Henglein
Rama Cremefine
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charlycastellos Spätzle - in Wort und Bild
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  Mitglied seit 01.03.2010 
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auf besonderen Wunsch musste ich am Wochenende Spätzle machen und werde hier nun mal meine Grundrezepte reinschreiben, die einfach und gelingsicher sind! Weil ich aber weiss, dass es noch unendlich viele andere Varianten gibt, würde mich freuen, wenn das hier weiter aufgeführt wird. Einen Glaubenskrieg möchte ich nicht entfachen, sondern einfach alle gelingsicheren Rezepte mal zusammenfassen. einfacher Spätzle-Grundteig: Zuaten: 350 g Mehl, 1/4 l Wasser, 2 Eier, Salz Alle Zutaten werden rasch zu einem festen Teig verrührt. Das kann man mit der Maschine machen, oder mit dem Holzlöffel. Der Teig soll Blasen schmeissen. Wird er zu lange bearbeitet wird er unter Umständen sehr zäh. Den fertigen Spätzleteig dann durch den Hobel in kochendes Salzwasser lassen oder vom Holzbrett runterschaben. Nach ca. 2 Min. steigen die Spätzle dann nach oben, werden abgeseiht und kalt abgeschreckt! Dann kann man weiterverarbeiten oder einfach nochmal in Butter geschwenkt servieren. Spinatspätzle: 450 g gekochter und fein passierter Spinat wird in den o.a. Grundteig eingerührt. Die Flüssigkeitsmenge kann geringfügig weniger sein oder u.U. etwas mehr Mehl, der Teig sollte auf jeden Fall auch wieder Blasen machen. Den Teig auch wieder sofort ins kochende Salzwasser geben und kalt abschrecken. Die Spätzle in Butter schwenken und servieren. Als Hauptmahlzeit kommen sie bei uns mit zerlassener Butter, dadrin dann Schinkenwürfel, 1 kleingewürfelte Zwiebel andünsten. Je nach Geschmack kann man noch geriebenen Käse oder etwas Sahne dazugeben. Spätzle dadrin wieder warm machen und ab auf den Tisch. Käsespätzle: Grundteig wird wie oben gemacht! Dann kommt wieder eine kleingewürfelte Zwiebel mit etwas Butter in die Pfanne und wird angeröstet. Die Spätzle werden dazugegeben uns kurz vor dem Servieren gibt man ca. 100 g geriebenen Käse dazu und lässt den Käse etwas schmelzen. Der er anfängt Fäden zu ziehen, können die Spätzle auf die Teller. Obendrüber kommt zerlassene Butter mit Semmelböseln. Mein Lieblings-Spätzle-Rezept: Zutaten: 400 g Mehl ca. 8 Eier Salz In diesen Teig kommt absolut kein Wasser, die Flüssigkeitsmenge wird alleine durch die Menge der Eier reguliert! Wie oben auch, werden alle Zutaten rasch zu einem Teig geschlagen und dann in kochendes Salzwasser gegeben. LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hier nun die Fotos dazu:
Die Zutaten: 
Der Teig: 
Die Verarbeitung! Ich habe es mit dem grossen Lochblech mit der flotten Lotte probiert, geht gut, aber man muss schnell verarbeiten, es ist praktisch, wenn man dabei zu zweit ist - einer füllt löffelweise Teig nach und einer dreht! 
Vom Holzbrett, es ist wichtig nur ca. 2 EL Teig aufs Brett geben und mit einem geraden Messer nach oben hin glattstreichen. Dann über dem heissen Wasser den Teig vom Brett schaben. Wie fein das wird, hängt von der eigenen Lust und Laune, bzw. Fingerfertigkeit ab. Das Brett und auch das Messer zwischendurch immer mal wieder in heisses Wasser tauchen! 
Wenn die Spätzle oben schwimmen, kann man sie mit einem Schaumlöffel rausnehmen und kalt abschrecken. 
