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Muffins, Muffins, Muffins....
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 *~Manu~*  
  Mitglied seit 17.01.2002 
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da ja in den beiden Threads "@Floh - Muffinsbücher" und auch in dem mittlerweile zum Muffin-Thread umgewandelten  "Kuh-Kuchen" etliche Rezepte für Muffins stehen und ich Euch weitere Muffins anbieten wollte, mache ich hierfür mal einen neuen Thread auf.
Also, heute habe ich wieder einige Bücher bekommen *grins*, u. a. auch ein Buch, d. h. "Backen Low Fat". Ich dachte, ich sehe nicht richtig, sind da doch auch Muffinsrezepte drinnen... *staun* Wer also Interesse hat an folgenden Rezepte, der kann ja Bescheid geben. Ich poste sie dann hier rein. Hier kommen also die "schlanken" Muffins für alle, die sich schon kugelrund an den normalen gegessen haben. Dies gilt besonders für Maharet, hihi....
- Johannisbeer-Muffins - Muffins mit Ingwer - Teebrötchen mit Korinthen - Trauben-Muffins - Holunder-Muffins - Buchweizen-Muffins Die drei anderen Bücher sind alle Muffinsbücher, die ich nicht weiter erwähnen muß, da sie Floh schon in ihrem Beitrag in dem Thread Muffinsbücher aufgeschrieben hat. So, ich bin ja mal gespannt, was hier jetzt so gepostet wird, da ich ja auch immer für neue Varianten zu haben bin. Liebe Muffinsgrüße von *~Manu~* 
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 haianne 
 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo *~Manu!~*,
großes Interesse an den neuen Varianten!!! Gruß Anne |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Aaaaallllleeee??????? X-)
Aber Anne, so schnell bin ich nicht. Habe doch gerade den Thread gestartet. 
Nee, im Ernst, alle werde ich heute nicht schaffen. Schreibe ich immer so nach und nach auf. Ist das o. k.? Welches Rezept möchtest Du als erstes haben? Wartende *~Manu~* *hock* |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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So, nachdem haianne nun verschwunden ist und ich immer noch hier hocke X-), fange ich einfach mal mit dem ersten Rezept an:
Johannisbeer- Muffins (Low Fat) Ergibt 12 Stück 100 g Mehl 1/4 Päckchen Trockenhefe 50 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale von 1/2 kleinen unbehandelten Zitrone 60 ml fettarme Milch (1,5%) 1 Ei 150 g rote Johannisbeeren Fett für das Blech Puderzucker zum Bestäuben Mehl mit Hefe, 25 g Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Die Milch leicht erwärmen, mit dem Ei verquirlen und zur Mehlmischung geben. Alles verrühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Inzwischen die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, mit einer Gabel von den Stielen streifen und mit dem restlichen Zucker vermischen. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten. In jede Mulde 1 bis 1 1/2 Esslöffel Teig geben, mit den Beeren belegen und mit Teig abdecken. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Das Blech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Muffins bei 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 2 - 3) etwa 30 Minuten backen. Die Muffins 10 Minuten ruhen lassen, herauslösen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Wer bietet mehr? X-) Liebe Grüße *~Manu~* |
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 Maharet 
Mitglied seit 19.01.2002
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Hallo *~Manu~*
Das ist ja lieb, dass du beim Anblick von low-fat-Muffins auch an mich gedacht hast. Ich werde alle Rezepte, die du uns hier verrätst, kopieren und probieren, mein Schatzi klagt nämlich schon über seinen Bauch (obwohl der wirklich noch sehr ansehnlich ist), ist aber auch muffinssüchtig. Vielleicht kann ich ja damit sein Gewissen beruhigen. Ganz liebe Grüße, Maharet
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 angi
Mitglied seit 17.01.2002
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Liebe, liebe *~Manu~*,
meeeeeeeeeehhhrr. Das ist das schlimme an den Biestern! So gern man sie mag, man traut sich ja kaum sie zu backen, denn dann müssen sie ja auch gegessen werden! Einzig mögliche Lösung des Dilemmas: Lf! Also bitte, bitte, opfere noch ein wenig deiner Zeit um was für unsere Linie zu tun!! hoffentlichbaldschlanke Grüße, angi |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Ihr Lieben, da will ich Euch doch mal den morgigen Tag etwas schmackhaft machen.... X-)
Ich habe hier schon etwas länger noch ein Low Fat Backbuch. Ich hatte es ja schon mal grob durchgeblättert, aber diesmal habe ich mir gedacht, schaust noch mal genauer, vielleicht sind da ja auch Muffins drin. Ja, oja, es sind welche drin..... X-) Und die werde ich Euch auch nicht vorenthalten. Hier schon mal die Zusammenstellung: - Apfelmusmuffins - Aprikosenmuffins - Klassische Schokoladenmuffins - Cappuccinomuffins Ich habe so viele Muffinsrezepte hier, da kann ich wahrscheinlich bis an mein Lebensende Muffins essen.......
Aber ich stehe ja nicht alleine hier!!! X-)
Bis morgen dann, liebe Grüße *~Manu~* P.S. Ihr dürft auch ruhig ein wenig Rezepte posten...... bin doch neugierig nach neuen Rezepten!!
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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muffins muffins muffins muffins muffins muffins muffins muffins
Wo krieg ich jetzt nur rote Johannisbeeren her? muffins muffins muffins muffins muffins Ich geh jetzt backen. Bis später! Maharet
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Duhu...., ich werde erst am Wochenende wieder backen, und zwar Erdbeer-Walnuß-Muffins. Es ist ein Rezept von Meike und sie sollen laut Floh fantastisch schmecken. Hähä..... Rezept steht aber in der Datenbank.
Ich mein ja bloß, falls Du heute noch welche backen willst...
Johannisbeeren... sicherlich müssten auch TK-Johannisbeeren gehen, oder? Würde ich zumindest mal ausprobieren. Noch haben ja die großen Supermärkte auf.
Liebe Grüße und sag mal, wie sie geworden sind, ja? *~Manu~* |
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Meike
Mitglied seit 17.01.2002
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@ManumitdenKringeln
Ich mag die Erdbeer-Walnuß-Muffins auch sehr gerne und hab sie schon oft gemacht; bin ja gespannt, ob sie Dir schmecken. Heute ausprobiert (und für gut befunden!!!): Cappuccino-Kirsch-Muffins Zutaten: 1 Glas Kirschen 300 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 4 Tütchen Cappuccino-Pulver (je 10 g) 6 Esslöffel heisses Wasser 2 Eier 120 g Zucker 80 ml neutrales Öl 200 g Joghurt Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Kirschen gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Cappuccino in dem heissen Wasser auflösen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Joghurt und Cappuccino schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. (von www.muffin-paradies.de) Liebe Grüße, Meike! |
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Sugarheart 
Mitglied seit 17.01.2002
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Hi *~Manu*~!
Ich bin durch deine ganze Muffinerei total muffinsüchtig geworden
Also ist es jetzt nur deine Schuld, wenn du noch mehr tippen musst X-) X-)
Denn ich brauche klassische Schoko-Muffin, Schokomuffin,Schokomuffin!!!!!!!!!! Oh je, ich schmeiß bald meine Waage aus dem Fenster
Viele Grüße Sugarheart |
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Sugarheart
Mitglied seit 17.01.2002
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Oh Sorry!
Ich meinte natürlich *~Manu~*
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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Wir hatten noch nicht mehr so schöne Bananen rumliegen. Da hab ich jetzt eben Bananenmuffins mit Honigguss drausgemacht. Müssen noch ein bisschen abkühlen, aber wenn die lecker sind, tipp ich Euch das Rezept ein. Ist ein ganz simples (nur den Honigguss muss ich noch üben, der traf mich völlig unvorbereitet und ist daher auf die Schnelle nicht so, wie er vermutlich sein sollte.
Bis später, Maharet
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Mama Kleinmanni 
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Meike,verzeih mir die dumme Frage,aber schmecken die selbs gebackenen Muffins sooo gut wie die gekauften? Ist eine dumme Frage,aber meine Kinder essen fast nur gekauftes(leider),aber ich gebe nicht auf.Mir schmecken die gekauften zu backpulverig,aber ich versuche mal die Kirsch-Cappuccinomuffins,und melde mich wieder,Gruss aus Hannover von Mama Kleinmanni-Elke
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Biene62
Mitglied seit 17.01.2002
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Habe auch noch was mit Kirsch:
Mohn – Kirsch – Muffins Zutaten: 250 g weiche Butter / Margarine 250 g Zucker 1 P. Vanillinzucker Salz 4 Eier 500 g Mehl 1 P. Backpulver 175 ml Milch 2 Gläser Sauerkirschen (je 720 ml) 2 P. Fertigmohn Fett und Paniermehl für die Form Puderzucker Zubereitung: Als erstes Kirschen abtropfen lassen. Für den Teig Fett, 225 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, drübersieben. Alles kurz verrühren. Ca. 175 ml Milch unterrühren, bis der Teig schwerreißend vom Löffel fällt. 1/3 vom Teig mit der Mohnmasse mischen. Unter den Rest Teig die Kirschen heben. Jeweils 2 Muffin – Förmchen ineinander setzen. Die Förmchen bis zu 2/3 mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen (E 175° C / Umluft 150° C / Gas 2) die Muffins etwa 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Keine Ahnung ob dieses Rezept bei der Vielzahl der Rezepte schon dabei war. Wenn nicht - schön!! LG Biene |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Ihr Lieben,
ich sehe, Ihr seid gestern Abend noch fleißig gewesen.
Wie schön, mal sehen, wie viele Muffinsrezepte hier noch eintrudeln. Ich muß gleich weg und darum werde ich nur kurz die Schokoladenmuffins eintippseln, weil das Rezept relativ kurz ist. Nachher geht's mit den anderen Rezepten weiter. Auch wenn Du mich, statt Deiner Waage, aus dem Fenster schmeißen willst *Zuckerherzchen*, hier kommt noch ein Rezept. Achja, und wer soll Dir den Nachschub liefern????? Hmmm, ich glaube, Du mußt alle anderen gleich mit aus dem Fenster schmeißen, sonst wird das nix...... X-)
Klassische Schokoladenmuffins (Low Fat) Für 14 Stück 300 g Mehl 1 1/2 EL Backpulver 180 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 30 g Kakaopulver 2 Eiweiße ca. 150 ml Buttermilch etwas Puderzucker zum Bestreuen Den Backofen auf 190° C vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Kakao gut miteinander vermischen. Eiweiße zugeben. So viel Buttermilch hinzufügen, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Muffinförmchen zu einem Viertel mit der Teigmasse füllen und die Schokomuffins im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben. Pro Stück 140 kcal, 3 g Eiweiß, 1 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin So, dann wünsche ich mal wieder viel Spaß beim Ausprobieren!! X-) Liebe Grüße *~Manu~* |
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haianne
Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen *~Manu~*,
sorry, dass ich mich gestern nicht mehr gemeldet hab, aber der Server ist abgestürzt - und damit peng - da war nix mehr! Ich freu mich über die Muffin-Rezepte, da ich ja allein bin, und so kann ich mir dann immer kleine Portionen fertig machen. Werde mir so nach und nach die Rezepte aus diesem Thread kopieren und dann ausprobieren. @ALLE Einfach prima, was Ihr an Rezepten drauf habt !!!
Gruß Anne
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SilkeV
Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab da mal ein Rezept abgeschrieben aus dem Buch Trnd-Muffins von Jutta Renz und Kerstin Cotrus
Toffifee-Muffins 80 g Nußnougat 250 g Mehl 50 g gem. Haselnüsse 2 ½ TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 80 g Zucker 60 ml Pflanzenöl 150 g saure Sahne 130 ml Buttermilch 24 Toffifee 100 g Haselnusskuvertüre Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen; ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Blech setzen. Den Nussnougat nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit den Haselnüssen, dem Backpulver unddem Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, den Nußnougat, das Pflanzenöl, die saure Sahne und die Buttermilch zugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Je 1 Toffifee als Füllung darauf geben und mit Teig auffüllen. Die Muffins im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen. Herausnhemen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen lassen und die Muffins gleichmäßig damit überziehen. Die Kuvertüre leicht trocknen lassen und jeweils 1 Toffifee mit der Wölbung nach oben auf die Muffins setzen Viel Spaß Silke |
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angi
Mitglied seit 17.01.2002
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Habi Ihr die Apfel-Pfannkuchen-Muffins schon???
Sonst setz ich mich mal ran und gebe sie zum Besten! angi |
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haianne
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo angi!
Hab' mal in der Schnell-Suche nachgesehen; ich glaub bisher ist da nichts. Wenn Du es mit dem Schreiben schaffst, dann kann ich die Muffins ja auch noch am Wochenende probieren. Gruß Anne |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Lieben,
jetzt geht's weiter mit den Rezepten. Vorher möchte ich mich allerdings noch bei allen bedanken, die bisher gepostet haben. Finde ich toll!! <3
@haianne Macht doch nix, daß Du gestern nicht mehr da warst. War ja auch eher im Scherz gemeint.....
@SilkeV Super, daß Du das Rezept reingeschrieben hast, denn das Buch Trendmuffins konnte ich nirgends mehr bekommen. Aber ich bleib dran und schaue weiter....
@angi "Nicht schnacken, Kopf in'n Nacken...." (norddt. Trinkspruch)
Soll heißen in diesem Fall: Her mit dem Rezept!!!! Bitte, bitte!!
Hört sich wirklich sehr lecker an! So, und hier geht's weiter mit den nächsten Rezepten: Muffins mit Ingwer (Low Fat) Für 8 Stück 60 g Cashewkerne 40 g kandierter Ingwer 1 EL gewürfeltes Orangeat 250 g Mehl 1 gestrichener EL Ingwerpulver abgeriebene Schale von 1 kleinen unbehandelten Zitrone 1 TL Backpulver 60 g Joghurtbutter* 100 g brauner Zucker 2 EL Zuckerrübenkraut (keine Ahnung was das ist, Sirup etwa?) 2 Eier Fett für das Blech Die Nüsse grob hacken, den Ingwer und das Orangeat sehr fein hacken. Alle drei Zutaten mit dem Mehl, dem Ingwerpulver, der Zitronenschale und dem Backpulver mischen. Die Butter mit dem Zucker, dem Rübenkraut und 7 EL Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren leicht erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist und sich alles miteinander verbunden hat. Die Mischung langsam zum Mehl geben und alles mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren. 8 Mulden eines großen Muffinblechs oder 8 Porzellantassen einfetten und zu etwa drei Viertel mit dem Teig füllen. Das Blech bzw. die Tassen in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und die Muffins bei 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 2 - 3) etwa 25 Minuten goldbraun backen. *Erklärung zu Joghurtbutter Die in gut sortierten Supermärkten angebotene Joghurtbutter eignet sich wie Halbfettmargarine ausgezeichnet für das Low-Fat-Backen. Die streichzarte Joghurtbutter enthält fast 16% weniger Fett als normale Butter, was beispielsweise bei einem normalen Mürbeteig immerhin schon 13 Gramm Fett einspart. Außerdem läßt sich sich auch direkt aus dem Kühlschrank schön cremig rühren - ideal also für diejenigen, die gern spontan backen. Joghurtbutter gibt Obsttortenböden, Napfkuchen udn Muffins ein fein säuerliches Aroma und dennoch den vollen Buttergeschmack. Teebrötchen mit Korinthen (Low Fat) Für 6 Stück 200 g Mehl 1/2 Päckchen Trockenhefe 50 g brauner Zucker 1 Prise Salz 1 gestrichener TL Lebkuchengewürz abgeriebene Schale von 1/2 kleinen unbehandelten Orange 1/8 l fettarme Milch (1,5 %) 1 EL Butter oder Pflanzenmargarine 1 Ei 100 g Korinthen 3 EL Weinbrand oder Orangensaft Fett für das Blech Puderzucker zum Bestäuben Das Mehl mit der Hefe, dem Zucker, dem Salz, dem Lebkuchengewürz und der Orangenschale in einer Schüssel vermischen. Die Milch zusammen mit dem Fett leicht erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist, mit dem Ei verquirlen und zur Mehlmischung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes etwa 5 Minuten durchrühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 60 Mnuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Inzwischen die Korinthen mit dem Weinbrand oder dem Orangensaft mischen. 6 Mulden eines Muffinblechs einfetten. Die Korinthen und den Weinbrand oder den Saft vom Einweichen mit einem Kochlöffel unter den Teig mischen. Die Muffinmulden mit dem Teig füllen und die Muffins zugedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Das Blech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Brötchen bei 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 2 - 3) 20 bis 30 Minuten backen. Die Brötchen 10 Minuten in den Formen ruhen lassen, herauslösen, vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. So, die anderen Rezepte folgen natürlich auch noch.....
Aber erstmal liebe Grüße von *~Manu~* |
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angi
Mitglied seit 17.01.2002
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Apfel-Pfannkuchen Muffins
5 Eier 200 g Mehl 1 Tl Backpulver,Salz 300 ml Milch 350g Äpfel(ich nehm Boskop) 50g Butter 2 El Zucker Öl, Puderzucker und Zimt Eier sehr schaumig rühren, Mehl, Backpulver und Salz reinsieben, verrühren. 15 min Quellen lassen. Äpfel schälen, in 1cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Äpfel und Zucker dazu, 5min dünsten. Muffinform mit Öl ausstreichen und im Vorgeheizten Ofen (200°C) 3-4min erhitzen. Die Äpfelchen in den Förmchen verteilen, Form wieder für 1 min in den Ofen. Teig dazugeben und 25 min backen lassen. Muffins in der Form mit P-Zucker und Zimt bestäuben und in der Form servieren. an Gutn, angi |
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Sugarheart
Mitglied seit 17.01.2002
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Hi *~Manu*~!
Hier spricht das Leckermäulchen *Zuckerherzchen* .
Nachdem ich diese super Schokomuffin hier gesehen habe, musste ich sie gleich ausprobieren. Und ich kann nur sagen Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmhhh... Und das bei nur 140kcal X-) Also da kann ich nur sagen Danke, Thank you very much, Merci, Gracia, Grazie, Efcharisto
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 floh
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Muffinfreunde,
klingt das nicht herrlich pathetisch? *gg* Die Apfel-Pfannkuchen Muffins klingen lecker! Wenn ich darüber nachdenke, liegen in der Küche noch ein paar Äpfel, die ich so nicht mehr essen mag. Also werden sie das Wochenende nicht überleben. Ich habe am Dienstag Schoko-Mandel-Marzipan-Muffins gebacken und da in diesen Zutaten schon soviel Fett enthalten ist, habe ich das angegebene Öl einfach durch (Schlag-) Sahne ersetzt. Das hat klasse geklappt und auch die letzten Muffins waren heute noch super saftig. Ich werde das weitherhin probieren, denn Sahne ist ja zwar auch fett aber kein Vergleich zu Öl, Butter oder Margarine. Liebe Grüße Floh
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Moin, Ihr Lieben,
da will ich doch gleich noch ein paar Rezepte eintippseln, damit Ihr nachher wieder etwas zum Lesen habt.
Die Apfelpfannkuchen-Muffins hören sich total lecker an und werden sogleich gespeichert.
Und hier geht's weiter: Trauben-Muffins (Low Fat) Für 6 Stück 50 g Joghurtbutter 50 g Zucker 1 TL abgeriebenen unbehandelte Zitronenschale 1 Prise Salz 1 ei 250 g Magerquark 1 gestrichener EL Mehl 1/2 Päckchen Schokoladenpuddingpulver 200 g kernlose rote und weiße Weintrauben, gemischt 20 g flüssiger Honig Fett für das Blech Die Butter mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Salz schaumig rühren, bis die Masse elfenbeinfarben und locker ist. Das Ei mit dem Quark vermischen und unter den Teig rühren. Das Mehl mit dem Puddingpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren, dabei so viel Wasser zugeben, dass ein cremiger Teig entsteht. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten und den Teig einfüllen. Das Blech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Muffins bei 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 2 - 3) etwa 50 Minuten backen, dabei eventuell mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu stark bräunen. Die Muffins herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Inzwischen die Weintrauben waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Die Muffins auf Teller legen, die Trauben rundherum anrichten und den Honig darüber träufeln. Waaas sehe ich da??? Sind ja keine "echten" Trauben-Muffins. Hmm, macht auch nix. *grumpff* Und die Holunder-Muffins und Buchweizen-Muffins sind auch keine Muffins, sondern Törtchen (in Törtchenformen gemacht). Wen diese Törtchen interessieren, kann mir ja Bescheid geben. Ich mache dann erst mal mit den anderen Muffins weiter, o. k.? Apfelmusmuffins (Low Fat) Für 12 Stück 300 g Mehl 1 EL Backpulver 1 TL Lezithin* 2 Eiweiße 100 g Honig 180 g Apfelmus 30 g gehackte Walnüsse Den Backofen auf 170° C vorheizen. Mehl, Backpulver und Lezithin vermischen. Die Eiweiße, Honig und so viel Apfelmus dazugeben, dass beim Rühren ein glatter, fester, nicht zu flüssiger Teig entsteht. Die Walnüsse darunter rühren. Ein spezielles Muffinblech oder Papierförmchen zu gut der Hälfte mit Teig füllen und die Muffins im vorgeheizten Backofen 18 - 20 Minuten backen. Pro Stück 144 kcal, 4 g Eiweiß, 2 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin *Erklärung zu Lezithin Auszugsweise: ...die Beschaffenheit von fettarmen Kuchenteigen durch die Zugabe einer Prise Lezithin zu verbessern. In den USA ist Lezithin in Bäckereien, aber auch Privathaushalten, eine gängige Backzutat. Bei fettfreien Backwaren sorgt es für eine besondere Geschmeidigkeit und verhindert, dass Cookies & Co. strohig schmecken. Außerdem wirkt Lezithin wie eine Art Triebmittel, d. h., die Teige gehen damit besser auf. Beim Kauf von Lezithin sollte man unbedingt darauf achten, dass man feines Pulver bekommt. die ebenfalls erhältlichen Granulatkapseln oder die flüssige Version eignen sich zum Backen weniger. So, nachher geht's wieder weiter.
Liebe Grüße *~Manu~* |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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So, jetzt kommen die letzten Muffinsrezepte:
Aprikosenmuffins (Low Fat) Für 12 Stück 300 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Päckchen Vanillinzucker 150 g Aprikosenmarmelade 2 Eiweiße 300 ml Buttermilch 150 g getrocknete Aprikosen Den Backofen auf 180° C vorheizen. Mehl, Backpulver und Vanillinzucker mischen. Die Marmelade, Eiweiße und so viel Buttermilch dazugeben, dass ein geschmeidiger, nicht zu flüssiger Teig entsteht. Die getrockneten Aprikosen würfeln und unter den Teig heben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten backen. Pro Stück 164 kcal, 5 g Eiweiß, 0 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 1 mg Cholesterin Cappuccinomuffins (Low Fat) Für 12 Stück Für den Teig: 250 g Mehl 1 Päckchen Vanillinzucker 100 g brauner Zucker 3 TL Backpulver 4 EL Cappuccinopulver 2 Eiweiße Für die Streusel: 2 EL zarte Vollkornhaferflocken 2 EL brauner Zucker 1 TL Butter Den Backofen auf 180° C vorheizen. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eiweiße und Milch dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Für die Streusel die Haferflocken mit dem Zucker mischen, die kalte Butter dazugeben und alles zusammen mit den Fingern zu krümeln verarbeiten. Die Muffinförmchen (Blech oder Papier) zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. Die Haferflockenstreusel gleichmäßig über die Muffins streuen. Die Cappuccinomuffins im vorgeheizten Backofen 25 Minuten goldbraun backen. Pro Stück 148 kcal, 4 g Eiweiß, 2 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 3 mg Cholesterin ******************************************************************** So, dann hat mir der Postbote vorhin ein Päckchen gebracht, wo ich einige Bücher bestellt habe, die Floh in dem thread Muffinsbücher schon aufgelistet hat. Beim ersten durchblättern der Bücher, fiel mir ganz besonders das Buch "Muffins - Backen mit der Maus" ins Auge. Ich habe es mir zwar bestellt (als Sammler muß man ja alles haben.... ), aber doch eher gedacht, es wäre so ein 08/15 Buch über Muffins. Stimmt aber gar nicht, richtig schöne Rezepte gut erklärt.
Und da es ja noch morgens ist und mir das Rezept besonders gut gefällt, tippe ich mal die "Guten-Morgen-Muffins" ein. Achja, bitte daran denken, daß das wieder ein "normales" Rezept ist. Gilt übrigens für alle nachfolgenden auch, wenn nichts anderes dabei steht, dann ist es eins von den normalen Rezepten. Guten-Morgen-Muffins Für 12 Stück Butter für die Form 80 g zermahlene Cornflakes oder Crunchy-Nut-Cornflakes 40 g feine Haferflocken 50 g gemahlene Haselnüsse 180 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 TL Zimtpulver Salz 1 Ei 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Butter 2 EL Zitronensaft 250 g Buttermilch Zum Verzieren: 75 g Puderzucker 1 - 2 EL Zitronensaft ein paar Cornflakes Die Vertiefungen des Muffinsblechs mit weicher Butter fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Die fein zermahlenen Cornflakes in eine Schüssel geben, mit den Haferflocken und den Nüssen vermischen. Das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Zimtpulver und 1 Prise Salz dazugeben, alles gut verrühren. Das Ei über einer Tasse aufschlagen und in eine größere Schüssel gleiten lassen. Mit einem Schneebesen mit Zucker und Vanillezucker verquirlen. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen und zum Eigemisch geben. Zitronensaft und Buttermilch ebenfalls unter das Eigemisch rühren. Das Mehlgemisch zum Eigemisch geben. Vorsichtig und nur so lange alles mit einem Rührlöffel verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in die Muffinsformen füllen und das Blech auf die mittlere Schiene im Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen, den Gartest nicht vergessen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhren lassen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen. Wer Lust hat, kann die Muffins mit den obigen Zutaten noch extra Verzieren. Anmerkung: Cornflakes lassen sich gut zermahlen, wenn man sie in einen Gefrierbeutel füllt, die Tüte mit einem Gummiband verschließt und dann mit dem Nudelholz zerdrückt, bis die Cornflakes klein und fein sind. ******************************************************************** Übrigens, falls Ihr es noch nicht wußtet..... Jutta Renz (Miß Muffin) hat auch eine Homepage. Man kann sich dort alle Titel ihrer bisher erschienenen Bücher anschauen, es gibt einige Erklärungen zu Muffins und es sind auch einige Rezepte zu finden. Wer also mal Lust hat, hier ist die Adresse: www.missmuffin.com/ Bevor sich hier mein System wieder von selbst abmeldet, schicke ich den Beitrag mal los!!
Bis denne *~Manu~* |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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@ kleine Hexe
Hier kommen für Dich noch die versprochenen "veganen" Muffins: A-B-C-Muffins (vegan) Für 10 - 12 Stück 250 g Mehl 4 TL Backpulver 1/2 TL gemahlener Zimt 60 g Zucker 250 ml Apfelsaft 1 mittelgroßer Apfel aus biologischem Anbau, geschält, Gehäuse entfernt und kleingeschnitten 2 reife mittelgroße Bananen aus biologischem Anbau, zerdrückt 60 g Cashewnüsse, kleingehackt Den Ofen auf 165 Grad erhitzen. Die Muffinform mit etwas Öl ausstreichen. Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker gut miteinander vermischen. Den Apfelsaft, die Apfelstückchen, die Bananen und die Cashewnüsse dazugeben und gut verrühren. Den Teig in die Muffinmulden geben, so daß sie zu zwei Drittel gefüllt sind. 35 - 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Evtl. nach etwas über der Hälfte der Backzeit einige Cashewkerne obenauf als Dekoration legen. Muffins auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Blaubeer-Mohn-Muffins (vegan) 150 g Mehl 35 g Zucker 2 TL Backpulver 4 TL Mohn 1/4 TL Salz 140 ml Soja-Drink (z. B. aus dem Reformhaus) 30 g geschmolzene Margarine Eiersatz* 1/4 TL geriebene Zitronenschale 1 TL Zitronensaft 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren aufgetaut und abgetropft Den Backofen auf160° C vorheizen. Das Muffinblech mit Margarine ausstreichen. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, dem Mohn und dem Salz in einem großen Topf gut vermischen. Den Soja-Drink, die Margarine, den Eiersatz, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben und umrühren, bis die Mischung gut feucht ist. Danach die Blaubeeren hineingeben. Den Teig in die Mulden eines Muffinsblechs einfüllen und 20 - 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. *Erklärung zu Eiersatz: Ersetzt beim Kochen und Backen die Eier. Enthält keine tierischen Bestandteile. Verfügbar im Reformhaus, im Naturkostladen und in einigen Lebenmittelgeschäften Alles Gute für Deine Mutter!!
Liebe Grüße *~Manu~* |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Gesucht und endlich gefunden, meine Baileys Muffins. Wußte nicht mehr genau, wo ich das Rezept hingetan hatte.
Baileys-Muffins Für 10 - 12 Stück 2 Eier 80 g Zucker 1 TL Vanille-Bourbon-Zucker 12 EL neutrales Pflanzenöl (flüssige Butter ist auch gut) 120 g Baileys 80 g Mehl 1 TL Backpulver bunte Zuckerstreusel Die Muffin - Form fetten und kühl stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ei schaumig schlagen. Mit Zucker, Vanille-Bourbon-Zuckerzucker, Öl und Baileys glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und so unterheben, dass der Teig feucht ist und keine Klumpen hat. In die Form füllen und etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten der Backzeit, wenn der Teig eine leichte zarte feste Oberfläche bekommt, die bunten Zuckerstreusel auf jeden Muffin streuen und die Muffins dann zu Ende backen. Schmecken auch sehr gut. Da fällt mir, ich habe doch noch Baileys hier......
