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Halloo,
Premiere für mich bei Chefkoch de: Mein allererster erster Beitrag.......Und damit gleich eine Frage: Kennt sich jemand mit dem Fleischwolf aus? Habe mir grade einen gekauft, auch schon Hackfleisch selbst durchgedreht (aber mit Pute und Räucherspeck!). Die Buletten sind sehr lecker geworden, habe auch noch Zwiebeln mit durchgedreht, ging prima. Hat jemand Tipps und Tricks, was man da noch alles mit anstellen kann??? Ist nämlich super, wenn man weiss, WAS verarbeitet ist! Herzlichst, Sydneyman 
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Hallo und herzlich Willkommen bei den CK´lern!
  Ich drehe auch die Zutaten für Lebkuchen damit durch Zitronat, Orangeat und die Sultaninen. Liebe Grüße Küchenfee96 |
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Hallo Sydneyman
 natürlich habe ich in deinem Profil gestöbert  wieso bist du Ausländer? sind wir das nicht alle, fast überall auf der Welt? Mein Fleischwolf ist ein kleines Gerät für mich mehr als ausreichend. Am meisten arbeitet der Kleine im Herbst, um Zwetgen durchzudrehen - für Mus! Bei Fleisch für Hack drehe ich das eingeweichte Brötchen zuletzt durch, dann ist schon alles \"vorgereinigt\". Nur das Ei kommt nicht in den Wolf. Bei Geflügelfleisch mußt du vorsichtig sein, möglicht kühl verarbeiten und schnell verarbeiten, weil besonders Geflügel sehr schnell verdirbt - nach dem braten/kochen ist alles wie sonst auch. Da ich etwas vorsichtig bin, alle Gerätschaften (Schnecke, Siebe, Gehäse in Wasser auskochen - nicht nur spülen. Dann bleibst du auch gesund! Angeblich soll es Vorsätze für Kleingebäck oder Pasta geben - vielleicht hat sich ja damit gemand abgemüht? LG in das Land, wo die fledermäuse aufrecht stehen  Willy 
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Ey.............., klasse Leute!!
So eine super Resonanz auf meinen 1. Beitrag finde ich einfach toll, vielen Dank euch allen für die div. Beiträge, auf die ich im Einzelnen gerne noch eingehen werde. Ganz besonders erstmal Kochspatz und Willy 1000 Dank für die Rezepte!!! Bin einfach begeistert, hier so viele Gleichgesinnte zu finden. Herzlichst Sydneyman
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 anhang
ich verziehre sie meist 1 Tag später. LG k96 |
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Moin Moin aus dem kühlen und feuchten Norden
@Küchenfee, das mit Spritzgebäck aus dem Wolf war für mich ein einmaliger Versuch  Niemand kann alles - Pasta kaufe ich bei meinem Bedarf auch lieber im Fachgeschäft (z.B. Al-Di oder Li-Del). Meinen Reis baue ich ja auch nicht selbst an. Aber @Sydneyman hat 100% recht, es beruhigt ungemein, das Fleisch seines Hacks vorher als saftige schiere Stücke zu sehen ! Es ist nicht schlimm, das schiere Fleisch (besonders Fisch und Geflügel) vorher mit kaltem fließendem Wasser abzuspülen  Gleiches gilt natürlich besonders für Fischfrikadellen - möglichst grobe Scheibe, dann hat das ganze auch noch was zu von Fisch im Biss Angeblich lassen sich auch rohe Kartoffeln für z.B. Puffer durchdrehen - da habe ich mich früher mit der Reibe abgequält - dann in 1kg-Beuteln aus der TK gekauft. Meine Kids haben zu Dritt ein Kilo alleine verputzt mit 2 Gläsern Apfelkompott - na ja, in der Pubertät wird ordentlich gefuttert - besser als Reste in die schwarze Tonne entsorgen. Eine \"nicht zum Essen geeignet!\" totale Zweckentfremdung habe ich noch aus Kindergartenzeiten in Erinnerung - Zeitungspapier und Tapetenkleister wurde durch einen alten Riesen-Wolf gedreht - zum Basteln für Masken, 3D-Bilder, Laternen etc. Kinder lieben es, wenn es richtig matschig ist Bis denne, Willy (nur noch 32 Tage bis zum X-Day)
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Sorry @Küchenfee,
aber es berühigt, dass ich nicht alleine Probleme habe mit solchen Techniken Das mit Pasta habe ich gar nicht erst ausprobiert - Maultaschen hab ich mal probiert - die Küche war ein Schlachtfeld! Willy = \"zu dumm\" für Teigwaren und Gebäck  Ich habe mal zurück gelesen - ich bin schon zu alt zum kapieren? Aber macht nix, dafür bin ich so langsam, das jeder mitschreiben kann Aber eine andere Frage, was machst du mit einen Lebkuchenresten? Angeblich kann man harte Lebkuchen zu Paniermehl verarbeiten und Wildschnitzel damit panieren - Märchen oder Wahrheit? LG, Willy |
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Hallo@Willy
?welche Reste, die werden raziputz aufgegessen, wenn den mal einer härter wird schmeckt er wie zu Großmutterszeiten gut eingetunkt in kalter Milch. LG Küchenfee Andrea |
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Liebe @Küchenfee,
das war auch kein Tipp von mir, sondern eine Verständnisfrage - Könnten ja auch diese ekelig süßen Lebkuchenhäuser sein, die nach Weihnachten keiner mehr essen mag. - Meine Kinder sind groß, ich brauch mir sowas nicht mehr antun, die ganze Küche klebt nach dem \"Richtfest\" von diesem Zuckerguß LG, Willy |
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Lieber @ Willy,
diese Art Lebkuchen, mocht ich noch nie. Hbae daher meinen beiden so eine Zuckersüßesunheimlichklebriges Hexenhäuschen vorenthalten.  Aber die beiden schauen die oktoberfest Lebkuchenherzen auch nur an, da beisst keine freiwillig rein. .
