pilze mitDoerraprikosen und Pinienkernen. Backofen auf 220 Grad C vorheizen. 12 Muffin-Foermchen mit Butter oder Oeleinfetten und beiseite stellen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schuessel sieben. Aprikose, Pilze, Thymian,Ei, Butter und Milch hinzufuegen und zu einem dickfluessigen Teig verruehren. Die vorbereiteten Muffin-Foermchen jeweils zu zwei Dritteln mit Teig fuellenund die Oberflaeche mit Pinienkernen bestreuen. Auf der oberen Schiene 12Minuten goldgelb backen, stuerzen und noch warm servieren. Halbiert und mitButter bestrichen schmecken sie besonders koestlich. ----- ROTFL's MuFFiNs Zutaten: 300g Mehl 150g Zucker (am besten Braunen) 2 Eier 25g Butter 200 ml Milch 1 TL Backpulver 2 TL Salz Zubereitung: Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Eier schaumig ruehren und in die Mehlmischung mit der Milch und der geschmolzenen Butter vermengen. Es soll ein relativ fluessiger Teig entstehen. Bei 200 C werden die Muffins dann im Blech, das mit Papierfoermchen ausgelegt ist, 20 Minuten gebacken. Nach Belieben kann man in den Teig alles hineingeben, z.B. Nuesse, Aprikosen, Datteln, Feigen, Aepfel, Ananas, Beeren (besonders frische Blaubeeren) und alles was sonst auch in den Obstkuchen vorkommt. Aber auch Muesli oder gehackte, Schokolade. Schoko-Muffins an Mangekompott Muffins nach Grundrezept backen 1 Mango 1 Tafel Schokolade Fuer die Muffins einen Teig aus Vollei, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Mehl, Butter und der geraspelten Schokolade zubereiten, in gebutterte foermchen dressieren und im Ofen backen. Das Mangofruchtfleisch wuerfeln, in braunem Zucker karamelisiern und im Eigensud einkochen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit reichlich Puderzucker garnieren. Stracciatella - Muffin In einer kleineren Schüssel vermischst Du: 80 g Puderzucker 1 P. Vanillinzucker 2 1/2 TL Backpulver 50 g Schokotröpfchen 100 g Marzipanrohmasse 250 g gesiebtes Mehl In einer großen Schüssel verrührst du 1 Ei 200 ml Milch 100 g geschmolzene Butter für den Guß brauchst du 200 g Vollmilchkouvertüre Gebe nun die trockenen Zutaten zu den flüssigen und mische sie entweder mit einem Löffel oder auf der kleinsten Stufe des elektrischen Mixers. Fülle den Teig in 12 mittelgroße, eingefettete Muffinförmchen und schiebe die Form in den auf 200° Celsius vorgeheizten Backofen. Nach 20-25 Minuten oder wenn die Muffins goldbraun sind, kannst Du sie aus dem Ofen nehmen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Schmelze die Kouvertüre und bestreiche die Muffins damit. Guten Appetit Muesli-Muffins Categories: Baby, Kleinkind, Gebaeck Yield: 20 Stueck 100.00 g Butter 80.00 g Honig 2.00 Eier 120.00 g Mehl 1.00 ts Backpulver, gehaeuft 150.00 g Muesli-Mischung ohne Zucker 200.00 g Saeuerliche Aepfel 1.00 ts Zitronensaft 50.00 ml Kraeftiger Fruechtetee 20.00 Papierbackfoermchen Muffins sind in England ein beliebtes Fruehstuecksgebaeck. Mit Muesli und frischem Apfel im Teig schmecken die Muffins schoen kernig, ohne trocken zu werden. In Portionen gebacken, lassen sie sich prima in den Kindergarten oder zum Spielplatz mitnehmen. Wer es eilig hat, kann die Muffins auch als Kuchen in der Kastenform backen - das dauert etwa 10 Minuten laenger. Durch die milde Suesse, viele Ballaststoffe und vor allem reichlich Kohle- hydrate sind sie eine ideale Zwischenmahlzeit. Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Papierfoermchen auf ein Backblech stellen. Fett mit Honig cremig ruehren. Eier nacheinander unter die Fettmasse ruehren. Mehl mit Backpulver und Muesli mischen, unter den Teig ruehren. Aepfel waschen, vierteln und schaelen, Kerngehaeuse entfernen und die Aepfel grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft und Tee vermischen und unter den Teig heben. Wenn die Aepfel sehr saftig sind, brauchen Sie keinen Tee mehr in den Teig zu geben. Teig in die Foermchen fuellen und die Muffins in etwa 35 Minuten goldbraun backen. Eventuell die letzten 5 Minuten abdecken. (Pro Stueck etwa 100 kcal) Tip: Die Muffins halten sich in einer gut schliessenden Dose etwa 1 Woche. Buttermilchmuffins mit Kirschen 260 g Mehl 3 ts Backpulver 1/4 ts Muskatnuss, gerieben 60 g Gehackte Mandeln 400 g Sauerkirschen, Glasware 1 Ei 150 g Zucker 100 ml Oel 5 l Buttermilch 60 g Gehackte Mandeln 12 Entsteinte Kirschen 12 Papier-Backfoermchen - Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schuessel sieben, Backpulver, Muskat und gehackte Mandeln sorgfaeltig vermischen. Die Kirschen in ein Sieb schuetten, gut abtropfen lassen und in kleine Stuecke schneiden. In einer weiteren, grossen Schuessel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Oel, die Buttermilch und die Kirschen hinzufuegen und gut vermischen. Die Mehlmischung dazugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Papier-Backfoermchen (entweder Herzform oder rund) fuellen. Darauf gehackte Mandeln streuen und nach Belieben jeweils 1 Kirsche setzen. Im Backofen bei 170°C ca. 20-25 Minuten backen. Kidney-Muffins mit pikantem Obst 1 Birne Chilipulver 1/2 bn Fruehlingszwiebeln Honig 1 cn Kidneybohnen 1 Mandarine Minze Olivenoel Pfeffer Salz Tabasco Zitronensaft Backpulver 1 Ei Mehl Milch 1 ds Olivenoel Salz Zubereitung: Die Kidneybohnen und einen Teil der fein geschnittenen Fruehlingszwiebeln mit Salz, Pfeffer und Chili wuerzen und in Olivenoel anbraten. Aus Mehl, Salz, Vollei, Milch, Backpulver und einem Schuss Olivenoel einen Muffinteig zubereiten, mit den angebratenen Bohnen und Fruehlingszwiebeln vermengen, in gebutterte Formen fuellen und im Ofen backen. Die Mandarinensegmente und die Birnenspalten mit Honig, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer, Tabasco und gehackter Minze marinieren und dekorativ mit den Muffins auf einem flachen Teller anrichten. : KOKOSMUFFINS MIT KOKOSSAUCE 250 g Butter 200 g Zucker 5 Eier 320 g Mehl 1 ts Backpulver(gehaeuft) 150 g Kokosraspel 100 g Zartbitterkuvertuere (60/40) 1 Banane 50 g Zartbitterkuvertuere (60/40) 100 g Kokosraspel 150 g Milch 150 g Sahne 100 g Kokosraspel 50 ml Batida de Coco 40 g Zucker 4 Eigelb Fuer die Muffins die Kuvertuere fein hacken. Mehl mit Backpulver, Kokosraspel und Kuvertuere mischen. Butter und Zucker schaumig ruehren und nach und nach Eier und Mehlmischung zugeben. Die Banane schaelen, in kleine Wuerfel schneiden und unter den Teig heben. Den Teig in 12 mit Papiermanschetten ausgelegte Muffinformen fuellen und bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Fuer die Verzierung die Kokosraspel auf einem Backblech oder in einer Pfanne leicht roesten. Die Kuvertuere im Wasserbad aufloesen. Die Oberflaeche der ausgekuehlten Muffins mit der fluessigen Kuvertuere einstreichen und mit den geroesteten Kokosraspeln bestreuen. Fuer die Sauce Milch, Sahne und Kokosraspel erhitzen und anschliessend mindestens 12 Stunden zugedeckt kuehl ziehen lassen. Anschliessend die Mischung durch ein feines Sieb abschuetten und die verbleibende Fluessigkeit mit Zucker und Batida de Coco erneut aufkochen. Etwas von der heissen Sauce mit Eigelb mischen (angleichen), unter die restliche heisse Sauce ruehren und zur Rose abziehen. Die Sauce auf Eiwasser kalt ruehren und zu den Muffins servieren. : Schneewittchen-Muffins 80 g Weiche Butter 40 g Zucker 2 Eier 40 g Weisse Schokolade 40 g Dunkle Schokolade 150 g Mehl 1 ts Backpulver 150 g Abgetropfte Kirschen Die weiche Butter mit dem Zucker cremig ruehren, einzeln die Eier unterschlagen. Die Schokolade getrennt im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Inzwischen Mehl und Backpulver miteinander sieben und zum Teig geben. Den Teig teilen und eine Portion mit der dunklen, die andere mit der weissen Schokolade vermischen. Die dunkle Mischung in die Foermchen verteilen, den hellen Teig daruebergeben. Die Kirschen drauf verteilen, zur Haelfte in den Teig druecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180GradC ca. 20 Minuten backen. Zimt - Joghurt - Muffin In einer kleineren Schüssel vermischst Du: 100 g Zucker 1 Prise Salz 2 1/2 TL gemahlende Muskatnuss 3 TL Zimt in einer größeren Schüssel verrührst du 1 gehäufter TL Natron 2 1/2 TL Backpulver 340 g gesiebtes Mehl 2 geschlagene Eiweiß 200 ml Joghurt 4 -5 EL Apfel Gebe nun den Inhalt der kleineren Schüssel zu dem der größeren und mische alles entweder mit einem Löffel oder auf der kleinsten Stufe des elektrischen Mixers. Fülle den Teig in zwölf mittelgroße, eingefettete Muffinförmchen und schiebe die Form in den auf 175° Celsius vorgeheizten Backofen. Nach ca. 15 - 20 Minuten kannst Du sie aus dem Ofen nehmen und anschließend in der Form etwas auskühlen lassen. Stürze sie dann auf ein Kuchengitter. Guten Appetit ! So, ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren. Liebe Grüße Christel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
schäm
der erste Text ist 2 x erschienen, Sorry, ds sollte nicht sein. LG Christel |
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Mitglied seit 20.08.2001
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Guten Abend
habe gerade beim Stöbern folendes Rezept gefunden Bailey's-Schokoladen-Muffins Zutaten: 260 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 100 g gehackte Schokolade 1 Ei 140 g Zucker 125 g Butter oder Margarine 250 ml Milch 1 P. Vanillinzucker 3 - 4 EL Bailey's Zubereitung: Mehl mit Backpulver, Natron und Schokolade mischen. Ei, Zucker und Butter/Margarine schaumig rühren, Milch, Bailey's, Vanillinzucker und die Mehlmischung nacheinander unterrühren. 20 - 25 min bei 160 ° Heißluft backen. Liebe Grüße. Wanda |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Floh, das lese ich ja jetzt erst!!