Viel Spaß und liebe Grüße von *~Manu~* |
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 Lilliane 
 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo *~Manu~*,
gerade habe ich deine Baileys-Muffins probiert. Sie haben uns allen sehr gut geschmeckt. Eine Frage habe ich noch zu dem Rezept. Die Muffins sind sehr klein geblieben. Ist es möglich, dass das Rezept für Mini-Muffin-Formen gedacht ist? Liebe Grüße Lilliane |
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Biene62
Mitglied seit 17.01.2002
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Ich habe hier auch noch drei Rezepte, habe allerdings nicht nachgesehen, ob jemand sie schon gepostet hat:
Ahornsirup-Walnuss-Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl 2 Esslöffel braunen Zucker 1 1/2 Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Salz 1 Tasse gehackte Walnüsse Alles in einer grossen Schüssel mischen. 1/2 Tasse Buttermilch 1/2 Tasse Ahornsirup 1/3 Tasse geschmolzene, wieder abgekuehlte Butter 1 Ei 1 Päckchen Vanillezucker in einer anderen Schüssel verrühren Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinformen einfetten. Den Brei unter die Mehlmischung ziehen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten backen. Ananas-Haferflocken-Muffins (für ca.12 Stück) · 200g Mehl · 60 g Haferflocken · 3 TL Backpulver · 200 g Ananas aus der Dose, · 2 Eier · 180 g Zucker · 150 g warme Butter · 1 Pck. Vanillezucker · 300 g saure Sahne für die Glasur: · 100 g Puderzucker · etwas Zitronensaft · bunte Streusel Mehl mit Haferflocken und Backpulver mischen. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und kleinschneiden. Die Eier leicht verquirlen. Zucker, Butter und Vanillezucker dazugeben und gut verrühren. Dann die saure Sahne dazurühren. Die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die Ananasstücke vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Muffinform füllen und in 20-25 Min bei 180 Grad goldgelb backen. Die Muffins in der Form 5 Min ruhen lassen. Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Muffins damit bestreichen und mit den Streuseln bestreuen Muffins mit Frischkäsefüllung Zutaten für etwa 12 Stück: 150 g Frischkäse 1½ EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker 200 g Mehl 1 TL Backpulver ½ TL Natron 4 EL Kakaopulver 1 Ei 160 g brauner Zucker 100 ml Sonnenblumenöl 300g Buttermilch Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt. Das Muffinblech entweder eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt. In einer kleinen Schüssel wird der Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig gerührt. In einer weiteren Schüssel wird das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Kakao vermischt. Nun verquirlt man das Ei in einer großen Schüssel, gibt den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzu und vermischt das ganze gut. Danach wird die Mehlmischung vorsichtig untergehoben. Ein Viertel des Teiges in den Blechvertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 TL Füllung daraufgeben und mit Teig auffüllen. Die Muffins werden dann ca. 20 Minuten lange bei 160 °C im gebacken. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen und etwas antrocknen lassen, dann mit Schokostreusel verzieren. Liebe Grüße Biene |
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ChristineJohanna
Mitglied seit 17.01.2002
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Hi meine Lieben,
habe auch noch ein paar Rezepte zum "Verkosten": Aprikosen-Paranuss-Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl, 2/3 Tassen brauner Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen, 3/4 Tasse kochendes Wasser, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1/2 Tasse zerdrückte Bananen, 1 Ei, 1 Teelöffel Vanille, 1 Tasse Paranüsse Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In eine andere Schüssel die Aprikosen und das Wasser geben, 5 Minuten stehen lassen. Öl, Bananen, Ei und Vanille mischen, dann alles in einer Schüssel verrühren. Nüsse einrühren, Muffins in die Formen geben und 20-25 Minuten backen. Orangen-Muffins (für 12 Stück) 260 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, 1/2 Teel. Natron, 2 Teel. unbehandelte, abgeriebene Orangenschale, 3 mittelgroße Orangen, 1 Ei, 150 g brauner Zucker, 100 ml neutrales Öl 250 g Buttermilch Bitte achten Sie auf eine hohe Temperatur zu Beginn der Backzeit. Das Vorheizen ist beim normalen Elektroherd wichtig - die Muffins gehen dadurch besser auf. Nach 10-15 Minuten können Sie auf etwa 160 Grad (Umluft 140) zurückschalten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vertiefungen des Muffinblechs oder Papier-Backförmchen setzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron und Orangenschale sorgfältig vermischen. Die Orangen schälen, enthäuten und kleine Stückchen schneiden. In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Buttermilch und die Orangenstückchen dazugeben und vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) in 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren. Eierlikör-Muffins (für 12 Muffins) 4 Eier, 200 g Puderzucker, 2 Pck Vanillin-Zucker, 200 ml Speiseöl, 200 ml Eierlikör, 100 g Weizenmehl, 100 g Stärke, 3 gestr. Tl Backpulver, Puderzucker zum Bestäuben Eier, Puderzucker und Vanillin-Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Öl und Eierlikör unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und portionenweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Muffinform einfetten und Teig einfüllen. Bei 180 Grad (Ober/Unterhitze), 160 Grad (Heißluft) oder Stufe 3-4 (Gas) ca. 25 Min. backen. Muffins 10 Min erkalten lassen, dann aus den Formen lösen und mit Puderzucker bestäuben. Mandel-Kirsch-Muffins 140 g Mehl, 120 g Vollkornmehl, 2 1/2 Tl. Backpulver, 1/2 Tl. Hausnatron, 1 Msp. frischen Muskatnuss, 60 g geriebene Mandeln, 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350g), 1 Ei 150 g braunen Zucker, 100 g zerlassene Butter, 275 g Buttermilch, 2-3 Tropfen Buttermandelaroma Backofen auf 180°C vorheizen (Umluftherd auf 160°C). Muffinblech einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Mehl, Backpulver und Natron gesiebt mit geriebenen Muskatnuss und geriebenen Mandeln vermischen. Kirschen gut abtropfen lassen. In einer Schüssel das Ei schaumig schlagen, den Zucker, die zerlassene Butter, Buttermilch und Buttermandelaroma nacheinander zugeben und gut verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Dann das Mehlgemisch zugeben und verrühren. Zu letzt die Kirschen vorsichtig unterheben. Den Teig dann in die Vertiefungen des Backblechs zur Hälfte einfüllen und in den Backofen schieben. 20-25 Minuten backen. Zitronen-Apfel Muffins 240g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 90g Zucker, 60 ml Pflanzenöl, 1 Ei, 1/8 l Milch, 6 Kerne Sternanis, zerdrueckt, 1 grosser Apfel (200 g), 1 ungespritzte Zitrone, Schale und Saft, 2 EL Puderzucker Den Muffin Grundteig erstellen (d.h. alles bis und mit Milch gut vermengen), jedoch die geriebene Zitronenschale zum Mehl hinzufügen. Apfel waschen, entkernen und mit der Schale in ca. 0,5 - 1 cm grosse Stücke würfeln. In einer seperaten Schüssel den zerkleinerten Apfel und die Hälfte des Zitronensaftes geben und ca. 10 min. ziehen lassen. Sternaniskerne mit einem Messerrücken zerdrücken und zu der Apfelmischung geben. Die Apfelmischung mit dem Teigschaber gut in den Grundteig vermengen und sofort - (der Zitronensaft reagiert schnell mit dem Backpulver) die fertige Mischung in die Muffinformen geben und zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten lange bei 180 Grad C backen. Wenn die Muffins fertig sind, wird der Rest vom Zitronensaft mit dem Puderzucker vermengt und über die noch warmen Muffins geträufelt. Milchschnitten-Muffins 5 Milchschnitten, 260 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Ei, 90 g Zucker, 100 g Butter, 2 Esslöffel Honig, 250 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Weisse Masse aus den Milchschnitten kratzen und den Rest in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Milchschnittenstückchen vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Honig, Milchschnittenmasse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. Hawaii Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl, 1/3 Tasse Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Tasse Macadamia Nüsse, 2/3 Tasse Kokosnussraspel, 1/2 Tasse gehackte Ananas (frische wäre natürlich super), 3/4 Tasse Milch, 1/2 Tasse Butter, 1 Ei, 1 Teelöffel Vanillezucker Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren, Nüsse, Kokosnuss und Ananas darunterziehen. In einer anderen Schüssel Milch, Butter, das Ei und den Vanillezucker mischen, dann alles in einer Schüssel verrühren. Muffins in die eingefetteten Formen geben und 15-20 Minuten backen. Wenn ich die restlichen aus meiner Datenbank hervorgeholt habe, geht´s weiter. Viel Spass einstweilen beim Ausprobieren. LG Christine |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Oh, Ihr seid so super!!!!!
Vielen, vielen Dank für Eure Rezepte. Ich habe mir auch schon ein paar ausgeguckt, die als nächstes auf meine Liste kommen. Wahrscheinlich werde ich mal mit den Eierlikör-Muffins anfangen, hörst sich lecker und ruckzuck an. Die Frischkäse-Muffins hören sich auch gut an. Machen mich irgendwie neugierig, weil ich mir jetzt gar nicht vorstellen kann, wie sie schmecken sollen bzw. anders schmecken sollen. Also, Biene62 und Christine, vielen, vielen Dank nochmal für Eure Mühe!!
@Lilliane Du hast recht, die Baileysmuffins werden nicht so hoch. Sie sind bei mir auch recht klein geblieben. Ich hatte da nicht mehr daran gedacht, das noch mal zu erwähnen. Ob das Rezept eigentlich ursprünglich mal für Mini-Muffins gedacht war, weiß ich nicht. Es stand kein Hinweis dabei. Also, bin ich davon ausgegangen, daß es normale Muffins sind. Aber sie schmecken auch so, ob klein oder groß. Und falls sie wirklich für Minimuffins gedacht waren, dann sind sie jedenfalls in der normalen Muffinform gut gelungen. *manudieauchziemlichgeguckthatweildiemuffinssokleinwaren* Liebe Grüße *~Manu~* P.S. Flüster, flüster..... eben habe ich unsere heimliche Miß Muffin (Floh) gesehen.
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 Geris
Mitglied seit 17.01.2002
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... und weil Ihr alle so fleißig Muffin-Rezepte schreibt und mich das auch freut, auch noch was von mir:
Mandel-Schoko-Muffins 150 g Mehl 100 g gemahl. Mandeln 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 P. Vanillezucker 2 Eier 120 g Zucker 150 g weiche Butter 4 cl Amaretto 60 g Schokoraspeln Backofen auf 180° vorheizen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüsssel mischen. Eier mit Zucker und Mandellikör schaumig schlagen. Nach und nach weiche Butter zugeben. Eimasse zu der Mehlmischung geben und kurz durchmischen. Zum Schluß die Schokoraspeln dazurühren und den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinförmchen (mit Papierförmchen ausgelegt oder mit Butter ausgestreut) füllen. Backen: 20-25 Min. / noch 5 Min. ruhen lassen. Ausgekühlt mit Rumglasur bestreichen. Sektmuffins 150 g Mehl 1/2 P. Backpulver 10 g Kakao 100 g gemahl. Haselnüsse 50 g Schokoraspeln 1 1/2 TL lösliches Kaffeepulver 2 Eier 150 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1/2 Flasche Piccolo-Sekt 150 g Schokoladenglasur Mehl, Backpulver und Kakao sieben, mit Nüssen, Schokolade und Kaffee vermischen. Eier schaumig schlagen. Mit Fett, Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren, Sekt einrühren. Die Vertiefungen der Form (gefettet) zu 2/3 mit Teig fülln. Muffins 15-20 Min. backen. Glasur schmelzen, Muffins eintauchen. |
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo zusammen,
*~Manu~ jetzt übertreib 'mal nicht so, heimliche Miß Muffin ... *gg* Muffins mit Frischkäse sind lecker, irgendwo habe ich 'mal einen gegessen. Das ist eine gute Idee, ich habe noch selbstgemachten Frischkäse im Kühli, ich glaube der muß jetzt dran glauben. *verschmitztgrins* In irgendeinem Buch habe ich ein Rezept für Käsekuchen-Muffins, daß werde ich jetzt suchen und dann hier eingeben, denn es ist eine Variante ohne Kakaopulver. Also bis gleich, Floh
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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@Floh
Doch, doch, das bist Du..... Kaum hast Du ein Rezept, schon saust Du in die Küche und fängst an zu backen, jawohl. X-)
Ach, da fällt mir noch etwas Lustiges ein. Nachdem ja alle Welt von ebay redet und dort etwas ersteigert, bin ich da doch auch mal hin. Du glaubst es nicht, da werden sogar selbstgebackene Muffins versteigert. Verrückt, was? Also, Floh, wenn Du Dein "Taschengeld" noch etwas aufbessern willst, dann weißt Du, was du zu tun hast, hihi.... X-) @Geris Ganz lieben Dank auch für Deine Rezepte. Die Sektmuffins machen mich ja auch total neugierig.
@all Wißt Ihr eigentlich, daß ich mir mittlerweile einen eigenen Muffinsordner auf meinem PC angelegt habe? Bei der Menge muß ich sie ja irgendwo lassen. Also, weiter so.....
@Floh nochmal Jetzt wo Du es sagst, Käsekuchen-Muffins habe ich in einen meiner Bücher auch schon mal gesehen gehabt. Die hatten mich auch angesprochen, weil ich Käsekuchen sowieso so gerne mag. Muffingrüße von *~Manu~* |
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
da bin ich schon wieder. Ich habe das Rezept schneller gefunden als ich dachte. Käsekuchen-Muffins 80g Frischkäse 1 TL Rum 2 EL Puderzucker 90g Rosinen 250g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 90g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 80 ml Pflanzenöl 150 ml Buttermilch 100g Quark Für die Füllung den Frischkäse mit dem Rum und dem Puderzucker glatt rühren. 30 Gramm Rosinen waschen, abtropfen lassen und unter die Creme mischen; beiseite stellen. Das Mehl mit den restlichen Rosinen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Pflanzenöl, Buttermilch und Quark gründlich unterrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch zugeben. Nur noch so lange weiterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die gefettete oder mit Papierförmchen versehene Muffin-Form füllen. Jeweils einen Teelöffel der Füllung darauf geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und nach Belieben warm oder kalt servieren. Eigentlich mag ich ja keine aufgeweichten Rosinen, deshalb werde ich keine in die Füllung, sondern alle in den Teig geben. Liebe grüße Floh
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Geris
Mitglied seit 17.01.2002
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Eierlikör-Schoko-Muffins
2 Eier 125 g Butter oder Margarine 125g Zucker 125 g Mehl 1/2 P. Backpulver 1/8 l Eierlikör 1 EL Schokoraspeln 75 g Zartbitterkuvertüre 25 g weiße Kuvertüre Eier schaumig schlagen. Mit Fett und Zucker glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und unterrühren. Eierlikör und Schokoraspeln unterrühren. Die Vertiefungen der Form (gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt) zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Muffins 15-20 Min. backen. Kuvertüre getrennt voneinander schmelzen. Muffins dunkel überziehen, etwas antrocknen lassen, mit weißer Kuvertüre garnieren. ... und nun noch ein Thermomix-Rezept, selbstverständlich auch ohne herzustellen: Rosinen-Bananen-Muffins 150 g Weizen in den Mixtopf geben, 1 1/2 Min./Stufe Turbo mahlen und umfüllen. 100 g saure Sahne 400 g Bananen, in Stücken abgerieb. Schale 1 Zitrone 70 g Rohrzucker in den Mixtopf geben, ca. 15 Sek. / Stufe 4 verrühren und umfüllen. 80 g sehr weiche Butter, in Stücken 80 g Rohrzucker in den Mixtopf geben und ca. 3 Sek. / Stufe 4 verrühren. 3 Eier nacheinander durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer fallen lassen, Stufe 4 Bananenmasse zugeben und ca. 5 Sek. / Stufe 4 unterrühren. 1 geh. TL Backpulver Weizenmehl 100 g Cornflakes 100 g Rosinen zugeben und ca. 30 Sek. / Stufe 4 mit Hilfe des Spatels zu einem Teig verrühren. In Muffinsform füllen und ca. 25 Min. bei 175° backen. Viel Spaß, Geris |
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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@*~MANU~*,
einen PC-Muffin-Ordner habe ich auch schon lange angelegt und er wird immer voller. Da ich nur männliche Kollegen habe, habe ich immer begeisterte Abnehmer für die Muffins. Die würden sich freuen, wenn es jeden Tag welche gäbe. Die Muffin-Versteigerungen bei Ebay habe ich auch schon mit Kopfschütteln gesehen. Es ist doch so leicht sie selbst zu backen, warum soll man sie da ersteigern. Aber es scheint ja Nachfrage zu bestehen, sonst gäbe es nicht so viele Angebote. @Geris, die Sekt-Muffins klingen wirklich lecker. Die werde ich demnächst probieren, wenn wieder abend wieder etwas Sekt in der Flasche übriggeblieben ist. Passiert selten, aber manchmal eben doch. @all, wollen wir die CK-Macher um eine eigene Muffin-Rubrik bitten? (ist ein Witz, aber bei der Anzahl der Beiträge und Rezepte ...) Tschüß Floh
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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@Floh
Daran hatte ich auch schon mal gedacht, aber ich denke, nach einiger Zeit würde sich das totlaufen. Das sieht man ja auch in den anderen Foren. Es wird halt am liebsten in die Kochen und Backen Foren geschrieben, weil die am meisten gelesen werden. Aber eine Unterrubrik bei der Rezepteingabe wäre nicht schlecht, wie z. B. Muffins und dann Muffins süß, Muffins herzhaft etc. Ich weiß oft nicht bei der Rezepteingabe, wie ich etwas kategoriesieren soll. Und was sind Muffins eigentlich? Törtchen (Rubrik Torte) oder Kuchen? Fragen über Fragen...... Und wo bleiben hier eigentlich die Männer? Gibt es keinen, der auch Muffins bäckt oder aber werden die Muffins nur verschlungen? Meine Erfahrung ist auch, daß sich Männer zu solchen "süßen Sachen" verführen lassen.
Grübelnde *~Manu~*
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Sugarheart
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallihallohallölle!
Da ihr ja alle bei ebay angemeldet seid muss ich jetzt mal was fragen. Muss man da was bezahlen, wenn man sich da anmeldet? Das hat mir 'ne Freundin erzählt. Also das man das was man da ersteigert bezahlen muss ist ja klar, aber ich meine jetzt noch so zusätzlich? Und habt ihr gute Erfahrungen mit den Sachen gemacht? Sind die denn gebraucht oder neu? Viele Grüße Sugarheart |
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SilkeV
Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab noch was
Toblerone-Muffins (24 Minimuffins) 100 g Toblerone 190 g Mehl 1 ½ TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 70 g Zucker 60 ml Pflanzenöl 200 ml Buttermilch 100 g Vollmilchkuvertüre Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen; ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Blech setzen. 50 g Toblerone mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl und die Buttermilch zugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Die Muffins im heißen Backofen 15 bis 20 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Vollmilchkuvertüre nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen lassen. Die letzten 6 Rippen Toblerone in insgesamt 24 Stückchen schneiden. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und mit den Tobleronestückchen verzieren. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Gruß Silke |
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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@Sugarheart,
Du mußt nichts bezahlen, wenn Du Dich bei ebay anmeldest. Wenn Du etwas ersteigert hast, kommt zu dem Kaufpreis evtl. noch Porto und Verpackung und unerlaubterweise die Ebay-Gebühr dazu. Meist stehen diese Angaben bei dem Angebot, ansonsten kann man dem Anbieter eine Mail mit seinen Fragen schicken, die leider ab und zu (aber wirklich nur ganz selten) nicht beantwortet wird. Ich habe schon einiges bei Ebay ersteigert, viele Muffinbücher, aber auch schon andere Dinge. Bisher waren die Artikel immer so wie beschrieben, manche neu und manche gebraucht. Demnächst werde ich auch ein paar Sachen zum Verkauf anbieten, da bin ich dann absoluter Neuling. Ein Kollege von mir macht das regelmäßig und das klappt gut. Schlechte Erfahrungen habe ich bisher noch keine gemacht. Liebe Grüße Floh |
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Sugarheart
Mitglied seit 17.01.2002
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Ich habe mir gedacht,wo ihr hier immer so fleißig eintippt und ich überhaupt nichts tue, offenbare ich euch ein par meiner Muffingeheimnisse (stammen leider alle aus dem CK, aber vielleicht hat sie ja jemand noch nicht entdeckt
)
@Floh Danke für die Info Viel Spaß und guten Appetit Bounty-Muffins Zutaten: 150 g Bounty 200 g Mehl 100 g Speisestärke 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Prise Salz 50 g Kokosflocken 250 g Butter 250 g Zucker 4 Eier 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Esslöffel Rum Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bountys in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Coca-Cola Muffins Zutaten: 280 g Mehl 1TL Backpulver 1/2 TL Zimtpulver 50 g gehackte Walnüsse 50 g Schokoraspel 1 Ei 150 g Zucker 125 g weiche Butter 150 ml Coca-Cola 100 g Buttermilch Dekor: 60 g Puderzucker 1-2 EL Coca-Cola Cola-Fläschchen aus Weingummi. Zubereitung: Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen oder auf einem Backblech bereitstellen. Das Mehl in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Backpulver, dem Zimt, den Nüssen und den Schokoraspeln mischen. Das Ei schaumig schlagen. Den Zucker, die Butter, Coca-Cola und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben. Mit einem Kochlöffel nur so lange rühren, bis sich alles zu einem Teig gemischt hat. Die Förmchen mit Teig füllen und im Backofen bei ca. 160 Grad 35 Minuten backen. Die Muffins noch 15 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum dekorieren Puderzucker mit Cola verrühren und auf den Muffins verteilen. Sofort mit 1-2 Weingummis dekorieren. Ergibt ca. 12 Stück Muffins that taste like Donuts Zutaten: 250 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/2 TL Muskat 1/4 TL Zimt 150 g Zucker 75 ml Öl 1 Ei 150 ml Milch Marmelade nach Geschmack Guss: 100 g geschmolzene Butter, 150 g Zucker, 1 TL Zimt Zubereitung: Form für 12 kleine Muffins fetten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Milch gründlich verschlagen. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben und nur kurz vermengen (darf ruhig ein wenig klumpig sein). Teig in die Muffinformen füllen und bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Für den Guss Butter schmelzen, Zucker und Zimt in einem Teller mischen. Muffins noch warm aus der Form nehmen, in Butter und dann in den Zimtzucker tauchen. Schoko-Crossies-Muffins Zutaten: 200 g Schoco-Crossis 300 g Mehl 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron 2 Eier 80 g Zucker (halb weiß/halb braun) 1 P. Vanillezucker 150 g Margarine oder Butter 150 g fettarmer Joghurt 200 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen (Heißluft) auf 180 Grad vorheizen, Muffinform fetten oder Förmchen benutzen. Schoko-Crossies noch i. d. Tüte zerkleinern, Mehl, Backpulver, Natron sieben, in der 2. Schüssel Margarine, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eier dazu, dann Joghurt, Buttermilch. Das Mehlgemisch unter die Masse rühren, nur solange, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in die Förmchen geben und 20 - 25 Min. bei 160° Heißluft in der Mitte des Ofens backen. Zutaten: 200g Mehl 2 Tl Backin 1 Prise Salz 50g gem. Mandeln 2 TL gem. Zimt 60 ml Öl Sonnenblumen 2 Eier 120 g Zucker 200 ml Milch Zubereitung: Alle Zutaten ca. 2 Minuten gut verrühren und in Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 - 25 Minuten backen |
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ChristineJohanna
Mitglied seit 17.01.2002
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Hi,
da bin ich wieder, hab noch ein paar gefunden: Aprikosen-Pinienkerne Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl, 1/4 Tasse Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz, 1 Tasse Joghurt (normal: Nature, aber auch Aprikosenjoghurt ist lecker), 1/4 Tasse Milch, 1/4 Tasse Butter, 2 Esslöffel Honig, 3/4 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen, 1 Ei, 1 Teelöffel Vanillezucker, 1/2 Tasse Pinienkerne Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Joghurt, Milch, Butter, das Ei, Honig und den Vanillezucker verrühren. Die Aprikosen und bis auf zwei Teelöffel alle Nüsse dazugeben. Muffins in die Formen geben, die restlichen Nüsse darüberstreuen und 15-20 Minuten backen. Bananen-Schoko-Muffins (für ca. 12 Stück) 260 g Mehl, 3 TL Backpulver, 75 g Raspelschokolade, 2 Eier, 120 g brauner Zucker, 80 ml Pflanzenöl, 4 mittelgroße reife Bananen zum Verzieren:100 g Kuvertüre, einige Bananenchips Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Muffinform gut einfetten. Das Mehl mit Backpulver und Schokostückchen vermischen. Die Eier verquirlen, Zucker und Öl hinzufügen und kurz verrühren. Die Bananen schälen, zerdrücken, zur Eimasse geben und unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und kurz unterheben. Den Teig in die Form geben und 20-25 Min bei ca. 180 Grad backen. Die Muffins aus den Formen nehmen und auskühlen lassen. Die Kuvertüre schmelzen und die Muffins hineintauchen, dann mit Bananenchips verzieren. Birnen-Muffins (für 12 Muffins) 2 Tassen Mehl, 1/4 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 2 - 3 schöne Birnen, 1/2 Tasse Butter, 2 Eier, 3/4 Tasse saure Sahne, 4 - 5 Esslöffel Honig Backofen auf 190 Grad C vorheizen. Mehl Backpulver und Salz mischen. In einer 2. Schüssel Butter, Eier und saure Sahne vermischen, Birnen dazureiben und mit dem Honig alles verrühren. Muffinformen einfetten. Den Brei unter die Mehlmischung heben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten backen. Cognac Muffins (für ca. 12 Muffins) 240 g Mehl Typ 450, 1 TL Backpulver, 135 g Brauner Zucker, 150 g Butter, 3 Eier, 75 ml Milch, 100 g Gemahlene Mandeln, 50 g Blockschockolade, geraspelt, 4 EL Cognac Mehl und Backpulver mischen. In einer separaten Schüssel Butter und braunen Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen und weitere 3 min. schlagen. Schokolade, Milch und Mandeln unterrühren, anschliessend Mehl/ Backpulver zugeben. Teig in Muffinförmchen geben und backen. Backzeit: circa 25 min. bei 190 Grad. Gefüllte Schoko Muffins (für 12 Stück) 150 g Frischkäse, 1½ EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, 4 EL Kakaopulver, 1 Ei, 160 g brauner Zucker, 100 ml Sonnenblumenöl, 300g Buttermilch Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt. Das Muffinblech entweder eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt. In einer kleinen Schüssel wird der Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig gerührt. In einer weiteren Schüssel wird das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Kakao vermischt. Nun verquirlt man das Ei in einer großen Schüssel, gibt den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzu und vermischt das Ganze gut. Danach wird die Mehlmischung vorsichtig untergehoben. Ein Viertel des Teiges in den Blechvertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 TL Füllung daraufgeben und mit Teig auffüllen. Die Muffins werden dann ca. 20 Minuten lange bei 160 °C im gebacken. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen und etwas antrocknen lassen, dann mit Schokostreusel verzieren. Grand Marnier-Preiselbeer-Muffins: (für ca. 24 Stück) 300 ml Orangensaft, 330 g Zucker, 6 cl Grand Marnier, 2 EL Backpulver, 180 ml Öl, 1/2 TL Salz, 250 g Preiselbeeren, 1 1/2 EL Orangenschale, 300 g Weizenmehl, 4 Eiweiss, 100 g Vollkornmehl Ofen auf 200°C vorheizen. Orangensaft, Grand Marnier, Oel verrühren. Mehl, Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Salz, Orangenschale vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen. Saftmischung in Eiweiss rühren, das Ganze dann mit den Preiselbeeren unter die Mehlmischung rühren. Teig in Muffinförmchen füllen. und 25 min backen bis sie goldbraun sind. Himbeer-weisse-Schoko-Muffins (für ca. 12 Muffins) 1 Tasse Milch, 1/2 Tasse Butter; zerlassen, 1 Ei, leicht verschlagen, 2 Tassen Mehl, 1/3 Tasse Zucker, 1 EL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Tasse Himbeeren, frisch oder TK; (unaufgetaut!), 100 g weisse Schokolade gehackt Ausserdem: 1/4 Tasse Butter; zerlassen, 1/4 Tasse Zucker Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Milch, Butter und Ei in einer grossen Schüssel mischen, dann Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zugeben. Verrühren, bis die Mehlmischung durchfeuchtet ist. Himbeeren und Schokolade vorsichtig unterziehen. In eine mit Papierförmchen ausgelegte oder gut gefettete Muffinform füllen. 24 bis 28 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind. Leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Muffins mit der Oberfläche in die zerlassene Butter dippen, dann in den Zucker tauchen. VARIANTE: Teig in eine rechteckige Kuchenform geben, mit 2 EL zerlassener Butter beträufeln; 2 EL Zucker darüberstreuen. Bei 150 Grad C 40 bis 45 Minuten backen bzw. bis die Kruste braun wird. Stäbchentest! 10 Minuten auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Jelly-Muffins (für 12 Muffins) 220g Mehl, 125g Zucker, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Salz, 1 Ei, 200 ml Buttermilch, 6 EL zerlassene Butter, 1 TL geriebene Orangenschale, ca. 8 TL Gelee (oder Marmelade) Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. Ei verquirlen und Buttermilch, Butter und Orangenschale unterrühren. Mehlmischung zugeben und verrühren. Muffinform zur Hälfte mit Teig füllen, 1 TL Gelee darauf und mit dem restlichen Teig auffüllen. Bei 200 Grad ca. 20 min backen. Schoko-Frischkäse-Muffins (für etwa 12 Stück) Für die Füllung: 150g Frischkäse, 1 1/2 EßI. Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Für den Teig: 200 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, 1/2 Teel. Natron, 4 Eßl. Kakaopulver, 1 Ei, 160 g brauner Zucker, 100 ml neutrales Öl, 300 g Buttermilch Für die Verzierung: 200 g Zartbitter-Kuvertüre, Vollmilch-Schokostreusel Bei allen Muffins-Rezepten können Sie statt 100 ml Öl etwa 100 g weiche Butter verwenden. Mit Butter erhalten die Muffins ein anderes Aroma. Entscheiden Sie selbst, wie sie Ihnen besser schmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Backförmchen hineinsetzen. In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. In einer weiteren Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver sorgfältig vermischen. Das Ei in einer großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Dann die Mehlmischung vorsichtig unter heben. Ein Viertel des Teiges in den Blech-Vertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 Teelöffel Füllung daraufgeben und mit Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre in Stückchen hacken und in einem hohen Töpfchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen und etwas antrocknen lassen, dann mit Schokostreuseln bestreuen. Bounty-Muffins 150 g Bounty, 200 g Mehl, 100 g Speisestärke, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Prise Salz, 50 g Kokosflocken, 250 g Butter, 250 g Zucker, 4 Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Esslöffel Rum Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bountys in Stückchen schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Kokosflocken in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker und Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Mandel-Marzipan-Muffins Variante 1 240 g Mehl, 60 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver, 160 g gemahlene Mandeln, 150 g Butter, 200 g Marzipan-Rohmasse, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 2 Prisen Salz, 4 Eier, 6 Tropfen Bittermandelaroma, 2 Teelöffel Zitronensaft Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter und Marzipan-Rohmasse schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Bittermandelaroma und Zitronensaft dazugeben und alles verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und gründlich unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 150 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, Vanille nach Belieben, 2 Eier, 120 g Zucker, 150 g weiche Butter, 4 EL Amaretto, 50 - 100 g Schokoraspel, 100 - 150 g Marzipanrohmasse Backofen auf 190 °C vorheizen. Im Vorfeld die Marzipanrohmasse in handliche Würfelchen schneiden und beiseite stellen. Butter mit Zucker (mit Vanille gemischt) und Eiern und Amaretto wie üblich der Reihe nach schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Mandeln gut vermischen. Diese Mischung auf die flüssige Masse geben, kurz unterrühren, bis alles gut befeuchtet ist. Schokoraspel und Marzipanwürfel darauf geben, mit Kochlöffel vorsichtig unterheben, dann in mit Papierförmchen ausgelegtem Muffinsblech ca. 25 Minuten lang goldbraun backen. Pistazien-Marzipan-Muffins 150 g Pistazien, 120 g Marzipan-Rohmasse, 1 Esslöffel Arrak, 5 Eier, 120 g Zucker, 250 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Esslöffel Arrak, ½ Teelöffel Vanille, 120 g Zucker, 180 g Mehl, 140 g Speisestärke Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Pistazien schälen und reiben. Marzipan-Rohmasse mit Pistazien und Arrak verkneten und in kleine Würfel schneiden. Eier trennen und Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe, Butter, Salz, Arrak und Vanille schaumig rühren. Eischnee dazugeben und unterrühren. Zuletzt Mehl und Speisestärke über die Masse sieben, Marzipanwürfel dazugeben und alles kurz vermischen. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Holunderblüten-Erdbeer-Muffins 200 g Erdbeeren, 5-6 vollaufgeblühte Holunderblütendolden, 420 g Mehl, 3 TL Backpulver, 125 g Butter, 3 Eier, 200 g Zucker, 150 ml Buttermilch, 100 g Joghurt Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten, oder Papierförmchen einsetzen. Holunderblütendolden ausschütteln, um etwaige Bewohner zu vertreiben und leicht abbrausen. Auf ein Küchenpapier setzen und etwas trocknen lassen. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Holunderblüten mit den Fingern vorsichtig abstreifen, oder mit einer Küchenschere die Blütchen behutsam abschnippeln. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Zucker, Buttermilch und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch unterheben. Erdbeeren und Holunderblüten unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Muffins nach dem Auskühlen mit Puderzucker und ein paar zurückbehaltenen Holunderblüten verzieren. After-Eight-Muffins Variante 1 180 g After Eight, 300 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Ei, 110 g Zucker, 80 ml neutrales Öl, 60 ml Schoko-Sauce, 200 ml Buttermilch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. After Eight in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und After-Eight-Stückchen in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Schoko-Sauce und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 200 g After Eight Täfelchen, 250 g Mehl, 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 Ei, 90 g Zucker, 80 ml neutrales Pflanzenöl, 250 g Buttermilch Ofen auf 180 Grad vorheizen. After Eight in kleine Stücke schneiden, und mit Mehl, Backpulver und Natron sorgfältig mischen. Das Ei in einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. Zucker, Öl und Buttermilch dazugeben und gut miteinander vermischen. Teig in die gefetteten Vertiefungen einfüllen und bei 180 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen. In einer kleinen Schüssel 150 g Puderzucker, 2-3 EL Wasser und 2-3 Tropfen Pfefferminzöl vermischen, so dass eine glatte Glasur entsteht. Die oberen Hälften der Muffins eintauchen und mit Schokostreusel und eventuell einem Pfefferminzblättchen dekorieren. Milky-Way-Muffins 40 ml Sahne, 80 ml Milch, 150 g Milky Ways, 300 g Mehl, 3 Teelöffel Backpulver, 100 g Butter, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eier Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Sahne und Milch erwärmen und Milky Ways darin auflösen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig schlagen. Schokomilch und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Smarties-Muffins Variante 1 250 g Mehl, 100 g Speisestärke, 3 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 120 g Butter, 120 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 240 ml Milch, 150 g Smarties Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Smarties dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 150 g Smarties, 250 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron, 1 Ei, 120 g Zucker, 110 g Butter, 240 ml Milch Backofen auf 190 ºC vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver,Natron und Smarties in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Überraschungsei-Muffins 5 Überraschungseier, 220 g Mehl, 80 g Speisestärke, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Prise Salz, 2 Eier, 150 g Butter, 80 g Zucker, 150 ml Schokomilch, 100 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Überraschungseier öffnen und die Schokolade zerbröckeln. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Schokolade in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Butter, Zucker, Schokomilch und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Während der Backzeit die Inhalte der Ü-Eier zusammenbasteln und Spass haben. )
