Henglein
Rama Cremefine
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Rezept für Truthahn
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Masala
Puten—Rezepte (Quelle: MFI 10/81) Zuerst möchte ich die Bratzeit für Turkeys angeben. Die Ofenhitze beträgt immer 165°C. Bratgewicht in kg Bratzeit in Stunden 3 bis 4 3,5 bis 4 4 bis 6 4 bis 4,5 6 bis 8 4,5 bis 5,5 8 bis 10 5,5 bis 7 10 bis 12 7 bis 8,5 Kleine Puten darf man ohne weiteres kürzer und heißer braten: 3-4 kg bei 220°C 2,5 bis 3,5 Std. 4-6 kg bei 200°C 3,5 bis 4 Std. 6-8 kg bei 180°C 4 bis 5 Std. Auch große Puten kann man kürzer braten, wenn man sie in Aluminiumfolie einwickelt (vorher kräftig einfetten oder würzen und mit Speck belegen). So geschützt, sollte man die Puten bei 220°C in den Ofen schieben: 4 bis 5 kg 2 bis 2,5 Std. S bis 6 kg 2,5 bis 3 Std. 7 bis 8 kg 3 bis 3,5 Std. 9 bis 12 kg 3,5 bis 4 Std. Eine gute halbe Stunde vorm Gar-Ende die Folie öffnen oder abnehmen, damit der Vogel schließlich auch fein bräunen kann. Truthahnfüllen werden sehr locker gestopft, denn sie dehnen sich beim Garen aus. Man berechnet die Menge ungefähr nach dieser Daumenregel: Pro kg Truthahn ~ 0,5 l Fülle (das sind etwa 2 Tassen). Die beliebtesten Füllen: • Weißbrotwürfel, gehackter Bleichsellerie, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, mit heißer Butter und Brühe aus den Truthahnflügeln begossen. •Apfelstückchen, Rosinen und auch Backobst. • Die Truthahn-Innereien, faschiert und vermischt mit Räucherspeck od. Beefsteakhack, oft mit Rosinen, Eiern und Semmelbröseln. • gekochter Reis, Rosinen, Apfelwürfel und Mandeln, mit heißer Butter begossen. Besonders gut ist es, wenn man den Kropf zum Beispiel mit Äpfeln und Backobst füllt, den Bauch dagegen mit einer klassischen Fülle, etwa: Maisbrot-Fülle 1,5 Tassen Maismehl mit 2 Tassen Weizenmehl, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 Beutel Backpulver, 2 Eiern, 1/21 Milch und 1/2 TL zerlassener Butter verrühren, in eine flache Form, gut ausgefettet, füllen, 30 Minuten bei Mittelhitze backen, abkühlen lassen und zerkrümeln. Unterdessen 500 g Mett oder Brät in etwas Fett von allen Seiten anbraten, mit dem Maisbrot, 2 Eiern, reichlich frisch gehackter Petersilie, vier geriebenen Zwiebeln und 3 bis 4 Stangen fein gewiegtem Bleichsellerie vermengen, mit Salbei und Thymian, Salz und Pfeffer würzen und in einen Truthahn von 6 bis 8 kg füllen. Austern-Fülle Zuerst röstet man etwa 500 g grobe Semmelbrösel in 100 g zerlassener Butter an, mit fein gewiegter Petersilie und 1 großen, fein gewürfelten Zwiebel. Salzen und pfeffern, Muschelfleisch und Muschelwasser (von 1 l Austern oder Muscheln, Dose von ca. l85 g au naturel) dazugeben, nach Belieben 2 Stangen feingeschnittenen Bleichsellerie. Wer frische Austern verwenden will: ihr Wasser erhitzen, die ausgelösten Austern zu zweit oder zu dritt hineingeben und einen Augenblick sanft kochen lassen, bis das Fleisch glasig wird und sich am Rande kräuselt. Mit dem Sieblöffel herausheben, jede Austereinmal durchschneiden, wie oben zu den Semmelbröseln geben und zum Schluß das Austernwasser dazu-gießen. Ist die Fülle zu bröselig, so rührt man noch 2 Eier daran. Ganz besonders fein ist auch die Kastanien-Fülle, für die man 1 kg ausgelöste Maroni (Kastanien, kreuzweise eingeschnitten, in den heißen Ofen gelegt bis zum Aufplatzen, dann die beiden Schalen abgebrochen) kocht und hackt und mit