Henglein
Rama Cremefine
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Schnitzel-Panade, wie mache ich es richtig???
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  Mitglied seit 06.01.2005 
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hatte mir neulich Schnitzel Wiener Art gemacht aus Schwein. Habe es ganz normal gewürzt, kurz in Mehl, dann in Ei und Semmelbrösel getunkt. Butterschmalz erhitzt und rein mit den Schnitzel und habe es hin und her geschwenkt, dass das Butterschmalz über das Schnitzel schwappt. Nun meine Frage: Eigentlich sollte sich die Panade vom Fleisch abheben, hat sie aber nicht. Was mache ich falsch?? 
LG Primus09 
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 Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo Primus,
DAS würde mich jetzt auch interessieren! Eigentlich hast Du es perfekt gemacht! Hast Du die Panier fest angedrückt?????? (das darf man nämlich nicht!) und: was meinst Du mit \"normal gewürzt\" ? Ich als Wienerin werfe die Schnitzel von Weitem in die Pfanne mit heisem Fett und es wird perfekt...... (also sinnbildlich gesprochen) War das Schnitzel zu kalt oder so? liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 02.03.2006
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Hallo!
Kann auch keinen \"Fehler\" entdecken! Genau so mach ich meine Wiener Schnitzel auch! 
Lg, Küchenfee1976 Gott gebe mir die Gelassenheit, Dinge hinzunehmen, die ich nicht ändern kann; den Mut, Dinge zu ändern, die ich ändern kann; und die Weisheit, das eine vom anderen zu unterscheiden. |
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Mitglied seit 05.11.2004
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... hat das Fett auch schön geblubbert Primus?
oder war es zu kalt???????? LG Claudia |
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Mitglied seit 06.01.2005
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Hallo,
normal gewürzt ist, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle. Das Fett (Butterschmalz) war heiß genug, habe extra drauf geachtet. Die Schnitzel hatte ich schon ca. ne halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen. Weiß nicht ob die Panade zu fest angedrückt war, habe es in Mehl durchgezogen, dann durch das Ei und dann Semmelbrösel, erst die eine dann die andere Seite. Hm, liegt es an der Mehlsorte???? LG Primus09
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Mitglied seit 22.01.2007
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Hallo,
ich gebe in die Eimasse etwas geschlagene Sahne. Dadurch wird die Panade schön \"fluffig\". Hab ich so bei Johann Lafer gesehen. 
Liebe Grüße Beate |
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Mitglied seit 06.01.2005
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@glauberjenny
aha, kann ich ja auch mal probieren. Danke. Hatte ja kürzlich ein Sendung auf ARD Plus gesehen und die Zwei haben es so schön einfach vorgemacht mit dem schwenken in der Pfanne, weiß halt nicht was ich für einen Fehler mache. LG Primus09
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Mitglied seit 25.11.2005
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Hallo Primus,
was heißt \"Semmelbrösel\"? Da gehen hier die Meinungen ganz schön auseinander! Ich nehme das Innere eines Weißbrotes/Baguettes, das ich ganz fein zerkrümmele! Am besten vom Vortag! Das sind dann meine Semmelbrösel! Und dann zweimal panieren - ganz wichtig! D.h. doppelt Ei und doppelt \"Semmelbrösel\"! Funzt eigentlich immer! Bon appetit Jorgin |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo Primus,
dann fehlen mir alle Worte, ehrlich! 
Du hast bestimmt alles richtig gemacht, das kann ich beschwören! (Pfeffer gehört allerdings nicht an ein Schnitzel  )
Wenn ich Dir jetzt noch verrate, das ich die Schnitzel paniere und einfriere und dann so in das Öl werfe........ nö, ich will Dich nicht betrüben! Vielleicht liegt es daran, das das Schnitzel erkannt hat, das Du kein Wiener bist? *frechbin* 
Tut mir leid, das ich Dir da nicht weiterhelfen kann! trotzdem liebe Grüße aus Wien Claudia |
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Mitglied seit 05.11.2004
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p.s.: lasst das Pfannenschwenken!
Das hat schon zu vielen Küchenbränden geführt! Werft das Schnitzel einfach rein in die Pfanne, einmal umdrehen und gut is! LG Claudia |
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Mitglied seit 06.01.2005
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@pastagenovese
Wenn Pfeffer nicht an das Schnitzel gehört, was kommt alles daran?? Kann schon sein, dass das Schnitzel erkannt hat das ich kein Wiener bin, desterwegen mache ich es ja auch nach Wiener Art und keine echten Wiener. *grins* Was machen deine panierten Schnitzel in der Kühltruhe, löst sich da deine Panade?? Die echten Wiener Schnitzel sollen ja auch Schweinschmalz gemacht werden, so habe ich es von der Sendung in Erinnerung. LG Primus09
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Mitglied seit 06.01.2005
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@jorginmeyer
dachte das ich es wirklich nur einfach machen soll und nicht zweimal. Habe ja nichts gegen zweimal, wenn es hilft. LG Primus09
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Mitglied seit 05.11.2004
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Ach Primus,
mir als waschechte Wienerin verzeiht jedes fertig panierte Schnitzel auch die Tiefkühltruhe! 
