Henglein
Rama Cremefine
| 
Stilmus (Mairüben). Rezept aus dem Pott ?
|
|||||
 
  Mitglied seit 20.02.2004 
|
Auch andere \"Pottspezialitäten\" sind immer willkommen. Danke Döbi |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 31.10.2003
|
Hallo Döbi,
habe vor einiger Zeit ein Rezept (von meiner Oma) für Stielmus eingetragen. Leider ist es noch nicht freigeschaltet. 
Aber wenn du möchtest send ich es dir heute Nachmittag /Abend als Km. Meine aber auch ein Rezept hier schon gesehen zu haben. Liebe Grüße Sey |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 11.05.2003
|
Hallo Döbi,
bei uns bereitet man Stielmus so zu: Die Blätter werden von den Stielen gestreift, gut gewaschen und fein geschnitten. Etwas Butter zerlassen und eine Zwiebel darin glasig anbraten, dann mit etwas heißer Brühe abgelöscht. Nun kommt das Gemüse hinein und es wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann schnell und kurz bei geschlossenem Deckel dämpfen, bis es weich ist. Zum Schluss bindet man mit einer normalen Mehlschwitze oder mit etwas Speisestärke. Meine Mutter hat es immer mit Kartoffelpüree gebunden und so hab ich es auch übernommen. Liebe Grüße Merceile |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 15.08.2002
|
Hallo ihr lieben Pöttler,
habe noch eine Verständnisfrage  .
Ist Stielmus = Mangold oder sind das 2 verschiedene Gemüse? Das habe ich nämlich immer noch nicht verstanden 
Lieben Gruß Petra 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
ich dachte stielmus,ist steckrübe
lg von garlic 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 21.10.2002
|
@maeuseturm und garlic,
Mangold und Steckrübe haben mit Stielmus nix zu tun, Stielmus ist der oberirdisch wachsende Teil eines Rübengewächses, z.B. Mairübchen. Ist im Großraum Ruhrgebiet ein typisches Frühlingsgemüse. www.gartenfreunde.de/artikel/stielmus.shtml LG Ilo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.02.2004
|
Danke  Das hat mir schon sehr geholfen! Werde berichten wie es geschmeckt hat.
Und wie gesagt: für weitere \"Pottgerichte\" bin ich dankbar *zwinker* Döbi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.10.2002
|
Hallo Döbi,
von meiner Oma kenne ich die Zubereitung von Stielmus so: Ein Stück dicke Rippe (geräuchert oder frisch) in Wasser garen, das Wasser mit Pfeffer und Salz (bei Räucherrippe nicht nötig, da salzig genug) würzen. Das Fleisch wird nun aus der Brühe genommen. In der Fleischbrühe Kartoffeln kochen, wenn diese gar sind, grob stampfen, so dass noch Stücke bleiben. Dann werden die entgrünten und in ca. 2cm geschnittenen Rübstielstücke hinzugegeben. Die fallen in der heißen Speise schnell zusammen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und das gewürfelte Rippenfleisch dazugeben. Genaue Mengenangaben kann ich leider nicht machen. Guten.... LG Ilo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.10.2002
|
Hallo Döbi,
ich hätte da noch Rezepte für Blindhuhn, Panhas und Pfefferpotthast, geschmorte Tauben und Schnippelbohnen. LG Ilo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.08.2002
|
Hallo Ilo,
vielen Dank für den interessanten Link. Also Stielmus kenne ich nicht. Da muss ich direkt mal schauen, ob es den hier in Niedersachsen auch gibt. Aufgefallen ist er mir bislang jedenfalls noch nicht. Klingt aber interessant, würde ich auch gerne mal essen. Lieben Gruß Petra |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2003
|
Hallo döbi,
hier mein Rezept ist auch noch eine Km unterwegs Stielmus nach Art von Oma Friedchen Zutaten für 4 Personen 750g Rindfleisch (Tafelspitz, Zungenstück oder Beinscheibe) 1kg Stielmus 2kg Kartoffeln Salz, Pfeffer, Butter oder Sahne Vorbereitung Die dunklen Blattteile von den Rübstielen entfernen und weg werfen. Die Stiele und die starken Blattrippen gründlich waschen und abtropfen lassen, danach in ca 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rindfleisch in ca 0,5 -0,75 l Wasser (salzen und pfeffern) gut köcheln lassen. das geschnittene Stielmus in ein sieb geben und kurz mit kochendem Wasser übergießen, nach 1 1/4 Std zu dem Fleisch geben, nach einer weiteren 1/4 Std. die Kartoffeln zum Fleisch und Stielmus geben und noch mal 1/2 Std. weiter kochen lassen. Nach den 2Std. Kochzeit das Fleisch und etwas Brühe heraus nehmen. (damit das Gemüse nicht zu suppig wird, Stielmus zieht Wasser) Stielmus und Kartoffeln grob stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter oder Sahne verfeinern. Fleisch in Scheiben schneiden und dazu servieren. Stielmus kann man auch gut einfrieren. @Mäuseturm Rübstiel zieht der Bauer, indem er Mairübchen zu dicht sät. Die Pflanzen wachsen schnell und schlank. die Rüben sind unbrauchbar, die Stiele allerdings lecker und knackig. Viel Spaß beim kochen. Liebe Grüße Sey |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.10.2003
|
Hallo!
