Henglein
Rama Cremefine
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Unterschied Mascarpone - Mascarino
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  Mitglied seit 03.12.2003 
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Ich wusste nicht, in welches Forum ich diese Frage stellen sollte - - Was ist der Unterschied zwischen Mascarpone und Mascarino ? Kann man das eine durch das andere ersetzen ? Danke im Voraus Sandie |
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Mitglied seit 17.10.2003
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Hi, Sandie, ich hab da was für Dich rausgefunden:
Der Mascarpone ist ein Frischkäse. Er wird aus Sahne hergestellt. Sie wird auf 90°C herhitzt und mit Säure zum Gerinnen gebracht. Die Säure kann Zitronensaft, eine zitronensaure Lösung oder einer anderen Säure sein. Er wird in Italien in dem Gebiet um Lodi hergestellt. Der von der Konsistenz her quarkähnilche Mascarpone wird, lose in Behälter verpackt oder in Folie eingeschweißt und auf dem Markt in verschiedenen Packungsgrößen angeboten. Sein weißlicher Teig ist cremig und streichbar. Er schmeckt angenehm mild und duftet herrlich nach frischer Milch. Mascarpone hat einen Fettgehalt von 80 Prozent Fett i. Tr. Bei diesem Frischkäse ist zu beachten, dass er schnell Gerüche annimmt. Darum sollte er immer in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. UND Mascarino Diese Rahmspezialität wurde vor allem durch das beliebte italienische Dessert berühmt: Tiramisu. Mascarino eignet sich aber auch hervorragend als geschmackliche Abrundung raffinierter warmer und kalter Gerichte. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 80 Prozent. Der absolute (tatsächliche) Fettgehalt des Produktes liegt aber wesentlich unter diesem Wert, nämlich bei 40 bis 45 Prozent. Hoffe, das hilft Dir weiter... 
Alles klar, Verena |
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Mitglied seit 08.07.2002
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Hab\' noch nie was von Mascarino gehört.. ??
Wo gibt\'s den denn, bzw. von welcher Firma wird er angeboten. Für Tiramisu nehme ich immer Mascarpone 
Lieben hungrigen Gruss Mampfi |
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Mitglied seit 03.12.2003
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Danke Verena - ich habs eben erst gelesen - bin nicht tgl . da
Ich hab dann Mascarino LEICHT gefunden, mit 21 % Fett - und hab den für ein Rezept genommen, das mit Mascarpone angegeben war. Hat gut geschmeckt - auf dem Mascarino-Becher stand Rahmschotten drauf, der mit Carragen verdickt war ( weil eben weniger Fett). Mascarpone ist also Frischkäse - jetzt weiss ich endlich, was das bedeutet, wenn Frischkäse in Rezepten von Süßspeisen steht - bei uns in Österreich ist Käse nämlich immer was Pikantes . Liebe Grüße Sandie |
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