Henglein
Rama Cremefine
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Wildhasen bekommen, und keine Ahnung von Zubereitung.
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  Mitglied seit 25.07.2003 
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ich habe von einer befreundeten jägerin einen frisch geschossenen Wildhasen bekommen, mit allem! Keule und Rücken wären ja nicht das Problem, aber das Ragout, (schreibt man das so)  bereitet mir Kopfzerbrechen. Was kann ich daraus machen und vor allem Wie!!!! 
hoffe auf hilfe, lieben Gruß Marica 
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 Mitglied seit 11.05.2003
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Hallo Marica,
hier habe ich ein Rezept für ein leckeres Hasenragout gefunden: Hasenragout mit Pfifferlingen 750 g Hasenklein ohne Knochen 40 g Schweineschmalz 4 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren Salz, Pfeffer, etwas Thymian 200 g frische Pfifferlinge oder aus der Dose 1/8 l Rotwein ¼ l Wasser 1 TL Rübenkraut Das Hasenfleisch in 2 bis 3 cm grosse Stuecke schneiden und im heissen Schmalz anbraten. Zwiebeln schaelen, grob wuerfeln und kurz mitanbraten. Lorbeerblatt, Thymian, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zufuegen, dann Pilzwasser (wenn vorhanden), Rotwein und Wasser. Das Hasenragout bei starker Hitze aufkochen, zurueckschalten und bei schwacher Hitze zugedeckt 40 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit die frischen Pfifferlinge in wenig Salzwasser weichkochen, dann die Pfifferlinge dem Fleisch beifuegen. Evtl. 1 EL Mehl in wenig Wasser anruehren und die kochende Saucenfluessigkeit damit binden. Das Ragout mit Ruebenkraut (Sirup) abschmecken und evtl. nochmals Salz, Pfeffer und Rotwein zufuegen. Als Beilage dazu schmecken Knoedel und gruener Salat. LG, Merceile |
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 Mitglied seit 20.12.2002
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....frag doch mal Seide.
Sie geht doch selber auf die Jagd und kann dir die entsprechenden Tipps geben....... ...und Ragout ist wirkliech kein Probelm. ich schau mal nach. gruß schorsch |
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Mitglied seit 20.12.2002
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...hier mal ein paar Erläuterungen zum
Feldhasen |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Aus Omas alter Küche
Wo noch traditionell gekocht wurde: 500 gr. Wild-Fleisch ohne Knochen 1/2 ltr.Rotwein 3 El.Öl , 1 Prise Zucker 3 EL Crème fraiche , 2 Zwiebeln 2 Gewürznelken , 1 Lorbeerblatt Salz , Schwarzer Pfeffer 400 Gr Champignons Das Fleisch in Würfel schneiden. Öl im Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin gut anbraten, die klein gehackte Zwiebel dazugeben und mit andünsten, dann mit Rotwein ablöschen. Nun alle Gewürze dazu geben und langsam garen lassen .Je nach Wildart 45-90 min. Das fertige Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus nehmen . Die Pilze vierteln und zum Schmorfond mit zu geben und leicht erhitzen. Die Sosse mit Crème fraiche abbinden und pikant abschmecken. Dazu passt Apfelrotkohl und Kartoffelkroketten , Preiselbeeren und Rotwein . gruß schorsch |
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 Mitglied seit 23.12.2007
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Feldhasen in der Beize:
Einen Feldhasen 1 Sellerieknolle 2 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 3 Mören 1 Petersilwurzel 2 Lorberblätter 1 Päckchen Wildgewürz im ganzen 1 Zwiebel 11/2lt Rotwein 1/4 Weinessig 1lt Wasser Das Gemüse grob rasbeln.1LT Rotwein u. Essig u.Wasser mit dem Gemüse aufkochen. Gewürze hinzu geben. Die Beize über den zerteilten Hasen gießen. 4 Tage den Hasen kalt stellen.Die Flüssigkeit muß immer über dem Fleisch stehen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen,abtrocknen u.anbraten anschließend das Gemüse anrösten,mit dem1/2lt Rotwein ablöschen u.langsam das Fleisch köcheln mit dem Sud immer aufgießen. Am Schluß das Gemüse mixen und die Sosse mit Crem Fresh verfeinern. Dazu reicht man Semmelknödel. Gutes gelingen. |
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