Meine Panade löst sich niemals!
(sollte das jemal der Fall sein, dann gibt´s Stunk!!!) An ein Wiener Schnitzel oder Schnitzel Wiener Art gehört nur Salz, sonst nix ausser die Panier! Kein Pfeffer, kein Paprika oder sonstige künstlerische Anwandlungen *gg* Da genügt Mehl, Ei und Brösel, so wird es am leckersten! Ich habe schon oft gelesen, das das Ei oder sonst was gesalzen wird... hmmmmmm... das Fleisch muss gesalzen werden, dann funzt es auch mit den Wellen! 
Ach, und vergiss das Schweineschmalz, ich backe meine Schnitzel in normalem Öl, seit ich denken (kochen) kann.... Schweineschmalz führt zu Herzinfarkt.......
liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 17.02.2007
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Hi,
habe zusätzlich zur Sahne bei Johann Lafer gelesen, das man 90 Sekunden den Deckel auf die Pfanne geben soll..... Liebe Grüße panini |
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Mitglied seit 06.01.2005
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@panini
Danke für den Hinweis, weiß aber noch nicht was es so recht bewirken soll, gerade wenn es 1,5 Minuten sind. Steht da noch was dabei bei Lafer, wieso? Sehe übrigens den J. Lafer sehr gern. @pastagenovese, also waschechte Wienerin wirst du dich schon auskennen und es wissen. Auch wenn dir das Schnitzel es dir verzeiht, wenn du es aus der TK nimmst
Hm, nur mit Salz, ich weiß nicht, wäre mir wahrscheinlich zu fade, vielleicht gibt es bei euch ihn Wien andere Schnitzel?! Ich nehme kein Schweineschmalz, mache die meisten Dinge mit Butterschmalz, weniger mit Öl, je nach dem um was es geht. Ich danke dir trotzdem für die Meinung und orginal Tipps aus Wien LG Primus09
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 Mitglied seit 29.03.2006
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hallo,
Wiener Schnitzel sollte vom Kalb sein, schön klopfen und am rand einschneiden, in griffigen Mehl wenden und dann ins ei (hier her gehören auch die Gewürze, nämlich ins Ei), dann in Semmelbrösel sprich Paniermehl nur wenden, nicht drücken, dann in Butterschmalz oder Schmalz ausbacken und unbedingt schwenken, dann bekommt die Panade ihre schönen Blasen. gutes gelingen eva-maria |
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Mitglied seit 06.01.2005
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@evamaria70
mache immer extra Gewürze mit ans Ei. Habe ja nur Wiener Art machen wollen, daher vom Schwein. Griffiges Mehl habe ich genommen, vielleicht habe ich ja das Paniermehl/Semmelbrösel gedrückt, dann muss ich das nächste Mal aufpassen. Daran könnte es gelegen haben. Dankeschön. LG Primus09
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo,
also ich klopfe das Schnitzel nie - höchstens mal mit der glatten Seite. Ich salze auch immer nur das Ei, aber doppelt Panieren mache ich nie (ausser beim Cordon Bleu) und unbedingt Butterschmalz. Öl soll man nicht so hoch erhitzen - und Schweineschmalz passt auch nicht. Die richtige Temp. vom Fett erkennt man wenn man einen Holzkochlöffel hineinhält und ein paar Blubberbläschen daran aufsteigt. Ach ja - je dünner das Schnitzel desto kürzer kann man es im Fett lassen, da hebt sich am ehesten die Panier. LG Radkon Eins ist mir noch aufgefallen - ihr habt in Deutschl. so eigenartiges Paniermehl - also sicherheitshalber echte Semmelbrösel machen |
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Mitglied seit 06.01.2005
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@radkon
Vielen Dank für die Tipps. Was ist an dem Paniermehl anders hier? Dann mache ich mal die Semmelbrösel selbst und achte beim nächsten Mal das es schön dünn ist, meines war vielleicht nicht dünn genug und hatte es dann vielleicht zu lange im Butterschmalz. LG Primus09
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Mitglied seit 17.02.2007
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Hi Primus09,
im Buch steht als Tipp: Die Sahne in der Eiermischung verhindert, dass die Eier beim Braten zu schnell stocken. Durch das Zudecken entsteht in der Pfanne gleich zu Beginn der Bratzeit etwas Feuchtigkeit im Garraum, dadurch geht die Panade besser auf. Liebe Grüße panini |
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Mitglied seit 06.01.2005
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@panini
Werde versuchen den Tipp umzusetzen, dann bin ich mal gespannt ob es mir gelingt. Vielen Dank. LG Primus09
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Mitglied seit 11.12.2006
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Hallo Leutchen,
ich habe den Eindruck, Ihr lauft an der primären Fragestellung vorbei. Die Frage: Warum wellt sich die Panade bei meinem Schnitzel \"Wiener Art\" nicht. Bei mir \"wellt es sich\". Ich paniere nicht mit Mehl mit Ausmahlgrad 405, sondern mit über 1000. Danach in Ei und dann, wie üblich, in die Panade. Dann aber gebe ich die Schnitzel in die Pfanne mit viel heißem Butterschmalz. Und dann ncht verzweifeln, sondern immer wieder mit dem heißen Fett überschöpfen. Nach drei Minuten wenden und ebenso weitermachen. Dann wellt sich auch die Panade . Wenn Ihr es auch noch ordentlich gewürzt habt, schmeckt es auch. Grüße vom Gerch |
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Mitglied seit 08.01.2004
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nicht ganz passend auf die Frage- aber probier mal:
