Henglein
Rama Cremefine
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Würzfleisch, hat jemand das *Original *DDR Rezept??????
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  Mitglied seit 25.05.2003 
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Deswegen hatte ich vor als Überraschung original *Würzfleisch* zu machen. In der Datenbank hab ich nur ein abgewandeltes Rezept (Mit Kalbszunge) gefunden. Ich brauche aber unbedingt das echte (grins) Rezept aus DDR Zeiten. Kann mir da jemand weiterhelfen büdde??  
LG Nessa |
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 Mitglied seit 17.05.1999
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Würzfleisch 500 g Kalb- oder Geflügelfleischstücke, gegart 40 g Butter 2 EL Mehl 250 ml Brühe 2 Eigelb 6 bis 8 EL Weißwein Salz,Pfeffer Zitronensaft Worcestersauce geriebener Käse Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in der Butter dünsten. Mehl darüberstäuben und mit der heißen Brühe auffüllen. Gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen. Eigelb und Weißwein verquirlt unterziehen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Das Würzfleisch entweder in feuerfesten Förmchen, mit geriebenem Käse bestreut, überbacken oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen. Mit Zitronenscheiben, Toastbrot und Worcestersauce auftragen. Wenn damals vorhanden, konnte man auch noch Champignons aus der Dose zugeben, war aber die Ausnahme! *zwinker* Sonja* ______________________________________ Es gehört manchmal mehr Mut dazu,
seine Meinung zu ändern, als ihr treu zu bleiben. Friedrich Hebbel |
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Mitglied seit 25.05.2003
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Danke Sonja, mein WE ist gerettet und Du hast mich heute schon zum 2ten Mal glücklich gemacht!!!!
LG Nessa |
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Mitglied seit 08.07.2003
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ist das wirklich eine DDR-Erfindung ?
Woher stammt denn dieses ungewöhnliche Rezept eigentlich ? |
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Mitglied seit 25.05.2003
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Also ich kenne es nur aus der Zeit, wo wir unsere Verwandten regelmäßig zur Frühjahrs oder Herbstmesse in Leipzig besucht haben, dessen wegen hab ich es Original DDR Rezept genannt.
Hoffe das war auch richtig so...
LG Nessa |
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 Mitglied seit 07.08.2003
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Also bei uns heißt das Ragout Fin !!!
500 g gekochte Kalb- oder Geflügelstücke 40 g Butter 2 EL Mehl 1 Tasse Fleischbrühe 2 Eigelb 3 EL Weißwein 3 EL Kondensmilch Salz Pfeffer Zitronensaft Reibekäse Worcestersauce Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Fleischwürfel darin andünsten. Alles mit dem Mehl bestäuben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Min. ziehen lassen. Topf vom Ofen nehmen. Eigelb verquirlen, den Weißwein und die Kondensmilch dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles unter die Fleischbrühe ziehen. Das Ragout Fin wird dann in kleine Förmchen verteilt (4 Stück), mit Reibekäse bestreut und im Ofen überbacken. Servieren wird es mit Worcestersauce und Zitronensaft. LG Julia. |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Achso, hier gibts das Rezept auch nochmal:
Würzfleisch LG Julia. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Dort wurde es auch von Sonja geschrieben. *zwinker*
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit! ronomu |
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 Mitglied seit 20.12.2002
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Ronomu, detektivisch veranlagt..................
grinsegruß schorsch |
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Mitglied seit 07.04.2002
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Bei uns gibt es ein Geschäft, das solche Dinge in Dosen verkauft. Dort gibt es sowohl Ragout Fin als auch Würzfleisch, das unter der Bezeichnung \"Harzer Würzfleisch\" läuft. Der Geschmack ist ziemlich unterschiedlich, die Inhaltsliste weniger
 . Klar, habe ich das Würzfleisch ausprobiert, wollte doch wissen, was da so ca. ist.