Falls du noch interesse an pikanten oder fleischigen, gemüsig oder noch mehr Muffins egal mit Früchten, Akohol, Nüssen, Eis, etc. hast...... melde dich. LG Christine |
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Edeltraud44 
Mitglied seit 17.01.2002
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Wie wäre es dann mal mit Reis Käse Muffins oder Rindfleischsuppen Muffins oderWurst Käse Muffins schreib mal wenn ihr an so welche intressiert seid. Habe sehr viele Rezepte von Muffins
Edeltraud44 |
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 Momoss
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
hier ein paar herzhafte Muffins-Rezepte , leider weiss ich nicht mehr, von welcher Seite ich sie mal kopiert hatte,ich weiss nur noch, das es da sehr viele Muffins-Rezepte gab (nach der Formatierung meines Rechners war der link dahin leider mit vielen anderen links verschwunden  )
Pizza-Muffins Zutaten: 125g Morzarella (1 Kugel) 1 grosse grüne Paprikaschote 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 140g Mehl 120g Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 TL Salz 2 TL Pizzagewürz 40g Parmesan, frisch gerieben 120g Peperoni- oder Salamiwürfel 1 Ei 50ml Olivenöl 200g Buttermilch 110g passierte Tomaten Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen, das Muffinblech einfetten, oder mit Papierförmchen auslegen. Morzarella in einem Sieb abtropfen lassen, erst in Scheiben schneiden, dann klein würfeln. Paprika halbieren, von Kernen und Trennwänden befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schlälen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pizzagewürz, Käse, Paprikawürfeln, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni- oder Salamiwürfeln gut vermischen. In einer grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Öl, Buttermilch und die passierten Tomaten dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und 20 - 25 Minuten lange backen. Wenn man die Muffins erst später essen will, kann man sie mit frisch geriebenen Käse nochmals ca. 3 - 4 Minuten lange im Backofen (oder auch in der Mikrowelle) überbacken. Muffins mit Speck und Zwiebeln 200 g Speck 2 Tassen Mehl 3 TL Backpulver 1/2 TL Soda 1/2 TL Salz 2 grosse Eier, verschlagen 1 Tasse Sauerrahm 1/4 Tasse Zwiebeln, gehackt 1/3 Tasse Milch Sesamsamen Speck kross anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zwiebeln im ausgelassenen Fett anbraten, nicht braun werden lassen. Mehl, Backpulver, Soda und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eier, Milch und Sauerrahm in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren. Speck und Zwiebeln unterheben. In gefettete Förmchen geben und mit Sesam bestreuen. Bei 190 Grad 18-20 min (oder bis sie braun sind) backen. Heiss servieren ! Parmesan-Kräuter-Muffins (für ca. 6 Portionen) 2 Tasse Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Soda 1/2 TL Lorbeer, zerstossen 1/2 TL Petrsilie, gehackt 1/4 Tasse Parmesan, gerieben 1 grosses Ei 1/4 Tasse Butter, geschmolzen 1 EL Zucker 1 1/4 Tassen Buttermilch Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Soda, Zucker, Lorbeer und Käse in einer grossen Schüssel gut mischen. Buttermilch, Butter und Ei zugeben, nur rühren bis die trockenen Zutaten benetzt sind. In gefettete Förmchen geben und bei 200 Grad 15-20 min backen. Heiss servieren. Bayrische Bier-Muffins: 420 g Weißmehl 5 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Salz 1/2 Teel. gem. Pfeffer 2 EL weißer Zucker 0,5 L Bier (egal welche Sorte) 50 g geriebener Emmentaler oder Cheddar-Käse Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Muffinsblech-Vertiefungen gut einfetten und mit Mehl bestäuben (Semmelbrösel machen die Muffins noch knuspriger, eigene Erfahrung). Da im Teig selbst kein Fett enthalten ist, eignen sich hier keine Papier-Backförmchen. In einer mittelgrossen Schüssel die trockenen Zutaten, d. h. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Zucker, sorgfältig vermischen. Das Bier hinzugeben und vorsichtig unterheben, bis die trockenen Zutaten feucht sind (vorsicht, schäumt leicht über!). Den Teig zu 3/4 in die Muffinsblech-Vertiefungen einfüllen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180°C auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 Minuten goldgelb backen. Warm servieren. Mexikanische Maismuffins (ca. 12 Muffins) 1 grüne Paprikaschote 1 rote Peperoni 130g Mehl 120g Maismehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 TL Scharfer Paprika o. Chilipulver 40g Parmesan (gerieben) 100g Emmentaler (gerieben) 2 Eier 125ml Maiskeimöl 375gr Joghurt 1 Dose Maiskörner (280gr ca.) Zubereitung: Paprika und Peperoni kleinschnippeln und mit den übrigen trockenen Zutaten bzw. nicht-flüssigen Zutaten mischen. Fluessige Zutaten (Ei, Öl, Joghurt) getrennt mischen. Dann beides gut und gründlich vermengen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Förmchen hinein und 20-25 Minuten backen, Ofenmitte. Warm servieren, passt zu Chili con Carne. ............................................................................................................... irgendwo hatte ich doch auch noch ein Rezept für Muffins mit Hackfleisch, ich werde mal suchen gehen........ ich glaube, ich sollte langsam auch mal einen extra Muffins-Ordner anlegen, meine Backen-Ordner werden immer mehr Liebe Grüße Momo |
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Momoss
Mitglied seit 17.01.2002
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Und hier kommt die nächste Ladung mit Herzhaften Muffins , leider habe ich das mit Hack noch nicht erwischt, aber wer suchet, der findet *grins* und schliesslich bin ich dabei ja über diese hier gestolpert *lach* (Mönsch, ich sollte wirklich mal in meinen Ordnern sortieren, das spart Zeit)
Deftige Muffins Zutaten: 300 g Weizenmehl (auch anteilig Vollkornmehl möglich) 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron Gewürze 1 - 2 Eier 80 ml Öl (oder 125g Butter/ Margarine) 250 g Joghurt (oder Milch/saure Sahne, auch Buttermilch möglich) frische Kräuter 3 - 4 Zwiebeln 1 Stange Porree Schmelzkäse Zubereitung: Die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen. Salz (ca. 1 Teelöffel), Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl (Paprika, Kreuzkümmel, Muskat) dazugeben. In einer anderen Schüssel Eier, Öl und Joghurt verrühren. Frische Gartenkräuter (oder aus der Tiefkühltruhe), wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch dürfen nicht fehlen. Die Zwiebeln werden geschält, gewürfelt und zusammen mit dem kleingeschnittenen Porree in einer Pfanne angebraten. (Bis die Zwiebeln schön glasig sind.)Etwas abkühlen lassen und mit den feuchten Zutaten vermengen. Anschließend werden die trockenen Zutaten vorsichtig untergehoben. (Der Teig muß feucht- klebrig sein.) Nicht mit einem Handrührgerät arbeiten, da sonst die typische lockere Konsistenz -fluffy- eines Muffins verloren geht! Das Muffinblech gut einfetten oder mit handelsüblichen Papierbackförmchen auslegen. Den Teig zur Hälfte einfüllen, ein kleines Stückchen Schmelzkäse in die Mitte legen und mit Teig zudecken. Die Muffins werden 25 - 30 min. bei 170 - 180°C im Ofen gebacken. Warm oder kalt dürfen sie auf keiner Party fehlen! Guten Appetit! Gemüse-Käse-Muffins Variante 1 Zutaten: 100 g Emmentaler 100 Zucchini 150 g Möhren ½ Bund Petersilie 50 g Sonnenblumenkerne 150 ml Buttermilch 100 ml neutrales Öl 1 Ei 1 Messerpitze Salz 100 g Vollkornmehl 100 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Käse grob raspeln. Zucchini und Möhren waschen, schälen und raspeln. Petersilienblättchen abzupfen, waschen und fein hacken. Sonnenblumenkerne hacken. Buttermilch, Öl, Ei, Salz, Zucchini, Möhren und Petersilie gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 80 g Möhren 125 g Cheddar 60 g Süßkartoffeln 250 g Mehl 4 Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer 3 Teelöffel Curry 90 g Butter 1 Ei 180 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Möhren schälen und grob raspeln. Cheddar und Süßkartoffel raspeln. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Curry in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Möhren, Chedar und Süßkartoffeln dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Knoblauch-Kräuter-Muffins Zutaten: 4 Knoblauchzehen 1 Bund gemischte Kräuter 1 Zwiebel 100 g gekochter Schinken 250 g Mehl 405 oder Volkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/4 TL Salz Schwarzer Pfeffer 2 Eier 50 ml Olivenöl 20 g geriebener Käse 1/4 l Milch Frisch geriebener Emmentaler (zum Bestreuen) 1 EL Butter (für die Muffinform) Zubereitung: Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Die Knoblauchwürfel, Kräuter, Zwiebelwürfel und den Schinken mit den trockenen Zutaten vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Das Öl, den Käse und die Milch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Das Muffinblech einfetten, den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinförmchen einfüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 20-25 Minuten backen, herausnehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach herauslösen und warm oder kalt servieren. Möhren-Gouda-Muffins Zutaten: 220 g Vollkornmehl ½ Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz 250 g Möhren 2 Esslöffel Parmesan 2 Esslöffel gehacktes Basilikum 2 Eier 4 Esslöffel neutrales Öl 100 ml Milch 12 Goudawürfel Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Möhren und Parmesan fein reiben. Mehl, Backpulver, Salz, Möhren, Parmesan und Basilikum vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Milch verquirlen. Möhrengemisch hinzugeben und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen, je einen Käsewürfel in den Teig drücken und alles ca. 25 Minuten backen. Gyros-Zaziki-Muffins Zutaten: 250 g Gyros (gebraten und gewürzt) 1 Zwiebel 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Prisen Pfeffer 1 Teelöffel Salz 1 Ei 60 ml Öl 200 g Zaziki 120 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinsblech gut einfetten. Gyros und Zwiebel in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zaziki und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Gyros und Zwiebel dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tipp:Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen! Käse-Schinken-Muffins Variante 1 Zutaten: 150 g Emmentaler 100 g gekochter Schinken 100 g Champingnons 200 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 Prise Salz 1 Messerspitze Pfeffer 3 Eier 200 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Käse grob raspeln. Schinken in Stückchen schneiden. Champignons waschen in Stückchen schneiden und kurz in einer Pfanne andünsten. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Eier und Milch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Käse, Schinken und Champignons kurz unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 120 g Cheddar-Käse 6 Scheiben Schinken 420 g Mehl 60 g Zucker 2 Teelöffel Backpulver 1 Messerspitze Salz 1 Messerspitze rotes Pfefferpulver 1 Ei 180 ml Milch 80 ml Öl Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Cheddar grob raspeln und Schinken in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Cheddar, Zucker, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und Öl verquirlen. Mehlgemisch und Schinkenstückchen dazugeben und alles kurz verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Variante 3 Zutaten: 100 g Emmentaler 100 g gekochter Schinken 60 g Butter 200 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Messerpitze Muskatnusspulver 1 Prise Salz 1 Ei 200 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Käse grob raspeln. Schinken in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Milch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Käse und Schinken gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. ....................................................................................................... so, und weiter geht die Suche...................... Momo |
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 Greta 
 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr lieben "Muffins" Bäckerinnen!!!
Vielleicht sollte ich mal bi Euch welche bestelle und die dann bei mir verkaufen
Hier hab ich auch ein Rezept ,ich hab es aber bisher immer in einer Form gebacken ))))
Rotwein-Muffins Zutaten (für 12 Portionen) 250 g Dinkelmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron (dadurch wird der Teig schön locker) 1 TL Zimt 3 EL Kakaopulver, schwach entölt (entspr. ca. 25 g) 100 g Blockschokolade, grob geraspelt 2 Eier 150 g Vollrohrzucker 1 Pk. Vanillezucker 150 g Butter 1 EL Rum (entspr. 15 ml) 125 ml Rotwein 150 ml Buttermilch Für die Glasur: 150 g Puderzucker 2 EL Rotwein Papierbackförmchen Zubereitung Backofen auf 180 ° Grad (Umluft 160°) vorheizen. Papierförmchen ins Muffinbackblech einsetzen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt, Kakao und der geraspelten Blockschokolade sorgfältig vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen. Dann den Zucker, die Butter den Rum, den Rotwein und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Blech noch etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Rotwein zu einem glatten Guß verrühren. Die obere Hälfte der Muffins in die Glasur tauchen. *liebemuffins* Grüsse Greta |
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Momoss
Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab´s gefunden *juchuuu* , ich sags ja, Ordnung ist das halbe Leben,leider lebe ich auf der anderen Seite *hihi* Hackfleisch-Muffins Zutaten: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Paprikaschote (grün) 2 Tomaten 1 Bund Petersilie 125 g Mozarella 500 g Gehacktes 50 g Paniermehl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel 2 Eier Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Mozarella in Stücke schneiden. Gehacktes, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Eier und Petersilie verrühren. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomaten und Mozarella dazugeben und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tipp:Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen! Chinesische-Muffins Zutaten für den Teig: 80 g Sojabohnenkeimlinge 80 g Bambussprossen 80 g Ananas (frisch oder aus der Dose) 120 g gegartes Fleisch (Reste, oder ersatzeise Roastbeef) 250 g Mehl ½ Teelöffel Salz 1 Teelöffel Chinagewürz 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Ei 60 ml neutrales Öl 300 g Buttermilch 2 Esslöffel Sojasauce Zutaten für die Füllung: 1 Teelöffel Speisestärke 80 ml kalte Fleischbrühe 1 Esslöffel Tomatenmark 1 Esslöffel Essig 1½ Teelöffel Zucker 1 Esslöffel Sojasauce Salz Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen. Die Sojabohnenkeimlinge waschen und abtropfen lassen. Bambussprossen in ein Sieb geben. Beides in kleine Stückchen schneiden. Die Ananas kleinschneiden. Das Fleisch klein würfeln. Sojabohnen, Bambussprossen, Ananas und das Fleisch miteinander vermischen. 5 Esslöffel davon für die Füllung beiseite stellen. Das Mehl mit dem Salz, dem Chinagewürz, dem Backpulver und dem Natron gut vermischen. Die Mehlmischung mit der Gemüsemischung sorgfältig verrühren. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen und mit dem Öl, der Buttermilch und der Sojasauce kurz verrühren. Für die Füllung in einem kleinen Topf die Speisestärke mit dem Schneebesen in die Brühe einrühren, so dass sich keine Klumpen bilden. Tomatenmark, Essig, Zucker, Sojasauce und 1 Prise Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und die restliche Gemüse-Fleisch-Mischung unterheben. Die Mehlmischung zu dem Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Vertiefungen des Muffinblechs zu jeweils 1/3 mit Teig füllen. Mit einem Teelöffel eine kleine Kuhle in den Teig drücken und jeweils 1 Teelöffel Füllung darauf geben und mit dem Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft °C) 20 - 25 Minuten backen. Im Backblech etwa 10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren! ............................................................................................ So, das müsste es an herzhaften Muffins gewesen sein, dann hätte ich da noch jede Menge Rezepte für süsse Muffins, soll ich die auch noch posten? Natürlich nur die, die hier noch nicht stehen, soweit man das noch überblicken kann ... 
Muffins-süchtige Grüße Momo |
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Biene62
Mitglied seit 17.01.2002
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WOW die herzhaften hören sich ja oberlecker an. Das geht eher in meine Richtung (bin nicht so eine Süße! hihi). Da kann ich bestimmt welche mit ins Büro nehmen. Super!
LG Biene |
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Sugarheart
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen!
@Natürlich wollen wir deine Muffinrezepte
Was für eine Frage!!!
Viele liebe Grüße Sugarheart |
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Momoss
Mitglied seit 17.01.2002
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ok, Ihr habt es so gewollt, dann ,macht mal Platz auf Euren Festplatten
Ananas-Muffins Variante 1 Zutaten: 250 g Ananas 200 g Butter 150 g Zucker 4 Eier 380 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Ananasstückchen dazugeben und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 200 g Ananas (Dose) 150 g Mehl 50 g Speisestärke 60 g Haferflocken 3 Teelöffel Backpulver 2 Eier 180 g Zucker 150 g weiche Butter 1 Päckchen Vanillinzucker 300 g saure Sahne Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Speisestärke, Haferflocken und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und saure Sahne verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und gut unterheben. Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 3 Zutaten: 200 g Ananas (Dose) 250 g Mehl 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver 4 Teelöffel Backpulver 200 g Butter 175 g Zucker 3 Eier 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 3 Esslöffel Ananassaft Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Puddingpulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach Eier, Vanillinzucker, Salz und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Formen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 4 Zutaten: 1 Dose Ananasstückchen 260 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 80 ml neutrales Öl 2 Eier 120 g Honig 1 Päckchen Vanillinzucker 80 g Créme fraîche 120 g Quark 40 ml Ananassaft Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ananas abtropfen lassen und Saft auffangen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Honig, Vanillinzucker, Créme fraîche, Quark und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Bananen-Erdbeer-Muffins Zutaten: 2 Bananen 250 g Erdbeeren 300 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Eier 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 120 g Butter 140 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanillinzucker, Butter, Banane und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Erdbeerstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Apfel-Karamell-Muffins Zutaten: 1 Curly Wurly (23,5 g) 50 g Knusper Karamell Schokolade 60 ml Sahne 80 ml Apfelsaft 1 großer Apfel 280 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Päckchen Karamell-Puddingpulver 110 g Butter 2 Eier 80 g brauner Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 160 g Saure Sahne Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Curly Wurly und Schokolade in der Sahne und dem Apfelsaft auflösen. Apfel waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Puddingpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Saure Sahne und Schoko-Sahne-Saft-Gemisch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Kirsch-Joghurteis-Muffins Zutaten: 1 Glas (370 ml) Kirschen 1 frisches Eigelb 100 g Puderzucker 250 g Vollmilchjoghurt 200 g Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker 12 Papierbackformen (5 cm Durchmesser) Zubereitung: Kirschen gut abtropfen lassen. Inzwischen das Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät in einer Schüssel cremig rühren. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Erst Kirschen und dann Sahne unter die Joghurtmasse heben. Je 2 Papierförmchen ineinander setzten oder evtl. jeweils eines in eine Mulde eines Muffin-Backblech setzen. Joghurtmasse in die Förmchen füllen. 5 - 6 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen. Mr.Tom-Muffins Zutaten: 160 g Mr. Tom (4 Riegel) 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron ¼ Teelöffel Zimt 2 Eier 120 g Butter 40 g Zucker 80 g Honig 200 g Joghurt Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Erdnussriegel in kleine Stückchen hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Erdnussriegelstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Honig und Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Blätterkrokant-Muffins Zutaten: 150 g Blätterkrokant 50 g Haselnusskrokant 50 g Schokostreusel 260 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Eier 100 g Butter 120 g brauner Zucker 100 ml Sahne 160 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Blätterkrokant klein schneiden und mit Haselnusskrokant, Schokostreuseln, Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Eier, Butter, Zucker, Sahne und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Mandel-Nutella-Muffins Zutaten: 160 g Mehl 60 g Speisestärke 3 Teelöffel Backpulver 120 g gemahlene Mandeln 120 g Butter 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 150 g Nutella 1 Prise Salz 3 Eier 2 Tropfen Zitronenaroma 2 Tropfen Bittermandelaroma 100 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Nutella, Salz, Eier, Aroma und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Hanuta-Muffins Zutaten: 10 Hanuta 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 120 g Butter 120 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 50 g Nutella 50 g Frischkäse 240 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Hanuta in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Hanutastückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Salz, Nutella, Frischkäse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Snickers-Muffins Variante 1 Zutaten: 120 g Snickers 40 g ungesalzene Erdnusskerne 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 130 g Butter 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier 1 Prise Salz 50 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Snickers und Erdnüsse grob hacken. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz und Milch schaumig schlagen. Snickersstücken, Erdnüsse und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 3 Snickers 50 g ungesalzene Erdnüsse (oder einfach ein Snickers mehr) 175 g Butter oder Margarine 1 Prise Salz 125 g brauner Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 325 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 5 El Milch Zubereitung: Snickers und Erdnüsse grob hacken. Fett, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.Mehl und Backpulver mischen und portionsweise mit der Milch unterrühren.Snickers-Stückchen und Nüsse unterheben. Bei 175 Grad ca. 25 min Backen Knoppers-Muffins Zutaten: 10 Knoppers 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Esslöffel Kakaopulver 1 Ei 120 g Zucker 80 ml neutrales Öl 220 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Knoppers in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Knoppersstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Lion-Muffins Zutaten: 200 g Lion 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 3 Esslöffel Kakaopulver 1 Ei 120 g Zucker 100 g Butter 140 ml Milch 100 g Saure Sahne 2 Esslöffel Whiskey Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Lion in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Lion in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Milch, Saure Sahne und Whiskey schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Rolo-Karamell-Muffins Zutaten: 240 g Mehl 1 Päckchen Karamell-Puddingpulver 1 Esslöffel Kakaopulver 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Ei 90 g Zucker 100 g Butter 250 ml Buttermilch 12 - 14 Rolos Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Puddingpulver, Kakaopulver, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, je ein Rolo hereindrücken und ca. 25 Minuten backen. Rumkugel-Muffins Zutaten: 125 g Mehl 125 g Speisestärke 1 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Esslöffel Rum 200 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 40 ml Milch 80 g Schokostreusel 12 - 14 Rumkugeln Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Speisestärke und Backpulver einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker, Rum, Salz und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Schokostreusel dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, je eine Rumkugel hereindrücken und ca. 25 Minuten backen. Twix-Muffins Zutaten: 140 g Twix 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 3 Esslöffel Kakaopulver 1 Ei 120 g Zucker 110 g Butter 240 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Twix in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Twix in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Yoguretten-Muffins Zutaten: 2 Tafeln Yogurette 300 g Mehl 1 Tütchen Backpulver 1/2 TL Natron 2 Eier 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Butter 150 g Erdbeerjoghurt (1 Becher) 200 ml Buttermilch 50 g Haselnusskrokant Zubereitung: Backofen (Heissluft) auf 180 Grad vorheizen. Muffinform gut einfetten oder mit jeweils 2 Backförmchen auslegen. Yogurette grob hacken. Mehl, Backpulver, Natron in eine Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel, Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach zugeben. Erdbeerjoghurt und Buttermilch zugeben, gut verrühren, danach das Mehlgemisch unter die Masse rühren. Die gehackte Yogurette, ggfs. nochmals etwas kleinbröseln, und zusammen mit dem Haselnusskrokant unter die Masse heben. Teig in die Muffinform füllen und 20-25 min. bei 180 Grad backen. Batida-Kirsch-Muffins Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen 220 g Mehl 80 g Speisestärke 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 50 g Kokosflocken 1 Prise Salz 150 g Butter 80 g Zucker 2 Eier 180 ml Batida de Coco 70 ml Kirschsaft Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Kirschen gut abtropfen lassen und etwas klein schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Kokosflocken und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Batida und Kirschsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Irish-Coffee-Nuss-Muffins Zutaten: 1 EL Instant-Kaffee 420 g Buttermilch 120 g Vollkornmehl 140 g Mehl (Type 405) 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 90 g gehackte Pecan- oder Walnüsse 1 Ei 140 g brauner Zucker 80 ml Pflanzenöl 30 ml Whiskey Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen, Muffinblech gut einfetten. In einer kleinen Schüssel das Kaffeepulver in der Buttermilch auflösen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und den gehackten Nüssen vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Whiskey und Kaffee-Buttermilch-Mischung hinzufügen und unterrühren. Das Mehlgemisch dazugeben und kurz unterheben. Teig in die Förmchen füllen und bei 160 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Lakritz-Likör-Muffins Zutaten: 100 g Katzenpfötchen 270 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Eier 120 g Zucker 90 g Butter 120 ml Lakritzlikör (z.B. Dirty Harry) 50 g Saure Sahne Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Katzenpfötchen vierteln. Mehl, Backpulver, Natron und Katzenpfötchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Lakritzlikör und saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Eiscreme-Muffins Zutaten: 1 Ei 50 g Butter 500 ml Eiscreme (je nach Geschmack) 200 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ei und Butter schaumig schlagen. Eiscreme darunterrühren. Zuletzt Mehl und Backpulver unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Honig-Zimt-Muffins Zutaten: 150 g Joghurt 100 g Frischkäse 2 Eier 110 g Zucker 1 Esslöffel Honig 180 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 - 2 Teelöffel Zimt Zubereitung: Zutaten vermengen und bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. Marmeladen-Frischkäse-Muffins Zutaten: 220 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver 3 Eier 100 ml neutrales Öl 160 g Zucker 100 g Marmelade (z.B. Erdbeer) 80 g Joghurt (z.B. Erdbeer) 100 g Frischkäse 50 g Marmelade Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker, Marmelade und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, in die Mitte je einen Klecks Frischkäse und Marmelde geben und dann wieder mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen. Marshmallow-Muffins Zutaten: 100 g Schokolade 120 g Butter 100 g Marshmallows (Mäusespeck) 240 g Joghurt 120 g brauner Zucker 1 Ei 1 Teelöffel Vanille 210 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver 80 g gehackte Walnusskerne Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Schokolade und Butter in einem Topf schmelzen. Marshmallows hacken. Schokoladenbutter, Joghurt, Zucker, Ei und Vanille in einer Schüssel gut verquirlen. Mehl, Backpulver und Nüsse dazugeben und kurz unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen Raffaelo-Muffins Zutaten: 220 g Raffaelo 250 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver 1 Ei 90 g Zucker 1 Prise Salz 110 g Butter 130 ml Ananassaft 4 cl weisser Rum Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Raffaelos klein hacken. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Raffaelostückchen vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Salz, Butter, Ananassaft und Likör/Rum schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tiramisu-Muffins Zutaten: Für den Teig: 520 g Mehl 4 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron etwas Salz 240 g Butter 320 g Zucker 4 Eier 560 ml Milch Für die Marinade: 50 ml Amaretto 50 ml Espresso oder starken Kaffee Für die Creme: 150 g Magerquark 350 g Mascarpone 2 Tafeln (à 100 g) Alpenmilchschokolade Zubereitung: Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen, die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und gut verrühren. Teig in Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 20 Minuten backen. Für die Marinade Amaretto und Espresso vermischen. Für die Creme Magerquark und Mascarpone verrühren, Alpenmilchschokolade schmelzen lassen (Wasserbad, Backofen, Mikrowelle) und unter die Mascarpone-Quark-Mischung rühren. Die fertig gebackenen Muffins in der Mitte durchschneiden und zuerst mit der Marinade beträufeln, anschließen die Creme hineingeben und Muffins wieder zusammensetzen. Kühl aufbewahren! ......................................................................................... Sooooo, reicht Euch das oder wollt Ihr noch mehr?????????????????
