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Hallo CK-Ler,
bin wirklich eine begeisterte Köchin und probiere auch vieles aus  . Stelle die tollsten verziertesten Torten her  und alles mögliche. Doch leider habe ich es nicht mit Hefeteig  . Ich habe schon alles probiert. Immer ganz langsam genau nach Anleitung. Irgendwie geht der Teig nicht so auf, wie er sollte  . Früher bei meiner Mutter klappte das ohne Probleme  . Doch machte sie immer so eine \"Welle\" darum. \"Geht nicht daran, dann fällt er zusammen!\", ermahnte sie uns stets. Vielleicht habe ich deshalb eine solche Panik, dass ich sie auf meinen Teig schon im Vorfeld übertrage .
Wenn ich schon Hefeteig lese, lege ich das Rezept schnell beiseite. So nach dem Motto, kannste ja sowieso nicht. Bin echt verzweifelt.  Wer kann mir helfen. Ihr seit meine letzte Hoffnung. LG Gilla 
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Hallo Karin, hallo stella,
vielen Dank für Euren schnellen Beitrag. Also kalt habe ich das noch nie probiert. Wäre vielleich mal ne Möglichkeit. Kann ich mir zwar nicht vorstellen, doch ich werde es bei nächster Gelegenheit ausprobieren. Mit dem Pizzateig habe ich auch keine Schwierigkeiten mehr, denn ich kaufe mir fertigen bei Aldi  !
Liebe Stelle, verrate mir doch dein tolles Rezept. Es wäre schön, wenn mir jemand nochmal Schritt für Schritt sein idiotensicheres Rezept verraten könnte. LG Gilla |
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Hallo,
eure Schwierigkeiten kenn ich sehr gut von meiner Frau, die ebenfalls bei Hefeteig regelmäßig die Panik bekam. Das hat sie mal unserem Bäcker erzählt, und der hat sich vor Lachen bald unter die Theke geschmissen. Seitdem werden alle Zutaten einfach in die Küchenmaschine geworfen, Wasser kann ruhig kalt sein, angeworfen und 4 Minuten später ist der Hefeteig fertig. Am warmen Ort gehen lassen bis er das gewünschte Volumen hat und gut isses, wenn er ausgerollt wird kann man ihn nochmal gehen lassen. Klappt seitdem jedesmal 100%ig. Greets Joe
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Hallo,
was heißt denn bitteschön \"werfe alles in die Küchenmaschine\"? Wirklich alles? So wie beim Rührteig. Ohne Vorteig? Nehmt ihr frische Hefe oder Trockenhefe? Ich war mal bei einer Tuppervorführung mit einer sogenannten Hefeteigschüssel. Sah so einfach aus, hatte sie mir dann auch zugelegt. Doch irgendwas muss ich an mir haben. Es gelingt nicht. LG Gilla |
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Hallo Gilla, ich glaube wirklich, daß die kalte Zubereitung die einfachste ist. Ich mache ihn zwar meist auf die warme Art, aber wenn du die Zeit hast, dann kann dir bei der kalten echt nix passieren, es sei denn, die Hefe ist schon zu alt. Deswegen nehme ich auch immer Trockenhefe. Die kannst du ja zur Sicherheit mit ein bißchen Flüssigkeit und etwas Zucker vorher anrühren und dann alles ab in die Schüssel und loslegen. Das scheint wirklich sowas wie ein Mythos zu sein mit dem Hefeteig, dabei ist es eigentlich wirklich ganz einfach. Du darfst ihn bloß nicht kochen  .....
Nur Mut, es klappt schon! LG Regine |
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Hallo !!