Zwiebeln, Sellerie, Semmelbröseln, Thymian oder Oregano mischt. Und die Mandel-Fülle, halb aus Semmelbröseln, halb aus gemahlenen Mandeln mit reichlich Eiern und Sahne, mit Zimt gewürzt. Jede Fülle ist gleichzeitig die Beilage zu der Pute. Außerdem: eingemachte Kronsbeeren, Mehl- oder Kartoffelknödel, geschmorte Äpfel, gekochte Maiskörner, in Butter geschwenkt. Bei Teddy Roosevelt gab es beim Thanksgiving Dinner in Sagamore Hill, seinem Landsitz, zum gebratenen Puter Kartoffelmus, Preiselbeersauce, Apfelkompott, Spinat, Zwiebeln in Sahne und Rosenkohl. Und der Puter hatte eine Maronen-Fülle. So ein langer Beitrag LG Sofi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ups
 , das sah beim Schreiben anders aus; deshalb nochmal
Bratgewicht in kg Bratzeit in Stunden bei 165°C 3 bis 4 kg: 3,5 bis 4 Std. 4 bis 6 kg: 4 bis 4,5 Std. 6 bis 8 kg: 4,5 bis 5,5 Std. 8 bis 10 kg 5,5 bis 7 Std. 10 bis 12 kg 7 bis 8,5 Std. Sofi 
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Mitglied seit 17.01.2002
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ups
, das sah beim Schreiben anders aus; deshalb nochmal
Bratgewicht in kg Bratzeit in Stunden bei 165°C 3 bis 4 kg: 3,5 bis 4 Std. 4 bis 6 kg: 4 bis 4,5 Std. 6 bis 8 kg: 4,5 bis 5,5 Std. 8 bis 10 kg 5,5 bis 7 Std. 10 bis 12 kg 7 bis 8,5 Std. Sofi
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 Mitglied seit 17.01.2002
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hallo masala!!
in den usa wird zu thanksgiving/weihnachten der truhthahn/puter manchmal frittiert.(ohne fuelle) gruss. SABO!! 
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Mitglied seit 17.01.2002
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hi Masala
ich habe das Rezept noch nicht ausprobiert, aber es liest sich gut
viel spass Truthahn mit Whisky Truthahn von 5 Kilo Salz, Pfeffer, Olivenöl einige Speckstreifen eine Flasche guten Whisky 1. Truthahn salzen, pfeffern, mit Speck belegen, schnüren und etwas Olivenöl hinzugeben. Ofen auf 200 Grad C einstellen. Dann ein Glas Whisky auf gutes Gelingen trinken. 2. Anschließend den Truthahn auf ein Backblech in den Ofen schieben. Nun schenke man sich zwei schnelle Glas Whisky ein und trinke nochmals auf gutes Gelingen. 3. Nach 20 Minuten das Backofen-Thermostat auf 250 Grad C stellen, damit es ordentlich brummt. Danach schenke man sich drei Whisky ein. 4. Nach ner, hmm, Schdunde öffnen, wenden un den Braten überwachn. Die Fisskieflasche nehm unn sich einn hinner die Binde kippm. 5. Nach'ner albernen Schuunde langsam zzum Ofen hinschlendern u nn die Trute rumwenden. Darauf achten, mersich nich die Hand verbrenn an der Schaiss-Ohfndür. Sich weidere ffünff odda siehm Wixki innem Glas sich unn dann unn so. 6. D'Drute drrai Schunn'nt (iss auch egal) waiderbraan unn all ßen Minud'n pinkeln. Wenn üerntwi möchlisch, ßumm Trathuhn hinkrieschn unn den Ohwn aus'm Viech ziehn. Nommal n Schlugg geneemigen unn anschliessn widä fäsuchen, das Biest raussugrieng. Den fedammt'n Vogel vom Boden aufflesen un auf 'ner Bladde hinrichten. Aufbassn, dass d nich ausrutschn auff'm schaiß-ffettichn Kühnbodn. Wenn's sich droßdem nich farmeidn läss, fesuhn wida aufßuschichtn oderso hahais alles jaeeehscheißegal !!! Bissnschlafn. 7. Am nächsten Tag die nicht verkohlten Reste des Truthahns mit Mayonnaise und Aspirin kalt essen. nur der Ordnung halber Quelle:www.usa-kulinarisch.de MfG mina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Masala
