Henglein
Rama Cremefine
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Kokosmakronen sind steinhart
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  Mitglied seit 19.03.2010 
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jetzt ist ja die Weihnachtsbäckerei voll im Gange. Wir haben gestern Kokosmakronen gemacht. Alles genau nach Rezept und trotzdem sind die Makronen beim Backen zerlaufen und danach steinhart geworden. Nach ner Geschmacksprobe haben wir auch festgestellt, dass sie nur nach Mehl schmecken und sonst nach gar nix. Wir haben bereits verschiedene Rezepte versucht. Mit warmgeschlagenen Eiweiß, mit und ohne Mehl. Was machen wir falsch? Kennt jemand eine Lösung für das nächste Mal? Verzweifelten Dank an alle Zuckerschnecke |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo Zuckerschnecke,
nach welchem Rezept hast du sie denn gemacht? Mit Mehl habe ich die noch nie gemacht das finde ich ungewöhnlich. katir |
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Mitglied seit 15.05.2005
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Katir
Ich habe auch ein Rezept mit Butter und Meh für Kokosflocken. LG bäcker1 |
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Mitglied seit 15.05.2005
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Hallo das Eiweiß ist warscheinlich nicht richtig geschlagen worden.
LG bäcker1 |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo bäcker,
Kokosmakronen kenne ich nur als Eiweißresteverwerterkekse  und immer ohne Mehl.
Kommt bei dir denn viel Mehl rein ? Vor allem sind sie dann noch so schön saftig oder eher fest? katir |
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 Mitglied seit 06.05.2009
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Hallo,
mit Mehl kenne ich die Makronen auch nicht. Dieses Rezept gelingt sicher- und bei der Temperatur lieber im unteren Bereich bleiben, denn sie sollen ja mehr getrocknet als gebacken werden. Liebe Grüße Anneliese |
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 Mitglied seit 07.08.2010
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Hallo,
also mit Mehl habe ich auch noch keine Makronen gebacken.Gestern habe ich Kokos - Marzipan - Makronen gebacken, die waren lecker,weich und ganz schnell alle.  Vielleicht sind die ja das richtige für euch.
Gruß der SchmackoFatz3 |
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 Mitglied seit 18.07.2008
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Hallo Zuckerschnecke,
garantiert saftig gelingen auch diese Kokosmakronen mit Quark . Sehr lecker und ebenfalls schön saftig sind diese Kokosbällchen . LG Cathy |
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Mitglied seit 19.03.2010
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Hallo,
30 gr. Mehl, 300 gr Puderzucker, 250 gr Kokosflocken, 1 EL Zitronensaft und 5 Eiweiß. Eiweiß mit Puderzucker über Wasserbad schaumig schlagen, Kokosflocken und Mehl unterheben. Backofen auf 190 vorheizen und ca. 20 Minuten trocken und 15 Minuten backen. Vielleicht war es zu heiß. Werd mal welche von euch versuchen. Danke Zuckerschnecke |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo zuckerschnecke,
das ..wenige ..Mehl ist nicht der Grund. Warum denn über dem heissen Wasserbad aufgeschlagen, stand das so im Rezept ? Wenn ich Eischnee für Makronen schlage, sorge ich dafür das mein Topf sehr kalt ist weil das Eiweiß dann besser fest/steif wird. katir |
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Mitglied seit 19.03.2010
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Hallo Katir,
ja das stand so im Rezept drinn über Wasserbad aufschlagen und dann die Sachen rein wie oben beschrieben. War wohl eher die Temperatur?! Werd nochmal welche versuchen. Gruß Zuckerschnecke |
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Mitglied seit 19.03.2010
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Hallo zusammen!
Ich hab nochmal Kokosmakronen gemacht. Hab noch ein Rezept gefunden, da der Eischnee kalt geschlagen wird. Hab auch die Temperatur auf 130° gedrosselt und sie auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Und ich muß euch sagen - sie sind weich und nicht zerlaufen! Mann bin ich stolz!!! Vorweihnachtliche Grüße 
Zuckerschnecke |
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Mitglied seit 10.09.2010
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Hallo Zuckerschnecke !
Habe ein "idiotensicheres" Rezept für lecker lockere Makronen. Einfach die Eiweiße mit dem Zucker und 2/3 der Kokosflocken in einem Topf erwärmen bis der Zucker gelöst ist. Dann den Rest Kokosflocken hinzugeben. Kleine Häufchen aufs Backpapier setzten und backen. Super lecker !! LG chrischko |
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 Mitglied seit 22.11.2010
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Hallo Zuckerschnecke!
Auf der Startseite habe ich gerade eine Anleitung für Makronen angesehen! Animiert mich zum Nachmachen! Viele liebe Grüße! LuLi Probieren geht über Studieren! Manchmal ist Kochen auch Glücksache. |
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Mitglied seit 21.01.2004
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Hallo Zuckerschnecke,
ich mache sie schon Jahre nach diesem Rezept: www.chefkoch.de/rezepte/266631103028228/Blitzschnelle-Kokosmakronen.html die schmecken lecker, werden sehr saftig und sind schnell gemacht! Servus
Ully |
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Mitglied seit 05.10.2010
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Ich mache meine Kokosmakronen, bei uns heißen sie Kokosbusserl, genau nach dem selber Rezept und sie werden wunderbar weich. Und bleiben es auch. Wenn es gelingt einige vor dem natürlichen Lebensende zu retten.
Ich nehme an, dass der Eischnee über Dampf nicht richtig aufgeschlagen wurde. Was mir auch schon passiert ist. Also erst Wasser aufkochen lassen, dann ganz klein drehn und den Metallkessel, den man unbedingt dazu braucht, aufsetzen. Früher waren diese Metallkessel immer aus Kupfer, heute gibts welche aus kostengünstigerem Material. Kann ich aber auf jeden Fall sehr empfehlen. Ist der Eischnee schön fest, dann unter Rühren den Zucker einrieseln lassen, Zitrone dazu. Der Schnee wird dann schön fest und glänzend. Dann vom Dampf wegnehmen und alles andere mit einem Kochlöffel mit Loch unterheben. Die Makronen dann mit 2 Löffel auf Backpapier oder wer mag auf Oblaten setzen , erst 30 Min. übertrocknen lassen und dann bei 180° Ober/Unterhitze oder, bei mehreren Blechen, bei 150° Umluft backen. Ich habe schon viele Kokosbusserl probiert, diese sind eindeutig die besten und ich versucher auch keine anderen mehr. |
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Mitglied seit 13.03.2010
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Hallo :) Ich muss mich mal kurz einklinken und eine neue Frage stellen (wenn das ok ist ;) ) :
Ich hab Kokosmakronen gebacken (alles super gegangen, waren saftig und und fluffig und toll) :D jetzt hab ich meine Kekse auf einem großen Teller angerichtet. Aber: jetzt sind die Makronen steinhart. Gibt es eine Möglichkeit die wieder weicher zu bekommen? Danke schon mal im voraus :) Liebste Grüße, Hellale |
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Mitglied seit 10.09.2010
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Hallo Hellale !
Ich benutze immer Blechdosen, um die Makronen usw. aufzubewaren. Hatte noch keine Probleme, dass sie hart wurden. Versuche es doch mal, vllt. kannst Du sie so "retten" !!?? LG chrischko |
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