erstens in mehl wenden damit die panade hält zweitens in einem geschlagenen ei wenden und dann in zerbröselten Kornflakes wenden je nach panadendicken-öfter wiederholen Legga :o) |
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Mitglied seit 08.01.2004
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ach ja das fleisch schön schlagen vorneweg- dann wirds schön zart, weil die fasern zerhauen werden :o)
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Mitglied seit 29.12.2006
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Hallo,
ein \" Wiener Schnitzel\" hat nichts mit dem Bratfett zutun, sondern ein orginal \" Wiener Schnitzel \" ist ein paniertes Kalbsschnitzel und kein Schweineschnitzel, soviel dazu. Schnitzel würzen, durchs Ei ziehen und anschließend im Semmelmehl(Semmelbrösel) wenden und dieses wiederholen und in reichlich(schwimmend) Butterschmalz braten. Die Panade wellt sich zwar nicht, doch sie hebt sich vom Schnitzel ab. Gruss ysop 
Freiheit ist, seine Gedanken denken und sein eigenes Leben leben zu dürfen. >>>>>>>>>>>>>John F. Kennedy<<<<<<<<<<<<< |
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Mitglied seit 06.01.2005
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Hallo all,
ich wollte nicht die Frage klären was ein Wiener Schnitzel ist, hatte ich auch nicht behauptet, sondern das es Wiener Art sei. Wollte nur wissen, wie ich es hinbekomme das sich die Panade hebt oder löst. @lieschen21 ich esse leider keine Kornflakes, habe dadurch auch keine im Haus. Habe aber in einer Kochsendung gesehen, dass das Paniermehl/Semmelbrösel durch geraspelte Nüsse ersetzt wurde. LG Primus09
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Mitglied seit 06.01.2005
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Nachtrag,
in der Kochsendung meinten sie auch, das Butterschmalz zwar reichlich sein sollte, aber nicht so viel, dass es das Schnitzel überschwemmt. Deshalb haben sie die Pfanne auch immer hin- und hergeschwenkt. LG Primus09
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Mitglied seit 18.05.2006
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... und bei meiner Wiener Tante kommt außer Salz noch Paprikapulver ans Schnitzel - ehrlich!
LG vom Alpenrand |
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Mitglied seit 06.01.2005
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@bluemoon11
Es gibt halt doch viele Varianten, egal wo es gemacht wird. Warum nicht. LG Primus09
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo zusammen,
@ bluemoon: Dann hat Deine Tante bestimmt ungarisches Blut intus! 
Ich habe auch schon \"Knoblauchschnitzel\" gegessen ( und sogar nachgekocht!) Da wird das Fleisch nicht nur gesalzen, sondern auch noch mit Knobi eingerieben, auch kein Original, aber Oberlecker! 
Also warum nicht mit Paprika oder Pfeffer experimentieren?
Solange keine Sauce drankommt....... *pfeif*
@ Primus: Das Schnitzel MUSS schwimmen! Vielleicht lag es daran? Schwenken ist absolut gefährlich (siehe oben> Küchenbrandgefahr!!!) und unnötig, wenn das Schnitzel schwimmend bruzzelt! Weil ich auch kein vor Fett triefendes Schnitzel mag, lege ich es fertig dann auf Küchenkrepp nachdem es gut abgetropft ist!
Liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 06.01.2005
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@Claudia
das mit dem Küchenkrepp hatte ich in der Kochsendung auch gesehen. Also schwimmen soll es, hm, dann ziehe ich das nächste mal die Schnitzel mit der Semmelbröselbadehose an und lasse sie mal schwimmen, dann schau ich mal ob sie die Bröselbadehose abstoßen. 
LG Primus09
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Mitglied seit 06.01.2005
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@Claudia
Soße hatte ich keine darauf, wollte ja den puren Schnitzelgeschmack.
LG Primus09
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo Primus,
genau so gehört es sich!
Wenn Du sie in der Badehose schwimmend bruzzeln lässt, dann ziehen sie die auch noch aus!
Ich denke, das wird es gewesen sein! liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 19.03.2003
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hi, ich möchte mal auf ein paar \'unschönheiten\' hinweisen :)
schmalz ist nicht so ungesund wie alle glauben! es hat sogar weniger kalorien als olivenöl & auch einige gesunde fettsäuren,..... öl kann auch ohne probleme verwendet werden, wenn es ein hocherhitzbares ist wie zb. erdnußöl. see you |
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Mitglied seit 22.02.2005
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Hallo,
also ich mach die Schnitzel folgender Weise: Schnitzel in einen grossen Tiefkühlbeutel geben und sehr Flachklopfen. Salzen und dann in Mehl - Eier - Semmelbrösel wenden. Jetzt soviel Fett in der Pfanne erhitzen, dass die Schnitzel drin schwimmen können. Schnitzel kurz ausbacken und fertig. Ich denke wichtig ist das flach klopfen und das schwimmen dann gibts auch schöne Blasen. Im übrigen ein Wiener Schnitzel muss immer aus Kalbfleisch hergestellt werden, ausser in Wien da darf es auch Schwein sein. So steht es zumindestens im Sammelsurium von Schott. LG Handlexikon |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo Handlexikon,
ja, bei die Zubereitung hast Du perfekt erklärt! Über den Namen sind sich die Wiener Gasthäuser allerdings nicht einig *g* In manchem Lokal liest man auf der Speisekarte korrekt \"Schnitzel wiener Art\" und in manchen Lokalen in der Tat \"Wiener Schnitzel vom Schwein\"......