Du hast ein neues Muffinsbuch? Ist das neue von der Jutta Renz schon erschienen oder ist es ein anderes? Wie HEIßT es???? Sollte mir da ein Buch durch die Lappen gegangen sein?
Superneugierige *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin Ihr Lieben,
bevor ich mich nun auf eine neue Muffinsliste stürze, poste ich Euch noch ein paar Rezepte. Dann können sie noch in der Muffinsliste mit aufgenommen werden. Ich wünsche Euch noch einen schönen Tag und jetzt geht's los.......
Liebe Grüße *~Manu~* ******************************************************************** Konfetti-Muffins Für 12 Stück 125 g Butter oder Margarine 100 g Marzipan-Rohmasse 75 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 4 Eier (Größe M) 125 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 150 g Mini-Schokolinsen (z. B. M&M's Minis) Für den Teig Butter oder Margarine mit Marzipan-Rohmasse in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl und Backpulver mischen, sieben, portionsweise kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Schokolinsen kurz unterziehen. Den Teig auf 12 gefettete, gemehlte Muffinsförmchen verteilen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen und etwa bei 180° C (Heißluft: etwa 160° C, Gas: etwa Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Muffins nach dem Backen 10 Minuten stehen lassen, aus den Förmchen lösen, erkalten lassen. Haferflocken-Honig-Muffins Für 12 Stück Für den Teig: 250 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 100 g gesiebter Puderzucker 3 EL Honig 2 Eier (Größe M) 100 ml Speiseöl 75 ml Milch 150 g Haferflocken (zart) Zum Bestreuen: 25 Haferflocken (zart) Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Honig, Eier, Öl und Milch hinzufügen. Mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Haferflocken unterheben. Jeweils drei Papierbackförmchen ineinander setzen, zu 2/3 mit Teig füllen, auf ein Backblech setzen oder in 12 gefettete Muffinförmchen füllen, mit Haferflocken bestreuen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen bei etwa 180° C (Heißluft: etwa 160° C, Gas: etwa Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Rollmuffins Für 12 Stück Für den Quark-Öl-Teig: 400 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 200 g Magerquark 6 EL (75 ml) Milch 6 EL (75 ml) Speiseöl 75 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz Für die Füllung: 200 g Pflaumenmus 50 g Rosinen 50 g abgezogene, gemahlene Mandeln Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe etwa 1 Minute verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Teigrolle zu einem Rechteck (36 x 45 cm) ausrollen, mit Plaumenmus bestreichen, mit Rosinen bestreuen und von der kurzen Seite her aufrollen. Rolle in 12 Röllchen schneiden und aufrecht in ein gefettetes, mit Mandeln ausgestreutes Muffinsblech stellen. Im vorgehizten Backofen bei etwa 180° C (Heißluft: etwa 160° C, Gas: etwa Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Tipp: Legen sie die Rosinen vorher in 50 ml Slibowitz ein. Statt Plaumenmus kann auch Birnen- oder Apfelkraut (geraspelt) verwendet werden. Kokos-Bananen-Muffins Für 12 Stück Für den Rührteig: 100 g Kokosraspel 1 Banane (etwa 75 g) 1 EL Zitronensaft 250 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 1 Msp. Natron 100 g Kokossirup 2 Eier (Größe M) 75 ml Speiseöl 1 Becher (150 g) saure Sahne Für den Guss: 125 g gesiebter Puderzucker 1 EL Zitronensaft evtl. etwas Wasser Für den Teig Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, etwas abkühlen lassen. Banane schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, in eine Rührschüssel sieben. Kokossirup, Eier, Öl und saure Sahne hinzufügen. Kokosraspel (1 Esslöffel für den Guss zurücklassen) und Bananenstücke hinzufügen, mit Handrührgerät mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in 12 gefettete Muffinsförmchen füllen, auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen stellen und bei etwa 180° C (Heißluft: etwa 160° C, Gas: Stufe 3 - 4) ca. 30 Minuten backen. Die Mufins 5 Minuten stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen und erkalten lassen. Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Die Muffins damit vbestreichen, mit den zurückgelassenen Kokosraspeln bestreuen. Tipp: Kokossirup wird aus Kokosmilch, Wasser und Zucker hergestellt. er kann auch durch Kokosnußcreme (Cream of Coconut) ersetzt werden. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Huhu Ihr Lieben, *kräftigwinkend*
wo seid Ihr denn alle? Alle am Backen? X-) Ich fasse es ja nicht, aber ich habe schon wieder ein verstecktes Muffinsrezept gefunden..... Es ist aus einem Gruselkochbuch (mit Geschichten und vielen Rezepten zu Halloween) und dort wie gesagt, habe ich eine interessante Muffinsvariante ausgegraben *gg*. Süß und scharf...... Peeves' Feurige Muffins 200 g Mehl 25 g Kakao 1 EL Backpulver 1/2 TL Salz 115 g Zucker 100 g Milchschokolade, grob geraspelt 15 g frische Chilischoten 2 Eier 100 ml Sonnenblumenöl 225 ml Milch 2 Tropfen Vanille-Aroma Den Ofen auf 200° C vorheizen. Die Muffinsform mit Papierförmchen bestücken. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen. Dann Zucker, Schokoladenraspeln und die zuvor entkernten (!) und fein gewürfelten Chilischoten hinzugeben. Rühren Sie die Eier und das Sonnenblumenöl schaumig, langsam Milch und das Vanille-Aroma hinzugeben. Auf die trockenen Zutaten gießen und gut verrühren. Füllen Sie den Teig in die Form (ca. 3/4 voll) und heizen Sie den Feurigen Muffins 20 Minuten lang ordentlich ein. Mit Peeve's ist übrigens der Poltergeist gemeint! *grusel* Ihr müßt echt mal schauen, Ihr habt bestimmt alle irgendwelche Koch- und Backbücher, wo sich noch Muffinsrezepte verstecken. Oft sind es sogar welche, die nicht mal jeder kennt (s. o.). Wie wär's denn z. B. mal mit Diabetiker-Muffins? Es gibt doch bestimmt auch hier Rezepte und man kennt doch immer jemanden, der zuckerkrank ist und leider nicht alles darf, sich aber über solche Muffins freuen würde. Fiel mir gerade mal so ein.....
Erst mal liebe Grüße und vielleicht folgen nachher noch ein paar Rezepte von mir.... *~Manu~*
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Mitglied seit 20.08.2001
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@*~Manu~* ,
und wo schreibt man die Peeves' Feurige Muffins dann rein? Süss oder herzhaft? Irgendwie scheint mir auch, daß wir "zweierlei Listen" haben, wenn ich zähle, bekomme ich immer mehr raus, als Du. Auf jeden Fall kommen wir mit den vielen Muffins aus dem CK bald ins Guiness-Buch , oder?
Ein schönes Wochenende Euch Allen und besonders unserer "Muffin-Königin" Liebe Grüße, Wanda |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Wanda
Ach ja, gute Frage.... grübel..... wohl eher bei den süßen, oder? Sind ja mehr süße Zutaten, als scharfe.
Hmm, zählst Du die Muffins so? Bei mir steht jeder Rezeptname in einer extra Excel-Zelle ohen Überschrift und alles, d. h. Rezeptname 1 fängt auch in Zeile 1 an usw. fortlaufend. Wenn ich die Liste nach unten weiter ergänze, kann ich immer den aktuellen Rezeptestand sehen. Das ist echt praktisch.
Oh, für das Guinessbuch brachen wir aber noch ein paar Rezepte. Auf irgendeiner Mufinshomepage preisen sie doch über 500 Rezepte an. Da müssen wir uns noch ein bißchen ranhalten.....
MUFFIIIIIIIINS...... WIR BRAUCHEN MEHR MUFFIIIIIINS !!!
Von mir ebenso ein schönes Wochenende an alle und liebe Grüße.... *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Manu,
Auf welchem Stand sind wir denn genau? Sind aber schon ein paar doppelt dabei, glaub ich. Ich glaube ich muß aufhören zu arbeiten, sonst bringe ich die alle mein Leben lang nicht durch.
LG und weiter so, ich suche auch Rezepte aber alle die ich finde sind schon da. Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Karin,
ja, ein paar sind doppelt, aber das sind noch die aus der Anfangsphase, als wir die Liste noch nicht hatten. Und hin und wieder kann es immer mal wieder vorkommen, daß mal eins übersehen wird. Finde ich aber nicht so schlimm. Es gibt aber ja auch welche, die zwar genauso heißen, aber trotzdem eine andere Zubereitung haben. Mit dem oben von mir zuletzt geposteten haben wir jetzt (inkl. doppelter und ähnlicher) 390 !!! Rezepte. *taraaa* Gleich kommen noch ein paar dazu, hihi.....
Grüßis *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, und hier jetzt die neuesten Rezepte.....