Ich habe daraus Käsespätzle gemacht: 
Also gegebt euch in die Spätzle-Schlacht!!!! 
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Tolle Anleitung! Schöne Bilder! Und ganz schöne Spätzle!! Ich habe für die Spätzle ein Spätzlepresse, mit der Hand zu schaben, dafür bin ich zu ungeschickt. Und essen mag ich gern die mit Käse. Welche Sorte ist bei Dir drauf? Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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 Mitglied seit 14.07.2005
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Für mich dann bitte auch eine große Portion Kaasspatzeln - ich könnte von dem Zeug leben
LG Seketa |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Ich nehme gerne kräftigen Käse, in diesem Fall war es ein Bergkäse aus der Region! Wenn ich nichts in der Richtung im Haus habe (was aber selten vorkommt!) gebe ich dann etwas Gorgonzola dazu
 !
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Das ist dann aber schon sehr speziell! Aber ich mag das! Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 31.08.2011
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mmmhhh wie lecker.... nehme auch die Käsespätzle....... voll hungrig bin
LG Andidrea |
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 Mitglied seit 31.12.2009
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Hallo Ute,
ich liebe Spätzle-Schlachten und fechte sie alle paar Wochen mit Freude aus 
Liebe Grüße, Ro-Gi |
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Mitglied seit 27.03.2002
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MeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeerCiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Jetzt werde ich auch mal Spätzle machen . Also mit der Lamänganleitung von Seketa und der Anleitung von Ute kann doch nur gutes bei rum kommen . dat Lörchen hocherfreut Merci |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Flotte Lotte ist eine gute Idee. Das muß ich mal probieren. Müßte ja dann auch mit dem Passiergerät der Cooking Chef gehen. Unten kocht das Wasser, oben löffele ich den Teig rein. Und die Cooking Chef ist die zweite Person
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 27.03.2002
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Aber eine Frage habe ich doch :Braucht es dazu ein extra Mehl
dat Lörchen |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Ohje, das ist für mich jetzt schwer zu beantworten. Ich habe hier 0-er Mehl genommen, das entspricht wohl in Deutschland dem 550er Mehl. Auch habe ich schon gehört, dass es ein "Extra"-Spätzle-Mehl gibt, dass müsste aber bitte aus D beantworten.
Manni - probier es mal aus und berichte! Ich habe auch schon eine alte Nudelseihe mit extrem grossen Löchern genommen, das ging auch sehr gut, es werden dann halt eher "Knöpfle". Mit den Spätzel-Hobeln hatte ich bisher einfach nie richtig Glück, die Dinger haben bei uns immer geklemmt  ! Seitdem mache ich es halt auf die alte Art, geht aber auch ratzfatz!
Ro-Gi, ich mache immer die doppelte Menge und friere dann den Rest ein. Du kennst es ja - wenns mal wieder schnell gehen muss! 
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ute
> ich mache immer die doppelte Menge und friere dann den Rest ein < bei uns gehen Spätzle kaum aus - je nach Eierüberschuss (eigene Hühner) haben wir schon mit 36 Eiern Spätzle gemacht und die werden dann portionsweise eingefroren. Gruß Werner |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Werner,
ja - mit eigenen Hühnern, das ist schon prima! Aber ich will einfach keine Hühner halten, da weiger ich mich standhaft! Alle hätten bei mir einen Namen und würden sicher mit mir im Wald spazierengehen! Die Eier zu essen ist ja nicht das Problem - aber ich fahre lieber Nachbars Hühner platt für den Suppentopf. Spätzle in der Vorratshaltung ist bei euch sicher sowieso ein "Muss"! Machst du sie denn auch ohne Wasser???? LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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 Mitglied seit 02.08.2009
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Hallo,
Spätzlesmehl gibts hier tatsächlich.Heisst auch so. Ich mache meine Spätzle je zur Hälfte mit normalem Weizenmehl 405 und Dinkelmehl 630.Durch das Dinkelmehl bekommen sie einen festen Biss und schmecken herzhafter. Auf 1 Kilo Mehl ca 12-14 Eier,4 TL Salz. Und natürlich eine Prise Muskatnuss  .
