Henglein
Rama Cremefine
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Fällt ein Soufflee immer zusammen??
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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ich hab heut als Dessert ein Rhabarbersoufflee gemacht. Es hat alles toll geklappt, die kleinen Soufflees gingen in den Förmchen gut auf. Nachdem ich sie aus dem Backofen geholt habe, sackten sie allerdings ziemlich zusammen. Geschmeckt hats wunderbar, aber die Optik litt etwas. Kann man das verhindern? Grüßle Regine |
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 Mitglied seit 14.05.2001
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Hm ... also man soll ja Soufflees immer sofort servieren, weil sie eben schnell wieder zusammen fallen. Hab sogar irgendwo mal gelesen, dass man sie für den Weg vom Backofen zum Tisch z.B. mit einem Tuch oder einer Serviette vor Zugluft schützen soll, damit das Häubchen prall belibt!
Wennet dir also wegsackt weil du zu langsam bist, dann bissu wohl aus dem Soufflee Alter raus ... 
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 17.01.2002
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*ggggggggg*
Frechheit!! Es ist schon nach dem Herausnehmen aus dem Ofen *pffffffffffffffffffffft* zusammengesunken, und mittlerweile hab ich mich in meinen schlauen Büchern kundig gemacht - Soufflees sacken nach 3 Minuten spätestens zusammen. Man sollte es also offenbar sofort in der Küche verdrücken *gg* Aber geschmeckt hat es! luftige Grüße Regine |
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Mitglied seit 14.05.2001
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Also warssu schon ausse Puste als du beim Backofen angekommen bisch und hasses angehechelt ...
*gröööööööhl*
Und drei Minuten glaub ich nie und nimmer ... es sei denn du hasch Gips drin *gg* ...
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Mitglied seit 17.01.2002
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doch, Rince, echt wahr! Ich hab meinen Wälzer \"Die grosse Schule des Kochens\" konsultiert *gg*, da steht ganz klar drin, dass JEDES Soufflee innerhalb von 3 - 5 Minuten kollabiert.
Grüßle Regine |
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Mitglied seit 14.05.2001
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Ich zweifel ja nicht daran, dass es das tut ... ich glaube nur, dass es das früher tut ...
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Mitglied seit 14.05.2001
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... zumindestens bei mir ...
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 Mitglied seit 28.10.2003
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@ Rince und Regine
kennt Ihr denn nicht die goldene Soufflée-Regel: Das Soufflée wird in den Ofen geschoben. Die Gäste bekommen einen Teller und Besteck in die Hand gedrückt und werden um den Ofen drumrum gruppiert und warten, bis das Teil fertig ist. Wenn es jetzt zusammenfällt, ist der Gast selber schuld. Er/sie hätte ja schneller essen können. *zwinker*Lieben Gruss Els\'chen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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das ist mir zu stressig!!! |
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Mitglied seit 02.02.2004
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hallo
ich glaub mir wär das auch zu stressig - kein soufflee für mich *zwinker* lg mirjam |
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Mitglied seit 28.12.2003
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Hallo,
Soufflé, Süßspeise, die durch reichlich Zusatz von Eischnee beim Garen an umfang zunimmt,bzw. aufgeht Bleibt so aber nur im heißen Zustand. Beim Abkühlen fällt das Soufflé zusammen. Gruß Otto 
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Mitglied seit 02.02.2004
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und wenn man das soufflee auf einer wärmeplatte servieren würde...
lg mirjam |
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Mitglied seit 28.12.2003
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@ Hallo mirjam,
auch wenn es auf einer Wärmeplatte steht fällt es zusammen. Gruß Otto
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Mitglied seit 17.01.2002
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Otto, danke für Deine Antwort. Dann kann ich mir ja die Anschaffung einer Wärmeplatte sparen *g*
Grüßle (ziemlich warm heute) Regine |
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 Mitglied seit 10.09.2003
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Hallo,
auch wenn«s umstritten ist, bei meinen Souffles gehe ich auf Nummer sicher, da immer Gaeste am Tisch sitzen und ich keinen Reinfall erleben mšchte: Speisestaerke in Wasser anruehren, zum Geschmacksrezept dazu, dann das frisch aufgeschlagene sehr steife Eiweiss unterheben. Bringt locker einige Minuten mehr Standzeit, natuerlich nicht ewig, aber Ihr wisst ja: Der Gast wartet auf das Souffle, nicht umgekehrt! Freue mich auf Eure Kommentare, weil ich mogele! Gruss, Achim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Achim, ich denke mal, solche \"Mogeleien\" sind erlaubt *g*.
Ich habe inzwischen erfahen, dass ein Soufflee weder Mehl noch Stärkemehl enthält, sonst ist es kein Soufflee. Gut, man lernt ja nie aus! *g* Ich nenne das Rezept dann einfach \"Rhabarberauflauf\", denn es enthält Mehl, von dem ich einen Teil durch Maisstärke ersetzt habe. Trotzdem.................siehe oben. Grüße von Regine |
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