******************************************************************** Süße Muffins Mandel-Muffins (Diabetiker) 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 50 g gemahlene Mandeln 125 g Butter 3 kleine Eier 3 Teelöffel Süßstoff (flüssig) ½ Teelöffel Zitronenschale 1 Teelöffel Vanillearoma 1 Prise Muskatnusspulver 6 Esslöffel Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Süßstoff, Zitronenschale, Vanillearoma, Muskatnuss und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 -25 Minuten backen. Kirsch-Muffins (light) Für 8 Stück Für den Teig: 75 g weiche Margarine 3 TL flüssige Diätsüße (z.B. von Natreen) 1 Ei 125 g Mehl 1 TL Backpulver1 10 g Kakao 3 EL Magermilch 100 g gut abgetropfte Diät-Schattenmorellenaus dem Glas außerdem: 8 Papierbackförmchen Margarine schaumig rühren, Diätsüße und Ei hinzufügen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, nach und nach mit der Milch unterrühren, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Zum Schluß die Schattenmorellen unterheben. Muffinsblech mit den Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen verteilen, das Muffinblech auf den Rost des Backofens setzen und in die Mitte des auf ca. 180 °C vorgeheizten Backofens schieben. 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend erkalten lassen und in den Papierförmchen servieren. Pro Stück etwa 140 kcal = 593 kJ Nuts-Muffins 2 Nuß-Schoko-Riegel (50 Gramm - z.B. Nuts) 280 g Mehl 60 g ganze Haselnüsse 2 ½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Ei 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 80 ml Pflanzenöl 300 g Buttermilch, Milch, Joghurt oder saure Sahne Für die Glasur: 150 g Haselnuß-Kuchenglasur gehackte Haselnüsse oder Krokant Für die Backform: Fett oder 12 Papierback-Förmchen Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffins-Blechs einfetten oder Papierbackförmchen einsetzen. Die Schokoriegel in kleine Stücke schneiden. Mit dem Mehl, den Haselnüssen, dem Backpulver und dem Natron vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Pflanzenöl und Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und dabei nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in die Blech-Vertiefungen füllen und 20 – 25 Minuten backen. Die Muffins 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen. Die Muffins damit bepinseln und mit den gehackten Nüssen oder Krokant bestreuen. Schobaba-Muffins 50 g Margarine (schön weich) 65 g Zucker 2 Eier 80 g Buttermilch (natur oder mit Bananengeschmack) 220 g Dinkelmehl Typ 630 (oder normales Weizenmehl) 2 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Backpulver 1 reife Banane 1 Päckchen Dr. Oetker Schokotropfen (oder 50 Gramm Schokoraspeln) Den Ofen vorheizen auf 200° C. Eier und Butter schaumig schlagen, Zucker und Buttermilch dazugeben. Mehl, Natron, Backpulver vermengen, auf die feuchte Masse sieben. Verrühren. Die Banane schälen und in kleine Stücke schneiden (oder vermatschen). Mit der Schokolade unter den Teig heben. Teig zu 2/3 in die Formen füllen. 20 - 25 Minuten backen. Ananas-Mandel-Muffins 340 g (Abtropfgewicht) Dosen-Ananas 100 g geriebene Mandeln 3 Eier 125 g Zucker 1 Päckchen Vanille-Zucker 3 Eßlöffel Sonnenblumenöl 150 g Vollmilchjoghurt Zitronenschalenaroma 150 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver Die Ananas abtropfen lassen - wer die Muffins mit Puderzucker überziehen möchte, hebt 2 Esslöffel von dem Saft auf. Die Eier schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker, Öl, Joghur und Zitronenschale einrühren. Das Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren, zuletzt die Mandeln mit in den Teig rühren. Den Teig - sehr flüssig - mit einer Schöpfkelle auf die Muffinsförmchen verteilen, die Ananasstückchen darauf verteilen. Falls sie nicht versinken, ein wenig andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C knappe 20 Minuten backen. Man kann auch einen Zuckerguß aus 2 Esslöffeln Ananassaft und 150 g Puderzucker darüber streichen - oder 2 Esslöffel Batida, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Kokosraspel und 150 g Puderzucker. Früchtemuffins 250 g Früchte (frisch, aus der Dose, oder tiefgekühlt) 260 g Mehl 2 ½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Ei 120 g Zucker 80 ml Pflanzenöl oder 125 g weiche Butter oder Margarine 260 Gramm Buttermilch, Milch, Joghurt oder saure Sahne Für die Backform: Fett oder 12 Papierback-Förmchen Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffins-Blechs einfetten oder Papierbackförmchen einsetzen. Frische Früchte putzen, Dosenobst abtropfen lassen, gefrorenes Obst nicht auftauen. Früchte kleinschneiden, Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Das Ei leicht verquirlen. Zucker, Fett und Milchprodukt unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Obst unterheben. Teig in die Blech-Vertiefungen füllen und backen. Nach 20 Minuten ein Stäbchen in die Muffins stecken. Bleibt der Teig daran haften, noch ein paar Minuten backen. Ist das Stäbchen sauber, sind die Muffins fertig. Kirsch-Mandel-Muffins 140 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 2 1/2 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Natron 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss 60 g geriebene Mandeln 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g, Süsskirschen gehen auch) 1 Ei 150 g Zucker (original ist brauner, man kann aber auch weissen nehmen) 100 g neutrales Öl oder zerlassene Butter 275 g Buttermilch einige Tropfen Bittermandelaroma Backen: 180 °C (E), 160°C (Umluft), 20-25 Minuten Backofen vorheizen, nicht beschichtetes Blech einfetten oder Papierförmchen reinsetzen. Mehl, Backpulver und Natron sieben und mit geriebener Muskatnuss und geriebenen Mandeln vermischen. Kirschen abtropfen. In einer Schüssel das Ei schaumig schlagen, den Zucker, zerlassene Butter oder Öl, Buttermilch und Bittermandelaroma nacheinander zugeben und gut verrühren. Dann die Mehlmischung zugeben und verrühren. Zum Schluss die Kirschen vorsichtig unterheben. Teig dann sofort in die Vertiefungen des Backbleches einfüllen und rasch in den Backofen geben. Wichtig: Der Ofen muss gut vorgeheizt sein. 20 - 25 Minuten backen. Nach dem Backen die Muffins 5 Minuten in den Formen ruhen lassen. Am besten schmecken sie ganz frisch. Man kann sie aber auch im Kühlschrank aufheben. In einer luftdichten Plastikdose bleiben sie schön saftig. Andalusische Muffins (Mandelküsschen) Für 12 Stück Makronenmasse: 1 Eiweiß 1 pn Salz 65 g Zucker 100 g gem. geschälte Mandeln 2 Tropfen Bittermandel-Backöl Biskuitmasse: 2 Eier 1 Eigelb 25 g Zucker 100 g Marzipanrohmasse 1 Prise Salz 1 Löffelspitze abger. Zitronenschale Saft 1/4 Zitrone 50 g Mehl 1 Msp. Backpulver 2 TL Mandelblättchen Makronenmasse: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Ist die Masse schön cremig, Mandeln und Backöl unterziehen. Biskuitmasse: Eier, Eigelb, Zucker und weiche, zerkleinerte Marzipanrohmasse cremig-dicklich aufschlagen. Salz, Zitronenschale und -saft sowie Mehl, mit Backpulver vermischt, unterrühren. In jede Vertiefung des Muffinsblechs 1 Esslöffel von der Biskuitmasse füllen, eine kleine Mulde hineindrücken und jeweils einen Teelöffel der Makronenmasse hineingeben. Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Apfel-Grieß-Muffins Für 30 Stück 6 Eier 200 g Ahornsirup 75 g Vollkorn-Weizengrieß 1 Prise Jodsalz 2 Eßl. Carobpulver (Reformhaus, Naturkostladen) 120 g gemahlene Haselnüsse 250 g säuerliche Äpfel 30 bunte Papier-Backförmchen Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Ahornsirup cremig rühren. Den Backofen auf 180° (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Grieß, das Salz, den Carob und die Nüsse unter die Eigelbmasse rühren. Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien, fein raspeln und ebenfalls unter die Eigelbmasse ziehen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Papierförmchen auf ein Backblech setzen und jeweils mit 1 Eßlöffel Teig füllen. Im Backofen (Mitte) in 15 - 20 Minuten backen. Tipp: Wer es eilig hat, kann die Masse auch in einer Gratinform backen. Nach dem Erkalten läßt sich der Kuchen in Streifen schneiden. Warm schmeckt er als Dessert. Bananen-Pistazien-Muffins 50 g Margarine 50 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker 1 Ei 50 g Speisestärke 75 g Mehl 1 gestr. TL Backpulver 30 g gem. Pistazienkerne 125 g Banane evtl. 1 - 2 EL Grüner Bananenlikör Banane mit Likör pürieren und zu den restlichen Zutaten geben. Alles auf höchster Stufe gut verrühren. Bei 175 Grad ca. 15 - 20 Min. backen. Bananen-Erdnuss-Muffins Für 12 Stück 180 g Mehl 1 EL Backpulver 1/2 TL Backsoda (Hausnatron) 1/2 TL Salz 90 g brauner Zucker 1/4 TL Zimt 1/4 TL gem. Muskat 80 ml Pflanzenöl 3 Bananen reif, zerdrückt, ca. 300 g 2 EL grobe Erdnussbutter 100 g gehackte Erdnüsse Mehl, Backsoda und Backpulver, Zucker, Zimt und Muskat über ein Küchensieb in eine mittlere Schüssel sieben. In separater Schüssel mit Mixer Bananen, Öl, Erdnussbutter und Ei gut pürieren. Die mehlige Mischung und die Erdnüsse bei kleiner Drehzahl dazugeben, bis alles befeuchtet ist. Den Teig in die Muffinformen geben und zu 2/3 füllen. Nach dem Backen ca. 4 Minuten abkühlen lassen und aus der Form herausnehmen, dies gilt nicht für die Papierförmchen. Backzeit: 20 Minuten bei 190 Grad Bananen-Zimt-Muffins Für 12 Stück 2 Eier 100 g brauner Zucker Salz 8 EL Sonnenblumenöl 250 g Vollmilchjoghurt 2 reife Bananen (250 g ohne Schale) 250 g Mehl (Type 550) 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 60 g Bananenchips Fett für die Förmchen Streusel: 50 g Butter 40 g brauner Zucker 50 g Mehl (Type 550) 1 TL Zimt Eier und Zucker verrühren Das Öl und den Joghurt untermischen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterheben. