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Allgäuer Kässpatzen

19.05.2004 19:57

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schorsch12

Mitglied seit 20.12.2002
19.885 Beiträge (ø5,22/Tag)

Allgäuer Kässpatzen......

Wir hatten das ja schon im letzten Jahr, aber es wird wieder aktuell:

Allgäuer Kässpatzen

Meist wird der Allgäuer Emmentaler, der Käse mit den großen Löchern, für die Kässpatzen empfohlen. Ich mag es lieber etwas pikant, deshalb nehme ich den Allgäuer Bergkäse , wie er auf den Allgäuer Alpen gekäst wird. Weil ich es noch etwas pikanter mag, nehme ich noch etwas Romadur dazu..
Der Teig könnte nur aus Eiern und Mehl zubereitet werden, ein gewisser Anteil Felsquellwasser, selbst geschöpft, bedeutet um Himmels willen nicht , dass man Eier sparen will!!!
Denn das bißchen Wasser, das beim besten Willen mengenmäßig nicht bestimmt werden kann, sorgt für die richtige Konsistenz des Teiges: schön glatt und zäh, eben wie ein Allgäuer Maderl.

Für 6 – 8 Portionen:

Für den Teig brauchen wir:
500 gr Mehl, möglichst selbst gemahlen
5 Eier, aber nur von freilaufenden Hühnern ohne Sojaschrot im Futter
1 TL Salz, am besten Meersalz, nur die feinste Qualität
etwa 100 ml Wasser, Felsquellwasser

zusätzlich:
200 gr frisch geriebener Bergkäse, von einer ökologisch wirtschaftenden Alm
125 gr reifer Romadur, in Scheiben geschnitten, Herkunft wie vorstehend
200 gr Zwiebeln, aus Biologischem Anbau
100 gr Butter, aus Süddeutschland, nein, nicht die aus der Normandie, ja wo samma den!

Den Spätzleteig bereiten wir wie folgt zu:
Das Mehl geben wir in eine Schüssel , in die Mitte drücken wir eine Vertiefung und schlagen nun die Eier hinein, jawoll !!!!!!!! Das Salz geben wir, langsam zwischen Daumen und Zeigefinger gerieben, auch dazu.
Zunächst geben wir lediglich die Hälfte des Wassers dazu, weil wir uns nicht sicher sind, ob das schon zuviel sein könnte. Danach schlagen wir alles mit der gütigen Hilfe eines hölzernen ! Kochlöffels zu einem glatten Teig .
Wir schlagen den Teig kräftig weiter, bis er von glatter, zäher Konsistenz ist wie ein Genosse von der SPD und in dicken Tropfen, wie eine verschnupfte Nase, vom Löffel fällt. Bei Bedarf fügen wir selbstverständlich weiteres Felsquellwasser hinzu.
Der Teig wird nun durch einen Spätzlehobel – ein Lochblech mit einem Gefäß, das hin und her geschoben wird wie die Politiker der FDP, in sprudelnd kochendes Wasser tropfen lassen.
Die frei schwimmenden Spätzle lassen wir sozusagen im Fegefeuer etwas simmern , bis sie an die Oberfläche aufsteigen wie weiland die CDU nach dem Spendenskandal. Mit einem Schaumlöffel nehmen wir sie vorsichtig heraus, schrecken sie in kaltem Wasser ab
* HAAAAAAAA* und geben sie in eine Schüssel .

Ein Teil der fertigen Spätzle legen wir als erste Schicht!!! sozusagen als Frühschicht, auf den Boden einer vorgewärmten Auflaufform, die wir vorher mit Butter eingestrichen haben, (ja, auch schmieren will gelernt sein!). Darauf folgt eine Normalschicht Käse. Wir geben abwechselnd Spätzle und Käse in die Form , um die Normale Schicht und die Spätschicht abzuschliessen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Obere Schicht muß aus Käse bestehen, wie im Bundestag auch
Die Zwiebeln schneiden wir in Scheiben , braten sie in der restlichen Butter kross aus und geben sie über die Kässpatzen. Kurz im Ofen überbacken.

Genießen mit einem *Grünen* Salat und nicht mehr über Politik nachdenken.

grinsegruß schorsch