Ich gebe auch alles in einen Teigschüssel und knete es ca 10 Min gut durch das ist eigentlich das A & O eines guten Hefeteiges und dann lasse ich es 30 Min. ruhen knete noch mal gut durch und dann árbeiet ich weiter je nach Rezept Wichtig ist das das Salz nicht mit der Hefe in Berührung kommt das die Zutaten alle Zimmertemeratur haben und die \"Anschüttflüssigkeit \" nicht so heiss ist Wichtig aber auch und das wurde hier scon erwähnt sich selber zu trauen und natürlch dem Hefeteig Es ist das einfachste der Welt einfach machen da klappt es schon liebe Grüsse Greta |
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Hi zusammen,
also, Hefe in der MW halte ich schon für mutig. Hefe ist nämlich hitzeempfindlich und ich meine mich zu erinnern, dass es ab 40 Grad kritisch wird. Zum Hefeteig: Alles in die KM heisst genau das. Ich krümele die frische Hefe etwas in das Mehl, mehr entgegenkommen gibts nicht. Und nach zwei Stunden war jeder Hefeteig bisher gegangen. Wichtig ist allerdings eine Prise Zucker im Teig, damit die Hefe was zu verdauen hat, denn die schönen Blasen im Teig sind CO2, welches die Hefepilze nach dem Essen des Zuckers in den Teig pupsen. Soweit ich weiss, können Hefen die Stärke des Mehls nicht verwenden (obwohl das eigentlich auch nur Mehrfachzuckermoleküle sind) eben weil die Moleküle zu gross sind und die Hefen nur ganz kleine Mündchen haben, ausser ein Hefepilz heisst Maddin, der kanns natürlich Gehen lassen an einem Warmen Ort, warm ist zwischen 25 und 35Grad, ich deck die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab. Und bitte ne weile kneten, damit der Zucker gut verteil ist und jeder Hefepilz was zu futtern hat! Greets JOE
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Also,
Hefeteig gelingt mir eigentlich immer super. Und das obwohl ich keinen Vorteig mache, sondern einfach alles zusammenrühre. Das bedeutet, das Salz kommt auch mit der Hefe (frisch oder trocken, egal) in Berührung. Zucker mache ich gar nicht rein, hat die Hefe eben nix zu futtern. Geknetet wird nur so lange bis alle Zutaten miteinander verbunden sind. Und die Milch oder das Wasser mache ich auch immer viel zu heiß. Macht meinem Teig gar nix, er läuft mir meist schon nach ner halben Stunde (auf der Heizung oder in der Sonne) aus meiner großen Schüssel raus. Lasse ihn dann aber meistens noch ein bisschen weiter gehen und auf dem Backblech darf er dann auch nochmal aufgehen. Einen Tipp hab ich also leider nicht, ich hab einfach nur Glück Wünsche viel Erfolg beim nächsten Versuch, ennamey |
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Hallo Gilla,
nun meine Geschichte zum Hefeteig. Mir ging es genauso wie dir, wollte die schönsten Hefekuchen backen doch leider nie soooo gelungen. Der schönste Triumpf war dann immer meine Schwiegermutter zu Besuch...........mehr muss ich wohl nicht sagen.
Bis ich dann eines Tages zu Tupperware kam und das Rezept des Lebens gefunden habe. Jetzt schaut meine Schwiegermutter immer und ich kann lächeln. Das Wichtigste ist..... bei Trockenhefe die trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker und Hefe gut vermischen und dann die nassen Zutaten dazu. Und bei frischer Hefe nehme ich den Würfel, Prise Salz, Zucker und die Milch(lauwarm) und mixe das alles im Mix Max(D11 Tupper) und in die trockenen Zutaten mengen. Alles in die Pengschüssel (B11 Tupper), Deckel drauf und gehen lassen bis er pluppt. FERTIG!!! Als Anhang versuche ich dir mein Hefeteigrezept zu schicken, wenn es nicht geklappt hat melde dich nochmal. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tupper Kerstin |
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Hi zusammen,
