Henglein
Rama Cremefine
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bärlauchpesto gärt
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  Mitglied seit 25.05.2009 
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
woran es exakt liegt, kann ich dir auch nicht sagen; ich vermute einen Zusammenhang mit den Schwefelverbindungen in Lauchgewächsen. Allerdings kann man das Risiko auf ein Minimum reduzieren, wenn man nur Bärlauch, Salz und Olivenöl verwendet und Käse und Pinienkerne.... erst bei Bedarf zugibt. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 22.12.2009
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Hallo Gaensebluemchen
Ich kann mich nur Carrara anschließen.Ich mach schon jahrelang mein Pesto nur mit Bärlauch ,Öl und Salz und es hatt noch nie gegärt ,gottseidank. Denke auch es liegt am Käse und den Nüssen...........gib sie einfach später zum Essen. lg Amyris |
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Mitglied seit 25.05.2009
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das werde ich mal testen. vielen dank
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 Mitglied seit 01.03.2010
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.... schliesse mich den obigen Ausführungen an.
Hast du oben drauf genügend Öl gehabt, oder hat der Deckel nicht richtig geschlossen? Wäre auch noch eine mögliche Ursache! LG Ute |
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Mitglied seit 05.10.2008
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Hallo Gänseblümchen ...
Kann meine Vorschreiber nur bestätigen. das Problem mit dem gärenden Bärlauchpesto hatte ich auch mehrfach. Letztes jahr habe ich ihn dann nur mit Sonnenblumenöl und Salz kleingehackt eingelegt.Das letzte Glas habe ich vor vier Wochen zum kochen benutzt und es war genauso lecker wie die anderen 10 aus 2009 zuvor (: liebe Grüsse chillie |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Chilliee
.... wobei mir Sonnenblumenöl auch schon im wahrsten Sinne des Wortes um die Ohren geflogen ist  --- während die parallel zubereiteten Variationen in Olivenöl das ewige Leben hatten.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 22.12.2009
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Hallo Gänseblümchen
Noch mal ich,so mach ich mein Pesto Bärlauchpesto: 150 g Bärlauch 30 g grobes Salz (Meersalz) 1/8 l Rapsöl Diese Menge reicht für ca. 1/4 l Glas. Bärlauch mit 1/8 l Rapsöl zerkleinern, bis man die gewünschte Feinheit erreicht hat. Am Schluss erst das Salz untermengen. In ein Schraubglas füllen und mit Öl abdecken. Das Petersilienpesto hält kühl und dunkel gelagert mindestens 1 Jahr. Genauso mach ich mein Petersilienpesto und mein Basilikumpesto. Gutes Gelingen lg Amyris |
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Mitglied seit 25.05.2009
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vielen dank euch allen, dieses jahr werde ich ein total haltbares pesto machen - hoffe ich jedenfalls. gruß tina
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Mitglied seit 14.01.2008
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Also ich kann mich Carrara nur anschließen. Habe auch schon einige male gehört, das wenn ein Pesto aufgehoben werden soll, Nüsse und Käse direkt vor der Verwendung dazukommen sollen. Wahrscheinlich löst das die Gärung aus.
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 Mitglied seit 09.08.2008
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Hi!
Ich schließe mich Chilieschoko und carrara an: Ich mache auch nur eine Paste aus Bärlauch, Salz und Olivenöl. Sogar ein im Kühlschrank vergessenes Glas vom letzten Frühjahr, das ich letztens geöffnet hatte, war noch gut. Liebe Grüßle vom Schwobamädle 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 12.09.2007
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Huhu Zusammen!!