Die größte \"neumoderne\" Unart ist trotzdem, das es sehr oft mit Pommes angeboten wird! Mag ja sein, das das jemandem schmeckt  aber zum Schnitzel, wiener Art oder Wiener Schnitzel gehört nun mal zumindestens Salat, im besten Fall Kartoffelsalat und eine Zitronenscheibe!
liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 09.05.2003
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Hallo
@Claudia, sag mal hatteste nur Salz an den überaus leckeren Schnitzeln gemacht? Ich paniere es jetzt auch so wie du es auf dem Treffen gemacht hast, nur salze und pfeffere ich die Schnitzel  . menno, das hätteste auch mal sagen können
Liebe Grüße 
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Mitglied seit 17.01.2007
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Hallo zusammen,
ich habe auch schon festgestellt , das es an den Semmelbrösel liegen kann. Ich nehme seidher immer nur die eine Marke und es funktioniert wunderbar. Gruß zaubermaus |
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Mitglied seit 06.01.2005
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Hallo Zaubermaus1375,
was für eine Marke benutzt du denn?? LG Primus09 
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Mitglied seit 01.11.2004
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Hi, das Bild ist Spitze. Ist das selbst von dir? Klasse sag ich mal! Grüße belle
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Mitglied seit 06.01.2005
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Hallo belle,
ja das Bild ist von mir, ist ja das Schnitzel welches die Panade nicht von sich stoßen wollte. Danke dir, für das Lob. LG Primus09
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo zusammen,
hihihi @ ampel: klar waren die nur gesalzen oder hattest Du Pfeffer während des panierens irgendwo gesehen???? *frechbin*
aber wie ich schon weiter oben schrieb: man kann doch experimentieren, und die Knoblauchschnitzel waren wirklich lecker, wenn auch nicht original!! (Fleisch salzen und mit Knobi einreiben) liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 06.01.2005
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Hallo pastagenovese,
so schön mit Knobi einreiben ist bestimmt eine leckere Variante, ich mag Knoblauch sehr gern. Zu Schnitzel hatte ich es allerdings noch nicht probiert, sonst benutze ich Knoblauch recht oft. LG Primus09
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Mitglied seit 05.11.2004
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Guten morgen Primus,
ja, es nannte sich dann \"Knoblauchschnitzel\". Nur blos nicht zu viel verwenden, es soll wirklich nur ein Hauch Knoblauch ans Fleisch! Das war so lecker, das ich mir vorstellen kann, wenn man die Schnitzel pfeffert oder Paprika verwendet, bestimmt auch eine interessante Abwechslung ist! Genauso gibt es auch schon die verschiedensten Varianten von Gordon bleu, nicht nur die klassische mit Schinken und Käse! Habe letztens ein \"Gordon Bleu auf Bauernart\" probiert, das war gefüllt mit Speck, Käse, etwas Röstzwiebel und Grammeln (ich glaube, bei euch heisst das Grieben) War eine interessante Variante! Auch \"Gordon Bleu Hawaii\" habe ich schon auf einer Speisekarte entdeckt, da war blos Ananas beim Schinken und Käse dabei! Also, der Fantasie sind hier wirklich keine Grenzen gesetzt, ebenso wie beim panieren eines normalen Schnitzels! Und ob man es nur mit Salz, mit Pfeffer oder Paprika mag, bleibt wirklich jedem selbst überlassen.
liebe Grüße Claudia |
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 Mitglied seit 22.12.2004
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In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt; der Jenige, der Ihre geheimen Fähigkeiten kennt, ist allmächtig (Indische Weisheit)
Hallo alle, das ist ja ein langer Threadt vom Schnitzel geworden. Ich glaube ich mache es thüringisch und zwar vom Schweinefleisch, ohne Mehl, mit Salz und Pfeffer, dann im aufgeschlagenen Ei und dann in Semmelmehl gewälzt. Beim Anbraten stäube ich noch etwas edelsüßen Paprika auf die Panade und brate es in heißem Fett (Kochmargarine) schön braun. dazu gibt es meistens Kartoffeln und ein Gemüse dazu, da ich auch kein Pommes-Fan bin. Soße gibt es bei mir nie zum Schnitzel, da es die Panade aufweicht und das finde ich eklig.
Kommt aber bis auf -Kleinigkeiten- den \"Wiener\" etwas nahe
VG die Kräuterjule
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Mitglied seit 25.11.2005
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Sorry, aber was ist ein Gordon?
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Mitglied seit 05.11.2004
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Gordon = Cordon, hab im Duden nachgesehen jorginmeyer, besser so?
