Henglein
Rama Cremefine
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Wie putzt man Schnecken???
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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ich hätte mal 'ne Frage: Wie werden Weinbergschnecken geputzt ? |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hi cubanita,
weinberschnecken sind eigentlich out. Aber die aus der dose oder Glas brauchst du nur heiß abspülen und mit Knoblauchbutter überbacken. Gruß gappola |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke für den Tipp grappola , aber ich wollte sie eben selber machen - und ob sie in oder out sind interessiert ich herzlich wenig , solange sie mir schmecken.
tschüss cuba |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wieso sind Weinbergschnecken " out " ???
Wo steht das ? Und wer bestimmt das ? 
Geschmach ist doch keine Mode,oder ? Ich esse was mir schmeckt . |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wer hat gesagt das Weinbergschnecken out sind??? Hier in Spanien luchen sich die finger mit sie.Und es gibt sehr viele Arten von Schnecken und sie schmecken sehr gut. Grusse an alle. P.S. Ich bin in Barcelona- España. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Cubanita,
so viele geben Ihren Senf dazu, und keiner schreibt wies geht. Also, putzen ist da nicht so viel. Sofern Erde dran ist einfach mit lauwarmem Wasser abspülen evtl. Häuschen abbürsten. Die Schnecken dann in kochendes Salzwasser geben und kochen. Häuschen mit Knoblauchbutter verschließen und in einer Feuerfesten Form backen, bis die Butter geschmolzen ist. Lecker ist auch, wenn in die Kräuterbutter etwas Pernod gerührt wird. Weinberg-Grüße Ulrike Ich hoffe, wir haben jetzt keine Grundsatzdiskussion entfacht, ob Schnecken gegessen werden sollten oder nicht ... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Joachim,
Moden gibt es natürlich schon. Guck dir doch mal an, was so auf den Speisekarten steht: Überall das selbe! Ich bin aber auch der Meinung, dass man sich dadurch nicht den Appetit verderben lassen sollte. ich esse jedenfalls gerne Schnecken. Schöne Rezepte gibt's übrigens in Witzigmanns Kreta-Kochbuch. @alle zur eigentlichen Frage: Es ist eine recht aufwändige Prozedur, die glaube ich, in dem dicken roten Bocuse (wie heißt das Buch noch?) beschrieben ist. Hat den jemand zur Hand? Kriechende Grüße, Marlon |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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@all:
Ich esse eigentlich auch gerne Schnecken, drum hab ich mir vor einiger Zeit mal eine Dose (schwarze) Schnecken gekauft. Als ich sie mit Knoblauchbutter zubereiten wollte und die Dose geöffnet hab (Ablaufdatum war noch weit weg!) kam mir ein Gestank entgegen, dass ich die ganze Dose weggeschmissen hab. Waren die verdorben oder ist das normal???? Ich habe nämlich noch nie selbst Schnecken zubereitet, aber da ist mir der Apettit vergangen.....
Liebe Grüße Seide |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Äh, wenn ich mich recht erinnere, war das doch wohl so, daß nur der Fuß der Schnecke gegessen wird, das ist ja wohl das womit das Tierkriecht. Und die Innereien verbergen sich im Häuschen und müssen vor dem Verzehr wohl abgeschnitten werden! Das hab ich jedenfalls mal im Kochbuch von meiner Mama (Ausgabe ca.1960) gelesen. Lieg ich da jetzt total falsch???Oder weiß doch noch jemand wie das exakt geht? Auf Kreta haben sie die Trockenschnecken jedenfalls wochenlang mit Thymian u.ä.Kräutern gefüttert, bevor sie verzehrt wurden.
angi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
wenn Du wirklich ganz frische Weinbergschnecken hast, legst Du sie am besten über Nacht in einen Eimer Wasser. Es geht ja nur um die Ausscheidungen und das passiert dann im Wasser. Hier in Stettfeld werden jedes Jahr dicke Weinbergschnecken gesammelt und zu einer zentralen Sammelstelle gebracht. Meine Schnecken im Garten werfe ich immer dem Nachbarn über den Zaun, viele kommen wieder zurück, merke ich an den Macken im Häuschen. Ich würde an Deiner Stelle tiefgefrorene im Häuschen kaufen. Nach dem Essen werden die Häuschen gewaschen und Du kannst sie dann jederzeit wieder mit Dosenschnecken füllen und grillen. Oder einfach nur eine fantastische, badische Schneckensuppe kochen, hmmmm. Könnt ich auch mal wieder machen. Hier in den Restaurants (auch in den "gut bürgerlichen") stehen immer Schneckenpfännchen auf der Speisekarte, von "out" kann also gar nicht die Rede sein. Guten Appetit Mattis-Moni @ Hi Neusi, wir sind absolute Barcelona-Fans! Habe gelesen, daß es bei Euch auch so bitterkalt ist. Stimmt's. Grüße Mattis-Moni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo!