Mein Teig ist sehr fest und wird dann durch die Spätzlespresse gejagt. Gruß aus Schwaben |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Ich möchte erstmals Spätzle herstellen ... geht das auch mit einer Kartoffelpresse?
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ute
Wir machen ein wenig Wasser an den Teig - aber deine Variante nur mit Eier ist schon gespeichert . Wenn die Hühner im Frühjahr wieder viel Grünes haben und die Spätzle dann nur mit Ei gemacht werden, werden diese so gelb dass es fast schon unnatürlich wirkt. Gruß Werner |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Hallo Werner,
du frierst dann den fertigen Teig ein? Gruß, |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo,
hier bei uns gibt es die Varainte mit Wasser im Teig, die nennt man dann auch Wasserspatzen, die Variante mit Waser und Ei und die Eierspatzeln, die ausschließlich mit Ei gemacht werden. @Ute: Komisch, ich verwende besonders gern den Hobel. Allerdings mag ich die Spatzeln auch gern rund und nicht ganz so länglich, eher schon wie die vorarlberger Knöpfle. @Rockerbraut: Mein Teig ist eher auf der flüssigen Seite und muss höllisch rasch verarbeitet werden, sonst gibt's eine Sauerei. LG Seketa |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Danke für den Hinweis mit dem Muskat! Das habe ich oben nicht aufgeführt, gehört aber unbedingt mit rein!!!! Ich glaube jetzt werde ich mal schlaumachen, wg. der Spätzlepresse! Kartoffelpresse geht sicher auch, aber dann werden sie halt feiner und kleiner - Knöpfle dann wohl eher! Macht aber keinen Unterschied für den Geschmack!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 02.08.2009
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Einfach mal unter "Spätzleschwob" googeln.
Das Ding nehm ich auch .Ist besser als das von WMF aus Edelstahl. |
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Mitglied seit 31.12.2009
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 Ro-Gi, ich mache immer die doppelte Menge und friere dann den Rest ein. Du kennst es ja - wenns mal wieder schnell gehen muss! 
Ja Ute, ich bereite gerne Massen von Spätzle zu
Wenn man schon dabei ist, soll sich die Schmiererei auch lohnen
Liebe Grüße, Ro-Gi |
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Mitglied seit 02.08.2009
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Aber in die Gefriere kommen die gekochten Spätzle,nicht der Teig !!!
Hier noch was zum Thema Muskat in Spätzle: www.chefkoch.de/forum/2,69,410545/Echte-schwaebische-Spaetzle-mit-oder-ohne-Muskat.html#top Das ist ein Glaubenskrieg
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Macey
wir frieren die fertigen Spätzle ein - die werden dann im Mikro erwärmt oder angebraten. Gruß Werner |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Wunderbar Ute, Danke für die Info mit der Kartoffelpresse
Ich sehe mich schon am Freitag mit einer Riesenschüssel Erstlings-Käsespätzle gemütlich auf der Couch liegen und vor Genuss bald platzend ins Wochenende hinübergleiten ... welch Motivation für den Rest der Woche! 
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Mitglied seit 24.03.2008
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Hallo
und dan gefroren in kochendes Wasser? Gruß Lollo |
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Mitglied seit 31.12.2009
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@ Macey - ich drücke meine Spätzle IMMER durch die Kartoffelpresse. Als Einsatz verwende ich den mit den größten Löchern.
Viele Grüße, Ro-Gi |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Ok Werner ... wenn das DER Teig ist, der mir super gelingen wird, dann mache ich das zukünftig wie du :o) ... Danke!
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Mitglied seit 07.02.2007
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Ro-Gi ... ich leihe mir die Kartoffelpresse von einem Kollegen ... extra wegen dieses Threads
... ich muss also einfach nach dem "Groß-Loch-Einsatz" fragen oder hat das noch einen Fachbegriff? |
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Mitglied seit 31.12.2009
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... und auftauen lasse ich die Spätzle in Butter bei sanfter Hitze in der Pfanne.