Das ist ja interessant, ich habe am letzten Samstag auch Bärlauchpesto gemacht und habe aus den oben genannten Gründen keinen Käse zugefügt....das es auch gären kann, wenn man Nüsse hinzugibt, war mir nicht bewußt..... Da ich heute oder morgen eh noch eine Ladung Pesto mache, lasse ich Nüsse UND Käse weg....die erste Ladung müssen wir uns dann beeilen, sie ratzefatze wegzuessen!! Was aber nicht so das Problem ist  
Liebe Grüße Tina ...Hunger ...Pipi ...Kalt So sind wir Mädchen halt! |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Tina
Nüsse sind halt auch so ein Naturprodukt, dem man nur bedingt trauen kann. Manchmal funktionieren sie problemlos im Pesto und manchmal eben nicht --- wobei Pinienkerne noch relativ gefahrlos zu verwenden sind; Cashewkerne machen dagegen sehr häufig Ärger. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 25.05.2009
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ich nehm oftmals sonnenblumenkerne, statt pinienkernen oder nüssen, hab aber bezüglich der gärung keinen unterschied festgestellt. ich lass es jetzt eben weg, kann man ja wirklich frisch dazutun. also nochmals dank an alle...
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Mitglied seit 23.11.2008
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Seit nunmehr 20 Jahren verarbeite ich Bärlauch zu Pesto, Kräuterbutter und Kruste zum Gratinieren. Schlecht geworden ist mir noch nichts.
Man sollte prinzipiell nur wirklich makellose Blätter verwenden, nach dem Waschen sehr gründlch trocknen, da sich Wasser und Öl nicht vertragen. Die Stiele schneide ich auch raus. Die Bltter werden vor dem Mixen mit dem Kochmesser vorgehackt, damit sie auch wirklich klein werden. Die fertige Masse wird dann portionsweise eingefroren. So reicht mein Vorrat locker bis zur nächsten Saison. P.S. Pinienkern benutze ich nicht mehr, da es gar nicht so leicht ist, eine wirklich gute Qualität zu bekommen. Ich nehme fast nur noch Pistazienkerne. Gruß Hotte Das Auge isst (man) mit |
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Mitglied seit 25.05.2009
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nimmst du dann gesalzene pistazien oder die mit schale zum auspulen?
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Mitglied seit 23.11.2008
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Gesalzen? Um Gottes Willi, nein.
Gruß Hotte Das Auge isst (man) mit |
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Mitglied seit 25.05.2009
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das entsetzen kam bei mir an. danke
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Mitglied seit 12.09.2007
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Guten Morgen!
Danke Carrara für die Erklärung! Ich habe für die erste Ladung Pesto Kürbiskerne und Cashews genommen, weil ich den Geschmack so mag.....mal sehen, wie sich die 5 Gläser verhalten. Ich habe sie alle im Kühlschrank stehen und hoffe doch sehr, dass sie sich noch etwas halten. Solange brauchen wir auch nicht, den Vorrat zu verbrauchen....
Ich habe gestern noch einmal Pesto gemacht, da dann aber nur Bärlauch, etwas Salz und Olivenöl verwendet. Die Nüsse udn den Käse werde ich dann wie Gaenseblümchen vor dem Verzehr untermischen. Liebe Grüße Tina ...Hunger ...Pipi ...Kalt So sind wir Mädchen halt! |
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Mitglied seit 14.06.2006
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Ich friere mein Bärlauchpesto immer in kleinen Portionen ein, so hält es sich sehr gut. Ich bereite es mit allen Zutaten außer dem Käse zu. Nach dem Auftauen vermische ich es mit etwas Nudelwasser, rühre es unter die Nudeln und gebe dann den geriebenen Parmesan dazu. Ich hatte noch nie Probleme damit und es nimmt mir im Kühlschrank keinen Platz weg
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Meine Bärlauchpaste aus Bärlauch, Öl und Salz gebe ich einfach nur in Schraubgläser, nicht einmal extra Öl auf die Oberfläche und stelle sie in die Abstellkammer. Das hält sich dann über ein Jahr. Diese Mischung nehme ich gern zum Marinieren von Fleisch oder Fisch. |
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Mitglied seit 25.05.2009
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vielen dank, ich hätt nicht daran gedacht, dass man es einfrieren könnte.
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