Vielleicht haben die natürlich noch andere Gewürze drin. LG Kyri |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nö, schorsch... aber ich kann lesen. *zwinker*
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Mitglied seit 20.12.2002
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........war doch spassig gemeint, Robert....................
manche sollten halt erst die Schnellsuche bemühen, bevor sie ein Thema posten............. grinsegruß schorsch 
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Mitglied seit 29.09.2003
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Hallo,
keinen Ärger, gibt verschiedene Varianten von Würzfleisch. Ich (aus DD) mache es immer so: Fleisch (Geflügel, Kalb oder Schwein) mit Wurzelwerk und einem Schuss Kochwein gar kochen, in kleine Würfel schneiden. Die brühe gut würzen mit:DD- Worcestersauce, Zitrone, Pfeffer und Salz. Eine der Fleischmenge entsprechende Soßenbindung herstellen, da darf nix aus der Tüte ran, sonst wird es wieder flüssig, (also die klassische Méhlbrenne-hell). Das Fleisch in die sämige Soße geben, in Portionsbecher abfüllen, mit Käse bestreuen und in den Backofen, bis der Käse leicht braun wird. Serviert wird mit Zitrone, Worchester- Soße und grösteten Toastbrot. Als Abwandlung kann man noch Champi´s (und) oder Spargelstücke dazugeben. LG christina |
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Mitglied seit 04.02.2004
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Hallo,
möchte mal wissen wo es zu DDR-Zeiten Kalbszunge gab. Habe folgendes \"Rezept\" jahrelang in der DDR-Gastronomie gekocht. ca. 500 g mageres Fleisch ca. 1 l Wasser Piment, Lorbeer, Zwiebel, Salz, Pfeffer Mehlschwitze aus 2 EL Butter und 4 EL Mehl (ca.) 0,1 l Weißwein, 1 Zitrone, Worcestersauce 150 - 200 g Käse (z.B. Gouda) 4 Scheiben Toastbrot Feines Würzfleisch Mageres Schweinefleisch (Schnitzelfleisch) oder Geflügelfleisch kochen mit Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeer und Zwiebel. Wenn das Fleisch gar ist abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden. Die Brühe aufheben und daraus eine helle Sosse herstellen, die sollte schön dick sein. Abschmecken mit Worcestersauce, Zitronensaft einer halben Zitrone, etwas weissem Wein (ganz wichtig!!!) und Salz*Pfeffer. Fleisch und Sosse verrühren. Würzfleisch in kleine feuerfeste Förmchen füllen, mit Käse bestreuen. Im Toaster oder in der Röhre überbacken. Mit einem Stück Zitrone ( die andere Hälfte aufteilen) und Toastbrot servieren. Dazu Worchestersauce |
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Mitglied seit 25.05.2003
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Lieber Schorsch
Ich habe doch die Datenbank bemüht und nur ein Rezept mit Kalbszunge gefunden, deswegen habe ich hier nach einem anderen Rezept OHNE Zunge gefragt, was mir Sonja freundlicherweise auch gleich gepostet hat. Bitte sag mir was daran falsch war???? Ich trau mich bald nichts mehr zu fragen... LG Nessa |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Ist ja schon gut, Nessa................
aber manche schreiben einfach einen neuen Fred, ohne vorher gesucht zu haben... also, Nix für ungut. gruß schorsch |
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Mitglied seit 05.02.2004
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Hallo Nessa!
Ich bin ein ehemaliger Ossi und komme aus Sachsen Anhalt. Damals habe ich in der Gaststube sehr viel Würzfleisch gegessen. Im \"Kaufland\" habe ich ein fertiges Produkt gefunden was diesem sehr nahe kommt und du kaum mühe hast mit der Zubereitung. Das Produkt ist von der Firma \"Sachsenkrone\" und nennt sich \"Ragout fin\", darin befindet sich u.a. Geflügelfleisch, Kalbfleisch und Champignons. Dieses Produkt ist in einer kleinen Dose (400g) verpackt. Den Unterschied werden deine Leipziger nicht merken, da ich 36 km weit entfernt von Leipzig gewohnt habe und mir das Würzfleisch schmeckt, wie zu Ostzeiten. Allerdings verfeinere ich das Würzfleisch mit überbackenem Käse, dazu nehme ich den Gouda. Serviert wird dazu: Worcester Sauce, Zitrone und Toastbrot Besteck: Teelöffel + kleine Kuchengabel Ich bereite das Würzfleisch wie folgt zu: 1 Dose = 1 Person = als Hauptmahlzeit 1 Dose = 2 Personen = Snack ( wie zu Ostzeiten ) Würzfleisch aus der Dose in eine geeignete Schale geben. Schale abgedeckt 3 min in der Microwelle erhitzen ( Erhitzen im Herd bei 200 Grad ca 15 minuten, vorgeheizt und Unter+Oberhitze). Gouda Käse in dieser Zeit klein raspeln. Schale aus der Microwelle oder Herd entnehmen und jeweils eine Hand voll geriebenen Gouda darüber geben. Jetzt die Schale in den vorgeheizten Backofen (Grillstufe) , das der Käse aufgebacken wird bis er Goldgelb und kross ist. Servierfertig und lecker ist dein Würzfleisch. Hoffe Dir geholfen zu haben, Gruß Mona! |
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Mitglied seit 25.05.2003
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Vielen, lieben Dank für deinen Tipp Mona... nur leider gibt es bei uns kein Kaufland.