Zum Schluss gebe ich noch ein wenig Power dazu, sodass sie etwas knusprig werden. Im Backofen in einer Auflaufform lassen sie sich auch prima auftauen. Viele Grüße, Ro-Gi |
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Mitglied seit 01.03.2010
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@ Rockerbraut - dafür gibt es
! Watt mutt, datt mutt!
Also mit der Kartoffelpresse gehts bei mir nur mit den "Wasserspatzen". Die Löcher sind schon ziemlich klein, aber mit dem grossen Lochblech und der flotten Lotte ging es ja auch! Wichtig ist, immer zügig arbeiten und alles schön leer machen. Durch den Wasserdampf gart nämlich sonst der Teig in der Presse/Lotte oder was auch immer. Drum sollte man auch zwischendurch alles immer mal ins heisse Wasser tauchen! LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 17.02.2010
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Hallo,
mein Mann macht bei uns immer die Spätzle (als Fischkopp halt ich mich da bei meinem Schwaben-Mann lieber zurück) und er macht immer Maisgrieß mit in die Masse, 4 EL auf 500 g Mehl. Nur so als weiteren Diskussionspunkt.... 
LG Kirsten |
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Mitglied seit 20.01.2007
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Hallo,
ich mache die Spätzle auch ohne Wasser und mit vielen Eiern. Unser Sohn ist gelernter Koch und bekommt immer nen Anfall wenn er hört es macht jemand Wasser in den Teig.
Ich nehme auch gerne Dinkelmehl für die Spätzle, manchmal auch halb Weizenmehl und halb Dinkelmehl. Je nachdem wie ich grade Lust habe. Wenn man die Spätzle mit einer Presse macht, dann sollte man darauf achten, dass man den Teig laaangsam durchdrückt. Dann werden sie schön lang, natürlich nur wer das mag. Und für Käsespätzle nehme ich viel mehr als nur eine Zwiebel. Außerdem schneide ich sie in Ringe und röste sie ganz braun an. So, und jetzt habe ich Lust auf Spätzle.
lg winterhexe |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Kirsten,
warum auch nicht! Es gibt ja so unendlich viele Varianten, frag doch deinen Mann mal nach den anderen Mengen, da braucht man ja dann entweder mehr Eier - oder Wasser! LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 07.02.2007
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[...] Drum sollte man auch zwischendurch alles immer mal ins heisse Wasser tauchen! [...]
Heißt das, in den gleichen Topf, in dem schon die Spätzle schwimmen oder in einen gesonderten Topf mit heißem Wasser? |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Also ich nehme den gleichen Topf!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Und wegen des Dinkelmehls: egal welche Sorte? Hätte hier noch Vollkorndinkelmehl zur Verfügung ...
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Mitglied seit 07.02.2007
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Ute, aber es bleibt doch immer etwas Teig in der Presse, gart das dann nicht in diesem Moment und verstopft alles?
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Mitglied seit 02.08.2009
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Dinkelmehl 630
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Mitglied seit 17.02.2010
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Hallo,
habe gerade sein Rezept rausgekruschtelt: 4 EL Maisgrieß, 500 g Mehl, 3-6 Eier (ich glaub, das macht er nach Gefühl) 2 TL Salz (ca.), 1/4 l Milch. Und er benutzt einen Spätzlehobel und ja, auch bei uns kommen sehr viele Zwiebeln, liebevoll geröstet, in die Kässpätzle und Emmentaler. Wobei ich lieber kräftigen Bergkäse mag. LG Kirsten |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo,
einen Teil des Mehls durch gemahlene und geröstete Haselnüsse ersetzen, das ist zwar nicht klassisch, schmeckt aber! Und mit Wasser im Teig ist es die Sparausführung !