also ehrlich, um Hefeteig zu machen brauchts wahrlich kein Plastikschüsselchen, der wurde schon lange gemacht, bevor es Tupper gab..... Zur Hefe: Das sind Pilze, also lebendige Wesen, die durch ihren Verdauungsprozess Co2 und Alkohol ausscheiden. Wenn die nix zu futtern haben, wird auch der Teig nicht gehen. Wenns trotzdem klappt ist von irgendwo was zu futtern drin gewesen. Hefen können getrocknet werden (dehydriert) und durch auflösen in Wasser wieder aktiviert werden (Trockenhefe). Hefen sind temperaturempfindlich: Über 50 Grad sterben sie ab, unter (je nach Sorte bzw. Reinzuchtstamm) 0 bis 15 Grad gehen sie schlafen. Sie sind also wesentlich mehr hitzeempfindlich als kälteempfindlich. Wenn der Teig (resp. Wasser oder Milch) zu warm ist, sind die Tierchen tot, wenn er zu kalt ist dauert es nur länger, bis der Teig geht. Hefen sterben auch an zu hohen Alkoholkonzentrationen ab, die beim Backen aber praktisch nie erreicht werden. Hefen sind auch ziemlich unempfindlich, was ihre Umwelt angeht. Ich habe schon Hefeansätze ausschließlich in geliertem Zuckerwasser gemacht, womit eine relativ regelmäßige und gleichmäßige Gärung zur Versorgung eine Aquariums mit Co2 in Gang kam. (Pflanzen brauche für ihr Wachstum Co2) Also, wenn ihr genügend Zeit habt und es den Tierchen nicht zu warm macht, muss euer Hefeteig irgendwann gehen, Ausnahmen sind bestimmte Roggenteige, wo es manchmal nicht klappt. Warum das so ist krieg ich auch noch raus! Greets Hefeteig-Joe
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Hallo @Kerstin,
du hast vergessen zu erwähnen, daß man dazu jede x-beliebige Plastikschüssel und einen Shaker nehmen kann...  Aber ich habe auch die Erfahrung gemacht, daß Plastik besser ist, als Metall. Wieso auch immer.... Ich decke immer mit einem feuchten Handtuch zu und Stelle den Teig an einen warmen Ort (auf die Heizschlange der Fussbodenheizung im Winter oder in die Sonne im Sommer). Ausserdem klappt bei mir die Trockenhefe nicht so gut, wie diese Würfelchen. Grüße madB |
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Hallo
Ich liebe Hefeteig, ist mir bisher nur ein einziges Mal mißlungen weil ich den Zucker vergessen hatte  . Ich mach den immer so:
Benötigte Menge Mehl in eine Schüssel sieben, Kuhle reindrücken, Hefe reinbröckeln, Flüssigkeit dazugeben (bei gefrorener Hefe diese erst in der Flüssigkeit auflösen und dann in die Kuhle schütten), Zucker nicht vergessen und alles mit ein bisschen Mehl vom Rand verrühren (das Mehl kommt beim rühren automatisch rein aber nicht zu viel). Dann dünn mit Mehl bestäuben und das Ganze abgedeckt gehen lassen bis sich in der Mehlschicht schöne Risse zeigen, dann alles komplett untereinanderrühren, auf der mit Mehl bestäubten Abeitsfläche paar Minuten gut durchkneten, zurück in die Schüssel, abdecken, gehen lassen bis er ca. doppelt so groß ist, verarbeiten, fertig. Mh zu den Gehzeiten direkt kann ich gar nichts genaues sagen, ich mach das danach wie er aussieht, hab auch noch nie auf die Uhr geschaut, aber ich denke das erste Mal werden so zw. 5 und 10 Minuten und das zweite Mal zw. 30 und 45 Minuten sein. Viel Erfolg weiterhin beim Backen. Bis bald Leja |
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Hallo,
ich mache oft Hefeteig im BBA. Vielleicht will es mal einer ausprobieren, Zutaten: 500g Mehl 1 Pk. Hefe (Trockenhefe) 3-4 El Zucker 1Tl Salz 1/2 Pk. Backpulver 125ml Öl 125ml Milch 125ml Wasser Zuerst gebe ich die flüssigen Sachen in den BBA, danach das Mehl und die restlichen Zutaten dazugeben. Salz und Zucker kann man variieren, jenach dem was man mit den Teig machen möchte (Pizza/Kuchen???) den BBA stelle ich dann auf Hefeteig und nach 1 1/2 h ist der Teig fertig. Man kann ihn sofort verarbeiten oder auch noch ruhen lassen im BBA. Übrigends habe ich dieses Rezept damals beim Kauf von meiner Tup... Pengschüssel bekommen.  Die Schüssel steht im Schrank weil der BBA praktischer ist. Aber das Rezept ist gut!!! Viel Spass beim ausprobieren... LG Diana |
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Für den Hefeteig ist es ganz wichtig, dass er lange geknetet wird. Daher gelingt er auch so gut, wenn man ihn in der Küchenmaschine oder im Brotbackautomaten macht.