Alle anderen haben es verstanden......... 
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Mitglied seit 25.11.2005
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 Alle anderen haben es verstanden .... 
Bin ich jetzt wieder der Außenseiter, der Deep?! Ich, der Nicht-Deutsch-Sprechende? Dis .... ? LG Jorgin |
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Mitglied seit 20.11.2001
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jesses, jorgin,
manchmal kommt es mir so vor, als ob du schlechte laune haettest
gruss saveria |
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Mitglied seit 06.01.2005
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@jorginmeyer
bist bestimmt nicht der Depp. Einfach nur locker bleiben und nicht alles zu eng sehen. Wollen uns ja hier nicht runtermachen, sondern austauschen und viele Infos sammeln, den Horizont erweitern und anderen ihre Meinung dazu hören, halt in einer freundlichen Form. LG Primus09
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Mitglied seit 25.11.2005
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Ja Ja, ist ja alles ok! Ich dacht\' nur: man wird doch mal fragen dürfen?
Weiterhin gilt: Bon appetit! LG Jorgin |
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Mitglied seit 01.04.2007
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Hallöchen,
lags möglicherweise an der Qualität des Fleisches? Wenn das Fleisch zu \"wässrig\" war, kann es sein das es selbst in heißem Fett \"matschig\" wird.... Liebe Grüße OLGA |
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Mitglied seit 06.01.2005
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Hallo DrBayerBayer,
meinst du?? Hatte es vom Metzger am Spätnachmittag des Vortages gekauft.
Kann möglich sein, woran merke ich es wenn es wässrig ist? @jorginmeyer dann ist es ja gut, ich habe nichts gegen Fragen.
LG Primus09
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Mitglied seit 17.10.2004
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Jetzt mal ne ganz einfache Frage: Warum in Gottes Namen soll sich die Panade lösen, wenn Du dir erst die Mühe gibst sie ans Fleisch zu bekommen? Solange ich in der Küche stand habe ich mich stets geärgewrt, wenn durch Falschbehandlung die Panade abfiel.
bis dennne.........un nix wird so heiß gegessen wie et gekocht is! 
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo Blueshirtxxl,
abfallen soll die Panier auch gar nicht, es geht nur darum wie sie schöne Blasen wirft.....
liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 06.01.2005
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Hallo,
wie oben schon gesagt abfallen soll sie ja nicht. LG Primus09
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Mitglied seit 12.07.2006
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Hallo Primus09, wenn ich mein Schnitzel mit lockerer Panade möchte lasse ich das Mehl weg und gebe zum schaumig gerührten Ei etwas Milch und wälze dann so lange im Paniermehl bis kein Ei mehr zu sehen ist. Und würzen tue ich das Fleisch auch nicht pur sondern gebe alle Gewürze in die Panade, denn Salz auf dem Fleisch zieht beim Braten Flüssigkeit und das läßt das panierte Schnitzel klebrig werden. Jedenfalls bei mir. Gruß Creek. |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo Creek,
was meinst Du mit \"alle Gewürze\"??? Meine Schnitzel waren noch nie klebrig............ (bäh) LG Claudia |
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Mitglied seit 12.07.2006
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Hi Claudia,
mit allen Gewürzen meine ich Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und eine Prise Muskat. Und nicht das Schnitzel wir klebrig sondern die Panade.!!!! LG Creek |
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Mitglied seit 28.01.2004
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Hallo und fast schon guten Morgen!
Ich habe, wie hier schon von anderen erwähnt, auch Unterschiede beim Paniermehl festgestellt. Benutze normalerweise nur selbst geriebenes Paniermehl aus alten Brötchen. Die Panade war immer perfekt!!! Wunderbar gewellt! Letztens mußte ich aus Zeitgründen auf gekauftes Paniermehl zurückgreifen, da ich erst kurz vor der Zubereitung der Schnitzel festgestellt habe, dass meine eigenes alle war. Das Ergebnis war nicht das selbe! Die Panade haftete viel mehr am Fleisch als sonst! Ansonsten kann ich nur anderen hier zustimmen! Das Schnitzel zum Baden ins Fett (bei mir Öl) rausschicken!  ) So wird es perfekt!
LG magic34 Nr.20 im ClüVie |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo Creek,
achso, und ich dachte Du meinst das Fleisch
LG Claudia |
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Mitglied seit 19.10.2005
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Hallo zusammen
das ist jetzt eine schöne Schnitzelgeschichte geworden
Und immer wieder taucht der Hinweis auf die Panade auf! Ich glaub da gibt es überall unterschiedliche Bezeichnungen dafür !!! Und wahrscheinlich ist dann auch die Panier jeweils anders. Ich kenne nur stinknormales Weckmehl! Manchmal mische ich das noch mit zerriebenem Zwieback!
Meine Schnitzel werden immer so, dass sie zum anbeißen wellig sind !
