Outdoorküche

Sind hier Leute, die sich für die Möglichkeiten interessieren, sich während längerer Wanderungen selbstständig zu versorgen? Damit meine ich jetzt nicht die Zubrereitung einer leckeren Madensuppe während eines Survival-Trainings, sondern ehr die Zubereitung von aus Disteln gewonnen Artischockenböden, Hopfensprossensalat, Adlerfarnsuppe, Spitzwegerich oder Gänseblümchensalat, Huflattichkrautwickeln und anderen Leckereien, die die grüne Küche so zu bieten haben. Maulbeeren, Beberitzen, Schlehen und Sandorn, Pilze, wilde Kräuter und Wurzeln haben erstaunliches zu bieten. Wenn Interesse daran besteht, werde ich, sobal ich von meiner Reise zurück bin (2 - 3 Wochen Dauer), diesen Thread mit Anregungen füllen, von der richtigen, in einen Rucksack passenden Ausrüstung bis hin zu Kochanweisungen, die sich mit der Natur und ihrer Nutzung befassen, angefangen vom Brot backen unterwegs - inklusive der Konstruktion eines Backofens ,-) - bis hin zum Herstellen von Nahrungskonzentraten für unterwegs. Die Sachen, die ich anzusprechen gedenke, werden sich alle in ihrer Machbarkeit auf Dinge beschränken, die von einem normalen, durchschnittlich veranlagtem Großstädter umgesetzt werden können. Einzige Vorraussetzung sollten Neugier, ein wenig Wagemut und die Lust zur Innovation sein.

Sagt mir ruhig mal, was ihr Euch unter demBegriff Outdoorküche so vorstellt, und was ihr gern in Erfahrung bringen würdet. Bis dann
Ostwind-REgen

Hallo!

Also ich interessiere mich immer für sowas!

Manches davon habe ich selbst schon zubereitet + mit Genuss gegessen, so z. B. Gänseblümchen, Spitzwegerich, Berberitzen usw. Besonders gern mag ich z. B. Gierschblätter, junges Schafgarbengrün, Breitwegerichblätter, Wegerichknospen, Gänseblümchen, Löwenzahnknospen, Knoblauchrauke, Taubnesselspitzen, Wiesenschaumkraut, Gundermann usw. Und all die schönen essbaren Blüten - auch wenn die eher wenig den Magen füllen, sondern mehr das Auge erfreuen. Auch die Früchte mag ich gern - Pilze kenne ich bisher wenig essbare eindeutig.

Das Thema Disteln würde mich sehr interessieren - denn damit fange ich erst an.

Hopfensprossen finde ich hier höchstens auf den Feldern - und da sollte ich sie lieber nicht ernten. (mach ich natürlich auch nicht)

Dass Adlerfarn essbar ist - ist mir völlig neu.


Sonnige Grüße vom Bäumchen
Herzlich Willkommen in der Gruppe der Kräuterbegeisterten (+ Gewürze, Wildfrüchte, Blüten)

PS: Mit dem Thema Wurzeln befasse ich mich diesen Herbst/Winter eh etwas detaillierter - auch dazu freue ich mich immer über Anregungen.


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Hallo,
also, bei dem Survival-Training, welches ich vor Jaaaahren mitgemacht habe, ging es auch nur darum zu lernen, was man in der Naur "essbares" findet und wie man es zubereitet, inkl. Backofenbau. Und vor allem, wie man den Lager-/Kochplatz so verlässt, dass man nicht sieht, das jemand da war. Von Maden etc. keine Spur! Dies nur zu Ehrenrettung der seriösen Anbieter.
Lt. Wiki ist der Adlerfarn zu jeder Zeit und in allen Teilen sehr giftig! In Sibierien habe ich mal Salat aus Farn gegessen, schmeckte wie ein versalzener Bohnensalat in Majo o.ä. Hoffentlich war es nicht der Adlerfarn, aber ich lebe ja noch.
An deinen Erfahrungen wäre ich sehr interessiert.
Ein kleiner Beitrag: die jungen Blätter von Birken geben einen schmackhaften Tee.
Gruß Lollo

Den Adlerfarn kenne ich eben auch als giftig - daher bin ich so überrascht, dass Ostwind-REgen da Suppe draus kocht ...

Andererseits weiß ich, dass in Kanada Farnspitzen quasi wie Spargel zubereitet werden - aber ich denke mal, dass das ein anderer Farn ist.

Blätter von Bäumen/Sträuchern sind so einige sehr lecker - auch die jungen Linden sowie Rotbuchenblätter sind wirklich köstlich! Linde ist eher cremig, fast wie Malvenblätter, auch vom Schleimgehalt her - Rotbuche eher frisch-säuerlich, fast wie Sauerampfer.

Meine Entdeckung des Herbstes sind die Samen vom Indischen Springkraut - die ebenfalls sehr lecker sind, sehr sanft, bissel wie ganz mild-weiche Haselnüsse oder so von der Konsistenz, nur im Geschmack noch etwas herber. Man sollte sie nur (wie so vieles, wenn nicht fast alles, was so als Nahrungsmittel gilt ) nicht in großen Mengen essen.

Und für Tee gibts ja neben den jungen Birkenblättern fast endlos viele Blätter/Kraut da draußen: Weidenröschen, Brennnessel, Taubnessel, Brombeere, Himbeere, Ehrenpreis, Erdbeere, Frauenmantel, Gundermann, Heidekraut, Steinklee, Rotklee, Klettenlabkraut, Mädesüß, wilde Minzen, Schafgarbe usw. usf.


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Baumfrau,
hast recht mit den Tees aus Blättern, aber dazu muss man die Pflanze identifizieren können. Bei "Birke" gelingt mir das ohne Probleme
Gruß Lollo

Meines Wissens ist junger Adlerfarn ungiftig, allerdings steht er unter Naturschutz. Die älteren Triebe sind schwach giftig. Es sollten nur junge, zarte Triebe gegessen werden.
Seine lateinische Bezeichnung ist Pteridium aquilinum

Auf den kanarischen Inseln wird aus den getrockneten Adlerfarnwurzeln unter anderem Brot gebacken. Man kann daraus Mehl gewinnen, was man durch eine Sodalösung entbittern sollte. Auch die geschälten, jungenWedel das Adlerfarns kann man geniessen. Auch sie sind bitter. sollten von ihren Sporen befreit sowie in der Art von Spargel geschält werden. Sie schmecken auch angedünstet mit Butter oder weißer Sauce. Das aus ihnen gewonnene Mehl heißt auf den Kanaren Helecho-Mehl (Farnkrautmehl)

1946 wurde die Adlerfarnwurzel in Deutschland auf ihreTauglichkeit als Mehl hin untersucht. Entbittert man sie, steht dem nichts entgegen.

zu den Disteln:
Junge Pflanzen von ihren Stacheln befreien, hacken und mit Zwiebel, Knoblauch in Butter weichschmoren, mit Brühe abschmecken und daraus eine Art Schmorgemüse mit Beachmelsauce machen.

Aus den Wurzeln kann man Mehl herstellen. Wurzeln säubern, trocknen und malen. Aber auch die Wurzeln kann man schälen. kochen und wie Schwarzwurzeln zubereiten. Das geht auch mit Kalmus, der im Übrigen Insulin enthält.

Am Besten schmecken die Knospen. Aus ihnen, oder besser gesagt aus den Böden der Knospen, bereitet man mit Zitronensaft einen knackickigen Salat zu. So wie aus Artischockenböden. Wem das zu knackig ist, kann die distelböden auch kurz kochen. 5 Minuten höchstens.

@Neu_Lollo
Es kommt immer auf die Definition von survival-Training an. Wenn es ein wirkliches Training sein soll, muß es einen schon über die bislang durch den guten Ton auferlegten Grenzen hinausführen. Dazu gehören imo schon 3 Tage ohne Nahrung und danach ein Spahagetti aus Regenwürmern. Aber ich habe das zum letzten Male vor gut 20 Jahren gemacht allerdings habe ich schon eine ganze Menge dabei gelernt, vor allen Dingen, was das Überwinden der eigenen Hemmschwellen angeht. Nun weiß ich, dass ich das könnte, wenn es erforderlich sein sollte und würde diese mir damals vermittelten Methoden ohne Bedenken einsetzen, wenn sie erforderlich sein sollten. Im übrigen treibt es der Hunger ohnehin hinein, nur ich könnte aus Regenwürmern etwas relativ schmackhaftes zubereiten, denn auch in diesem Fall muss man wissen, was man daraus macht.

Welche Disteln konkret verarbeitest Du denn so? Da gibts doch so viele verschiedene ...


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Hi Ostwind-REgen,

das Thema interessiert mich auch
Fragen habe ich im Moment nicht, aber die kommen bestimmt noch...

Bin sehr gespannt auf Deine infos...

LG
MrsRobinson

Hallo Ostwind-REgen,

das klingt sehr spannend! Würde mich wirklich interessieren. Am liebsten würde ich mal ein Seminar/ein Wochenende oder so was bei jemandem machen, der Ahnung von heimischen essbaren Pflanzen und anderem Essbaren hat.
Die Ahnung ist bei mir sehr eingeschränkt (Pilze, ok, Hagebutten würde ich wohl auch noch erkennen, aber viele andere Gewächse eben nicht).

Manchmal werden ja Kurse über Volkshochschulen oder andere Vereine angeboten, in meiner Nähe leider nicht.

Über Backöfen hab ich schon viel in Outdoorforen gelesen, aber hab leider keine praktischen Erfahrungen.

Vielleicht hättet Du ja mal Lust zu nem Praxisseminar???

Die Angebote von "Survival"-Experten schrecken mich eher ab. Erstmal weiß ich, wie man einen Hasen aus der Decke schlägt und ausnimmt, zweitens lebe ich inzwischen vegan und will das auch gar nicht mehr tun.

Würde mich über Anregungen und Informationen sehr freuen!

Lieben Gruß,
Antiya.

@Baumfrau
Bislang alle Disteln, die ich so gefunden habe... Meistens in Spanien oder in Südfrankreich. Dort wachsen so große Exemplare, dass einen die Knospen ohnehin schon ein wenig an Artischocken erinnern.
Die Distel, die hier am größten wird, heißt soweit ich weiß Eselsdistel. Onopordon acanthium. Aber die kleinen gehen auch, oder die Stranddisteln, die an den Dünen wachsen. Aber ich reiße auch nicht alles, was wächst aus dem boden, um es zu essen. Die Stranddisteln find ich ganz lecker, brech da aber nur die Knoispen ab. Und auch nicht alle pro Pflanze. aber , um so größer die Distel, desto schmackhafter der Boden. Ich bin auch kein Botaniker, der alle Gewächse kennt.

Hi Ostwind-REgen,

das Thema interessiert mich auch YES MAN
Fragen habe ich im Moment nicht, aber die kommen bestimmt noch...

Bin sehr gespannt auf Deine infos...


Da schließe ich mich direkt mal an.

So, ich bin jetzt wieder da.
Leider ist die Zeit, in der man die Früchte aus Feld, Wald und Wiese zur Weiterverarbeitung sammeln konnte, mittlerweile vorbei. Trotzdem werde ich in den nächsten Tagen ein paar Tipps über die Verwendung von Berberitze (Berberis vulgaris), Weißdorn (Crataegus monogyna), Schlehe (Prunus spinosa), Hagebutte oder Heckenrose (Roasa cania), Eberesche oder Vogelbeere (Sorbus aucupatia) und anderen, im Herbst zu erntenden Früchten aus der freien Natur hier veröffentlichen.

Fotografien werde ich aus den bereits erwähnten Copyrightgründen nicht bereit stellen. Über nahezu alle Pflanzen lassen sich mittels einer Suchmaschine aber ausgezeichnete Bilder finden.

Die meisten der oben angeführten Früchte lassen sich ohne große Schwierigkeiten zu Kompott, Marmelade oder Wein verarbeiten, auch ein Schlehen- oder Maulbeerlikör kann natürlich ziemlich lecker sein, aber für Gemüse- oder Salatzubereitungen eignen sich die Früchte des Herbstes weniger. Dafür ist eher das Frühjahr die richtige Zeit.


Beberitzenessig

Man sammelt gut 1 KG schön roten, reifen Sauerdorn. Nach dem 1. Frost ist er übrigens weniger sauer. Man sollte die Beeren von ihren Stielen befreien, was allerdings viel Arbeit macht und dann zerstampfen. Mit einem Kartoffelstampfer zum Beispiel. dabei darauf achten, dass man die Kerne nicht zerdrückt. sie bittern den Saft bzw. das Mus ein.Wer die Mühen scheut, kann die Stiele auch notfalls an den Beeren lassen. Auf die Maische füllt man 1 Liter kochendes Wasser, gibt gut 50 g Zucker dazu und läßt das Gemisch in einem offenem Gefäß an einem warem Ort 6 bis 8 Tage stehen, bis es zu gären beginnt. Notfalls kann man mit Hefe (am Besten Weinhefe oder Backhefe, die man auf ein Stück Brot bröselt und dies dann in der Flüssigkeit schwimmen läßt) nachhelfen - also die Gärung beschleunigen. Dann seit man die Flüssigkeit durch ein feines Tuch ab, drückt dies leicht aus und läßt den Saft weitere 3 - 4 Wochen gären, bis die gärung abgeschlossen ist. Auf diese Art erhält man eigentlich keinen Essig, sondern so eine Art Wein, doch Sauerdorn macht seinem Namen alle Ehre und das auf verschließbare Flaschen abfüllbare Endprodukt erinnert ehr an einen Essig als an Wein. Mit ein wenig Läuterzucker sollte der Essig vor dem Abfüllen noch abgeschmeckt werden.

Hallo Ostwind,

schön mal wieder was von Dir zu lesen...

Hätte noch ein paar Fragen zum Berberitzenessig:

- habe nach "Maische" gegoogelt, aber ich bin immer noch nicht sicher ob ich es richtig verstanden habe...
Könntest Du das näher erläutern?
- für welche Speisen/Salate verwendest Du den Essig.
- wie schaut es mit der Haltbarkeit aus.

Lg
MrsRobinson

Ich lese ebenfalls interessiert mit.

Möchte irgendwann mal wirklich gerne eine mehrtägige Wanderung machen, querfeldein und würde mich da auch gerne selbstversorgen.
Frage ist für mich, ob man da nicht mehr zeit mit sammeln verbringt als mit wandern (also vorwärtskommen)....

Viele Grüße
Dröppelminna

Außer Hunden sind Bücher die besten Freunde des Menschen
Innerhalb von Hunden ist es zu dunkel um sie zu lesen
Groucho Marx

fürs Vorwärtskommen bietet sich die konventionelle Stulle an...die ist aber nicht gefragt....

@ Dröppelminna:

Also wenn Du wirklich auch Kilometer machen willst - würde ich zu einem Mix raten. Also z. B. Haferflocken oder Brot oder vorbehandeltes Getreide (wie Reis zu kochen, nur eben schneller) oder sowas Nahrhaftes sowie bissel was Eiweißhaltiges mitnehmen bzw. unterwegs zukaufen - und mit Grünzeug, Früchten usw. ergänzen. Vitamine, Mineralien, Frisches, Würziges usw. findet sich meist ausreichend - aber wirklich Sättigendes, da wirds schon etwas dünner, langwieriger, mühsamer. Viele wilden Wurzeln sind ja doch eher klein + man muss einige sammeln, um satt zu werden.

Die komplette Selbstversorgung - da ist wohl eher der Weg das Ziel, schätze ich mal so. Oder Du weichst dann wirklich auf Würmer, Käfer, Schnecken usw. aus - wegen des Eiweißes + der Nährstoffdichte.


Sonnige Grüße vom Bäumchen
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PS: Oder auch Mehl mitnehmen (ist leichter) - und mit Wasser vor Ort zu Brot verbacken, abends am Feuer z. B.


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@MrsRobinson
In der Linsensuppe schmeckt er, bei einem Wildkräutersalat und eigentlich bei Obstsalaten. Der Essig hat einen leicht nussigen Beigeschmack. Man kann ihn da verwenden, wo Säure erforderlich ist. Klar - wie jeden Essig.

Also, Maische ist ein Fruchtbrei, der vergoren wird. Ob da jetzt, streng winzertechnisch betrachtet, bereits Hefe zugesetzt sein muss, weiß ich leider nicht. Bin kein Winzer.

@Dröppelminna
Natürlich kommt es auf die Jahreszeit an. Ich bin auf kein radikaler Selbstversorger, der die zarte rinde junger birken als Nudelersatz von den Bäumen schält, junge Ferkel zwecks Verwertung in den Sumpf lockt oder fette Raupen sucht. Ich habe immer ausreichend Nährmittel mit, auch Gewürze und dergleichen. Was ich so mitnehme, wenn ich unterwegs bin, erzähle ich auch noch. Demnächst..

Im Frühjahr, wenn es überall grünt ist die Ernährung aus der Natur relativ einfach. Junge Kräuter wachsen überall. Brennnesselspinat schmeckt zum Beispiel sehr lecker. Wegerich, Vogelmiere, Löwenzahn, Kresse, Hirtentäschel, Huflattich, Taubnessel, bärenklau und Beinwell sind nur ein paar der Kräuter, die man fast überall findet. Damit kann manSalat, ein Kräutersüppchen oder Gemüse machen. Aber das Ganze ist als Zubrot zu betrachten. Man kann sich zwar auch komplett aus der Natur ernähren, doch ohne tierisches Eiweiß wird das eine ganz schöne zeitraubende Arbeit werden.
Und wir müssen das ja nicht tun. Wir haben doch den Supermarkt.

