Henglein
Rama Cremefine
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Kartoffelsalat ist bitter - bäääh
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  Mitglied seit 08.02.2004 
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habe heute folgenden Kartoffelsalat für morgen vorbereitet - und er schmeckt unangenehm bitter. Hat jemand eine Idee wie diese Bitterstoffe reingekommen sein könnten. Im Kartoffelsalat ist drin: Frühlingszwiebel Bärlauch Knoblauch dies im Mixer zerkleinert - kleine neue gekochte Kartöffelchen, mit Schale hineingetan Zitronensaft Schlangengurke - Würfel Kirschtomaten - halbiert Salz/Pfeffer/ etwas Gemüsebrühe Nun habe ich etwas Mayonnaise reingetan, das hat den Bitterton etwas gemildert. Ich stelle mir aber auch die Frage, ob etwas Ungesundes im Kartoffelsalat sein könnte? Wodurch kann der Bittergeschmack gekommen sein? Ich habe schon die Kartoffelschale im Verdacht gehabt - dann die Gurke - den Bärlauch ...... kann es nicht sagen 
Gruss Kochmaus (erst wieder am 15. abends online) |
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 Mitglied seit 06.12.2005
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Hallo,
Zwiebeln können beim Zerkleinern im Mixer bitter werden. Aber ob das auch für Frühlingszwiebeln gilt, weiss ich leider nicht.
Liebe Grüsse Susanne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Meiner Meinung nach der Knobi. Nie zerhäckseln, besser mit einem Messer Hacken.
Zusätzlich wird auch noch die Frühlingszwiebel ihren Beitrag für die Bitterkeit geleistet haben. |
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 Mitglied seit 13.06.2004
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hallo,
Ich glaub ja eher dass es der Bärlauch war! Der wird glaub ich bitter wenn man ihn so püriert! LG Laura! |
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Mitglied seit 08.02.2004
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Guten Abend,
ich glaube auch, dass es mit dem Pürieren zu tun hat. Bärlauch, Knoblauch oder Frühlingszwiebel - das bleibt die Frage. Beim Probieren des Salates hatte ich den Eindruck, dass der Bitterstoff gerade mit der Salatgurke zu tun hat? Der Kartoffelsalat war heute abend jedenfalls leider nicht geniessbar und wurde ins WC befördert. Wir werden gleich Brote essen. Grüsse Kochmaus |
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Mitglied seit 18.05.2006
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Hallo Kochmaus,
es gab früher zwar bittere Gurken, aber denen wurde inzwischen das Bittere weggezüchtet. Vom Zwiebeln pürieren weiß ich definitiv, dass es die Zwiebeln bitter macht; und nachdem du auch noch Knoblauch und Bärlauch mitpüriert hast (die ja mit der Zwiebel verwandt sind) hast du vermutlich gleich drei Übeltäter! Also: Das nächste Mal das Messer benutzen! LG bluemoon |
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Mitglied seit 29.01.2008
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Nabend,
es ist bestimmt der Knoblauch, der fies zerquetscht wurde mit dem Pürierstab. Das ist , wie schon gesagt, bei Zwiebeln so und bei Knobi auch. Immer schön per Hand hacken und nicht quetschen, wenn man ihn für später einsetzen will. Beim sofortigen Braten drück ich ein Auge zu. Da passiert nichts. LG Locy =:) 
Der Mensch ist nicht auf der Welt um so zu sein, wie man ihn gerne hätte. |
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Mitglied seit 10.08.2006
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Servus,
zu guter letzt besteht ja noch die Möglichkeit dass Du keinen Bärlauch sondern Maiglöckchen oder Herbstzeitlose gepflückt hast. Dann aber schnell zum Doc ! Grüßle Walle |
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Mitglied seit 23.08.2003
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Hallo,
das kann mehrere Ursachen haben. - Zunächst Knoblauch und Zwiebeln niemals pürieren. Bärlauch auch nur ganz kurz. Ausserdem kann der Bärlauch an sich manchmal schon bitter sein. - Vom Knoblauch das grüne nicht entfernt. - In der Kombination Zitronensaft, Knoblauch habe ich auch oft einen Bittergeschmack festgestellt, nicht immer aber manchmal. Woran das liegt?-Keine Ahnung - Gurke ist manchmal einfach etwas bitter, vorher probieren. Wenn möglich probiere ich auch immer alle Einzelzutaten bevor ich sie vermische. Gerade bei Gemüse und Kräutern, denn manchmal ist da ein Geschmack den ich einfach nicht mag und für mich sehr hervorstechend ist (ich denke es sind Pestizide oder sowas), für viele andere komischerweise meist nicht so intensiv wahrnehmbar. Grüße madB |
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Mitglied seit 20.08.2001
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... na also der Bärlauch ist unschuldig! 