Meine Oma hatte früher Oberarme wie ein Ringer die hat immer Hefeteig von zwei, drei Kilo Mehl gemacht. Sie hat sich dann ihre riesige Emailleschüssel zwischen die Knie geklemmt und mit dem ganzen Unterarm (und die Hand so als Baggerschaufel geformt) den Teig geschlagen, bis er dabei so \"blasig\" klang. Man könnte auch sagen, bis er sich von der Schüssel löste. Das ist der ganze Trick.
Ich misshandle Hefe auch regelmäßig mit Fett, mit Salz, lasse sie mal warm gehen, mal im Kühlschrank (wirklich eine gute Methode, weil die Bläschen im Teig dann viel feiner werden) - das ist alles wurscht, Hauptsache, man hat am Anfang einmal wirklich gut geknetet oder gerührt. (Ich hab mal irgendwo gelesen, das lange Rühren aktiviert irgendwie das Mehl, so dass die Hefe das besser verdauen kann, oder so. Könnte aber auch Humbug sein.) Für mich ist Hefeteig auch der absolute Blitzteig, total einfach, meist nach Gefühl und ohne Rezept zusammengemixt - der ist wirklich unproblematisch. Nur keine Angst, das klappt schon noch!
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Hi,
Backpulver gehört NICHT in den Hefeteig, musste mal gesagt werden. Und zwar keinesfalls! Greets Joe |
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Hallo Joe,
lt. meinen Rezept gehört Backpulver rein. Es wird ein super Teig , der nicht anders ist wie ein Hefeteig - ohne Backpulver. Ausprobieren ist meine Devise, dann kann man sich immer noch ein Urteil bilden. Ich habe meinen Hefeteig vor Jahren auch noch anders hergestellt. Aber der jetzigen nach dem o.g. Rezept geht einfach schneller und vorallem gelingt er immer. Ich denke es gibt genügend Abwandlungen von manchen Rezepten , die trotzallem genauso gut schmecken -> vielleicht aber auch noch besser sind. *lol
Alles Geschmachssache - musst es ja nicht nach meinem Rezept herstellen. Viele Grüße Diana
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Hallo Diana,
ist zwar schon etwas her und ich will dir auch nicht zu nahe treten, aber Backpulver und Hefe haben den gleichen Zweck, nämlich einen Teig locker gehen zu lassen, einmal mit Chemie und einmal auf natürlichem Weg. Beides erfüllt seinen Zweck, aber warum doppelt gemoppelt? Wenn ich einen Hefetig mach, dann brauche ich grade kein Backpulver, ich nehm ja Hefe. Und umgedreht. Und in ein Rezept kann ich jeden Unsinn reinschreiben, der mir grade einfällt. Es ist einfach sinnlos, das stört mich daran. Aber wenns für dich funktioniert........ Grüße Joe
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Hallo alle zusammen
ich möchte wirklich mal wissen, wer die Hefeteig-Horror-Stories erfunden hat. Ich erinnere mich noch an meine Schulzeit, als wir im Hauswirtschaftsunterricht Hefeteig machten kam die Frau unserer Klassenlehrers in die Küche und bewunderte uns, weil sie selber keinen Hefeteig machen konnte. Das ist also schon ein paar (ächz) Jährchen her. Meinen Hefeteigen ist alles egal - Kontakt mit Salz - auch mal ohne Zucker - Flüssigkeit zu heiß - kalte oder warme Führung er hat einfach zu gehen. Kann es sein, dass durch derartige \"anerzogene\" Psychosen so eine Art \"sich-selbst-erfüllende Prophezeiung\" entsteht? Ich meine, wenn ich mir nur fest genug einrede, dass es (bzw. er: der Hefeteig) nicht geht, mir nicht gelingt, kann es ja auch nicht klappen. Letztens habe ich einen Brotteig gemacht und als der fertig geknetet war, fiel mir ein, dass ich die Hefe vergessen  hatte. Da habe ich tatsächlich die Hefe noch zerkrümelt und noch einmal neu geknetet. Hat wunderbar geklappt (allerdings im Thermomix). Da hab´ich dann wohl angefangen, an Wunder zu glauben.
