Henglein
Rama Cremefine
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"Pappige" Kruste am Rührkuchen
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  Mitglied seit 22.01.2012 
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ich bin ganz neu hier und habe gleich ein Problem 
Meine Rührkuchen haben außen eine dünne pappartige Kruste. Egal welche Form ich benutze, welches Fett, ob mit Semmelbrösel oder ohne.... immer das gleiche Ergebnis. Kann das evtl. am Backofen liegen? Danke Nette |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Bei "pappartig" ist echt schwer vorzustellen, was du damit meinst. Trocken, hart, zäh, hell, dunkel, wie dünn ... ?
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Mitglied seit 22.01.2012
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trocken, zäh, normal braun, dünn wie Papier aber ungenießbar! Muß man wegschneiden!
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Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
dann schreib doch mal das Grundrezept und wie du das machst. Was für ein Ofen und welche Temperatur? Wie sollte die Kruste deiner Meinung nach werden? mfg Salvy Silvester - Gelatine - Maschine - Standard - Pubertät - die Speise - eklig - riesig - Haken - gar nicht ... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hab ich noch nie erlebt und kann mir auch nicht vorstellen woher das kommen kann. Ich gehe aber mal davon aus, dass es sich nicht ums Backpapier handelt, dass du versehentlich mitgegessen hast, oder?
Kann mir auch ncith vorstellen, dass es an der Temperatur oder Temperaturschwankung liegt. Vielleicht benutzt du eine spezielle Backform oder irgendwelche "falschen" Backzutaten? Ein besonders Mehl oder Fett vielleicht? Vielleicht benutzt du mal eine andere Backform oder legst die Form mit Backpapier aus. Schreib doch mal ein Rezept auf, das bei dir diesen Effekt hatte und auch ob du irgendwelche Änderungen am Rezept gemacht hast. |
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Mitglied seit 22.01.2012
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Es passiert mir bei jeder Backform, bei jedem Rezept, egal mit welchem Fett ich die Form einfette....
Aber es schmeckt wirklich wie Backpapier. Hab schon gar keine Lust mehr einen Kuchen zu backen
Mein Kuchenrezept von gestern: Sahne-Rührkuchen 4 Eier (Eischnee schlagen) 1 Becher Sahne (ungeschlagen) 1 Pck. Puderzucker 1 Vanillinzucker etwas Zitronensaft 400 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver |
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Mitglied seit 22.01.2012
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Hab noch was vergessen:
Es sind nur die Stellen die in der Form sind. Oben ist der Kuche einwandfrei!!!! |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
ist da keine Butter oder anderes Fett drin? Nur das bißchen Sahne? mfg Salvy Silvester - Gelatine - Maschine - Standard - Pubertät - die Speise - eklig - riesig - Haken - gar nicht ... |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Grundrezept für Rührkuchen:
500 g Mehl 250 g Zucker 250 g Butter 4 - 6 Eier 1 Päckchen Backpulver evtl. ein paar Löffel Milch Backform buttern, eventuell mit Semmelbröseln ausstreuen. Backofen vorheizen. Butter und Zucker cremig aufschlagen, nach und nach die Eier dazugeben. Aromen oder weitere Zutaten jetzt dazugeben. Mehl mit dem Backpulver mischen und nur ganz kurz unterrühren. Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch dazugeben. Der Teig soll nicht vom Löffel fließen oder fest daran hängen bleiben, sondern schwer reißend vom Löffel fallen. |
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 Mitglied seit 06.09.2010
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Hallo,
Salvys Einwand trifft meiner Meinung nach den Punkt: ohne Butter im Teig im richtigen Verhältnis kann das Ergebnis nicht wirklich gut sein. Da esse ich lieber gar keinen Rührkuchen als so eine Sparversion! LG küchenbetti Das Tragische an jeder Erfahrung ist, dass man sie erst macht, nachdem man sie gebraucht hätte. F.W. Nietzsche |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Also wenn es nur um dieses spezielle Rezept geht finde ich auch, dass es etwas fettarm ist. Das geht schon fast in Richtung eines Baisers und da ist es oft so, dass die Aussenseite sehr schnell trocknet und fast so wird wie Esspapier. Dass die Oberseite dabei "besser" aussieht leigt wohl daran, dass die Feuchtigkeit nach dorthin entweicht und die Kruste etwas feucht hält.