Ich habe vorhin Bärlauch ... mit dem Messer grob zerteilt und dann mit Öl im Mixer zu einem feinen Mus gemixt .... da ist nix bitter!!! Jetzt darf das Mus in der Kühltruhe bis zum Einsatz warten. Grüssle Wanda In den Augen einer Katze gehört alles den Katzen!! 
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Mitglied seit 27.02.2007
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Hallo,
ich bin in diesen Fred durch die Suche gelant, weil ich ne Frage hatte, bzw. noch habe. Jetzt kann ich einen Tipp geben, woran es gelegen haben könnte und kann gleichzeitig meine Frage los werden: Ich mache oft Ofenkartoffeln und esse manchmal die Schale mit, wenn Sie schön knusprig geworden ist. Dabei habe ich in letzter Zeit oft bemerkt, dass die Kartoffelschale so eine wirklich seltsame bittere Note haben. Eigentlich nicht beim kauen, sondern schon nach dem schlucken im Rachen. Wir haben das bei unseren diesjährigen Kartoffeln (wir kellern im Herbst/Anfang Winter immer 3-4 Säcke) häufiger. Weiss jemand an was das liegt? LG Orhan So lange mein Chef so tut, als würde er mich richtig bezahlen, so lange tue ich, als würde ich richtig arbeiten!  
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Mitglied seit 27.02.2007
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Ach, sorry kochmaus - das Bittere ist manchmal aber auch da, wenn die Kartoffeln dünn geschält werden, also direkt unter der Schale. Dein bitterer Salat kann also auch daher kommen. Und wie gesagt, es ist nicht dieses gewohnte Bittere, sonder irgendwie anders.
Und festgestellt habe ich dies nur bei einfach gekochten Kartoffeln und bei Ofenkartoffeln. In einem Essen (Eintopf oder so) merke ich´s nicht. LG Orhan So lange mein Chef so tut, als würde er mich richtig bezahlen, so lange tue ich, als würde ich richtig arbeiten!
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Mitglied seit 05.02.2006
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Also ich bin mir zu 99% sicher, dass es am gemixten Knoblauch und Zwiebeln lag. Sicher nicht der Bärlauch oder die Kartoffeln.
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Mitglied seit 20.10.2007
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Hallo Kochmaus,
ich habe stark die Schlangengurke in Verdacht. Bluemoon schreibt zwar richtig: >>es gab früher zwar bittere Gurken, aber denen wurde inzwischen das Bittere weggezüchtet<<. Doch neulich kam ein Bericht über Kürbisfrüchte, die sich wild kreuzweise befruchten. Besonders in Haus- und Bauerngärten können sich da wohl auch Zierkürbisse reinkreuzen, vielleicht hast du so einen Bastard erwischt. Uns ist es mal mit total bitteren Zucchini passiert, die ein ganzes Gericht verdarben. Seither wird wieder an den abgeschnittenen Enden der Lecktest gemacht. Hallo d_kruemel, am "am gemixten Knoblauch und Zwiebeln" kann es nur liegen, wenn er Zeit hatte, zu oxidieren, ebenso bei Bärlauch. Für Kartoffelsalat püriert meine Frau auch Knoblauch und Zwiebeln, da wir nicht gerne auf Stücke beißen. Im Mixer wird aber den Zwiebeln sofort etwas Brühe oder Öl zugefügt, dann können sie nicht mehr oxidieren (quasi Oberflächenversiegelung). Genauso bei der Herstellung von Bärlauchbutter oder -öl. Grüßche Che |
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Mitglied seit 20.10.2007
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Hallo Orhan,
kann es sein, dass die Lagerkartoffeln mit Anti-Keim-Mittel behandelt sind? Festzustellen daran, dass sich selbst im Febr./März aus den Augen noch keine Triebe bilden. Möglich wäre auch oberflächliches Erfrieren, wenn im Keller die Temperatur zu tief runter ging, z.B. in der längeren "Eiszeit" Anfang Dezember. Grüßche Che |
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 Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo!
es könnte auch die Gurke sein, die mögen kalte Nächte und kaltes Wasser überhaupt nicht und wer weiß ob im Gewächshaus immer die einigermaßen gleiche Temp. geherrscht hat? Dann gilt auch immer bei Gurken die alte Küchenweißheit "von der Blüte zum Stiel schälen",denn wenn Bitterstoffe da sind, werden sie immer vom Stiel aus über das ganze Gurkenfleisch verteilt und die schmeckt dann bitter! Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 20.10.2007
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Hallo Rosalilla,
das meinte ich mit 'Lecktest', den habe ich bei Muttern abgeschaut: am Stielende v o r dem Schälen abschneiden, bis das abgeschnittene Stück nicht mehr bitter schmeckt. Seit wir den Reinfall mit den bitteren Zucchini hatten, wieder eingeführt. Grüßche Che |
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