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Hallo liebe Chefköche,
in den letzten Wochen habe ich mehrmals versucht, Cremesuppe herzustellen. Versucht sage ich deshalb, weil sie nie richtig "cremig" geworden ist. Ich habe das Gemüse (Spargel bzw. Bärlauch) gemeinsam mit klarer Suppe aufgekocht, dann das Ganze mit dem Pürrierstab durchpürriert und 1 Becher Schlagobers dazugegeben. Die Suppen waren zwar gut, aber eben nicht cremig, sondern immer etwas "bröckelig" - dabei habe ich wirklich intensiv pürriert und das Gemüse auch vorher kleingeschnitten und gekocht. Woran kann das liegen? Was mache ich falsch? Könnt Ihr mir bitte helfen? (Die Bärlauchsuppe habe ich dann durch ein Küchentuch gefiltert - mühsam und danach viel zu flüssig  )
Danke + LG Rachel |
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@Coolinarisch: ich habe Mehl dazugegeben, mit dem Erfolg, dass die Suppe noch "bröckeliger" wurde - neben Gemüsebatzen auch noch Mehlbatzen dazu. Nächstes Mal werde ich es mit Maizena versuchen, vielleicht klumpt das ja weniger?
@Alegretto: sorry, dass ich so doof wirke, aber was ist eine Montierscheibe? Ich habe einen Pürrierstab (ich weiß nicht ob das dasselbe ist wie "Zauberstab") von der Firma Kenwood mit 2 Geschwindigkeitsstufen, da sind aber keine anderen Aufsätze dabei außer das Pürrierdings; und ein Gerät, von dem ich nicht weiß wie man es auf Deutsch nennt, im Englischen heißt es "Blender", so ein Becher mit rotierenden Messerchen drinnen. Beides probiert, mit dem oben beschriebenen Ergebnis...  Vielen Dank für Eure Hilfe! LG Rachel. |
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So Rachel jetzt bin ich wieder da.Durch die Anordnung der Öffnungen kannst Du sehr viel Luft in die Speise bringen ohne das etwas zerschnitten wird.
Das Leben ist zu kurz um schlecht zu essen. 
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Hi, Rachel!
Ich bin kein großer Freund vom Pürierstab, ich finde, mit dem Mixer werden die Suppen besser. Außerdem muss das Gemüse ziemlich weichgekocht werden, damit man es hinterher schön fein bekommt. Und dann legiere ich meine Cremesuppen gerne mit einem oder zwei Eigelb (vor allem bei Spargelcremesuppe wird das wunderbar). Liebe Grüßle vom Schwobamädle   Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Hi, nochmal!
Spargelcremesuppe koche ich übrigens aus den Spargelschalen, mache eine Mehlschwitze, die mit diesem Sud abgelöscht wird, dann Sahne dazu, schmecke mit Muskat , Pfeffer, Salz ab, legiere mit Eigelb und gebe zum Schluß gegarte Spargelstücke hinein. Liebe Grüßle vom Schwobamädle Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Hallo Schwobamädle
Ist das ein süßes Kätzchen.  Montieren ist etwas anderes als pürieren. Wenn Du deine Spargelsuppe aufmontiers bevor du die Spargelstücke hineintust ist sie perfekt. Liebe Grüße auch alegretto Das Leben ist zu kurz um schlecht zu essen. |
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Hallo zusammen,
ich bin grad hin & weg, wie hilfsbereit Ihr alle seid  @Coolinarisch: die Bärlauchsuppe habe ich nach diesem Rezept zubereitet, allerdings mit halb/halb Schlagobers (Sahne) und Sauerrahm statt Creme fraîche, weil ich keins im Haus hatte. Im Endeffekt war es eine Obersbrühe mit Daumennagelgroßen Bärlauchfetzen, später hinzugekommen sind noch die Mehlbröckerl  .
Die Spargelsuppe habe ich nach Gefühl gemacht, aus gekochtem/gedünstetem übriggebliebenen Spargel, den ich zuerst kleingeschnitten habe (ca. 2cm lange Stücke), dann nochmal mit Gemüsebrühe aufkochen lassen, dann pürrieren und Obers dazu. Beim Pürrieren sind sehr viele "Fasern" übriggeblieben. @Allegretto: Nein, sowas habe ich nicht bei meinem Pürrierstab dabei... @Schwobamädle: danke für Deine Tips - das mit dem Ei und dem Mixer werde ich mal versuchen! Zumal ich noch Spargelschalen/Enden eingefroren habe. Gibst du die dann raus (nach dem Kochen, vor dem Ablöschen) oder werden die "mitverarbeitet"? LG & Danke Rachel |
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Vielen Dank für Eure Hilfe. Ich werde mich in den nächsten Tagen durch Eure Tipps durchprobieren
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Hi, Rachel!
Bei Spargel klappt das mit dem Pürieren nicht, der ist zu faserig, den kriegst Du nicht wirklich klein; es sei denn, Du passierst die Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb. Stücke gebe ich erst zu, wenn die Suppe schon fertig ist, und lasse nur nochmal kurz in der Supper erwärmen. Vorsicht: beim Legieren mit Eigelb darf die Suppe KEINESFALLS mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Wie hattest Du das Mehl zugegeben? Wie meine Vorredner schon sagten, entweder man macht eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl und löscht diese nach und nach mit Gemüsesud ab, dabei sehr gut mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse klumpenfrei und glatt ist, dann erst die nächste Portion Sud dazugeben und köcheln lassen, oder man gibt zum Schluß in kaltem Wasser klumpenfrei angerührtes Mehl unter Rühren dazu und läßt (auch hier empfiehlt sich wieder der Schneebesen!) gut durchkochen (wenigstens 10 Minuten, sonst schmeckt's mehlig). Maizena musst Du übrigens auch in kaltem Wasser anrühren, bevor Du es zum Binden verwenden kannst. Gegen saure-Sahne-Klumpen hilft: 1. mit etwas Mehl klumpenfrei verrühren und die Suppe damit binden 2. ein fettreicheres Produkt zu wählen (ich nehme meist Schmand mit 24%, noch besser ist die im Rezept angegebene Créme fraîche) 3. etwas von der heißen Suppe mit dem Sauerrahm-Produkt verrühren und das dann in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen! Liebe Grüßle vom Schwobamädle Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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 Ich würde die Suppe nach dem Pürieren auch passieren und behaupten wenn es überhaupt nicht cremig wird, das von Anfang an zu viel Flüssigkeit im Spiel ist. Liebe Grüße Nitsirk Essen ist ein Grundbedürfnis, genießen eine hohe Kunst !!! |
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Hi!
Utee, danke für den Tipp; man lernt doch nie aus  .
Schmelzkäse muss nicht unbedingt sein  ; den kauf ich ab und an, wenn ich den Urlaub-mit-Eltern-in-Pension-Waldfrieden-Geschmack wieder haben möchte  .
Liebe Grüßle vom Schwobamädle Regina Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Grüße
 Urlaub-mit-Eltern-in-Pension-Waldfrieden-Geschmack   lg boss |
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