LG Andrea |
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Danke @Andrea
du sprichst mir aus dem Herzen! Diese süßen Panzerplatten riechen nur gut aber sind so ekelig süß! Persönlich liebe ich die weiche Ausführung als Diabetiker leider sehr stark reduziert  Gut das ich kei Süßesser bin Bis denne, Willy
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@ Katir,
Das Sritzgebäck mit dem Fleischwolf gut klappt habe ich nie in Frage gestellt aber jeder einzelne sollte sein eigenes Talent ehrlich bewerten und ich bin kein Talent im Keksebacken. Gleiches nehme ich für Nudeln in Anspruch, da lasse ich mich lieber einladen und schaue neidlos zu Was ich am Wolf schätze ist die saubere Zerkleinerung z.B. bei Zwetschgen und Pflaumen. Keine lästigen großen Schalenstücke die im Mus stören. Gleiches gilt für Quitten und Apfelschalen - für Saftherstellung zu mühsam, aber meine 12 Quitten jedes Jahr \"verbacke\" ich zu Quittenbrot, das ich als Diabetiker leider nur probieren kann. Aber als Geschenk ist es ideal. Einen Vorteil des handbetriebenen Fleischwolfes wird jeder schätzen, der auf Hygiene Wert legt: Häckselmaschinen mit schnell routierenden Messern erwärmen das Fleisch und fördern somit ein schnelles Bakterienwachstum! Ein schönes WE von der Elbe, da wo das gesunde Obst reift Willy (noch 30 Tage bis zum Tag X)
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Nordische Grüße zurück @ Katir,
für mich ist es eh nur ein Obstbäumchen mit wunderbar gelben Früchten die den Herbst angenehm gestalten. Ich bin froh, jetzt wo ich alleine lebe, dass sich die Ernte in Grenzen hält. Verkaufen lohnt nicht, das machen meine Nachbarn schon hauptberuflich Ein schönes WE, Willy |
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huhu,
also ich musste mir dies jahr auch einen Fleischwolf zulegen, da meine letztes Jahr Spritzgebäck mit der Gebäckpresse völlig in die Hose ging. Die Tour mit dem Fleischwolf kenn ich von meiner Mum und da hat\'s immer wunderbar geklappt. Auf die Idee Fleisch durch den FLEISCHwolf zu drehen ist mir noch gar nicht eingefallen  aber vielleicht mach ich mir da auch zu viele Sorgen. Bin ja so ein Pingelchen, selbst wenn ich die Teile abkochen würde, würd ich immer Zweifel behalten *glaub*
@Sydneyman: Bist du gebürtiger Australier oder ausgewandert? Falls ersteres hast du dir wahrlich meinen Respekt verdient, so flüssig und ohne jegliche Fehler deutsch zu schreiben (deutsche Sprache = schwere Sprache) schaffen selbst die wenigsten Deutschen. Liebe Grüße  Nr. 313 im CdbU  |
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Moin Moin @ Binchen,
um Hygiene brauchst du dir beim Fleischwolf keine Gedanken machen, ich koche alle Teile zerlegt in meinen großen 12 liter Pott. wenn die Schraubzwingen rausschauen, das macht nix . Allerdings ist mein Wolf eher ein Wölfchen Ach ja, kein Spulmittel dazu tun, sonst schäumt dir alles über alles kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen - bis zum nächsten Einsatz! Viel Spaß, Willy
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Moin Willy,
hm also Wasser mit Spülmittel zu kochen, wär mir ohnehin nie in den Sinn gekommen  .. Hast du etwa? *schmunzel*
Mein Wolf ist aber auch recht klein und wird heut das erste Mal in Betrieb genommen, also steht die \"Erstreinigung\" auch noch an.. Mal schauen wie die Plätzchen werden, ohne Mamas Hilfe..  Liebe Grüße Nr. 313 im CdbU |
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Hallo binchen,
das klappt bestimmt prima. Aoch ohne Mamas Hilfe. Sonst hier im CK schreien . Hast du ein gutes Rezept für Spritzgebäck? Katir