Und wilder Knoblauch steht unter Naturschutz. Ist zwar lecker, aber ich pack ihn nicht an.

Noch was

Um mit den sehr pektinreichen Berberitzen erfolgreich Saft zu produzieren, empfiehlt es sich, der Maische - also dem Fruchtmus - Antigeliermittel zuzugeben. Es macht auch Sinn, das Mus durch ein Passiersieb zu streichen, denn dann bleiben die Kerne hängen. Und die schmecken bitter. Aus Berberitzen kann man auch Zitronesaft-Ersatz machen, man kann die leicht zerdrückten Früchte im dampfentsaft behandelnoder das durch ein Sieb gestrichne Fruchtmuss - dann sollte man aber ohne Anti-Geliermittel arbeiten - irgendwelchen Marmeladen zufügen. die Säure passt gut zu Holundergelee - in diesem Fall Berberitzensaft verwenden und kräftig nachsüßen. Schmeckt auch zu Hageebuttenmus, Vogelbeerenmarmelade mit Äpfeln (Nein Vogelbeeren sind nicht giftig - auch wenn Oma immer was anderes erzählt hat) oder Maulbeermus.

Berberitzen (Berberis vulgaris) werden knapp 3 m hoch. Sie bilden Büsche und ihre im Frühjahr ausspriessenden, jungen Triebe erinnern an rötliche Ruten, aus denen kleine, eiförmige, fein gezackte Blattbüschel herauswachsen.. Am Grunde dieser Blattbüschel wachsen mehrteilige - ich glaub dreigeteilte - Dornen. Aus diesen Dornachseln wachsen kleine, an Traubenrispen erinnernde Fruchtstände heraus. die weißen, rosenähnlichen Blüten duften intensiv. Aus ihnen werden im Herbst die länglichen, roten Beeren.

Berberitzensirup soll bei Leber- Lungen- und Darmleiden helfen. Die verhutzelte Kräuterhexe aus dem 1000jährigen Kohlenwald hinter der verwunschenen Zeche sagt sogar, der Berberitzensirup würde bei Gallen- und Nierensteinen vorzüglich helfen. Wer weiß, ich hab es noch nicht ausprobiert.

Ach so - selbst hergestellter Berberuitzenessig hält sich lange, eine angebrochene Flasche mindestens 3 Monate.

Als Sumach kann man getrocknete Berberitzen übrigens auf dem Wochenmarkt da kaufen, wo es Trockenfrüchte gibt. Im Iran und im Irak und in der Türkei wird Sumach viel verwendet. Getrocknet eignen sich Berberitzen hervoragend als Beigabe zum Müsli.

Spaß mit Hagebutten

Ma kann damit werfen und besonders, wenn sie schon ein wenig angefault sind, hinterlassen sie nette rote Matsch-Flecken. Aber sie schmecken auch ganz hervorragend, wenn man sie richtig weiterverarbeitet. Man macht daraus den berühmt-berüchtigten Hagebuttentee, aber auch Hagebuttenmus oder Hagebuttenwein machen. Erkennen kann man Hagebutten daran, dass sie rot sind und die Früchte von Rosenbüschen bilden. Ob Hundsrose, Gloria Dei, Queen Elizabeth oder Papa Meilland geheißen ist völlig egal, als Rosa canina steht sie wohl im Pflanzenbuch, und darauf kommt es an. Hagebutten zu sammeln macht ja schon recht viel Arbeit, aber danach sollte man die Früchte der Rose auch noch putzen, aufschneiden und von ihren Kernen und Häärchen befreien. Das klappt mit einem Teelöffel ganz gut. Will man Hagebuttentee machen, sollte man die Früchte im Backofen bei 60° C gut und gern 6 - 8 Stunden trocknen. Aber da bin ich kein wirklicher Freund von.

Hagebuttenwein schmeckt tausendmal besser!
Dazu läßt man die geputzten Früchte ein paar Tage liegen. Ungeputzt geht auch, doch dann werden Kerne und kleine Tierchen eventuell mitvergoren. Das find ich nicht so toll. Wenn die Früchte weich werden gibt man zu dem Fruchtvolumen die gleiche Menge Wasser. und mixt alles im Mixer schön durch. Es sollte ein dünnflüssiger Brei entstehen. Durch Zugabe von Hefe und Zucker bringt man das Zeug zum Gären. Das mache ich so: Ich kaufe Malaga-Reinzuchthefe im Reformhaus sowie ein wenig Hefenährsalz. (Man kann auch eine Scheibe Toastbrot mit Back-Hefe vollbröseln und diese auf der Maische schwimmen lassen) Auf 1 Liter Flüssigkeit löse ich 500g Zucker in der Maische auf, mach laut Gebrauchsanweisung (steht bei der Reinzuchthefe dabei) einen Gäransatz und füge diesen, wenn der Ansatz kräftig schäumt zur Maische hinzu. Vorher habe ich noch das Hefenährsalz in der Maische aufgelöst. Das Ganze lasse ich nun bei knapp 20°C gären Für diese Aktion sind mittlerweile Gärballons aus Plastik zu bekommen. Die gehen nicht kaputt. Glasballons leider schon. Man sollte die Maische täglich durchschütteln. Nach 14 tagen Schüttelei - die stürmische Gärung ist vorrüber - läßt man den Wein in Ruhe ausgären. Das dauert gut ein halbes Jahr. Oder noch länger. Wenn sich im gäraufsatz keine Bläschen mehr bilden, ist der Wein durchgegoren. Dann schleppt man ihn an einen kühlen Ort und läßt ihn klären. auch das kann ein halbes Jahr dauern. Dann saugt man die Geklärte Flüssigkeit von der zu boden gesunkenen Maische ab, filtert diese zur sicherheit und läßt noch mal 3 Monate zwecks Klärung ins Land ziehen. Nun ist der wein soweit fertig, dass man ihn auf flasche ziehen kann. Man verkorkt ihn gut und lagert ihn ein paar Jahre. Nach knapp 4 Jahren hat er sein Aroma ausgebildet. er schmeckt nun wie Malaga mit einem Hauch von Vanille, hat eine feingolden-rote Färbung und ist echt deliziös.
p.s. Ich nehme Malaga-Reinzuchthefe weil mich auch anders hergestellter Hagebuttenwein ein wenig an Malaga erinnert. Man kann auch Portweinhefe nehmen, wenn man mehr Alkohol aus dem Wein kitzeln will.

Hagebuttenmus bzw Hagebuttenmarmelade
gut 5 Kg Hagebutten putzenund von Häarchen und Kernen befreien. Mit Wasser oder Apfelsaft bedecken, ev, eine aufgeschlitzte Vanilleschote hinzufügen und solange köcheln, bis die Hagebutten weich bzw matschig sind. Nun streicht man das Fruchtmus durch ein Sieb und wiederholt diesen Vorgang solang, bis quasi keine Rückstände mehr im Sieb bleiben. Nun gibt man auf 2 Teile Fruchtvolumen 1 Teil Zucker (Es gibt da so einen speziellen 2 zu 1 Zucker von Opekta zur Herstellung besonders fruchtreicher Marmeladen) Man kocht das Ganze noch einmal kräftig auf und füllt es wie gewohnt in Marmeladengläser. die stellt man in den Backofen und dickt die Marmelade noch einmal für gut 1,5 Stunden bei knapp unter 100 °C ein. Sind die Gläser ausgekühlt, verschließt man sie. Das Hagebuttenmus hält sich mindestens 2 Jahre im Keller.

Hagebuttensaft
Hagebutten putzen, von Kernen und Härchen befreien mit Wasser bedecken und mittels Mixer oder Pürierstab einen Brei herstellen. Diesen Brei läßt man 2 bis 3 Tage stehen Dann presst man ihn durch ein dünnes Mulltuch und kocht den so gewonnen Saft auf und gibt auf 1 l Saft 150 bis 300 g Zucker. In gereinigte Twist-Off flaschen füllen und auskühlen lassen.

Hagebuttensoße für Pudding
Hagebutten putzen. Dann in Wasser gut 5 Stunden ziehen lassen. Das Wasser abgießen. Nun Hagebutten bis zur Hälfte mit Wasser bedecken gut zuckern, eine unbehandelte Zitronenschale zugeben und weichkochen. Dann pürrieren, passieren, abschmecken und danach eventuell mit Mondamin oder anderem Stärkemehl anbinden. Eventuell mit Weißwein und ein wenig Zitronensaft aromatisieren. Schmeckt hervorragend zu Griesbrei, einfachen Vanillepudding oder einem Milchreis.

süße Hagebuttensuppe
Hagebutten entkernen, waschen und pürieren. Mit Wasser und Weiß- oder Rotwein so weit verdünnen, dass sich eine dünne suppe bildet. Diese mit zucker, Zitronenschale und Apfelspalten aufkochen. Erneut pürieren. Dann mit Zwiebackbröseln so anbinden, dass man die gewünschte Konsistenz erhält. Schnebällchen (aus Eiweiß in Milch hergestellte Klößchen) oder süße Suppenmakronen schmecken ganz hervorragend zu dieser Suppe, die man auch kalt servieren kann. Man kann auch Schmelzflocken in die Suppe geben. Dann wird das aber mehr zu einer Mahlzeit für kranke Kinder.

Hagebuttenauflauf
Entrindetes Weißbrot in einer Pfanne in Butter braun backen. Mit süßem Hagebuttenmus oder -marmelade bestreichen, in einer Auflaufform schichten Dann 0,2 l Rotwein mit Zucker, Zitronenschale und Zimt würzen, eventuell mit Hagebuttenmarmelade abschmecken, einen Becher Sahne dazugeben und alles mit 3 Eigelb verquirlen. Die 3 Eiweiß mit etwas Zucker steifschlagen, unter die Sahne-Mischung heben und Alles über den Auflauf gießen. Im Backofen bei 180°C 20 bis 30 Minuten auf der mittleren Einschubleiste bei Ober- und unterhitze backen.


Hagebuttensalat
400g getrocknete Hagebutten wässern. In gut 250 ml Wasser langsam weichkochen. Abgießen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Aus Haselnussöl (notfalls geht auch Walnussöl), Zitronensaft, Salz und etwas Chili eine Marinade nach dem Prinzip einer vinagrette herstellen und über den Salat geben Als ungewohnte Beilage zu Wildschweinrücken oder Rehmedallions sehr lecker.

Hagebuttensoße zu Wild
Die Grundlage dafür bildet selbst produzierte Hagebuttenpüree, dass man im Tiefkühlschrank aufbewahren kann. Dies stellt man aus 1 KG geputzter Hagebutten her, die man in 500 ml Wasser weichkocht, dann pürriert und passiert. Mit zitronensaft scheckt man das Pürree entweder vor dem Einfrieren oder nach dem Auftauen ein wenig ab. Aus dem Bratenfond läßt sich unter Hinzugabe des Hagebuttenpürees eine exellente Soße herstellen, der man mit ein wenig Cognac den letzten Pfiff verleihen kann. Bindemittel sind nach ausführlicher Reduktion der Soße natürlich überflüssig. Thymian paßt sehr gut zu dieser Soße, aber auch ein Hauch Wachholder.

Es gibt natürlich noch mehr Sachen, die man aus Hagebutten machen kann. Makronen, Konfekt, richtigen Pudding usw. Der Experementierfreude sind da eigentlich keine Grenzen gesetzt. die oben angeführten Vorschläge dienen nur als Anregungen für Leute, die sich mit der Hagebutte kochtechnisch ein wenig näher befassen wollen.


Quitten und Sanddorn
Beides sind recht alte Kulturpflanzen, in der hier vorhandenen Datenbank sind etliche Rezepte zu finden, die sich mit diesen beiden Früchten befassen. Da ich mich mehr auf Wildgemüse und Früchte konzentrieren möchte, werde ich hier über Quitten und Sanddorn nichts schreiben.

@ Ostwind-REgen:

Zunächst vielen Dank für Deine ausführlichen Mühen hier! Zwei Anmerkungen habe ich allerdings:



"Als Sumach kann man getrocknete Berberitzen übrigens auf dem Wochenmarkt da kaufen, wo es Trockenfrüchte gibt. Im Iran und im Irak und in der Türkei wird Sumach viel verwendet."

-> Also das ist mir aber mehr als neu.

Meines Wissen nach sind mit Sumach die getrockneten, geschroteten oder gemahlenen Steinfrüchte des Gewürzsumach (Rhus coriaria) gemeint, der auch Essigbaum genannt wird - und ja, es wird in der türkischen, irakischen, persischen, syrischen, ... Küche häufig verwendet.

Berberitzen bzw. Sauerdornfrüchte hingegen sind die Beerenfrüchte der Gewöhnlichen Berberitze (Berberis vulgaris). Auch sie schmecken säuerlich und können ähnlich wie Sumach verwendet werden - sind aber nicht wirklich dasselbe.

Auch ich mag getrocknete Berberitzen übrigens gern am Müsli - aber auch am persischen Reis, am Couscous usw. finde ich sie köstlich.



"Erkennen kann man Hagebutten daran, dass sie rot sind und die Früchte von Rosenbüschen bilden. Ob Hundsrose, Gloria Dei, Queen Elizabeth oder Papa Meilland geheißen ist völlig egal, als Rosa canina steht sie wohl im Pflanzenbuch, und darauf kommt es an."

-> Auch hier stimme ich nur begrenzt zu.

Hagebutten müssen nämlich keineswegs rot sein, um lecker oder essbar zu sein - und es kommt auch nicht darauf an, dass es Früchte der Rosa canina sind. Soweit ich weiß, sind alle Rosenfrüchte ess- bzw. verwendbar - auf jeden Fall aber schonmal diese hier:
* die meist blassrosa blühende Hunds- oder auch Heckenrose (Rosa canina) - mit den typischen, hellroten, schmalen Hagebutten, die Du sicher hier meinst
* die meist kräftigrosa bis purpur blühende und wunderbar intensiv duftende Essig- oder auch Apothekerrose (Rosa gallica) - mit dickeren, roten Früchten
* die meist weiß blühende Bibernell-, Felsen- oder auch Dünenrose (Rosa spinosissima bzw. Rosa Pimpinellifolia) - mit dunklen, (fast) schwarzen, meist kugeligen Früchten
* die weiß, rosa oder purpur blühende Kartoffel- oder auch Apfelrose (Rosa rugosa) - mit den dicken, knolligen, roten Früchten

Große, dicke Früchte haben dabei übrigens den Vorteil, mehr Fruchtmark liefern zu können, also ergiebiger zu sein.

Wer übrigens wirklich Kerne pult - kann sie entweder auspressen (das Öl ist sehr hochwertig + gut für die Haut) oder im Winter als wunderbares Vogelfutter streuen oder als Tee zubereiten.

Gerade für "flüssige Sachen" wie Saft, Suppe oder sowas kann man sich die (wirklich strafarbeitsmäßige) Mühe des Entkernens und Auspulens aber sparen - und die Früchte einfach im Ganzen grob zerteilen (ohne die Kerne zu verletzen! - wer hat, auch per Beerenwolf) sowie den Saft dann eben durch ein Tuch abzuseihen, um die Härchen abzufiltern.


Sonnige Grüße vom Bäumchen
Herzlich Willkommen in der Gruppe der Kräuterbegeisterten (+ Gewürze, Wildfrüchte, Blüten)

Nun, Türken verkaufen mir Sumach andauernd als getrocknete Berberitzen. Daher habe ich angenommen, die Teile seien irgendwie eine kernlose Variante der Berberitze. Auch ein Iraker, mit dem ich damals oft gekocht habe, hat mir vor gut 25 Jahren beigebracht, das sei Berberitze. Ich habe das nie hinterfragt und einfach angenommen, es stimme. Vielen Dank für diesen Hinweis. Wußte das wirklich nicht. Tja, Sumach sieht auch anders aus als Berberitze. Da dürftest Du wohl recht haben. Trotzdem, Sumach und getrocknete Berberitze werden im Iran und Irak anscheinend ähnlich verwandt.

Zur Rose. Les noch mal genau, was ich so geschrieben habe. Die von dir angesprochenen Punkte habe ich eigentlich alle erwähnt und als Beispiel für die Familie der Rosengewächse die Hundsrose angeführt. Die Formulierung, dass sie als Rosa Canina im Pflanzenbuch ständen ist natürlich Quatsch. Vielen Dank für den Hinweis, dass führt zu Mißverständnissen. das man die Nüsschen der Hagebutte auspressen kann, um daraus Öl zu gewinnen ist eigentlich klar. Als Sammelnuss enthält sie öl. Aber das geht mir hier zu weit, man kann aus vielen Kernen Öl herstellen, nicht nur aus Olivenkernen.
Über die Ölproduktion kann ich nichts erzählen. Das überfordert mich ein wenig.

Noch mal vielen Dank für deine Hinweise. Ich mach bestimmt noch mehr Fehler und bin für Klarstellungen immer wieder dankbar.

Schlehe / Schwarzdorn (Prunus spinosa)
Ein Frühblüher. Schon im April überzieht dies dichte schwarze Gestüpp ein dünnes Kleid weißer Blüten von leicht bittermandelnähnlichem Geruch. Die zu tweit oder dritt beiananderstehenden Blüten entfalten sich vor den eiförmigen, leicht lanzettlichen, doppelt gesägten Blättern. An den Zweigenden finden sich spitze Dornen. Die dunklen, oft mit einem hellen, wie Mehl glänzendem Filmüberzogenen Früchte sind schwer sauer und herb. Sie ziehen den Gaumen zusammen.
Aus den weißen getrockneten Blüten läßt sich Tee machen. Er wirkt schweiß- und harntreibend, soll bei Magenproblemen helfen und wird von der verhtzelten Kräuterfee auch bei Wurm- und durchfallkrankheiten eingesetzt. Schlehensaft soll als Gurgelmittel bei Hals- und Zahnfleischkrankheiten helfen.

