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 oh, oh diese Tippfehler soll natürlich bin heißen und nicht - bins -
Gruß Julchen |
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hallo koelkast!!
es kommt auch vielleicht darau an welches gericht man scharf machen soll. bei italienischen gerichten ist tabasco sauce evtl. am besten (obwohl samba olek vielleicht auch interesntt waere ) bei asiatichen rezepte ist samba olek angeagt. getrocknete chillieflocken eine sind alternative zu beiden laender-kuechen. gruss. SABO!! 
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hallo allerseits,
ich finde gerade den recht säuerlichen geschmack gut. es muß natürlich zum rest des speise passen. koelkast hat aber recht mit dem "spritzer": man kann mit tabasco würzen, ohne das man ihn selbst herausschmeckt, und trotzdem rundet er das essen ab. Z.B. ein paar tropfen ins rührei wirken wunder! bei mir in der firma gibt es ein recht gutes kantinenessen, trotzdem habe ich mittlerweile ein fläschchen tabasco vor ort, um bei bedarf nachzuwürzen 
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Hallo, Ihr Lieben! Tabasco ist doch eigentlich eine fertige Gewürztunke, die fast ausschliesslich aus Cayennepfeffer besteht. Dieser ist ja sicher nicht sauer - woher kommt also die Säure? Welches ist denn die Basis von Tabasco?
Liebe Grüsse, Esther
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Hi, ihr Lieben,
hätte gar nicht gedacht, dass ich hier einen Glaubensstreit anzetteln kann...!!! Um es noch einmal klar zu sagen, und dabei vielen Dank an difool, ich verwende Tabasco ü b e r h a u p t nicht zum Schärfen, käme gar nicht auf die Idee..., da nehme ich auch viel lieber meinen guten holländischen Sambal oelek..., aber das kleine Spritzerchen, das kein Mensch als Tabasco identifizieren wird, das aber den Eigengeschmack der Speisen intensiviert, das wollte ich hier mal herausstellen...gerade bei Saucen, bei Gemüsegerichten (da aber den grünen, milderen...) und bei vielen italienischen Sachen. Also nochmal, als geballte Ladung Würze finde ich auch, dass er zu sauer schmeckt, aber versucht bei eurem nächsten normalen Gulasch oder beim stinknormalen Schweinebraten mal 2 wohldosierte Tröpfchen an eure Soße zu geben....Ich bin seit 10 Jahren in einem Kochclub und unsere Chef- Oberköchin war erst auch ziemlich skeptisch - mittlerweile stellt sie Tabasco rot und grün beim Abschmecken immer dazu...Grüße Koelkast.
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Lieber Sunnyhilly,
mal eine ganz dumme Frage. Ich liebe Peperonis als Gewürz in Speisen. Ich hasse es aber die Dinger roh zu probieren. Doch nicht alle Peperonis sind gleich. Ich habe schon mit EINER! Peperoni ein Chilli produziert, daß allen die Tränen in die Augen getrieben hat. Hatte aber auch schon Peperoni, die allenfalls nach Paprika schmeckten. Gibt es irgentetwas, mit dem man annähernd (ohne probieren) feststellen kann, wie scharf die Dinger sind? Bärbel |
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@Bärbel:
Also hier in Texas gibts jede Menge von den Schoten... Alle mit unterschiedlichen Namen, aber alles Chilischoten... Ähm, egal welchen Namen diese Dinger haben, ich kannte mich damit auch nicht aus und habe beim Einkaufen mal einen älteren Herrn (Texaner!) gefragt und der hat mir erklärt: je kleiner, je schärfer und je roter, oranger je schärfer. Ich bin eh bei sowas superneugierig und habe mir von allen Schoten dort eine gekauft und es getestet: Er hat vollkommen Recht!!! Es gibt hier große, grüne Schoten, die echt so mild sind, dass sie fast als Paprika durchgehen und ganz kleine, rote Schoten, die brauchst Du nur ganz im Essen mitkochen und es zieht Dir die Schuhe aus... Also diese Richtlinie hilft mir ganz gut. Vielleicht hilft Dir das ja auch ein bißchen weiter?!  Floo
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Die ganz kleinen Chilies sind immer scharf.
