Henglein
Rama Cremefine
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Forellen verwerten...
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  Mitglied seit 15.02.2004 
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Jetzt beginnt wieder die Fischsaison und mein Mann (leidenschaftlicher Fischer) schleppt wöchentlich Forellen heran. Wir haben schon etliche Variationen ausprobiert, gebraten, paniert und geräuchert, aber langsam mag keiner so recht mehr Fisch auf dem Speiseplan. Hat jemand Ideen, was man noch so mit Forellen anstellen kann? (Brotaufstriche, Pasteten oder Ähnliches ...) Jede Idee ist mir willkommen! Liebe Grüße von Marie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo marie,
du kannst die frischen forellen genauso zubereiten, wie gravad lax. mhm, mit tropft gleich der zahn... auch auf dem grill zubereitet sind sie total lecker. liebe grüße sommersonne |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Marie,
einfrieren bringts ja nicht, es kommt ja immer Nachschub *zwinker*, aber verschenken hilft, wenn man keine Flossen mehr sehen kann, wir sind auch fleißige Mitesser eines wildgewordenen Anglers  .
Ich hab aber zwei Rezepte mit geräucherter Forelle für dich, die erste eher fest wie ein Rilette, die zweite ganz schaumig und leicht, toll für den Sommer... Forellenmousse I 300g Folrellenfilet (geräuchert) mit 3 El Creme fraiche im Mixer fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayenne würzen, gehackten Dill untermischen, 1 Stunde kühl stellen. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und auf Teller geben. Blattsalate passen gut dazu. Forellenmousse II 300g Folrellenfilet (geräuchert), 1 El Zitronensaft, 1 El Meerrettich, im Mixer pürieren,250g Sahnequark unterziehen. 4 Blatt Gelatine einweichen, tropfnass in einem Töpfchen schmelzen, ebenfalls unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Sahne steif schlagen und mit gehacktem Dill unterheben. 30 Minuten kalt stellen. Der Quark klingt komisch, die Mousse ist aber wirklich lecker. Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 23.08.2003
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hallöchen,
Ach Marie..ich kann dich verstehen.....im letzten Jahr hatte ich auch soviele Forellen das sie mir an den Ohren rauskamen. Ganz gerne mag ich sie in Mandelblättern paniert und dann gebraten. Vor Jahren habe ich mal Forellenmousse gemacht.....mit Creme fraich und Sahne....leider finde ich das genaue Rezept nicht mehr...aber dürfte ja nicht allzu schwer sein. HALT....für was hat Frau ein Fischkochbuch.....*flitz in Küche* (hast Du die Möglichkeit die zu räuchern ?) Forellenmousse mit Mangoaspik 10 Blatt weisse Gelantine 2 reife Mangos 2 EL Brandy 250 ml Fischfond 125 ml Weisswein (und noch ein Glas extra für die Köchin *gg*) Salz, Pfeffer 2 geräucherte Forellenfilets 150ml süsse Sahne 2 Eiweiss Feldsalat, Limettenscheiben und Dillfähnchen zum garnieren. Gelantine in kalten Wasser einweichen. Mangos schälen, Fruchtfleisch lösen und mit dem Brandy pürieren. Fischfond mit Weisswein aufkochen und auf die hälfte einkochen lassen. Die Hälfte der Gelantine ausdrücken und mit der Hälfte des Fruchtpürres unter den Fond geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8 Kleine Pastetenförmchen (achso...das Rezept ist für 4 Personen) mit etwas Brühe anfüllen und im Kühlschrank 10 Minuten fest werden lassen. Übrige Brühe auf einen Teller giessen und ebenfalls für 10 Minuten in den Kühlschrank. Forellenfilets in Stücke schneiden und pürieren. Die Sahne nach und nach dazu geben. Auch salzen und pfeffern. Die restl. Gelantine ausdrücken, in 2 Eßl. heissem Wasser auflösen und unter das Fischpürre rühren. Eiweiss mit Salz und Pfeffer steif schlagen und vorsichtig unter das Püree geben. Das Ganze auf die Förmchen verteilen und 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren auf Dessertteller stürzen und mit Feldsalat, Limette und Dill garniern. Chantal |
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 Mitglied seit 23.11.2003
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hallo merri1at
mir läuft das wasser im mund zusammen ich mach die forellen auf dem grill so: innen und außen salzen ein stückchen kräuterbutter und ein bündchen petersilie in`s innere legen dann ín alufolie einwickeln ab damit auf den grill pro seite ca 10 minuten wenn sich die rückenflosse leicht rausziehen lässt sind sie durch ganz abgebrühte schauen dem fisch ins auge wenn das weiß ist isser gar mfg calzone 
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Mitglied seit 14.04.2004
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Hallo merri1at,
also ich sehe da kein Problem, ich nehm Dir gern ein paar Forellen ab. *zwinker* Aber Spaß beiseite, probier mal das Forellenmousse von Ulrike, das schmeckt super lecker Oder mach eine Grillparty mit Steckerlfisch. *magenknurr* Grüße HuangLinDa |
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Mitglied seit 23.11.2003
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hallo HuangLinDA
steckerlfisch hab ich erst einmal probiert die waren sehr gut weist du vielleicht,wie mann die macht? 