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Die Bananenchips grob hacken und zugeben. Die Mehlmischung unter die Bananenmasse rühren. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen. Für die Streusel: Die weiche Butter mit Zucker, Mehl und Zimt verkneten und über die Muffins krümeln. Förmchen in den auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen stellen und die Muffins etwa 25 Minuten backen. Kokos-Apfel-Törtchen-Muffins Für etwa 16 Stück Für den Teig: 60 g Kokosraspel 100 g Butter 2 Eier 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1/2 TL gem. Zimt 1 Msp. Koriander 75 g Weizenmehl 50 g Speisestärke 1 Msp. Backpulver 200 g Äpfel (z. B. Elstar) 16 Papier-Backförmchen Zum Verzieren: Puderzucker, Sahnetuffs Belegkirschen, Schokostreusel Für den Teig die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Die Butter leicht bräunen. Die Eier etwa 1 Minute schlagen, Zucker und Vanillezucker in 1 Minute unterschlagen, noch 2 Minuten schlagen. Zimt und Koriander unterrühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben, unterrühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, Äpfel grob raspeln, mit der heißen Butter und den Kokosraspeln unterheben. Den Teig in etwa 16 Papierförmchen verteilen, auf dem Blech in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 150 °C (nicht vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten. Die Törtchen erkalten lassen, mit Puderzucker bestäuben, mit Sahnetuffs, Belegkirschen und Schokostreuseln verzieren. ******************************************************************** Herzhafte Muffins Schnittlauch-Käse-Muffins 2 Tassen Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Salz 1 Prise Zucker 1 Tasse saure Sahne oder Schmand 2 Eier 6 Esslöffel geraspelter Käse 6 Esslöffel geschnittener Schnittlauch Alle Zutaten - bis auf Sahne und Eier - miteinander vermischen, Sahne und Eier getrennt verquirlen und unterrühren. Muffinform füllen und bei 170° C im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Pikante Muffins mit Gemüse oder Fleisch 120 g geputzes Gemüse oder gebratenes Fleisch 250 g Mehl 2 ½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron ½ Teelöffel Salz feingehackte Kräuter oder Gewürze nach Wahl 1 Ei 50 ml Pflanzenöl 100 g geriebener Käse 250 g Buttermilch Für die Backform: Fett oder 12 Papierback-Förmchen Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffins-Blechs einfetten oder Papierbackförmchen einsetzen. Das Gemüse oder das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das Mehl mit Backpulver, dem Natron, dem Salz, den Kräutern und Gewürzen, dem Gemüse oder dem Fleisch mischen. Das Ei leicht verquirlen. Das Öl, den Käse und die Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in die Blech-Vertiefungen füllen und backen. Im Ofen in 20 - 25 Minuten backen. Nach 20 Minuten ein Stäbchen in die Muffins stecken. Bleibt der Teig daran haften, noch ein paar Minuten backen. Ist das Stäbchen sauber, sind die Muffins fertig. Variationen: Rühren Sie nach Belieben noch 1 – 2 Esslöffel Röstzwiebeln, Salami- oder Schinkenwürfel oder kleingeschnittene Pilze unter den Teig. Wer mag, bestreut die Muffins vor dem Backen mit geriebenen Käse. Pikante Muffins sollten Sie immer frisch aus dem Backofen servieren oder noch mal kurz aufbacken. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@julchen
Buttermilch Muffins (mit Kirschen) mit 5 l Milch??????????? Wäre an der korrekten Menge sehr interessiert, klingt nämlich vielversprechend. Aber mit 5 l BuMi und nur 260 g Mehl.....
Gruß Sommersonne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Sommersonne
Ich habe gerade die Quelle von Julchen's Rezept ausfindig gemacht und da steht tatsächlich 5 l Buttermilch. Schluchz, jetzt muß ich doch Bücher wälzen um diese Muffins zu finden.....
Rein instinktiv würde ich einfach mal vermuten, daß es 500 ml sein sollen, habe aber auch schon Rezepte mit weniger gesehen. Darum..... ich werde suchen. Dedektiv *~Manu~* schon unterwegs.....
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Sommersonne
Schlechte Nachricht! Habe alle meine Muffinsbücher durchgesehen, habe bei Google gesucht, englische Seiten angeschaut..... nix. Finde nur diese eine Quelle www.cuisine.at und dort ist es verkehrt. Wenn Du Erfahrung mit dem Muffins backen hast, dann probiere es mit 250 ml aus und erhöhe, wenn Du meinst, der Teig braucht noch etwas. 500 ml erscheint mir auch wieder etwas zu viel. Sorry, kann Dir leider keinen besseren Rat geben...... Vielleicht findet ja noch jemand anderes das richtige Rezept. Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Mädels,
habe keine Papierförmchen mehr, welches Rezept gelingt mir sicher auch nur in dem Muffinsblech? LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo ich habe ein Buttermilch-Blaubeeren Muffinsrezept gefunden aber in Englisch.
Das könnt ihr sicher übersetzen, und vielleicht finden wir ja raus wieviel Buttermilch man in etwa für die Buttermilch-Kirschen-Muffins braucht. Buttermilch-Blaubeer-Muffins 1 c Buttermilch 1 Ei 1/2 c Butter, zerlassen 3/4 c Zucker 3 tb Orange; feinzerkleinert - Saft, Frucht, Schale 2 1/2 c Mehl 1 tb Backpulver 1 1/2 c Blaubeeren GLASUR 1 tb Orangensaft 1 tb Zitronensaft 1/2 c Puderzucker, gesiebt 2 ts Orangenschale, gerieben 1 ts Zitronenschale, ger. Di ersten fünf Zutaten (feucht) gutvermischen. Mehl und Backpulver zugeben, vorsichtig vermengen, bis die Zutaten eben durchfeuchtet sind. Micht zu stark rühren! Blaubeeren unterziehen, Masse auf 12 Muffinformen verteilen. Bei 200 Grad ca. 22-25 Minuten backen, bis die Muffins hellbraun sind (Stäbchentest). 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Auskühlen lassen. Kalt mit dem Guß bestreichen. GLASUR: Zutaten verrühren, bis sie gut vermischt sind. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo nochmal,
war wieder auf der Suche noch eines mit Buttermilch. Himbeer-Buttermilch-Muffins Zubereitung: 1. Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Öl und Buttermilch unter Rühren nach und nach zufügen. 275 g Mehl, Backpulver und Natron mischen und kurz unterrühren. 2. Himbeeren unaufgetaut mit 2 EL Mehl bestäuben, unter den Teig heben. Je 2 Papier-Backförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs (f. 12 St.) setzen. Teig zu 3/4 einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. 5-10 Minuten abkühlen, stürzen. Mit Puderzucker bestäuben. Zutaten für 12 Stück: 1 Ei (Gr. M), 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Prise Salz, 7-8 EL (75 ml) Öl 300 g Buttermilch 275 g + 2 EL (25 g) Mehl 2 gehäufte TL Backpulver 1/2 TL Natron 150 g TK-Himbeeren Puderzucker zum Bestäuben 24 Papier-Backförmchen (5 cm Ø) Zubereitungszeit ca. 1 Std. LG Karin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ups, sorry war schon da
LG Karin |
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Mitglied seit 19.01.2002
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Karin, was ist 1 c? Sind das 100 ml?
Liebe Grüße, Maharet |
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Mitglied seit 19.01.2002
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Ach, ich glaub, ich hab´s.
Das heißt bestimmt 1 cup, wenn´s aus dem Englischen kommt. Hab ich, probier ich. Ciao, Maharet |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@alle
danke für eure mühe. werde es mit 250 ml ausprobieren und dann berichten. kann aber ein paar tage dauern. ich gehe heute mit pfannkuchen (manche sagen auch berliner oder krapfen) fremd: auf wunsch eines einzelnen zweijährigen herrn. gruß sommersonne die BuMi-Himbeer-muffins klingen auch nicht schlecht. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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... und weiter gehts...