Ich schaue mal ob Minimal es auch hat und mache dann die Hälfte aus der Dose und die andere Hälfte nach Sonjas Rezept, dann lasse ich die Leipziger mal raten was das echte Würzfleisch ist 
LG Nessa |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mona, vielleicht solltest du noch erklären, wie man eine solche Dose öffnet. Dann würden vielleicht noch mehr Chefkoche diese schmackhaften Dosen benutzen. Bisher kochen viele noch selbst... wie rückständig...
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit! ronomu |
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Mitglied seit 25.05.2003
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Huhu ronomu
Mona wollte mir doch nur helfen, und es soll doch ein Gag sein für meinen Besuch, die schwärmen doch immer so von ihrem Würzfleisch. Und dann würd mich schon interessieren ob sie den Unterschied schmecken, deswegen koche ich ja auch die andere Hälfte selbst. Also nichts für ungut... LG Nessa |
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Mitglied seit 17.01.2002
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*zwinker*
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Mitglied seit 03.12.2003
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Hallo Nessa!
Halte dich ruhig an das Rezept von \"Rumpelchen\"! Ich (Wessi) habe mich mit einem Küchenmeister (Ossi) über das Würzfleisch unterhalten, das wir in dem Restaurant kochen. Meist musste ich das machen, weil es ihm am besten schmeckte! 
Er sagte zu mir: Es gab in der DDR auch Ragout fin. So wie im Westen. Aber man bekam nicht immer Kalbfleisch und brauchte zudem noch eine \"Billigvariante\". Da nahm man Schweinefleisch, meist Schulter oder Nacken und kochte es weich. Manche haben das Fleisch sogar vorher in kleine Würfel geschnitten und dann erst gekocht. Jedenfalls durfte das natürlich nicht mehr \"Ragout fin\" heißen. Das wurde dann \"Würzfleisch\" genannt. Wir haben in dem Restaurant immer Champis ganz fein geschnitten in der dicken Soße mit gekocht. Wichtig ist die leichte Weißweinnote!! Ich habe die oft mit Essig vorgetäuscht!
Gruß  Jens
Die nächste Grillsaison kommt bestimmt! |
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Mitglied seit 05.02.2004
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Hallo Ihr Lieben!
ES IST NOCH KEIN MEISTER VOM HIMMEL GEFALLEN!!!!!!! Jeder lernt jeden Tag dazu, auch Du ronomu! Ich habe nie behauptet perfekt zu sein und bin deshalb in dieses Forum gegangen. Wollte halt nur ne schnelle Lösung anbieten, da nicht immer die Zeit zum Kochen bleibt. Verzeiht das ich noch so unerfahren bin, ob Netz oder beim Kochen, wollte nicht stören- sondern Erfahrungen austauschen. Danke Nessa 
Gruß Mona PS: ZUM GLÜCK IST NICHT JEDER MENSCH GLEICH! |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Hallo Mona
!
Mich störst Du absolut nicht ! Lernen gehört zum Leben dazu (ich mach das dauernd ). Lass\' Dich nicht in\'s Bockshorn jagen. Und außerdem hast Du recht: Manchmal muss es eben schnell gehen - wie derjenige das dann veranstaltet, ist seine eigene Sache. Dumme Sprüche sind da gar nicht angesagt  .
In diesem Sinne LG Chilischote |
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Mitglied seit 05.02.2004
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Hallo Chilischote!