mfg calzone |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Danke an alle!
Die Forellenmousse habe ich noch nie gemacht, das scheint mir eine gute Möglichkeit zu sein, meinen \"Forellenberg\" abzubauen. (Ich habe ja noch eingefrorene vom letzten Sommer... 
Steckerlfisch kenne ich auch nicht, wie geht das denn? LG Marie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Marie,geh mal in Matti\'s Profil und schau Dir die Forellenröllchen in Pfannkuchen an. Sie sind sehr gut und prima zum Vorbereiten. Ich mache sie öfter für Gäste.
Grüße Anne |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hallo Sommersonne!
Ich werde auch gleich einmal einen Versuch starten und ein paar kleinere Forellen wie gravad lax in Salzlake einlegen, klingt sehr interessant. LG Marie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo marie,
dies ist ein tipp aus essen und trinken: kalte küche die forellen filieren, dabei haut daran lassen. für 6 forellen 2 EL Salz und 1 El Zucker mischen 6 Bund Dill hacken jedes filet auf ein blatt butterbrotpapier legen, mit salz/zucker, frisch gemahlenem pfeffer und dill bestreuen. dill andrücken das butterbrotpapier auf den längsseiten über dem filet zusammenfalten und zukniffen, dann von den kurzen seiten aufrollen. mind. 6 stunden im kühlschrank beizen lassen. lg sommersonne |
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Mitglied seit 24.09.2003
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Hallo Marie,
du kennst keinen Steckerlfisch??? *zwinker* Das ist ganz köstlich! Eine bayrische Spezialität, beliebt auf Wiesn und in Biergärten, wird eigentlich mit Makrele gemacht....der Fisch wird im Ganzen auf einem Stecken gegrillt 
Hier ein Rezept von SUSA: (ich habs frecherweise für dich aus ihrem Profil hier hineinkopiert, ich denke es sollte unbedingt im CK verbreitet werden! 
\"Die ganzen Fische schuppen, am Bauch aufschneiden und ausnehmen und säubern (die ersten Handgriffe sollte Ihnen der Fischhändler Ihres Vertrauens abnehmen), Kopf, Schwanz und alle Flossen bleiben dran. Zitrone gut auspressen, Fische von innen mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen gut salzen und pfeffern. Fische ca. 15 min ruhen lassen. Dann auf einen frisch geschnittenen und spitz geschnitzten (Haselnuss-) Stecken aufspießen und mit etwas Mehl bestäuben. Stecken neben die Glut eines zünftigen Lagerfeuers oder einen Grill in den Boden rammen, so dass die Fische schräg über der Glut stehen. Fische mehrfach wenden. Fertig ist der Steckerlfisch, wenn er auf allen Seiten schön kross ist. Vorsichtige Menschen befestigen den Fisch noch mit etwas Draht. Dazu passt gut ein Kartoffelsalat mit Kräutervinaigrette (also nicht mit Mayonnaise) angemacht, Laugenbrezeln und Bier. Weinliebhaber können einen schönen Riesling dazu trinken, aber es gibt Situationen, da ist ein Bier wirklich angebrachter.\" Zitat Ende.