Gruß Alex |
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Mitglied seit 02.08.2009
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Und zum pressen durch den Spätzleschwob brauchts schon Kraft bei meinem festen Teig
Aber wems zu fest ist schlägt einfach nochmal ne LAdung Eier rein. Aber um Gottes Willen kein Wasser 
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Mitglied seit 20.01.2007
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Macey, Vollkornmehl ist kein Problem, dann nur etwas mehr Flüssigkeit zugeben (Eier oder Wasser).
Die Spätzle abzuschrecken ist meiner Meinung nach nicht zwingend notwendig, außer man will sie nicht gleich weiterverarbeiten, dann ist es Pflicht. Wenn man sie gleich nach der zubereitung auf den Tisch bringt, kann man sie auch einfach nochmal in der Pfanne in Butter schwenken, dann kleben sie auch nicht. Na ja, sind halt dann ziemlich viele Kalorien, aber Hauptsache es schmeckt. |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Macey - ich habe ja keine Presse
! Drum würde ich auch immer nur ne kleinere Menge machen und erst wieder auffüllen, wenn das Ding leer ist! Dann kurz eintauchen und weiter gehts!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Ach ja und zum Mehl: Ich verwende sehr gern griffiges Mehl für die Spatzeln.
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Mitglied seit 07.02.2007
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Himmel, welch Wissenschaft! Aber ich freue mich - Dank Euch - auf Freitag!
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Mitglied seit 02.08.2009
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Wichtig ist langes,kräftiges schlagen des Teigs.Der muss danach schön glatt sein und Blasen schlagen.Und dann noch 10 minuten ruhen lassen.
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Mitglied seit 31.03.2006
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So, jetzt bin ich absolut bewegungsunfähig und ihr seid schuld, allen voran Ute
Nachdem ich hier reingelesen habe hat es mich überkommen und ich habe das allererste mal Spätzle gemacht. Warum hab ich mich da nur nie rangetraut 
Naja, meine Mutter hat mal vor Urzeiten Spätzle zu einem Linseneintopf gemacht, das waren fingerdicke teigige Batzen, die irgendwie beim Kauen immer mehr wurden. Sie hat es dann nie mehr versucht...
Ich hab erstmal nur eine Probiermenge gemacht (Mehl pi mal Daumen, 1 Ei, Salz, Wasser bis der Teig schlagbar war). Das mit dem Muskat kam zu spät, da war ich schon in der Küche am werkeln, macht aber nix. Dann habe ich die Spätzle mit dem Messerrücken meines Schinkenmessers vom Holzbrett geschabt. Für Großmengen bin ich eindeutig noch zu lahmarschig, aber als das was sie darstellen sollten waren die Dinger durchaus zu erkennen
Eine Zwiebel angeschwitzt, Spätzle dazu und den Rest Gouda aus dem Kühlschrank reingerieben; musste weg. So ein schöner Bergkäse wäre mir zwar lieber gewesen, aber das läuft mir ja nicht weg. Ich muss ja noch vieeeel üben und Kässpätzle finden hier immer Abnehmer (wenn ich was über lasse ).
Mit verschiedenen Mehlsorten oder mit der Zugabe von Grieß werde ich auch mal experimentieren, ebenso mal nur Eier, kein Wasser. oder mit Spinat oder Bärlauch oder oder oder... Mensch, da habt ihr was angerichtet, aber dafür liebe ich den CK
Pappsatte Grüße, sempi |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Bravo Sempi, weiter so
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Mitglied seit 01.03.2010
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Sempi
! Trags mit Fassung! Bald ist "Fastenzeit" - dann machen wir alles wieder gut!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 06.05.2009
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Hallo,
habe hier vor einiger Zeit mal in einem Thread gelesen : Gewicht der Eier, gleiches Gewicht an Mehl, etwas Salz- die Spätzle schmecken auch gut. Liebe Grüße Anneliese |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Guten Morgen Zusammen,
am Freitag gab's die Erstlings-Spätzle ...