Also ich hätte da noch welche... wie gesagt, ich hatte damals mal eine Seite im Net mit tausenden Muffin-Rezepten gefunden, leider ist der link weg, aber zum Glück hatte ich mir viele rauskopiert, die sich für mich lecker angehört haben...... @Biene: Ich glaube, ich habe da noch ein paar herzhafte für Dich in einen anderen Back-Ordner gesichtet, werde sie mal eben raussuchen.... Momo |
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Momoss
Mitglied seit 17.01.2002
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@Biene:
(und alle anderen herzhaften-Fans) Brokkoli-Muffins Zutaten: 100 g Brokkoliröschen (geht auch mit Blumenkohl) 30 g Gouda 75 g Honig 125 g Mehl (Type 405) 125 g Vollkornmehl 1 Esslöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 50 g Zucker 1 Teelöffel Muskat 1 Teelöffel Salz 1 Ei 150 g Remoulade 250 ml Milch 1 Teelöffel Zitronensaft Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Gouda grob reiben und Brokkoli fein hacken. Honig leicht erwärmen. Brokkoli, Mehl, Backpulver, Natron, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Remoulade, Milch, Zitronensaft und Honig verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles kurz vermischen. Teig in die Förmchen füllen, mit Gouda bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Griechische-Muffins Zutaten: 600 ml Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Salz 1 rote Zwiebel 100 g grob gehackte Oliven 200 g Fetakäse in Kräuteröl 3 Eier 300 ml Joghurt 2 Esslöffel von dem Öl Zubereitung: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Zwiebel hacken und zusammen mit den Oliven und den Würfeln Fetakäse unter die Mehlmischung rühren. In einer anderen Schüssel die Eier schaumig schlagen und dann den Joghurt und das Öl unterruehren. Diese Mischung dann in die Schuessel mit dem Mehlmix gießen und vorsichtig und schnell mit einem Löffel unterheben. Nicht zu doll rühren, nur so, dass sich gerade alles gut vermischt! Im Ofen auf der unteren Schiene bei 225 Grad rund 18 Minuten backen Käse-Chili-Muffins Zutaten: 2 Chilis oder ½ Teelöffel Chilipulver 150 g Cheddar-Käse 280 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Salz 2 Teelöffel gehackte Petersilie 1 Ei 125 g cremiger Hüttenkäse 180 ml Milch Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Chilis waschen und sehr klein schneiden. Cheddar grob raspeln. Mehl, Backpulver, Salz und Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Hüttenkäse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Chilis und Käse dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Spinat-Gouda-Muffins Zutaten: 300 g Rahmspinat 60 g Gouda 225 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Salz 3 Eier 60 ml Öl 100 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Rahmspinat gut ausdrücken und Gouda grob reiben. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl, Rahmspinat und Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tipp: Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen! Tomaten-Kräuterquark-Muffins Zutaten: 4 Tomaten 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 2 Esslöffel Petersilie 2 Esslöffel Schnittlauch 1 Prise Pfeffer 1 Teelöffel Salz 1 Ei 60 ml Öl 150 g Kräuterquark 160 ml Buttermilch Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehlgemisch und Tomatenstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Tipp: Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen! Salami-Champignon-Muffins Zutaten: 1 kleine Zwiebel 150 g Salami 60 g Champignons 330 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron ½ Teelöffel Salz 2 Esslöffel Petersilie 1 Teelöffel Basilikum 1 Prise Pfeffer 2 Eier 80 ml neutrales Öl 200 ml Champignoncremesuppe 120 g Saure Sahne Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinsblech gut einfetten. Zwiebel fein hacken. Salami und Champignons in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Petersilie, Basilikum und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Suppe und Saure Sahne schaumig schlagen. Mehlgemisch, Zwiebel, Salami und Champignons dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. .................................................................................... Das war´s,mehr herzhafte dürfte ich nun wirklich nicht mehr haben, es sei denn im nächsten Ordner..... X-) *puh* nun brauch ich erst mal einen Kaffeeeeee LG Momo |
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Momoss
Mitglied seit 17.01.2002
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Ich nochmal.... Die Hack-Muffins kann man auch prima statt mit Hack mit Thunfisch machen, hatte ich ganz vergessen zu erwähnen... So,nun aber weiter Kaffee getrunken und nebenbei gesurft
Momo |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Kreiiiisch..... Ihr seid ja irre...... X-)
X-)
Soooo vieleeee Muffins, suuuuuuupeeeeer!!!! *hüpfspringfreu* Aber ich war auch nicht untätig und habe auch ein bißchen gesucht. Dann werde ich mal kopieren. ******************************************************************** Süße Muffins Schoko-Nuss-Muffins 250 g Dinkel 1 TL Weinsteinbackpulver 20 g Kakaopulver 100 g Haselnusskerne 150 g Vollmilchschokolade 150 g zimmerwarme Butter 125 g Rohrzucker 4 Eier 2 gestr. TL Zimt ½ TL Bourbon-Vanille gem. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Dinkel fein mahlen und mit Weinsteinbackpulver und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. Haselnusskerne und Schokolade hacken und beiseite stellen. Butter mit Rohrzucker und Eiern schaumig rühren, dann die Mehlmischung, Gewürze, Haselnuss- und Schokoladenstücke zugeben und alles gut verrühren. Die Masse in gut gefettete Muffinformen oder in 20 Papiermanschetten geben, auf ein Backblech stellen und ca. 10 Minuten backen. Honigkuchen-Muffins Für 12 Stück 125 g Butter/Margarine 75 g Zucker 2 EL dunkler Zuckerrübensirup 2 EL flüssiger Honig 2 Eier (Gr. M) 250 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 1 Päckchen (5 g) Orange-back 1 Prise Salz 1/2 Päckchen Lebkuchengewürz 1 Eiweiß (Gr. M) 150 g Puderzucker 50 g Hagelzucker 24-36 Papierbackförmchen (ca. 5 cm Ø) Weiches Fett, Zucker, Sirup und Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver, Orange-back, Salz und Lebkuchengewürz mischen und kurz verrühren. Jeweils 2-3 Papierbackförmchen ineinander stellen. Evtl. Papierbackförmchen in ein Muffin-Backblech (für 12 Stück) setzen. Teig zu ca.2/3 in die Förmchen füllen. Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. Die Muffins jeweils mit etwas Puderzuckerguss bestreichen. Hagelzucker darüber streuen. Guss trocknen lassen. Apfel-Joghurt-Muffins mit Smarties 200 g Mehl 200 g Zucker 3 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 mittelgroßer Apfel 1/2 Teelöffel Salz 175 ml Buttermilch 150 g Naturjoghurt Außerdem: Weiße Kuchenglasur kleine Smarties 12 Muffinformen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, geschälten und geriebenen Apfel und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch, Naturjoghurt in einer Schüssel glattrühren. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben und zu etwa 3/4 füllen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 15-20 Minuten backen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Die Kuchenglasur erwärmen und die Muffins damit glasieren. Mit Smarties bestreuen. Zitronen-Schokoladen-Muffins 250 g Mehl 1 Teelöffel Natron 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale 1/4 Teelöffel Salz 125 g Zartbitter-Schokoladentropfen 2 Eier 125 g Butter oder Margarine zerlassen 300 g Zucker 250 g Schokoladenjoghurt 4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft Außerdem: Butter für die Form oder Papierförmchen 18 Muffinformen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 190°C vorheizen. Mehl, Natron, Zitronenschale, Salz und Schokoladentropfen in einer Schüssel mischen. Eier, Butter, Zucker, Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben und zu etwa 3/4 füllen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 15-20 Minuten backen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Geburtstags - Muffins 125 g Margarine 125 g Zucker 1 P. Vanillezucker 2 Eier 150 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 75 g Mandeln, gerieben 57 g Schokostückchen Muffin-Papierförmchen Muffinblech Heißluft: 180 °C Backzeit: ca. 15 - 20 Min. Fülle: Mousse au Chocolat Milch nach Gebrauchsanweisung Puderzucker Geburtstagskerzchen mit Ständer Aus Margarine, Zucker, Vanillezucker und den Eiern eine Schaummasse herstellen. Mehl, gemischt mit Backpulver, Mandeln und Schokostückchen unterrühren. Den Teig in ca. 12 Papierförmchen füllen, diese auf das Muffinblech geben und backen. Mousse au Chocolat nach Gebrauchsanweisung herstellen. Deckel der erkalteten Muffins abschneiden, mit Creme füllen, Deckel schräg aufsetzen, mit Puderzucker besieben und ein Geburtstagskerzchen aufstecken. Horse Muffins 3/4 Tasse Mehl 3 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Salz 1 Tasse Kleie 1/2 Tasse Rosinen 1 Ei 1/2 Tasse Milch 1/3 Tasse Melasse 1/4 Tasse Öl Die ersten vier Zutaten in einer Schüssel vermischen. Rosinen hineinrühren, falls verwendet. Das Ei in die abgemessene Milch hineinschlagen. Mit dem Öl und der Melasse flüssig verrühren.Die trockenen Zutaten langsam unter gleichmäßigem Rühren hinzufügen, bis alles schön durchgemischt ist. Muffinformen zu 2/3 füllen (der Teig sollte für 12 Formen reichen) und bei 200ºC in ca. 30 min. fertigbacken. Nette Überraschung für den Pferdegeburtstag. Zupf(kuchen)-Muffin Kleine Schüssel mit 160 g braunem Zucker 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron 4 EL Kakaopulver 200 g gesiebtes Mehl Große Schüssel mit 1 Ei 300 ml Buttermilch 100 ml Öl Sonst noch für die Füllung: 150 g Frischkäse 1 1/2 EL Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker Den Inhalt der kleineren Schüssel gut mischen, den der großen gut verrühren. Geben Sie den Inhalt der kleineren Schüssel zu dem der größeren und mischen Sie alles entweder mit einem Löffel oder auf der kleinsten Stufe des elektrischen Mixers. In einem anderen Behältnis rühren Sie die Zutaten für die Füllung schaumig. Füllen Sie nun 1/4 des Teiges in zwölf mittelgroße, eingefettete Muffinförmchen, verteilen Sie dann die Füllung darauf (1-2 TL pro Muffin), geben Sie den Rest des Teiges darüber und schieben Sie die Form in den auf 160°C vorgeheizten Backofen. Nach 20 Minuten können Sie die Muffins aus dem Ofen nehmen und lassen anschließend in der Form die Muffins auskühlen. Nun einfach noch stürzen und dann: hmmmmm
Gute-Laune-Muffins Für 12 Stück Butter und Mehl für die Form 80 g Frischkäse 110 ml Orangenlimonade 2 EL Puderzucker 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron Salz 75 g Butter 1 Ei 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g saure Sahne Zum Verzieren: 100 g Puderzucker 2-3 EL Zitronen- oder Orangensaft einige Weingummi-Orangen Die Vertiefungen des Muffinblechs mit weicher Butter fetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Den Frischkäse mit 1 EL Orangenlimonade und dem Puderzucker in einer kleinen Schüssel gut durchrühren und beiseite stellen. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Backpulver, dem Natron und 1 Prise Salz vermischen. In einem kleinen Topf die Butter auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Das Ei in eine weitere Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Butter, restliche Orangenlimonade und saure Sahne darunter rühren. Das Mehlgemisch zum Eigemisch geben, alles vorsichtig und nicht zu lange mit einem Rührlöffel vermengen. Etwa ein Drittel des Teigs in die Muffinformen füllen, in jede Vertiefung 1 TL Frischkäsefüllung setzen und mit dem restlichen Teig auffüllen. Die Muffins 25 bis 30 Minuten backen. Für den Guß den Puderzucker mit dem Saft vermischen und die Muffins damit bestreichen. Mit Weingummi-Orangen verzieren. Varianten: Die Muffins mit Zuckerguß überziehen und auf jeden mit Kuvertüre ein Smiley- Gesicht malen. Die Orangenlimonade durch Cola ersetzen und Cola-Fläschchen aus Weingummi auf jeden Muffin setzen. Muffins mit Nutella Für 12 Stück Für den Teig: 120 g Nutella 120 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 4 cl Weißwein 120g Mehl 1 TL Backpulver 1 geh. EL Speisestärke Fett und Grieß für die Förmchen Für die Glasur: 100g Puderzucker ca. 1/2 Eiweiß 3-4 EL gehackte Pistazien Nutella mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach einrühren. Den Weißwein einrühren, das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke vermischen, darüber sieben und unterheben. Die Förmchen gut ausfetten und mit Grieß ausstreuen. Portionsweise den Teig einfüllen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Die fertigen Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Puderzucker mit dem Eiweiß zu einem streichfähigen Guss verrühren, die Muffins damit überziehen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Den Guß vollständig abtrocknen lassen, dann die Muffins nach Geschmack ausgarnieren und servieren. Happy-Hippo-Snack-Muffins 5 Happy Hippo Snacks 250 g Mehl 2½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 40 g Schokostreusel 60 g gehackte Haselnüsse 2 Eier 100 g Butter 120 g Zucker 200 g Haselnuss-Joghurt 60 ml Milch Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Happy Hippo Snacks in kleine Stückchen schneiden und zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Joghurt, Milch und Hippo Snacks schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Birne-Ahornsirup-Muffins 2 Birnen 300 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 120 g Butter 2 Eier 75 g brauner Zucker 150 ml Ahornsirup 100 g Quark 40 ml Milch Koriander Piment Salz Ingwerpulver Rosinen Walnußkerne Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Birnen waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. In einer großen Schüssel Eier, Milch, Butter, Quark, Ahornsirup und Zucker verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Koriander, Piment und Ingwerpulver mischen. Mehlgemisch vorsichtig unter das Eigemisch rühren. Zum Schluss Rosinen, Walnußkerne und Birnenstückchen unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Erdbeerjoghurt-Muffins 120 g Vollkornmehl 140 g Weißmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL gem. Zimt 60 g gehackte Walnüsse 1 Ei 140 g braunen o. weißen Zucker 80 ml Pflanzenöl 1 TL Vanille-Backaroma 250 g Naturjoghurt 180 g grob geschnittene Erdbeerstückchen Zutaten für den Teig sorgfältig vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Vanille und den Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Die trockenen Zutaten (s.o.) beifügen und nur solange rühren, bis sie feucht sind. Zuletzt die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben. Den Teig zu 3/4 in die Muffinblech- Vertiefungen einfüllen und bei 180°C auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Min. goldgelb backen. ******************************************************************** Herzhafte Muffins Zucchini-Ricotta-Muffins Für 6 Portionen 1 1/2 Tassen Mehl 3 TL Backpulver 0,7 TL Dill 0,6 Tasse Ricotta 2 Eier 1/2 Tasse Butter (geschmolzen) 2 EL Zucker 0,2 Tasse Milch 1/2 TL Salz 1/2 Tasse Zucchini Ofen auf 200 Grad vorheizen.Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Dill in einer großen Schüssel gut mischen. Milch, Butter und Eier in einer kleinen Schüssel mischen, Ricotta und Zucchini zugeben, gut verschlagen. Zu den trockenen Zutaten geben, nur rühren bis sie benetzt sind. In gefettete Förmchen geben und bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Heiß servieren. Pasta-Bolognese-Muffins Für 12 - 18 Stück 100 g gekochte Pasta 2 Tomaten 70 g Gouda 220 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/4 TL Salz 2 Prisen Pfeffer 1 EL gehackte Petersilie 2 Eier 50 ml Öl 150 g Bolognese-Sauce 150 ml Buttermilch Den Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten. Pasta und Tomaten klein schneiden, den Gouda grob raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Pasta, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Bolognese-Sauce und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Käse (50 g) und Tomaten dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Mozzarella-Tomaten-Muffins Für 12 - 18 Stück 120 g Mozzarella 100 g getrocknete Tomaten 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Natron 1 EL frisch gehacktes Basilikum 2 Eier 75 ml Olivenöl 125 ml Buttermilch 1 TL Salz Muffin-Blech Den Backofen auf 190° vorheizen und das Muffin-Blech gut einfetten. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls fein würfeln. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Basilikum mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Olivenöl, der Buttermilch und dem Salz schaumig schlagen. Das Mehlgemisch, die Tomaten und den Mozzarella unterheben und gründlich vermischen. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen etwa 20 - 25 Minuten backen. Lauwarm servieren. Käse-Birnen-Muffins Für den Teig: 125 g Hafer 125 g Weizen 20 g Hefe 100 ml lauwarmes Wasser 30 ml Öl 1 TL Salz 1 EL Honig Füllung: 150 g reifer Brie 50 g Frischkäse 3 EL Sahne 6 schwarze Oliven 2 Birnen 1 TL Zitronensaft Salz Hafer und Weizen fein mahlen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und zu der Mehlmischung geben. Öl, Salz und Honig dazugeben und kräftig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Brie entrinden und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Frischkäse und der Sahne verrühren. Die Oliven entsteinen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Die Birnen waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Alle Zutaten miteinander mischen und pikant abschmecken. Die Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Aus dem Teig zwölf Kugeln formen. In jede Kugel ein großes Loch drücken und etwa einen Teelöffel von der Käse-Birnen-Mischung hineindrücken. Das Loch wieder schließen und die Teigkugeln in die Formen geben. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen. Bei 175° C etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren. ******************************************************************** So, nach den ganzen Dickmachern kommen hier noch einmal die Käse-Schinken-Muffins, diesmal in der Low Fat Version. Käse-Schinken-Muffins (Low Fat) Für 12 Portionen 200 g Mehl 3 gestr. TL Backpulver 1 Ei 200 ml fettarme Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss 150 g Du-Darfst-Käseraspel (2/3 in den Teig, 1/3 zum Bestreuen) 100 g Lachsschinken-Würfel Mehl und Backpulver Zutaten in einer, Milch und Ei in einer anderen Schüssel mischen. Zusammengeben und von Hand nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. 2/3 der Käseraspel und die Schinkenwürfel unterheben. In ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und mit dem restl. Käse bestreuen. Ca. 20 - 25 min bei 180° backen. Pro Stück 122 kcal, 3,9g Fett Bemerkung: Das Originalrezept verwendet 200 g vollfetten Käse, sonst identisch. Lecker lauwarm zu Wein oder Bier! ******************************************************************** Allen nochmal lieben Dank bisher für die vielen Rezepte!
@Edeltraud An Deinen herzhaften Varianten hätte ich auch großes Interesse. Wäre lieb, wenn Du sie hier auch noch posten könntest.
Liebe Grüße @all von *~Manu~*
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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@ kleine Hexe
Ich habe für Dich noch zwei vegane Muffinssorten gefunden: Bananen-Muffins (vegan) Für ca. 12 Muffins 2 Tassen Mehl 1 EL Backpulver 1/8 TL Salz 1/2 Tassen Zucker 30 g Tofu 1/2 Tasse Wasser 3 EL Öl 1 Banane mit der Gabel zerdrückt reichlich Ahornsirup Ofen auf 180 Grad vorwärmen, Muffin-Formen ausbuttern. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen. Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden). Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Öl-Masse vermischen. Banane mit Ahornsirup vermischen und unter die Mehlmischung rühren. Muffin-Formen zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen (mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen). Heidelbeer-Muffins (vegan) Für ca. 12 Muffins 2 Tassen Mehl 1 EL Backpulver 1/8 TL Salz 3/4 Tassen Zucker 30 g Tofu 1/2 Tasse Wasser 3 EL Öl 1 Tasse Heidelbeeren frisch oder tiefgefroren, aber nicht aufgetaut, da es sonst zu stark pappt Ofen auf 180 Grad vorwärmen, Muffin-Formen ausbuttern. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen. Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden). 1/4 Tasse der Mehlmischung (bezogen auf Menge für 12 Muffins) beiseite legen, restliche Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Öl-Masse vermischen. Heidelbeere mit der beiseite gelegten Mehlmischung gut vermischen, vorsichtig in Teig einrühren. Muffin-Formen zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen(mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen). Liebe Grüße *~Manu~*
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 Wanda 
Mitglied seit 20.08.2001
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Hallo zusammen,
habe hier noch Schwarzwälder-Kirsch-Muffins 150 g Sauerkirschen 125 g weiche Butter 100 g Zartbitterschokolade 2 Eier 100 g Zucker 1 P. Vanillezucker 150 g Schmand 250 g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1 Pr. Salz Zum Dekorieren: 4 EL KIrschwasser 200 ml süße Sahne 1 P. Sahnesteif 12 Sauerkirschen 3 El Schokostreusel Ofen auf 200° vorheizen, Sauerkirschen abtropfen lassen. Butter mit der Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Schmand verrühren und die Schokobutter zugeben. Mehl, Backpulver und SAlz über die Schokomasse sieben und vorsichtig umrühren. Kirschen untermischen. Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen. Nach kurzer Abkühlzeit aus der Backform nehmen. Muffindeckel abschneiden und mit dem Kirschwasser beträufeln. Sahne mit Sahnesteif schlagen und zwischen die beiden Muffinteile und oben auftragen. Mit einer Kirsche und Schokostreuseln garnieren. Vielen Dank an alle Muffinliebhaber und Bäckerinnen für die tollen Rezepte und einen wunderbaren Sonntag Liebe Grüße, Wanda |
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Sugarheart
Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Manu!
Was ist denn Melasse? Und hast du Muffin schon mal gemacht? Heißen die Horse Muffin, weil die wirklich für Pferde sind (Pferde lieben zwar auch Schoko, Zitronen und jegliche andere Arten von Muffin, aber das wär ja auch mal fein ), oder sollen wir die auch futtern?
Fragende Grüße Sugarheart (die ihrem Pferdchen auch mal was gutes tun will )
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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Guten morgen an alle Muffinfans,
ich habe heute schon Muffins gebacken, zwar noch nicht probiert, aber der Teig und die Füllung waren so lecker, daß ich Euch das Rezept nicht vorenthalten möchte.
Mocca-Sahne-Muffins 100 g Frischkäse 135 ml starker Kaffee oder Mocca (kalt) 2 EL Puderzucker 70 g Raspelschokolade 240 g Mehl 2 EL Kakaopulver 2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 100 g Zucker 80 ml Pflanzenöl 100 ml Buttermilch 30 ml Sahne 150 g weiße Kuvertüre 12 Schoko-Mocca-Bohnen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinbelches fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Für die Füllung den Frischkäse mit 2 TL Kaffe, dem Puderzucker und 1 EL Raspelschokolade zu einer glatten Creme verrühren. Das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver, dem Natron und der restlichen Raspelschokolade sorgfältig vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl, den Kaffee, die Buttermilch und die Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinbleches einfüllen. Je 1 TL der Füllung darauf geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Muffins hineintauchen und mit je 1 Schoko-Mocca-Bohne verzieren. So jetzt werde ich mit meinen beiden Hunden einen schönen Spaziergang machen, das Wetter ist so schön. Nachher werde ich mich an das weltbeste Baguette machen und Baguette und brötchen backen. Ansonsten werde ich den Sonntag genießen und nur das machen wozu ich Lust habe. Allen ck-lern einen wunderschönen Sonntag wünscht Floh
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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@Sugarherzchen
Auweiohwei, da hast Du mich aber gerade eiskalt erwischt...... Ich hatte das Rezept auf einer Pferdeseite gefunden und noch gedacht, hört sich interessant an, so gesund.... hihi
Wenn ich es mir jetzt recht anschaue, könntest Du recht haben, das sollen bestimmt Muffins für Pferde sein. Und ich Dussel hatte noch gedacht, bei dem Pferdegeburtstag, wäre ein Pferdeliebhaber der Geburtstag hat gemeint. Ich weiß auch nicht mehr von welcher Seite ich das Rezept habe. Auf jeden Fall waren da noch Horse Cookies usw. zu finden. Melasse? Habe ich schon mal gehört, aber was das jetzt ist? Manoman, ist mir das jetzt peinlich....... 
Was mach' ich denn jetzt nur? Nachher fällt hier noch einer um..... oder fängt an zu wiehern?
Verzweifelte *~Manu~*
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 scheibi
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Lieben,
ich habe noch nie Muffins gemacht. Aber bei der Rezepteauswahl muß ich mir jetzt wohl Muffinsformen kaufen. Danke für die vielen Rezepte. Fallen euch nicht schon fast die Finger ab? X-) X-) LG Karin |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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@scheibi / Karin
Nö! Wir kopieren doch alle fleißig!
Freut mich, daß wir Dich "anstecken" konnten. Die Dinger sind aber auch einfach klasse. Viel Spaß beim Ausprobieren wünscht *~Manu~* |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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@Sugarheat
Ich habe eine Erklärung für Melasse gefunden. Ich kopiere sie hier mal herein: Melasse Spanisch-französisches Wort zu lateinisch mel = "Honig". Melasse ist ein dunkelbrauner, zähflüssiger, unangenehm bittersüss schmeckender Rückstand bei der Zuckerfabrikation; wird zu Alkohol vergoren (Rum) oder als Viehfutterzusatz verwendet. Also, denke ich mal eindeutig, daß die Horsemuffins für Pferde gedacht sind. Melasse klingt für Menschen wohl nicht so verlockend...... *schüttel* Wahrscheinlich wiehern die Pferde deshalb, wenn Ihnen das Zeugs in die Birne steigt.....
Immer noch verschämte Grüße von *~Manu~* |
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Momoss
Mitglied seit 17.01.2002
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Nachschub für alle Muffins-Süchtigen
Regenbogen-Muffins ohne Ei (ergibt 11-12 Muffins) Zutaten: 250 g Mehl 1 1/2 EL Backpulver 2 EL bunte Zuckerstreusel 1/2 TL Salz 200 ml Milch 50 g Butter oder Margarine, zerlassen Zubereitung: 12 Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Zuckerstreusel und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Margarine in einer Schüssel schaumig rühren. Alle Zutaten vorsichtig verrühren. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die Formen verteilen und ca. 15-20 Minuten backen. Auf einem Rost ca. 5-7 Minuten abkühlen lassen. Variante: statt Zuckerstreusel Schokostreusel nehmen ! Aprikosen-Muffins Zutaten Für 12 Stück: 250 g Mehl, 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL abgeriebene Oragenschale, 1 Ei, 120 g brauner Zucker, 80 ml Thomy Reines Sonnenblumenöl, 200 ml Milch, 100 g Frischkäse, 2 TL Puderzucker, 12 TL Aprikosenmarmelade, 1 Dose (425 ml) Libby's Aprikosen (halbe Frucht), 100 ml süße Sahne Zubereitung Backofen auf 180 ° C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Orangenschale mischen. Ei in einer anderen Schüssel verquirlen. Zucker, Thomy Reines Sonnenblumenöl und Milch zugeben und sorgfältig verrühren. Mehlmischung zufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Die Hälfte des Teiges in 12 ausgefettete Muffinformen oder in 12 Papierförmchen füllen. Den Frischkäse und die Aprikosenmarmelade darauf geben. Den restlichen Teig darauf verteilen und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.Von Libby's Aprikosen sechs Früchte in Spalten schneiden, die restlichen Früchte mit dem Schneidstab pürieren.Sahne steif schlagen und unter das Aprikosenpüree heben. Die Muffins mit den Aprikosenspalten und der Aprikosensahne servieren Rhabarber-Muffins: für ca. 12 Stück) 300 g Rhabarber etwas Wasser 100 g Margarine 125 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 1/2 gestr. TL Backpulver 2 Eier 200 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Salz 50 g Krokant 2 EL Orangenlikör 3 EL Milch 1 Pk. Dessertsauce (Vanille); kann aber auch selbst gemacht werden! 30 g Zucker 400 ml Milch 200 g Schlagsahne BELAG: Rahbarber waschen, evtl. abfädeln, in kleine Stücke schneiden. In etwas Wasser bissfest dünsten, abtropfen und abkühlen lassen. TEIG: Flüssige und trockene Zutaten separat verrühren und danach zusammenfügen, so dass ein feuchter Teig entsteht. In gefettetes oder "backgeförmchentes" Muffinblech füllen. Rhabarber darauf verteilen, leicht eindrücken. Backzeit: etwa 20 Minuten Strom: etwa 180 ºC (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt) Heissluft: etwa 160 ºC (nicht vorgeheizt) Nach dem Backen Muffins 10 Minuten in der Forma stehen lassen, dann loesen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen. VANILLESAUCE: Saucenpulver mit Zucker, aber nur 400 ml Milch, nach Packungsanleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterziehen und Sauce lauwarm servieren. |
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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@ Karin
Vorsicht!!! Muffins machen fast genauso süchtig wie der CK selbst. Ich bin ein absoluter Muffin-Fan, weil sie meist supersaftig sind und vor allem, weil sie sich gut mitnehmen lassen. Es ist gibt nicht so eine Krümelei, wie beim Aufschneiden von Kuchen. Außerdem gibt es fast unzählige Varianten für alle Gelegenheiten. Am besten kaufst Du Dir eine beschichtete Form für zwölf normal große Muffins. Die meisten Rezepte sind nämlich für zwölf Muffins ausgelegt. Ich verwende zusätzlich noch Papierförmchen, da bleiben sie saftiger, wenn sie nicht sofort gegessen werden, man spart sich das lästige Einfetten der Förmchen und sie lassen sich besser mitnehmen. Wenn Du Dir aber für den Anfang keine Metallform kaufen möchtest, kannst Du auch zwei Papierförmchen ineinander stellen, so sind sie dann stabil genug. Liebe muffinsüchtige Grüße Floh
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Momoss
Mitglied seit 17.01.2002
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X-) Die nächsten Muffin-Rezepte X-)
Muffins im Marzipan-Mantel Zutaten für 12 bzw. 16 Stück: Verzierung und Rührteig: 200 g Marzipan-Rohmasse 200 g weiche Margarine 75 g Zucker 1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 3 EL Aprikosenkonfitüre 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Amaretto-Bittermandel-Aroma 3 Eier (Größe M) 200 g Weizenmehl 3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin ½ TL Zimtpulver 200 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln Außerdem: 2 EL Aprikosenkonfitüre etwas Puderzucker Verzierung: 100 g des Marzipans verkneten und mit etwas Puderzucker 2 mm dünn ausrollen. 5-6 Kreise (Ø 10 cm) ausschneiden, jeweils in der Mitte ein Sternmotiv ausstechen und beides abgedeckt beiseite stellen. Rührteig: Übriges Marzipan klein schneiden und mit Margarine in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Zucker, Bourbon Vanille-Zucker, Konfitüre und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl, Backin und Zimt mischen, sieben und auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Mandeln unterrühren. Teig in ein gefettetes 12er-Muffin-Backblech (oder 32 Papierback- Förmchen, je 2 davon ineinandergestellt) füllen und backen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Minuten Muffins erst nach 10 Minuten aus dem Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Konfitüre zum Bestreichen verrühren, mit Hilfe eines Backpinsels auf den Muffins verteilen. Vor dem Servieren Marzipanverzierungen auflegen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. TIPPS: • Muffins können gut am Vortag gebacken werden. • Marzipan zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und ausrollen Studenten-Muffins 500 g Studentenfutter in eine Schüssel geben 1 Zitrone -unbehandelt- heiß abwaschen, Schale abreiben, hinzufügen 5 EL Rum hinzufügen ,ziehen lassen 1 kg Mehl Type 550 in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken 100 g Hefe zerbröckeln, in die Mulde geben 1 EL Zucker hinzufügen 100 ccm Milch lauwarm, hinzufügen,mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verarbeiten ,abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen 250 ccm Milch erwärmen 400 g Butter hinzufügen, darin schmelzen lassen ,zu dem Teig geben 2 Eier hinzufügen 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker hinzufügen Studentenfutter hinzufügen und alles 10 Minuten kräftig durchkneten Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen,nochmals kräftig durchkneten ,etwas Mehl auf ein Backbrett streuen, Teig darin etwa 2 cm dick ausrollen, mit Plätzchenausstecher -8 cm Durchmesser- Muffins ausstechen, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen, nochmals 30 Minuten gehen lassen im vorgeheizten Backofen bei 200°C/ Umluft 170°C/Gas Stufe 3 etwa 15 - 20 Minuten backen 150 g Butter schmelzen, Muffins mehrmals damit bestreichen 150 g Puderzucker darüber streuen Die Methode, Muffins auszustechen, ist in England übrigens weit verbreitet Schwarz-Weiß-Muffins (Marmor-Muffins) Zutaten: 250 g Eier (auswiegen) 250 g Zucker 250 g weiche Butter 250 g Mehl 40 g Kakaopulver Zum Bestreuen: 2 EL Puderzucker Für die Muffinform: 1 EL Butter oder Papierförmchen verwenden, die am besten in die Multiform eingesetzt werden. Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Butter stückchenweise dazugeben.Das Mehl durch ein Sieb nach und nach dazurühren.Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte den Kakao einrühren, eventuell mit etwas Milch verdünnen.Zuerst den hellen Teig, dann den dunklen Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinförmchen einfüllen.Mit einem Löffelstiel oder Holzstäbchen vorsichtig durchziehen, sodaß der Teig marmoriert wird. Im Backofen 20-25 min goldgelb backen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und in der Form ca. 5 min ruhen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengit ter auskühlen lassen oder warm mit etwas Puderzucker bestreut servieren. Tipp: Der Teig gelingt besonders gut, wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben. APFELSAFT-MUFFINS 90 g Vollkornmehl, 140 g Weizenmehl, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 ½ TL Zimt, ¼ TL gem. Nelken, ¼ TL gem. Muskatnuss, 1 mittelgroßer Apfel (fein geschnitten), 1 Ei, 140 g brauner Zucker, 80 ml Öl, ca. 250 ml Apfelsaft Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Die trockenen Zutaten sorgfältig vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und den Zucker, das Öl und den Apfelsaft hinzugeben und gut verrühren. Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben. Den Teig zu ¾ in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 min. backen. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Doch noch was herzhaftes gefunden *staun* ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Muffins mit Räucherlachs (für ca. 10 Portionen) 300 g Weizenmehl 1 EL Backpulver 1 TL Salz 1 Ei 200 ml Buttermilch o- oder Joghurt mit Wasser verdünnt 100 g Cottage Cheese 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Dill, gehackt Frischkäse Räucherlachs Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit Buttermilch verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver geben. Nicht zuviel rühren. Cottage-Cheese und Kräuter einrühren. In die Formen geben und 20 Minuten backen. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse füllen, eine Rosette Räucherlachs darauf legen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit frischem Dill garnieren. Mini-Versionen können als Cocktail-Happen gereicht werden. Grosse Muffins zum Frühstück mit extra Frischkäse und mehr Lachs reichen. LG Momo |
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scheibi
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo floh,
Danke für deinen Tip. Sind ja einige von euch süchtig. LG Karin |
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scheibi
Mitglied seit 17.01.2002
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Habe auch eins gefunden.
