Henglein
Rama Cremefine
| 
Der Rotkohl schmeckt 'lasch'
|
|||||
 
  Mitglied seit 04.08.2004 
|
 Dazu habe ich Zwiebeln mit Aepfeln angeschmort und den Rotkohl mit etwas Salz, Himbeeressig, Lorbeerblaettern und Gewuerznelke darin gegart. Ich finde da fehlt \'das gewisse Etwas\', weiss aber nicht, was ich noch hinzufuegen koennte. Hat jemand einen guten Tipp?
Schoene Gruesse aus Amerika. Connecticut |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 28.10.2003
|
Hallo Connecticut,
es fehlt vielleicht noch etwas Süsse. Ich gebe immer noch Johannisbeergelee dazu. Ausreichend Salz muss auf jeden Fall auch sein und etwas Pfeffer kann auch nicht schaden. Lieben Gruss Els\'chen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Lesen gefährdet die Dummheit! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 30.11.2002
|
Hallo Connecticut.
vielleich hast Du nicht genuegend gewuerst oder warst zu sparsam mit dem Essig, und etwas Zucker muss unbedingt an den Rotkohl. Fuer\'s naechste Mal: schmor\' die Zwiebel und Aepfel in Gaenseschmalz an, das gibt einen ganz besonderen Geschmack. Gruss, LazarusLong Moderator - Pannenhilfe/Zutaten |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 14.09.2003
|
Hallo,
ich zähle immer mit, sieben Sachen gehören in das Blaukraut (sorry, aber ich bin aus dem Süden Deutschlands): Zwiebel in feinen Streifen Äpfel in feinen Scheibchen (hier geht sicher auch was anderes Süßes wie Johannisbeergelee) Salz und Pfeffer Zucker Lorbeerblatt Nelke Essig Außerdem mache ich Blaukraut nur, wenn ich Fett (von der Gans oder Ente) habe. Wenn alles fertig ist, gebe ich von dem abgeschöpften Bratenfett einen Schöpflöffel in das Kraut. Ich glaube, Fett fehlte in deinem Kraut. Blaukraut ist auch besser, wenn du es am Tag vorher zubereitest und aufwärmst. Anschmoren brauchst du nichts, einfach alles in einen Topf geben und kochen lassen. Und schau, dass du nicht einen geschmacklosen süßen Apfel erwischt. Viele Grüße aus München nach Amerika Marion |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.11.2002
|
@els\\\'chen
Du warst schneller als ich. Johannisbeergelee ist \'ne gute Idee, hatte ich gar nicht dran gedacht. Gruss, LazarusLong |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.09.2003
|
Hallo und entschuldigung,
ich habe nicht bemerkt, dass während meines Schreibens bereits andere geantwortet haben. Mit dem \"Anschmoren braucht es nicht\" will ich meinen Vorrednern nicht widersprechen, sondern ich meine damit nur, dass ich es nicht mache. Marion |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.11.2002
|
@Marion
Wieso Entschuldigung? Jeder Beitrag ist willkommen. Gruss, LazarusLong |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 04.08.2004
|
Wow, vielen Dank fuer die schnellen Reaktionen. Ich werde mich gleich ans \'Werk\' begeben.....hier ist der Tag ja noch \'jung\'
. Da der Rotkohl fuer morgen ist, kann er dann gut durchziehen. DANKE!!!
Connecticut |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.09.2003
|
.... und was isst man in Amerika zum Rotkohl dazu?
 ) Marion <-- nur mal so neugierig fragt
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 07.05.2004
|
Hallo Connecticut,
ich mache immer etwas Lebkuchengewürz oder Zimt an meinen Rotkohl und natürlich Äpfel. Außerdem nehme ich statt Essig einen guten Rotwein. Ist zwar nicht gerade \"klassisch\", aber lecker. Gruss mhhr. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 04.08.2004
|
@ Marion
Wenn schon, dann ein richtig deutsches Essen \'wie bei Muttern\' frueher. Ich habe Sauerbraten eingelegt, hmmmm.....Wir freuen uns schon richtig auf morgen 
Gruss Connecticut |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.09.2003
|
Hallo,
ja, zu Sauerbraten und Rouladen essen wir auch ganz gerne Blaukraut. Aber was gibts bei euch zum Sauerbraten dazu? Ich kann mir nur Knödel vorstellen - da wird es wohl etwas schwierig in Amerika oder machst du sowas auch selber? Marion, immer noch neugierig |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 04.08.2004
|
@ Marion
Logo, es gibt Knoedel dazu. Es gibt hier tatsaechlich das Knoedelpulver von Pfanni zu kaufen. Aber ich mache die Knoedel auch gerne mal selber. Es stimmt aber, dass das eine oder andere hier nicht erhaeltlich ist .... wie z. B. Bohnenkraut. Aber fuer solche Faelle habe ich einen ebenfalls in USA lebenden, netten Ratgeber bei chefkoch.de gefunden (Danke LazarusLong!), der mir bislang immer mit Rat und Tat zur Seite stand. Gruss Connecticut |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 05.08.2004
|
Hallo Connecticut,
was Deinem Rotkohl fehlt, ist Fett. Fett ist Geschmacksträger. Mach etwas Schmalz dran, dann kommt der Geschmack. Viele Grüße Martin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 29.09.2004
|
Hallo Connecticut,
ich geb immer einen Schuss Rotwein zum Blaukraut und etwas Muskatnuss kann auch nicht schaden :) Gruß Fritz |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.11.2002
|
Hallo Connecticut.