Oft mache ich morgens \"kalten\" Hefeteig, stelle die Schüssel in den Kühlschrank und backe mittags oder abends eine Pizza oder so etwas. liebe Grüße Evelyn |
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Hallo,
also ich muss mich hier auch noch einmischen. Wie vielleicht einige wissen, ging bei mir in Sachen Hefeteig nix. Aber seit ich den Rat mit der Wärmflasche bekommen habe, back ich die dollsten Hefeteile.   Gruß Lordhelm 
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Hallo zusammen
Ich hatte anfangs auch so meine Schwierigkeiten mit Hefeteig. Dann kam dies Rezept von meiner Schwester: 1 Würfel Hefe 500g Mehl 1/4 l Milch 1/3 Päckchen Butter 80-100g Zucker Vanillearoma Salz Vorteig: Hefe zerbröseln, 2EL zimmerwarme Milch, 1 EL Mehl, 1 TL Zucker mischen und stehen lassen bis mindestens 3*soviel geworden. Butter in Milch schmelzen und abkühlen lassen. Mehl in große T...schüssel, Vorteig in die Mitte , Zucker, Vanille und Salz am Rand, Vorteig mit dem Hauptteil Mehl vermischen und langsam die Milch mit Butter zugeben (zimmerwarm) Kneten bis der Teig die Schüssel selber reinigt, Deckel drauf un gehen lassen bis mindestens 2*so groß, kneten, Deckel drauf und nochmal gehen lassen. Teig ausrollen und auf dem Blech gehen lassen dabei mit Kückenhandtuch abdecken und vor Zugluft schützen. Backen und essen. Hefeteig braucht Wärme und Zeit. Nchdem in in einem Backbuch den Satz \"solange der Teig ruht, sollst Du auch ruhen\" gelesen habe, besitze ich ein Übermaß an Geduld!! Gruß, Carsten |
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Hallo CK-ler,
ist zwar schon ne ganze Weile her, aber ich muss euch einfach mal berichten. Mehrmals habe ich inzwischen versucht, einen ordentlichen Hefeteig herzustellen. Das mit dem \"gehen lassen\" klappt immer nur bedingt. Irgendwie geht dieser nicht so wie ich es will oder mir vorstellen. Nach dem Backen ist er immer furchtbar hart. So auch vorgestern bei unserer Pizza (ich kann es ja nicht unversucht lassen ! Zum Schneiden musste ich selbst bei Tisch den Pizza-Schneider zu Hilfe nehmen, da das Messer versagte, ohne mir das Handgelenk zu brechen. A B E R!!!  gestern habe ich es erneut versucht. Unbedingt wollte ich Zwiebelkuchen backen. Und was soll ich euch sagen: ES HAT TATSÄCHLICH WUNDERBAR FUNKTIONIERT! Unsere Kinder waren vom Ergebnis beeindruckt und der Zwiebelkuchen (Blech) ratzfatz verputzt. Ich hoffe, dass das keine Ausnahme bleibt und werde alles weiter versuchen. Ich weiß nicht wirklich, was ich anders als sonst gemacht habe außer, dass ich den belegten Teig vor dem Backen nochmal habe gehen lassen. Vielleicht war das ja das Tüpfelchen auf dem \"i\".