Angeblich läßt sich mit Schlehen auch ein Sympathiezsauber erwirken, doch nach meinen bescheidenen Erfahrungen klappt das nur mit hochprozentigem Schlehenlikör. Wenn ich meinen Gästen 2 - 3 Flaschen davon verabreicht habe, sind mir immer alle äußerst wohlgesonnen.

Schlehenwein
Schlehen am Besten nach dem 1. Frost sammeln (sie sind dann süßer) oder die Schlehen im Tiefkühler schockfrosten undweider auftauen. Auf 1 Liter ganzer, gesäuberter Schlehen 1 Liter kochendes Wasser kippen. Knapp 1 Woche stehen lassen. Täglich einige Male umrühren. Auf ein Liter Flüssigkeit 500g Zucker auflösen. Einen Gäransatz am Besten mit Portweinhefe herstellen, die Maische auf einen Gärballon füllen und gut 3 Monate gären lassen. Dann die Früchte abgießen und den Wein ausgären lassen. Das dauert bis zu 1 Jahr.Nach dem Klären und Abziehen des Weines von der hefe gibt man auf 10 Liter Schlehenwein 1 Liter guten Cognac, zieht das Ganze auf flaschen und lagert es noch ein paar Jährchen im keller. Der Wein wird von Jahr zu Jahr besser. Nach 3 Jahren hat er seinen Geschmack ausgebildet, schmeckt ein wenig nach Portwein und hat es in sich.

Man kann den Wein auch mit Nelken, Zimt und Zitronenschale aromatisieren., in dem man diese Zutaten in das Kochwasser gibt.

Schlehenlikör
Schlehen nach dem 1. Frost sammeln oder schockfrosten.
1 Liter Schlehen mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, wieder 1 Liter Wasser pro Liter Schlehen kochen, über diese gießen und am nächsten Tag abgießen. Diese Prozedur wiederholt man noch 2 bis 3mal und wartet immer 1 Nacht mit dem Abgießen. Den letzten Aufguß kocht man noch einmal kurz auf, läßt ihn abkühlen und fügt Antigeliermittel hinzu. Dann gießt man den Saft durch ein feines Tuch und versucht, den verbliebenen Saft aus den Früchten zu drücken. 1,5 Liter Saft mit 0,5 l 54% Rum, 500 g braunem Kandis und 3 Vanilleschoten entweder auf eine große oder mehrere kleine flaschen verteilen und gut 3 Monate ziehen lassen. Ab und zu schütteln. Schmeckt lecker.

Schlehensaft
Das Prinzip ist das Gleiche. Man Übergießt 1 Liter schlehen mit 1 Liter kochendem Wasser und wartet 1 Tag. Dann gießt man den schon farbigen Saft ab, erhitzt ihn und kippt ihn wieder über die Schlehen. diesen vorgang wiederholt man noch 2 bis 3 mal, bis die Schlehen ausgelaugt sind und der Saft schön kleuchtet. Dann kocht man den Saft noch einmal auf und gibt auf 1 Liter Saft 200 bis 300 g Zucker. Man kann den Saft mit Nelken und Zimt aber mit unbehandelter Zitrone vor dem letzten Aufkochen würzen.
Heiß auf flaschen gefüllt hält sich der Saft gut 1/2 Jahr oder länger.
Aus ihm läßt sich im Winter ein leckerer Kinderpunsch zubereiten, indem man einen Beutel Glühweingewürz in den Saft hängt und diesen aufkocht.

Schlehenlikör aus Schlehenkernen
Schlehen entkernen. Die Kerne säubern und im Backofen trocknen. Kerne zerdrücken. Mit einem Handtuch und einem Hammer geht das gut. Auf 250 ml Kerne 1 Liter gutes Krischwasser geben. Alles in eine große Flasche füllen und 2 bis 3 Monate lagern. Ab und zu schütteln. Dann das Kirschwasser abseien oder sogar durch den Kaffeefilter gießen und auf 1 Liter Kirschwasser 750 g Zucker läutern, bis dieser leicht karamelisiert ist. Nun den Läuterzucker unter dauerndem Rühren im Kirschwasser auflösen. das Ganze auf flaschen füllen und mindestens 1/2 Jahr lagern. Ist auch sehr elcker.

Hallo Ostwind-REgen,

vielen Dank für ausführlichen die infos...
Warte schon gespannt auf deine Ausführungen über den Spitz oder Breitwegerich. Gänseblümchen fände ich auch
sehr interessant...


LG
MrsRobinson

Hallo!

Ostwind-Regen, bist Du Dir wirklich sicher mit dem Adlerfarn?

Meines Wissens ist er richtig giftig, vor allem durch Blausäureglycoside (laut Wikipedia haben gerade junge Blätter den höchsten Gehalt) und das Enzym Thiaminase, das VitaminB zerstört.

Und dass er unter Naturschutz stehen soll, kann ich mir nicht vorstellen, da er doch fast weltweit vorkommt.

Vermutlich ist ein anderer Farn gemeint?

Liebe Grüßle vom Schwobamädle Regina



Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort

Also, ich meine wirklich den Adlerfarn, habe ihn noch vor einigen Jahren gegessen, lebe noch und weiß auch, dass aus ihm auf den Kanaren Mehl gewonnen wurde. Ich bin kein Biologe, aber das Internet sagt unter anderem, dass Adlerfarn eßbar ist. Man vermutet allerdings, er könne auch krebserregend sein:reset.to/search/node/Adlerfarn
In der Wiki steht glaube ich, dass er giftig ist. auf jeden Fall backen oder bucken die Kanaren aus seinem Wurzelmehl Brot. vor 20 Jahren habe ich das auf Gomerra gegessen. Lateinisch heißt Adlerfarn Pteridium aquilinum. Dass er unter Naturschutz steht, habe ich ebenfalls aus einem in den 60iger Jahren des letzten Jahrhunderts erschienenen Buch. Laut Gartentreffpunkt.de ist der Adlerfarn eine Giftpflanze. Dort steht aber auch, dass Farnblätter vom bsp.w Adlerfarn in gewissen Lädern wie Japan, Neuseeland und den Vereinigten Staaten von Amerika als Delikatesse gelten, (www.garten-treffpunkt.de/lexikon/blattsalate.aspx),allerdings nicht zu den Blattgemüsen zählen würden, da sie zu den Giftpflanzen zählen.

Wie gesagt, da teilen sich die Meinungen. Ich finde Adlerfarn auch nicht so delikat, dass ich ihn für unersätzlich halten würde. In alten Kochbüchern steht jedoch, dass man ihn essen kann. Diese alten Bücher bilden unter anderem auch Grundlage für meine Kenntnisse. Wenn diesbezüglich Zweifel bestehen, ist es garantiert sicherer, auf den Genuß von Adlerfarn zu verzichten. Wie gesagt, er ist auch nicht so delikat, dass ich ohne ihn nicht leben könnte. Ich kann aber auch ohne Kugelfischfilets leben.

Hoffe mal, die Links bleiben stehen.

@MRsRobinson
über Wegerich erzähle ich was im Frühjahr. Und natürlich auch über Gänseblümchen, Brennnesseln, Hirtentäschel, Bachbunge, Nelkenwurz und dergleichen.

Hallo Ostwind,
ja, man sollte schon definieren was "man" oder "wir" unter Outdoorküche verstehen. Es kann einerseits Survival sein, andererseits
kann auch nur die Verarbeitung von Wild-kräutern,-Beeren etc. gemeint sein. Outdoorküche kann auch "Sommerküche" heißen. Eine entfernte Bekannte lebt z.B. den ganzen Sommer in Wald und Garten. Sie hat eine KÜCHE im Garten und geht nur zum Schlafen ins Haus. Alles, was sie erntet oder sammelt, verarbeitet sie gleich draußen in der Gartenküche. In der Notzeit, nach dem Krieg, hat mein Onkel (damals noch Kind) mit der Zwille Spatzen geschossen, gerupft und gebraten/gekocht. Eine Tante hat damals z.B. aus Löwenzahnblüten durch 6x aufkochen eine Art Honig (ohne Zuckerzugabe!) hergestellt. Ob das 6malige aufkochen der Stromsperre zu verdanken war oder tatsächlich erst zu dem Ergebnis "Honig" führte ist leider nicht überliefert. Ansonsten habe ich mit Wildkräutern, Beeren, Pilzen halt das Problem, dass ich sie nicht sicher "erkenne". Bei den Regenwürmern reicht mir z.Z. der Hinweis, dass sie essbar sind (gebraten?) - probieren muss ich das jetzt nicht unbedingt.
Lieben Gruß
Lollo

Na ja - ich verstehe darunter eigentlich ohne Dach über dem Kopf Nahrungsmittel zu verarbeiten. Also Küche unterwegs - was ich hier erzähle ist mehr so eine Art von Küche mit zutaten aus Wald und Wiese, denn den Einsatz des Elektroherdes verbiete ich natürlich niemandem. Streng genommen hat das mit Outdoorküche nichts zu tun, wenn man mal von den Zutaten absieht. verschleppt auch schon einen 30 Liter fassenden Gärballon durch die Gegend, weil er draußen Schlehenwein machen will.

Aber über das Kochen in freier Natur werde ich mich auch noch auslassen, auch über die Herstellung eines zum Kochen geeigneten Feuers oder über den einsatz der im Handel erhältlichen Kocher für den Einsatz unterwegs. Aber wann ich das mache, weiß ich noch nicht. vielleicht in den nächsten Tagen, weil im Moment ohnehin nur nur olle tannenzapfen draußen rumliegen Und über Wurmspaghetti, Madensuppe und lecker tote Igel, die man am Rand der autobahn findet, will ich mich hier nicht auslassen. Fleisch gibt es in Hülle und Fülle im Supermarkt zu kaufen und einen Überlebenskurs für alle Fälle will ich hier nicht initiieren. Der einzige Thrill an ihm läge für mich auch nur in der Verbreitung von Ekel, und darauf habe ich keinen Bock. In Thailand oder China kann man sich genug damit befassen. Da muss das hier nicht auch noch sein.

Zum Löwenzahnhonig - von ihrem Grün befreite Löwenzahnblütenblätter kann man auskochen, ihren Sud reduzieren und mit geläutertem Zucker solang weiter reduzieren, bis daraus so was wie Honig-Ersatz entsteht. Je nach Konzentration des gewonnenen Blütensuds ist das Endprodukt bitter-aromatisch mit einem leicht scharfen Nachgeschmack. das mehrmalige aufkochen hat hierbei den Grund, sich langsam der gewünschten Konsistenz anzunähern, den wenn man den Sud dauerhaft kocht hat man auf einmal nur noch flüssigen zucker, der knallhart auskaramelisiert und nachher nicht einmal schnittfähig ist. die mit dem Sammeln der Löwenzahnblüten verbundene Arbeit erfordert einige Geduld. Aber mit einem netten Mädel zusammen habe ich das früher ein paar Jahre lang gemacht, vornehmlich, um Wein zuzubereiten. Es war immer eine nette Sache.
Muß mal nachschauen, habe bestimmt irgendwo was stehen über Löwenzahnhonigersatz. Denn richtigen Honig machen nur die kleinen Bienchen.

Weißdorn (Crataegus monogyna oder Crataegus laevigata oder Crataegus rhipidophylla)
Erst mal vorab. Ich bin kein Biologe und habe auch keinen Bock, mich hier wissenschaftlich mit der Familie der Weißdorngewächse zu befassen. In Europa gibt es 3 Arten, den eingriffeligen Weißdorn, den zweigriffeligen Weißdorn und den großkelchigen Weißdorn. daraus sind durch Züchtung viele weitere Arten entstanden, die den Biologen vor allerhand Probleme stellen, denn weißdorne können sich klonen, also keimfähige Samen bilden, ohne von Bienchen oder dem guten Wind befruchtet worden zu sein. Botaniker sind sich nicht ganz klar darüber, ob es nur 100 oder gar 1000 Arten gibt. Dieses Problem können Genetiker lösen, ich will da hier nichts weiter drüber erzählen. aber eine wichtige weitere gekreuzte Art ist noch der großfruchtige Weißdorn (Crataegus macrocarpa).

Wie man die Teile von einander unterschieidet, will ich hier auch nicht erzählen, ich denke es reicht zu wissen, dass Weißdorn normalerweise weiß blüht, obwohl es auch unter dem Namen Rotdorn (Crataegus laevigata) rot blühende Weißdorne gibt. Die Pflanze wird 3 bis 10 m hoch. Eigentlich sind es Büsche, aber ein großer Weißdorn ist doch eigentlich ein Baum.

Auch hier weiß ich nicht, was ein Baum, was ein Strauch und was ein Busch ist. Wahrscheinlich ist alles das gleiche, ein Baum hat im Vergleich zu einem Busch oder Strauch nur eine dominate Hauptachse, ein Busch oder Strauch hat diese Hauptachse nur in verkümmerter Form auf zu weisen. Und wenn man den Baum lang genug quält, in dem man seine Hauptachse immer wieder kaptt, wird ein armer kleiner busch aus ihm. Ab das nur am Rande. wir waren ja bei dem Weißdorn.

Der hat natürlich dornen, die haben sich aus unentwickelten Zweigen gebildet. Und Blätter hat der Weißdorn auch. Diese sind von eiförmigen Querschnitt, am Grunde keilförmig und mit 3 bis 5 tiefen Lappen versehen. Man findet am Rande gesägte, aber auch ungesägte Blätter, je nach Art. Die Anfang Mai erscheinenden Blüten sind weiß, aber es gibt auch rotblühenden Weißdorn, der dann oft Rotdorn heißt ( Alles klar? ). Die Blüten haben einen intensiven, mir unangenehmen Geruch.Selbst Käfer werden zur Bestäubung herangezogen - aber wie gesagt, Weißdorn ist ein getarnter Klonkrieger, was die armen Botaniker total crazzy macht.

Die roten, ab September erscheinenden Früchte sind rot, mehlig und schmecken säuerlich süß. Aus ihnen macht man Marmelade, am Besten zusammen mit anderen Früchten wie Äpfeln oder wildfrüchten wie vogelbeeren etc. Man kann auch Saft oder Sirup daraus herstellen. Oder Likör. aber der Geschmack des Weißdorns haut mich nicht vom Hocker. Dafür ist seine medizinische Wirkung nicht unbeachtlich. Er wirkt Herz und Kreislauf stärkend, bringt den Blutdruck in Ordnung und wirkt auch krampflösend.

Seine Blätter werden getrocknet, auch die Früchte oder die Blüten kann man trocknen und als Tee einsetzen. Angenehm schmeckt ein Tee aus Weißdornblättern, Lindenblättern, Pfefferminstengeln und Quekenwurzeln ztu gleichen Teilen.

Die Kerne des Weißdorns kann man trocknen, rösten und als Kaffeeersatz verwenden.

Weißdornsaft
Man packt die geputzten leicht zerdrückten Weißdornbeeren in den Dampfentsafter zuckert den gewonnen Saft mit bis zu 300g pro Liter, kocht den Saft noch einmal kurz auf und füllt ihn in verkorkbare und sonst wie gut verschließbare Flaschen.

Weißdorngelee oder -marmelade
Schmeckt wie ich finde nur im Gemisch mit Kernobst oder anderen Wildbeeren oder Steinfrüchten. 1/3 Weißdornbeeren, 1/3 Vogelbeeren und 1/3 Apfel ergeben eine gute Mischung. Wie gewohnt die Früchte verarbeiten, passieren und zuckern.

Vogelbeere, Eberesche oder Mehlbeere (Sorbus aucuparia oder Sorbus domestica (süße Eberesche))
aber auch der gemeine Mehlbeerbaum (Sorbus aria)

Die zur Planzengattung der Kernobstgewächs zählende Mehlbeere aus der Familie der Rosengewächse umfaßt rund 100 Arten. Wichtig erscheinen mir die als Vogelbeere bekannte in ganz Europa verbreitete Art Sorbus aucuparia und die unter dem Namen süße Vogelbeere bekannte Kulturform derselben, die unter dem Namen Sorbus domestica geführt wird. Letztere ist selten als wildwachsende Pflanze anzutreffen. Sie wird meist kultiviert und ist daher in Gärten oder Parkanlagen anzutreffen. Die im Schnitt gut 10m hohe Eberesche (Sorbus pohuashanensis - Pohuasha Eberesche wird über 20 m hoch)hat unpaarig gefiederte, wechselständige Blätter von länglich ovalem, spitzzulaufendem Querschnitt. An einem Blattstil sitzen bis zu 18 leicht gesägte Blätter, von denen gewöhnlich eines an der Spitze des Blattstils sitzt. Dieser Blattaufbau bezieht sich nur auf die Art Sorbus aucuparia, deren Blattaufbau von dem der übrigen Familienmitglieder stark abweicht. Die Blüten der Eberesche sind Die glegweißen Blüten der Eberesche erscheinen zwischen Mai und Juni an breiten Trugdolden.
Das Holz der Eberesche eignet sich sehr gut zum Schnitzen, Drechseln und für andere Holzarbeiten, was früher, im 17. und 18 Jahrhundert fast zur Ausrottung dieses Baumes geführt hätte.