Danke für deinen Rat. Vieleicht sehen wir uns in einem anderen Forum, wo jeder Mensch ein Mensch ist. Gruß Mona PS: ES HAT JEDER MAL ANGEFANGEN, AUCH DIE SICH HIER DIE SCHLAUBERGER NENNEN UND ANDERE AUF DIE .... NEHMEN. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Mona
Da hast du es mir aber gegeben.
Im Ernst: Deine Dosenantwort ist absolut kritikwürdig, zumal in der Überschrift bereits nach einem Rezept gesucht wurde und nicht nach einem Fertigprodukt. Diese Frage wurde bereits vor deinem Posting ausreichend beantwortet. Und original ist deine Dosennummer auch nicht... ich jedenfalls habe zu Ostzeiten nie Würzfleisch a.d. Dose gegessen. Herzlichen Glückwunsch auch zu folgender Formulierung: \"Ich bereite das Würzfleisch wie folgt zu: 1 Dose = 1 Person = als Hauptmahlzeit 1 Dose = 2 Personen = Snack ( wie zu Ostzeiten )\" Das Öffnen einer Dose als Zubereitung zu bezeichnen ist echt lustig. Und jetzt noch mal zu diesem Spruch: \"ES HAT JEDER MAL ANGEFANGEN, AUCH DIE SICH HIER DIE SCHLAUBERGER NENNEN UND ANDERE AUF DIE .... NEHMEN.\" Ja, auch ich habe mal angefangen. Allerdings bin ich bisher ohne Fertigzeugs zurechtgekommen. Wenn du gern Dosenfutter ißt, dann tu das - mir egal. Aber beantworte eine Rezeptanfrage bitte nicht mit dem Hinweis auf eine Dose, wenn du Kommentare mit kleinen Spitzen nicht verträgst... denn hier ist der Chefkoch und nicht der Cheföffner. Konstruktive Kritik (und wie gewohnt auch persönliche Beleidigungen) sind per KM willkommen. *zwinker* Vielen Dank für die Aufmerksamkeit! ronomu |
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Mitglied seit 25.05.2003
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Wollte nur kurz berichten das mein Würzfleisch ala Sonja am Samstagabend ein voller Erfolg und eine tolle Überraschung für meinen Besuch waren
LG Nessa |
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Mitglied seit 11.03.2002
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Das sind die Thread\'s, die einem den grauen Feierabend versüßen....
... und wie Würzfleisch geht, wissen wir jetzt auch. Klasse! |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Lieber Ronomu, krieg dich wieder ein!
Deine rote Pauke am Ende ist auch mindestens dreideutig. Liebe Grüße, Mauti |
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Mitglied seit 29.01.2004
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Hi,
...wo bekommt man eigentlich die heiße Blätterteigpastetchen her? Ich würde sie auch kalt nehmen. Gibt es sowas fertig zu kaufen? VG Thomas. |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Thomas,...
Jaaaahre später... *ggg* Ja, die stehen normalerweise abgepackt im Supermarkt in der Nähe von Aufbackbrötchen, Toastbrot etc. Gibt#s aber auch bei guten Bäckern, evtl. auf Vorbestellung. Kleiner Tipp für die Zukunft: Bei solchen Fragen, die relativ weit vom Ursprungsthreadthema sind, lohnt es sich, einen eigenen neuen Thread aufzumachen! LG, Tin _____________________________________________________________ We\'ll tak a right guid-willie waught, for auld lang syne. |
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Mitglied seit 29.01.2004
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Hi Tin,
...hast ja Recht, konnte aber keine \"Zitatantwort\" in Sonja ihrem Thread finden. Du hast mich ja verstanden. Vielen Dank!
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Mitglied seit 06.06.2002
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... da nicht für... ach so, und Herzlich Willkommen im CK!!