Ich nehme zum Braten allerdings nur Bratöl (Brändle) - alleine auch wegen dem neutralen Geschmack! Butterschmalz hat für mich so einen eigenartigen Geschmack
LG Juulee |
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Mitglied seit 04.06.2006
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Hallo zusammen,,
gebe mal meinen Senf auch dazu : Schnitzel wenden in Mehl , zuvor mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen Panade: Ei mit etwas Milch oder Sahne verrühren, Schnitzel darin wenden und anschließend in Weckmehl wenden. @ Juullee meine Schnitzel sind auch zum anbeißen
Grüsse Renate |
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Mitglied seit 19.10.2005
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@ Renate - nee die Wiener-Art-Schnitzel werden nicht gepfeffert und gewürzt! Nur Salz!
aber du schreibst auch \"Weckmehl\"!!! Juulee |
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Mitglied seit 04.06.2006
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allerliebste Juullee
ich würz meine Schnitzel mit Pfeffer,Salz und Paprika was die Wiener machen ist mir egal
Grüssle Renate |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Halo,
meine Schnitzel mache ich so,Mehl in einen Teller zerklepperte Eier oder Eigelb dazu ein schuss Milch im zweiten Teller und Semmelbrösel im dritten Teller.Nun geht´s los Paprikapulver auf eine Seite der Schnitzel Mehl auf beide Seiten ,jetzt ins geschlagene Ei darauf streue ich Salz damit auf die Semmelbrösel.Butterschmalz in die Pfanne und Schnitzel im heißem Fett beidseitig ausbacken.das ist mir immer gelungen.Nun weiß ich aber nicht ob es richtig war die Schnitzel nur in Eigelb zu tunken.Ich habe es schon so und mit Eiklar gemacht dabei ist mir nicht´s aufgefallen.Vielleicht wär das der Punkt wo das Schnitzel anders reagiert. LG Hildegard ( Petzi 113 |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Hallo,Sollte es heißen der kleine Finger war wieder zu schnell.Sourry
LG Hildegard |
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Mitglied seit 03.01.2006
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die panade könnte nicht aufgegangen sein weil du eventuell zu wenig fett genommen hast das schnitzel sollte schwimmen dann kommen die blasen sicher wen du die pfanne auch noch vorsichtig schwenkst
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Mitglied seit 04.01.2005
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ja , das schnitzel muß im fett schwimmen , das fett schön blubbern und nach meiner erfahrung erst kurz vorher panieren , bei zu langem braten geht auch die ganze feuchtigkeit aus dem schnitzel und wird hart beim abkühlen
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Mitglied seit 06.01.2005
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Vielen Dank noch für die vielen Tipps!
LG Primus09
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Mitglied seit 22.11.2004
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Hi,
ich habe noch einen Tipp: Semmelbrösel beim Bäcker kaufen und aussieben! Wenn man nur die ganz feinen Brösel benutzt, wird die Panade meiner Meinung nach am besten! Und dazu muss!!! ein Kartoffel-Gurken-Salat und Preiselbeeren! So! Liebe Grüße, Steffi |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Ach Leute,
jetzt seid doch nicht so heikel mit euren Schnitzeln! *gg* Ich salze und paniere oft und friere dann sogar die fertigen Schnitzel roh ein! Das passiert nicht regelmäßig, aber manchmal, wenn ich auf Dienstreise bin und die Kids schnelles Essen brauchen oder das Fleisch gerade im Angebot war. Das tut weder dem Geschmack noch der Panier einen Abbruch! Schnell aus dem Kühli genommen und gebruzzelt sind sie frisch, wie alle Anderen auch, baruchen halt 2 Minuten länger. *g* Das Wichtigste ist nun schon 1000 mal gesagt worden, sie müssen im Fett schwimmen! @ pgartner80: zum Pfannenschwenken habe ich ein gespaltenes Verhältnis, wenn es geht sollte man das bleiben lassen, verringert die Statistik der Küchenbrände!
Lieber schwimmend ausbacken und nach halber Garzeit mit der Gabel umdrehen.... sicher ist sicher. liebe Grüße aus Wien Claudia |
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Mitglied seit 22.09.2005
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Hallo,
mir ist es nicht wichtig ob sich die Panade hebt. Ich mache so viel Fett in die Pfanne, dass das Schnitzel schon fast frittiert wird. Schmeckt mir einfach besser als ein Schnitzel das in wenig Fett gebacken wurde. Gruß,mama05 |
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Mitglied seit 04.11.2006
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hübscher Thread!