Die süße Eberesche schmeckt bedeutend besser als die normale Eberesche. Ihre Früchte sind auch größer, fast kirschgroß und haben eine leicht an Birnen erinnernde Form. Im Gegensatz zu den filzig trockenen Knospen der Eberesche sind die blauvioletten Kospen der süßen Eberesche kahl und klebrig.

Am besten probiert man die Beeren des Baumes, von dem man gerade Früchte sammelt. Sind sie bitterlich und herbsauer, hat man die Eberesche erwischt, sind sie dageben süßlich fruchtig hat man die süße Eberesche erwischt. Von August bis zum 1. Frost kann man die Beeren der Eberesche sammeln.
Die Beeren der gewöhnlichen Eberesche sollte man vor Gebrauch entbittern. Dazu legt man sie über Nacht in eine schwache Essiglösung odder kocht sie vor der Weiterverarbeitung kurz auf. Marmeladen, Likörchen, Weine und dergleichen lassen sich gut aus vogelbeeren herstellen. Marmeladen aus Ebereschen schmeckt leicht säuerlich mit einem leicht herben Touch.

Vogelbeergelee oder Ebereschengelee
Die reifen aber noch nicht ausgereiften Früchte pflücken. Sie sollten noch nicht mehlig sein sondern saftig. Diese Früchte putzen und in einen hohen Topf geben. Nun die Früchte mit Wasser bedecken und aufkochen. Man zerkocht die Früchte komplett, bis sich ein einheitlicher Fruchtmatsch bildet. Den Saft seit man ab und gibt auf 0,5 l Saft gut 500g geläuterten Zucker. diese Mischung kocht man so lange ein, bis ein auf einen Teller gegebener Safttropfen erstarrt. Dann füllt man das Gelee in Gläser

Dies Grundrezept bietet sich geradezu an, Kombinationsversuche mit anderen Wild- oder Kernobssorten zu unternehmen. gut geeignet dafür sind Quitten, Äpfel, Maulbeeren, Weißdornfrüchte, Holunder, Möhren, Schlehen, Hagebutten, Birnen und sicherlich noch tausend andere Früchte.

Nach diesem Rezept kann man mit ein wenig Fantasie auch Ebereschensaft herstellen. Man gibt einfach weniger Zucker hinzu, nachdem man die Fruchtsuppe durch ein tuch abgeseit hat. Mit Apfelsaft gemischt ist das lecker. an kalten Tagen kann mandaraus auch einen alkoholfreien Punsch mit Zimt und Nelken herstellen


Ebereschenlikör
gut gesäuberte, verkorbare Glasflaschen mit gesäuberten Vogelbeeren füllen. Nun guten Brandy oder Cognac auf die Flaschen gießen, diese verschließen und gut 3 oder 4 Monate warm oder gar in die Sonne stellen. Wenn die Beeren völlig ausgelaugt, also farblos sind, gießt man den Schnaps durch ein feines Mulltuch ab und gibt auf 1 Liter Schnaps gut 500 g geläuterten Zucker, den man völlig im Schnaps auflöst. Dannach filtriert man den Likör noch einmal und lagert ihn mindestens ein halbes Jahr.

Ach ja, die gemeine Mehlbeere sieht ganz anders aus als die Eberesche. Sie hat andere Blätter und eine andere Rinde. Die Blätter sind kurzgestielt, wellig, von eiförmigen Querschnitt mit stumpfen Spitzen mit einem doppelt gezcktem Blattrand. Die gelben bis roten Früchte sind leicht säuerlich süß. sie muss man auch nicht entbittern. Mit den Früchten kann man leckere Hutzelbrot herstellen. Aber auch Fruchtbrei, Obstwein und dergleichen. Früchte mit ein wenig Säure bilden eine gute Ergänzung zur ein wenig faden, süßen und etwas mehligen Mehlbeere.

Falls ihr Interesse daran habt, kann auch noch ein wenig aus dem breiten Wissenschatz der Druiden, Hutzelknechte und Kräuterhexen über die Eberesche preisgeben. Welchen Zauber kann man mit einer aus eberesche geschnitzen Harfe wirken, welche heilwirkung hat sie und was hält Odin von diesem tollen, Thor geweihten Baum?

Aber das hat natürlich nichts direkt mit Kochen zu tun. Daher habe ich erst mal nix verraten.

Hi Ostwind-REgen,

ich würde gerne was über Hutzelknechte etc. lesen...
Passt vielleicht auch gut in diese Jahreszeit

Ich habe ja schon viel über Mythen und sagen gehört, aber von einer Harfe in dem Zusammenhang, hab ich noch nie was gehört/gelesen


Lieben Gruß

Wein aus Mehlbeeren
6 Kg Mehlbeeren Putzen, waschen und zerdrücken. !0 Liter Wasser darüber gießen und 24 Stunden stehen lassen.Dann durch ein fenes Tuch abseihen. Nicht ausdrücken. 2,5 bis 3,5 Kg zucker dazugeben. 20 g zitronensäure, gut 15 g Hefenährsalz darin auflösen, einen Gäransatz aus Samos- oder burgunderweinhefe dazugeben und im gärballon solange gären lassen, bis nichts mehr blubbert. Dann kühl stellen, klären lassen, von der Hefe abziehen und auf flasch füllen noch mal gut 1 Jahr lagen. Ist Lecker, Je süßer der Wein, desto Samos ähnlicher schmeckt er.

Hutzelei
Ja, die armen Hutzelknechte. Sie werden von den faulen schwäbischen Bäckern zum Jahresende hin stets dazu gezwungen hutzelbrot mit Mehlbeeren zu backen. Das ist ein ganz gemeine Arbeit. Man benötigt dazu logischerweise auch noch gemeine Mehlbeeren, die der arme Huzelknecht im Backofen döören muss. Dazu verteilt der Hutzelknecht die Mehlbeeren auf mmehrere, mit Backpapier bedeckte Roste, schiebt diese in den Ofen, stellt den Backofen auf knapp 60°C und schichtet die Roste alle 3 Stunden um. so das das oberste Rost zu unterst kommt. Bei sich nicht selbst entlüftenden Backöfen sorgtt ein kleines Holzstück oben in der Backofentür für ausreichend Zirkulation. Nach diesem 24 stündigen Dörrmarathon ist die Arbeit aber noch nicht vorbei. Jetzt wollen die garstig verschrumpelten Mehlbeeren noch gut 14 Tage an einem warmen Ort auslüften. Erst danach sind sie fettich. Der Feuchtigkeitsgehalt von Dörrobst sollte imo unter 13% liegen, sonst kann es immer noch schimmelig werden. Daher das lange auslüften an einem warmen, trocknem Ort.

Wenn die Mehlbeere also endlich so vertrocknet wie ein Hutzelknecht (ok, Hutzelknechte haben einen verdammt birnenförmigen Schrumpelkopf, was jeder echte Schwabe eigentlich wissen sollte und diese Konterfeiform nehmen die Mehlbereren natürlich nicht an) aussieht, darf es ans Backen gehen.

Aber vorher weichen wir die Früchte ein. 500g Dörrobst, vorzugsweise 300g Mehlbeeren und 200 g Hutzeln (getrocknete, besonders kleine schwäbische Birnen) kippen wir in 1/5 Liter guten Rotwein und 200 ml Kirschwasser, Himbeergeist oder Rum, lassen die Mischung 1 Tag ziehen, gießen die Früchte ab und fangen das Einweichweingemisch auf.
Aus 500 g dunkles Weizenmehl (höhere Type als die normale) kommen 1/2 Würfel Hefe, 1/2 Teelöfel Salz, 1 Ei, 100g zucker, 1 gute Prise Zimt, 1 genauso gute Prise Anis, 100 g Haselnüsse und 100g Walnüsse stellen wir mit 250 ml Einweichwein einen geschmeidigen Teig her. Dabei wandern die ev. grob gehackten Nüsse erst zum Schluss, nach dem Vorgehen in den Teig. dann den Teig eine Stunde gehen lassen.

In Der Zwischenzeit die eingeweichten früchte mit wasser übergießen und gut 15 min weich köcheln. Erneut abgießen, das Einweichwasser auffangen. die weichgekochten Früchte mit einem Messer grob zerkleinern. Die früchte in den Teig einarbeiten, dabei mit hilfe von etwas Mehl dafür Sorge tragen, dass der teig seine Konsistenz behält. Nun aus dem Teig 2 längliche Brotlaibe formen, diese mit Mehl glätten Auf ein gut bemehltes und eingefettetes Backblech legen, dies in den auf 5=°C erwärmten Backofen schieben und die Brote mit Alufolie abdecken. 1 weitere Stunde gehen lassen. Nun holt man die Brote aus dem Hofe und pinselt sie mit dem aufgefangenem Einweichwasser ein. Bei gut 2ßß°C 30 Minuten backen, dann erneut mit dem Einweichwasser, dem man auch einen Rest des rotweingemisches zufügen kann, einpinseln und erneut bei nur noch 180°C für gut 45 Minuten backen. Dabei immer wieder mit dem Einweichwasser bepinseln. Eine Sprühflasche hilft hierbei ganz gut.

Nach Ende der Backzeit nimmt man das hutzelbrot aus dem Ofen, läßt es auskühlen und wickelt es noch ein paar Tage in alufolie. In dünne scheiben geschnitten und mit dicker Butter bestrichen schmeckt dies Brot ausgezeichnet. Auch Schwarzwälder Schinken paßt ganz gut auf ihm.

Korrektur!!
0,5 l Rotwein nehmen, nicht 1/5 l.
Bitte mir die zahlriechen legasthenischen Aussetzer nachzusehen.

Oh... das ist ja viel Lesestoff. Werde ich mir bei gelegenheit mal anschauen, auch, wenn ich unter "Outdoorküche" auch etwas anderes verstehe/verstanden habe. ;)

@ Adlerfarn: Das Thema hatte ich vor Jahren schonmal in einem anderen Forum verfolgt, da sind wir über den Naturschutz zur Giftigkeit gekommen.
Da war ein Chemiker unterwegs, der meinte, dass der Adlerfarn 100%ig giftig sei, es aber Fehler/Unklarheiten bei der Einordnung einzelner Arten/Gattungen gäbe.
Meine Interpretation: Wenn irgendwelche Gesellschaften aus xyz-Land also "Adlerfarn" verspeisen, könnte es gut sein, dass es eine andere Art ist, die wohlmöglich nicht oder nur in geringem Maße giftig ist. Die Verarbeitungsmethode könnte auch einen Einfluss haben...

Ich würde jedenfalls die Finger von dem Kram lassen... zumindest der in Europa vorkommende Adlerfarn scheint auf alle Fälle nicht all zu gesund zu sein. ;)

Noch mal was zum Adlerfarn, sozusagen zum Abschluß der Diskussion darüber
Hochgiftig im Sinne von schnell tödlich wirkend ist Adlerfarn ganz sicher nicht. Man sagt, er sei "vermutlich" krebserregend. Aber definitiv erwiesen ist diese Annahme nicht. Über den Pilz Hallimasch gab es vor gut 20 Jahren eine ähnliche Diskussion. Nicht hier, sondern in der Öffentlichkeit.
Ich habe den Adlerfarn hier erwähnt, weil es Leute gibt, die ihn als Leckerei betrachten, denn in Japan, Neuseeland etc gilt er als Delikatesse. Und der gleiche Adlerfarn wächst hier auch. Ich find ihn nicht besonders lecker. Sauerampfer oder Brennensselspinat schmecken mir bedeutend besser. Und keine der mir zur Verfügung stehenden Quellen, und dass sind etliche, spricht ausführlich von seiner Gifttigkeit, außer dem Internet. Und das ist in Sachen Verläßlichkeit höchst elastisch.

Letztendlich ist es die Entscheidung jedes einzelnen, ob er Adlerfarn essen will oder nicht. Und diese Entscheidung muß wohl jeder für sich treffen.

@Glücklichesser
Über die Klassifizierung und korrekte Zuordnung bestimmter Pflanzenarten gibt ein Gentest letztendlich zuverlässig Aufschluss. Der Rest ist Speluöation und somit müßig.

Maulbeeren (Morus alba, Morus nigra, Morus rubra)
Es gibt weiß, schwarze und rote Maulbeeren. Leider muß die Farbe der Frucht nicht unbedingt deckungsgleich mit dem Namen der jeweiligen Art sein. Die bnrombeerähnlichen Früchte wachsen an bis zu 20 m hohen Bäumen, mit graubrauner, im Alter recht dunkler Rinde. die wechselständigen, breiten, herzförmigen und oft dreilappigen Blätter sind grob gezckt, von ungeschlachter Struktur und dunkelgrün.sie sind wie die blattstiele augrund ihrer Behaarung von rauer Strktur, an der blattunterseite jedoch weichaariger. Ihr grünlichen blüten sind entweder männlichen oder weiblichen Geschlechts, aus den weiblichen blüten bilden sich die brombeerigen Früchte.

Die Maulbeeren blühen im Mai, ihre Früchte kann man von August bis September sammeln. Maulbeerbäume sind in Deutschland sehr selten, sie sind nicht ausreichend frostresistent. Besonders die schwarze Maulbeere ist sehr empfindlich.

Aus den frischen Früchten kann man einen leckeren Nachtrtisch herstellen, denn die Früchte schmecken angenehm säuerlich süß, nur die weiße Maulbeere ist ein wenig fade im Geschmack. Die Früchte eignen sich nicht zur längeren Lagerung. Sie verderben schnell und sollten gleich weiterverarbeitet werden.

Wein, Likör, Kompott und Marmelade oder Gelee lassen sich aus den Früchten gut herstellen. Man kann sie aber auch trocknen. Dann erinnern sie entfernt an Rosinen.

Maulbeersaft und Maulbeerwein soll bei Leberleiden helfen. Ferner soll die Fruchtbarkeit durch ihn gesteigert werden. Seit 1024 steht in der Benediktinerabtei Brauweiler angeblich ein Maulbeerbaum. wenn das stimmt, dann ziehe ich den hut vor diesem Baum und gehe da mal Beeren sammeln.


Maulbeerkompott
Dies Rezept ergibt einen sehr süßen, sirupähnlichen Kompott. !Teil reife, geputzte Maulbeeren mit einem Teil Wasser und einem Teil Zucker aufkochen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abgießen und dem Zuckersirup ein wenig einkochen. Dann die Maulbeeren wieder hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Maulbeeren mit einem Schaumlöffel in Gläser schichten. Den Zucker weiter bis zur kleinen Perle läutern und über die mit Maulbeeren gefüllten Gläser gießen.

Maulbeergelee
Reife geputzte Maulbeeren durch ein feines Mulltuch ausdrücken. auf 1 Liter so gewonnen Saft 1 Kg Zucker lösen und diese Mischung aufkochen, bis ein Tropfen dieser Kochflüssigkeit auf einem Tellerand erstarrt. Dann in Gläser füllen und diese verschließen. Mit ein wenig zitronenschale, und etwas Zitronenschaft kann man dem Gelee eventuell fehlende Säure und fehlendes Aroma verleihen, wenn man beides mitkocht und die Zitronenschale am Schluss entfernt. Mit roten Johannisbeeren oder Kirschen läßt sich der Gelee trefflich kombinieren.

Maulbeersaft
10 Kg Maulbeeren mit gut 3,5 Kg Zucker vermischen und über Nacht stehen lassen. Dann die Fruchtmischung in den Fruchtkorb des Dampfentsafters geben und entsaften. Direkt auf Flaschen füllen und diese verschließen.


Maulbeerwein
Auf 10 l nach obigem Rezept hergestelltem Maulbeersaft, 2 Kg Zucker, Dornfelder oder Trollinger Weinhefe 15g Hefenährsalz sowie 15 g Zitronensäure (falls die Maulbeeren ohne Säure sind) einen wie weiter oben bei den MEhlbeeren beschriebenen Weinansatz herstellen, diesen auf eine großen Gärballon geben und bis zum Ende der Gärung stehen lassen. Dann von der Hefe ziehen, klären lassen und auf Flasche füllen. Ergibt einen fruchtigen Dessertwein.

Kornelkirsche (Cornus mas) auch Dirlitze, Dirndlstrauch oder Tierlibaum geheißen

Die in Mitteleuropa verbreitete Kornelkirsche bildet einen Baum oder Strauch, der bis zu 8 m Höhe erreichen kann. Die Kornelkirsche blüht früh, meist schon im März, hat goldgelbe, leicht nach Honig duftende Blüten mit jeweils 4 Kelch- Kron- und Staubblättern an kleinen, kurzstieligen Trugdolden., die von einer vierblättrigen hülle umschlossen sind. Schon im Herbst werden die Blütenknospen für das nächste Frühjahr angelegt. Die kirschroten zwischen Juli und Oktober heranreifenden Früchte der Kornelkirsche haben einen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack. Sie sollten reif vom Strauch fallen, wenn man sie verwerten will. Gepflückte Kornelkirschen sind noch nicht ganz reif. Abschüttel hilft bei der Ernte! Leider werden die Kornelkirschen nacheinander reif. Daher nimmt die Ernte viel Zeit in Anspruch.

Die glebgraue Rinde der Kornelkirsche verwandelt sich mit zunehmendem Alter in dünn abblätternde Borke. Das Holz der Kornelkirsche ist das härteste in Europa auffindbare Holz und so schwer, dass es nicht schwimmt, sondern untergeht.

Die länglich zugespitzten Blätter der Kornelkirsche sind oval, unbehaart, grün und gegenständig.

