Henglein
Rama Cremefine
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Rezept aus kochen & genießen 11/2011
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  Mitglied seit 03.08.2007 
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habe ein großes Problem, hatte die letzte Ausgabe von kochen & genießen und leider irgendwie verlegt. Ich suche das Rezept mit der ganzen Gans. Kann mir da jemand weiterhelfen. Danke im voraus. |
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 Mitglied seit 15.11.2008
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Hi
habe das Heftchen hier : Ich nehme mal an das es um das Martinsgansrezept geht oder? Also Zutaten für 6 personen 1 bratfertige Gans ( 4-4,5kg) Salz,Pfeffer 1 töpfchen Majoran 3 bis 4 säuerliche Apfel 2 Zwiebeln, 2 Möhren 250 g Knollensellerie 150 g Champigons 2 bis 3 Tl Speisestärke eventuell 1- 2 El Creme fraiche Innereien entfernen und waschen. Gans waschen trocken tupfen innen und außen salzen und pfeffern. Majoran waschen und hacken, Äpfel vierteln und entkernen. Beides mischen uns in die Gans füllen. Hals und Bauchöffnung mit Spießen verschließen. Zwiebeln schälen,vierteln, Möhren und Sellerie schälen washcen und grob schneiden.pilze putzen. Alles mit den Innerein auf der Fettpfanne verteilen und in den vorgeheizten Ofen schieben ( E herd 175 C /Umluft 150/ Gas Stufe ) Die Ganz über den Rost mit der Fettpfanne. Auf die Fettpfanne 1/2 liter kochendes Wasser gießen. Gans ca 4 bis 4 /2 Stunden braten. Nach einer halben Stunde einstechen,nach 2 Stunden Innereien entfernen. Ca 30 min vor Ende der Garzeit 1/8 liter kochendes Wasser auf die Fettpfanne gießen und Herd hochschalten ( E Herd 225 C/ Umluft 200 C/ Gas Stufe 4) 1 tl salz in eiskalten Wasser auflösen, Gans damit ca 15 min vor Bratzeitende bestreichen. Gans vom Rost heben und bei 75 bis 100 grad im Ofen warm stellen. Bratensatz lösen Soßenfond mit einer Fett trennkanne entfetten. Mit Speisestärke binden. eventuell mit Creme fraiche verfeineern. So das war das tolle Rezept. Dann mal viel Spaß damit. LG |
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Mitglied seit 03.08.2007
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Danke für die Hilfe.
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