Also die Schnecken werden gut gewaschen, in kochendes Salzwasser geworfen und einige Minuten darin gekocht. Nun nimmt man sie aus der Schale und schneidet den Kragen und die Fühler ab. Mit Salz abreiben und nochmals mit Wasser abwaschen. Nun sind sie zur weiteren Verarbeitung bereit. Kleine Empfehlung von mir gebratene Schnecken mit Kaninchenfilets. Gruß spachi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo alle zusammen,
habe mal eben in den Bocuse geschaut. Da steht man soll nach Möglichkeit Schnecken verwenden,die bereits im Winterschlaf sind. Ansonsten soll man sie einige Tage hungern lassen. Schnecken können Kräuter fressen,die für den Menschen nicht bekömmlich sind.Dann in mehrmals gewechseltem Wasser waschen bis sämtlicher Schleim entfernt ist*schüttel* Schnecken in sprudelnd kochendes Wasser werfen 5 min. blanchieren. Abschrecken, aus dem Häuschen nehmen und den Darm entfernen. 3Std. in einer Kasserolle garen und zwar in Wasser und Wein, d.h. alle Schnecken müssen gut damit bedeckt sein. Je Liter Flüssigkeit dazugeben: 1 mittelg. Möhre,1 Zwiebel, 2 Schalotten(alles in Scheiben),Kräuterstrauß aus 10 Petersilienst.,1 Thymianzw. und 1 Loorbeerblatt. Pfeffer u. Salz. Dann je nach Rezept weiterverarbeiten. Liebe Grüße Jessy* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo alle zusammen,
habe mal eben in den Bocuse geschaut. Da steht man soll nach Möglichkeit Schnecken verwenden,die bereits im Winterschlaf sind. Ansonsten soll man sie einige Tage hungern lassen. Schnecken können Kräuter fressen,die für den Menschen nicht bekömmlich sind.Dann in mehrmals gewechseltem Wasser waschen bis sämtlicher Schleim entfernt ist*schüttel* Schnecken in sprudelnd kochendes Wasser werfen 5 min. blanchieren. Abschrecken, aus dem Häuschen nehmen und den Darm entfernen. 3Std. in einer Kasserolle garen und zwar in Wasser und Wein, d.h. alle Schnecken müssen gut damit bedeckt sein. Je Liter Flüssigkeit dazugeben: 1 mittelg. Möhre,1 Zwiebel, 2 Schalotten(alles in Scheiben),Kräuterstrauß aus 10 Petersilienst.,1 Thymianzw. und 1 Loorbeerblatt. Pfeffer u. Salz. Dann je nach Rezept weiterverarbeiten. Liebe Grüße Jessy* |
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Mitglied seit 14.05.2001
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@Jessy*
Ist das wirklich richtig? So winzige Schneckchen müssen 3 Stunden garen??? Wieso denn so lange, da ist doch nix dran? *fragende* Grüße Rince |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@rince Hab nochmal nachgeschaut... Bocuse sagt 3 Stunden... Keine Ahnung warum... sind die vielleicht zäh?
Habs nur abgeschrieben, mag keine Schnecken*schauder* Schneckenlose Grüße
Jessy* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi, miteinander!
Weiss den wirklich keiner , was mit der Dose Schnecken los war, die so gestunken hat...........?
Seide |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen ,
vielen dank für die zahlreichen vorbereitungsmöglichkeiten! werd aufgrund eurer anregung auch mal in einem Kochbuch nachschauen - wusste grnicht , dass das da drin steht...
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Mitglied seit 17.02.2001
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hallo Seide!
ich verwende nur die Dosenschnecken,da ich entweder ein Süppchen koche oder sie in die Pfännchen mit Käse/Kräuter-Sauce packe und überbacke, dazu viel Baguette zum Auftunken... *schleck*. Aber daß die stinken - nein ganz und gar nicht. Da war bestimmt was faul mit Deiner dose, im wahrsten Sinne des Wortes! Durch die Lake, in der die Kleinen liegen, riecht garnienix... Gut, daß Du sie vernichtet hast!!! aber laß Dich nicht entmutigen, versuchs nochmal... (ich nehme meist die Achat-Schnecken).
liebe grüße fine *und nochmal Danke für Deine schnelle Hilfe Samstag !!! 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Fine!
Danke, dann werd ich das wohl noch mal probieren...... Und Samstag: gern geschehen...
Liebe Grüße Seide |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, liebe Leute,
wenn ich mit meinem Hund spazieren gehe, sehe ich immer viele grooooße Schnecken. Ich will sie sammeln und zubereiten. Alle hier geschriebenen Kommentare zur Vorbereitung habe ich gelesen und kopiert. Meine Frage, wie kommt man an den Darm?? Aufschneiden wie ein Huhn o.ä. und dann rausziehen?? Ich habe keine Ahnung. Aber wie ich sehe sind die Einträge Assbachuralt. Wer weiß ob hier noch mal einer vorbeikommt. Na ja ich versuche halt mein Glück. Vielleicht gelingt es ja. Liebe Grüße Margret |
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 Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo
Wenn die Schnecken ein paar Tage gehungert haben, ist der Darm leer und kann drin bleiben. Chefkoch ist kein Wattepusten!  Lisa
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Mitglied seit 08.12.2002
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Hallo,
um diesen Uraltthread noch zu ergänzen: Weinbergschnecken stehen unter Naturschutz, das Sammeln ist verboten. Nur Tiere aus der Schneckenzucht dürfen zubereitet werden. Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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...und diese dicken Schnecken sind wohl ""Nacktschnecken - also ohne Häuschen und ungeniesbar - oder?
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Mitglied seit 28.05.2006
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Guten Tag,
grundsätzlich handelt es sich um die Weinbergschnecke, die heute in Schneckengärten gezüchtet werden. Meist erst im Winterschlaf geerntet. Also: Waschen, abdeckeln, in Essigwasser blanchieren, aus der Schale nehmen und die schwarzen Teile (Kloake) entfernen. Es bleibt nur der Muskelfuß übrig. Gut reinigen. Mit Wein, kräftigem Fond, Wurzelwerk und Kräutern ca. 3 Std kochen (der Muskel ist sehr zäh). Schalen in Sodawasser aufkochen, wässern und gut säubern. Sodann je nach Geschmack weiter verarbeiten (braten, gebacken, Suppe, mit Kräuterbutter in Schale und Pfännchen, mit Tomatensoße u. a.). Im "Hering" stehen 17 verschiedene Zubereitungen. Gruß Klaus. |
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