... ich habe Ute's Lieblingsrezept der Spätzle genommen, es sind 3 Hauptmahlzeiten geworden und ich bin damit seeehr zufrieden ... noch ein bisschen Übung im Umgang mit der Kartoffelpresse und sie werden von der Form her perfekt. Geschmacklich - mit Bergkäse und Röstzwiebeln - ein wahrer Genuss! Hätte ich gewusst, wie wenig Zutaten man dafür benötigt und wie schnell das geht - ich hätte schon vor Jahren mit der Spätzleproduktion begonnen.
Ute, ich danke dir für diese Inspiration !
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Mitglied seit 01.03.2010
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Macey
zurück! Danke für deinen Bericht!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 07.02.2007
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... und wer eine Kartoffelpresse verwendet, merke:
Die Presse nicht zu hoch über dem Wasser hängen lassen um fasziniert die Spätzlefäden ins Wasser gleiten zu sehen - - - bis die unten im Wasser ankommen, haben die sich schon wieder des Wasserdampfes wegen zusammengeklebt und bilden mit Vorliebe einen Teigbatzen.
Und weil's ein Schlemmerwochenende war, wiege ich Dank Ute heute Morgen gefühlte 5 Kilo mehr.
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Mitglied seit 03.11.2009
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ach du lieber Himmel. Warum nur hab ich an nem Montag um knapp halb elf sowas gelesen
.
Eigentlich sollte ich was anderes tun, aber mich hält jetzt nix mehr. Ich düs in die Küche und mach Spätzle.
lG Gaggerla |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Macey - gefastet wird ab Mittwoch! Sogar dafür gibts tolle Rezepte! Lasse uns die 2 tollen Tage doch noch völlern
 !
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Gaggerla - ich weiß, was du meinst!
Gutes Gelingen!
Ich habe heute auch bei meinem Kollegen angefragt, ob ich seine Kartoffelpresse noch eine weitere Woche behalten darf. In der Tiefkühltruhe ist gerade Platz, da möchte ich die Idee mit dem Einfrieren von Spätzle aufgreifen. Wollte auch sofort hier vom Arbeitsplatz aufstehen und heimdüsen ...
Grüssle, Macey - bald platzend. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
So Gestern war es so weit . Ich habe es getan, meine ersten Spätzle . Also das war ja einfacher wie ich dachte ,nur das von Hand schaben da muß ich noch an der Feinheit feilen
Merci an die guten Lehrer die ich hier hatte . dat Lörchen |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Annelore: Glückwunsch - sind schon verdammt lecker oder?
LG Seketa |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Lörchen!
Ich freue mich jetzt gerade mal sehr heftig über dein Lob! Schliesslich habe ich bislang, so oft deine Hilfe in Anspruch genommen, schön - dass du mal was zurück bekommen hast! "Lets spätz together" --- yeahhh!!!! LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Seketa
Das kommt davon wenn man Gulasch im Topf hat ,Sohnemann mit Enkel und Frau überraschend kommen und gerne mit Essen wollen . Zur Frage :Hm und was als Beilage das Wort Spätzle fällt .
Da hat dat Lörchen gedacht jetzt oder nie und schon war ich am Spätzleteig machen
dat Lörchen |
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Mitglied seit 07.02.2007
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Ich bin gedanklich ja schon beim nächsten Teig ... habt ihr schonmal probiert, dem Teig etwas beizufügen?
Kräuter, Gewürze, getrocknete Pilze oder Tomaten, Parmesan oder ähnliches? Vielleicht ein Pesto? Oder zur Saison kleingehackten Bärlauch? Petersilie? <imSpätzlehimmelschwelg> ... "Lets spätz together" <--- Super!
Und mein Kollege hat mir die Kartoffelpresse für eine weitere Woche vermacht <freu> ... aber ich will eine eigene. Hat jemand eine Empfehlung einer Marke? Handlich und effektiv, langlebig, Spülmaschinenfest?