Sehr lecker! Kann man auch mit Kräutern verfeinern! LG Mümie |
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Mitglied seit 31.01.2003
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Moin Moin,
vielleicht sollte dein Mann mal auf Raubfisch gehen, die Schonzeit ist vorbei! Übrigens ist Forelle ein Fettfisch und sollte daher nicht länger als 3 Monate tiefgefroren sein. Nur als Tip. VG S. |
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Mitglied seit 31.01.2004
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Hallo Marie,
wenn ich Lust auf Fisch hab, mach ich oft einen Fischaufstrich (aus geräucherter Makrelle oder Forelle): auf 250g Fischfilet etwa 3 hartgekochte Eier (entweder fein hacken oder im Mixer pürieren) und mit 2-3 EL Butter oder Lätta vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Uns schmeckt\'s!! 
LG Renia_1976 |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hallo Renia!
Das mit dem Fischaufstrick ist eine super Idee, werd ich mir bestimmt merken! Ich habe versucht, sowas Ähnliches wie gravad lax (siehe oben) zu machen, das ging allerdings daneben. Zum Probieren habe ich kleine Forellen genommen (1.Fehler??), dann habe ich wahrscheinlich zuwenig Salz dazugegeben und das Ganze auch nur 24 Stunden im Kühlschrank gelassen. War halt ein Fehlversuch, Hund und Katze haben sich gefreut!
Liebe Grüße von Marie |
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 Mitglied seit 19.03.2004
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Hallo Marie,
wir essen im Sommer die Forellen auch gerne kalt. Das Gericht kommt eigentlich immer super an, auch bei Nicht-So-Fisch-Begeisterten
Forelle im Backofen im Ganzen garen, vorab mit Salz, Pfeffer, Knobi würzen. Mengen je nach Gusto: rote + gelbe Paprika winzig klein würfeln milde Zwiebel klein würfeln Petersilie fein hacken Knobi fein hacken alles mit Olivenöl, weißem Balsamico oder mildem Weinessig verrühren. Etwas Rottisseursenf (nicht so viel) dazugeben und vermischen. Nach Geschmack, muss nicht sein, eine Prise Zucker zugeben. Die Forellen filetieren auf einer Platte anrichten und die Sauce drüber geben, für 15 min. kalt marinieren lassen. Schmeckt super mit einem Ciabatta o.ä. Ciao, Grassi PS: Hätte auch gerne viiiiiiiiel Forellen  NEID
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hallo Grassi!
Die Idee ist auch nicht schlecht, so eine Art \"Forellensalat\"... Dieses Wochenende geht die Jagd auf Hecht und Karpfen, bin bloß neugierig, was meine \"Männer\" (Vater und Sohn, um Missverständnisse auszuschließen) da anschleppen! *zwinker* LG Marie |
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Mitglied seit 19.03.2004
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Hi Marie,
Karpfen find ich ja wääähhh, uaaahh , mag ich gar nicht und will ich auch niiiiie wieder probieren!
Hecht, lecker  leeckeer!!
Wie bereitest Du denn meist den Fisch zu? Grillt ihr auch? Machst Du auch Fischragouts? Freu mich Grassi |
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Mitglied seit 12.04.2004
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Forellenmousse II
-------------------------------------------------------------------------------- Zutaten Für 4 Portionen 2 Blatt weiße Gelatine 2 geräucherte Forellen (à 200 g, filetiert) 2 El. Zitronensaft 1 Bund Dill Salz Pfeffer aus der Mühle 1/8 l Schlagsahne 4 Scheiben Graubrot 40 g Butter oder Margarine Zubereitung 1. Gelatine kalt einweichen. Forellenfilets häuten, von den Gräten befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft zugeben. Alles mit dem Schneidstab pürieren. 2. Dill hacken, zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und unterrühren. 3. Sahne steif schlagen. Mit einem Schneebesen unter die Forellenmousse ziehen, eine Stunde kühl stellen. 4. Brot entrinden, rund ausstechen. Im Fett goldbraun braten. 5. Forellenmousse mit 2 Eßlöffeln abstechen. Mit Croutons servieren. Dazu: Salat. LG SaBine |
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