Möhren-Kirsch-Muffins 1/2 Glas Sauerkirschen (200 g) 1/8 l Kirschlikör (Kirschen einen Tag vor der Zubereitung in dem Kirschlikör marinieren) 150 g Möhren 3 Eier 125 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1/2 TL gemahl. Zimt 4 EL Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz 150 g gemahl. Mandeln Für die Garnitur: 100 g Schlagsahne, 1 P. Sahnesteif, 50 g Mandelblättchen Für die Form: etwas Butter oder Margarine Kirschen abtropfen lassen, und über Nacht in dem Kirschlikör marinieren. Mauffinform ausfetten und in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Möhren waschen, putzen, fein raspeln. Eier schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Zimt einrühren. Möhrenraspeln unterheben. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen, sieben. Mit Salz und Mandeln vermischen. Unter die Eimasse heben. Die Vertiefungen der Form zu 2/3 ihrer Höhr mit Teig füllen. Die Muffins 15-20 Min. backen. Form aus dem Backofen nehmen, 5-10 Min. auskühlen lassen. Muffins herausheben. Für die Garnitur die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. In einenSpritzbeutel mit Sterntülle Nr. 4 füllen und große Rosetten auf die Muffins spritzen. Mit Mandelblättchen garnieren. Mohrenkopfmuffins 3 Eier 140 g Butter oder Margarine 140 g Zucker 1/2 P. Vanillezucker 140 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 2 EL Kakao 1 Prise Salz 2 EL Schokoladenraspeln Für die Garnitur: 140 g Aprikosenkonfitüre, 2 EL Aprikosenlikör, 100 g Halbbitterkuvertüre, 40 g Butter oder Margarine, 2 EL Zucker Für die Form: etwas Butter oder Margarine Muffinsform ausfetten, in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°) Eier schaumig schlagen. Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker cremig einrühren. Mehl, Backpulver und Kakao sieben, mit Salz und Schokoladenraspeln mischen. Unter die Eimasse heben. Die Vertiefungen der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Die Muffins 15-20 Min. backen. Form aus dem Backofen nehmen, 5-10 Min. abkühlen lassen. Muffins herausheben. Konfitüre erwärmen und mit dem Likör verrühren. Damit die obere Hälfte der Muffins bestreichen udn die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Butter oder Margarine und Zucker einrühren. Unter Rühren abkühlen lassen, bis tiefe Spuren sichtbar bleiben. Die obere Hälfte der Muffins in die Schokoladenglasur eintauchen und mit Smarties garnieren. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nutella-Muffins
3 Eier 180 g Butter oder Margarine 180 g Zucker 1/2 P. Vanillezucker 150 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 30 g Speisestärke Für die Füllung: 12 TL Nutella Für die Form: etwas Butter oder Margarine Muffinsform ausfetten, kühl stellen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eier schaumig schlagen. Mit Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke auf die Eimasse sieben und unterrühren. In die Vertiefungen der Form je 1 EL Teig füllen, 1 TL Nutella darauf setzen und mit 1/2 EL Teig abschließen. Die Muffins 15-20 Min. backen, dann 5-10 Min. abkühlen lassen und herausheben. Mandarinen-Joghurt-Muffins 1 kleine Dose Mandarinen 3 Eier 180 g Butter oder Margarine 180 g Zucker 1/2 P. Vanillezucker 125 g Naturjoghurt 180 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver Für die Form: etwa Butter oder Margarine Mandarinen abtropfen lassen. Muffinsform ausfetten, kühl stellen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eier schaumig schlagen. Mit Fett, Zucker, Vanillezucker und Joghurt glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und unterheben. Die Vertiefungen der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Die Mandarinenstücke bis auf 12 Stück darauf verteilen, etwa andrücken. Muffins 20-25 Min. backen, 10 Min. abkühlen lassen. Die restlichen Mandarinen darauf verteilen und mit etwa Puderzucker bestäuben. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kaffee-Schoko-Muffins
2 TL lösliches Kaffeepulver 150 g Mehl 1 TL Backpulver abgerieb. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone 30 g Kakao 50 g Schokoladenraspeln 50 g ganze, geschälte Mandeln 2 Eier 100 g Butter oder Margarine 180 g Zucker 1/2 P. Vanillezucker etas Butter oder Margarine 1 EL gemahl. Mandeln 1 EL gehackte Mandeln Muffinform ausfetten, kühl stellen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Kaffeepulver in 6 EL heißem Wasser auflösen, abkühlen. Mehl und Backpulver sieben, mit Zitronenschale, Kakao, Schokoladenraspeln und Mandeln mischen. Eier schaumig schlagen, Butter oder Margarine, Zucker, Vanillezucker und Kaffee unterrühren. Mehlmischung unter die Eimasse heben. Die Vertiefungen der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Muffins 15-20 Min. backen. Tipp: Bestreichen Sie die Kaffee-Schoko-Muffins vor dem Servieren mit geschmolzener Butter oder Margarine, und streuen Sie die gehackten und gemahlenen Mandeln darüber. Hattendorfer Muffins 1 kleiner Apfel 180 g Mehl 1/2 P. Backpulver 1 EL Kakao 50 g gemahl. Haselnüsse 3 Eier 180 g Butter oder Margarine 180 g Zucker 1 P. Vanillezucker Für die Form: etwas Butter oder Margarine Muffinform ausfetten udn in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Apfel waschen, schälen, entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit Nüssen und Apfelstücken vermischen. Eier schaumig schlagen. Mit Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Mehlmischung so unter die Eimasse rühren, daß der Teig feucht ist und Klumpen hat. Die Vertiefungen der Form zu 2/3 der Höhe mit Teig füllen. Muffins 15-20 Min. backen. Abkühlen lassen. So, das wars für heute. Dies letzten 6 Rezepte sind aus dem Buch "Lust auf Muffins" von Gabriele Wahl-Merle. LG, Geris |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Ihr Lieben,
diese Woche wird es etwas ruhiger bei mir mit den Rezepten werden, da ich aus Zeitgründen nicht so dazu komme alles einzutippen. Aber ein Rezept habe ich noch gefunden, das kopiere ich mal hierher: Macadamia-Muffins Für ca. 18 Stück 125 g weiche Butter 125 g Zucker 3 Eier 150g Mehl ½ TL Backpulver 1 Vanilleschote 1 unbehandelte Orange 250 g Macadamianüsse 2 EL Orangenlikör / -saft Puderzucker Papierbackförmchen Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Die Eier nacheinander verrühren. Mehl, Backpulver, Vanillemark und einen Teelöffel abgeriebene Orangenschale mischen und unter den Teig rühren. Die Nüsse grob hacken und die Hälfte davon zusammen mit dem Orangenlikör unter den Teig rühren. Die Nüsse grob hacken und die Hälfte davon zusammen mit dem Orangenlikör unter den Teig rühren. Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen und den Teig zu 2/3 pro Mulde hineinfüllen. Restliche Nüsse auf die Törtchen streuen. Muffinblech auf den Rost des Backofens hineinschieben und im vorgeheizten Backofen bei 175° C etwa 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen. Dann hat unsere liebe Biene62 noch ein schönes Rezept an anderer Stelle gepostet und ich darf es lt. Anfrage hierher holen.....
Karottenmuffins mit Datteln und Mandeln 350 g Karotten 100 g getrocknete Datteln (ohne Stein) 150 g ungeschälte Mandeln 150 g Butter 150 g Puderzucker 1 TL Zimt 1 Päckchen Vanillezucker etwas Salz 2 Eier 180 g Mehl 1 TL Backpulver Glasur: 2 EL Zitronensaft 100 g Frischkäse oder Gervais 50 g Puderzucker Karotten waschen, schälen und auf der Reibe raspeln. Datteln fein hacken, Mandeln fein reiben. Butter, 150 g Puderzucker, Zimt, Vanillezucker und etwas Salz cremig aufschlagen. Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren. Datteln und Karotten untermischen. Mehl und Backpulver versieben und mit den Mandeln vorsichtig unterheben. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, eine Muffinform mit 12 Mulden ausfetten, den Teig gleichmäßig in den Mulden verteilen, im Rohr 25-30 Minuten backen, die Muffins in der Form etwas abkühlen lassen, herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Zitronensaft und 50 g Puderzucker verrühren und erhitzen. Frischkäse in die Glasurmasse rühren und einmal unter Rühren kurz aufkochen, diese warme Glasur auf die Muffins träufeln. Marzipankarotten: 130 g Marzipanrohmasse mit 60 g Puderzucker verkneten. 1/4 der Masse grün färben, restliches Marzipan orange färben, Karotten und Karottengrün formen, mit einem kleinen Messer in jede Karotte Ritzen drücken, Marzipankarotten auf glasierte Muffins setzen. Ich wünsche Euch eine schöne Woche...... *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke noch einmal fürs Rüberkopieren.
Hier habe ich noch was gefunden: www.swr.de/kaffee-oder-tee Froschmuffins Zutaten für 12 Muffins 120 g Rohrzucker 150 g Butter oder Margarine Schale und Saft einer Limette 4 große Eier 200 g Mehl 150 g Haferflocken 2 TL Backpulver 100 Puderzucker einige Spritzer grüne Lebensmittelfarbe 1. Zucker mit Butter oder Margarine schaumig rühren. Erst Limettensaft und -schale, dann Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver und Haferflocken mischen und löffelweise unter den Teig rühren. Teig in die Muffinsform füllen. 2. In vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad ca. 20 -30 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 3. Puderzucker mit Lebensmittelfarbe und wenig Wasser zu einem Zuckerguß verrühren. und damit die Muffins bestreichen. Nach Belieben bunte Smarties als Froschaugen aufkleben. Biene |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
gestern wollte ich mal wieder meine Lieblinge (Mandarinenmuffins) backen. Leider hatte ich aber nicht alle Zutaten im Haus, und so mußte ich etwas improvisieren. Dabei ist ein äußerst leckeres Ergebnis rausgekommen. Ich schreibe jetzt einfach mal das Originalrezept, und nebendran, was ich durch was ersetzt habe: Zutaten: 1 Dose Mandarinen 3 Eier ---> nur 2 Eier 120 g Butter 120 g Zucker ---> 120 g Rohrzucker ½ Päckchen Vanillinzucker 125 g Joghurt ---> 200 g Joghurt 180 g Mehl ---> 90 g Mehl Typ 405, 90 g Vollkornmehl 1 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron Die Muffins wurden durch den braunen Zucker und das Vollkornmehl etwas dunkler, aber nicht weniger lecker. Außerdem dürften sie geringfügig gesündern sein, da nur 2 Eier (Cholesterin). Nach einem Besuch auf der Waage habe ich letzte Woche übrigens beschlossen, nur noch einmal pro Woche Muffins zu backen. Mußtet Ihr auch schon eine Gewichtszunahme feststellen, oder geht es mir nur alleine so? Warum schmecken die Dinger aber auch so gut? Liebe Grüße Vera |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nachdem *~Manu~* mich darum gebeten hat, hier meine abgewandelte Version der
Eierlikör-Bananen-Muffins: ******************************************************************** Baileys-Bananen-Vollkorn-Muffins 2 reife Bananen 1/2 Tasse Baileys 1/2 Tasse gutes Sonnenblumenöl 1 Tasse braunen Zucker 250g feingemahlenen Weizen 100g Schokostreusel 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 P Salz 2 Eier ca. 1/2 Tasse Buttermilch (frisch gemahlenes Getreide braucht mehr Flüssigkeit) 1. Die Eier in einer großen Schüssel leicht verquirlen. 2. Baileys, Buttermilch, Öl und zerdrückte Bananen dazugeben und sorgfältig unterrühren 3. Mehl, Salz, Schokostreusel, Backpulver und Natron mischen und zu den flüssigen Zutaten geben, verrühren und in Muffinförmchen füllen. Bei 180 Grad 20-30 min. backen. ******************************************************************** Bei mir sind es 15 Muffins geworden. Liebe Grüße Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen Vera!