Ich will gar nicht dran denken, was ich mit einer Kartoffelpresse Richtung Kartoffeln anfangen kann ...
Gruß, Macey |
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Mitglied seit 03.11.2009
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ich gab etwas von der Bärlauchpaste (nach Hias) dazu, also in den Teig. Was ich auch manchmal mache, ist gemahlene Walnüsse (vorher angeröstet) dazugeben und halt dann weniger Mehl nehmen.
lG Gaggerla |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Persönlich habe ich es noch nicht gemacht, aber schmeckt sicher gut! Ich habe nur schon mal Kastanienmehl dazugegeben, war auch prima!
Macey - behalt die Kartoffelpresse mal! Am WE mache ich Gnocchi !
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 13.11.2007
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Hallo Ute,
als ich das 1te Rezept las ratterte mein Gehirn: was!!!!!! soooo viiiiiiel Wasser!!! im Spätzleteig???? Ich mache meine Spätzle genau so wie in deinem Lieblingsrezept (das dann ja zum Ende des Beitrags kam) steht. Pro 100 Gramm Mehl - 2 Eier. Dazu noch minimal Olivenöl - so 1 Eßl. bei 300 Mehl (aus Schuhbeck Kochbuch) Ich nehme als Mehlsorte gerne Wiener Grießler. @macey hätte da was mit Kräuterspätzle im Angebot. Da werden die verschiedensten Kräuterblätter mit Creme fraiche, saurer Sahne und den Eiern vermixt - dann kommt diese Masse zum Mehl - weiter wie üblich. Wenn ich Spätzle einfriere lasse ich die vorher GUT abtrocken, Küchentuch auf Backblech, evtl. so dann kurz anfrieren lassen. Dann hast du alles schön locker in der Gefriertüte. Gruß Gisela |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Gisela,
in Österreich heissen die lt. Seketa ja auch "Wasserspätzle". Ich habe das Rezept so mal übernommen, das klappt aber - ist aber absolut nicht mein Favorit. Dein Tipp mit den Kräutern - das hat was! Aber ist es nicht egal was man nimmt: Creme fraiche - oder saure Sahne? Schmand sollte dann ja auch gehen. Jetzt freue mich noch viel mehr auf die frischen Gartenkräuter!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 13.11.2007
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Lt. Rezept kommen 70 gr Creme fraiche und 70 gr saure Sahne rein. Wenn du den Fettgehalt beider Sachen anschaust, zusammen rechnest und dann teilst..??? JA, dann sollte dabei 140 gr Schmand raus kommen!
Dann mache ich es gleich kpl., du bräuchtest dazu noch 100 Gramm Kräuterblatter (z.B. Bärlauch,Basilikum,Petersilie,Kresse,Kerbel) 5 Eier und 1 Eßl. Öl - dieses dann im Mixer pürieren und dieses "Kräuterpüree" dann mit 500 gr Mehl verkneten/verrühren/verquirlen. Etwas Salz und nach Wunsch etwas Muskat. LG Gisela |
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Mitglied seit 13.11.2007
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Im Schuhbeck Kochbuch werden diese Kräuterspätzle dann zusammen mit einem Kräuterpesto serviert. Beides kurz zusammen in der Pfanne geschwenkt/gemischt
Gruß Gisela |
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 Mitglied seit 11.06.2006
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Hallo ...
auf die Idee mit der Flotten Lotte wäre ich im Leben nicht gekommen .... super, danke Ute ... auch für die schönen Bilder! Lieben Gruß
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Mitglied seit 01.03.2010
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Gisela - danke nochmal, darauf freue ich mich jetzt wirklich. Da wird ein Vorrat angelegt, das ist prima!
@ Jiennieasy - achte aber unbedingt darauf, dass du ein grosses Lochblech nimmst und der Teig sollte eher etwas dünn sein, damit er in der Scheibe nicht schon angefängt zu "garen". Aber es klappt wie "geschmiert" !
LG Ute
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