Henglein
Rama Cremefine
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zur Rose aufkochen
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Zur Rose kochen heißt: eine Eier enthaltende Flüssigkeit so lange kochen, bis ein reingetauchter und wieder rausgeholter Holzlöffel beim Draufpusten ein Muster hinterlässt, das einer Rose ähnelt. Vor allem bei Süßspeisen gebräuchlich, z.B. bei der Masse für Eiskrem.
Die Masse ist dann etwas angedickt, etwa wie bei einer Zabaione. Beste Grüße, Marlon (begeisterter Puster, seit er eine Eismaschine hat) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn Du Eis herstellen möchtest wird die Grundmasse erhitzt.
Kochen darf die Masse nicht sonst gerinnt sie.Mit einem größeren Holzspattel wird umgerührt. Wenn die Masse den Holzlöffel leicht überzieht,leicht auf den Löffel pusten und die Masse zerteilt sich zu einer " Rose" . Somit ist die nötige Bindung erreicht. Tschüß Joachim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Pardon Marlon :
konnte nicht schneller schreiben. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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danke herzlich- genau,es war bei einem Eisrezept von meiner Eismaschine
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Mitglied seit 17.01.2002
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Und ich hab es das erste Mal gelesen in der neuen Newsletter vom CK.
Raffaelloeis...... da läuft einem doch das Wasser im Munde zusammen oder ?? die nun auch schlauere pebbels |
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