Laut Hildegard von Bingen hilft die Kornelkirsche bei Gicht und Magenproblemen, gemäß der Kräuter- und Holzfibel hilft sie aber auch gegen die rote Ruhr, weshalb siedie Kornelkirsche auch oft als Ruhrbeere bezeichnet wird.

Aus der Kronelkirsche läßt sich Saft, Kompott, Gelee und natürlich Marmelade gewinnen. Aber auch Likör und Trockenfrüchte machen Sinn. Die Kornelkirsche ist reich an Vitamin C, enthält im Samenöl Palmitinsäure und Phenolsäure und eigent sich somit auch für kosmetische Zwecke.

Die Saftgewinnung der Kronelkirsche ist sehr arbeitsintensiv. Es empfiehlt sich, die Kronelkirsche mit dem Messer zu entsteinen, was in 30 Minuten zu knapp 300 g Fruchtfleisch führt. Mit dem Entsteinungswerkzeug, wie es oft für Kirschen benutzt wird, ist die ausbeute zwar doppelt so hoch, doch der Verlust an ohnehin knappen Fruchtfleisch ist dabei sehr hoch, denn die Kerne der Kornelkirsche sind leider sehr groß (ihr Masseanteil liegt bei gut 21%). Daher empfehle ich Dampfentsaftung. Bevor man mit der Entsaftung beginnt, sollte man die Kornelkirschen auf einer Arbeitsplatte oder einem Backblech verteilen und mit einer Küchenreibe über sie hinwegfahren, um sie anzuritzen. Dies erhöht die Saftausbeute beträchtlich. Auch die Zugabe von die Entsaftung fördernden Enzymen ist möglich, sollte imo jedoch der industriellen Nutzung vorbehalten bleiben. Bei der Weinherstellung ist das aber schon interessant, da sonst die Saftausbeute zu gering ist.

Kornellkirschenkompott mit Arrak
1 Kg geputzte und entsteinte Kornelkirschen abwiegen. Die gleiche Menge Zucker läutern. die Früchte mit dem Saft von 2 Zitronen hinzugeben und gar kochen lassen. Die Früchte herausnehmen und den Saft zur kleinen Perle läutern. 2 - 3 eßlöffel Arrak in den Saft geben, kochend über die in Gläser gefüllten Kornelkirschen gießen (dabei die Kirschen komplett mit Sud bedecken), diese verschließen und erkalten lassen.


Kornellkirschenkompott mit Rotwein
1 Kg geputzte und entsteinte Kornelkirschen abwiegen. In den Rotwein geben und gar kochen. Dann den Rotwein abgießen und mit dem Zucker und dem Saft von 2 Orangen dick einkochen. Das Spinnen zur kleinen Perle reicht auch hier. Eine vor dem Kochen hinzugefügte Vanilleschote macht sich sehr gut in diesem Kompott. Diese nimmt man jetzt aus dem Sirup, fügt 4 bis 8 cl guten Orangenlikör hinzu, gießt die Mischung über die in Gläser abgefüllten Kornelkirschen und sorgt dabei dafür, dass die Kirschen vollständig mit dem Sud bedeckt sind.

Beide Kompottsorten halten sich etliche Monate.

Kornelkirschmarmelade
Gut 1,3 Kg entsteinte Kornelkirschen. Diese knapp mit Wasser bedecken und weichkochen. Noch heiß durch ein Passiersieb streichen und 1 KG fruchtmus abwiegen. Den Rest anderweitig verwenden. Das Fruchtmus mit 1 Kg Gelierzucker aufkochen lassen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann auf Gläser füllen. Ein Stück Ingwer schmeckt lecker in dieser Marmelade.

Kornelkirschgelee
1 l Kornelkirschsaft, 0,5 l Apfelsaft 2 KG Gelierzucker (Typ 1:1) 1 Vanilleschote
Den Saft mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote 4 Minuten kochen lassen, Dann auf Gläser füllen, vorher noch die Vanilleschote entfernen und fettich!

Kornelkirschmarmelade mit Pfirsich
Kornelkirschen, Pfirsische und Gelierzucker (Typ 2:1)zu gleichen Teilen vorbereiten. Kornelkirschen mit etwas Wasserbedeckt aufkochen bis sie weich sind, dann durch ein Sieb streichen. Pfirsische häuten und in Würfel von gut 1/2 cm Größe schneiden oder mit dem Pürrierstab in Mus verwandeln. Alles miteinander vermischen und 43 Minuten kochen lassen, dann auf Marmeladengläser füllen. Fertig.

Kornelkirschenwein
10 KG wie im vorherigen Post erwähnt mit der Küchenreibe anritzen und mit 12 l Wasser und 5 Kg zucker sowie 10g hefenährsalz und gut 30 ml antigeliermittel eine Maische herstellen. Ihr einen Gäransatz aus Portweinhefe oder Burgunderhefe zufügen und alles gut 810 Tage gären lassen. Dann die Maische abpressen, am Besten über ein Mulltuch und ausgären lassen. Dann von der Hefe ziehen und klären. Nach weiteren 3 Monaten auf flasche ziehen.

Kornelkirschen eigenen sich auch gut als Beilage zu Wild, mit Zimt, Wachholder, etwas Thymian und einem Hauch Rosmarin sowie Chili gwürzt und mit Pfeilwurzmehl angebunden ergibt das eine delikate Beilage. Kalte Fruchtsuppen für den Sommer lassen sich aus der Kornelkirsche ebensogut herstellen. Bei einbischen Einfallsreichtum sind der Verwendung eigentlich kaum Grenzen gesetzt. weichgekochte in Kirschwasser eingelegte Kornelkirschen schmecken ebenfalls wunderbar, genauso wie ein mit Glühweingewürz schmackhaft gemachter Punsch mit braunem Rum. Der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.


weitere Rezepte finden sich hier in der Datenbank.

Eigentlich wollte ich noch was über Hutzeln (Felsenbirnen) Mahonien, Holunder und Mispeln verlauten lassen, aber morgen habe ich wohl keine Zeit mehr und dann bin ich bis zum neuen Jahr unterwegs. Wünsche allen eine frohe Weihnacht und ein glückliches neues Jahr.

Na Du hast ja erstmal genug Lesestoff hinterlassen, da brauche ich sowieso erstmal ´ne Weile...

Und Danke nochmal für die vielen infos...

Wünsche Dir auch frohe Weihnachten und ein glückliches neues Jahr

Noch was.
Habe Quatsch geschrieben.
Hutzeln sind keine Felsenbirnen. sondern Birnen, die man in Nordendeutschland am ehesten als Kocbirnen bezeichnen dürfte, denn sie sind recht hart und fade im Geschmack. Felsenbirnen dagegen sind dunkelrot oder schwarz und die Blätter bzw. Samen sind - das hier für die Fans vermeindlich giftiger Nahrungsmittel - auch ein wenig giftig, aber eigentlich gefahrlos zu genießen. Dennoch, wer auf Nummer sicher gehen will, lutsch nicht einfach so im vorrübergehen 1 oder 2 Kilo Felsenbirnenkerne weg.


Sorry - manchmal habe ich immer noch Black-Outs, die sich darin äußern, dass ich Sachen durcheinander werfe.

Ich hätte sonst einen Vorschlag, weil Du gerade Deine Black-Outs erwähntest:

Was hälst Du denn davon, wenn Du Deine Einträge vielleicht ein paar Tage später nachliest?
Oder, wenn die Möglichkeit besteht, es Dir von jemandem vorlesen läßt? Manchmal hört man dann die Fehler besser raus als wenn man den Text im stillen für sich liest.
Oder vielleicht hast Du sonst noch eine andere Idee...?

Ansonsten sind ja hier einige Leser, die vielleicht auf Fehler hinweisen können.
Und meine Wenigkeit

LG
MrsRobinson

Ja, die Sachen noch mal Korrektur zu lesen ist sicherlich ratsam. Schon allein wegen der ganz Schreibfehler, die ich in letzter Zeit mache. Das Problem liegt auch in diesem foreneditor, der nicht gerade viele Möglichkeiten bietet und sehr unübersichtlich ist. Ne eingebaute Unrechtsschreibkorrektur wäre zum Beispiel sehr hilfreich.

Das mit dem dem Nachlesen ist jedenfalls ein guter Tipp. Den werde ich mir auf jeden Fall zu Herzen nehmen. Na ja, das ist jetzt auch lustig, denn gerade darin liegt ja die Ursache meiner Aussetzer. Und auf Fehler hinzuweisen hilft natürlich auch.

Mich nervt es nur, wenn ich bei offensichtlichen Sachen Dummfug schreibe. Ich weiß zum beispiel immer noch nicht, welcher Teufel mich geritten hat, Felsenbirnen als Hutzeln zu bezeichnen. Ich glaub, beim Hutzelbrot habe ich ja schon erzählt, was Hutzeln sind.

Na ja, macht ja nix. Habe ich ja noch Abbiegen können. Solang ich keinen Schierlingskonfekt anpreise, geht es ja noch.

Du könntest auch noch vorher den Text bei Word eingeben, korrigieren und dann rüberkopieren.

Apropos Schierling... Ich war erstaunt, daß bei uns im Botanischen Garten Schierling wächst. Ganz offen zugänglich für das Publikum.

In dem Zusammenhang fällt mir gerade der "Weißwurz" oder auch "Salomonssiegel" ein... Eine sehr geheimnisvolle Pflanze...

Winword würde ich ohnehin benutzen. Wegen der Rechtsschreibhilfe.

Apropos Weißwurz... Magst Du Kräuterzauber? Die Springwurz soll schließlich alle Türen öffnen.

...Tja, die Frage ist nur, welche Türen geöffnet werden

Aber ich finde die Pflanze einfach deswegen so spannend, weil sie so Geheimnisumwittert ist.

Nun, mir fallen da gleich Fliegenpilze, Tollkirschen, Stechapfel, Alraune und Mutterkörner ein. die find ich auch spannend - aber da ich kein verkappter alter Druide bin, habe ich leider nur sehr begrenzt Ahnung davon. Ich schaff es ja nicht mal auf Midgard gen Walhalla zu reiten. Ich geh jetzt ein paar Asen jagen. Gute Nacht.

...Bin auch kein verkappter alter Druide nur interessiert und neugierig...

Aber wenn Du es doch mal schaffen solltest auf Midgard gen Walhalla zu reiten, schick mir ein Foto.

Gute Nacht

Nur so, zur Aufklärung : Sorbus domestica, die von mir als süße Eberesche deklarierte Bäumin aus der Familie der Ebereschigen Rosengewächse wird in den frankfurter Gauen und dem dieser Gegend nachfolgenden Umland auch häufig als Speierling bezeichnet. Jetzt bloß nicht spucken, sondern reife Beeren essen.

Gut, gut, manche kennen den Speierling sogar als Spierapfel oder gar als Spreigel.

Und die armen Österreicher, womit ich vor allen Dingen die niederen meine haben nur knapp 500 von den dingern, weshalb sie ihn auch zum Baum des Jahres 2008 kürten.

Das Internet hat dank Google und anderer Suchmaschinen unter dem Wort "Speierling" das ein oder andere leckere Rezept parat. Konfekt, den man ein paar Tage trocknen muss, Marmelade und natürlich auch Vino, wohl weil in vino caritas est. Na gut, die frankfurter Volksvergorenen ... - oh nein, ich mein doch die Äppelwoi-Freaks - haben die Unart, den ein oder anderen Apfelwein mit Speierling anzureichern, was dem Geschmack des Apfelweines ganz sicher nicht abträglich ist.

Allerdings enthalten die von den Google-Hasen aufbereiteten Links tiefschürfende Verwirrung. Wirklich verwertbare Rezepte findfen sich da nicht.

Laut Wiki ist die süße Eberesche mit so hartem Holz gesegnet, dass es als das härteste Holz in Europa gilt. Das kann nicht richtig sein. Denn gerade weil die Eberesche sich so gut verdrechseln ließ, wurde sie fast ausgerottet. Meines Wissens ist die kornelkirsche ultrahart und -schwer. Aber eventuell weiß hier jemand voll Bescheid. Dann bitte ich um Mitteilung. Habe bisher weder Ebereschen noch Kornelkirschen entwurzelt und irgendwo versenkt. Ich arbeite noch an meinem Ritt auf Midgard...

Hallo

Ich finde das Thema spannend und freue mich schon aufs Frühjahr.

Hast du Anfängerrezepte?

VG
diemitdersonnekocht

Das hat Alles nichts mit professioneller Kochkunst zu tun. Ich rede hier zwar manchmal von Läutern und von Maische oder anderen komischen Dingen, wie dieser seltsamen, die Welt umspannenden Schlange, aber mehr als Butter schmelzen, grüne Kräuter kleinhacken und Spinat kochen können muss man eigentlich nicht drauf haben. In erster Linie sollte man sich angewöhnen, die unbekannten Wildgemüse und -früchte oder -wurzeln nach jedem Zubereitungsschritt kurz zu verkosten. Dann kann man sich am ehesten ein Bild davon machen, wie sich der Geschmack der Speise im Laufe der Zubereitung verändert und wann er ein Stadium erreicht, an dem es einem eben nicht mehr mundet. Und in der experimentellen Küche - womit wir es in Sachen Outdoor imo zu tun haben - sollte man halt ein wenig kontrollierter zu Werke gehen, sonst weiß man nachher gar nicht mehr, wie das köstliche, soeben weggeschlürfte Süppchen zustande (oder zu Stande ) gekommen ist.

Ferner gebe ich hier ja auch keine detaillierten Rezepte zum Besten, sondern allgemein gehaltene Tipps und Ratschläge, was man aus der ein oder anderen wild wachsenden Pflanze schmackhaftes und manchmal auch nicht so schmackhaftes machen kann.

Mispel (Mespelus germanica)
Die Mispel auch Dörrlitze, Eschperl, oder gar Hundsärsch genannt war früher von erheblicher Bedeutung für den Obstanbau. Heute findet man die Mispel eigentlich nur noch in verwilderter Form, die sich dann Dornen bewehrt dem Sammler entgegenreckt. In Arkansas hat man übrigens auch ein kleines Mispelwäldchen entdeckt und hatte dafür auch gleich einen lateinischen Namen parat: Mespelus canescens. Für uns, den mtteleuropäischen Kernobstverwerter dürfte das aber nur eine untergeordnete Rolle spielen. Bis 1990 galt Mespelus germanica als einzige Art. Trotz des irreführenden lateinischen Namens stammt die Mispel nicht von hier sondern hat ihren Ursprung wahrscheinlich in Aserbeidschan. Sicher ist jedenfalls, dass sie mit den Römern nach Deutschland kam.
Mispeln sind Kernobstgewächse und gehören zu der Familie der Rosaceaen (Rosengewächse). Sie bilden kleine Bäume mit breiter Krone von vereinzelt bis zu 50 cm Durchmesser und werden gut 5 m hoch .

Die spitzen, etwas eiförmigen Winterknospen der Mispel werden bis zu 5 mm lang und sind rotbraun bis schwarz geschuppt sowie hell bewimpert. Die länglich ovalen, zugespitzen Blätter der Mispel sind dunkelgrün, leicht behaart und wechselständig. Die 5 weißen manchmal leicht rosanen Blütenblätter der Mispel sitzen meist einzeln, seltener paarweise an der Spitze der Kurztriebe. die 5 Kelchblätter sind blassgrün, die Staubbeutel rot. Daran ist die Mispel recht einfach zu erkennen.
Die Blüte liegt zwischen den Monaten Mai und Juni. Ende Oktober beginnen die Früchte der Mispel zu reifen.

Nach dem 1. Frost verlieren die Mispeln ihre Säure und werden angenehm süß. Früher wurde aus Mispeln Marmelade, Kompott, Wein, oder Saft hergestellt. Frisch sind Mispeln nicht so lecker, da sie sehr sauer sind, obwohl man sie früher auch frisch gegessen haben soll. Man kann die nicht vom Frost heimgesuchten Früchte auch einige Wochen im Keller lagern, bis sie teigig werden. Dann lassen sie sich ebenfalls besser verarbeiten.

Die die Wärme liebende Mispel wächst mit Vorliebe auf sonnigen Südhängen. Sie bevorzugt lockere, steinige Kalkböden und kümmern bei zu wenig Sonnenlicht dahin.

In der Rezeptdatenbank befinden sich einige Rezepte für Mispeln. Daher werde ich nur eine kurze Übersicht geben.

Früher musste man Mispeln erst mit Frost in Berührung bringen, bevor man sie genießen konnte. Mittlerweile gibt es aber in Südfrankreich, Italien und spanien Kulturformen, die den Verzehr der Früchte erlauben, sobald man sie vom Baum oder Strauch pflücken kann. Sie schmecken erfrischen säuerlich süß und ich finde sie im gegensatz zu den hier heimischen Sorten bedeutend leckerer.


überbackene Mispeln
5 Mispeln vom Blütenansatz befreien, schälen und in kleine Stückchen schneiden.Dabei die Kerne und deren Gehäuse entfernen. Körnigen Hüttenkäse mit etwas Tannenhonig, Aprikosenlikör, Zimt und eventuell etwas Weiswein wie Tokajer kräftig abschmecken, 1 Eigelb mit Tannenhonig verrühren und die kleingeschnittenen Mispeln mit 2 Eßlöffeln Aprikosenlikör übergießen. Man Besten macht man das 30 min vor dem Rest der Arbeit, damit man Marinierzeit hat. Nun legt man den Hüttenkäse in eine feuerfeste Form, dekoriert ihn mit den kleingeschnittenen, marinierten Mispeln und bestreicht diese mit der Ei-honig Mischung. Dann gratiniert man das Ganze eineWeile unter dem Grill des Backofens. 2 bis 3 Minuten dürften reichen.

