Henglein
Rama Cremefine
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Perlhuhnbrust
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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ich habe bei meinen rezepten ein liebligsrezept...... marinierter fasan...könnte gehen..klicks mal an...
ansonsten ginge...mit wirsingmantel im schweinenetz auch gut... gruss matti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Klingt gut, ich denke, ich werde es probieren
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi, Mr T.
Ich könnte noch Perlhuhn auf italienische Art oder Perlhuhn auf Risotto anbieten, allerdings wegen Mangel an Perlhühnern noch nicht selbst ausprobiert.... Seide |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi ,
matti hat recht Perlhuhn geht wie Fasan. Seine beiden Hinweise sind eine echte Spitze , habe sie schon gekocht. MfG Joachim |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Seide: Ich waere sehr interessiert an dem Rezept vom Perlhuhn auf italienische Art!!! Die beiden harren naemlich leider noch immer in der Kuehltruhe aus...
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Mr T.:
Gerne, hab nur heute leider nicht mehr genug Zeit zum Abtippen, bis morgen werd ich's wohl schaffen....... Gruß, Seide |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich danke schon jetzt
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi, Mr T.!
Ist sich doch heute noch ausgegangen, hier ist es: Perlhuhn auf italienische Art 1 junges Perlhuhn, bratfertig Pfeffer 3 El zerlassene Butter 2 dünne Scheiben fetter frischer Speck, 10 x 20 cm 3 Tomaten, überbrüht, gehäutet, fein gehackt 1 Tl Thymian Für den Risotto: Risotto aus 200 g Reis 50 g Korinthen 20 g Pistazien, ungesalzen, grob gehackt Für die Soße: 400 ml Wildbrühe (oder Geflügelbrühe) 1 El Speisestärke Salz Pfeffer Den Ofen auf 225° vorheizen. Das Perlhuhn innen und außen mit Pfeffer einreiben und mit Butter bepinseln. Die Speckscheiben über die Brustseite legen, die Flügel und Schenkel darunterstecken und mit Küchengarn gut umbinden. Dir restliche Butter in eine passende Kasserolle giessen, das Perlhuhn mit der Brustseite nach oben hineinlegen und 25 Min. im Ofen braten. Die Hitze auf 175° reduzieren, Tomaten und Thymian zu dem Perlhuhn geben und weitere 45 Min. unter öfterem Begiessen mit dem Bratfond braten. Die Speckscheiben loslösen und, falls man sie später mitservieren will, klein schneiden und warm halten. Inzwischen den Risotto mit den Korinthen zubereiten , am Schluss die Pistazien unterziehen. Das Perlhuhn noch 15 Min. bräunen, herausnehmen und geöffneten und abgeschalteten Ofen warm halten. Die Soße entfetten, mit der Brühe aufgiessen und auf die Hälfte einkochen. Mit der Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gruß, Seide |
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