Ich verstehe dich voll und ganz. Aber bei mir hilft jeder gute Vorsatz nichts. Ich nehme mir vor nur 1 Mal die Woche zu backen und schwupps sind es 2-3 Mal. Naja was soll man machen? Vielleicht jemand gute Tipps??? X-) Und zur besseren Verdauung noch ein leckeres Rezept
Mini-Törtchen Zutaten: 200 g Butter etwas Salz 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier 350 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 6 EL Milch 1/2 Päckchen Schokoladenraspel 1 Dose Pfirsiche Zum Verzieren: Smarties und Puderzucker Zubereitung: Butter, Zucker, Salz und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, und auf die Butter-Eimasse sieben. Milch zufügen und verrühren. Die Schokoladenraspel unter den Teig heben. Je 2 bis 3 Papierbackförmchen ineinander setzen und je 1 gehäuften Esslöffel Teig in den Förmchen geben. Törtchen auf zwei Backbleche setzen und nacheinander im auf 175° C vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Puderzucker und 2 bis 3 Esslöffel Wasser glatt rühren. Mit Puderzucker bestreuen und mit Pfirsichen und Smarties dekorieren. Ergiebt ca. 18Stück Viele liebe Grüße Sugarheart |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
hab noch ein Rezept "zum Abnehmen"
Quelle: Lust auf Muffins von G. Wahl-Merle Gefüllte Kakaomuffins Für die Füllung: 2 EL Vanillepuddingpulver 2 EL Zucker 1/2 l Milch 60 g Schlagsahne 1TL Sahnesteif 1 EL Blockschokolade 1 EL Rum Für den Teig: 2 Eier 130 g Butter oder Margarine 130 g Zucker 1 EL Rum 80 g saure Sahne 150 g Mehl 2 TL Backpulver 3 EL Kakao Außerdem: Butter oder Margarine für die Form, Puderzucker Füllung: Vanillepudding am Abend vorher kochen. Dafür Puddingpulver und Zucker mit 4 EL Milch anrühren. Übrige Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver hingeben und unter Rühren aufkochen. Pudding über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen. Form ausfetten und kühl stellen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eier schaumig schlagen, Butter oder Margarine, Zucker, Rum und saure Sahne glatt rühren. Mehl, Backpulver und Kakao auf die Eimasse sieben und unterrühren. Vertiefungen der Form bis 2/3 füllen. 15-20 Min. backen. Form aus dem backofen nehmen, 3-4 Min. abkühlen lassen. Die Muffins herausnehmen und völlig erkalten lassen. In der Mitte quer durchschneiden und die unteren Hälften etwas aushöhlen. Sahne steif schlagen. Blockschokolade grob raspeln. Beides mit Rum und dem ausgehöhlten Teig unter den Vanillepudding rühren. Alles nochmals aufschlagen. Etwas Füllung in die Aushöhlungen geben, die oberen Hälften darauf setzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Hört sich das nicht lecker an? |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kiwi-Kokos-Muffins 2 feste Kiwis 120 g Mehl 120 g Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 Msp. gemahl. Zimt 60 g Kokosraspeln 1 Ei 120 g Rohrzucker 1 P. Vanillezucker 80 ml neutrales Pflanzenöl 200 g Naturjoghurt Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Kiwis schälen, klein schneiden. Mehle, Backpulver und Natron sieben. Mit Zimt, Kokosraspeln und Kiwistücken vermischen. Ei schaumig schlagen. Mit Zucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt glatt rühren. Mehlmischung unterheben. Bis zu 2/3 in Vertiefungen der Form füllen. 20-25 Min. backen. Liebe Grüße, Geris |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen Ihr Lieben,
so, bevor ich nun die neue Muffinsliste poste, wollte ich noch drei Rezepte eingegeben haben: Brötchen-Muffins Für 12 Stück 250 g Weizenmehl (Type 405) 2 TL Backpulver je 1 TL Salz und Zucker je 1 Prise schwarzer Pfeffer und Muskatnuß, frisch gemahlen 150 g Vollmilchjoghurt 100 g Sahne 100 g Magerquark Butter für die Form oder Papierbackförmchen Mehl zum Bestreuen und Bestäuben Das Mehl in einer Rührschüssel mit dem Backpulver, dem Salz, dem Zucker, dem Pfeffer und dem Muskat mischen. Den Joghurt, die Sahne und den Quark mit einem Rührlöffel oder den Knethaken des Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine gründlich unter die Mehlmischung kneten, so dass ein geschmeidiger weicher Teig entsteht. Zu einem Kloß formen. Das Blech gut einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Teig mit einem immer wieder angefeuchteten Brotmesser in 4 gleich große Teile und jedes wieder in 3 gleich große Teigstücke teilen. Jedes Teigstück mit nassen Händen zu einer Kugel formen und in je eine Mulde vom Blech oder in je ein Förmchen legen. Die Muffins im Backofen (Mitte) bei 190° C (Umluft 170° C) in 25 - 30 Minuten goldbraun backen. Dann noch etwa 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Die Muffins herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen, die Oberseite mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen. Abkühlen lassen und mit etwas Mehl bestäuben. Müslimuffins (Diabetiker) Für 12 Stück Für den Rührteig: 2 eier 120 ml Rapsöl 200 ml Buttermilch 2 TL flüssiger Süßstoff 50 g Zucker 200 g Weizenvollkornmehl 150 g Müslimischung mit Rosinen und Nüssen, ohne Zuckerzusatz 1 TL Backpulver 1 TL Natron 12 Papierbackförmchen Für den Belag: 50 g gehackte Mandeln 50 g grobe Haferflocken 3 EL Rapsöl 2 TL Zucker ½ TL flüssiger Süßstoff 1 TL Zimtpulver Den Backofen auf 200° C (Umluft 170° C, Gas Stufe 3) vorheizen. In die Vertiefungen eines Muffinblechs (12 Vertiefungen) Papierförmchen setzen. Die Eier mit dem Öl, der Buttermilch sowie mit Süßstoff und Zucker in eine Schüssel geben und alles miteinander verrühren. Das Mehl mit der Müslimischung, dem Backpulver sowie dem Natron mischen und unter die Eier-Öl-Mischung rühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, sodass sie jeweils zu ¾ gefüllt sind. Für den Belag die Mandeln und Haferflocken mit Öl, Zucker, Süßstoff und Zimt gut verrühren. Je 1 Esslöffel der Haferflocken-Mischung auf den Muffinteig geben und etwas andrücken. Die Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, etwa 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Tipp: Verwenden Sie bei diesem Muffinsrezept auf jeden Fall Papierbackförmchen, da die Muffins sonst beim Herauslösen leicht auseinander brechen! Pro Stück: ca. 290 kcal, 6 g E, 17 g F, 27 g KH, 2 KH-P Kirsch-Schoko-Muffins (Diabetiker) Für 12 Stück 50 g Blockschokolade 1 Glas Schattenmorellen, mit Süßstoff gesüßt (185 g Abtropfgewicht) 2 Eier 80 g Rapsöl 250 g Joghurt (1,5 % Fett) 2 TL flüssiger Süßstoff 50 g Zucker 125 g Weizenmehl (Type 405) 125 g Weizenvollkornmehl 1 TL Backpulver 1 TL Natron 12 Papierbackförmchen Die Schokolade in feine Späne schneiden, dabei den Schokoladenblock auf ein Brett legen und mit einem Messer dünn daran entlangschneiden. Die Schattenmorellen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° C (Umluft 170° C, Gas Stufe 3) vorheizen. In die Vertiefungen eine Muffinblechs (12 Vertiefungen) Papierbackförmchen setzen. Die Eier mit Öl, Joghurt, Süßstoff und Zucker in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Die beiden Mehlsorten, die Schokoladenraspel, das Backpulver sowie das Natron mischen und unter die Eier-Öl-Mischung rühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Die Schattenmorellen zum Schluss unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Vertiefungen verteilen. Die Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, etwa 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Pro Stück: ca. 200 kcal, 5 g E, 9 g F, 24 g KH, 2 KH-P Wie immer wünsche ich Euch viel Spaß beim Ausprobieren! Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen Ihr Lieben,
so, bevor ich nun die neue Muffinsliste poste, wollte ich noch drei Rezepte eingegeben haben: Brötchen-Muffins Für 12 Stück 250 g Weizenmehl (Type 405) 2 TL Backpulver je 1 TL Salz und Zucker je 1 Prise schwarzer Pfeffer und Muskatnuß, frisch gemahlen 150 g Vollmilchjoghurt 100 g Sahne 100 g Magerquark Butter für die Form oder Papierbackförmchen Mehl zum Bestreuen und Bestäuben Das Mehl in einer Rührschüssel mit dem Backpulver, dem Salz, dem Zucker, dem Pfeffer und dem Muskat mischen. Den Joghurt, die Sahne und den Quark mit einem Rührlöffel oder den Knethaken des Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine gründlich unter die Mehlmischung kneten, so dass ein geschmeidiger weicher Teig entsteht. Zu einem Kloß formen. Das Blech gut einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Teig mit einem immer wieder angefeuchteten Brotmesser in 4 gleich große Teile und jedes wieder in 3 gleich große Teigstücke teilen. Jedes Teigstück mit nassen Händen zu einer Kugel formen und in je eine Mulde vom Blech oder in je ein Förmchen legen. Die Muffins im Backofen (Mitte) bei 190° C (Umluft 170° C) in 25 - 30 Minuten goldbraun backen. Dann noch etwa 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Die Muffins herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen, die Oberseite mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen. Abkühlen lassen und mit etwas Mehl bestäuben. Müslimuffins (Diabetiker) Für 12 Stück Für den Rührteig: 2 eier 120 ml Rapsöl 200 ml Buttermilch 2 TL flüssiger Süßstoff 50 g Zucker 200 g Weizenvollkornmehl 150 g Müslimischung mit Rosinen und Nüssen, ohne Zuckerzusatz 1 TL Backpulver 1 TL Natron 12 Papierbackförmchen Für den Belag: 50 g gehackte Mandeln 50 g grobe Haferflocken 3 EL Rapsöl 2 TL Zucker ½ TL flüssiger Süßstoff 1 TL Zimtpulver Den Backofen auf 200° C (Umluft 170° C, Gas Stufe 3) vorheizen. In die Vertiefungen eines Muffinblechs (12 Vertiefungen) Papierförmchen setzen. Die Eier mit dem Öl, der Buttermilch sowie mit Süßstoff und Zucker in eine Schüssel geben und alles miteinander verrühren. Das Mehl mit der Müslimischung, dem Backpulver sowie dem Natron mischen und unter die Eier-Öl-Mischung rühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, sodass sie jeweils zu ¾ gefüllt sind. Für den Belag die Mandeln und Haferflocken mit Öl, Zucker, Süßstoff und Zimt gut verrühren. Je 1 Esslöffel der Haferflocken-Mischung auf den Muffinteig geben und etwas andrücken. Die Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, etwa 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Tipp: Verwenden Sie bei diesem Muffinsrezept auf jeden Fall Papierbackförmchen, da die Muffins sonst beim Herauslösen leicht auseinander brechen! Pro Stück: ca. 290 kcal, 6 g E, 17 g F, 27 g KH, 2 KH-P Kirsch-Schoko-Muffins (Diabetiker) Für 12 Stück 50 g Blockschokolade 1 Glas Schattenmorellen, mit Süßstoff gesüßt (185 g Abtropfgewicht) 2 Eier 80 g Rapsöl 250 g Joghurt (1,5 % Fett) 2 TL flüssiger Süßstoff 50 g Zucker 125 g Weizenmehl (Type 405) 125 g Weizenvollkornmehl 1 TL Backpulver 1 TL Natron 12 Papierbackförmchen Die Schokolade in feine Späne schneiden, dabei den Schokoladenblock auf ein Brett legen und mit einem Messer dünn daran entlangschneiden. Die Schattenmorellen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° C (Umluft 170° C, Gas Stufe 3) vorheizen. In die Vertiefungen eine Muffinblechs (12 Vertiefungen) Papierbackförmchen setzen. Die Eier mit Öl, Joghurt, Süßstoff und Zucker in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Die beiden Mehlsorten, die Schokoladenraspel, das Backpulver sowie das Natron mischen und unter die Eier-Öl-Mischung rühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Die Schattenmorellen zum Schluss unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Vertiefungen verteilen. Die Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, etwa 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Pro Stück: ca. 200 kcal, 5 g E, 9 g F, 24 g KH, 2 KH-P Wie immer wünsche ich Euch viel Spaß beim Ausprobieren! Liebe Grüße *~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Na toll, erst bleibt das Laden auf halber Strecke stehen und dann erscheint es zweimal.....