Wenn das aber auch bei einem Kuchen nach dem Rezept von salvy passiert, dann würde ich mal die Bqackform mit dickem Backpapier auslegen, evtl,. sogar zwei Lagen. Das sollte schon einen merkbaren Effekt bringen. |
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Mitglied seit 22.01.2012
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Es passiert bei allen Rührkuchzen, egal welches Rezept und es passiert in jeder Backform!!! Das innere vom Kuchen schmeckt ja gut!
UND: Der Sahne-Rührkuchen schmeckt superklasse! Ihr solltet ihn erstmal probieren bevor ihr so negativ darüber urteilt!!! 
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 Mitglied seit 12.11.2005
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Du hast aber immer noch nicht verraten wie du deine Kuchen backst.? Ich könnt mir vorstellen dass das Problem auch etwas mit der Temperatur zu tun hat. Liebe Grüße Nitsirk Pessimisten sind Optimisten mit Erfahrung. |
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Mitglied seit 22.01.2012
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Ich habe diesen Kuchen gestern bei 180 Grad mit Umluft 40 Minuten gebacken. Ist eine Kastenform
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Mitglied seit 06.09.2010
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Hallo,
tut mir Leid, wenn ich dich verletzt habe! Das war nicht meine Absicht! Es geht ja im Grunde nur um die Fehlersuche, und wenn du sagst, dass dir das auch mit fettreichen Teigen passiert, muss es also eine andere Ursache haben. So allmählich wüsste ich auch gern, welche! Deinen Sahnerührkuchen will ich dir bestimmt nicht ausreden oder schlecht machen! LG küchenbetti Das Tragische an jeder Erfahrung ist, dass man sie erst macht, nachdem man sie gebraucht hätte. F.W. Nietzsche |
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Mitglied seit 06.09.2010
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...etwas fällt mir noch ein: ich backe, wenn ich Heißluft nehme, nur bei 165°C. Ob es aber daran liegt, weiß ich nicht!
LG küchenbetti Das Tragische an jeder Erfahrung ist, dass man sie erst macht, nachdem man sie gebraucht hätte. F.W. Nietzsche |
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Mitglied seit 12.11.2005
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Hast du schon mal versucht ob die Kuchen auch bei Ober/Unterhitze so werden? Umluft sollte man ja meist 20°C niedriger einstellen, wegen der Zirkulation. Liebe Grüße Nitsirk Pessimisten sind Optimisten mit Erfahrung. |
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Mitglied seit 22.01.2012
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Ich werde es mal versuchen mit Ober/Unterhitze.
Am Samstag ist der nächste Geburtstag. 
Schon gut, ich lasse mir meinen Sahnerührkuchen nicht mies machen!!! |
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Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo!
Mehlst du die Form vorher mit normalem Backmehl aus? Daher könnte die "Kruste" stammen.  |
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Mitglied seit 22.01.2012
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Nein ich fette die Form und streue sie dann mit Semmelbröseln aus.
Ich hatte auch schon Fett zum sprühen, also so "Formenspray", es war dasselbe Ergebnis. |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
wenn es wieder passiert, mach doch mal ein Foto. Ich kann mir das immer noch schwer vorstellen - eine Kruste, die man abschneiden muss, weil sie wie Papier ist. 
Einen Kuchen von 500 g Mehl backe ich gut 45 - 60 Minuten. mfg Salvy Silvester - Gelatine - Maschine - Standard - Pubertät - die Speise - eklig - riesig - Haken - gar nicht ... |
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Mitglied seit 19.12.2011
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Mir fällt dazu auch nichts mehr ein. lg solo
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