An alle, die die gleichen Probleme haben wie ich: Nur Mut und niemals aufgeben. Tschüss und vielen Dank nochmal an alle. LG Gilla |
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Hallo in die HefeTeig Runde,
ich erweitere die Debatte neben kneten, zuckern, wässern um....den Ofen! Wenn der Teig zu hart ist , dann möglicherweise, weil der Ofen zu heiß eingestellt, das Blech zu tief eingehängt oder zu lang drin gelassen wurde? Bleibt die O/U versus Umluft Thematik und dann gibt es noch Öfen mit der doppelten Unterhitze Funktion für crosse Teigböden...die verzeihen es dann nicht mehr, wenn auch nur ein Hauch zu wenig Feuchtigkeit am Teig war oder er nicht lang genug ging. Hab mit Hefeteig selber noch nie Schwierigkeiten gehabt und nehme Milch auch meistens direkt aus dem Kühlschrank, weil ich wieder mal vergessen hab sie vorher raus zu nehmen. Wie ich jetzt von Joe gelernt habe, liegt es wohl daran, daß ich dem Teig immer genug Futter gebe Die Vorstellung gefällt mir im übrigen. Dafür bekomme ich einfach keinen gescheiten Pfannkuchen Teig hin. Egal ob mit Mineralwasser oder stundenlangem Kneten, Ruhen, was auch immer - es bleibt meist beim Gummicharakter. So bleiben uns die kleinen Herausforderungen doch erhalten Grüße Martinic |
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Hallo,
bei mir kommt der Hefeteig zum gehen in den Backofen, nur Licht an und mit einem Tuch abgedeckt. Da ist er vor Zugluft und neugierigen Kinderhänden geschützt. Wenn der Kater außer Haus ist und ich den Backofen anderweitig brauche, stelle ich ihn auf die Abdeckung vom Aquarium. Im Brotbackautomat ist er mir mal drübergelaufen, obwohl ich nach dem Rezept vom Automaten gearbeitet hatte, war ne ganz schöne Sauerei und nachher auch schwer wieder sauber zu bekommen. Es kommt aber auch auf die Hefe an. Ich hatte immer billige Trockenhefe genommen. War ja für Pizza ganz o.k., aber mein Hefezopf war nicht so der Hit.(Junior: nächstes Mal kaufst du den Hefezopf wieder ).
Seit mit eine Bekannte empfohlen hat die Trockenhefe von Dr.... zu nehmen gelingt es. Frische Hefe kann ich nicht lange genug lagern, da ich wenn ich lust habe auf Hefekuchen garantiert keine Hefe im Haus habe. LG crayfish |
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Hallo ihr lieben,
auch ich stehe mit dem Hefeteig etwas auf Kriegsfuß. Ich habe jetzt mal euren tipp probiert, alles zusammen zu geben und dann alles gehen zu lassen. Mal schauen ob es was wird. Heut ist Dienstag, am Sonntag brauch ich definitiv einen hefekuchen. Meiner Familie steht ein wichtiger Geburtstag bevor und vom Jubilar wurde sich ein Hefekuchen mit Pfaumen gewünscht. Doch da ist gleich das nächste Problem, meine aufgetauten Pflaumen richen sehr komisch und ich hab bedenken sie heute zu benutzten. Was wenn mein teig wird und dann sind aber die Pflaumen nicht mehr gut,  . Ich glaube heute der bleibt ohne Früchte. Ich hab noch Wallnüsse die werd ich unter die Streusel legen.
Vielleicht weiß ja von euch jemand ob das mit den Pflaumen so sein muss. Ich werde euch berichten ob mein Hefeteig geworden ist. LG Feuermaus |
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....der Hefeteig ist im Ofen aufgegangen......nicht mehr und nicht weniger
...dann dfas nächste mal die Teigmenge auf dem Blech reduzieren oder vor dem Backen den T eig ordentlich durchkneten
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Huhu,
der Beitrag ist zwar schon was älter und alles habe ich mir auch nicht durchgelesen aber wollte dann doch auch mal was dazu berichten Ich bin Tupperberaterin und mir ist bisher noch nie ein Hefeteig mißlungen Ob nun für Brot, Kuchen oder aber Dampfnudeln Grundsätzlich benutze ich die Peng-Schüssel Die Hefe brösel ich immer in lauwarmen Wasser oder Milch ( man kann sie auch in einen ganz kleinen Behälter bröseln, etwas Salz und Zucker rein, wirklich minimal, Behälter schließen und schütteln bis sie sich aufgelöst hat. Rühre es um und schütte die Flüssigkeit in das Mehl. Verschließe die Schüssel, Luft raus und dann wird erst geschüttelt was das Zeug hält und knete den Rest mit meinen Händen so richtig durch. Wenn alles fertig ist, schließe ich erneut die Schüssel, lasse Luft raus und stelle sie in ein heißes Wasserbad bis der Deckel einmal kurz Puff macht Den Vorgang kann man gerne noch mal wiederholen Danach noch mal kräftig den Teig kneten und fertig ! Viel Spaß und hoffe das ich etwas helfen konnte falls es noch nicht hier drin steht |
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