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Moin moin @Binchen
@ Katir hat in sofern recht, vom Rezept kannst du wenig falsch machen. Nur so alte Knacker wie ich sind zu langsam, und wenn Keksteig erst mal warm wird klebt alles - das bekomme ich immer prima hin Klar schäumt Spülmittel beim kochen, und natürlich habe ich das auch ausprobiert  Ich wünsch die viel Spaß beim Backen und Hilfe beim saubermachen der Küche LG, Willy |
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Hallo, gibs t du keine gemahlenen Mandeln oder Nüsse in den Teig?? eugierigfrag
Katir |
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Hallo ihr Lieben,
@katir.. Japp hab mehrere Rezepte.. Allerdings sind die alle ohne Nüsse... Schade eigentlich.. *grübel* Hab gerade 3 Bleche \"Polizei\"-Spritzgebäck fertig, die mein \"Dicker\" mit zur Arbeit nimmt, die wollten nach meiner Pralinenexkursion unbedingt noch weitere Leckereien aus meiner Küche. Beamte eben, faul rumsitzen und dabei noch Plätzchen mampfen.. Hat alsot ganz gut geklappt mit dem Wölfchen, aber der ist sooooo verschmiert jetzt und ich bin noch nicht fertig mit backen. @willy.. hihi.. aber da wurd der Herd bestimmt auch soo richtig sauber, wie? *g* Also mit der Wärme hatte ich kein Problem, hab den Teig nicht mal kühl gestellt. Aber ich halt die Küche ohnehin meist kühl, obwohl ich da den ganzen drin hock.. naja.. Liebe Grüße Nr. 313 im CdbU |
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@ Binchen,
freut mich, wenn du auch alles verkleistert hast! Zuckriges ist leider so Aber du hast es richtig gemacht, wenn schon denn schon. Gleich richtig viel backen! Ich hab das mit Kokosmakrönchen so gemacht. Ob sowas aus dem Wolf zu pressen wäre? - Keine Ahnung, ich habe es immer mit 2 Löffeln gemacht. Die kleinen Batzen schmecken leider irre lekker und müssen innen noch weich und saftig sein. (falls du sowas vorhast: das verrührte Eigelb kannst du in Eiswürfelbeutel (z.B. von Frau Melitta) füllen und einfrieren. LG, Willy
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Hallo,
@Katir, weder noch, wir mögens puristisch. VG sauer |
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@ Willy
So mein Wölfchen ist wieder blitzeblank und wieder gut verpackt. Bis äh, die nächsten Tage *g* ging sehr gut sauber zu machen. Also Makronenteig würd ich nie nich durch den Wolf drehen *g* Aber Makronen Teil 1 hab ich für dies Jahr schon, muss das ganze nur nochmal diabetikergeeignet zaubern für meinen \"alten Herren\" alias Papa Aber Eiweiße hab ich jetzt 3 über und ich hab noch so viele Rezepte wo nur Eigelb rein kommt.. Also brauch ich die nicht mal einfrieren.. Ach ja... Die schöne Weihnachtszeit.
Liebe Grüße Nr. 313 im CdbU |
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Moin Moin Binchen
Diabetikertauglich kann ich dir nur eigene erfahrungen weitergeben: ich bin über 30 Jahre Typ I Diabetiker. Laß die Finger von Sorbit (Zuckeraustauschstoff) das verursacht schnell Bauchgrimmen (niedlich ausgedrückt) und Durchfall (ab 30g/Tag). Süßstoff ist unmöglich, die Makronnen verbrennen Fruchtzucker ist die Wahl der Qual. Nachteil: Fruchtzucker zieht schnell Wasser und die Makronen kleben! Außerdem werden die Makronen nicht so keker auf dem \"Gipfel\" gebräunt. Da habe ich aber einen Trick gefunden, funktioniert auch auf Blechkuchen (aus Rührteig mit z.B. Äpfeln) - das Einzige was bei mir immer sicher gelingt . Ich streue aus einem Puderzuckersieb einen Hauch von Puderzuck vor dem Backen auf das Backgut. Dann klappt das auch mit der Bräune.