Bohnenkraut = Savory, getrocknet in jedem Supermarkt zu haben. Uebrigens, Gaenseschmalz gibt\'s in New York bei Schaller & Weber, die haben auch Handkaes. Gruss, LazarusLong |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 08.02.2004
|
Hallo,
ich hänge einen Beutel Glühweingewürz in etwas heißes Wasser und gieße das dann an den Rotkohl. Weiterhin würze ich noch mit etwas Brühe. Eine Zwiebel koche ich auch mit, gerne auch Backpflaumen anstatt Apfel. Was mir noch immer auffällt - Rotkohl ist ein Salzfresser. Es muß neben den süßen Komponenten auch ordentlich Salz dran, sonst bleibt er laff. Gruß Kochmaus |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 06.10.2004
|
Hallo an Alle!
Das mit dem Glühweinbeutel wie von Kochmaus mache ich fast genau so, nur hänge ich ihn direkt mit in den Topf. Allerdings mache ich keinen Essig dran, sonst gibt es nämlich Blaukohl. Ohne Essig wird es Rotkohl. Liebe Grüße Margo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 07.04.2004
|
Hallo,
In Luxemburg mird \"roude Kaabes\" traditionnel mit viel fettem, geräuchertem Speck (Griebenschmalz) zubereitet. Er muss ewig lang auf kleinster Flamme köcheln, und schmeckt aufgewärmt noch besser => deshalb unbedingt im Voraus zubereiten. Statt Zucker und Essig setzen wir auf säuerliche Äpfel à la Cox Orange oder Boskop. Wenn Du keinen fetten Speck ergattern kannst, dann versuch mal eine Kombination aus geräuchertem Bauchspeck und (Schweine)schmalz. LG FADI |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.11.2002
|
@Fadi
Boskop gibt\'s in USA leider nicht, aber man kann Granny Smith nehmen. Gruss, LazarusLong |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.04.2004
|
Hallo LazarusLong,
Echt, kein Boskop in den USA? nicht einmal im Bioladen oder beim Farmer? LG FADI |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.11.2002
|
Hallo Fadi.
Echt! 
Gruss, LL |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 23.08.2003
|
Hallo Connecticut,
bei deinem Rezept fehlt m.E. (Gänse)Schmalz und Rübensirup. Ein Schuss Rotwein ist auch nie schlecht. Das Schmalz wirst du wohl selber machen müssen, oder lass einfach etwas speck aus... Den Rübensirup solltest du auch in den USA bekommen. Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 05.01.2005
|
Heute ist mir auch Rotkohl nicht besonders gelungen.
Habe es nach Omas Rezept gemacht und echt viel Salz und Essig (echt) hinzugefügt und schmeckt immer noch lasch. Habe versucht es mit Rotwein abzuschmecken und ziehe es noch mal durch. Bin mal gespannt, ob es morgen zu Sauerbraten schmeckt.
Lexmico |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 11.11.2003
|
Hallo,
in meinen Rotkohl kommt etweder ausgelassene Speckgrieben oder zumindest Rauchsalz (gibts in jedem besseren Gewürzladen)...ohne das schmeckt uns unser Rotkohl überhaupt nicht.... Alternativ könnte man auch Griebenschmalz reintun....aber dieser Geschmack muss unbedingt am Rotkohl sein... Ausserdem pack ich rein: Balsamikoessig rot Lorbeerlaub Salz Zucker Nelken Apfel Ohne dem kommt kein Rotkohl auf meinen Tisch...und bisher hat er immer allen Leuten bestens gemundet.... LG Anette |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 17.01.2002
|
...bei meinem Rotkraut dürfen Kümmel, säuerliche Äpfel, Rotwein
und Zitronensaft nicht fehlen! Liebe Grüße, Eva |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 28.12.2003
|
Hallo so mach ich mein Rotkraut,
Apfelrotkraut Grundrezept 1 kg Rotkraut 2 mittelgroße Zwiebeln 4 Äpfel ( Boskop ) 200 g Schmalz ( am besten Gäseschmalz ) 100 g durchwachsener Speck ¼ l Rotwein 80 g Johannisbeergelee oder Preiselbeerkonfitüre Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, Zucker, Zimt, Essig, Wachholderbeeren, Lorbeerblatt. Den Rotkohl vom Strunk befreien und fein schneiden. Am besten über Nacht mit Salz, Zucker, Essig, Rotwein marinieren und beschweren. Die Zwiebeln würfeln Äpfel schälen in Stücke schneiden und in Schmalz glasig werden lassen. Den Rotkohl zugeben und in einem Leinensäckchen die restlichen Gewürze, ca 1 Stunde bei schwache Hitze mit dem Stück Speck schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Leinensäckchen entfernen. Tip: wenn das Rotkraut zu flüssig ist eine geriebene Kartoffel unterheben. Gruß Otto 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.01.2005
|
Ich geb Essig immer erst NACH dem Garen an die Gerichte... auch, wenn irgendwo Tomaten mit drankommen: die säuerliche Komponente erst, wenn die anderen Gemüse gar sind. Irgendwie bleibt\'s sonst meist etwas zu fest.
LGC |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 28.07.2004
|
Hallo Connecticut,
ich gebe in mein Blaukraut immer noch ein Prise Zimt dazu. Schmeckt dadurch richtig super. Gruß Gersti |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
