Alberto's Schweinefilet auf rote Polenta

ciao

inspiriert duch gotthard, habe ich gestern versucht
ein schweinefilet \"alla fantasia\" zu machen und das wurde daraus:

1 schweinefilet
1 teelöffel rosmarin gerbelt
1 lorbeer
1 knoblauchzehe
salz, pfeffer

1 gemüsezwiebel
1-2 möhren
200-300 g erbsen (menge nach geschmack/frisch oder tiefgefroren)
250ml brühe
125ml rotwein
2 knoblauchzehen
1 esslöffel tomatenmark
1 teelöffel thymian gerebelt
salz, pfeffer eine prise zucker

130-140g polenta fein gemahlen (normal üblich)
600 ml wasser
1 kleine dose geschälte tomaten
4-5 eingelegte trockentomaten
1 esslöffel tomatenmark
1 esslöffel butter
salz, pfeffer eine prise zucker
reichlich geriebener parmesankäse

filet in scheiben dann jeweils die scheiben halbieren.
mit rosmarin und gepresstem knoblauch einreiben.
mit salz und pfeffer würzen. etwas ruhen lassen.

filet im fett auf hoher hitze 5-10 minuten scharf anbraten
zur seite zugedeckt warmstellen.

in der gleichen pfanne die grobgeschnittene zwiebel, feingehackte
möhren, feingehackte konoblauchzehen und die erbsen anbraten
bis die zwiebeln glassig geworden sind
tomatenmark dazu geben und mitrösten lassen. thymian dazu geben.

mit der brühe ablöschen und circa 10 minuten reduzieren lassen.
rotwein dazu geben und würzen mit einer prise zucker und pfeffer.
circa 20-30 minuten köcheln lassen bis die gewünschte konsistenz erreicht
wurde. ergänzend mit salz würzen.

wasser mit salz, tomatenmark und butter zum kochen bringen.
polenta langsam nach und nach unter ständig. rühren dazu geben.

nach circa 1o minuten, feingeschnittene geschälte und trockene tomaten
dazu geben und gründlich rühren. nach packungsangaben garen.
am ende der garzeit reichlich parmesan dazu geben und mit zucker und
pfeffer würzen. nach bedarf die polenta während des garvorganges
mit heisswasser cremiger werden lassen.
der parmesankäse macht die polenta fester.
abschmecken mit zucker und pfeffer und evntuell salz.

filet in der sosse dazu geben und circa 5-10 minuten ziehen lassen.

polenta auf den teller ausbreiten, reichlich sosse dazu und anschliessend
das filet darauf legen.

sehr heiss mit etwas petersilien servieren

buon appetito, alberto

Hallo Alberto,

1 Lorbeerblatt - das wird das Bäumchen grad noch aushalten...

@waldkönigin,

mit dem lorbeer wollte ich dieses mal etwas sparsam sein.

ich hab auch gemerkt, dass ich das blatt garnicht in die pfanne mit
dem filet rein getan habe!! also lorbeer mit dem filet mitbraten lassen.

saluti cari, laberto

Diese Polenta wird auf alle Fälle probiert! Hab kürzlich die Tomatensaucengrundlage zur Pizza mit getrockneten Tomaten (keine eingelegten) angereichert, das ergab ein sehr reiches Aroma.
Liebe Grüße,
Schasti

ja schasti, es geht auch ausgezeichnet mit den normal getrockenen.

ich habe allerdings eingelete tomaten benutzt, damit sie etwas fett der
polenta abgeben.

salve, alberto

Hi,

vielleicht ...möglicherweise ......eventuell......riskier ich es da dann auch nochmal mit Polenta ......mit Tomaten drin ..und nochmal Tomaten ..und Parmesan auch noch ....

Vielen Dank fürs Rezept .

lg moorhenne polentageschädigt

ciao moorhenne,

schaumal ins thread von pepel im profiforum rein.
da ist unter cremige polenta ein rezept von
gotthart mit einer polenta mit tomatenpüre
angegeben, dass es sich wirklich gut und einfach anhört.

saluti cari, alberto

@moorhenne

nix mit....vielleicht....möglicherweise......vielleich !!!

ran an die polenta.

ich verstehe auch nicht warum schon soviele sich nicht
an die polenta ran wagen oder wagen wollen.

bei der modernen polenta ist alles so weit vorbereitet, dass man sie
garnicht falsch oder schlecht machen kann !!!!!!


...und sie schmeckt sooooo guuuut!

saluti alberto

ich habe mich doch gewagt .........sogar zweimal ...jawoll .....

und irgendwie ...war das Zeug wie ...salziger Grießbrei ....ohne das Salz drin und mit Zucker und Zimt drauf hätts vielleicht auch geschmeckt .......

oder ich hatte ne altmodische Polenta

aber irgendwas muß ja da dran sein ..an dieser Polenta .....vielleicht ists da wie mit Risotto ..an den habe ich mich auch erst rangekocht

Wenn ich Göga manchmal *gg * frage \" was dazu \" kommt \" egal ...aber nicht dieses gelbe Grießige \"...ich werds mal rot färben ...und viiiiel Parmesan reinmachen .....

dieses We gibts Spargel ....aber Nächstes ...weil ...da brauch ich dann viiiiiiel Zeit ...und Muße .....und volle Konzentration ....ich hab mir den Thread mal durchgelesen ...über die Polenta an sich

lg moorhenne

Hallo Moorhenne,

ich hab auch noch keine Polenta-Gratifikation.
aber der Polenta-Fred von Pepel lässt mich neuen Mut udn Hoffnung schöpfen.
und vielleicht wag ich mich auch nochmal ran *bibber*


beim letzten Mal knurrte zwar der Magen, aber ich hatte prima Kleister
und mein Wohnzimmer ist frisch tapeziert *lach*

... und die Tapeten halten und halten und halten.



Grüße von der
Waldkönigin

na dann hats doch ein Gutes gehabt wenn Deine Tapeten halten . ....

Ich hatte einmal nen Brei ...und einmal Beton .....diese auf Backblechstreichenundhübscherautenschneidengeschichte hab ich gar nicht mehr probiert

und jede Menge Brandflecken von dieser Spritzerei ..so schnell kriegt man den Deckel ja überhaupt nicht drauf wies spritzt.. ..und wenn man ja die ganze Zeit rührt ...das geht mit Deckel drauf ja auch überhaupt nicht ....also spritzts ...

Ehrlich ...neue Hoffnung durch Pepels Fred ......alleine die Auswahl des Grundproduktes ..... vorgekocht .....nicht vorgekocht ....grob ...fein ....aus welchem Mais ... .dann die Zubereitung ...mit Wasser ...mit Wasser und Milch ....mit Fett ......ohne Fett ......

und überhaupt .....bisher ist in dem Fred doch noch gar nichts an Infos gekommen .....zur Topfbeschaffenheit .... Wasserqualität ..... welches
Rührgerät ( Kochlöffel ...ja oder nein .....und wenn ja Holz oder Plastik ) ....und die Rührtechnik allein ....rundherum ..oder in Form einer Acht ....

lg moorhenne

Ciao Alberto,

das klingt sehr gut, das probiere ich auch mal ... habe noch nie Polenta gemacht, es steht aber schon seit längerem ein Päckchen im Speiseschrank und wartet auf Verwendung.
ti scriverò in ogni caso come è diventato

auguri e buon fine settimana
Clarissa

(ti prego di scusarmi l\'imperfezione della lingua)

klar, clarissa,

es würde mich sehr interessieren wie sie dir geschmeckt hat.

auch dir ein schönen WE

saluti alberto

(dein italienisch ist perfekt!)