Noch ein Rezept aus dem Buch von Erich Alewelt \"Keär man is dat lecka\" (O-Ruhrpott-Ton *zwinker*): Striäpmaus mit Suegeribben (Stielmus mit Schweinerippchen) 750 g Rübstiele (im Frühling auf den Märkten zu haben) 500 g geräucherte oder frische Schweinerippchen 2 EL Butter 2 EL Mehl Salz 1 Schuß Milch oder Sahne der Schwitze zufügen Rübstiele grob hacken, in leichtem Salzwasser beinahe gar kochen. Rippchen im gleichen Topf mitschmoren. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, zu dem Gemüse rühren, noch 15 Min. garen lassen. Inzwischen das Fleisch von den Knochen lösen, mit dem Gemüse zu Salzkartoffeln servieren. Auf 1 kg Rübstiele kann man auch 500 g Rindfleisch von der hohen oder flachen Rippe mitschmoren. Meine Oma machte es mit Schwein. Sie pflegte zu sagen: \"Ich koche heute Stielmus - Aua!\" Fragt mich nicht, warum *zwinker* Geschmeckt hat\'s! Ich koche es ab und an heute noch (mit Schweinerippe), reibe aber noch eine große Zwiebel in das Gemüse, schmeckt herzhafter. Info noch für Türmchen und Pottkieker: Auch Mangold-Stiele lassen sich zu Stielmus verarbeiten. Liebe Grüße aus Dortmund (\"Kohlenpott\") *zwinker* Petra |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 02.03.2002
|
Sucht den hier niemand mehr auf eigene Faust?
www.chefkoch.de/suche.php?from_form=1&suche=stilmus&wo=1&x=6&y=10 Lieber Gruß *zwinker* Brigitte |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2003
|
@ Brigitte,
ichhatte oben bereits erwähnt das es schon Rezepte in der Datenbank gibt. Mein Rezept ist aber leider noch nicht freigeschaltet und so hab ich es hier nochmal eingestellt. Liebe Grüße Sey |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.03.2002
|
,,,@..Sey...
sorry....habe mich wohl mal wieder etwas ungeschickt ausgedrückt! Wollte auch nur das Suchen erleichtern bzw. den link als Ergänzung reinsetzen. Nebenbei: eigentlich fehlt hir ein Bussi-smilie im Angebot!) lieber Gruß Brigitte |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.10.2003
|
@Brigitte
Hallo, ich habe mir Deinen Link gerade mal näher angeguckt und finde, diesen Vorwurf sollte man hier nicht machen  .
Im Thread \"Rezepte aus Omas Zeiten\" 35 Beiträge, nicht ein Stielmus-Rezept. Im Thread \"@Sonja\" geht es um Probleme bei der Umstellung des Chefkochs anno 2001, 52 Beiträge, nicht ein Rezept für Stielmus. Im Thread \"Hilfe, Rezept gesucht\" hat es zwei, beide aber anders zubereitet als hier gepostet. Schließlich gibt es vielerlei Rezepte für Stielmus.
Aber da Dein Beitrag es eh\' nur als Ergänzung / Hilfe gedacht war ... *zwinker*; nix für ungut 
Liebe Grüße Petra |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2003
|
Trag jetz mal ein Bussi Smiley bei *schmatz*
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 19.02.2003
|
Hallo Döbi,
wenn du im CK nicht hinreichend fündig wirst, kannst du ja mal im Internet stöbern. Suchmaschine : www.alltheweb.com Suchbegriff: Stielmus Rezept Allerdings soltest du dein Suchwort schon richtig schreiben. Es heißt Stielmus, nicht Stilmus. Mit der richtigen Schreibweise hast du auch im CK mehr Treffer, nämlich 2 Rezepte und einiges mehr in den Foren. Über Alltheweb bist du allerdings deutlich erfolgreicher. LG Cadfael |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.02.2004
|
Danke für den Tipp und sorry, dass ich ein Gemüse, welches ich nicht kenne, nicht richtig geschrieben habe!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.07.2003
|
Hallo Döbi,
noch was zum Ausprobieren. Stielmus mit Mettwurst 1,5 kg Rübstiele (Stielmus) Salz 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 100 g geräucherter Speck 1 EL Mehl 1 l Fleischbrühe Pfeffer Muskatnuss 1/4 l süße Sahne 2 Mettwürstchen Die Blätter werden von den Stielen abgestreift, die Stiele werden gründlich gewaschen, in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten und für 3-4 Min in einen Topf mit 3 l kochendem Salzwasser gegeben. Wasser abgießen, Stiele kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Olivenöl und Butter erhitzen, die die kleingehackte Zwiebel darin bräunen, ebenfalls den gewürfelten Speck. Alles mit Mehl bestäuben mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Danach gibt man die Rübstiele in den Topf, schmeckt mit Salz, Pfeffer und ger. Muskatnuss ab und kocht das Ganze etwa 10 Min auf kleiner Flamme. Mit Sahne wird das Gemüse verfeinert. Die Mettwürstchen in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren zu dem Gemüse gebe. Stielmus 3 Bund Stielmus, 1 kg weichkochende Kartoffeln, 6 Mettwürstchen, Pfeffer, Salz, Kartoffeln schälen. Stielmus unter Wasser abspülen (Sand) und vom Strunk ca. 5 cm abschneiden, den Rest in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mettwürstchen in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf zuerst die Mettwürstchen mit 2 Tassen Wasser 20 Min ziehen lassen, das Stielmus zugeben (nicht umrühren) und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Die gestampften Kartoffeln zugeben und jetzt erst umrühren. Wenn das Stielmus zu fest sein sollte, Wasser, Brühe, Sahne, oder Gemüsefond zugeben. Mit Salz und viel Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Min bei leichter Hitze ziehen lassen, aber aufpassen brennt leicht an. LG sauer |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