Mispeln mit Rotkohl
1 Rotkohl putzen, den Strunk entfernen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. In einen großen Topf geben, guten Rotwein zugeben und mit 1 bis 3 nach Möglichkeit frischen Lorbeerblättern, 2 Nelken, 3 Pimentkörnern, 1 Zimtstange und der Schale 1 unbehandelten Zitrone zum Kochen bringen und gar dünsten. In der zwischenzeit mehr als 1 Pfund weiche und also reife Mispeln schälen, entkernen und kleinschneiden. Man sollte mindestens 400g Mispeln netto erhalten. Diese gibt man zum Rotkohl, kocht alles noch einmal auf und läßt es über Nacht stehen. Am nächsten Tag erhitzt man den Rotkohl erneut, schmeckt ihn mit Salz und fall es an Süße mangelt mit etwas Preisselbeerkompott ab und serviert ihn am Besten zu gebratem Fleisch oder Wild mit irgendeiner Knödelvariante.

Mispeln mit Gorgonzola und Spitzkohl
Mispeln putzen, entkernen und schälen. Dann kleinschneiden. Spitzkohl putzen, Strunk rausschneiden, waschen und grob hacken. In einem großen Topf in Butter mit einem Hauch von Kümmel andünsten. Immer ein wenig spritzigen Weißwein zu dem Kohl geben, bis er fast gar ist. Gut 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Mispeln zum Kohl geben. Nach Geschmack Instantgemüsebrühe zum Kohl hinzufügen. Muß aber nicht sein. Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgießen. die Flüssigkeit auffangen und Gorgonzola darin auflösen.Notfalls mit Maizena abbinden.

Salat von Austernpilzen und Pfifferlingen mit Mispeln
250g Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. ebenso mit 250 g Pfifferlingen verfahren 1 Avocado schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. 12 Mispeln waschen, vom Blütenansatz befreien, vierteln und entkernen. 6 Stangen weißen spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. alles miteinander vermengen. Aus Sahne, Zwiebelsalz, weißem Balsamico und gutem Olivenöl eine Art Vinagrette herstellen und über das Gemüse geben. 8 Scheiben Tiroler Bauchspeck knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und darin 10 halbierte, an der Schnittfläche leicht gezuckerte Kirschtomaten schmelzen, so dass ihre Schnittfläche bräunt. Gehackte Petersilie durch die Pfanne ziehen, den Salat mit dem Bauchspeck und den geschmolzenen tomaten garnieren. Fertig. Dazu schmeckt gedünsteter Fisch und ein kräftiges Brot.

Mispelsaft
2,5 Kg Mispeln
die Mispeln sollten weich und teigig sein oder aber bereits den 1. Frost hinter sich haben.
Mispeln waschen und vierteln. Dann in einen Topf geben , knapp mit Wasser bedecken und gut 20 min kochen. Eventuell 1 oder 2 Zimtstangen vor dem Kochen hinzufügen. Mispeln über Nacht stehen lassen, dann durch 1 feines Tuch gießen. Noch 1 mal aufkochen. Man sollte gut 1 L Saft gewonnen haben. Diesen je nach Geschmack mit 200 bis 300 g Zucker versetzen, noch heiß in Twist-Off flaschen füllen. Fertig.

Dieser Saft bildet auch Grundlage für die verschiedensten Mispel-gelee-sorten oder Marmeladen. Orangen, Äpfel oder Aprikosen passen gut zu Mispeln. Mispelgelee mit Rosenblütenblättern schmeckt sehr lecker.

Mispelkompott
400 g Mispeln putzen, waschen und vierteln. Dann entkernen. In einem großen Topf in butter anschwitzen. Mit 400 ml Rotwein, 3 bis Eßlöffeln Zucker, dem Mark einer Vanilleschote und einer kräftigen Prise Zimt aufkochen und mit Speisestärke sämig anbinden. Fertig.

Mispelmarmelade
Gut 1200 g Mispeln putzen, waschen halbieren oder vierteln, nach Möglichkeit entkernen und mit Wasser bedeckt gut weich kochen. Nach Geschmack Ingwer, Vanille, Zitronenschale oder Zimt zugeben. Durch ein Sieb streichen. auf 1 Kg Fruchtmus 1 KG Gelierzucker geben und die Mischung 2 min sprudelnd kochen. Dann in Marmeladengläser füllen. Fertig

Allohol

Mispelwein mit Rosinen

4 Kg reife Mispeln putzen, waschen, halbieren und mit 4 l Wasser aufkochen 500 g Rosinen und 2 Kg Zucker zufügen. Abdecken und 1 Woche stehen lassen.Täglich mehrmals durchrühren. Antigeliermittel nach Gebrauchsanweisung zufügen. Dann abseihen, auf einen Gärballon füllen und am Besten mit einem Gäransatz aus Tokajerhefe und 4 g Heefenährsalz zum Gären bringen. Wenn die stürmische Gärung verrüber ist, sollte man den Gärballon bis zum Rand mit Wasser füllen, um überflüssige Oxidation zu vermeiden.
Man kann die Gärung durch Schwefelung beenden, wovon ich nichts halte. Also ausgären lassen. Dauert knapp 3/4 Jahr und dann noch mal 2 - 3 Monate zur Klärung des Weines ins Land ziehen lassen. Der Wein ist nun beinah rotgolden, schmeckt recht aromatisch und ungewöhnlich.

englischer Mispellikör
15 bis 20 reife Mispeln putzen und anmatschen. Auf eine wirklich gute Flasche Gin geben. So was wie Beefeater oder Bombay Sapphire nehmen, bloß keinen Gordons Dry oder so einen Schrott. 1 aufgeschnittene Vanilleschote und 250g bis 300 g braunen Kandis oder rohrzucker zugeben und 6 Wochen hell lund warm lagern. Dann abseien und Spaß damit haben.

Mahonien (Mahonia aquifolium)
Mahonien sind sehr eng mit den Berberitzen verwandt, auch wenn ihre Früchte eine völlig andere Farbe als diese tragen (blau bemehlt und nicht rot) und im Gegensatz zum Sauerdorn keine dornen oder Stacheln tragen. Auch ihre Blatt- und blütenstruktur ist ganz anders als die der Berberitzen. Nichts desto trotz haben einige Botaniker sie der Gattung der Berberitzen zugeordnet, was meiner Ansicht nach jedoch völliger Unsinn ist, denn Mahonien sind im Gegensatz zu der Berberitzen immergrün und ihre Blütenstände bilden lange Rispen, an denen sich später die Beeren entwickeln. Ferner fehlen die Dornen der Berberitzen und auch die Honigdrüsen der Blüten sitzen an den Staubfäden und nicht an den Kronblättern der Blüten. Die Blüten der Mahonie sind im übrigen schön gelb anzusehen, was mit Grund für ihre starke Verbreitung als Zierstrauch bildet.
Die Mahonie gehört in die Familie der Berberitzengewächse und dem wage ich natürlich nicht zu widersprechen. Es gibt ungefähr 60 oder knapp 70 Arten der Mahonie, manche Arten , besonders die asiatischen haben rein endemische Verbreitung. Ursprünglich kommt die Mahonie aus Kanada bzw. den USA(offizeille Wappenpflanze des Staates Oregon). Sie wurde hier eingeschleppt (Neophyt) und wird in einigen Ländern Mittel- und Südeuropas mittlerweile wie Unkraut bekämpft und vernichtet, da sie sich weitaus agressiver verbreitet als ihre Schwestern und Brüder aus der Familie der Berberitzengewächse.

Nur die Beeren der Mahonie sind unbedenklich zu verzehren. Sie enthalten zwar auch Alkaloide, jedoch in unbedenklicher Menge. Das in den Wurzeln der Pflanze sitzende Berberin iwird gegen zahllose Erkrankungen eingesetzt (Alzheimer, Diabetes, Herzrythmusstörungen etc). Früher wurde es auch zum Färben verwandt, da es stark gelb fluoresziert.. Auch die steinigen Samen der Beeren sind giftig. Daher sollten sie nicht zerdrückt werden.

Die dunkelblauen leicht bereiften Beeren sind von Semptember bis in den November hinein zu ernten, aus ihnen kann man Saft, Sirup, Wein, Likör, Marmelade oder unter Zugabe anderer Früchte oder aber einer gehörigen Portion Zucker Kompott oder eine Zutat zum Joghurt oder Quark machen. Auch als Ersatz für Zitronensaft ist Mahoniensaft aufgrund seiner starken Säure gut geeignet. Es empfiehlt sich, Mahonien in ganzen Rispen zu ernten und diese vor der Weiterverarbeitung einzufrieren. Dadurch reduziert sich die Säure in den Beeren ein wenig und sie sind leichter von Stiel zu streifen.

Mahonien-Kirsch-Gelee
1 Kg Mahonien mit Wasser bedecken und weich kochen. über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag durch ein feines Tuch abpressen. Gut 500 ml Saft mit der gleichen Menge Kirschsaft aufkochen. 1 Kg Gelierzucker einrühren und 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Auf Gläser füllen, diese verschließen und auskühlen lassen. Die Farbe des Mahoniensaftes paßt sehr gut zu der Farbe des Kirschsaftes. Das Gelee hat einen angenehmen, beerigen und erfrischend säuerlichen Geschmack.

Nach dem gleiche Prinzip kann man Mahonien auch mit Apfelsaft, Quittensaft oder Birnensaft zu Gelee verarbeiten.

Mahonienkompott mit Kirschen
%00 g Mahonien putzen und entsteinen. Ebenso mit der gleichen Menge Kirschen verfahren. alles in einen Topf geben, mit gutem Rotwein bedecken, das Mark von 1 oder 2 Vanilleschoten (Man kann die Schoten auch aufgeschlitzt mitkochen) dazugeben, gut 300 g Melasse, Palmzucker oder braunen Rohrzucker hinzufügen und die Früchte weichkochen. Die vanilleschoten aus dem Kompott fischen, alles heiß in Gläser füllen, diese verschließen und fertig.
Soll der Kompott gleich gegessen werden, kann man ihn mit etwas Maizena anbinden. Natürlich kann man den Kompott auch einwecken.
Man kann auch Äpfel, Birnen, weichgekochte Quitten, Felsenbirnen, Kornelkirschen und 100 andere Sachen in den Kompott geben. Der Säure der Mahonien muss nur immer genügend zucker entgegengesetzt werden. Auch Ingwer und sogar Chili passen gut in den Mahonien-Kirschkompott.


Mahonienlikör
gut 400 Mahonien entsteinen. Je nach Geschmack 1 Vanilleschote, 2 bis 3 Nelken und 1 Zimtstange sowie 200 bis 400 g braunen kandis in eine große Flasche füllen, 2 Flaschen guten Cognac darüber geißen und alles gut 2 bis 3 Monate hell und warm lagern. Dann ist der Likör trinkbar.


Knöterich-Marmelade mit Mahoniensaft
Das ist ein Geheim-tipp. Ich verrats trotzdem.
Japanischer Knöterich ist ein recht agressiv wucherndes Zeug! Noch ein Neophyt!! Ihn auf zu essen wäre nicht nur hilfreich, sondern ist auch lecker.

1000 g japanische Knöterichsprossen sammeln. Im Mixer pürieren, mit 600 g Gelierzucker versetzen und aufkochen. solang kochen, bis er weich bzw. gar ist. Dauert so 3 bis 5 Minuten. 200 ml Mahoniensaft dazugeben noch mal aufkochen lassen, auf gläser füllen und fertig ist die Marmelade. Ich find sie lecker!!

Mahonienwein
4 Kg Mahonien mit 2 Kg Zucker und 4 l Wasser aufkochen und solange weiterkochen, bis die Mahonien weich sind. über Nacht stehen lassen Am nächsten Tag alles auf ein Faß oder einen Gärballon füllen; 4 g Hefenährsalz auflösen und in den Gärbehälter geben., einen Gäransatz aus Dornfelder Weinhefe herstellen und ihn zur Maische geben, sobald er stürMisch gärt. Am 4. oder 5. Tag den Wein abseiehn und abpressen. Dann 1 Kg Zucker in 3 l Wasser auflösen und zum Wein geben. Wenn die stürmische Gärung vorrüber ist, den Gärbehälter mit Wasser auffüllen, damit das Aroma erhalten bleibt. Nach gut einem 3/4 Jahr den Wein klären und auf Flasche ziehen.

Getrocknete Hagebutten passen auch ganz gut dazu. Auf 4 Kg Mahonien 1 Kg Hagebutten geben.

Oh, Mahonien!

Die habe ich im letzten Herbst das erste Mal verkostet + verarbeitet - und ich bin echt soooooo begeistert davon!!! Die Ernte war etwas schwierig, weil das Zeugs so stachelt - aber es lohnt sich echt. Die Früchte schmecken ein wenig wie eine Mischung aus Holunderfrüchten, Brombeeren, schwarzen Johannisbeeren usw. ... säuerlich, fruchtig, ein wenig erdig irgendwie, herrlich-aromatisch, ... - eigentlich unbeschreiblich, aber superlecker!


So sehen die Mahonien übrigens frisch nach der Ernte aus:




... und so das wunderbar-aromatische + köstliche Mahonien-Kirsch-Gelee:




Also: Mahonien sowie ein Gelee daraus kombiniert mit etwas Kirschsaft kann ich echt sehr empfehlen!


Sonnige Grüße vom Bäumchen
Herzlich Willkommen in der Gruppe der Kräuterbegeisterten (+ Gewürze, Wildfrüchte, Blüten)

Wenn man die Mahonien -rispen im ganzen erntet, macht es eigentlich weniger Probleme. Die Stacheln sitzen ja auch nur an den Blattspitzen. Das Ernten mit der Schere geht, wie ich finde am Schnellsten.

@Baumfrau
Danke für die Fotos.

Felsenbirnen (Gattung Amelanchier)
Beispielhaft für diese gut 25 Arten umfassende Gattung rede ich hier von der gewöhnliche Felsenbirnen (Amelanchier ovalis), die auch unter dem Namen Felsenmispel oder Edelweißstrauch bekannt ist. Der lateinische Gattungsname hat übrigens seinen Ursprung in dem gallischen Wort Amelanche, was äpfelchen heißt.
Die Felsenbirne bildet kleine Bäume oder Sträucher, die sich wegen ihrer Anspruchslosigkeit gern als Pioniere den boden für andere Pflanzen vorbereiten. Sie gedeiht gern auf sonnigen Südhängen mit klkigen, steinigen Böden bis zu einer höhe von knapp 2000 über dem Meer. Sie ist im ganzen südlichen Europa zu finden, gedeiht auch noch in Mitteldeutschland, Holland und Belgien und ist selbst in Nordafrika und Vorderasien zu finden.

Der stark verzweigte, sommergrüne Strauch erreicht wuchshöhen von bis zu 4 m, andere Arten der Gattung bilden auch kleine, ungefähr ebenso hohe Bäume. Die Rinde der Felsenbirne ist anfangs rotlich oder braun, mit zunehmendem alter wird sie jedoch dunkler und ist irgendwann fast schwarz. Die kurz gestielten, länglich ovalen, etwas olivfarbenen Blätter sind am Rande manchmal leicht gezackt und bei einigen Arten haarig verfilzt. Im Herbst nehmen die Blätter eine leuchtend rote Farbe an.

Die weißen, in Gruppen von bis zu 10 Stück austreibenden Blüten bilden sich vor dem Laub schon im April. Die Blüten haben 5 weiße, an den Spitzen oft leicht rosane Kronblätter aus denen sich im august gereifte, kleine rote oder dunkelblaue Apfelchen entwickeln. die Kerne dieser Früchte sollten nicht zerkaut werden, denn sie enthalten geringe Spuren von Blausäure. Dennoch gelten die früchte der felsenbirne als unbedenklich.

Sie schmecken mehlig süß mit einem Hauch von Säure und eigenen sich zur Herstellung von Kompott, Saft, Sirup, Likör und Wein.
In der Rezeptdatenbank befinden sich einige Rezepte zur Verarbeitung von Felsenbirnen, aber ev. werde ich dennoch die ein oder andere Rezeptur veröffentlichen.

Felsenbirnenmarmelade
1 Kg Felsenbirnen, waschen, von Stielen und Blütenansatz befreien und mit Wasser bedeckt weichkochen. dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne aufzufangen. Man kann auch ein paar der Kerne zerdrücken und mitkochen, wodurch sich das Marzipanaroma der Marmelade verstärkt. Dann das Pürree - es sollte knapp 1 Kg sein - mit 500 g Gelierzucker aufkochen lassen und nach 2 min sprudelndem Kochen auf Gläser füllen. Die Marmelade schmeckt leicht nach Marzipan. Ist recht lecker, wie ich finde. Man kann Himbeeren, Äpfel, Birnen oder auch Schlehen, Kirschen, rote oder schwarze Johannisbeeren und selbst Quitten mit den Felsenbirnen zusammen zu Marmeladen-Mischungen verarbeiten.