, als wenn dieser thread nicht sowieso schon zu lang wäre.... *brummelmitwolkeaufdemkopf*
*~Manu~*
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen,
hier noch ein paar Rezepte, die ich gerade entdeckt habe... Milchschnitten-Muffins 5 Milchschnitten, 260 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Ei, 90 g Zucker, 100 g Butter, 2 Esslöffel Honig, 250 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Weisse Masse aus den Milchschnitten kratzen und den Rest in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Milchschnittenstückchen vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Honig, Milchschnittenmasse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. Mocca-Sahne-Muffins 100 g Frischkäse 135 ml starker Kaffee oder Mocca (kalt) 2 EL Puderzucker 70 g Raspelschokolade 240 g Mehl 2 EL Kakaopulver 2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 100 g Zucker 80 ml Pflanzenöl 100 ml Buttermilch 30 ml Sahne 150 g weiße Kuvertüre 12 Schoko-Mocca-Bohnen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinbelches fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Für die Füllung den Frischkäse mit 2 TL Kaffe, dem Puderzucker und 1 EL Raspelschokolade zu einer glatten Creme verrühren. Das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver, dem Natron und der restlichen Raspelschokolade sorgfältig vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl, den Kaffee, die Buttermilch und die Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinbleches einfüllen. Je 1 TL der Füllung darauf geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Muffins hineintauchen und mit je 1 Schoko-Mocca-Bohne verzieren. Erdbeerjoghurt-Muffins 120 g Vollkornmehl 140 g Weißmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL gem. Zimt 60 g gehackte Walnüsse 1 Ei 140 g braunen o. weißen Zucker 80 ml Pflanzenöl 1 TL Vanille-Backaroma 250 g Naturjoghurt 180 g grob geschnittene Erdbeerstückchen Zutaten für den Teig sorgfältig vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Vanille und den Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Die trockenen Zutaten (s.o.) beifügen und nur solange rühren, bis sie feucht sind. Zuletzt die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben. Den Teig zu 3/4 in die Muffinblech- Vertiefungen einfüllen und bei 180°C auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Min. goldgelb backen. Happy-Hippo-Snack-Muffins 5 Happy Hippo Snacks 250 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 40 g Schokostreusel 60 g gehackte Haselnüsse 2 Eier 100 g Butter 120 g Zucker 200 g Haselnuss-Joghurt 60 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Happy Hippo Snacks in kleine Stückchen schneiden und zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Joghurt, Milch und Hippo Snacks schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Apfel-Joghurt-Muffins 200 g Mehl 200 g Zucker 3 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 mittelgroßer Apfel 1/2 Teelöffel Salz 175 ml Buttermilch 150 g Naturjoghurt Außerdem: Weiße Kuchenglasur kleine Smarties 12 Muffinformen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, geschälten und geriebenen Apfel und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch, Naturjoghurt in einer Schüssel glattrühren. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben und zu etwa 3/4 füllen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 15-20 Minuten backen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Die Kuchenglasur erwärmen und die Muffins damit glasieren. Mit Smarties bestreuen Tiramisu-Muffins Für den Teig: 520 g Mehl 4 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron etwas Salz 240 g Butter 320 g Zucker 4 Eier 560 ml Milch Für die Marinade: 50 ml Amaretto 50 ml Espresso oder starken Kaffee Für die Creme: 150 g Magerquark 350 g Mascarpone 2 Tafeln (à 100 g) Alpenmilchschokolade Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen, die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und gut verrühren. Teig in Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 20 Minuten backen. Für die Marinade Amaretto und Espresso vermischen. Für die Creme Magerquark und Mascarpone verrühren, Alpenmilchschokolade schmelzen lassen (Wasserbad, Backofen, Mikrowelle) und unter die Mascarpone-Quark-Mischung rühren. Die fertig gebackenen Muffins in der Mitte durchschneiden und zuerst mit der Marinade beträufeln, anschließen die Creme hineingeben und Muffins wieder zusammensetzen. Kühl aufbewahren! Mandel-Nutella-Muffins 160 g Mehl 60 g Speisestärke 3 Teelöffel Backpulver 120 g gemahlene Mandeln 120 g Butter 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 150 g Nutella 1 Prise Salz 3 Eier 2 Tropfen Zitronenaroma 2 Tropfen Bittermandelaroma 100 ml Milch Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Nutella, Salz, Eier, Aroma und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Blätterkrokant-Muffins 150 g Blätterkrokant 50 g Haselnusskrokant 50 g Schokostreusel 260 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Eier 100 g Butter 120 g brauner Zucker 100 ml Sahne 160 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Blätterkrokant klein schneiden und mit Haselnusskrokant, Schokostreuseln, Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Eier, Butter, Zucker, Sahne und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Himbeer-weisse-Schoko-Muffins 1 Tasse Milch, 1/2 Tasse Butter; zerlassen, 1 Ei, leicht verschlagen, 2 Tassen Mehl, 1/3 Tasse Zucker, 1 EL Backpulver 1 Prise Salz 1 Tasse Himbeeren, frisch oder TK; (unaufgetaut!) 100 g weisse Schokolade gehackt Ausserdem: 1/4 Tasse Butter; zerlassen, 1/4 Tasse Zucker Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Milch, Butter und Ei in einer grossen Schüssel mischen, dann Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zugeben. Verrühren, bis die Mehlmischung durchfeuchtet ist. Himbeeren und Schokolade vorsichtig unterziehen. In eine mit Papierförmchen ausgelegte oder gut gefettete Muffinform füllen. 24 bis 28 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind. Leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Muffins mit der Oberfläche in die zerlassene Butter dippen, dann in den Zucker tauchen. Bananen-Erdbeer-Muffins 2 Bananen 250 g Erdbeeren 300 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Eier 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 120 g Butter 140 ml Buttermilch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanillinzucker, Butter, Banane und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Batida-Kirsch-Muffins 1 Glas Sauerkirschen 220 g Mehl 80 g Speisestärke 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 50 g Kokosflocken 1 Prise Salz 150 g Butter 80 g Zucker 2 Eier 180 ml Batida de Coco 70 ml Kirschsaft Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Kirschen gut abtropfen lassen und etwas klein schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Kokosflocken und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Batida und Kirschsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Yoguretten-Muffins 2 Tafeln Yogurette 300 g Mehl 1 Tütchen Backpulver 1/2 TL Natron 2 Eier 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Butter 150 g Erdbeerjoghurt (1 Becher) 200 ml Buttermilch 50 g Haselnusskrokant Backofen (Heissluft) auf 180 Grad vorheizen. Muffinform gut einfetten oder mit jeweils 2 Backförmchen auslegen. Yogurette grob hacken. Mehl, Backpulver, Natron in eine Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel, Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach zugeben. Erdbeerjoghurt und Buttermilch zugeben, gut verrühren, danach das Mehlgemisch unter die Masse rühren. Die gehackte Yogurette, ggfs. nochmals etwas kleinbröseln, und zusammen mit dem Haselnusskrokant unter die Masse heben. Teig in die Muffinform füllen und 20-25 min. bei 180 Grad backen. Twix-Muffins 140 g Twix 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 3 Esslöffel Kakaopulver 1 Ei 120 g Zucker 110 g Butter 240 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Twix in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Twix in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Zurück zum Inhalt Lion-Muffins 200 g Lion 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 3 Esslöffel Kakaopulver 1 Ei 120 g Zucker 100 g Butter 140 ml Milch 100 g Saure Sahne 2 Esslöffel Whiskey Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Lion in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Lion in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Milch, Saure Sahne und Whiskey schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Knoppers-Muffins 10 Knoppers 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Esslöffel Kakaopulver 1 Ei 120 g Zucker 80 ml neutrales Öl 220 ml Buttermilch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Knoppers in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Knoppersstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen Snickers-Muffins Variante 1 120 g Snickers 40 g ungesalzene Erdnusskerne 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 130 g Butter 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier 1 Prise Salz 50 ml Milch Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Snickers und Erdnüsse grob hacken. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen. Snickersstücken, Erdnüsse und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 3 Snickers 50 g ungesalzene Erdnüsse (oder einfach ein Snickers mehr) 175 g Butter oder Margarine 1 Prise Salz 125 g brauner Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 325 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 5 El Milch Snickers und Erdnüsse grob hacken. Fett, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.Mehl und Backpulver mischen und portionsweise mit der Milch unterrühren.Snickers-Stückchen und Nüsse unterheben. Bei 175 Grad ca. 25 min Backen Hanuta-Muffins 10 Hanuta 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 120 g Butter 120 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 50 g Nutella 50 g Frischkäse 240 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Hanuta in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Hanutastückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Salz, Nutella, Frischkäse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen Mr.Tom-Muffins 160 g Mr. Tom (4 Riegel) 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron ¼ Teelöffel Zimt 2 Eier 120 g Butter 40 g Zucker 80 g Honig 200 g Joghurt Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Erdnussriegel in kleine Stückchen hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Erdnussriegelstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Honig und Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Kirsch-Joghurteis-Muffins 1 Glas (370 ml) Kirschen 1 frisches Eigelb 100 g Puderzucker 250 g Vollmilchjoghurt 200 g Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker Kirschen gut abtropfen lassen. Inzwischen das Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät in einer Schüssel cremig rühren. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Erst Kirschen und dann Sahne unter die Joghurtmasse heben. Je 2 Papierförmchen ineinander setzten oder evtl. jeweils eines in eine Mulde eines Muffin-Backblech setzen. Joghurtmasse in die Förmchen füllen. 5 - 6 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen. Überraschungsei-Muffins 5 Überraschungseier, 220 g Mehl, 80 g Speisestärke, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Prise Salz, 2 Eier, 150 g Butter, 80 g Zucker, 150 ml Schokomilch, 100 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Überraschungseier öffnen und die Schokolade zerbröckeln. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Butter, Zucker, Schokomilch und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Smarties-Muffins 250 g Mehl, 100 g Speisestärke, 3 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 120 g Butter, 120 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 240 ml Milch, 150 g Smarties Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Smarties dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Milky-Way-Muffins 40 ml Sahne, 80 ml Milch, 150 g Milky Ways, 300 g Mehl, 3 Teelöffel Backpulver, 100 g Butter, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eier Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Sahne und Milch erwärmen und Milky Ways darin auflösen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig schlagen. Schokomilch und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. * * * * * Schoko-Crossies-Muffins 200 g Schoco-Crossis 300 g Mehl 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron 2 Eier 80 g Zucker (halb weiß/halb braun) 1 P. Vanillezucker 150 g Margarine oder Butter 150 g fettarmer Joghurt 200 ml Buttermilch Backofen (Heißluft) auf 180 Grad vorheizen, Muffinform fetten oder Förmchen benutzen. Schoko-Crossies noch i. d. Tüte zerkleinern, Mehl, Backpulver, Natron sieben, in der 2. Schüssel Margarine, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eier dazu, dann Joghurt, Buttermilch. Das Mehlgemisch unter die Masse rühren, nur solange, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in die Förmchen geben und 20 - 25 Min. bei 160° Heißluft in der Mitte des Ofens backen. Doughnut-Muffins 250 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/2 TL Muskat 1/4 TL Zimt 150 g Zucker 75 ml Öl 1 Ei 150 ml Milch Marmelade nach Geschmack Guss: 100 g geschmolzene Butter, 150 g Zucker, 1 TL Zimt Form für 12 kleine Muffins fetten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Milch gründlich verschlagen. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben und nur kurz vermengen (darf ruhig ein wenig klumpig sein). Teig in die Muffinformen füllen und bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Für den Guss Butter schmelzen, Zucker und Zimt in einem Teller mischen. Muffins noch warm aus der Form nehmen, in Butter und dann in den Zimtzucker tauchen. Coca-Cola Muffins 280 g Mehl 1TL Backpulver 1/2 TL Zimtpulver 50 g gehackte Walnüsse 50 g Schokoraspel 1 Ei 150 g Zucker 125 g weiche Butter 150 ml Coca-Cola 100 g Buttermilch Dekor: 60 g Puderzucker 1-2 EL Coca-Cola Cola-Fläschchen aus Weingummi Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen oder auf einem Backblech bereitstellen. Das Mehl in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Backpulver, dem Zimt, den Nüssen und den Schokoraspeln mischen. Das Ei schaumig schlagen. Den Zucker, die Butter, Coca-Cola und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben. Mit einem Kochlöffel nur so lange rühren, bis sich alles zu einem Teig gemischt hat. Die Förmchen mit Teig füllen und im Backofen bei ca. 160 Grad 35 Minuten backen. Die Muffins noch 15 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum dekorieren Puderzucker mit Cola verrühren und auf den Muffins verteilen. Sofort mit 1-2 Weingummis dekorieren. Bounty-Muffins 150 g Bounty 200 g Mehl 100 g Speisestärke 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Prise Salz 50 g Kokosflocken 250 g Butter 250 g Zucker 4 Eier 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Esslöffel Rum Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bountys in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Toblerone-Muffins 100 g Toblerone 190 g Mehl 1 ½ TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 70 g Zucker 60 ml Pflanzenöl 200 ml Buttermilch 100 g Vollmilchkuvertüre Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen; ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Blech setzen. 50 g Toblerone mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl und die Buttermilch zugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Die Muffins im heißen Backofen 15 bis 20 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Vollmilchkuvertüre nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen lassen. Die letzten 6 Rippen Toblerone in insgesamt 24 Stückchen schneiden. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und mit den Tobleronestückchen verzieren. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Zurück zum Inhalt Käsekuchen-Muffins 80g Frischkäse 1 TL Rum 2 EL Puderzucker 90g Rosinen 250g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 90g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 80 ml Pflanzenöl 150 ml Buttermilch 100g Quark Für die Füllung den Frischkäse mit dem Rum und dem Puderzucker glatt rühren. 30 Gramm Rosinen waschen, abtropfen lassen und unter die Creme mischen; beiseite stellen. Das Mehl mit den restlichen Rosinen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Pflanzenöl, Buttermilch und Quark gründlich unterrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch zugeben. Nur noch so lange weiterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die gefettete oder mit Papierförmchen versehene Muffin-Form füllen. Jeweils einen Teelöffel der Füllung darauf geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und nach Belieben warm oder kalt servieren. Hoffe, es sind noch ein paar neue dabei, schönen Tag Fiona |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wir man hier eigentlich geächtet, wenn man noch nie einen Muffin gegessen hat ????
Amaryl |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wird man hier eigentlich geächtet, wenn man noch nie einen Muffin gegessen hat ????
Amaryl |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Amaryl,
nicht geächtet, aber doch arg verwundert angeguckt! *gg*
Probiere sie doch einmal aus, aber Vorsicht, die Dinger machen süchtig! Liebe Grüße von der zugegebenermaßen muffinsüchtigen Floh
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Mitglied seit 17.01.2002
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Apfel-Mandel-Amaretto-Muffins
Zutaten für 12 Stück: (alle Angaben sind ca. Werte) 50 g Margarine, 2 Eier, 150 g Zucker, 100 ml Amaretto, 100 g gemahlene Mandeln, 150 g Mehl, 1/2 Tütchen Backpulver, ein mittlerer Apfel Den Apfel in kleine Stückchen schneiden. Margarine, Eier und Zucker schaumig rühren, Amaretto zugeben. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel vermischen und zu der M-E-Z-Masse geben. Auch hier eventuell Mehl nachgeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Die Apfelstückchen unterheben und den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Bei 150 - 170 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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... und wieder ein´s:
Soufflé-Ei-Muffins 150 g Weinbrand-Marzipan-Soufflé Eier, 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 50 g Schokostreusel, 120 g Butter, 1 Ei, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 Esslöffel Weinbrand, 230 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Soufflé Eier in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei, Zucker, Vanillinzucker, Soufflé Eier, Weinbrand und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. LG Christine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moin Ihr Lieben,
ich wollte Euch mitteilen, daß es vielleicht besser ist, diesen thread einzustellen. Die Begründungen findet Ihr im 2. Teil - Muffins, Muffins, Muffins...... Allen die bis hierher gepostet haben, ganz, ganz lieben Dank für die vielen Rezepte und der regen Teilnahme. Ich hoffe, daß Ihr weiterhin so viele schöne Rezepte auf Lager habt und sie im 2. Teil des Muffinsthreads ebenso gerne wieder postet.
Selbstverständlich werden auch die zuletzt hier eingegebenen Muffinsrezepte in die Liste mit aufgenommen und es wird einen Verweis in der neuen Liste geben, ob die Rezepte im thread 1 oder 2 zu finden sein werden. @Fiona Du hast Dir soviel Mühe gegeben mit den ganzen Rezepten, aber leider sind die meisten hier schon gepostet worden. Trotzdem Dir auch nochmal vielen lieben Dank. Wenn Du doppelte Rezepte vermeiden möchtest, dann schaue doch mal in die sortierte Muffinsliste hier im Backforum. Es gibt jetzt schon eine 6. Liste, die zur Zeit die aktuellste ist. Alle paar Tage erscheint eine neue Liste mit den neu hinzugekommenen Rezepten, damit jeder weiß, welche Rezepte schon gepostet wurden oder manche eben einen schnelleren Überblick erhalten, wenn sie ein bestimmtes Rezept suchen.
Ich wünsche Dir und natürlich auch allen anderen weiterhin viel Spaß mit den Rezepten, den Listen usw. Tschüß *~Manu*
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