Henglein
Rama Cremefine
| 
Ausbackteig ohne Eier und ohne Milch
|
|||||
 
  Mitglied seit 20.06.2003 
|
wer verwendet ihn? wer macht ihn? wer kennt varianten davon? mit was verwendet ihr ihn? |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 06.10.2002
|
Hi Karl,
zu 1: ich zu 2: meistens auch ich zu 4: mit Gemüse, aber wahrscheinlich interessieren dich ja zuerst die Zutaten für den Teig: Kichererbsen-Mehl, Öl, etwas Backpulver, Salz, Wasser zu 3: als Variation schlage ich Weißwein anstelle von Wasser vor. Probier\'s mal, schmeckt gut! salut, laguiole |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 03.10.2003
|
Hallo Karl,
mein Ausbackteig ist so ähnlich, nur noch sparsamer: 225g Kichererbsenmehl, 300ml kaltes Wasser, Salz dazu indische Gewürze nach Laune, vor allem Schwarzkümmel. Darin backe ich dann verschiedene Gemüse aus, am liebsten Blumenkohl. (die klassische Variante) Viele Grüße BlueSamba |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Karl,
ebenso ich (Hotel Mama), Firma in Thailand, nein. Ich kaufe immer die fertige Tempurateigmischung beim Thailänder. Ich nehme sie immer zum fritieren von Gemüse, Fleisch und Obst für die asiatische Küche her. Die Mischung besteht aus Reis-, Mais-, Weizen-, und Guakernmehl und rühre diese mit Wasser an. LG Karin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Karl,
ebenso ich (Hotel Mama), Firma in Thailand, nein. Ich kaufe immer die fertige Tempurateigmischung beim Thailänder. Ich nehme sie immer zum fritieren von Gemüse, Fleisch und Obst für die asiatische Küche her. Die Mischung besteht aus Reis-, Mais-, Weizen-, und Guakernmehl und rühre diese mit Wasser an. LG Karin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.06.2003
|
hi
hat niemand einen festen ausbackteig,der eher einen pizza/krapfenteig(sehr zähflüssig) ähnlich ist . man kann in diesem teig kein gemüse eintunken,sondern es wird eher verknetet und man soll es mit einem löffel ausstechen können soll in einen tiefen ölbad ausgebacken werden können. und sollte es dafür speziele namen geben ,könnt ihr sie bitte auch hereinschreiben. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 25.05.2003
|
...und dann vielleicht noch ins Archiv stellen, ich denke solche Sachen sind wichtiger als ein neues Rahmschnitzelrezept.
Liebe Grüße von Jürgen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 11.12.2003
|
Halli hallo
ich kenn so einen Teig - also den schneidet man in vierecke und \"wirft\" die dann in die Fritteuse oder in Öl, die gehen dann auf - innen is luft und aussen ist teig. Dabei is wichtig - einmal mit nem kochlöffelende wieder ins fett drücken, sonst gibts keinen hohlraum in der mitte. Das ganze heisst man HASENÖHRL und drin is MEHL, QUARK und SALZ Wenn ich n Ei zur Hand hab, schmeiss ich des auch noch mit rein, gibt ne schöne Farbe *zwinker* muss aber nicht sein!! Ich hoffe ich konnte weiterhelfen Schönen abend noch 
lischen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.06.2003
|
hi lischen
das käme schon eher in die richtung die ich suche hast du schon versucht rohes grob klein geschnittenes gemüse styl (zwiebeln,paprikaschotten,zuchinis,auberginis,oliven usw....)einzuarbeiten? haubtsache ist ja ohne ei die farbe kann mann dann auch noch anders erzeugen. warum geht er auf /hohl ? backpulver ? karl |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 17.01.2002
|
@karl du meinst ne art brantteig ohne ei? wie soffle beignet oder in der art?
beuscherl |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
ich hab mal auf der messe eifreien brandteig für allergiker gesehn... also geben tuts das.... mal schlau machen
beuscherl |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.06.2003
|
hi beuscherl
genau! einen beignets teig, keinen brandteig besitze zwar eine grosse sammlung von diesen teigen,bin aber auf der suche nach, -vieleicht? was neues -oder eine inspiration, -oder idee |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.06.2003
|
beuscherl
ja allegro heisen diese allergiker produkte bei uns davon gibt es ja auch jede menge wobei da auch oft das kichererbsenmehl darin zu finden ist |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
was willst du machen mit den eifreien gemüsekrapfen.... villeicht hilft mir das weiter, karl
beuscherl |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 20.12.2002
|
Hallo Karl..........