Ich hoffe es ist noch nicht da. Nougat - Muffins Zubereitung ca. 50 Min Zutaten für 12 Stück: Muffin-Grundrezept (siehe unten) 200 g Nougat 50 g Schokolade Zubereitung: 1) Nougat in kleine Stücke schneiden. Schokolade über Wasserdampf schmelzen. 2)Teig laut Grundrezept zubereiten, aber vor dem Mehl die geschmolzene Schokolade einrühren, gemeinsam mit dem Mehl die Nougatstücke unterheben. Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. 3)Muffins aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, lauwarm servieren. Tipp: Aufbewahrung am besten tiefgekühlt Was nicht sofort gegessen wird, lässt sich sehr gut einfrieren: Muffins auskühlen lassen, in Tiefkühlsäckchen verpacken und im Tiefkühler lagern. Bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen (ca. 2 Stunden) und im vorgeheizten Rohr oder in der Mikrowelle erwärmen. Muffins Grundrezept 12 Stück, Zubereitung ca. 45 Minuten 400 g glattes Mehl 1 Pkg. Backpulver 1 kleine Prise Salz 170 g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker 1 Ei 120 ml Sonnenblumenöl 270 ml Milch 1) Backrohr auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Antihaftbeschichtung / 12 Vertiefungen (Inhalt 100 ml) vorbereiten. 2) Mehl mit Backpulver versieben, mit Salz, Zucker und Vanillezucker vermischen. 3) Ei mit einem Schneebesen verrühren, zuerst Öl, dann Milch langsam unter kräftigem Rühren zugießen. Mehlmischung einrühren. Förmchen mit der Masse bis ca. einen Finger breit unter den Rand füllen. 4) Muffins im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Muffins aus den Formen stürzen, lauwarm oder ausgekühlt servieren. LG Karin |
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Karin,
Dein Rezept klingt wirklich lecker. Aber 400 Gramm Mehl?! *erstauntguck* Das erscheint mir sehr viel, normalerweise sind 200-240 Gramm Mehl in den Rezepten angegeben. Entweder werden das 12 superriesengroße Muffins oder es werden mehr Muffins als 12. Man sollte also beim Nachbacken auf Überraschungen vorbereitet sein. *gg* Liebe Grüße Floh
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scheibi
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo floh,
ups habe das Rezept aus dem Internet. Hab ja noch nie Muffins gemacht. Hast aber recht. Aber weiter oben bei den Tiramisu Muffins sind es 500 g Mehl. Das Rezept wurde in einer Kochsendung gekocht. Vielleicht haben sie sich verschrieben. Sorry. Werde das Rezept aber mal ausprobieren. Wenn ich mich nicht mehr melde, weißt Du das was passiert ist. X-) X-) LG Karin |
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 julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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@ an alle
mir geht es wie scheibi, habe auch noch nie Muffins gebacken. Aber jetzt geht es morgen ab ins Haushaltswarengechäft und eine Muffinsform gekauft. Eure Rezepte hören sich soooooo lecker an. Als erstes werde ich aber herzhafte Muffins backen und mit ins Geschäft nehmen. Sicher werde ich dann noch ein paar Leutchen mit der "Muffins-Sucht"anstecken können Hoffentlich ist bald Montag und die Geschäfte haben geöffnet. X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) X-) Und schreibt immer weiter Muffinsrezepte - ihr seid Klasse .
Liebe Grüße Christel |
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haianne
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Muffins-Fans!
War das ein Muffins-Back-Wochenende!!! Zuerst süß dann kam gestern noch herzhaft hinzu. Die Dinger gingen weg, wie warme Semmeln! Die Nachbarschaft hat mich schon beauftragt, für die Muffins-Verpflegung beim Rosenmontagszug zu sorgen. Na denn!! DANKE für die tollen Rezepte! Gruß Anne |
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KADO 
Mitglied seit 17.01.2002
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@Binchen777
Hier dein gewünschtes Rezept: Himbeertörtchen Knetteig: 175 g Weizenmehl ½ gestr. TL Backpulver 75 g Zucker 2 EL Schlagsahne 100 g Butter/Margarine Füllung: 200 g TK-Himbeeren 2 Eier (Gr. M) 60 g Zucker 1 Msp. Gemahlener Zimt 125 ml Schlagsahne Knetteig aus obigen Zutaten herstellen, ausrollen, 12 Kreise (Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen, in gefettete Muffinsform legen und am Rand andrücken. Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für die Füllung die gefrorenen Himbeeren auf dem Teig verteilen. Eier mit Zucker und Zimt schaumig schlagen und die Sahne unterrühren. Die Eimasse auf den Himbeeren verteilen und die Form in den Backofen schieben. Etwa 35 Minuten backen Ober/Unterhitze ca 180° (vorgeheizt), Heißluft ca. 160° (nicht vorgezeizt) Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt). Törtchen erkalten lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. ----------------------------------------------------------------------------------- oder alternativ noch weitere Rezepte mit Himbeeren: Himbeer-Muffins Variante 1 Zutaten: 150 g Butter 120 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier (Gewichtsklasse M) 1 gestrichener TL Backpulver 175 g Mehl 100 g TK-Himbeeren Zubereitung: Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse ziehen. Himbeeren noch tiefgekühlt zugeben. Im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 35-40 Min. backen. Variante 2 Zutaten: 200 g Himbeeren 1 Ei 125 g weiche Butter oder Margarine 120 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 100 ml Milch 150 g Crème Fraîche 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 3 EL Himbeemarmelade 1-2 EL Wasser Zubereitung: 1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. 2. Frische Himbeeren verlesen, Himbeeren aus dem Glas abtropfen lassen. TK-Himbeeren unaufgetaut verwenden. 3. Das Ei mit Fett, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Milch und Crème Fraîche dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und unterrühren und zum Schluss die Himbeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben. 4. Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen, mit dem Wasser glattrühren und auf die Muffins streichen. --------------------------------------------------------------------------------------------------------- oder was haltet Ihr von: Waldmeister-Muffins Variante 1 Zutaten: 180 g Butter 160 g Zucker 3 Eier 200 g Saure Sahne 80 ml Waldmeister-Sirup 240 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Butter, Zucker, nach und nach Eier, Saure Sahne und Waldmeistersirup schaumig schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Variante 2 Zutaten: 170 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 170 g Butter 170 g Zucker 3 Eier 20 ml Schlagsahne 1 Päckchen Götterspeise Waldmeister (für ½ Liter Wasser) Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Sahne und Götterspeisenpulver schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Pfefferkuchen-Muffins Zutaten: 200 g Butter 150 g Zucker 4 Eier 5 Esslöffel Milch 2 Teelöffel Pfefferkuchengewürz 2 Teelöffel Kaffeepulver (Instant) 300 g Mehl 1 Päckchen Backpulver Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Butter, Zucker und nach und nach Eier und Milch schaumig schlagen. Pfefferkuchengewürz, Kaffeepulver, Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Gelee-Bananen-Muffins Zutaten: 120 g Gelee-Bananen 1 Esslöffel Kakao 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 240 g Mehl 1 Ei 100 g Butter 80 g Zucker 150 g Saure Sahne 130 ml Apfelsaft Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Gelee-Bananen in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Saure Sahne und Apfelsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugegeben und unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Teelöffel Gelee-Bananenstücken daraufgeben und wieder mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen. --------------------------------------------------------------------------- oder falls mal wider Erwarten welche übrig bleiben und nicht mehr so ganz frisch sind, folgendes Dessert: 4 Schokomuffins in eine Tasse stellen und ganz oft mit einer Stricknadel einstechen. Den Saft von 3 Orangen und 2 Zitronen mit 1 EL Cointroeau und 2 EL Zucker verrühren und die Muffins damit beträufeln. Gut durchziehen lassen. 150 g Sahne mit 1 P. Vanillezucker nicht ganz steif schlagen, mit abgeriebener Zitronen- und Orangenschale abschmecken und auf die gestürzten Muffins geben. ------------------------------------------------------------------------------------ Ich glaube, das reícht für's erste, aber ich hätte noch jede Menge Rezepte anzubieten, auf dass der Thread wächst und wächst , nicht wahr *~Manu~*!!
Viel Spaß beim Backen wünscht Euch KADO
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 Jill
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo ihr Muffins-Fans!
Bin ein großer Freund von süßen Sachen, aber die pikanten Muffins hören sich interessant an. Da ich sowas noch nie gegessen habe und auch ein wenig am zweifeln bin, ob mir das schmeckt, würde ich gerne nur die Hälfte machen. Doch was mach ich bei 3 Eiern???? Ist es o.k. wenn man stattdessen 2 Eier nimmmt oder 1 Ei Größe L und 1 Ei Größe S?? Ich hoffe, ihr könnt mir mit eurer Muffin-Erfahrung weiterhelfen. Danke und Gruß aus Hamburg Jill |
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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Hallo allerseits,
Ich hab´s endlich geschafft, das versprochene Rezept für die Bananen-Muffins mit Honigglasur einzutippen. Voila: · 225g Mehl · 3 TL Backpulver · ¼ TL Natron · ¾ TL Salz · 1 Ei · 75 ml Rapsöl (ich hab Butter genommen) · 125g Zucker · 2 große Bananen, zerdrückt (ich hab 3 kleinere genommen) · Honigglasur (kommt gleich danach) 1. Muffinformen einfetten. 2. Backofen auf 200° vorheizen. 3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen. 4. Ei in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Öl, Zucker und Bananen zufügen. 5. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren- 6. Je 1 El Teig in die vorbereitete Form geben. Auf mittlerer Schiene 10-15 min backen. 7. Gartest machen. 8. Gebackene Muffins aus dem Ofen nehmen und Oberseite mit Honigglasur sofort bestreichen. 9. 5-7 min abkühlen lassen, dann aus den Formen nehmen. Ok, und hier die Honigglasur: · 1 EL Butter oder Margarine · 275g Honig · 100g heller Sirup Butter und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze glattrühren. Sirup zufügen und unterrühren. Vom Herd nehmen und in eine Schale füllen. Ich hab die Honigglasurrezeptur erst gelesen, nachdem ich die Muffins in den Ofen geschoben habe. Und stellte dann fest, dass ich gar keine Sirup hatte. Also hab ich schnell so 300-400ml Wasser aufgesetzt, ca 120g Zucker zugemacht und auf hoher Flamme so weit eingekocht, wie das in 15 min zu schaffen ist. Der Guss ist dann insgesamt relativ flüssig geworden (und die Muffins dadurch recht klebrig), aber lecker war´s trotzdem! Liebe Grüße Maharet
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Lieben,
ich habe mal wieder ein bißchen gestöbert und noch ein paar Muffins-Varianten gefunden, die ich gleich mal aufschreiben werde. Vorher, wie immer....hihi..... X-) , natürlich mein obligatorisches Dankeschön an dieser Stelle für die vielen geposteten Rezepte.
@Jill Mir will es einfach nicht mehr einfallen, aber ich habe mal irgendwo (kann sogar sein, daß es im ck war, ich weiß es nicht mehr) gelesen, wie man die Eier halbieren kann. Mir ist irgendwie noch so, irgendetwas mit abwiegen. Aber bevor ich hier etwas verkehrtes schreibe, würde ich Dir vorschlagen, Du stellst Deine Anfrage nochmal seperat im Backforum. Da lesen es vielleicht einige mehr. Nicht jeder liest sich den langen Muffins-Thread durch und ob es die anderen hier wissen und lesen, weiß ich auch nicht. Wünsche Dir viel Glück! Liebe Grüße *~Manu~* ******************************************************************** Herzhafte Muffins Zwiebelmettmuffins (Vorbereitung 2 Tage!) Für 12 Stück 250 g Mehl 1 Messerspitze Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 3 TL Backpulver 150 g gemischtes Hackfleisch 100 g Doppelrahm-Frischkäse 50 g geriebener Käse (z. B. mittelalter Gouda) 1 kleine, gehackte Zwiebel 1/2 Bund gehackte Petersilie 3 Eier 200 ml Milch Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker, Backpulver mischen. In einer anderen Schüssel zuerst Hack, Frischkäse, Käse, Zwiebel und Petersilie mischen, Eier und Milch zugeben, mit der Mehlmischung verkneten. Ofen auf 200° C vorheizen. Muffinblech fetten. Die Mulden etwa zweidrittelhoch mit Teig füllen. Muffins im heißen Ofen (Umluft 180° C, Gast Stufe 3 - 4) 25 - 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ruhenlassen, aus den Mulden lösen, auf einem Gitter abkühlen lassen. 1 - 2 Tage in einer Blechdose durchziehen lassen. Die Zwiebelmettmuffins zum Salat reichen. Tex-Mex-Muffins (scharf) Für 12 Stück 650 g gemischtes Hackfleisch 150 g Chilisauce (Fertigprodukt) 1 TL Chilipulver 1 feingehackte Zwiebel 1 feingehackte Peperoni 2 Eier 1/2 TL Salz 1 Messerspitze Pfeffer aus der Mühle 1 Dose Kidney-Bohnen 25 g geriebener Käse (z. B. mittelalter Gouda) Ofen auf 200° C vorheizen. Fleisch, 100 g Chilisauce, Chilipulver, Zwiebel, Peperoni, Eier, Salz und Pfeffer verkneten. Fleischteig 3/4-hoch in die Muffinmulden füllen, in der Mitte jeweils 1 1/2 cm tief eindrücken. Im Ofen (Umluft 180° C, Gas Stufe 3 - 4) 10 Minuten backen. Die Bohnen mit der restlichen Chilisauce mischen. Muffins aus dem Ofen nehmen, Bohnen in die Vertiefungen füllen, mit Käse bestreuen. Weitere 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit zwei Gabeln aus den Mulden heben. Hamburger-Muffins Für 12 Stück 650 g gemischtes Hackfleisch 1/4 l Pilzcremesuppe 1 Ei 1 feingewürfelte Zwiebel 1 TL Worchestersauce 100 g geriebener Käse (z. B. mittelalter Gouda) 1 TL Majoran Salz Pfeffer aus der Mühle 12 Scheiben Vollkorntoastbrot Butter oder Margarine Paprikapulver In einer Schüssel alle Zutaten bis auf das Brot miteinander vermischen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise, die auf den Boden der Muffinmulden passen, aus den Toastbrotscheiben stechen. Diese Scheiben auf einer Seite mit Butter oder Margarine bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf den Boden der Muffinmulden legen. Ofen auf 180° C vorheizen. Hackfleischmasse in die Mulden verteilen und etwas Paprikapulver darauf streuen. Die Hamburger-Muffins im heißen Ofen (Umluft 160° C, Gast Stufe 3 - 4) etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhenlassen, dann aus den Mulden lösen und sofort zu einem Salat servieren oder auf einem Gitter weiter abkühlen lassen. ******************************************************************** Süße Muffins Süße Schweine-Muffins Für 12 Stück 275 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 Ei 150 g Roh-Rohrzucker 80 ml Öl 200 ml Buttermilch 200 g Ananasstücke (Dose, abgetropft) 12 Bounty-Minis Außerdem: 150 g Puderzucker 2 - 3 EL Ananassaft rote Speisefarbe 12 Kisses (Schaumzuckerspeck Erdbeergeschmack von TROLLI) Silberperlen (beim Dekor / Backzutaten im Geschäft zu finden) einige Mini-M&M's Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei mit den Rührbesen des Handrührgerätes verschlagen. Zucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen. Öl und Buttermilch zugießen, dabei ebenfalls wetierschlagen. Mehl kurz unterrühren. Ananasstücke etwas zerkleinern, unter den Teig heben. Eine Muffin-Backform mit 12 Mulden mit jeweils 2 Papiermanschetten auslegen. Teig jeweils zur Hälfte hineinfüllen. Bounty-Minis etwas mehlieren, hineinlegen, restlichen Teig darauf füllen. Bei 180 Grad auf dem Rost (mittlere Schiene) 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Puderzucker und Ananassaft glatt rühren. Guss rosa einfärben. Hälfte der Muffins (6 Stück) damit bestreichen. Kisses halbieren und die Unterteile als Schnauze darauf kleben. Silberperlen andrücken. Kisses-Oberteile halbieren, als Ohren darauf kleben. Mit M&M's als Augen verzieren, dabei mit etwas Guss festkleben. Eigentlich für die Silvesterparty gedacht, aber evtl. auch ein netter Karnevalsgag. |
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 heksie
Mitglied seit 17.01.2002
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@ *~Manu~*,
habe gestern dein pizza muffins gemacht (die waren in ein andere thread), die waren echt lekker!! Kann ich nuer weiter empfehlen! Gruss Heksie |
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julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Muffins-Fans,
ich habe jetzt ein Muffinsblech
und morgen geht es los. Endlich gehöre ich dazu. Ich glaube, ich backe heute noch - bis morgen ist noch soooooooo lange. Also werde ich nach und nach süße und pikante Muffins ausprobieren. Aber mit den pikanten Muffins werde ich anfangen. Wie versprochen werde ich dann meine Kollegen damit verwöhnen und auch diese "süchtig backen". Liebe Grüße Christel |
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Biene62
Mitglied seit 17.01.2002
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*~Manu~*,
du bist klasse, die herzhaften werde ich auf jeden Fall probieren. Biene |
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AnnaConda
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallihallo,
seid Ihr an neuen Muffins-Rezepten interessiert? Jaaaaa? Ich habe in meiner Sammlung etwas für Euch gefunden. Die Rezepte passen zwar nicht so ganz zur Jahreszeit *grins* aber was soll's..... Viel Spaß damit und liebe Grüße AnnaConda Quarkstollen-Muffins --------------------------- Zutaten für 12 Stück: 75 g Walnusskerne 100 g Vollmilch-Schokolade 50 g rote Belegkirschen 50 g Orangeat (wer Orangeat nicht mag, verdoppelt einfach die Rosinenmenge) 50 g Rosinen 125 g Magerquark 2 Eier 100 g weiche Butter 1 Prise Salz 75 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker ¼ TL Zimt 1 Msp. gem. Kardamon oder ¼ TL Lebkuchengewürz 200 g Mehl ½ Pck. Backpulver 1-2 TL Puderzucker Zum Verzieren: 12 Belegkirschen In die Vertiefungen der Muffinsform je 1 Papierbackförmchen setzen. Nüsse, Schokolade, 50 g Belegkirschen und Orangeat grob hacken. Rosinen waschen und trockentupfen. Quark, Eier, Butter in Flöckchen, Salz, Zucker, Vanillezucker und Gewürze mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren (es entsteht ein recht fester Rührteig!). Rosinen, Nüsse, Schokolade, gehackte Kirschen und Orangeat unterheben. Den Teig in die Vertiefungen der Muffinsform füllen und je eine Belegkirsche darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C, Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Pro Stück ca. 280 kcal / 1170 kJ. E 5 g, F 13 g, KH 35 g * * * Christmas-Muffins (24 Stück) -------------------------------------- ZUTATEN FÜR DIE DUNKLEN MUFFINS: 300 g Mehl 3 TL Backpulver 1 TL Natron 4 EL Kakaopulver 100 g Zartbitterschokolade (fein gehackt) 2 Eier 200 g brauner Zucker 120 ml Öl 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker ⅜ l Buttermilch ZUTATEN FÜR DIE HELLEN MUFFINS: 300 g Mehl 3 TL Backpulver 1 TL Natron 100 g weiße Schokolade (fein gehackt) 2 Eier 200 g brauner Zucker 120 ml Öl 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1 Pck. Finesse feine Orangenfrucht ⅜ l Buttermilch AUSSERDEM: 2 Packungen dunkle Kuchenglasur á 150 g 500 g Puderzucker 2 Eiweiß rote und grüne Speisefarbe Zuckerperlen und –dekoration ZUBEREITUNG. Für die dunklen Muffins Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Schokolade mischen. Eier verschlagen. Zucker, Öl, Vanillezucker und Buttermilch zufügen und unterrühren. Mehlmischung zufügen und unterheben. Ein Muffinsblech mit 12 Mulden mit je 2 Papierförmchen auslegen. Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (mittlere Schiene) 25-30 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Den hellen Muffinteig wie oben beschrieben zubereiten, jedoch anstelle von Kakao die Orangenfrucht unter die Eiermischung rühren. Einfüllen und backen wie oben beschrieben. DUNKLE Muffins "kopfüber" in geschmolzene Kuchenglasur tauchen, abtropfen lassen. Puderzucker und Eiweiß verrühren, evtl. tropfenweise etwas Wasser zufügen. HELLE Muffins kopfüber hineintauchen und fest werden lassen. Restlichen Zuckerguss halbieren und mit Speisefarbe rot und grün einfärben: Evtl. noch etwas Puderzucker zugeben, damit der Guss spritzfähig ist. Muffins mit buntem Guss, Zuckerperlen und –dekoration verzieren.
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Sugarheart
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen!
Seit gestern habe ich auch ein Muffinblech, jaaaaaaaaaaaaaa
Jetzt muss ich nicht mehr mit sooooo vielen Papierförmchen backen
Ich hab gestern auch gleich Buttertörtchen Rührteig: 125 g Butter 100 g Zucker 1-2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 3 Eigelb (Gr. M) 200 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 125 ml Schlagsahne 3 Eiweiß Belag: 25 g abgezogene gehobelte Mandeln ca. 25 g Butter Zubereitung: Für den Teig Butter mit Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit der Sahne auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig in gefettete Muffinform für 12 Muffins füllen. Für den Belag Mandeln auf den Teig streuen und Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei180°C 20-25Minuten backen. gebacken
Die sind super lecker!!! Und das Blech hat nur 5€ gekostet, ist super beschichtet und es passen 12 Muffins rein
Viele Grüße Sugarheart PS: @*~manu~* Mein Pferdchen hat die Horse Muffin verschmät, aber sein Nachbarpony hat sie mir aus der Hand gerissen
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Veramaus
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
habe auch noch ein Muffins-Rezept zu bieten, das ich zwar noch nicht selbst ausprobiert habe, was aber seeeeeehr lecker klingt. Zimtmuffins Zutaten: 2 Eier 175 g Apfelmus 125 ml Milch 200 g Mehl 125 g Zucker 3 TL Backpulver ½ TL Zimt 1 Msp. Salz Muffin-Papierförmchen Muffinblech HL: 190 °C Backzeit: ca. 20 Min. Zubereitung: Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen, Eier, Apfelmus und Milch in einer weiteren Schüssel gut verrühren und unter die trockenen Zutaten geben. Den Teig in ca. 12 Papierförmchen füllen, diese auf das Muffinblech geben, backen und die erkalteten Muffins mit Puderzucker besieben. Und gleich noch eins hinterher: Schokoladen-Quark-Muffins Zutaten für die Schokoladenmasse: 150 g Mehl 150 g Zucker 20 g Kakaopulver 1 Teelöffel Backpulver 180 g Wasser 60 g Öl 1 Teelöffel Weinessig Zutaten für die Quarkmasse: 1 Teelöffel Vanillinzucker 230 g Quark 1 Ei 60 g Zucker Außerdem: Butter für die Form oder Papierförmchen 25 g Schokoladensplitter Zubereitung: Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Kakao in einer Schüssel gut vermischen. In einer anderen Schüssel das Wasser mit dem Öl und dem Essig vermischen. Die Wasser-Öl-Essigmischung in die Mehlmischung geben und verrühren. Schokoladenmasse zur Hälfte in die gefetteten Muffinsformen geben oder Papierförmchen verwenden. Für die Quarkmasse alle Zutaten miteinander verrühren und auf die Schokoladenmasse geben. Darüber die Schokoladensplitter streuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen die Muffins noch für 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Viel Spaß beim backen!!! Ciao VERa X-) |
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dantonello
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
war so von Euren Rezepten angetan, dass ich mir gleich eine Muffinbackform gekauft habe und als erstes die Pizza-Muffins ausprobiert habe. Wirklich fein. Nur noch eine Frage: in manchen Rezepten ist die Rede von Soda (1/2 bis 1 TL) - was ist das bitte? Das gleiche wie Natron? Und wo bekomme ich Soda? Gruß Dantonello X-) |
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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@ dantonello
Baking soda ist das englische Wort für Natron (viele Muffinsrezepte kommen oder stammen aus den USA). Hast also richtig geraten. Gibt es in der Backartikelecke im Supermarkt, dicht beim Backpulver. Maharet
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Huhu Ihr Lieben,
ich sehe, der thread bekommt langsam Ermüdungserscheinungen, hihi.... X-) Also, jetzt war ich doch eben im thread "Smacksplätzchen" und die kommen aus dem Koch- und Backbuch von Kellogs. Als Sammler habe ich natürlich auch wieder dieses Buch.
Und beim Blättern stachen mir doch gleich wieder drei Rezepte ins Auge. Jetzt habe ich gesehen, daß die Rezepte recht lang sind und schaffe es heute nicht mehr sie einzutippen (äh, hatte eben eine längere KM geschrieben, darum etwas Zeitverlust )
Aber morgen früh werde ich Euch die Rezepte eintippseln. Und damit Ihr heute Nacht schon davon träumen X-) könnt, werde ich hier mal die Rezeptnamen aufschreiben: - SMACKS-Minimuffins mit Fruit-Loops - Heidelbeermuffins mit Choco Krispies - Corn Flakes-Muffins Träumt süß......
Liebe Grüße bis morgen von *~Manu~* |
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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Oh *~Manu~*,
da bin ich aber schon mächtig gespannt. Hab heute nämlich Cornflakes gekauft, weil Schatzi plötzlich Appetit darauf hatte (gehören eigentlich nicht zu unserer Grundausstattung), da könnte ich dann morgen oder Sonntag mich gleich mal dran vergreifen (Ich rede jetzt von den Cornflakes) Also, vergiss nicht, was du uns versprochen hast !
Liebe Grüße, Maharet |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Maharet, na klar, der thread soll doch alle schlagen......
X-)
Süß, ich nenne Göga auch oft Schatzi oder Männe, nur hier sage ich immer Göga. Der Rest bleibt geheim!!
Ich schau mal, ob Du noch etwas Besonderes brauchst. Moment...... Hast Du getrocknete Aprikosen und Aprikosenkonfitüre und auch eine unbehandelte Zitrone? Die braucht man für die Cornflakes Muffins. Das andere ist das übliche Buttermilch oder Milch, Rosinen sollen auch rein, kann man aber sicherlich weglassen.... Ich mag z. B. nicht so gerne Rosinen...... Aber "Rosine" mag ich.....
Sonst die üblichen typischen Muffinszutaten. So, jetzt bist Du schon mal "vorgewarnt". *gg* Tschüssi, muß jetzt "Hauhe" wecken. Liebevoll hat er gesagt.....
Bis denne, *~Manu~* |
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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Danke, Maharet, das ist lieb.
