Henglein
Rama Cremefine
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Tiramisu wird nicht fest
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  Mitglied seit 24.01.2002 
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Mitglied seit 17.03.2002
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Hallo Flegrea! Ich mache mein Tiramisu immer ohne Ei mit 5oo g Mascarpone und Pudding selbst gekocht von 1/2 Liter Milch-etwas Staubzucker noch dazu und fetig ist die Creme die immer passt! Versuchs mal so.Lb.Gr.Speedy
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Mitglied seit 17.01.2002
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Vielleicht war die Mascarponecreme auf dem Weg vom Supermarkt nach Hause zu lange ungekühlt??? Pudding wird während des sommerlich warmen Transports manchmal auch ziemlich schwammig.
Vielleicht hast Du eine andere Marke Mascarpone gekauft. Ich hatte mal eine die auch nicht richtig cremig war, und deren Konsistenz auch nicht besser wurde während der Zubereitung. Liebe Grüsse von Cayenne *auchziemlichratlos* |
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Mitglied seit 28.01.2002
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@ Flegrea,
die Eigelbe sollten mit dem Zucker schaumig gerührt werden, d. h. so lange, bis sie sehr hell und dickflüssig werden. Erst dann darf man Mascarpone zufügen. Waren die Eier zu alt? Ein Frischei verbindet sich besser mit anderen Zutaten, sei es Zucker, Öl oder Butter (Majo, Hollandaise, ...) Oder der Käse war sauer, dann geht das Eigelb schnell kaputt. LG Charli01 |
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Mitglied seit 01.03.2002
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Hallo Flegrea,
ich nehme statt Zucker immer Puderzucker. Mit dem Eigelb schön schaumig schlagen. Klappt immer. Gutes gelingen Gruß Sabine |
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 Mitglied seit 02.03.2002
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Bei mit kommt immer noch Eischnee d'runter.
Kann's daran liegen, dass ich dieses Problem nie hatte? Grüße Brigitte |
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Mitglied seit 24.01.2002
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@charli01
ich glaube, daran lag das Problem, beim Rühren der Eier mit dem Zucker wurde die Masse nicht schaumig, sondern nur flüssig, was mir noch nie passiert ist. Die Eier hatte ich extra frisch gekauft-bin nun schon aber am überlegen, ob ich es das nächste Mal mit Puddingspulver oder Gelatine versuche. Wenn das Ziel stimmt, ist der Weg doch egal- oder 
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Mitglied seit 24.01.2002
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@Brigitte
mit Eischnee habe ich noch nie probiert- das wäre vielleicht auch die Lösung der Masse an Resteiweiß Herr zu werden. Herzlichen Dank für den Tipp |
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Mitglied seit 03.04.2002
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...da ich keinen Eischnee mag, mache ich folgendes Rezept:
T i r a m i s ù Zutaten: 5 Eigelb 25 g Vanillezucker 150 g Zucker 1 Prise Salz 5 El Orangenlikör ( 40% ) 500 g Mascarpone 25 g Zartbitter-Raspelschokolade 400 ml Sahne 40 Löffelbisquitt 250 ml Espresso ( kalt! ) 50 ml Orangenlikör ( 40% ) Kakaopulver Zubereitung: Die ersten 4 Zutaten mit dem Mixer schaumig schlagen. Den Alkohol unterrühren, dann den Mascarpone , dieSchokolade und die steif geschlagene Sahne. Den Espresso mit dem Likör mischen und 20 Löffelbisquitt mit dem Rücken ( Seite ohne Zucker ) kurz eintauchen und auf dem Boden einer rechteckigen Schüssel legen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen, die nächsten 20 Bisquitt tauchen und wieder auf der Creme verteilen. Evtl. restlichen Espresso auf die Biskuits löffeln und die restliche Creme darauf verteilen und glattstreichen. Bis zum Servieren mindestens 1 Tag in den Kühlschrank stellen. Kurz vorm Servieren dick mit Kakaopulver bestreuen. Ich achte immer darauf, dass die Zutaten die gleiche Temperatur haben bei der Verarbeitung. Liebe Grüsse  LEILAH
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Mitglied seit 18.01.2011
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hi @ all
Ich würde generell davon abraten mit Pudding zu arbeiten, es seie denn, man hat irgendwelche Allergien oder so! Aber immer wenn etwas schief geht solltet ihr auf Ursachensuche gehen. Wie einige user vor mir schon geschrieben haben, kann es tatsächlich sein, dass die Mascarpone zu warm war, oder dein Eiweiß nicht richtig aufgeschlagen war (entweder zu kurz aufgeschlagen oder zulange, oder es war Fett in das Eiweiß gekommen...) Grundsätzlich sollte man sich nicht von einem Fehler entmutigen lassen und immer schön weiter machen. Aber wenn ihr nicht aus oben genannten Gründen darauf angewiesen seid die Eier zu ersetzten, denn lasst es auch bitte! Mit Pudding schmeckt es nicht einmal halb so gut und der Aufwand ist viel größer! Ansonsten beim Aufschlagen von eiweiß immer pedantisch auf saubere und fettfreie Arbeitsgeräte und Rührgefäße achten!!! |
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Mitglied seit 12.09.2008
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Waren die Eier in der selben Größe wie sonst?
Bei 5 Eiern kann der Unterschied zwischen "M" und "L" schon was aus machen... |
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 Mitglied seit 24.02.2009
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Leute - guckt mal auf das Datum!!!
Nach über 8 Jahren hat es sich sicher erledigt 
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Mitglied seit 30.11.2002
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Das Zeug sollte nach fast neun Jahren steinhart sein. Ich glaube, wir koennen hier schliessen.
Gruss, LazarusLong Moderator |
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