TIn _____________________________________________________________ We\'ll tak a right guid-willie waught, for auld lang syne. |
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Mitglied seit 28.08.2003
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Hallihallo,
das Würzfleisch werde ich jetzt auch mal ausprobieren. Serviert bekommen wir es sonst immer bei Thüringer Bekannten, da wird es von der Oma zubereitet. Die nutzt allerdings zusätzlich die Hühnerbrühe (sie macht das immer mit einem Suppenhuhn) und macht eine Suppe mit Sago, Mettklöschen und Eierstich. Kennt jemand diese Suppe und hat ein Rezept dafür? Liebe Grüße, Sabine
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
das werde ich jetzt auch ausprobieren
Kulinarische Grüße Dieter
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Mitglied seit 07.05.2004
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@ Sabine deine Frage geht hier wahrscheinlich unter. willst nicht mal gesondert fragen? Sago in einer Hühnersuppe... ???
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Mitglied seit 28.08.2003
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@Waldkönigin: Ja tatsächlich Sago, das sind doch diese großen durchsichtigen \"Perlen\"? Ich werde das anders machen und die Mutter der Bekannten mal fragen, vielleicht bekomme ich das einigermaßen zusammen, denn ob da ein Rezept existiert möchte ich fast bezweifeln.
Liebe Grüße, Sabine
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Mitglied seit 07.05.2004
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ich kann mir Sago irgendwie nur in Süßspeisen vorstellen, Sabine. in Hühnersuppe...???... nee, nicht wirklich, aber vielleicht übersteigt das auch grad nur meine momentane Vorstellungskraft
aber ich bin gespannt...
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Mitglied seit 29.01.2004
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Halli Hallo,
...Sago in der Hühnersuppe kenne ich auch von meiner Omma. Das wurde früher so gekocht. Am Ende ist es eine normale Hühnersuppe ohne Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Tonnenweise Gemüse, Eierstich, Fleischklösschen und na...Sago. BG Thomas.
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Mitglied seit 28.08.2003
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Hallo Thomas,
genau so ist es. Ich kannte das ja vorher auch nicht - aber es ist sooooooo gut. Inzwischen habe ich auch eine ungefähre Rezeptanleitung bekommen und es ist so, wie ich dachte. Liebe Grüße, Sabine
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Mitglied seit 29.01.2004
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...na dann Sabine...laß die Töpfe klappern...Viel Erfolg...LG Thomas.
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Mitglied seit 28.08.2003
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Dankeeeeeeeeee!!!!!!!
Liebe Grüße, Sabine
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Mitglied seit 22.07.2004
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Für alle Ostler mit Hang zur Nostalgie: habe eine Seite gefunden, da gibt es alles, von den Spreewälder Gruken bis zum Würzfleisch in Dosen. Mit Schweinefleisch und Geflügel (naja ...
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Osthits bei de ist die Adresse (damit mich keiner bezichtigt, ich würde hier Werbung machen ... Na dann viel Spass! lg theda |
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Mitglied seit 09.03.2005
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was ist denn sago???
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Mitglied seit 28.08.2003
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Hallo leylapiero,
kannst du hier nachlesen: Sago Ein Hallo und Bitte kann auch nicht schaden! Liebe Grüße, Sabine
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Mitglied seit 09.03.2005
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na HALLO?! ihr nehmts es aber BITTE genau
Besser 
dankeschön und lg conny |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Hallo zusammen!
Ich hab mal noch ne Frage zur zubereitung von dem Würzfleisch.Welcher Wein passt da eigentlich am besten?Ich hab jetzt nur einen halbtrockenen Riesling(2002) Meint ihr das passt? Liebe Grüsse, hase
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Mitglied seit 29.11.2002
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Hallo Hase,
da hast du aber lange gebraucht mit der Frage: von April bis Dez! Ist das Würzfleisch noch aktuell oder schon längst gegessen? VG m2k |
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Mitglied seit 14.09.2003
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VG Jürgen und Nancy Wenn man sein Gewicht halten will, muß man auch mal was essen wenn man keinen Hunger hat!!!!!!! |
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Mitglied seit 20.10.2005
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hi m2k,
hab den Fred erst letztens entdeckt. Das Würzfleisch wurde am Mittwoch verspeisst! Der Riesling passte übrigens sehr gut!
lg,hase |
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Mitglied seit 23.06.2007
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Laut dem Magazin \"Wissenshunger\" sind Würzfleisch und Ragout fin zwei unterschiedliche Paar Schuhe
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Mitglied seit 01.07.2005
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Es war sicher kein Sago sondern Graupen in der Hühnersuppe, kenne ich auch! LG
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