Hab gleich meine Einkaufsliste ergänzt
Bis morgen, Maharet |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Moin, Ihr Lieben,
eigentlich wollte ich an dieser Stelle ja die angekündigten Rezepte posten, aber aus aktuellem Anlaß möchte ich Euch diese Pressemitteilung nicht vorenthalten: Rückrufaktion von Kellogg's FROOT LOOPS Bremen/Frankfurt am Main, 29. Januar 2002 - Als vorbeugende und qualitätssichernde Maßnahme ruft Kellogg’s Packungen des Produkts Froot Loops in Deutschland und Österreich aus dem Handel zurück. Das Produkt wird am Standort Bremen produziert. Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass eine sehr begrenzte Anzahl Packungen kleinste Metallteile enthält.Obwohl bislang keine Erkenntnisse über Verunreinigungen von Froot Loops vorliegen, wird diese Maßnahme aus Gründen reiner Vorbeugung durchgeführt. Anlass für diese Entscheidung sind sieben Verbraucherbeschwerden in Frankreich, die das in Deutschland nicht vertriebene Produkt Choco Tresor betreffen. Choco Tresor wird auf der gleichen Produktionslinie wie Froot Loops hergestellt. Alle anderen Kellogg’s Produkte werden auf anderen Produktionslinien hergestellt und sind daher definitiv nicht betroffen. Der Rückruf betrifft ausschließlich Packungen von Kellogg’s Froot Loops mit den folgenden Mindesthaltbarkeits-Daten: 01. Oktober 2002 bis einschließlich 23. Januar 2003 Die Datumsinformation kann einfach dem weißen Feld auf der äußeren Verschlusslasche an der Oberseite der Produktverpackung entnommen werden.Wir empfehlen unseren Kunden, vom Verzehr der betroffenen Packungen Froot Loops abzusehen, bis das Produkt im Handel vollständig ausgetauscht wurde. Wir gehen davon aus, dass die Verfügbarkeit des Produkts in den nächsten 14 Tagen stark eingeschränkt ist. Verbraucher, die betroffene Packungen von Froot Loops gekauft haben, können diese gegen Erstattung des Kaufpreises bei jedem Lebensmittelhändler oder bei Kellogg’s in Bremen zurückgeben. Kellogg’s fühlt sich höchster Produktqualität und ihrer Sicherung verpflichtet.Wir bedauern jegliche Unannehmlichkeiten, die unseren Kunden durch diese Maßnahme entstehen. Pressekontakt: Kellogg’s Pressedienstc/o Hill & KnowltonSchwedlerstraße 6D-60314 Frankfurt am MainTel. +49 69 / 97362 – 56Fax. +49 69 / 730866e-mail: volker.weber@hillandknowlton.com Wie Ihr gelesen habt, betrifft es nur die Packungen mit dem o. a. Haltbarkeitsdatum. Ich werde Euch die Rezepte aber gleich trotzdem noch posten, damit Ihr loslegen könnt, wenn die "Gefahr gebannt" ist. Liebe Grüße *~Manu~* |
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scheibi
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Hasen,
Habe zwei Rezepte eingeben wollen und nach ewigem Nachsuchen gesehen das sie schon hier sind. Vielleicht habt ihr auch solche Probleme. Darum habe ich hier mal eine kurze Zusammenfassung gemacht. Hier mal ein Zusammenfassung: Johannisbeer- Muffins (Low Fat) Cappuccino-Kirsch-Muffins Mohn – Kirsch – Muffins Klassische Schokoladenmuffins (Low Fat) Toffifee-Muffins Muffins mit Ingwer (Low Fat) Teebrötchen mit Korinthen (Low Fat) Apfel-Pfannkuchen Muffins Trauben-Muffins (Low Fat) Apfelmusmuffins (Low Fat) Aprikosenmuffins (Low Fat) Cappuccinomuffins (Low Fat) Guten-Morgen-Muffins A-B-C-Muffins (vegan) Blaubeer-Mohn-Muffins (vegan) Baileys-Muffins Ahornsirup-Walnuss-Muffins Ananas-Haferflocken-Muffins Muffins mit Frischkäsefüllung Aprikosen-Paranuss-Muffins Orangen-Muffins Eierlikör-Muffins Mandel-Kirsch-Muffins Zitronen-Apfel Muffins Milchschnitten-Muffins Hawaii Muffins Mandel-Schoko-Muffins Sektmuffins Käsekuchen-Muffins Eierlikör-Schoko-Muffins Rosinen-Bananen-Muffins Toblerone-Muffins (24 Minimuffins) Bounty-Muffins Coca-Cola Muffins Muffins that taste like Donuts Schoko-Crossies-Muffins Aprikosen-Pinienkerne Muffins Bananen-Schoko-Muffins Birnen-Muffins Cognac Muffins Gefüllte Schoko Muffins Grand Marnier-Preiselbeer-Muffins: Himbeer-weisse-Schoko-Muffins Jelly-Muffins Schoko-Frischkäse-Muffins Bounty-Muffins Mandel-Marzipan-Muffins Pistazien-Marzipan-Muffins Holunderblüten-Erdbeer-Muffins After-Eight-Muffins Milky-Way-Muffins Smarties-Muffins Überraschungsei-Muffins Pizza-Muffins Muffins mit Speck und Zwiebeln Parmesan-Kräuter-Muffins Bayrische Bier-Muffins: Mexikanische Maismuffins Deftige Muffins Gemüse-Käse-Muffins Knoblauch-Kräuter-Muffins Möhren-Gouda-Muffins Gyros-Zaziki-Muffins Käse-Schinken-Muffins Rotwein-Muffins Hackfleisch-Muffins Chinesische-Muffins Ananas-Muffins Bananen-Erdbeer-Muffins Apfel-Karamell-Muffins Kirsch-Joghurteis-Muffins Mr.Tom-Muffins Blätterkrokant-Muffins Mandel-Nutella-Muffins Hanuta-Muffins Snickers-Muffins Knoppers-Muffins Lion-Muffins Rolo-Karamell-Muffins Rumkugel-Muffins Twix-Muffins Yoguretten-Muffins Batida-Kirsch-Muffins rish-Coffee-Nuss-Muffins Lakritz-Likör-Muffins Eiscreme-Muffins Eiscreme-Muffins Honig-Zimt-Muffins Marmeladen-Frischkäse-Muffins Marshmallow-Muffins Raffaelo-Muffins Tiramisu-Muffins Brokkoli-Muffins Griechische-Muffins Käse-Chili-Muffins Spinat-Gouda-Muffins Tomaten-Kräuterquark-Muffins Salami-Champignon-Muffins Schoko-Nuss-Muffins Honigkuchen-Muffins Apfel-Joghurt-Muffins mit Smarties Zitronen-Schokoladen-Muffins Geburtstags - Muffins Horse Muffins Zupf(kuchen)-Muffin Gute-Laune-Muffins Muffins mit Nutella Happy-Hippo-Snack-Muffins Birne-Ahornsirup-Muffins Erdbeerjoghurt-Muffins Zucchini-Ricotta-Muffins Pasta-Bolognese-Muffins Mozzarella-Tomaten-Muffins Käse-Birnen-Muffins Käse-Schinken-Muffins (Low Fat) Bananen-Muffins (vegan) Heidelbeer-Muffins (vegan) Schwarzwälder-Kirsch-Muffins Mocca-Sahne-Muffins Regenbogen-Muffins ohne Ei Aprikosen-Muffins Rhabarber-Muffins: Muffins im Marzipan-Mantel Studenten-Muffins Schwarz-Weiß-Muffins (Marmor-Muffins) APFELSAFT-MUFFINS Muffins mit Räucherlachs Nougat - Muffins Himbeertörtchen Himbeer-Muffins Waldmeister-Muffins Pfefferkuchen-Muffins Gelee-Bananen-Muffins Bananen-Muffins mit Honigglasur Zwiebelmettmuffins (Vorbereitung 2 Tage Tex-Mex-Muffins (scharf) Hamburger-Muffins Süße Schweine-Muffins Quarkstollen-Muffins Christmas-Muffins (24 Stück) Buttertörtchen Zimtmuffins Schokoladen-Quark-Muffins LG Karin |
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IngeDeim
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo muffinfans!
Ihr habt mich auch schon angesteckt, habe meine verstaubte muffinform hervorgeholt und schon einige ausprobiert, lecker...........nur nächste woche beginnt die fastenzeit, ich glaub die hab ich dringend nötig!!!!!!!! Eines würde mich aber noch interessieren , wofür oder zu welchen gelegenheiten esst ihr die deftigen muffins?????? LG Inge |
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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@ IngeDeim
Ich habe gerade herzhafte Muffins (Schinken-Käse) für ein Buffet gebacken, bei dem jeder was mitbringen soll. Auch meine ersten herzhaften. Ich stell mir das ganz lecker zum Abendbrot zB vor, vielleicht mit einer Joghurtsauce oder so, wenn sich das anbietet Grüße. Maharet |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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So, Ihr Lieben, jetz hat es aber doch ganz schön lange gedauert mit den Rezepten. Aber jetzt schreibe ich sie auf.
Smacks-Minimuffins mit FROOT LOOPS * Für 24 Stück 280 g Mehl 3 TL Backpulver 80 g Smacks 60 g Rosinen 80 ml Rapsöl oder Butter 130 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 3 Tropfen Zitronenaroma 250 g saure Sahne oder 1/4 l Milch Mini-Muffinform oder Papier- bzw. Metall-Backförmchen Mehl und Butter für die Form 100 g Puderzucker 3 EL Zitronensaft FROOT LOOPS zum Dekorieren Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Muffinform fetten und mit Mehl ausstäuben. Oder je 2 Förmchen ineinander und auf ein Backblech stellen. Mehl, Backpulver, SMACKS und Rosinen miteinander vermischen. Das Öl oder die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier nach und nach hinzufügen. Jetzt Zitronenaroma und die saure Sahne unterarbeiten. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa zwei Drittel hoch in die Mulden der Form oder die Papier-Backförmchen füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte, umluft 160°) etwa 18 Minuten backen und danach etwas abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Etwa 1 TL voll auf die Muffins streichen und mit den FROOT LOOPS dekorieren. *Hinweis zu FROOT LOOPS Bitte achtet darauf, welches Haltbarkeitsdatum Eure Verpackung hat und ob dieses Produkt evtl. von der Rückrufaktion betroffen ist. Nähere Angaben hierzu stehen etwas weiter oben im thread in der Pressemitteilung oder aber auch im Forum Plauderecke. Heidelbeermuffins mit CHOCO KRISPIES Für 12 - 15 Stück 1 Ei 150 g Zucker 1 päckchen Vanillezucker Salz 8 EL Öl 150 g saure Sahne 250 g Mehl 3 TL Backpulver 200 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 80 g CHOCO KRISPIES Fett und Mehl für die Muffinform oder 24 - 30 Papierbackförmchen Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Muffinform fetten und bemehlen oder je 2 Papierförmchen ineinander setzen und auf ein Backblech stellen. Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und saure Sahne in einer großen Schüssel vermengen. Mehl und Backpulver vermischen. Heidelbeeren (tiefgekühlte nicht auftauen!), CHOCO KRISPIES und Mehl zu der Eimasse geben und mit einem Kochlöffel vorsichtig vermengen. Die Masse in die Mulden der Muffinform oder die Papierförmchen füllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160° C) gute 20 Minuten backen. Corn Flakes Muffins Für 12 Stück 75 g CORN FLAKES 1 unbehandelte Zitrone 80 g getrocknete Aprikosen 2 EL Rosinen 70 g Butter 1 Ei 4 EL Zucker 200 ml Buttermilch oder Milch 250 g Mehl 2 TL Backpulver 2 EL Aprikosenkonfitüre Fett und Mehl für die Muffin form oder 24 Papierbackförmchen Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Muffinform fetten und bemehlen oder je 2 Papierförmchen ineinander setzen und auf ein Backblech stellen. 50 g CORN FLAKES in einem Küchentuch grob zerstoßen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit den Rosinen vermengen. Die Butter schmelzen. Ei mit Zucker cremig schlagen. Rosinen, Aprikosen, CORN FLAKES-Brösel und Zitronenschale unterrühren, dann Buttermilch und die flüssige Butter. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Buttermilchmasse dazugießen und mit einem Kochlöffel unterheben. Den Teig etwa zwei Drittel hoch in die Mulden der Form oder die Papierförmchen fülen und im Backofen (Mitte, Umluft 180° C) in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre mit etwa 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Die Muffins mit der Konfitüre bestreichen. Restliche CORN FLAKES darüber streuen und andrücken. @scheibi Total gute Idee von Dir, mal alle Muffinsnamen aufzuschreiben. Dankeschön! Aber was machen wir mit den nachffolgenden? Ich glaube, wir sind noch längst nicht am Ende..... hihi.....
@Inge Wie Maharet schon sagte, die herzhaften sind eher so als Beilage zu sehen oder aber auch die Variante mit der Joghurtsauce ist nicht schlecht. Wir haben unsere Pizzamuffins z. B. als Beilage zu Chili con Carne gegessen. Ich würde jetzt einfach mal sagen, überall, wo man sonst vielleicht immer Baguette oder Knoblauchbaguette dazu isst, nimmt man als Variante dann mal die herzhaften Muffins. Natürlich immer passend zum jeweiligen Gericht. Ganz klar z. B. die griechischen Muffins oder aber die Gyros-Tzatziki-Muffins, die würde ich zu einem griechischen Abend verwenden. Griechischer Abend heißt bei uns immer, kleine Frikadellen, manchmal auch Gyros oder die Biftekis, statt der Frikadellen, Tzatziki, Fladenbrot, Oliven, Pfefferschoten, Schafskäse und auf einer Platte angerichtet: Tomaten, Salatgurke und Zwiebel. Alles in Scheiben angerichtet. Jeder nimmt sich so viel und wovon er mag. Das Essen ist relativ schnell zubereitet (wenn die Fleischanteile schon vorbereitet sind) und ist bei uns ein beliebtes Essen. Da liegen wird dann wirklich im wahrsten Sinne des Wortes kugelrund auf dem Sofa...... X-) Ja, und dazu werden dann nächstes Mal z. B. griechische Muffins mit ins Programm aufgenommen. So, Ihr Lieben, jetzt habe ich aber genug geschrieben für heute...... jetzt seid Ihr wieder dran....
Liebe Grüße *~Manu~* |
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scheibi
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Manu,
das war nur eine Zwischenzusammenfassung. Ich kopier mir doch gerne für Euch die Finger wund. LG Karin |
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scheibi
Mitglied seit 17.01.2002
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Habe auch noch einen,
Orangen Zimt Muffins 3 unbehandelte Orangen 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Zimt 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 75 ml Öl 1/8 l Milch 150 g Puderzucker 3 EL Orangensaft 3 kandierte Orangenscheiben Orange waschen, Schale abreiben. Alle Orangen so schälen dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennwänden herauslösen. Die Filets halbieren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und sieben. zucker und Salz unterrühren. Ei schaumig schlagen. Öl und Milch dazugießen, verrühren. Die Eiermasse auf die Mehlmischung geben. Die Orangenschale zufügen, alles gut vermengen. Orangenfilets vorsichtig unterheben. Bei 175° ca 20 Minuten backen, auskühlen lassen. Puderzucker und Orangensaft glattrühren. Muffins mit dem Guß bestreichen und mit je 1/4 kandierter Orangenscheibe belegen. LG Karin |
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scheibi
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo hab wieder eines gefunden.
Honig Muffins 150 g Honig 100 g brauner Zucker 70 g Butter 3 EL Milch 250 g Mehl 1/2 Pkg. Backpulver 1 Prise Kardamon 1/2 TL Nelkenpulver 2 gestr. TL Zimt 1 TL Lebkuchengewürz 1 EL Kakaopulver 2 Eier 100 g gehackte Mandeln 250 g Ananasmarmelade 30 g Vollmilchkuvertüre 12 Weingummis Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Honigmischung abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Kardamon, Nelkenpulver, Zimt Lebkuchengewürz und Kakaopulver zufügen. Die Mischung in die Honigmasse rühren. Dann Eier sowie gehackte Mandeln unterziehen. Eine kleine Schicht in die Muffinsformen geben. Darauf in der Mitte einen Kleks Ananasmarmelade geben und restlichen Teig drauf. Bei 175° ca 25 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Kuvertüren auflösen einen Kleks auf die Mitte der Muffins und einen Weingummi draufkleben. LG Karin |
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julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, ihr fleißigen Muffinsbächer,
hier sind noch einige rezepte Garlic Muffins 300 g Mehl1 TL Zucker1/2 TL Salz2 Knoblauchzehen, zerdrückt2 kl. Eier4 EL Öl150 ml Milchgehackte Kräuter nach Wahl, ev. kleine Chilistückchen Ofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Trockene Zutaten einer Schüssel vermischen, die feuchten in eienr zweiten, alles kurz vermischen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen. Verströmen einen herrlichen Geruch - naja, herrlich für diejenigen, die gern Knoblauch mögen! Die können den Knoblauchanteil auch noch weiter erhöhen oder etwas geriebenen Käse (Parmesan) über die Muffins streuen. Italian Muffins 300 g Mehl 2 TL Backpulver Prise Zucker 1/2 TL Salz 50 g geriebener Parmesan 4 EL Olivenöl 200 g saure Sahne 1 Ei einige Salbeiblättchen, gehacktPetersilie, gehackt Ofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel saure Sahne, Olivenöl und Ei verquirlen und den geriebenen Käse und die Kräuter dazugeben. Mehl dazuschütten und kurz vermischen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen lassen. Eigentlich gehören auch noch einige gehackte, schwarze Oliven in den Teig, aber wir mögen keine Oliven Toll zu diesen Muffins passen Parmaschinken und Butter.
Käse-Schinken-Muffins 250 g Mehl 20 g Haferflocken 2 TL Backpulver 1/4 TL Salz 1 Ei 150 ml Buttermilch 50 ml Öl 100 g geriebener Käse (Emmentaler) 150 g Kochschinken, in feine Würfel geschnitten Ofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Haferflocken, Salz und Backpulver mischen. In einer zweiten Schüssel alle flüssigen Zutaten verrühren, Käse und Schinken untermischen. Mehl hinzugeben und alles schnell zu einem Teig verrühren. In die Form geben und etwa 20 Minuten backen, warm servieren. Statt Kochschinken kann man auch Salami nehmen. Wem der Emmentaler zu "flau" ist, kann natürlich schärfere Käsesorten verwenden. Mexican Muffins 200 g Mehl 125 g Maismehl 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer 2 TL Backpulver 2 kl. Eier 200 ml Buttermilch 4 El Öl 4 Frühlingszwiebeln, gehacktkl. Dose Maiskörner 1 Chilischote, feinst gehacktetw. geriebener Käse Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Frühlingszwiebeln kurz in etwas Öl andünsten, Chilischoten und Mais dazugeben, kurz braten und dann abkühlen lassen. In einer Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz vermischen, in einer zweiten Buttermilch, Öl und Eier. Gemüsemischung unterheben. Das Mehl dazugeben und kurz alles zu einem Teig vermengen. Teig in Muffinformen füllen und mit etwas Käse bestreuen. Etwa 25 Minuten backen lassen. Potato Muffins 2 Eier 100 ml Buttermilch 6 EL Öl 200 g Mehl 1 TL Salz 2 TL Backpulver 200 g feinst geriebene Kartoffeln 2 EL fein geriebene Zwiebeln Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Eier, Buttermilch und Öl verschlagen, Kartoffeln und Zwiebeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Etwa 25 Minuten hellbraun backen lassen. Gut als Beilage zu Chilis oder Gerichten mit viel Soße. Praktischer als Zwiebeln zu reiben, ist es, Zwiebelpulver zu verwenden. Speck-Zwiebel-Muffins 1 Zwiebel, fein gehackt 150 g Frühstücksspeck, fein gehackt oder Schinkenwürfel 300 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Salz 2 kl. Eier 75 ml Milch 200 g saure Sahne zum Bestreuen: Kümmel- oder Sesamsamen Ofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Zwiebel und Speck in 2 EL Öl bei nicht zu hoher Hitze glasig braten, die Zwiebel sollte nicht zu braun werden. Abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, in einer zweiten Schüssel Eier, Milch, saure Sahne verquirlen, dann Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben. Mehl hinzuschütten und kurz vermischen. Teig in Muffinformen einfüllen und mit Kümmel oder Sesamsamen bestreuen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen lassen, warm servieren. Ich habe diese Rezepte aber noch nicht ausprobiert. Liebe Grüße christel |
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julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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Und noch ein Rezepte für euch
-------------------------------------------------------------------------------- Bacon-Pie (herzhafter Speckkuchen) salziger Mürbeteig für eine Quiche-Form sechs Scheiben ger. Speck in Würfeln 1 gehackte Zwiebel 2 cups feingeriebener Gruyere-Käse 1/2 cup feingewürfelter gek. Schinken 4 Eier 1 cup Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuß Den Teig in der Form vorbacken, bis er hellbraun ist. Dann Speck und Zwiebeln glasig dünsten, abkühlen lassen. In einer Schüssel die Speck-Zwiebel-Masse, Schinken und Käse vermischen, auf den vorgebackenen Teig geben. Eier, Milch und Gewürze verquirlen und ebenfalls in die Form geben. Pie bei 185 Grad gut 30 Minuten backen lassen, bis die Füllung fest und gebräunt ist. Die amerikanische Version der "Quiche Lorraine" - schmeckt auch sehr gut, wenn man statt der Zwiebel Lauchringe verwendet. -------------------------------------------------------------------------------- Bagel with Lox (Bagel mit Räucherlachs) 4 Bagel 175 g Frischkäse 200 g Räucherlachs Schnittlauch, Zwiebelringe Bagel aufschneiden und Schnittflächen toasten, Frischkäse mit Schnittlauch verrühren. Untere Bagelhälften mit Frischkäse bestreichen, mit Räucherlachs belegen und mit Zwiebelringen garnieren. Obere Brötchenhälfte auflegen. Ein typischer Deli-Imbiss. -------------------------------------------------------------------------------- BLT (Bacon-Lettuce-Tomato) Pro Sandwich: 2 Scheiben Toast, 4 Scheiben Frühstücksspeck, zwei große Blatt Eissalat, eine Tomate, Majonaise Brot mit Majonaise bestreichen und mit Salatblättern belegen. Speck in einer Pfanne knusprig-braun braten, auf den Salat legen, einige Tomatenscheiben obenauf. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken und diagonal durchschneiden. BLT steht für Bacon, Lettuce, Tomato (Speck, Salat, Tomate) und ist ein Sandwich-Klassiker. -------------------------------------------------------------------------------- Blueberry Muffins (Blaubeer-Muffins) 125 g Butter, zerlassen 200 g Zucker plus 2 EL extra 1 gr. Ei 1 TL Vanillezucker etwas geriebene Zitronenschale 225 g Mehl 50 g feines Maismehl (Polenta) 2 TL Backpulver 1/4 TL Salz 1 Msp. Zimt, gemahlen knapp 100 ml Milch 250 g frische Heidelbeeren Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffinform einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen. In einer großen Schüssel zerlassene Butter und Zucker verrühren, Ei zugeben und alles gut vermischen, dann Vanille und Zitronenschale unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt verrühren. Die Hälfte der Mehlmischung zu der Eiermischung geben, dann die Milch zugießen und alles gründlich verrühren. Die restliche Mehlmischung unterheben, den Teig aber nicht zu lange rühren. Behutsam die Heidelbeeren unterheben. Den Teig in die einzelnen Vertiefungen der Muffinform füllen und anschließend gleichmäßig mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Die klassischen US-Muffins. Tiefgefrorene Blaubeeren (auch Him- oder Brombeeren) lassen sich wunderbar verwenden - nicht auftauen lassen, dann werden sie zu saftig. Der Teig lässt sich prima variieren - auch mit Schokostückchen, Nüssen, Äpfeln. -------------------------------------------------------------------------------- Italian Sandwich Für vier Sandwiches: 8 Scheiben Toast, 4 Tomaten, dünne Scheiben Mozzarellakäse, etwas gehacktes Basilikum, Majonaise, fertige Vinaigrettesoße Toastscheiben mit Majonaise bestreichen, Tomaten- und Käsescheiben schuppenartig darüberlegen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Basilikum garnieren. -------------------------------------------------------------------------------- Mexican Wraps 6 große Weizentortillas 6 Blätter Eissalat 1 feingehackte rote Paprikaschote 4 feingehackte Tomaten 450 Gramm Roastbeef in Scheiben (Aufschnitt) Salsa nach Geschmack Für jeden "Wrap" ein ausreichend großes Stück Alufolie abreißen, Tortilla darauflegen. Salat, Fleisch, Tomaten, Paprika und Salsa darauf verteilen. Tortilla fest aufrollen und dann in Alufolie einschlagen. -------------------------------------------------------------------------------- Muffins that taste like Donuts 250 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/2 TL Muskat 1/4 TL Zimt 150 g Zucker 75 ml Öl 1 Ei 150 ml Milch Marmelade nach Geschmack Guss: 100 g geschmolzene Butter, 150 g Zucker, 1 TL Zimt Form für 12 kleine Muffins fetten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Milch gründlich verschlagen. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben und nur kurz vermengen (darf ruhig ein wenig klumpig sein). Teig in die Muffinformen füllen und bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Für den Guss Butter schmelzen, Zucker und Zimt in einem Teller mischen. Muffins noch warm aus der Form nehmen, in Butter und dann in den Zimtzucker tauchen. Nette Abwandlung: Muffinformen nur mit 1 EL Teig füllen, etwas Marmelade daraufgeben und mit weiterem Teig abdecken. Gutes Gelingen Christel |
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 biene34
Mitglied seit 17.01.2002
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BOAH -soooooooooo ein langer Thread!
Liebe MuffinsBäcker
Ich geb´zu: ich hab ein Muffinblech hier zuhause.........aber WANN ich das letzte mal welche gebacken habe???? keine Ahnung -irgendwie hatte ich keine Lust dazu. Heute mittag dann hab ich euren Thread gesehen -oder soll ich sagen: mal so richtig WAHRGENOMMEN *grins*......und gelesen......kopiert........eingefügt.......und letztendlich: haha- direkt mal zwei Sorten gebacken (Capu-Kirschmuffins und SChokomuffins). Also ihr lieben, was ich damit sagen will: DANKE fürs "Erwecken aus dem Desinteresse an Muffins) und danke für die VIELEN VIELEN Rezepte. Die Herzhaften hören sich ja auch lecker an - wirklich klasse.
Falls ich auch mal ein Rezept finden sollte -welches ihr wirklich noch nicht kennt -lach - gibts das????? werde ich es selbstverständlich eintippseln.
Schönen Sonntag und ich werde nachher am Kaffee-Muffintisch eine Gedenkminute für euch einlegen
Muffinische Grüsse, Biene34 X-) |
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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Ich hab hier noch ein Ananas-Hafer-Muffin-Rezept, das sich von dem von biene62 (Ananas-Haferflocken-Muffins) und dem von momoss (Ananas-Muffins Var. 2) unterscheidet:
Ananas-Hafer-Muffins · 100 g Haferflocken · 1 kleine Dose (225g) Ananas, grob zerkleinert, mit Saft · 125 ml saure Sahne oder Buttermilch · 150 g Mehl · 1 ½ TL Backpulver · ½ TL Natron · 1 TL Salz · 1 Ei · 75 g Butter od Margarine, zerlassen (oder sehr weich) · 75 g brauner Zucker · 1 TL geriebene Orangenschale 1. Haferflocken, Ananas und saure Sahne in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 10 min beiseite stellen. 2. Inzwischen 12 Muffinförmchen einfetten od mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. 3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen. 4. Ei in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Butter, Zucker, Orangenschale unterrühren. 5. Haferflockenmischung zufügen. 6. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren. 7. Teig in Förmchen geben (etwa zu ¾ füllen) 8. 15-20 min auf mittlerer Höhe backen. Gartest. In den Formen 5-7 min abkühlen lassen. Warm servieren oder auf Drahtgitter auskühlen lassen. 9. Wird mit Vanille-Schlagsahne empfohlen. Das mit der Schlagsahne hab ich nicht probiert, die Muffins waren so schnell aufgefuttert, dass da nicht mehr viel mit Sahneschlagen war. Ich hatte sie übrigens ohne Orangenschale gemacht, da ich gerade keine im Haus hatte. Ohne schmecken sie jedenfalls super, mit werde ich noch probieren. Maharet
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Veramaus
Mitglied seit 17.01.2002
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So, ich habe auch wieder ein neues Rezept entdeckt. Hab's zwar noch nicht probiert, klingt aber lecker (Vorsicht, das dachte ich bei Zimtmuffins ja auch, und da ging es total in die Hose
):
Mandarinen-Muffins Zutaten: 1 Dose Mandarinen 3 Eier 120 g Butter 120 g Zucker ½ Päckchen Vanillinzucker 125 g Joghurt 180 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mandarinen gut abtropfen lassen. Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Joghurt in einer grossen Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Mandarinen unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Viel Spaß beim backen! Vera X-)
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Veramaus
Mitglied seit 17.01.2002
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So, ich habe auch wieder ein neues Rezept entdeckt. Hab's zwar noch nicht probiert, klingt aber lecker (Vorsicht, das dachte ich bei Zimtmuffins ja auch, und da ging es total in die Hose
):
Mandarinen-Muffins Zutaten: 1 Dose Mandarinen 3 Eier 120 g Butter 120 g Zucker ½ Päckchen Vanillinzucker 125 g Joghurt 180 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mandarinen gut abtropfen lassen. Eier, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Joghurt in einer grossen Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Mandarinen unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Viel Spaß beim backen! Vera X-)
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ihr Lieben,
ich habe mal wieder zwei Muffinsrezepte herausgekramt, weil ich eben beim Durchsehen gesehen habe, daß sie in diesem thread jetzt noch nicht drinstehen. Und weil ich dazu gleich noch einen Kommentar im thread nebenan abgeben will, wollte ich sie zuerst einmal hierher kopieren. Einige von Euch kennen vielleicht schon die Rezepte, andere vielleicht noch nicht......