Wein von der Felsenbirne aus Saft
12 Kg Felsenbirnen mit Antigeliermittel (lt Gebrauchsanweisung) grob zerquetschen und über Nacht aussaften lassen. Dann kalt abpressen. Dafür sollte man eine Beerenpresse benutzen, sonst ist die Saft ausbeute geringer. Den Saft kurz aufkochen, 4 Kg Zucker darin auflösen, alles Abkühlen lassen und mit knapp 10g Hefenährsalz versetzen.In der Zwischenzeit aus Zucker und Felsenbirnensaft einen Gäransatz herstellen und diesen, wenn er stürmisch blubbert auf den in einen Gärbehälter gegebenen Weinansatz gießen. Der Gärbehalter sollte nur zu 2 Dritteln gefüllt sein, da ihn die stürmische Gärung sonst überschwappen läßt. Ist die stürmische Gärung vorbei, kippt man den Weinansatz auf einen kleineren Behälter, der nun fast voll sein sollte. Nach einem 3/4 Jahr sollte die Gärung beendet sein. Nun den Wein kühl stellen und mindestens 4 Wochen klären lassen, dann auf Flasche ziehen und noch 1/2 Jahr lagern.

Wein von der Felsenbirne mit Maische
12 Kg Felsenbirnen anpressen, mit antigel, Hefenährsalz und 4 Kg Zucker versetzen und in einen mindestens 20 l fassenden Gärballon füllen. Gäransatz(Starter) dazugeben und warm lagern (20°C), 8 bis 10 Tage gären lassen, dann abseihen oder mit einem feinen Stoffbeutel abpressen. Dann wie oben beschrieben ausgären lassen, kühl klären und auf Pulle ziehen.

Aufgesetzter mit Felsenbirnen
400 g Felsenbiren waschen, putzen, kleinschneiden und mit 125 g weißem Kandis auf 1 Flasche geben. Mit Wodka, Weizenjungen, oder Weinbrand auffüllen und 2 Monate an einem warmen Platz, am Besten in der Sonne, kagern. Dann filtern, die Felsenbiren dürften nun fade schmecken, und noch ein paar Wochen lagern. Je älter, um so besser wird der Likör.

Mit Felsenbirnensaft läßt sich unter Hinzugabe von Apfelsaft, schwarzem Johannisbeersaft, Holundersaft oder Kirschsaft auch leckeres Gelee machen. Die Verwendung von 2:1 Gelierzucker läßt einen die Zuckermenge erheblich reduzieren.

Holunder (Sambuccus nigra)
Hat nix mit dem Kaffeeschnaps zu tun, der ja Sambucca heißt. Ich red hier nur vom schwarzen Holunder. Es gibt zwar auch einen roten Holunder der auch unter dem Namen Traubenholunder(Sambuccus racemosa) bekannt ist, aber dieser hat eine gewisse Unverträglichkeit an sich, er regt zum Kotzen an und daher möchte ich davon Abstand nehmen, dies Gewächs näher zu beschreiben. Nur soviel sei gesagt: Die Früchte des Traubenholunders sind scharlachrot. Daran kann man sie am Besten vom schwarzen Holunder unterscheiden. Holunder ist eigentlich grundsätzlich giftig, doch das Gift wird bei Erhitzung auf 80°C zerstört. Trotzdem gibt es den Unterschied, dass Traubenholunder empfindliche Leute zum Erbrechen bringt. Schwarzer Holunder macht das nicht. Woran das liegt, weiß ich nicht. Bin kein Toxikologe.

Der Holunder auch unter dem Namen Holler, Holderbusch oder flieder bekannt, wird 3 bis 10 m hoch und wächst quasi überall. Er ist mit Abstand das in Deutschland am häufigsten anzutreffende Gehölz. In der Jugend ist seine Rinde grau verwarzt und stinkt, im Alter wird sie jedoch rissig und dunkelt nach. die Zweige des holunders sind mit weißem Mark gefüllt, An ihnen wachsen gegenständige, unpaarig gefiederte und oft gezahnte Blätter von hellem Grün.

Ab Mai bilden sich große, weißliche gelbe Schirmrispen zu Blüten aus die vier- oder fünfzählig sind. aus den 3 miteinander verwachsenen fruchtblättern bilden sich später die Kerne der schwarzvioletten Früchte heraus, die man ab August ernten kann.

holunder wird aus Hausmittel gegen blasen und Nierenleiden eigesetzt, aber auch zur stärkung von Herz und Kreislauf und letztendlich sogar noch gegen Erkältungen, Grippe und Magenbeschwerden. Kurzum, ein wahres Wundermittel.

In der Küche lassen sich Blütenstände und Früchte ebenso vielfältig verarbeiten. Suppe, Kapern, Limo, Hollerküchlein, Kompott, Wein, Punsch, Likör, Sirup und dergleichen sind nur einigewenige der zahllosen Verarbeitungsmöglichkeiten. Der Rezeptdaten ist sicherlich voll davon. Dennoch werde ich ein paar etwas ungewöhnlichere oder besonders schmackhafte Verarbeitungsmöglichkeiten hier zum Besten geben.

Ach so, dem Fachmann oder der Fachfrau zu liebe. Es gibt gut 40 Arten Holunder. er wächst in Indien, China, Brasilien, Kuba, Mexiko, Nordamerika, Kanada, Japan, Sumatra, Malakka und auch noch an vielen anderen Stellen. Es gibt stinkenden Holunder, Zwergholunder und natürlich auch blauen Holunder, aber für uns sollte nur der schwarze Holunder von weiterem Interesse sein, denn die anderen Arten kann man hier, im schönen Deutschland eigentlich vernachlässigen.

Kapern aus unreifen Hollerbeeren
unreife Hollerbeeren sind leicht giftig. Daher werden sie erst über Nacht in Salzwasser gelegt. Man nimmt 200g Salz, ein Liter Wasser und löst das Salz darin auf. Da hinein gibt man für 1 Nacht 300g grüne Hollerbeeren, läßt diese nach der verstrichenen Nacht gut abtropfen und gießt abgekochten Obstessig darüber, bis die Beeren bedeckt sind. 2 oder 3 Zweige Estragon werden dazu gegeben. die Flaschen verschließen und gut 14 Tage lagern. Dann kann man die Kapern verwenden.

Hollerketchup
500 g Hollerbeeren mit 500ml kochendem Essig übergießen. Über Nacht warm halten. Am nächsten Tag die Beeren durch ein Sieb streichen, denn zuvor aufgefangenen Essig dazugeben, mit 2 feingehackten Schalotten,, Muskatblüte, Ingwer, Nelken und Pfefferkörnern würzen und gut 10 Minuten kochen lassen. 1 Tag ziehen lassen, dann die Gewürze abseien , den Ketchup nocheinmal aufkochen und in Flaschen füllen. Schmeckt interessant, passt zu Fisch, aber auch zu Schweinebraten.

Holunderessig
eine flasche mit frisch gepflückten Holunderblüten füllen. Ob man sich dabei die Arbeit machen möchte, die blüten von ihren Trugdolden zu streifen, bleibt jedem selbst überlassen. Dann die Flasche mit Essig füllen und 14 Tage warm stehen lassen. Dann abseien, auf kleine Flaschen füllen schmeckt lecker zu Fisch.

Hollerküchlein
120 g Mehl mit 3 Eigelb, steifgeschlagenem eiweiß von 3 Eiern, Salz 1 bis 2 Eßlöffel Zucker, etwas öl und einem guten halben Liter Milch zu einem dünnen Teig verarbeiten. diesen 2 Stunden quellen lassen. Eiweiß erst nach dem Ausquellen, kurz vor dem ausbacken unter den Teig heben. In der Zwischenzeit beliebig viele Holunderblüten in Wasser waschen und auf ein paar Handtüchern trocknen lassen. Einen topf mit Öl füllen und erhitzen, bis das Öl Blasen bildet. Holunderblüten in den Ausbackteig tauchen und dann im Öl frittieren.

Hollersekt bzw. Hollerlimo
Das ist ein Grundrezept. Über Flaschengärung kann man mehr Prozente aus diesem Getränk herauskitzeln. Das hier dazulegen liegt aber nicht in meinem Interesse.
10 Holunderblüten auf 10 Liter Wasser geben. 30 g zitronensäure und 1oder 2 in Scheiben geschnittene Zitrone dazu geben und 1 Kg oder 1,5 Kg Zucker sowie etwas Salz. Eine Toastbrotscheibe mit Hefe bestreichen und in der Mischung schwimmen lassen. Den Behälter abdecken. Ein eimer und ein tuch reichen als Gärbehältnis aus. Man kann natürlich auch einen professionellen Gärbehälter nehmen.Nach ein paar Tagen sollte die Mischung zu prickeln beginnen. nach einer Woche oder 10 Tagen ist die Limo fertig. sie ist schwach alkoholhaltig, so um die 2% schmeckt wie ein frischer Frühlingswind und ist in den ersten heißen Tagen ein wirklich erfrischendes Getränk, mit denen man Frauen auf ganz komische Gedanken bringen kann.

Man kann diese Limo auch nach 10 Tagen durch ein grobes Tuch abfiltern und dann in leere Sektflaschen füllen, die man gut verschlossen im Keller noch 8 Wochen nachgären lässt. Danach sind gut 4 Atü auf jeder Pulle. Es schäumt beim Öffnen und der Hollersekt moussiert schön feinperlig stundenlang vor sich hin. Gut verdrahtete Sektkorken sind auf jeden Fall erforderlich, eventuell tun es auch stabile Bügelflaschen. Aber aufpassen, dass einem diese Pullen nicht um die Ohren fliegen.

Gelee aus Holunderbeeren schmeckt mir persönlich nicht so lecker. Es gehören andere Früchte dazu, wie Pflaumen, Äpfel, Quitten, Biren, Schlehen oder so. die Rezeptdatenbank gibt da sicher auskunft. Auch hollersirup, Holunderwein oder Holunderlikör sind nach meiner auffassung nicht so der Bringer. daher spare ich mir die Arbeit, hier derartige Rezepte einzustellen. die Sachen, die ich veröffentlicht habe, finde ich dagegen alle sehr lecker. eine fliederbeersuppe wäre eventeull noch zu erwähnen, finde aber das Rezept im Moment nicht.

Fliederbeersuppe
1 Kg reife Holunderbeeren in 1,5 l Wasser geben. Mit gut 300 g Zucker ( ist natürlich Geschmackssache - mehr oder weniger ist auch möglich), der Schale 1 unbehandelten Zitrone und 1 Zimtstange sowie 1 Prise Salz aufkochen und, sobald die Fliederbeeren gar sind, durch 1 Sieb streichen. Dann noch einmal aufkochen, mit einem glas Rotwein und einem guten Stück Butter verfeinern und wenn notwendig mit in kaltem wein angerührter Kartoffelstärke anbinden. Dazu schmecken süße Klößchen, Schneebälle oder Suppenmakronen. Die Suppe schmeckt kalt und warm. Kalt finde ich sie erfrischender.

Hi Ostwind,

gibt es eine andere Möglichkeit den Zucker durch eine andere Zutat zu ersetzen?
Oder ganz wegzulassen?

LG

Jetzt habe ich die Beeren und sonstigen Früchte, die man so finden kann, eigentlich durch. Heidelbeeren und Walderdbeeren habe ich nicht erwähnt, auch Himbeeren, Stachelbeeren nund dergleichen fehlen. Die meisten dieser Früchte werden kultiviert. Daher spare ich mir die Beschreibung ihrer Verarbeitung.

Die Zeit bis zum Frühjahr könnte ich nutzen, indem ich etwas über die Ausrüstung erzähle, die ich bei meinen Wanderungen dabei habe. So was wie Messer, Liegematte, rucksack, Zelt, Kocher und Kleidung bzw. Schuhwerk. Ich will hier allerdings keine Lowe, Patagonia oder MSR Produktschau abhalten, sondern versuchen, allgemeine Hinweise zu dem los zu werden, was man meiner Ansicht nach so dabei haben sollte. Das mache ich aber nur, wenn Interesse daran bekundet wird.

Ich kann auch was über Feuer machen, die Errichtung von Not- oder Behelfsunterkünften und die Orientierung erzählen Aber auch das nur bei Interesse. schließlich ist hier ein Kochforum und keine Survivalbude.

Sobald dieersten Kräuter erschienensind, werde ich mich Salate, Suppen und andere Gerichte auslassen, die man mit den Gaben der freien Natur zubereiten kann.

@ Ostwind-REgen

16.11.2011 20:36


Wie das Insulin in die Kalmuswurzel kommen soll, ist mir unergründlich.

Inulin könnte enthalten sein.

Hai!

Es kann auch gut Inulin sein. Insulin selbst im Kalmus vorzufinden ist wohl völlig unmöglivch. Inulin dagegen ist ja auch im Topinambur enthalten. Über Kalmus finde ich jetzt nichts. Vor gut 30 Jahren hat mir ein Diabetologe erzählt, dass im Kalmus Insulin sei. Aber Insulin wirdleider nur von Tieren in der Bauchspeicheldrüse produziert. Ich werde dasnoch mal überprüfen, denke aber, dass wohl Inulin gemeint sein dürfte.

In Kanada soll allerdings eine Pflanze genetisch so manipuiliert worden sein, dass sie nun Insulin herstellt. Ich bin da skeptisch.
Stevia, eine andere Pflanze, soll ebenfalls den Glukosehaushalt des Menschen zu regeln helfen. Na ja, Geschichten dieser Art sind viele im Umlauf!

Vielen Dank für den Hinweis!

über Kalmus werde ich ohnehin noch einen Artikel hier verfassen. Werde dann ausführlich Stellung dazu nehmen. Allerdings ist da noch ein wenig Recherche erforderlich. Kalmus ist so ein kleines Wundermittel in der Naturheilkunde. Und viele meiner Infos sind gut 25 Jahre alt. Da muss ich ein wenig Aktualisierung betreiben, um "up to date" zu sein.

Vielleicht findest Du dabei denn auch heraus, welche Wirkung oral verabreichtes Insulin noch hat!

Hai!

Oral verabreichtes Insulin wird verdaut. Es ist ohne Wirkung, wenn man davon absieht, dass man auf diese Weise dem Körper Eiweiß zuführt. Sonst müsste es ja auch nicht gespritzt werden.
Eine Zeit lang hat man damit experimentiert, Insulin nasal zu verabreichen. Aber auch das war in der Dosierung nicht kontrollierbar, da schon ein Schnupfen ausreicht, die Aufnahmefähigkeit der Nase stark zu mindern. Nach einigen Versuchen wurden diese Insulinsprays wieder vom Markt genommen.

Ich würde den Kalmus in Ruhe lassen; er ist zu schön und zu selten, um ihn aufzuessen!

Man kann übrigens Zierquitten wie "richtige" Quitten zu einem Mus mit Zucker einkochen und dies mit frischem Thymian würzen, sehr fein! Läßt sich mehrere Wochen im Kühlschrank aufheben und paßt gut zu Vanilleeis

Wildpflanzenküche ist spannend, aber in erster Linie wohl eine schöne Abwechslung für uns verwöhnte Zeitgeister mit Auto, TV und Kühlschrank!

"Outdoorküche", das klingt ja sehr romantisch nach Wandern und Von-Blättern-Wurzeln-Pilzen leben; ist es jedoch nicht; ich würde dabei schnell vom Fleisch fallen, denn besonders nahrhaft sind diese Dinge nicht- Es ist kein Zufall, daß Rezepte damit vor allem in Kochbüchern aus Kriegszeiten auftauchten, als die blanke Not herrschte!

Outdoors gibts es bei mir lieber Müsli und Trockenmilchpulver, Brot und Landjäger!

Kalmus (Acorus calamus) ist selten, das ist richtig!
Er steht auch unter Naturschutz, so weit ich richtig informiert bin. Aber das Alles werde ich erzählen, wenn ich über diese Pflanze spreche.

Outdoorküche ist vor allen Dingen Zeit intensiv und ohne das Mitschleppen von Nährmitteln und eiweißlieferanten so gut wie unmöglich. Ich will den Leser meines threads auch nicht überreden, sich nur aus der Natur zu ernähren, wenn er meinetwegen mit Zelt und Rucksack durch die Lande streift, sondern ganz einfach nur dazu animieren, sich auch mal um das zu kümmern, was am Wegesrand wächst. ein Wildkräutersalat, ein Mehpfannekuchen mit Brennnesselspinat, Portulakgemüse oder Wiesenschaumkrautklöße, Krautwickel aus Huflattich oder eine Gierschsuppe bereichern den Speisezettel nicht nur geschmacklich auf eine den meisten bislang unbekannte Art sondern bringen Freude beim Sammeln und der zubreitung der dementsprechenden Speise. Ferner wird das Bewußtsein für die Reichhaltigkeit der uns umgebenden Natur mit Sicherheit etwas geschärft und man beginnt, mit anderen augen durch den Wald oder die Felder und wiesen zu laufen.

über Quitten habe ich hier genauso wenig gesprochen wie über Sanddorn. Die Rezeptdatenbank ist voll davon, man kann Quitten ohneweiters beim Türken oder auf dem Markt erwerben und daher habe ich davon Abstand genommen, Rezepte für Quitten zu liefern. Ich selbst bein ein eingeschworener Fan von Quitten. Auch Sanddorn habe ich immer im Haus.

Grüß euch

Hallo Ostwind-REgen

Ich beschäftige mich schon seit vielen Jahren mit unseren Wildkräutern und jemand der das nicht tut und den Genuß kennt
von dem was uns die "Apotheke Gottes "schenkt.........kann eigentlich hier gar nicht mitreden.

Ich lese sehr interessiert hier mit und möchte hiermit einmal DANKE sagen für deine Mühe und Zeit die du hier investierst.

Beim nachfolgenden Beitrag gebe ich dir absolut recht..........das Bewußtsein und die Achtung für die Natur wird viel intensiver ,wenn man sich mit dem beschäftigt was am Wegesrand steht.

