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Hallo zusammen
Irgendwie finde ich, meine Spätzle schmecken immer so "fade".... Es ist nicht zu wenig Salz, sondern ganz einfach sonst "zu wenig Geschmack" drin - schwer zu beschreiben!  Mein Standardrezept ist normalerweise: - 500g "Chnöpflimehl" (Weissmehl mit Hartweizengriess) - 3 Eier - 1 TL Salz - etwas frisch geriebene Muskatnuss - 15 cl Milch - 15 cl Wasser Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann ins siedende Salzwasser schaben. Anschliessend die Spätzle raus fischen und in kaltem Wasser abkühlen. Vor dem Servieren brate ich sie dann in Butter an. Kann jemand vielleicht mal sein SUPER-Rezept verraten?  Danke & Gruzz - Zinemin (und bitte spart euch den Hinweis auf die 707 Spätzle-Rezepten in der Datenbank - wie soll man dass denn überblicken? Ist ja wie die berühmte Nadel im Heuhaufen....  )
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Hola,
ich hab mein "Spatzen" Rezept von einer älteren bayrischen Hausfrau; und da kommt keine Milch & Wasser ran. Wirklich nur Weizenmehl, Eier , Salz & Muskat. Hab ich mal in einem Thread geschrieben, dass ich bayrische Spatzen mache, das gab's fast einen Aufruhr. Übrigens anschließend in kaltem Wasser lasse ich auch weg. Saludos, Carco |
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 Du kannst sogar soviel Eier nehmen, dass du kein zusätzliches Wasser brauchst.  Jepp, so mache ich das.  Hätte ich dazu schreiben sollen. 
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Ok..... Aber ganz aus der Nase ziehen lässt du dir dein Rezept nicht, Carco.....?
Ich seh das nicht so eng, ob Bayrische Spatzen, Schwäbische Spätzle oder Schweizerische Chnöpfli - hauptsache, es schmeckt! @Marion: Also 500g Mehl = 5 Eier und keine andere Flüssigkeit? |
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Aber ganz aus der Nase ziehen lässt du dir dein Rezept nicht Ich hab kein festes Rezept!!¡¡ Soviele Eier wie das Mehl verträgt. Ich kaufe die Eier ab und an auch beim Bauern, unterschiedliche Größen. Es können also manchmal 2 oder 3 auf 100 Gramm Mehl sein. & Muskat und Salz; mehr nicht. |
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Ein Ei auf 100 g Mehl braucht unbedingt andere Flüssigkeit (ausser bei Straussenei
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Ausländische Rezept-Varianten werden nicht anerkannt.
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Hallo!
Ich wüsste fast nichts, was man bei Deinen Spätzle verbessern könnte; keine Milch und 1-2 Eier mehr wurden ja schon erwähnt. Aber warum schmeißt Ihr alle Eure Spätzle immer in kaltes Wasser? Meine kommen nach dem Kochen in heißes Salzwasser zum Schwenken, haben schon meine Mama und meine Oma so gemacht. Kurz rein, gleich wieder raus, abtropfen lassen und in Butter schwenken. Liebe Grüßle vom Schwobamädle   Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Aber warum schmeißt Ihr alle Eure Spätzle immer in kaltes Wasser? Naja, alle ja wohl nicht: > Übrigens anschließend in kaltem Wasser lasse ich auch weg.<  hier sollte jetzt ein Wackeldackel sein, hab ich aber nicht. 
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Hallo Zinemin,
wenn im Frühjahr wieder Bärlauchzeit ist, probier das mal. Ein paar Blätter Bärlauch mit dem Wasser für die Spätzle pürieren und dazu geben in den Teig, gut unterarbeiten. Das macht die Spätzle grün gefleckt und gibt mal einen anderen Geschmack. Vielleicht kannst du damit etwas anfangen... Liebe Grüße vom Rosenblatt 
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Wow, das geht ja ab hier!
Vielen Dank Ute - selbstverständlich nehme ich hier auch Rezepte für Südtiroler Gnocchis an!! Dein "Lieblingsrrezept" enhält ja auch nur Eier als Flüssigkeit.