Diätmakronen müssen noch heiß in z.B. Blechdosen gelegt werden, dann bleiben sie auch essbar. Fruchtzucker wird wie Haushaltszucker berechnet, nur Diabetiker müßen mit einer stark verzögerten Resorption rechnen, ein starker Blutzuckeranstieg bleibt aus! Den preiswertesten Fruchtzucker kaufe ich bei Penny - ich weiß allerdings nicht, ob er bundesweit verfügbar ist? Viel Spaß beim Weihnachtsbacken, in 5 Wochen ist es vorbei LG, Willy |
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Moin Willy,
endlich mal einer der mir hilft *freu* Also deine Tips sind goldwert. Werde gleich bei Plus Fruchtzucker kaufen und dann gehts weiter mit der Weihnachtsbäckerei. Naja nachdem ich die letzten beiden Wichtelsachen fertig hab Will wohl auch selber Marzipan machen, hab dafür auch schon Rezepte. Abschmecken muss das allerdings mein Herzchen, ich mag das klebrige Zeug ja selbst nicht Aber vielen lieben Dank, Willy. Jetzt weiß ich wenigstens, wie das alles funktioniert. Weiß allerdings nicht, was für ein \"Typ\" mein Paps ist, aber redet auch nicht wirklich darüber. Aber hat sich in der Reha groß über die Diätprodukte aufgeregt, um jetzt zu Hause den allwissenden \"Das-hat-aber-meine-Ernährungsberaterin-so-gesagt-Max\" zu markieren. Väter *koppschüttel*
Liebe Grüße Nr. 313 im CdbU |
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Hallo zusammen!
@ Kochspatz, Deine Terrine ist absolut gut! Ich habe sie gemacht, nun steht sie im Kühlschrank und riecht so gut, da möchte man .... Ein gelungenes Rezept, und wirklich einfach! LG Emmy -Ly |
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Hallo @Bienchen,
so wie sich dein Paps jetzt als Fachmann fühlt, ist er sicher ein Typ II Diabetiker. Da ist er auf Diät und auf viele kleine Portionen \"getrimmt\" worden! Ihm kannst du als \"Gesunde\" sowieso nix recht machen, das liegt aber am Alter Was Marzipan angeht, ich weiß nicht, ob ein Wolf das schafft? Nüsse habe ich bisher immer durch meine Mühle gedreht (war mal eine Kaffeemühle )
Beim Süßen mit Fruchtzucker mußt du hier sparsam sein, der ist nämlich deutlich süßer als normaler Zucker (Saccharose). Eine teure Zutat im Lübecker Marzipan ist Rosenwasser (nicht Rosenöl!). Eine lekkere Süßigkeit zu Weihnachten ist auch Kastanienbrot (Eßkastanien) - selbst habe ich es nicht gebacken, aber probiert und war begeistert. Vielleicht kennt wer das Rezept? @Kochspatz, das mit der Suppenwürze muß ich im Kopf behalten. Ich kann mich aus der Jugendzeit noch an eine Suppen-Würzpaste in Tuben erinnern, habe ich mit Hingabe als Brotausstrich gegessen - dünn auf Margarinebrot. @Emmy-Ly, warum Kühlschrank? Du wohnst doch da, wo der Weihnachtsmann seine Holzspielsachen machen läßt? Ist es da nicht schon sehr kalt? LG, und einen schönen Start mit den Adventskalendern, Willy
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Hallo Willy,
hab das Marzipan fertig, allerdings nicht im Wolf gedreht. Hab dafür ein anderes tolles Küchengerät benutzt und hat wunderbar geklappt. Hat sehr marzipanig gerochen, probiert hab ich es nicht, bei Marzipanrohmasse schnürt sich mir der Hals zu Und hab die Zuckerangaben im Rezept drastisch reduziert. Stand nämlich auf der Verpackung dass Fruchtzucker wesentlich süßer als \"normaler\" Zucker ist. Ich werd mich mal in den anderen Foren, nach dem Kastanienbrot umhören, das klingt auch sehr interessant.
Ansonsten ist heut nochmal Spritzgebäck dran Mal schauen, ob ich es diesmal schaffe, den Wolf nicht so einzusauen.
@ kochspatz: Was ist die mittlere Scheibe beim Fleischwolf? Ich hab nur das Messer und eine Scheibe mit ganz vielen Löchern drin, ist das für das Brühenkonzentrat geeignet? Sonst muss ich das wohl pürieren, weil machen wollte ich das schon längst mal. Liebe Grüße Nr. 313 im CdbU |
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Hallo!
Suppengrün, mache ich auch mit dem Wolf, aber jedes Gemüse extra. Mische es anschliessend, sieht kalt eleganter aus. Nicht so musig.
Im Frühjahr drehen ich den Bärlauch fürs Pesto durch. VG Jürgen Lange leben möchte jeder, aber alt werden keiner. (Sprichwort) |
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