******************************************************************** Schoko-Kokos-Muffins Zutaten für etwa 12 Stück: 280 g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL Zimt 3 EL Kakaopulver 1 Ei 130 g brauner oder weißer Zucker 1 Päckchen Vanille-Bourbon-Zucker 80 ml neutrales Öl oder 125 g weiche Butter 250 g Buttermilch 12 Raffaellos Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Kakao sorgfältig vermischen. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Dann den Zucker, den Vanille-Bourbon-Zucker, das Öl oder die Butter und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die Blechvertiefungen einfüllen. Dann jeweils 1 Stück Raffaello daraufgeben und mit Teig auffüllen, bis das Konfekt ganz bedeckt ist. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech noch 10 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und nach Belieben noch warm servieren. Variante: Wer mal etwas Besonderes ausprobieren will, der sollte mal die neuen Bounty-Calapuno statt der Raffaellos hineinsetzen. Ich finde, die schmecken darin noch besser. Anmerkung: Bei dem Rezept habe ich braunen Zucker und Butter verwendet. Unbedingt darauf achten, daß man nicht zuviel Teig hineingibt. Insgesamt sollte jede Form zu ca. 3/ 4 gefüllt sein. ******************************************************************** Baileys-Muffins Zutaten: 2 Eier 80g Zucker 1 TL Vanille-Bourbon-Zucker 12 EL neutrales Pflanzenöl (flüssige Butter ist auch gut) 120g Baileys 80g Mehl 1 TL Backpulver bunte Zuckerstreusel Die Muffin - Form fetten und kühl stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ei schaumig schlagen. Mit Zucker, Vanille-Bourbon-Zuckerzucker, Öl und Baileys glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und so unterheben, dass der Teig feucht ist und keine Klumpen hat. In die Form füllen und etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten der Backzeit, wenn der Teig eine leichte zarte feste Oberfläche bekommt, die bunten Zuckerstreusel auf jeden Muffin streuen und die Muffins dann zu Ende backen. ******************************************************************** So, und für die beiden Bienchen werde ich dann mal nach weiteren schönen herzhaften Muffins schauen. Die werden dann demnächst veröffentlicht.
Liebe Grüße *~Manu~*
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carola
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo ihr fleissigen Liesschen!
Ich habe heute günstig eine Muffinform erstanden, dazu ein kleines Buch in das ich eure Rezepte schreibe. Das schenke ich dann meiner Schwester, die schon lange von Muffins schwärmt, aber nicht dazu kommt sich eine Form zu kaufen. Vielleicht backe ich auch schon ein Rezept dazu! Jedenfalls danke für die tollen Rezepte hier, mir fällt wahrscheinlich nachher die Hand ab vom schreiben! Liebe Grüsse Carola |
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Wanda
Mitglied seit 20.08.2001
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Hallo
hier ist noch das Rezept für die MonCherie-Muffins Zutaten: 240 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 1 Ei 120 g Zucker 80 ml Öl (oder 125g Butter/Margarine) 150 g Saure Sahne 50 ml Kirschsaft 2 Esslöffel Kirschwasser 12 Mon Cherie Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten oder Papierförmchen in die Mulden legen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Saure Sahne, Kirschsaft und Kirschwasser schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je ein Mon Cherie hereindrücken und mit Teig bedecken. Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen. Ich werde sie morgen wieder backen und freu mich schon drauf, einen schönen Abend noch Wanda |
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Muffinfans,
ich habe auch noch ein Muffin-Rezept gefunden, daß ich hier vermisse. Ich mag die Kombination von Marzipan, Schokolade und Kirschen so gern. ******************************************************************** Kirsch-Marzipan-Muffins mit Schokostückchen Für etwa 12 Stück Zutaten: Ca. 75 g getrocknete Kirschen (gibt's im Reformhaus) evtl. 6 EL kochendes Wasser oder heißes Kirschwasser 250 g Mehl 125 g Zucker 2 ½ TL Backpulver ½ TL Natron 75g Marzipanrohmasse, klein gewürfelt 125 g Schokoladentropfen ½ TL Salz 250 ml Buttermilch 75 ml Pflanzenöl 1 Ei 1. Man kann, muß die Kirschen aber nicht einweichen, es hängt auch davon ab, wie trocken sie sind. Getrocknete Kirschen in dem Wasser oder Kirschwasser eine Stunde einweichen. Die Kirschen abgießen und in kleine Stücke schneiden. 2.Die Vertiefungen der Muffinform ausfetten oder Papierförmchen hineinstellen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. 3. Mehl, Salz, Zucker, Backpulver, Natron, Marzipanwürfel, Schokoladentropfen und Kirschen in einer Schüssel vermischen. 4. Das Ei in einer großen Schüssel leicht aufschlagen, dann das Pflanzenöl und die Buttermilch untermischen. 5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles nur solange vermischen bis alles angefeuchtet ist. 6. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten backen. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen. Nach Belieben die Muffins mit Schokoladenglasur bestreichen. ******************************************************************** Alternativ kann man auch zusätzlich je eine in Marzipan eingewickelte getrocknete (evtl. zuvor eingeweichte) Kirsche in die Muffins einbacken. Auch sehr lecker! *schleck* Ich habe gestern schon Kirschen besorgt und werde die Muffins nachher backen. Liebe Grüße Floh
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo nochmal,
eben hat die Post meine selbstgekauften Geburtstagsgeschenke von Amazon gebracht, zwei amerikanische Muffinbücher. *gg* Ich werde mich nachher mit dem Wörterbuch bewaffnen und die Rezepte studieren. Da ist bestimmt wieder was für den Thread dabei. Neugierige Grüße von Floh
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Sugarheart
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen!
Habe leider kein Rezept mehr gefunden. *schäm* @Floh Kann man diese Bücher nicht auch schon übersetzt kaufen? Aber ich denke noch so auf Englisch wär das eher was für mich ,
dann hätt ich in der nächsten Englischarbeit vielleicht ne 2
Schämende Grüße vom muffinsüchtigen Zuckerherzchen (kein Englisch bitte heut, da ich heut Vormittag ne Englischarbeit geschrieben hab, und die ist naja...) |
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Zuckerherzchen,
da ich schon (fast) alle deutschsprachigen Muffinbücher besitze, *verschämtguck* dachte ich das die amerikanischen vielleicht doch noch ein paar andere Rezepte enthalten. Das ist auch so, ich bin noch am Stöbern, Sortieren und Übersetzten. Das Übersetzen ist allerdings gar nicht schlimm, da es sich meist nur um einzelne Zutaten handelt. Da ich einen EDV-Job habe, ist englische Fachliteratur für mich normal. Daher fällt mir das Lesen in Englisch nicht so schwer, aber konzentrieren muß ich mich schon. Sobald ich mich etwas weiter durchgearbeitet habe gibt's auch ein paar Rezepte. Regards Floh
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Wußt ich' s doch...... Floh hat den neuen Eintrag geschrieben..... X-)
Oja, bin auch schon sehr gespannt auf Deine amerikanischen Muffins, weil ich mich mit dem Englischen auch etwas schwer tue.
Von mir gibt's bald auch wieder ein paar herzhafte Varianten, allerdings noch nicht getestet. Gebacken habe ich heute die Erdbeer-Walnuß-Muffins von Meike, die ja so wunderbar geworden sind. Wie, was, warum? Steht bei den Kritiken für Muffins im anderen thread. Liebe Grüße und macht alle weiter so, Tschüß *~Manu~*
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 Sofi
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Muffinfans,
ich habe gerade bei der Suche nach Kerry's Kanadischem Birnenkuchen ein neuesrezept entdeckt, was ich schnell mal übersetze _________________________________________________________________ Birnen-Schokolade Muffins mit Walnüssen Pear Chocolate Chip Muffins Quelle: pages.ivillage.com/lailaskitchen/chocolate.html 1,75 Tassen Mehl 1 Tasse Zucker 2 TL Backpulver 0,25 TL Salz 2 Eier, leicht geschlagen 1 Tasse Schmand 1/4 Tasse Butter, geschmolzen 1 TL Vanille 1,5 Tassen Birnen, fein geschnitten 1 Tasse Schokoladentropfen 0,25 Tasse Walnüsse, gehackt 0,25 Tasse Zucker 2 EL Butter, weich Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier, Schmand, Butter, Vanille, Birnen, Schokoladentröpfchen mischen. Die feuchten Zutaten unter die Mehl-Mischung ziehen, so dass die Mischung gerade feucht wird. Den Teig in 12 gefettete oder mit Papiermanschetten besetzte Muffin-blech etwa zu 3/4 füllen. Walnüsse, Zucker und weiche Butter mischen bis sich Streusseln bilden. Diese auf die Muffins streuen und anschliessend bei 180°C 18-20 Min. backen __________________________________________________________________ LG Sofi
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen,
sorry, habe jetzt noch keine weiteren Muffins herausgesucht, aber einen anderen Tipp für Euch, weil die Frage schon mal irgendwo in einem anderen thread aufgetaucht ist. Aus meinem "neuen" *freu* Muffinsbuch (Name des Buches etc. im thread "Floh - Muffinsbücher"): Muffins einfrieren Tiefgekühlt sind Muffins bis zu einem Monat haltbar. Sie können auch einzeln aufgetaut werden. Die Muffins in einen Gefrierbeutel legen, die Luft herausdrücken, versiegeln und einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen oder in Alufolie gewickelt im Ofen bei 180° C (Gasherd: Stufe 2) aufwärmen. Tschüssi *~Manu~*
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Moin, Ihr Süßen und Herzigen!!
Als kleines Schmankerl schreibe ich mal drei Rezepte für Euch aus meinem neu erworbenen Muffinsbuch ab. Ich habe geschaut, sie stehen hier noch nicht. ******************************************************************** Süße Muffins Orangen-Mohn-Muffins Für ca. 10 mittelgroße Muffins Butter, zerlassen oder Öl, zum Einfetten 300 g Weizenmehl 3 1/4 TL Backpulver 3 EL feiner Zucker 2 EL Mohnsamen 1 1/2 TL Orangenschale, feingerieben 100 g Butter 105 g Aprikosenmarmelade 2 Eier 80 ml Buttermilch Puderzucker, zum Bestäuben Den Ofen auf 200° C (Gasherd: Stufe 3) vorheizen. 10 Vertiefungen einer 12er-Muffinform mit zerlassener Butter oder Öl einpinseln. Mehl, Backpulver und Zucker in eine Schüssel sieben, Mohnsamen und Orangenschale unterrühren und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter und Marmelade bei geringer Hitze in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit der Buttermilch verquirlen. Die Butter- und die Eiermischung zu den trockenen Zutaten in die Mulde gießen und mit einem Metallöffel verrühren, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren - der Teig sollte noch Klümpchen haben. Den Teig in der Muffinform verteilen, so daß 10 Vertiefungen zu etwa drei Vierteln gefüllt sind. 12 - 15 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das in die Mitte eines Muffins gestochen wird, beim Herausziehen sauberbleibt. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren leicht mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. ******************************************************************** Herzhafte Muffins Muffins mit Oliven, Rosmarin und Parmesan Für 12 mittelgroße Muffins Butter, zerlassen oder Öl, zum Einfetten 375 g Weizenmehl 3 TL Backpulver 1 Prise Salz 175 g schwarze Oliven, entkernt und gehackt 35 g Parmesan, feingerieben 1 EL frischer Rosmarin, feingehackt 2 Eier 250 ml Milch 125 g Butter, zerlassen Den Ofen auf 210° C (Gasherd: Stufe 3 - 4) vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit zerlassener Butter oder Öl einpinseln. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben, Oliven, Parmesan und Rosmarin einrühren und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier mit Milch in einer Schüssel verquirlen und zusammen mit der Butter zu den trockenen Zutaten in die Mulde gießen. Mit einem Metallöffel verrühren, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren - der Teig sollte noch Klümpchen haben. Den Teig in die Muffinform geben, so daß jede Vertiefung zu etwa drei Vierteln gefüllt ist. Den Teig 20 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das in die Mitte eines Muffins gestochen wird, beim Herausziehen sauberbleibt. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. *Muffins werden für einen heißen Sommertag zu einem knackigen grünen Salat empfohlen! ******************************************************************** Gesunde Muffins Kleiemuffins Für 12 mittelgroße Muffins 225 g Weizenmehl 2 1/4 TL Backpulver 75 g unbehandelte Kleie 185 g Sultaninen (Rosinen) 90 g Butter 4 EL Honig 2 Eier 250 g Naturjoghurt Den Ofen auf 210° C (Gasherd: Stufe 3 - 4) vorheizen. In jede Vertiefung einer 12er-Muffinform eine passende Papiermanschette setzen. Mehl mit Backpapier in eine große Schüssel sieben, Kleie und Sultaninen unterrühren und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter und Honig in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen, dabei gut rühren. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Die eier mit dem Joghurt verrühren und zusammen mit der Butter-Honig-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Metallöffel verrühren, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren - der Teig sollte noch Klumpen haben. Den Teig in die Muffinform geben, so daß jede Papiermanschette zu etwa drei Vierteln gefüllt ist. 20 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das in die Mitte eines Muffins gestochen wird, beim Herausziehen sauber bleibt. die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Die Muffins warm oder kalt mit Butter servieren. *Muffins sollten lt. Buch am besten ofenfrisch mit etwas Butter serviert werden. ******************************************************************** @all Allen vorangegangenen und nachfolgenden Rezpteingebern an dieser Stelle nochmals vielen Dank für die vielen Rezepte!! Ihr seid echt super.... *herzdrückknuddel*
Weiterhin fröhliches Nachbacken wünscht *~Manu~* |
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ChristineJohanna
Mitglied seit 17.01.2002
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Hab noch ´nen:
Streusel Muffins 200 g Mehl 200 g Zucker 2 TL Backpulver 1/4 TL Natron 1/2 TL gemahlene Nelken 1 TL Zimt 1 gr. Apfel, geschält, in feinste Scheiben geschnitten 1/2 Tasse Walnüsse, gehackt 2 Eier, verschlagen 1/2 Tasse Buttermilch 75 g Butter, geschmolzen für die Streusel: 75 g Mehl, 75 g Zucker, 1 TL Zimt, 50 g weiche Butter In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und die Gewürze vermischen, in einer zweiten Schüssel Ei, geschmolzene Butter und Buttermilch. Die flüssigen Zutaten unter das Mehl mischen, dann auch Apfelstückchen und Nüsse hinzugeben. Nicht zuviel rühren! Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermischen und die weiche Butter dazugeben. Mit einer Gabel vermischen, bis sich Streusel ergeben. Muffinteig in gefettete Formen geben, dann die Streusel darüber verteilen. Bei 200 Grad im Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. LG christine |
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ChristineJohanna
Mitglied seit 17.01.2002
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Hab noch ´nen:
Streusel Muffins 200 g Mehl 200 g Zucker 2 TL Backpulver 1/4 TL Natron 1/2 TL gemahlene Nelken 1 TL Zimt 1 gr. Apfel, geschält, in feinste Scheiben geschnitten 1/2 Tasse Walnüsse, gehackt 2 Eier, verschlagen 1/2 Tasse Buttermilch 75 g Butter, geschmolzen für die Streusel: 75 g Mehl, 75 g Zucker, 1 TL Zimt, 50 g weiche Butter In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und die Gewürze vermischen, in einer zweiten Schüssel Ei, geschmolzene Butter und Buttermilch. Die flüssigen Zutaten unter das Mehl mischen, dann auch Apfelstückchen und Nüsse hinzugeben. Nicht zuviel rühren! Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermischen und die weiche Butter dazugeben. Mit einer Gabel vermischen, bis sich Streusel ergeben. Muffinteig in gefettete Formen geben, dann die Streusel darüber verteilen. Bei 200 Grad im Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. LG christine |
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Sofi
Mitglied seit 17.01.2002
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... noch ein paar Rezepte für die Low-Fat-Fans:
Quelle: lowf.at/rezepte/ Kennt Ihr diese Seite schon? Bin zufällig darauf gestossen. Geht da mal stöbern, gut finde ich die Kommentare bzw. Bewertungen zu den Rezepten Etwa 40 Low-Fat-Muffin-Rezepte, z.T. mit Bewertung, hier ein paar Beispiele _________________________________________________________________ After-Eight-Muffins mit Pfefferminzguss (Low Fat) für 18 Portionen Zutaten für den Teig: 200 g After-Eight-Täfelchen 250 g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 Ei 90 g Zucker 125 g Halbfettmargarine (alternativ: 60 g Butter + 65 g Joghurt) 250 g Buttermilch Für die Glasur 150 g Puderzucker 2-3 EL Wasser 2-3 Tropfen Pfefferminzöl (Apotheke) Schokostreussel Backofen auf 180 ° (Umluft 160°) vorheizen. Die After-Eight-Täfelchen in kleine Stückchen schneiden (evtl. im Mixer zerkleinern) und dann mit dem Mehl, Backpulver und Natron sorgfältig mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Halbfettmargarine (oder Butter und Joghurt) und Buttermilch hinzufügen und gründlich verrühren. Die Schoko-Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in Papierförmchen bzw. Muffinblech geben. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Aus Puderzucker mit Wasser und dem Pfefferminzöl eine glatte Masse rühren. Obere Hälfte der Muffins in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und mit Schokostreußeln garnieren. Nährwerte pro Portion 210 kcal, 5g Fett, 21,43 Fett% _________________________________________________________________ Joghurt-Ananas-Muffin (für 12 Portionen) 3 Eier 30 g Sonnenblumenöl 150 g Weizenmehl 125 g Joghurt 1,5% 125 g Zucker 15 g Backpulver 150 g Puderzucker 20 g Zitrone 200 g Ananasringe (Konserve) Aus allen Zutaten,nur die Ananas nicht, einen Rührteig herstellen. Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen, Ananasstücke darauf geben und leicht andrücken. Bei 200° 15-20 Min. backen. Aus Ananassaft und dem Puderzucker einen Guß machen und auf die Muffin geben. Oder: statt Ananassaft, Puderzucker mit 2 EL Batida de Coco und 1 EL Zitronensaft verrühren. Nährwerte pro Portion 195 kcal, 4,3g Fett, 19,85 Fett% __________________________________________________________________ Muffins mit Baileys Zutaten (für 12 Portionen) 2 Stk. Eier, Gew.-Kl. M (53g bis 63g) 140 g Weizenmehl (Typ 405) 120 g Zucker, weiß 6 g Backin, Backpulver (2 Tl) 100 g Brunch - Streichrahm 60 g Baileys oder Eierlikör 1 Prise Salz Die Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen.Den Rahm in der Mikrowelle etwas flüssig werden lassen. Baileys und den flüssigen Rahm zufügen und glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und so unterheben, dass der Teig feucht ist und keine Klumpen hat. Den Backofen auf 200°C vorheizen. (Ich gebe in die Muffinsform immer noch Papierförmchen rein.) Den Teig in die Form füllen und etwa 15 bis 20 Min. backen. Nährwerte pro Portion 129 kcal, 42,14g Fett, 294 Fett% Bemerkung Man kann die fertigen Muffins noch zusätzlich mit einer Glasur aus Puderzucker und Baileys glasieren. _________________________________________________________________ LG Sofi
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scheibi
Mitglied seit 17.01.2002
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hallo zusammen,
habe mir nun endlich ein Muffinblech gekauft, juhu jetzt kanns losgehen. LG Karin |
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Veramaus
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo alle Muffins-Süchtigen,
habt Ihr schon mal auf der Site www.backenundkochen.de vorbeigeschaut? Da gibt es eine irrsinnig lange Liste mit Muffinsrezepten. Beim Überfliegen habe ich einige Rezepte gesehen, die hier noch nicht genannt wurden.... Ich muß jetzt noch schnell einen weiteren Bananen-Erdbeer-Muffin essen gehen! Ciao und Grüße an alle Vera |
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 moorhuhn
Mitglied seit 06.02.2002
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Hallo manu
ich bin nun auch vom Muffin-Fieber angesteckt worden. Toll was es da alles gibt. Am besten würden mich aber die Cappuccino-Muffins interessieren. Aber dazu hätte ich noch eine Frage. Da heißt es u.a. Eiweisse und Milch dazugeben. Ich finde aber bei den Zutaten nichts von Milch. Wieviel Milch benötige ich ungefähr? Vielen Dank im voraus. Viele Grüße |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Moorhuhn,
gut, daß Dir das aufgefallen ist!!! Dankeschön!
So, habe auch gleich nochmal im Buch nachgeschaut. Nach den Eiweißen bei den Zutaten hätte jetzt noch 200 ml Milch stehen müssen. Wär ja sonst ganz trocken gewesen. *schäm* Ich weiß gar nicht, was in letzter Zeit mit mir los ist, ständig schreibe ich etwas verkehrtes, vergesse etwas.... ich hoffe, es ist keine beginnende Alzheimer.
Liebe Grüße *~Manu~* |
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moorhuhn
Mitglied seit 06.02.2002
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Hi Manu
das kann doch mal vorkommen bei den Mengen die Du für uns schreibst. War ja superschnell Deine Antwort. Dadurch kann ich gleich morgen Cappuccino-Muffins backen. Liebe Muffingrüße |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Ihr Lieben,
ich wollte Euch noch ein tolles Rezept von ChristineJohanna posten. Ich habe es noch nicht ausprobiert und sie findet das Rezept nicht so auf die Schnelle und ich habe die Ehre es hier posten zu dürfen.
Hört sich wirklich toll an! Bananenmuffins mit Bananenmark 150 g Mehl ½ Pkg. Backpulver 75 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 50 g Vollmilchschokoladeflocken 4 Eier 75 g zerlassene, abgekühlte Butter (ich nehme die Rama Culiness) 3 Bananen Zitronensaft Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3 Liter Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillezucker mischen. Eier und Butter/Margarine hinzufügen, Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15-30 Sekunden, je nach Menge der Zutaten) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Schokoflocken hinzufügen und alles nochmals durchrühren. Die Bananen mit einen Pürierstab vermatschen, Zitronensaft hinzufügen. Die Hälfte der Bananenmasse zum Teig geben und verrühren. Den Teig in gefettete Muffinsförmchen füllen und für 20 – 25 Minuten ins Backrohr. Muffins 10 Minuten stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen. Restliche Bananenmasse in einen Spritzsack mit ganz dünner, lange Tülle bzw. aus der Apotheke grosse Einwegspritze holen, einfüllen und wie bei Faschingskrapfen die Masse in die Muffins spritzen. @Sofi und ChristineJohanna Danke nochmal für die weiteren Rezepte!
@scheibi und Vera Na, auf geht's bzw. weiter geht's....
@Moorhuhn Du mußt Dich umbenennen, denn seit heute werden keine Moorhühner mehr gejagt, nein, denn es gibt Sven, den Schafsbock, der möglichst viele Schafsmädchen flach legen muß..... *rofl*
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ChristineJohanna
Mitglied seit 17.01.2002
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@*~manu~*
Jederzeit gerne wieder! Schönen Abend wünscht Christine
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ChristineJohanna
Mitglied seit 17.01.2002
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@all
Wer hat gesagt, dass ich schon fertig bin mit meinen Rezepten? Hab ein Buch das heisst: 1001 Muffins
Christine |
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Veramaus
Mitglied seit 17.01.2002
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Manu,
nu hetz' mich mal nicht
Ich bin doch gerade erst seit einer guten Woche im Club der Muffinsüchtigen. Da kann ich doch nicht permanent neue Rezepte aus dem Ärmel schütteln (die sind sowieso von anderen Webseiten geklaut )
Mittlerweile habe ich auch das Rätsel gelöst, warum meine Muffins anfangs so knatschig waren und total zusammengefallen sind. Ich dachte, man müßte den Teig wie bei einem Kuchenteig richtig gut mit dem Mixer verrühren, je länger desto besser. Bei Muffinteig ist das aber wohl ein großer Fehler. Man darf die trockenen Zutaten nur ganz kurz mit den feuchten vermengen, dann klappts auch mit den Muffins. Allerdings nur, wenn man eine Form hat, die groß genug ist. Habe nur eine 6er Form, da gelingt es nur in der ersten Runde gut, danach ist der Teig zu lange durchgezogen und die anderen fallen auch wieder zusammen. Werde mir morgen noch eine 12er Form besorgen, und dann die Mandarinen-Muffins ausprobieren. Die klingen einfach zu lecker. Liebe Grüße von Vera
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Ihr Lieben,
ich war eben mal bei den "Tassenkuchenrezepten". Ja, und was soll ich sagen? Das Buch habe ich auch und was verstecken sich wieder in dem Buch? Muffins!! Wären mir ja glatt durch die Lappen gegangen, wenn ich diesen thread nicht gelesen hätte. Puh, herzhafte Muffins wollte ich hier ja auch noch posten..... Also, dann mal frisch an's Werk: Knusper-Whisky-Muffins Für 18 Stück Zutaten: 1 Tasse entspricht 250 ml Für den Schüttelteig: 1 1/2 Tassen (255 g) Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 1 Tasse (220 g) Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 1 Tasse (250 ml) Buttermilch 4 EL Scotch-Whisky 1/2 Pck. (125 g) zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine 1 Pck. Karamell-Kugeln (100 g, z. B. von Daim) Zum Bestäuben: 2 EL Puderzucker Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Buttermilch, Whisky und Butter oder Margarine hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Mini-Knusper-Nuss-Kugeln hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine große und eine kleine Muffinform (große Muffinsform für 12 Muffins, kleine Muffinsform für 6 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) füllen. Die Formen auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober- / Unterhitze: etwa 180° C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160° C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2 - 3 (vorgeheizt) Backzeit: 25 - 30 Minuten Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Variante: Anstelle von Karamellkugeln kann auch ein Päckchen (200 g) Rosinen in Vollmilchschokolade (das Leckerli, welches immer so ein Ziehen in den Zähnen hinterläßt ) verwendet werden.
Earl-Grey-Muffins Für 12 Stück Zutaten 1 Tasse entspricht 250 ml Zum Vorbereiten: 1/3 Tasse (etwa 85 ml) Wasser 2 gestr. EL Earl-Grey-Tee Für den Rührteig: 1/2 Pck. (125 g) Butter oder Margarine 1/2 Tasse (110 g) Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 2 Eier (Größe M) 1 Tasse (170 g) Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver Für den Belag: 1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g) 2 Eiweiß (Größe M) 1/4 Tasse (55 g) Zucker 1/2 Tasse (50 g) abgezogene, gemahlene Mandeln Zum Bestäuben: Puderzucker Zum Vorbereiten Wasser zum Kochen bringen und auf den Tee gießen. Den Tee 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen, ausdrücken. Tee erkalten lassen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbessen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl und Backpulver mischen, sieben, portionsweise abwechselnd mit dem Tee auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig so in der Muffinsform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) verteilen, dass die Förmchen zur Hälfte gefüllt sind. Für den Belag Mandarine in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker nach und nach unterschlagen. Mandeln unterheben. Mandarine auf dem Teig verteilen. Eischnee-Mandel-Masse darauf streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180° C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160° C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2 - 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Marzipan-Weintrauben-Muffins Für 12 Stück Zutaten 1 Tasse entspricht 200 ml Für den Schüttelteig: 2 1/2 Tassen (250 g) Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 1/2 Tasse (75 g) Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M) 1/2 Pck. (125 g) zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine 3/4 Tasse (150 ml) Milch 1/2 Pck. (100 g) Marzipan-Rohmasse Für den Bealg: 250 g kernlose Weintrauben Zum Bestäuben: 2 EL (30 g) Puderzucker Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermsicht sind. Marzipan-Rohmasse in sehr kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) füllen. Für den Belag Weintrauben waschen, abtropfen lassen, trockentupfen und entstielen. Je 2 - 3 Weintrauben in den Teig drücken. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200° C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180° C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen (evtl. vorsichtig mit Hilfe eines Messers herausheben) und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Oh Gott, ich brauche jetzt eine Pause....... *schwielenandenfingernhab* Nachher geht's weiter.... *~Manu~*
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floh
Mitglied seit 17.01.2002
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An alle und an *~MANU~* besonders,
ich werde gleich 'mal wieder Muffins backen (welch Wunder) aber hört, hört, dieses Mal werden es pikante. Also findet eine Premiere in meiner Küche statt. Das Rezept, von dem ich leider nicht mehr weiß woher ich es habe lautet: Camembert-Preiselbeer-Muffins Zutaten: 75 g Preiselbeeren (Glas) 150 g Camembert 200 g Mehl 50 g Dinkelmehl 1 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 150 g Joghurt 2 Eier 60 ml neutrales Öl Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Preiselbeeren gut abtropfen lassen und Camembert in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Eier, Joghurt und Öl dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Preiselbeeren und Camembertstückchen vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Den Kommentar gibt es morgen aber auch vielleicht schon nachher, je nachdem wie lange ich mich mit dem Naschen beherrschen kann, im andreren Thread. *mithungrigknurrendemmagen* Liebe Grüße Floh *inderkücheverschwindend*
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cherry
Mitglied seit 18.01.2002
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Orangen-Dattel-Muffins
150 g Vollweizenmehl 150 g Weizenmehl Type 405 2 ts Backpulver 1 ts Natron ½ ts Salz 1 Ei 100 g Brauner Zucker 150 ml Buttermilch 60 g Butter; zerlassen und abgekühlt 60 ml Orangensaft 1 Orange 90 g Datteln ohne Kern; gehackt ZUM BESTREUEN 1 tb Zucker ½ ts Gemahlener Zimt AUSSERDEM: Muffin-Förmchen von 7 1/2cm Durchmesser Den Ofen auf 200ºC vorheizen. Die Muffin-Förmchen mit Butter bestreichen oder mit Backpapier oder passenden Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine grosse Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel das Ei und den braunen Zucker mit einem elektrischen Handrührgeraet aufschlagen. Buttermilch, zerlassene Butter und Orangensaft unterruehren. Die Orangenschale abreiben, dabei nicht die weisse Haut unter der Schale mitreiben, sie schmeckt bitter. Die Orange schaelen, in die einzelnen Segmente zerteilen und alle Haeute entfernen, das Fruchtfleisch in 6 mm grosse Stuecke schneiden. Zusammen mit den Datteln in die Eier-Zucker- Mischung geben. Die fluessigen Zutaten schnell unter die Mehlmischung ruehren, dabei darauf achten, dass sich keine Kluempchen bilden. Den Teig in die vorbereiteten Muffin-Foermchen fuellen, dabei das obere Viertel der Foermchen frei lassen. Zucker und Zimt vermischen und die Muffins gleichmaessig damit bestreuen. Die Muffins 15 Minuten backen. Zur Garprobe mit einem Zahnstocher hineinstechen; bleibt kein Teig daran kleben, kann man sie aus dem Ofen nehmen. |
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Hannelore
Mitglied seit 17.01.2002
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@ *~Manu~*
Vielen, vielen Dank, dass Du so schnell die Muffins-Rezepte hier eingegeben hast. Aber sorry, ich konnte nicht wissen, daß Du auch dieses Buch hast. Aber eigentlich hätte ich es mir ja denken können, bei der großen Anzahl. Nun werde ich in die Küche gehen und die Marzipan-Weintrauben-Muffins mal ausprobieren. Gestern habe ich die Bienenstich-Muffins probiert, aber mir sind sie dann doch etwas zu kalorienreich ausgefallen. Lb Grüsse, Hannelore |
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Veramaus
Mitglied seit 17.01.2002
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bevor dieser Thread in der Versenkung verschwindet, schiebe ich ihn doch mal schnell wieder ganz nach oben
Habe momentan gerade Cappuccino-Kirsch-Muffins im Backofen. Bin schon ganz gespannt, wie sie werden. Mittlerweile habe ich auch schon zwei Arbeitskolleginnen mit dem Muffins-Virus infiziert. Die eine backt bereits fleißig, die andere will sich heute erst mal eine Muffinsform besorgen. Jetzt muß ich wieder an den Backofen, die Muffins beim Backen beobachten.