Geht das auch mit dem Teig von den Faschingskrapfen? Auszogne heißt das in Bayern, solltest du eigentlich kennen. gruß schorsch |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.12.2002
|
Schau mal hier, Karl
oder gleich im Backforum. gruß schorsch
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 27.07.2003
|
Hallo Karl,
Ausbackteig 250 g Mehl, zwei Löffel öl, 1/4 Liter Bier und etwas Salz vermischt man zu einem dickflüssigen Teig. Er eignet sich besonders zum Ausbacken von Fisch, Fleisch und Gemüse. Gruß sv |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.06.2003
|
@beuscherl
arbeitsprogramme für freiluftküchen am strande juli, august \"beignet de legume\" häufig auftretende kühl und kälte probleme zum stockieren der masse gemüse werden roh eingearbeitet  und auch um die landsleute \"touristen\" auszunehmen
karl @ schlägelvogel die wird aber bestimmt wieder zu flüssig, flüssigkeit und mehl zu gleichen teilen dazu suche/will ich was ausgefallenes vieleicht was mit selterwasser oder alcaselzer ,oder bicarbonat de sodium |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.07.2003
|
Hallo Schrammkall,
im Rezept steht man soll es zu einem dickflüssigen Teig vermischen. Was soll an einem dickflüssigen Teig zu flüssig sein?  Der Ausbackteig ist bestens. Habe ihn schon hundermal probiert.
Gruß sv |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
hallo karl
hab grad mal etwa gestöbert... eiersatz, beziehungsweise vollsojamehl müßte wahrscheinlich klappen, wenn du dies dem beignetteig zufügst. hmmm, sollte man mal ausprobieren, evt. ne prise hirschhornsalz zufügen.. beuscherl |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hi karl,
ich binabsolut kein Teig-Experte, aber was Du schreibst (Teig ohne Ei, Milch, etwas fester und elastisch zum Einarbeiten von Gemuesen etc) erinnert mich sehr an das chinesiche Dim Sum, da wird einfach mit Oel, Mehl und Wasser gearbeitet. Auch fuer die Pancakes (der Peking-Ente) oder fuer Teig-Dumplings mit Fuellung wird im Grunde nur kochendes Wasser mit Mehl vermischt und dann beim Kneten wird Oel eingearbeitet (mit den asiatsichen Oelen kann man den Teigen tolle Aromen verleihen) Mehr zum Teig, z.B. Scallion-Cak Ein Beispiel fuer Dim Sum Aber das meiste zu chineischen Teigen findest du auf dieser genialen China Seite, Abteilung Reis, Nudeln, Teig Wie gesagt, maybe that\'s it. Greets drums 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.12.2003
|
So jetzt hats n bisserl gedauert, aber ich bin ja hier nicht zum spass *zwinker*
Hab nämlich zu Hause noch keinen internetanschluss!!! 
Also ich weiss leider nicht wieso die Hasenöhrl in der Mitte \"Luftig\" sind, aber das Rezept is uralt von meiner Oma, und die weiss das auch nicht!! Wir haben schon öfters den teig ganz dünn (normal so nen halben zentimeter) ausgerollt, und dann doppelt genommen, da kann man dann alles mögliche reintun, z.B. Marmelade  oder auch gemüse
Aber lecker is es auf alle Fälle lg lischen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.06.2003
|
@schlägelvogel
mit zu flüssig meihne ich das er vieleicht tropft mit zähflüssig will ich eher einen weichen pizzateig bezeichnen @drums ja diese dimsum währen vieleicht eine gute idee.kenne sie aber nur aus der dampfküche werde mich mal über sie beugen mit kichererbsenmehl und sie im tiefenöl fritieren @finde ich auch ganz gut den teig wie taschen zuzubereitenwerde aber ich werde eher versuchen das gemüse einzuarbeitensonst wäre es wieder der ravioli familie nahe |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