Man beginnt vieles anders zu sehen.

sondern ganz einfach nur dazu animieren, sich auch mal um das zu kümmern, was am Wegesrand wächst. ein Wildkräutersalat, ein Mehpfannekuchen mit Brennnesselspinat, Portulakgemüse oder Wiesenschaumkrautklöße, Krautwickel aus Huflattich oder eine Gierschsuppe bereichern den Speisezettel nicht nur geschmacklich auf eine den meisten bislang unbekannte Art sondern bringen Freude beim Sammeln und der zubreitung der dementsprechenden Speise. Ferner wird das Bewußtsein für die Reichhaltigkeit der uns umgebenden Natur mit Sicherheit etwas geschärft und man beginnt, mit anderen augen durch den Wald oder die Felder und wiesen zu laufen.


lg
Ein neues Leben kann man nicht anfangen, aber täglich einen neuen Tag
A
N
I
T
A

Angeregt von Kammerbär habe ich nun beschlossen, über das Auffinden, und die Verwendung geschützter Pflanzen in diesem Thread keine weiteren Worte zu verlieren.

Immerhin könnte das von manchem Leser dieses Threads als Aufforderung mißverstanden werden, diese Pflanzen einfach mal anzutesten. Ich habe natürlich nichts dagegen, wenn jemand im Reformhaus oder sonst wo Kalmus, Bärlauch oder andere geschützte Pflanzen kauft und schaut, was man daraus sinnvolles machen kann, werde mich bzgl der Zubereitung jedoch in diesem Forum ausschweigen. Es macht schließlich wenig Sinn, völlig überflüssige Anregungen unters Volk zu bringen.

Da bislang kein Interesse daran bekundet wurde, etwas über die beim Outdoorkochen notwendige Ausrüstung zu erfahren, werde ich auch dazu nichts verlauten lassen. Bei solchen Darlegungen läuft man ohnehin Gefahr, dem ein oder anderen Produkt einen meist subjektiven Vorzug zu geben. Der Outdoorkart wird auch mittlerweile von zahllosen Artikeln überlutet, so daß es auch mir szunehmend schwerer fällt, eine halbwegs vernünftige übersicht zu behalten. Und auf Diskussionen über die Vorteile von Spirituskochern gegenüber Benzinkochern, oder den Vorzug eines Rambo-Messers im Vergleich zu einer herkömmlichen Damastklinge möchte ich mich auch gar nicht erst einlassen.

Wer dagegen wissen möchte, wie er ein anständiges Feuer in Gang hält oder sich im Winter eine relativ warm haltende Notunterkunft errichtet, kann in der einschlägigen Literatur zahllose Hinweise finden, die ihm bei seinen Fragen weiterhelfen werden. Hier geht es schließlich in erster Linie ums Kochen und nicht um den Vorteil von Zwillingsseilen, Daunenschlafsäcken oder Tunnelzelten.

In den nächsten Tagen werde ich damit beginnen, die in Deutschland gängigen (Un-)Kräuter ein wenig näher zu beschreiben und zu jeder der von mir erwähnten Pflanzen ein paar Zubereitungsanweisungen liefern. Pilzewerde ich nicht beschreiben. Deren sichere Erkennung beschränkt sich bei mir auf ein paar wenige Sorten. Da viele Wildgemüse erst ihren Reiz in einer wohldosierten Mixtur der verschiedensten Pflanzen entfalten, werde ich am Schluss meiner Ausarbeitung auch darauf eingehen. Da ich aber rund 100 Pflanzen beschreiben werde, wird noch ein wenig Zeit ins Land gehen, bis ich mich dieser Gemüsemischungen annehme.

Hi Ostwind-REgen,

mich interessieren insbesondere die Kräuter... Obwohl ich schon neugierig war, wie man Brot "unterwegs" backen kann...


LG

Ok, dazu kann ich was sagen. Da ich heute leider viel zu tun habe, werde ich wohl erst morgen dazu kommen.

Es gibt viele Arten von brot, die man unterwegs backen kann. türkisches oder persisches Fladenbrot, Chapati, Naan oder so was wie Injera, aber auch ein recht vollwertiges Sauerteig oder Sauerteig hefebrot läßt sich unterwegs herstellen.
dazu empfiehlt es sich, ein Kochgeschirr dabei zu haben, Für Fladenbrot a la Chapati empfiehlt sich auch ein Spirituskocher wie der Trangia oder ein Bezin oder Gas betriebener Hochleistungskocher, dessen flamme sich exellent auf eine sehr geringe Leistung dimmen läßt. Ein bis auf die glut herabgebrannte Feuer bildet ein weitere Möglichkeit, Fladenbrot zu backen.

Normales Brot in der Art der Brote, die wir beim Bäcker kaufen, zu backen, ist sehr aufwendig. Dazu muß man einen halbwegs vernünftigen Backofenersatz herstellen, was mit mehren Stunden Arbeit verbunden ist und je nach Art des Ofens erst Mal ein einbrennen desselben erfordert. Aber auch hier kann man sich behelfen...

In der einschlägigen Literatur, die sich mit dem Kochen befasst, wird oft auf ein von den alten Pilgervätern angeblich schon gebackenes Brot verwiesen, dass aus so genanntem Sourdough hergestellt ist. Das soll angeblich ein Sauerteig sein, der kühl fast unbegrenzt lagerfähig ist. Das der Teig lange hält, ist zwar wahr, aber es ist kein echter Sauerteig, sondern ein stinknormaler ganz gewöhnlicher Hefeteig, der mit Mehl bedeckt in einer Zellophanfolie , besser noch in einer Dose eingepackt, einige tage mit sich herumgeschleppt werden kann, um im Notfall als Starter für den ein oder anderen Hefeteig verwndt werden zu können. Trockenhefe ist da genauso gut und man spart bei ihrem Transport Platz und Gewicht. aus dem letzten tütchen Hefe läßt sich dann immer noch ein Sourdough herstellen. Der einzige, an Sauerteig erinnernde Effekt liegt darin, dass der Teigansatz, je länger man ihn mit sich herumschleppt, um so mehr säuert.
Mit einem Roggenmehl backfähig machendem Sauerteig hat das aber imo gar nichts zu tun.

Sourdough
Man verrührt 1 Tasse Weizenmehl mit 2 Tassen Wasser an und löst die Tüte Trockenhefe darin auf. Dann läßt man diesen Ansatz gut 2 Tage lang warm stehen.Wenn man unterwegs ist, kann man dass damit verbinden, ein richtiges Lager aufzuschlagen und die restliche Zeit zum Wäsche waschen oder für ähnliche Übungen nutzen. Ich habe mir angewöhnt, diesen Vorteig zu kümmeln. 1 Eßlöffel gemahlener Kümmel gibt der ganzen Sache meiner Ansicht nach den richtigen Pfiff.

Am Tag des Backens verrührt man 750g beliebiges Mehl und gut 1 gestrichenen Eßlöffel Salz mit dem Sauertig Ansatz und arbeitet dabei soviel Wasser oder Milch ein, dass sich ein elastischer, nicht klebriger Teig ergibt. gut 100ml flüssigkeit sollten reichen, um die richtige Teigbeschaffenheit zu erzielen. Man kann in diesen Teig eingeweichte Körner, aber auch geschrotetes Getreide einarbeiten. Das Mehl sollte zu 2/3 aus Weizen bestehen. Reines Hafermehl enthält zum Beispiel keinen Kleber. Brot läßt sich daraus nicht wirklich backen. Roggen mehl sollte mit einem richtigen Sauerteig backfähig gemacht werden. doch dazu später mehr. alles gut 1 bis 2 Stunden warm gehen lassen.
viele Leute meinen, zum Gehn lassen des teigs sei eine gut verschließbare Salatschüssel aus Platik nötig. Wer so was mitschleppen will, ok, der mag das tun.
Mein extrem dünnwandiger Edelstahltop von gut 2,5 l Fassungsvermögen muß gewöhnlich dafür herhalten. Am Schluß hole ich die Teigkugel aus ihrem topf, knete sie nocheinmal in meinen Händen anständig durch und lege sie auf einen Teller oder ein leichtbemehltes Stofftuch. Denn Edelstahltop säuber ich nun und fette ihn ein. Mit Butter, öl oder auch einer Speckschwarte.

In der Zwischenzeit habe ich ein kleine Grube ausgehoben, in der ich ein Feuer so weit herunterbrennen ließ, dass nun nur noch Glut in der Grube vor sich hinglüht. Diese Grube habe ich so mit flachen Steinen zugedeckt, damit am Rand des Loches nur noch 2 kleine Schlote zur Belüftung offenbleiben. Notfalls kann ich auch eine Grasnarbe auf dicken Ästen über die Glut legen. Es geht darum, die Hitzezufuhr zu reduzieren. Nun packe ich den Topf mit dem Brotteig darauf, decke das ganze mit Erde zu und sorge dafür, dass ich darüber ein Feuer entzünde, welches schnell Glut bildet. Nach gut 1 Stunde, aber manchmal auch erst nach 1,5 Stunden holt man das Kochgeschirr aus dem Feuer und begutachtet seinen Inhalt. In 90% aller Fälle ist das Brot dann fertig und es schmeckt meist recht lecker. ansonst backt man noch ein Weilchen nach. Das einzige Problem bei dieser Art der Brotproduktion liegt darin, die Hitzezuführ so zu regulieren, dass das Brot nicht verbrennt. Dafür ist etwas Fingerspitzengefühl erforderlich, aber man hat recht schnell heraus, wieviel Erde zwischen Glut und Topf muss, damit das Brot nicht geköhlert wird.

Brot aus echtem Sauerteig
1 Tasse warmes Wasser mit 1 Tasse Rogenmehl verühren, 1 Eßlöffel gemahlenen Kümmel dazu geben und 1 Tag warten. Am nächten Tag den Teig noch einmal mit 1 Tasse warmen Wasser und 1 Tasse Mehl verlängern. Diese Prodezur wiederholt man noch 2 mal. bis man nach 4Tagen ein recht flüssigen, blasigen, sauer riechenden Teigansatz hat, die an der Oberfläche leicht schäumt.

Nun nimmt man 500 g Mehl - ich bevorzuge Roggenschrot, ein Gemisch aus Weizen und Roggenmehl ist auch möglich, am Besten zu gleichen Teilen. und arbeitet diese in den Sauerteigansatz ein. Gut 100 ml warmes Wasser sorgen dafür, dass der Teig geschmeidig bleibt. nun fettet man sein Kochgeschirr ein, gibt den Teig hinein und veräfährt, wie beim Sourdough-Brot beschrieben. Wenn man den Teig vor dem Einfüllen in den Topf mit Kaffee oder Malz bepinselt, wird er sehr knusprig und dunkel.
Normalerweise backe ich solch ein Sauerteigbrot im Bakofen bei 200 °C. diese Temperatur kann man auch mit einem Feuer inoben beschriebener Weise erziehlen.

Diesem Sauerteig kann man alle nur denkbaren Getreidesorten zufügen. Selbst ein Brot mit Hafer, Amaranth, Reis oder Flechtenwurzelmehl (isländisch Moss) läßt sich daraus backen. Aber nicht alles, was man machen kann, ist auch lecker. Ein reiner roggensauerteig schmeckt mir am Besten. so ein Brot bleibt locker 1 Woche lang gut eßbar, es ist verdammt sättigend und schmeckt ausgezeichnet mit Wildkräuterquark. Man kann auch ein paar Kräuter mit einbacken.

Wer viel zuviel Zeit hat, kann sich auch aus Lehm und Weidenruten einen richtigen Backofen basteln. Das ist aber sehr arbeitsintensiv, da besonders zur notwendigen Zirkulation der Heißluft einige aufwendigere Belüftungsmaßnahmen erforderlich sind. Habe ich einmal gebastelt und finde, dass es sich wegen des Zeitaufwandes eigentlich nicht lohnt.

Chapati
500 g Weizenmehl besser Schrot, 200 ml Wasser, 5 g Salz

aus allem einen Teig herstellen, der nach Möglichkeit nicht mehr klebt. Kleine Kgeln daraus formen und wie ein Pizzabäcker mit den Händen in der Luft zu flachen Fladen formen, die ungefähr die Größe der mitgeführten Pfannenfläche haben. Oder einen flachen Stein säubern und in die Glut eines herabgebrannten Feuers legen. Der teigfladen wird nun entweder auf den heißen, flachen Stein gelegt oder man wirf seinen Kocher an und reguliert seine Flamme so weit, wie möglich. Bei einem Trangia Spiritusbrenner reicht es völlig aus, die Pfanne ob in den Windschutz zu hängen. Nun wartet man noch ein Weilchen, bis die Pfanne heiß ist, was beim Trangia zu einer Geduldsprobe werden kann, und legt dann den Teigfladen in die Pfanne. Die Pfanne sollte so heiß sein, dass sich gleich ein Polster aus Wasserdampf bildet, das verhindert, dass der Teigfladen anbackt. Nach 4 bis 6 Minuten wendet man den Chapati, nach weiteren 4 - 6 Minuten kann man ihn essen.

Türkisches oder persisches Fladenbrot
500 g Mehl 250ml - 300 ml Wasser, 5g Salz, Sesam oder Kümmel und Hefe für 500g Mehl, eventeull etwas Öl und 1 Eigelb
Alles zu einem Teig verrühren, außer dem Eigelb. Gut 30 Minuten gehen lassen, dann kleine Kugeln aus der Teigmasse entnehmen und diese in der Luft (das geht am Besten und ist nicht schwer - einfach mal versuchen) zu Fladen formen. Nochmal ein Weilchen gehen lassen. Dann mit Eigelb bepinseln mit Sesam oder Kümmel bestreuen und entweder in der hitzemäßig gedimmten, mit Deckel versehen, eingefetteten Pfanne unter mehrmaligem Wenden ausbacken oder auf einem Stein im Feuer garen. Normalerweise geht der Teig gut auf, wird locker und luftig und schmeckt so, wie man es vom Fladenbrot her kennt.

Rezepte für Naan sind hier genügend zu finden. Das Naan muß man unterwegs im Topfgeschirr in einem Feuer garen, so wie oben beschrieben.

Injera ist ein Brot aus imo Äthiopien. Es ist so eine Art Sauerteigfladen.
Maismehl wird mit roggenmehl gemischt, Hefe zu gefügt und nach gut 1 Tag Zeit für die Gärung kann der Teig zu dünnen Fladen ausgeformt auf heißen Steinen am Besten gebacken werden. Ob das auch mit dem Kocher geht, habe ich noch nicht ausprobiert. Aber, warum sollte es nicht klappen?

@MrsRobinson
Hatte ganz vergessen, dass Du irgendwann mal gefragt hast, ob man statt Zucker etwas anderes einsetzen kann.

Tja, mir fällt da höchstens Honig zu ein. Aber das ist ja auch zucker. Gerade bei der Alkoholischen Gärung geht es nicht ohne, und Marmeladen gelieren ohne zucker auch nicht wirklich. Man könnte es mit Pektin, Agar-Agar oder nderen Geliermitteln versuchen, doch letztendlich ist Zucker auch für den Geschmack verantwortlich und eine mit Natreen gesüßte Agar-Agar Marmelade stell ich mir nicht so dolle vor. Als Diabetiker bleibt das halt ein seltenes Vergenügen mit der Marmelade...

In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt; der Jenige, der Ihre geheimen Fähigkeiten kennt, ist allmächtig (Indische Weisheit)


Das sehe ich ein wenig anders, Ostwind-Regen.

Da ich auch Diabetiker bin, bedingt durch etlichge Faktoren, so esse ich auch zuckerhaltige Produkte, dazu zählt auch Marmeladen.
In Maßen gegessen, darf auch ein Diabetiker so was essen.
Bei der Marmeladenherstellung gehe ich auf Gelierzucker 3:1 zurück, weil der Diabetikergelierzucker aus Fruchtzucker besteht und das ist auch süß.
Diesen Tipp habe ich vor Jahren von meiner Diabetiker- Assistentin bekommen. Allgemein ist es auch wichtig was man als Diabetiker ist und dazu zählen auch Kohlenhydrate und Fette, also auch deftige Nahrungsmittel.

Die ausgewogenen Ernährung macht es und man sollte für sich wissen, was und wieviel und ob man sich genug bewegt.



Viele Grüße

Dann habe ich mich wohl mißverständlich ausgedrückt.
3:1 Gelierzucker ist sicherlich besser als der 1:1 Gelierzucker. Fructose wirkt meines Wissens allerdings abführend. Der Genuß von mehr als 60g Fructose pro Tag hat unerwünschte Nebenwirkungen.
Ich wollte mit meinem obigen Beispiel nur untermauern, dass Natreen oder ein anderer auf Cyclamat- oder Saccharin-Basis erzeugter Süßstoff in der Marmelade eigentlich nichts verloren hat. Es schmeckt einfach nicht.

Und da man als Diabetiker halt nur die Möglichkeit hat, der Zuckerverarbeitung mit Insulin auf die Sprünge zu helfen (wenn man kein Typ 2 Diabetiker ist), bleibt die Aufnahme konzentrierter, schnell wirkender Kohlenhydrate halt so eine Sache. Obwohl sich auch in dieser Hinsicht so einiges geändert hat, was man daran sieht, dass es ab Oktober 2012 keine Lebensmittel mehr geben solll, die die Aufschrift tragen: Für Diabetiker geeigent

Habe heute keine Lust, viel zu schreiben. Morgen oder übermorgen ist der Wilde Senf bei mir an der Reihe.