Schnitzelbraten lernt man meiner Erfahrung nach am Besten von der Oma - egal ob in P*lmin, R*ma oder feinstem Butterschmalz gebacken, ob alte Semmelbrösel oder frische Baguettekrümel, das ist Gefühlssache. Oma hat auch das Ei durch Kondensmilch und die Schnitzel selbst (bei allergrößter Not) durch Schinkenpfannkuchen, Fleischwurstscheiben, Selleriestücke etc. ersetzt, und geschmeckt hat es immer. Fett heiß genug werden lassen, Panade gefühlvoll auftragen, sorgfältig braten. Zitronenschnitze dazu, und Kartoffelsalat. Hamm
IF |
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Mitglied seit 22.07.2005
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Hallo Primus 09,
tu dich nicht ab, ich bekomme auch keine Schnitzel zusammen. Bei mir werden sie immer fest. Also sind sie aus meiner Speisekarte gestrichen!!! LG Silv |
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Mitglied seit 06.01.2005
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Hallo silv76,
oft mache ich sie ja nicht, eher selten, aber essen tue ich Schnitzel gern. Lecker werden sie auch immer, hatte mich aus einer Kochsendung nur anregen lassen, die Technik mit der Panade. LG 
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Mitglied seit 25.10.2010
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Hallo
Ich hole den Thread mal rauf, denn ich habe noch eine Frage und möchte keinen neuen Thread aufmachen. Vor allem weil die Antwort noch nützlich sein könnte, wenn sie HIER steht. Also dank eurer Tipps habe ich die Panade ohne Ei schon mal viel besser hinbekommen. Super war auch der Tipp mit zweimal durchziehen. Die Menge an Fett und die Dauer, wie lange die Teile schwimmen sollen, habe ich noch nicht so heraussen, aber ich taste mich heran. Nun meine Frage; wie macht ihr das, dass euch die rohe Panade nicht vom Paniergut rutscht? Sobald ich das Teil angreife, habe ich dort natürlich ein "Loch" in der Panade  , egal ob beim Wenden oder später in die Pfanne geben. Stecht ihr mit der Gabel rein? Aber dann sind erst wieder Löcher.
Hoffe ihr wisst Rat. Liebe Grüße |
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Mitglied seit 22.08.2010
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Hallo, Saturna!
Du schreibst "... Panade ohne Ei ..." Das kann nicht halten! Schnitzel klopfen, salzen, dann durch Mehl, verrührtes Ei und Semmelbrösel ziehen und in heißes Öl " zum Schwimmen schicken ". Lieber Gruß! peppersweet 
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Mitglied seit 25.10.2010
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Hallo!
Nein das funktioniert! Hier im Forum gibt es viele Tipps, was man statt dem Ei verwenden kann, manche nehmen Milch, Kondensmilch, Sahne, sogar Senf! Dass es dran pappen bleibt ist auch nicht das Problem, sondern wie greife ich die Dinger an, ohne meine "Fingerabdrücke" in der Panade zu hinterlassen?? Wenn ich eine Gabel nehme und reinsteche habe ich wieder Löcher! Liebe Grüße |
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Mitglied seit 10.09.2010
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Doch peppersweet,
habe auch des öfteren Panade mit Milch gemacht, weil kein Ei im Haus war. Ohne "Fingerabdrücke" geht es, wenn man nach dem Wälzen in Ei/oder Milch mit trockenen Händen das Fleisch aus dem Paniermehl nimmt und leicht abklopft. LG Christel |
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Mitglied seit 30.08.2006
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Huhu,
also mir passiert das höchstens wenn die Flüssigkeitsmenge (bei mir Ei, bei dir dann etwas anderes) zu hoch ist und das Paniermehl sofort durchmatscht... also würd ich ggf. versuchen, mal etwas weniger Flüssigkeit zu nehmen und zügig zu arbeiten. Dann bleibt die Panade schön fest und klebt nicht an den Fingern. Der Tipp von Christel ist auch wichtig: trockene Hände. Sonst backt es sofort an. VG Jelly |
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Mitglied seit 26.10.2010
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Hallo!
Wir haben heute Schnitzel mit Panade á la Tim Mälzer gemacht. Er hat den Tipp, zu den Eiern etwas leicht angeschlagene Schlagsahne hinzuzugeben, dann klebt die Panade besser am Fleisch (und an den Fingern). Tatsächlich blieb die Panade da, wo sie bleiben sollte. Die Panade ist "fluffy" und schmeckt sehr lecker, wenn man der Sahne-Ei-Mischung Pfeffer und Salz beimengt
Viel Spass beim Nachkochen
LG Claudia |
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Mitglied seit 25.10.2010
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OK super, danke für die tollen Tipps! Für trockene Hände werde ich sorgen
, das mit der FlüssigkeitsMENGE habe ich nicht bedacht, danke! Und die angeschlagene Sahne werde ich auch probieren! Ich berichte Euch dann, wie's war .
