Henglein
Rama Cremefine
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Hühnerfrikassee versalzen -- was tun ???
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  Mitglied seit 24.11.2003 
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Was kann ich noch tun um es zu retten ? Vielen Dank und viele Grüße Nordlicht68 |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Koch es nochmal auf und koch ein paar Kartoffeln (geschälte) darin, sie nehmen das Salz auf. best susa ____________________________________________ Tonight\'s the night (Neil Young) |
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 Mitglied seit 21.02.2004
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Hallo!
Wenn das Gericht nicht zu sehr versalzen ist, dann ist die Methode von Susa genau richtig. Sollte es aber heftig übersalzen sein, hilft nur erneutes Aufkochen in neutraler Flüssigkeit. Es handelt sich hierbei um Osmose und Diffusion. Wenn viel Salz im Kochgut ist, aber sehr wenig Salz in der Umgebungsflüssigkeit, dann erfolgt mittels Osmose ein Austausch. Das Salz aus dem Kochgut wird ausgespült und in die Kochflüssigkeit geleitet. Dieser Prozess hört auf, wenn in der Kochflüssigkeit und im Kochgut eine gleich hohe Salzkonzentration enthalten ist. Du kannst es also mit der Kochzeit und der Konzentration des Salzgehaltes der Kochflüssigkeit steuern, wie salzig Dein Gericht sein soll. Ist das Fleisch zu salzig, kochst Du es noch einmal in ungesalzenem Sud auf. Dann ist das \"Zuviel\" an Salz aus dem Fleisch entfernt, und Du kannst es in die ursprüngliche Sauce geben. Wenn aber die Sauce zu salzig ist, nimmst Du das Fleisch aus der Sauce und spülst es kurz ab. Dann kochst Du in der Sauce ein paar rohe Kartoggeln auf, diese nehmen dann das Salz auf, weil Kartoffeln weniger Salz enthalten. Bei extremer Übersalzung kann dies auch mehrmals wiederholt werden. Wenn die Sauce schmeckt, dann kann sie mit dem Fleisch gemischt werden. LG Manuela Wer gern Recht behält, den überhört man. (Laotse) |
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Mitglied seit 03.05.2003
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Hallo!
Ja, aber Manuela, das Hühnerfrikassee hat doch eine Sauce.. da diffundiert nix, das wird eher suppig! LG Katrin |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo Katrin!
Deswegen in diesem Fall Fleisch raus, Kartoffeln rein. Wenn nur Fleisch versalzen, Fleisch raus, Fleisch in Wasser (ohne Salz), aufkochen, gut. Grüße melli Ich habe einen einfachen Geschmack: Das Beste ist gerade gut genug! - Oscar Wilde |
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Mitglied seit 03.05.2003
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Hallo!
Sorry, hab manuelas Text eben erst richitg durch gelesen, nehm alles zurück 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich kläre das mal so für mich ganz simpel. (Wahrscheinlich sind die Experten schokiert oder lachen sich schlapp, aber sie sind ja auch nicht immer als Hilfe vor Ort!). Und dann muß ich mir eben irgendwie so selber helfen.
Ich gebe dann alles in ein Sieb, lasse es durchlaufen und gebe dann neue Flüssigkeit hinzu. Je nachdem Wasser, Wein, Brühe oder, oder. Hoffe, es bleibt unter uns. LG Pepi |
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