Ciao Vera |
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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*~Manu~* hat mich überredet, den Jägermeisterkuchen selbst in Muffins umzuwandeln.
Hier ist also "mein" adaptiertes Jägermeister-Muffins-Rezept: 250g Mehl (da hab ich auch 550er genommen, weil ich noch welches da hatte) 200g Zucker 250g Butter 4 Eier 100 ml Jägermeister 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 1 TL Zimt (ich hab weniger genommen, weil ich es nicht so mag, wenn der Zimt so vorschmeckt) 1 TL Kakao 4 EL Schokostreusel (statt 3, weil ich die so mag )
3 EL Haselnusskrokant (auf speziellen Wunsch von Kringelsternchenmanu )
Das ganze nach Muffins-Methode gemischt (also in einer Schüssel die trockenen, in der anderen die feuchten Zutaten+Zucker, dann miteinander vorsichtig vermengt) Der Teig wird sehr flüssig (klar, bei 4 Eiern, außerdem hatte ich die Butter vorher geschmolzen, weil sie frisch aus dem Kühlregal war), konnte ihn in die Formen quasi gießen. Ergab bei mir 17 Muffins. Während die ersten zwölf im Ofen waren, ist der Teig zäher geworden (Backpulver hatte schon angefangen zu wirken), wodurch er sich dann besser in die Formen löffeln ließ. Die Muffins sind wunderbar aufgegangen, schöne Form, waren unter ganz leicht angeklebt, aber durch vorsichtiges Drehen unverletzt zu lösen. Und schmecken!!!! Jetzt muss ich schnell die zweite Fure aus dem Ofen holen! Maharet
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Maharet
Mitglied seit 19.01.2002
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@ julchen
Du bist dir bewusst, dass einige deiner Rezepte keine Muffin-Rezepte sind? Wollte nur sichergehen, dass deine Rezeptdatenbank nicht ohne dein Wissen durcheinander geraten sind ... Liebe Grüße, Maharet |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Moin Ihr Lieben,..... *gähn*
.... bin noch gar nicht ganz wach. Nachdem ich ja gestern fast den ganzen Tag unterwegs war und so gut wie gar nicht hier vorbeischauen konnte, wird heute mal wieder getippselt.
Aber Ihr habt hier ja mal wieder weitergemacht und dafür natürlich ein liebes Dankeschöööön......
@Maharet Ist ja irre, Du warst schon in der Küche und hast Jägermeister Muffins gebacken???? Ich bin ja total begeistert. Das werde ich nachher mal ausprobieren, da ich ja alle Zutaten im Haus habe. Wenn Du noch nicht alle Muffins "weggenascht" hast, dann werden sie die Dir heute bestimmt noch besser schmecken. Der Jägermeisterkuchen braucht etwas Zeit zum Durchziehen. Frisch fande ich ihn zwar ganz gut, aber einen Tag später fande ich ihn genial.
@Veramaus Hihi, daß ...."weiter geht's!" bezog sich auf Deine Muffinserfolge, Mißerfolge und dann wieder Muffinserfolge.
Aber ganz baff war ich, als ich Deine Erklärung zu Deinen Mißerfolgen gehört habe. Ich muß sagen, entweder habe ich wahnsinnig Glück gehabt oder es instinktiv richtig gemacht. Ich habe meine Teige bisher immer mit dem Rührstab bearbeitet, zwar nicht lang, aber immerhin nicht so vorsichtig, wie es immer beschrieben steht. Weiterhin habe ich die Muffins auch immer in Etappen bearbeitet, konnte aber bisher keine Veränderungen zu den Vorgängern bemerken (wegen zu langem Stehen des Teiges und so). Einmal hatte ich vergessen die Zutaten auch getrennt zu verarbeiten und alles zusammen gekippt (allerdings nicht bei Meike's Erdbeer-Walnuss-Muffins, das wäre wahrscheinlich schief gegangen), aber da ist auch nichts passiert. Puh, hoffentlich passiert nichts bei den Jägermeistermuffins...... Und da ich ja schon häufiger von Meike's Erdbeer-Walnuss-Muffins geschwärmt habe und das Rezept eigentlich auch in der Datenbank steht, werde ich es trotzdem mal hierher holen, quasi der vollständigkeitshalber.....
Erdbeer-Walnuß-Muffins Für 12 Stück 140 g Mehl 120 g Mehl, Vollkornmehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron ½ TL Zimt 60 g Walnüsse, gehackt 200 g Erdbeeren 1 Ei 180 g Zucker, braun 100 ml Öl, neutral 1 Vanillezucker 250 g Joghurt Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Nüssen vorsichtig mischen. Die Erdbeeren in grobe Stückchen schneiden. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Vanillezucker und den Joghurt dazugeben und vermischen. Dann die Mehlmischung hinzufügen und zuletzt die Erdbeerstücke vorsichtig unterheben. Muffins-Papierförmchen in die Blech-Vertiefungen setzen und den Teig einfüllen. Im Backofen 20-25 Min. goldgelb backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und abkühlen lassen. Da es ja zur Zeit keine frischen Erdbeeren gibt, habe ich TK-Erdbeeren verwendet. Etwas antauen lassen und sie lassen sich wunderbar in Stücke schneiden. Da ich auch eine 300 g Packung hatte bei den Erdbeeren, habe ich das Rezept einfach in der Datenbank auf 18 Portionen umrechnen lassen. Dann passt das mit den Erdbeeren auch wieder. Herausgekommen sind dann zwar 1 1/2 Eier, die ich dann auf 2 Eier insgesamt erhöht habe. Achja, und die Menge hat dann tatsächlich 21 Portionen bei mir ergeben. Aber das war nicht so schlimm, weil ich mir mittlerweile noch eine 6-er Muffinsform zugelegt habe. 12 Stück für mehrere Leute ist mir dann manchmal doch zu wenig.....
So, nachher werde ich dann auch mal wieder herzhafte Muffins eintippseln. Aber erst muß ich mal die Runde machen und schauen, was in den anderen Foren los ist....
Liebe Grüße *~Manu~*
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Jetzt war ich doch glatt mal unten an meinem Bücherschrank und habe mal zwei Bücher herausgezogen, weil ich schon so eine "dunkle" Vorahnung hatte......
Tätärätäääää..... Ich habe noch mehr Muffinsrezepte gefunden, weil........ ich bin ja nur wegen den Tassenkuchenrezepten im anderen thread darauf gekommen und weil einige ja auch Schüttelkuchenrezepte aufgeschrieben hatten, habe ich doch mal meine beiden Dr. Oetker Schüttelkuchenbücher herausgeholt. Die kleinen fiesen Törtchen verstecken sich aber auch überall....
Ich werde trotzdem nachher mal ein paar herzhafte Muffins eintippen und dann werde ich mich um die zwei Bücher kümmern.... X-) Achja, etwas möchte ich bei dieser Gelegenheit noch loswerden: Bitte keine Anfragen bezüglich der Schüttelkuchen, ich werde nur einige Muffinsrezepte posten. Das würde meine Zeit nicht zulassen, wenn ich die ganzen Bücher abtippen würde. Ich bin ja mittlerweile bekannt dafür, daß ich jede Art von Bücher sammel, d. h. aber nicht, daß ich sie für andere Leute kaufe. Die Bücher sind nicht so teuer und hin und wieder kann sich auch der ein oder andere mal eins gönnen. Soll keine Kritik sein, aber alles kann ich auch nicht abtippen. Ich hoffe und bitte um Verständnis. Danke!
Tschüssi *~Manu~* |
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julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo an alle Muffinsfans,
ich habe - glaube ich - noch ein neues Rezept gefunden: Orangen-Muffins mit Schokoglasur Zutaten für 12 Stück 125 g Butter 1 unbehandelte Orange 3 Eier 200 g Zucker 180 g Mehl 2 TL Backpulver 100 ml Milch Guss 200 g Blockschokolade 1 EL Öl Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Orange heißt abwaschen und trockenreiben. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier und den Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit Orangensaft, -schale, Milch und Butter unter die Eier-Zucker-Creme heben. Muffinsblech fetten und den Teig gleichmäßig in die Mulden geben. Die Muffins auf der mittleren Schiene - Gas 3, Umluft 180 Grad - ca. 15 Minuten backen. Für die Glasur die Schokolade mit dem Öl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Muffins mit der Oberseite in die Schokolade tauchen. Die Glasur fest werden lassen. Wer keine Glasur möchte, kann die Muffins auch nur mit Puderzucker bestäuben. Gruß Christel |
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 Perle
Mitglied seit 22.02.2002
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Hi @all
poste hier heute zum ersten Mal einen Beitrag von mir. Ich bin total begeistert von dieser Seite. Komisch nur, daß ich trotz Internet erst heute hier bei Euch lande ))
Da ich auch ein riesiger Muffin-Fan bin, hab ich natürlich auch noch ein Rezept. Liebe Grüße Perle Apfelmus-Muffins 250 g Mehl in eine Backschüssel sieben 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise Nelkenpulver zugeben 1,5 Tl Zimt 2 Eier in einer sep. Schüssel 80 g Margarine Zutaten verrühren, dann 100 g Rohrzucker die Mehl-Gewürzmischung 125 ml Milch vorsichtig unterheben 250 g Apfelmus etwas Zimt mit Zucker 1 TL Zitronensaft mischen und auf die Muffins streuen Muffins bei 200 C° ca. 20-25 Min. backen. X-) X-) |
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julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich habe noch ein Rezept gefunden: Spiegeleier-Muffins - passen gut in die kommende Osterzeit - Zutaten für 12 Muffins 850 ml Aprikosen - 1 gr. Dose - 150 g Butter 150 g Zucker 1 P. Vanillinzucker 3 Eier 300 g Mehl 3 TL Backpulver 150 g Puderzucker 3 - 4 EL Zitronenbsaft gehackte Pistazien Aprikosen abtropfen lassen, davon 12 Hälften beiseite stellen. Den Rest in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Vanillinzucker schaumig rühren. Die Eier einzeln kräftig darunter schlagen. Mehl, Backpulver zufügen. Die Aprikosenwürfel unterheben. Das Muffinsbelch fetten und den Teig gleichmäßig einfüllen. 20 - 25 Min. backen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guß verrühren. Muffins damit bepinseln. Je eine Aprikosenhälfte in die Mitte setzen und andrücken. Mit den gehackten Pistazien besteuen. kcal per Stück 340 Viel Spaß! LG Christel |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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@julchen und Perle
Lieben Dank für Eure Rezepte!
@Perle Wow, und dann landest Du gleich hier? Na, das freut aber die Muffinsgemeinde und herzlich Willkommen!!
So, ich bin ein bißchen spät dran und wollte doch unbedingt heute noch ein paar herzhafte Muffins eintippen bevor der Grand Prix Vorentscheid beginnt.... Also, dann mal los.... ******************************************************************** Herzhafte Muffins Hühnchen-Curry-Muffins Für 11 - 12 Stück 275 g Mehl 3 TL Backpulver 2 EL frischer gehackter Koriander 225 g gegartes Hühnchenfleisch, feingewürfelt 1 EL Currypulver 1/4 TL Salz 2 Eier 2 EL frisch gepreßter Zitronensaft 250 g Naturjoghurt 125 ml Rapsöl Paprikapulver zum Bestreuen Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 190° C vorheizen. Mehl, Backpulver, Koriander, Hühnchenfleisch, Curry und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier, Zitronesaft, Joghurt und Öl in einer mittelgroßen Schüssel glattrühren. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben (diese etwa zu 3/4 füllen) und leicht mit Paprika bestreuen. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 15 - 20 Minuten backen. Den Gartest machen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5 - 7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Geflügel-Käse-Creme* servieren. *Rezept zur Geflügel-Käse-Creme: Ergibt ca. 375 ml 1 Dose (150 g) Geflügelleberpastete 100 g Frischkäse, zimmerwarm 2 EL Zwiebeln, feingehackt 1/2 Selleriestange, feingewürfelt 1/4 TL Currypulver Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glattrühren. Bis zum Verzehr kalt stellen. ******************************************************************** Hühnersuppen-Muffins Für 12 - 14 Stück 300 g Mehl 1 1/2 EL Backpulver 2 Eier 150 ml Milch 1/2 Dose (250 ml) küchenfertige Hühner-Gemüse-Suppe mit Reis Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 190° C vorheizen. Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Eier in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Milch und Suppe zufügen. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben (diese etwa zu 3/4 füllen). Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 15 - 20 Minuten backen. Den Gartest machen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5 - 7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Gurken-Dill-Sauce* servieren. *Rezept für die Gurken-Dill-Sauce: Ergibt ca. 600 ml 250 g Frischkäse, zimmerwarm 300 g Mayonnaise 1 mittelgroße Gurke, ohne Kerne, geschält und feingehackt 2 EL feingehackte Frühlingszwiebeln 1 EL frisch gepreßter Zitronensaft 1/2 TL getrockneter Dill, gemahlen 1/2 TL Tabasco Frischkäse in einer Schüssel glattrühren. Die restlichen Zutaten zufügen. Mit Klarsichtfolie abdecken und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anmerkung von mir: Rezepte wurden von mir noch nicht getestet, hören sich aber interessant an. Bei dem zweiten Rezept erscheinen mir die Zutaten sehr flüssig. Vielleicht reißt es aber auch der eineinhalb Esslöffel Backpulver wieder raus. Ich habe die Rezepte aus dem gleichen Buch, wo Veramaus ihre Zimtmuffins (sh. thread "Zimtmuffins der totale Flop") her hat. Vielleicht ist ja einer mutig und probiert das Rezept aus? Kann ja nicht alles schlecht sein, was aus diesem Buch stammt, hihi....
******************************************************************** Aus einem anderen Buch noch eine interessante Muffinvariante...... Blätterteig-Schinken-Muffins 1 Packung TK-Blätterteig (6 Platten) 150 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler) 150 g saure Sahne 1 EL Mehl 2 Eier frisch geriebene Muskatnuss Salz schwarzer Pfeffer 2 Scheiben gekochter Schinken Den Blätterteig auftauen. Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3 - 4) vorheizen. Die Hälfte des Käses mit saurer Sahne, Mehl und Eiern verrühren. Pikant würzen. Den Schinken klein würfeln und unterheben. Jede Teigplatte mittig durchschneiden. In jede Vertiefung der Muffinform ein Teigquadrat legen, so dass ein 1 cm hoher Rand überstehen bleibt. Je 1 Esslöffel Füllung hineingeben, die Teigenden oben zusammenfalten. Den restlichen Käse darüber verteilen. Die Muffins 30 - 35 Minuten backen. Lt. Buch sind Muffins aus tiefgekühlterm Blätterteig schnell zubereitet und gelingen leicht. ******************************************************************** Deftig Champignon-Kräuter-Muffins 100 g frische Champignons 1/2 kleine Zwiebel 50 g durchwachsener Speck 1 EL neutrales Pflanzenöl 150 g Butter oder Margarine 1 Ei 3 EL geriebener Parmesankäse 120 ml Milch 2 EL frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel; ersatzweise TK-Kräuter) frisch geriebene Muskatnuss Salz schwarzer Pfeffer 150 g Mehl 1 Päckchen Backpulver Butter oder Margarine für die Form Form ausfetten, kühlen. Backofen auf 200° C (Umluft 180° C, Gast Stufe 3 - 4) vorheizen. Champignons putzen, Zwiebel abziehen. Beides und den Speck klein würfeln. Öl erhitzen, alles darin anschwitzen. Fett zerlassen. Ei schaumig schlagen. Käse, Fett, Milch, Speck, Zwiebeln, Pilze, Kräuter und Gewürze unterrühren. Mehl und Backpulver darauf sieben. Alles verrühren. Den Teig in die Form füllen. Muffins 20 - 25 Minuten backen. ******************************************************************** So, morgen geht's weiter.....
Liebe Grüße *~Manu~*
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Geris
Mitglied seit 17.01.2002
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... und nochmals Muffins vom Backin-Päckchen...
Kokos-Kirsch-Muffins (16 Stück) All-in-Rührteig: 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) gut abtropfen lassen. 250 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 100 g Kokosraspel 100 g Zucker 1 P. Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 100 ml Milch 75 ml Speiseöl 150 g Creme fraiche Classic in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) zu einem glatten Teig verrühren. 32 Papierbackförmchen (5 cm Durchm.) doppelt ineinander stellen, auf Backbleche verteilen und Teig mit 2 EL gleichmäßig einfüllen. Kirschen darauf geben, leicht eindrücken. Backen: Ober-/Unterhitze: etwa 180° vorgeheizt Heißluft: etwa 160° vorgeheizt Gas: etwa Stufe 3 vorgeheizt Backzeit: etwa 25 Min. Muffins in dem Förmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Liebe Grüße, Geris |
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Rike
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Muffinfreunde,
nachdem ich endlich mein Muffinbackbuch wieder habe, hier mein persönlicher Favorit: Schoko-Schoko-Muffins 90 g Vollkornmehl 100 g Weissmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 3 EL Kakaopulver 75 g Schokoladenstückchen 1 Ei 120 g brauner oder weißer Zucker 80 ml Pflanzenöl 1 TL Vanille-Backaroma 240-300 g Buttermilch Die trockenen Zutaten in einer, die feuchten in einer anderen Schüssel sorgfältig mischen. Die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind. Teig (zu 3/4) in Muffinformen geben, bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Schmecken besonders gut mit einem Schokoladenguss. Auch schon mal gemacht hab ich folgende, die auch sehr gut waren (ich hab' nur so selten Cola im Haus, mag das Zeug einfach nicht )
Cola-Mango-Muffins 200 g Weissmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 60 g gemahlene Walnüsse 1 TL Zimt (gemahlen) 2 EL Kakaopulver 2 Eier 140 g brauner oder weißer Zucker 1 Pä. Vanillezucker 250 g weiche Butter 250 ml Cola 150 g Mango in kleinen Stückchen ( frisch oder konserviert) evtl. Haselnussglasur und Mango in kleinen Stückchen In einer Schüssel die trockenen Zutaten sorgföltig vermischen. Die Eier in einer weiteren Schüssel aufschlagen, verquirlen. Mit dem Zucker, Vanillezucker, Butter und Cola gut verrühren. Die trockenen Zutaten beifügen und nur solange rühren, bis sie feucht sind. Mangostückchen sorgfältig unterheben. Teig zu 3/4 in die Muffinformen einfüllen, bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca 20-25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen ca 15 Minuten auskühlen lassen. Ggfls mit der Haselnussglasur überziehen und mit Mangostückchen garnieren. Liebe Grüße Rike |
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julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Muffinsfans,
hier noch ein paar Rezepte:Stollen-Muffins Zutaten 50 g Zironat 100 g Marzipanrohmasse 125 g Magerquark 2 Eier 75 g Zucker 1 P. Vanillinzucker ½ TL Zimt 150 g weiche Butter 200 g Mehl ½ P.Backpulver 100 g gehackte Mandeln 200 g Rosinen 2 EL Puderzucker ca. 30 weihnachtliche Papiermanschetten Zitronat fei n hacken, Marzipanrohmasse reiben. Quark mit Eiern, Salz, Zimt und 100 g weiche Butter glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise mit den Knethaken des Rührgerätes unterheben. Zitronat, Mandeln und Rosinen darunter kneten. Zum Schluss das Marzipan in den Teig geben. Muffinsblech befüllen und im vorgeheizten Ofen - E-Herd 175 °, Umluft 150 ° , 25 – 30 Min. backen. Rest Butter im Topf schmelzen lassen. Die noch warmen Muffins mit der Butter bestreichen und auskühlen lassen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Kartoffel-Käsemuffins Zutaten für 32 Muffins 300 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 460 g geriebene geschälte Kartoffeln 50 g geriebener Greyerzer- oder Emmentalerkäse 2 feingehackte Speckstreifen 1 Ei – leicht geschlagen – 1 EL Olivenöl 250 ml Milch Ofen auf 180 ° vorheizen. Mehl , Kartoffeln, Käse und Speck in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden, und mit Ei und Olivenöl vermischte Milch hineingeben. Mit einer Gabel grob, aber nicht zu stark verrühren. Mischung löffelweise in die Form geben. 10 Min goldgelb backen. Muffins 2 Min in der form lassen, bevor sie zum Abkühlen auf ein Rost gestürzt werden Ein sehr altes Muffinsrezept Zutaten 70 g Schweinischmalz 2 Eier 1 P. Vanillinzucker 1 Prise Salz knapp ½ l Milch 500 g Mehl 1 P. Backpulver 200 g Rosinen Fett zerlassen, mit den Eiern schaumig rühren. Vanillinzucker und Salz dazugeben, dann das Mit Backpulver gemischte Mehl abwechselnd mit der Milch portionsweise einarbeiten, zuletzt die überbrüten und abgetrockneten Rosinen unterheben. Den Tel in die Muffinsform geben und backen – 20 –25 Min. bei 180 – 190 ° Muffins mit Sauerkirschen Zutaten 80 g Schokoraspeln mit 75 g Butter schaumig rühren 50 g Zucker, 4 Eigelbe, 3 EL Milch, 200 g gemahlene Nüsse, 30 g Mehl, 2 TL Backpulver unterrühren 4 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig in die Form füllen und mit den 20 g abgetropften Sauerkirschen belegen. Bei 175 ° ca. 25 Min backen Muffins mit Äpfeln und Quitten 2 Äpfel schälen und fein würfeln. 1 Ei, 50 g Zucker, 1 TL Vanillinzucker, 125 g weiche Butter schaumig rühren 4 EL Quitten-Gelee, 125 ml Milch, 120 g Vollkornmehl, 140 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron und 60 g gemahlene Haselnüsse unterheben. Muffins bei 180 ° ca. 25 Min backen Muffins mit Pistazien 125 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eier schaumig rühren 250 g Mehl, ½ P. Backpulver, ½ TL Zimt, Zitronenschale, 2 EL Rum, 6 EL Milch unterrühren. Je 100 g gehackte Pistazien und fein geraspelte Karotten untermischen. Bei 200 ° ca. 20 Min backen Die ausgekühlten Muffins mit Puderzuckerguss und gehackten Pistazien bedecken Saftige Rosinen-Muffins - ca. 16 Stück - Zutaten 150 g Rosinen 5 EL Rum 250 g Butter 150 Zucker 1 P. Vanillinzucker 1 Prise Salz 4 Eier 200 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 1 P. Backpulver 50 g Mandelblättchen 150 g Aprikosen-Konfitüre 30 g Hagelzucker Rosinen und Rum mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Fett, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unter die Fett.Eier-Masse geben. Rosinen mit Rum dazugeben. Muffinsblech füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ° - Umluft 150 ° - 20 – 25 Min. backen Und auskühlen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und Muffins damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Pro Stück: 340 kcal, E 5 g, F 20 g , KH 33 g Muffins mit Maisgrieß Zutaten ¼ l Milch 200 g feiner Maisgrieß 30 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Salz 1 EL Zucker 1 Ei 40 g Butter ergibt ca. 8 Mufins Ofen auf 200 ° vorheizen Die Milch aufkochen, den Grieß damit übergießen und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver und mit dem Salz. Zucker, dem Ei und der weichen Butter unter den Grieß rühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 20 – 30 Min. backen. Die fertigen Muffins sofort stürzen und noch heiß mit kalten Butter servieren. Liebe Grüße Christel |
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julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
auch so kann man die Muffinsform nutzen: z. B. zum Kindergeburtstag 250 g Spaghetti Salz, Pfeffer 2 Stangen Porree 150 - 175 g Speck 8 Eier 1/2 l Milch ger. Muskatnuss 150 - 200 g Gouda 1 - 2 Bund Radieschen Gewürznelken für die Mäuse Nudeln ca. 8 - 10 Min. kochen. Porree,putzen, waschen und längs in feine Streifen schneiden und ca. 2 Min. im Salzwasser dünsten. Speck würfeln und knusprig ausbraten. Nudeln und Porree gut abtropfen lassen und unter den Speck mischen. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Muffinsform fetten. Gemüsespaghetti zu 16 - 20 Nestern drehen und in die Form setzen. Eier-Milch darpber gießen. Käse reiben und darüber streuen. Im Ofen -E-Herd 200 °, Umluft 175 ° , Gas Stufe 3 - ca. 30 Min. Backen. Radieschen waschen. Je eine dünne Scheibe abschneiden und halbieren. Die Hälften mit der weißen Seite nach vorne als Ohren. Gewürznelken als Augen in die Radieschen stecken. Mäuschen in die Nester stecken. Liebe Grüße Christel |
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*~Manu~*
Mitglied seit 17.01.2002
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Schluchz, eigentlich wollte ich ja heute die Jägermeistermuffins testen, die Maharet so erfolgreich erprobt hat und nun....
Unsere Umzugsleute haben den ganzen Jägermeister weges...... Das fiel mir aber erst wieder ein, als ich die Flasche suchte. Ich wußte zwar, daß sie einen kleinen Schluck nach dem Essen bekommen hatten, aber dann war 'se auch nimmer gesehen, die Flasche......
Ich muß mal schauen, was ich morgen backe. Das entscheide ich spontan. Ach menno, ich habe mich so auf diese Jägermeistermuffins gefreut.....  Der Kuchen schmeckt schon so genial, da werden die Muffins sicherlich genauso schmecken.
@Julchen Du hast ja auch so schöne Rezepte. Etliche davon kenne ich noch gar nicht, glaube ich zumindest. Hihi, bei der Menge weiß ich eh nicht mehr, was ich überhaupt noch kenne und was nicht..... X-) Lieben Dank nochmal!
Tschüssi von *~Manu~* |
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julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
wir wollen doch noch nicht aufgeben, es gibt doch noch mehr Rezepte wie z. B.:Apfel-Zwieback-Muffins Zutaten 1 Ei 60 g Zucker 1 P. Zitronenzucker 1 EL Mehl 2 EL Rosinen 1 gr. säuerlicher Apfel einige Tropfen Zitro-Saft 3 Sch. Zwieback Puderzucker zum Bestäuben Ofen auf 180 ° vorheizen. Ei, Zucker und Zitronenzucker schaumig rühren. Das Mehl unterheben. Rosinen im Wasser einweichen. Den Apfel schälen und würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Zwieback zerbröseln und zusammen mit den Apfelwürfeln und abgetropften Rosinen unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und 20 - 25 Min. backen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Besteht noch Interesse an folgenden Rezepten: Kokos-Muffins Eierlikör-Muffins Heidelbeer-Muffins Ich kann nichts dafür, immer wenn ich ein Backbuch usw. in die Hand nehme, finde ich Muffins-Rezepte - nennt man das Sucht ????????? Ich wünsche allen einen schönen Tag. Liebe Grüße Christel |
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Sugarheart
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen Christel!
Was für eine Frage???
Natürlich sind wir interessiert. Mich auf jeden Fall würden die Kokos-Muffins interessieren. Aber ich denke der Rest der Muffin-süchtigen mag auch die anderen Beiden
Viele Grüße Sugarheart |
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A.D.
Mitglied seit 17.01.2002
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Ja, Muffins müßte ich auch mal wieder backen...ja, ein rezept für euch hätte ich bestimmt auch noch...muß mal schauen. Habe mir schon viele Rezepte von hier kopiert.
Gruß Andrea |
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A.D.
Mitglied seit 17.01.2002
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So, ich melde mich zurück. Habe da ein Rezept, das ist eigentlich für eine Bärenbackform (Blech). Ich habe es aber auch schon für die Muffins verwendet. Lecker. Leider weiß ich jetzt nicht mehr, ob die angegebenen Mengen für ein Muffinblech reichen oder ob ich die doppelte menge genommen habe. Also:
100g Butter 150g Zucker 1Päckchen Vanillezucker 3 Eier 200g mehl 1/2 Päckchen Backpulver 4-5 Eßl. Milch 3 Eßl. Nutella Butter, Zucker, Eier und vanillezucker schaumig rühren. Mehl und backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in die masse rühren,zuletzt Nutella unterheben. Gradzahl und Zeit habe ich leider auch keine Angaben. Obenauf siebe ich Puderzucker (Staubzucker) Wie gesagt schmecken sehr lecker. Gruß Andrea |
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julchen
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
es sind inzwischen schon soviele Rezepte hier gelandet, also noch einmal eine Zusammenfassung 1. von Scheibi Johannisbeer- Muffins (Low Fat) Cappuccino-Kirsch-Muffins Mohn – Kirsch – Muffins Klassische Schokoladenmuffins (Low Fat) Toffifee-Muffins Muffins mit Ingwer (Low Fat) Teebrötchen mit Korinthen (Low Fat) Apfel-Pfannkuchen Muffins Trauben-Muffins (Low Fat) Apfelmusmuffins (Low Fat) Aprikosenmuffins (Low Fat) Cappuccinomuffins (Low Fat) Guten-Morgen-Muffins A-B-C-Muffins (vegan) Blaubeer-Mohn-Muffins (vegan) Baileys-Muffins Ahornsirup-Walnuss-Muffins Ananas-Haferflocken-Muffins Muffins mit Frischkäsefüllung Aprikosen-Paranuss-Muffins Orangen-Muffins Eierlikör-Muffins Mandel-Kirsch-Muffins Zitronen-Apfel Muffins Milchschnitten-Muffins Hawaii Muffins Mandel-Schoko-Muffins Sektmuffins Käsekuchen-Muffins Eierlikör-Schoko-Muffins Rosinen-Bananen-Muffins Toblerone-Muffins (24 Minimuffins) Bounty-Muffins Coca-Cola Muffins Muffins that taste like Donuts Schoko-Crossies-Muffins Aprikosen-Pinienkerne Muffins Bananen-Schoko-Muffins Birnen-Muffins Cognac Muffins Gefüllte Schoko Muffins Grand Marnier-Preiselbeer-Muffins: Himbeer-weisse-Schoko-Muffins Jelly-Muffins Schoko-Frischkäse-Muffins Bounty-Muffins Mandel-Marzipan-Muffins Pistazien-Marzipan-Muffins Holunderblüten-Erdbeer-Muffins After-Eight-Muffins Milky-Way-Muffins Smarties-Muffins Überraschungsei-Muffins Pizza-Muffins Muffins mit Speck und Zwiebeln Parmesan-Kräuter-Muffins Bayrische Bier-Muffins: Mexikanische Maismuffins Deftige Muffins G | ||||
