Henglein
Rama Cremefine
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Gans ohne Flügel
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  Mitglied seit 02.11.2010 
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ich bin relativ neu hier, hoffe aber irgendjemand kann mir helfen. Morgen möchte ich das erste Mal Gans machen. (a la Frl. Jensen). Da ich dazu eine andere Soße machen wollte habe ich den Geflügelhändler gebeten mir Hals und Flügel schon zerteilt beizulegen. Ich hatte Angst, dass meine Messer, die Knochen sonst nicht schaffen. Anscheinend habe ich mich aber nicht konkret genug ausgedrückt. Denn statt die Flügel der Gans im zweiten Gelenk abzutrennen hat er die Flügel komplett entfernt.  Also im untersten Gelenk. Dort liegt jetzt das Fleisch frei und ich habe wahnsinnige Angst, dass die Gans so trocken wird. Genug Haut um die Stelle zuzunähen ist nicht da, das habe ich grad schon getestet.
Würde es vielleicht helfen die Haut von Flügeln oder Hals um die Stellen zu wickeln? Oder gibt es sonst einen Trick um das ganze abzudecken? Für eure Ratschläge wäre ich euch sehr dankbar. Lieben Gruß. |
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 Mitglied seit 06.09.2010
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Hallo,
ich hatte schon mal so eine ähnliche Situation und habe einfach die Haut vom Hals an die hautlose Stelle genäht, mit Leinenfaden. Also Haut an Haut transplantiert sozusagen. Das hat prima geklappt! LG küchenbetti Das Tragische an jeder Erfahrung ist, dass man sie erst macht, nachdem man sie gebraucht hätte. F.W. Nietzsche |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Einfach ein paar Scheiben Bacon drauf oder noch unter die restliche Haut schieben.
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ich glaube nicht, daß es so schlimm wird. Lege die Flügel ran, gib eine Scheibe Bacon drauf, das sollte reichen. Und: Es darf gern etwas abtrofen, das Fett ißt man doch nicht gern mit. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 02.11.2010
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Vielen lieben Dank für eure Antworten!
Ich flitze gleich mal zum Metzger meines Vertrauens und kaufe noch ein wenig Bacon. Sollte das mit dem Haut annähen nicht klappen, hab ich ein Back-up. Berichte dann am Montag wie es geworden ist. Lieben Gruß. |
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 Mitglied seit 18.07.2008
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Hallo Mamori,
...und wenn Du nicht unbedingt den Bacon-Geschmack haben möchtest (ich weiß nicht, wie Du die Gans ansonsten würzt), kannst Du Dir beim Metzger auch Scheiben von fettem grünen Speck geben lassen. "Grün" - weil nicht geräuchert, also roh und unbehandelt und somit geschmacksneutral. Das funktioniert auch sehr gut. LG Cathy |
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Mitglied seit 02.11.2010
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Hallo zusammen,
ich wollte mich noch einmal für eure Tipps bedanken. 'Frankenstein' hat sehr gut geschmeckt. 
Ich habe einfach die Haut vom Hals und von den Flügeln wieder angenäht, dass hat gut geklappt. Und jetzt geh ich Backofen schrubben... Lieben Gruß. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
durch diese von dir angewandte Technik bin ich in der Lage, die Gans mit 4 Keulen servieren zu können 
viele Grüße A Friend |
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Mitglied seit 30.10.2011
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Hi A Friend! Die Idee find ich cool. Grad wenn man erst bei Tisch tranchiert, ist das sicher ein schöner Gag, so`n Tierchen mit 4 Keulen.... ...und es gibt weniger Streit um die Keulen. lg Saucenlover |
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