Dann werde ich das doch heute mal so probieren zu meiner ganzen Ente... (Vorausgesetzt, ich verhocke nicht zu lange mit einem Fläschchen Weisswein an der Sonne an diesem herrlichen Herbsttag! )
Vielen Dank allen!!!!
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Ah, noch zu dieser Frage:
Aber warum schmeißt Ihr alle Eure Spätzle immer in kaltes Wasser? Ganz einfach: Weil ich normalerweise eine grössere Menge auf Vorrat mache (Tiefkühler) oder die Spätzle schon ein paar Stunden bis einen Tag vor dem Essen produziere. So sind sie schnell abgekühlt und kleben nicht zusammen. (Beides ist für ein Schwobamädle wahrscheinlich ein Frevel.... )
Würde ich die Spätzle sofort auftischen, würde ich mir den Umweg übers kalte Wasser natürlich auch sparen. Gruzz - Zinemin |
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Ich gebe ausserdem noch 1-2 EL Grieß in den Teig. Ich habe hier ein Spezialmehl für Spätzle, welches schon etwas Hartweizengriess enthält. |
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Sowas bekomme ich, genau wie Knödelbrot, hier oben bei den Fischköppen leider nicht
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Hallo!
*handvordiestirnklatsch* Klar, wie konnt ich das vergessen: Grieß gebe ich auch hinein; danke fürs Erinnern, megaturtle  . 550er Mehl geht übrigens auch gut für Spätzle, hab ich festgestellt. Übrigens, Knödelbrot musst Du doch nicht kaufen; das sind doch bloß alte Brötchen, kleingeschnitten; die gibt's im Norden bestimmt auch, und schneiden kannst Du selbst .
Liebe Grüßle vom Schwobamädle Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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schwobamädle, das weiss ich und mache es ja seit Jahren. Alte Brötchen bzw. Laugengebäck wird immer extra für mich in der Familie gesammelt.
Susi, ja bitte. Schick mir den Link doch per KM. Hier im Forum würde er von der Forenpolizei eh gelöscht 
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Hallo alle
Ich habe es gestern noch ausprobiert. Ich hatte nur noch 4 Eier und versucht, aufgrund euren Empfehlungen die Menge entsprechend runterzubrechen. Also habe ich einen Teig aus 4 Eiern und 250g Mehl gemacht. Der Teig und auch die fertigen Spätzle sahen gemäss meiner Einschätzung eigentlich ganz gut aus - das Endergebnis war aber leider ziemlich enttäuschend!  Die Spätzle waren geschmacklich zwar viel besser als auch schon, dafür aber leider viel zu trocken!
Wenn ihr meinen Teig anschaut: Findet ihr, der sollte noch flüssiger sein? Dazu gab es übrigens eine ganze Ente vom Grill - wenigstens war das erfolgreich! Gruzz - Zinemin |
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Eben, die Spatzen waren nach dem Anbraten sehr trocken. Der Teig hätte wohl noch mehr Eier oder zumindest Wasser gebraucht. Ich habe immer irgendwie das Gefühl, ein Spätzleteig soll eher fest als flüssig sein - offensichtlich ist das falsch...
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Dann wüde ich es wohl mit mehr Eiern probieren beim nächsten Mal.
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Ja, danke, ich geb nicht so schnell auf!
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Ja Mensch!!!!
 Wie soll das denn einer überhaupt auf die Reihe kriegen?!?
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Hallo Maria
Ich mag Spätzle aber schon etwas kross gebraten und mit Farbe - da ist Absicht dahinter! Ich habe sie auch schon öfter so gegessen, ohne dass sie trocken waren. Es ist also irgendwie möglich!!! Gruzz - Zinemin |
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Hallo Zinemin,
ich nimm immer: 500g Weizenmehl405, 10-12 Eier, 1EL Salz und etwas Mineralwasser mit viel Kohlensäure. Wurde noch nie enttäuscht, vor allem wenn man die Spätzla danach noch kurz in Butter anbrät. Gruß Su-chef
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