Dann gibt es ganz runde (Kirsch-) Pfefferoni, die ganz scharf sind. Die Türken verkaufen zwei bis drei Sorten. 1. Die einen sind ca. 2o cm lang, ganz hellgrün und nicht glatt, die sind ganz mild. 2. Dann gibt es mittelgrüne, die sind heimtückisch, da die eine Hälfte bei der Spitze mild ist und die andere Hälfte bei den Kernen höllisch scharf. Mit denen kann man Freunden beweisen, wie scharf man essen kann. Du isst die Spitze und gibst dann den scharfen Rest her. 3. Und dann die ganz glatten dunkelgrünen, ca. 15 cm lang, die beim Trocknen rot werden, das sind die ganz scharfen. Wenn sie dann noch so zarte weisse Querstreifen haben, sind sie noch schärfer. Liebe Aurora! Du hast wahrscheinlich zwei unterschiedlich reife erwischt! Liebe Bärbel! Eigentlich kann man nur mit der Zungenspitze am aufgeschnitten Pfefferoni probieren, ob er scharf ist. Die einzige Alternative wäre, du fährst dir damit in die Auge !  ;-
Liebe Grüsse aus Graz DIE sunnyhilly |
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Guten Morgen Sunnyhill X-)
danke für den Tip Gröööhl, ich bin doch nicht aus Ostfriesland  ,Ich bin allenfalls Nordfriese Bärbel |
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hallo chili-fans!!
in texas (?) war mal chillie-festival. dort haben leute die angeblich schaerfste chillie der welt, die habbanero-chillie roh,wie einen apfel gegessen!! bin nicht sicher ob ich das auch machen wuerde. wie ist es denn mit euch?? feurige gruesse. SABO!!
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Hab gerade erst wieder reingeguckt..., das Problem mit den Chilischoten, ob grün, orange, rot und wie scharf sie nun im Endeffekt sind, habe ich auch. Deswegen bin ich komplett auf Sambal oelek umgestiegen, denn, wenn ein Gericht zu höllisch scharf geworden ist, kann man es ja nur recht mühsam retten.
Hi, Angelika, die groetjes gebe ich terug und bin neidisch, dass du an der Quelle wohnst, denn was Würzzutaten zu asiatischen Speisen anbetrifft, ist Holland uns ja doch um einiges voraus. Und das in der Qualität und im Preis. Gottseidank sind wir durch ein Ferienhaus in Belgien/ Zeeuwsch-Vlanderen öfter dort und ich kaufe mittlerweile alle Gewürze in Holland oder auch Belgien (wo's die guten französisch angehauchten Supermärkte gibt...) Neugierig bin ich nun aber doch geworden auf ein paar von euren Lieblings-Scharf-Rezepten..., vielleicht auch ein paar nur halbwegs scharfe.... Bin gespannt, was von euch noch kommt, Grüße koelkast X-) X-) X-) |
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@Scholz-Wohlers ....
um die Schärfe von Chilischoten zu erkennen schau die Kerne an, abgesehen von den scharfen Schoten nach Sorte (Jalapeno, Habanero, Scotch Bonnet usw.), geh davon aus daß schwarze (oder dunkle) Kerne ein sehr gutes Zeichen von Schärfe sind, mit weißen Kernen sind alle Chilis verhältnismäßig harmlos........ Gruß, pfefferich |
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Schluchz, schluchz, ich will doch gar nicht mit Tabasco mein Essen scharf machen..., ich rede doch vom zarten Ausnutzen seiner geschmacksverstärkenden Nuancen (ist das jetzt vielleicht besser verständlich, wahrscheinlich nicht...
, Wenn ich Tabasco benutze, schmeckt den bestimmt keiner raus und wenn ich scharf koche benutze ich halt was anderes....Ich würde Tabasco in Form von 1 Tropfen sogar an einen Obstsalat machen um die einzelnen Geschmackspuzzlesteinchen herauszuholen und zu verstärken. Hab ich zwar noch nicht gemacht, aber trotzdem...
Nun, lassen wir's dabei. Euch trotzdem danke für eure schön scharfen Rezepte, die ich bestimmt nicht mit Tabasco nachkochen werde. Liebe Grüße Koelkast
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