Liebe Grüße |
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Mitglied seit 25.10.2010
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Hallo,
also ich habe in der Zwischenzeit paniert und muss Euch von einem ganz tollen Produkt berichten. Es ist der Eiersatz von Orgran, ich verwende es statt Mehl und Ei und die Panade wird traumhaft! Sie löst sich nicht vom Paniergut, aber sie wird sooo knusprig! Und total goldbraun. Ich bin total begeistert! Der Tipp mit den trockenen Händen war auch Gold wert ;o). Das mit der angeschlagenen Sahne habe ich noch nicht probiert, aber beim nächsten Maldann! Liebe Grüße |
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Mitglied seit 01.02.2011
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Also,
zum Thema Schnitzel noch was: 1. Tipp: Majoran-Schnitzel: unter die Panade ganz dick Majoran, das schmeckt 2. Tipp: panierte Schnitzel in der Röhre backen, ca 1 Stunde, kommt an wie dick, 1 x vorsichtig umdrehen, ohne Deckel |
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Mitglied seit 09.10.2010
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Und noch eine Wienerin die sich zu Wort meldet:
1) Wiener Schnitzel ist eindeutig Kalbfleisch. Schnitzel Wiener Art ist Scheinefleisch....... (ich mag die aus Schweinefleisch lieber) 2) Öl butterschmalz butter oder schmalz? habe ich was ausgelassen? Original auf jeden Fall in Schmalz backen. Ihr werdet den Geschmck nie wieder vergessen. Und die Hüfte verzeiht es schon. Ich nehme Schmalz auch eher selten, aber im Schweinsbraten, Schnitzel und Gulasch gehört es auf jeden Fall rein. Wobei jeder Wirt auch in Wien fritierfett nimmt...... Hier unser berühmtestes Schnitzel Googlesuche --> "Unsere Gäste sind erst zufrieden, wenn wir dem Öl" <-- "Link von Admin entfernt" vielleicht hilft das os manchen hier. 3) Vorbereitung klopfen wie immer gehen die meinungen und geschmäcker auseinander. Original schnitzelfleisch extremst dünn klopfen. am besten mit einer glatten pfanne und vorher öl auf das brett (fleisch rutscht besser und zerreischt nicht) nun schnitzel salzen (macht wellen in die panade) (einschneiden absolut sinnlos weil schnitzel viel zu dünn..... abwandlungen. schnitzel dick lassen oder schopfbraten nehmen.... Herr Lichter hat sogar schon schweinebauch als schnitzel gemacht und geschworen das es gut ist........ jedem das das schmeckt... gibt nicht, gibts nicht in der küche Panade vorbereiten..... und Schmalz erhitzen..... zeitgleich..... schnitzel sollten nach dem panieren nicht sehr lange liegen wem die blasen sehr sehr wichtig sind. ansonsten kann man es auch einfrieren und liegen lassen. oder mit frischhaltefolie vorbereiten und erst zum essen fritieren.......... mehl (griffiges was immer das nun in deutschland ist, bitte bemüht google selbst) in eine flache schüssel bitte auf keinen fall auf die idee des stärkemehls kommen!!!!!!!! semmelbrösel (so heisst paniermehl in österreich) so und nun sind wir beim allerwichtigsten thema paniermehl ist nicht semmelbrösel... das industrielle das gleiche runde kurze körner hat und wie gries aussieht ist ungeeignet, eigentlich solltet ihr alte Kaisersemmel (denke brötchen in deutschland) nehmen und reiben und durch ein grosses sieb.... fertig bestes originall panade..... ansonsten achtet beim einkaufen einfach darauf das es wirklich gemalen wurde vom ganzen stück und nicht diese gleichmässigen körner sind die haben keine tolle bindung fürs schnitzel. ich kann jetzt nür für österreich sprechen: semmelbrösel ist beim einkaufen das richtige paniermehl das falsche, aber vielleicht findet sich eine deutsche die das genauer für euch erklären kann vor allem wie es bei euch heissen könnte...... eier ganze eier nehmen, salzen und ein schuss wasser (aus das originallrezept) nicht zu sehr verquirlen............. wer zuviel schlägt oder es glattrührt der kann es vergessen. ich nehme 1 Ei und für je weitere 3 personen ein ei dazu, dass reicht dann ziemlich genau......... also 4 persönen wären 2 eier........ 6 personen 3 eier und so weiter jetzt gibt es jede mögliche abwandlung: pfeffer paprika (vollkommene unart aus dem ungarischen) und auch sahne oder milch (beides benutze ich selbst und auch die meisten wiener. weil es wirklich die panade lockerer macht aber eben nicht sehr originall ist......... jetzt fleisch beide seiten durch mehl etwas abklopfen und dann durchs ei ziehen... wenn man das mehl das zuviel war abgeklopft hat am rand der schüssel # ist jetzt das schnitzel zu 100% mit eier überzogen. wer zuviel mehl oben hatte der hat kleine löcher im eifilm und dann hält auch die panade nicht. (denke auch bei den meisten der fehler wenn panade nicht hält zuviel mehl..... also immer schauen nur einen dünnen film danach einfach in die brösel legen mit brösel zudecken und sehr leicht andrücken..... abarten oder echt coole ideen: doppelt panieren # käse unter die semmelbrösel ungezuckerte kornflakes zerdrücken popkorn lasst eurer phantasie freien lauf jetzt ist ja das schmalz (oder was auch immer) sehr heiss in der pfanne oder fritter. schnitzel rein und umbedingt die pfanne schwenken (blödsinn zimmerbrand, sorry wer eine pfanne nicht schenken kann, sollte das kochen lassen oder einen fritter kaufen. es ist wichtig es muss heisses schmalz immer über das schnitzel in der 1 minuten damit es blasen gibt schnitzel 1 minute drinnen lassen rausnehmen umdrehen öl aufheizen lassen wieder rein....... (beim fritter) bei der pfanne würde ich einfach wirklich aufpassen das es nicht kalt wird und immer gut nachheizen... gebe zu in der pfanne muss man ein bischen fingerspitzengefühl haben oder ein thermometer....... und schnitzel ist fertig... zitrone dazu und kartoffelsalat (smile natürlich nach wieneer art) so und nun hoffe ich das ich jeden helfen konnte (und über die antwort dürft ihr lächeln aber nicht rummotzen )(ja unser humor ist manchmal nicht so leicht zu verstehen) |
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