Henglein
Rama Cremefine
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Rehmedaillons Zar Nikolai
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  Mitglied seit 31.07.2003 
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Dieses Gericht wurde uns in einem Lokal mit Dosenpfifferlingen serviert. Dies hat uns nicht behagt, daher nun meine frischere Variante. Rehmedaillons Zar Nikolai 12 Rehmedaillons a 50 g Pfeffer Salz etwas Muskat 3 EL Butter 240 g Pfifferling(e), küchenfertig, ersatzweise TK - Ware 50 g Schalotten, grob gewürfelt Pfefferkörner, grün, eingelegt, nach Belieben Cognac Petersilie, gehackt 120 g Schattenmorelle(n) Wodka nach Belieben Nelke(n), Nelkenpulver Zimt etwas Gelatine,gekörnt Preiselbeere(n), als Konfitüre 18 Kartoffelkroketten 4 Schnapsgläschen Eifel - Trester Am Abend vorher die Kirschen mit Wodka marinieren, mit Nelkenpulver und Zimt abwürzen und kaltstellen. Rehmedaillons mit etwas Muskat und Pfeffer sowie wenig Salz vorsichtig würzen, in der erhitzten Butter auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Rehfleisch sollte nicht zu viel gewürzt werden, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt. Bratfett mit etwas Cognac lösen. Große Pfifferlinge halbieren.Die Pfifferlinge und die Schalotten unter Wenden im Bratfett kräftig anbraten, Einige Pfefferkörner zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zufügen. Die marinerten Kirschen erwärmen, die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Gelatine andicken und evtl. mit Zimt nachwürzen. In der Mitte der vorgewärmten Teller die Pfifferlinge anhäufen und mit den Kirschen umgiessen. Je 3 Medaillons über den Pfifferlingen anhäufen und mit einem Klecks Preiselbeeren garnieren. Mit den Kroketten servieren. Danach reiche ich einen Eifel - Trester oder ersatzweise einen anderen Obstschnaps. lg Gudrun 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Für Juti hoch geschoben.
lg Mike |
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