Schau mal bei mir in den Rezepten nach - da sind schon 2 Füllungen eingetragen. Nämlich: - Mais- u. Speckfüllung - Petersilien- und Zitronenfüllung Gruss - Bashiba |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hi masala
meine absolute lieblingsfülle, hat leider keinen namen,da sie von der Großmutter meines mannes stammt, und wir sie leider nicht mehr fragen können. Da sie früher ein paar jahre in der türkei gelebt hat, müßte es von dort stammen. Also: 3/4 kg.Faschiertes ( Hackfleisch ? ) 3 Zwiebeln,1 tasse Reis, 250 g Hühnerleber, 100 g Pignolien, 50 g Korinten, Zimt, Salz, Pfeffer,Petersilie. Leber ganz klein schneiden, mit Zwiebel und Faschierten anrösten. Mit Petersilie,Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Halbfertig gekochten Reis, Pignolien und Korinten beifügen. Wenn die Masse zu dünn ist eventuell 4 - 5 Suppenlöffeln Semmelbröseln ( Paniermehl ? ) beimengen. Damit den Truthahn füllen. Grüße Petra |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi !!!!!!!
So viiiiiiiiiiel Platz, für sooooo wenig Text !!!!!!!!!!!!
Bitte um verzeihung, war im eifer des gefechts. Herzliche grüße |
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 Mitglied seit 17.02.2001
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Hi Masala!
also, um noch mal auf das Thema "Niedertemperatur" zu kommen - die erste Erfahrung war mit einem Puter. Mein Göga schleppte ein Teil von ca. 7 kg an, paßte gerade in den Ofen. Füllung: 500 g Mett, 2 Äpfel, Zwiebeln, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Hauch Koriander (nur Hauch!!!), alles kräftig auch mit Salz/Pfeffer gewürzt). Dann 10 Std. in den Ofen bei ca. 90°. Zum Schluß 1x unter den Grill, damit der Vogel braun wird. Es war wirklich gut - der Vogel fiel auseinander, die Füllung war lecker (für die, die keinen Vogel wollen), und die Gratinkartoffeln dazu .... *schleck*. Als Gemüse war Rotkohl und Rosenkohl. Wirklich, versuch es mal!!! liebe grüße fine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Mina
Hab Tränen gelacht über Deinen Rezeptvorschlag! Melde mich freiwillig zum Nachkochen
Feuchtfröhliche Weihnachten wünscht M@use |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Habe noch ein leckeres, leichtes Rezept aus Bulgarien.
Reis ankochen Innereien in Öl anbraten rote Spitzpaprika und Zwiebeln kleinschneiden in Öl andünsten Reis, Innereien, Paprika/Zwiebeln mischen dazu Salz, Pfeffer, Bohnenkraut die Pute füllen und zunähen die gefüllte, zugenähte Pute in einen großen Topf mit Salzwasser legen und ca. 2 Stunden kochen lassen. Etwas abkühlen lassen mit milden Paprika einreiben auf ein Blech legen, etwas Brühe dazu und ab in die Röhre bis er schön braun ist. Schmeckt absolut super und ist ganz leicht. Guten Appetit wünscht Micaela |
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Mitglied seit 21.12.2011
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Hallo,
habe bisher meinen Puter immer im Römertopf gemacht, war immer lecker - geht aber nur bis ca. 6kg. Nun habe ich einen 8,2 kg schweren Puter und würde gerne die Niedrigtemperatur ausprobieren. meine Family mag aber keine Füllung-deshalb also ohne. Wielange muß der Vogel denn nun im Herd bleiben? Dazu gibt es Semmelknödel und Rotkohl. Eventuel mache ich noch Feldsalat - was ich aber noch nicht genau weiss. |
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