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Hallo,
Ich habe gerade eine Creme aus frischkäse, schmand, feta, Apfel, peperonie, quark gemacht und es ist von der Konsistenz eher ein dip geworden  ich hätte ihn aber gern in einer festeren Konsistenz so wie frischkäse.
Habt ihr einen tipp wie die Flüssigkeit heraus bekomme? LG jule |
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Also das hat sehr gut geklappt, aber die Creme ist, da wo sie Kontakt hatte blau geworden- wie kann ich das verhindern und warum passiert das?
Ich habe sie zuerst nur in ein Metallsieb gemacht und dachte es kommt vom Metall, aber als ich sie in ein Leinenhandtuch und dann in das Sieb getan habe ist es auch passiert 
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nein, am Metall liegt es nicht ---- natürlich kann es sehr gut sein, dass die Reaktion durch die Katalysatorwirkung von Metallen begünstigt wird (das zu erklären, führt hier aber meist zu weit).
Hauptproblem ist der Knoblauch und seine beim Schneiden freigesetzen Enzyme. Ich habe das hier schon oft erklärt, mich auch bemüht, das für Nicht-Chemiker verständlich darzustellen --- war nutzlos. Dann trat jemand auf, der wunderbar wissenschaftliche Texte zitieren konnte, die von Laien zwar nicht verstanden, von Mods aber beklatscht wurden. Die sollten eigentlich dann immer verlinkt werden, wenn diese Dauerbrennerfrage wieder auftaucht --- gucken wir mal  Bis dahin kannst du mir einfach nur glauben ---- oder es lassen  LG Carrara Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Danke für die Erklärung, Carrara! Anscheinend habe ich immer Glück gehabt!
 LG Flamiche |
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naja, was heißt Glück, Flamiche?
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man kann natürlich auch erfreut darüber sein, dass einem --- ohne Zusatz von irgendwas -- ne blaue Crème gelingt. LG Carrara Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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