Henglein
Rama Cremefine
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Kann mir jemand eine Frage zu violetten Kartoffeln beantworten ?
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  Mitglied seit 06.11.2007 
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Zunächst einmal: ich weiß nicht, ob ich hier im richtigen Forum bin - wenn nicht, bitte verschieben ! Danke 
Ich werde demnächst meine Schwiegereltern bekochen, und als Hauptgang wird es in Rotwein geschmortes Rindfleisch geben. Nun habe ich mir - als "Eyecatcher" - überlegt, einmal aus dieser violetten Kartoffelsorte ( sorry, ich weiß nicht, wie sie heißt  ) Kartoffelpuree zu machen.
Ich habe diese Sorte Kartoffeln noch nie probiert. Schmeckt sie anders als die "normale" Kartoffel ? Dann müßte ich mir das noch einmal überlegen, denn ihr Geschmack soll natürlich nicht mit dem des Fleisches "kollidieren". Oder sind die einfach nur violett, geschmacklich aber gleich mit den anderen ? Danke für Eure Hilfe ! LG marina02 |
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 Mitglied seit 18.05.2006
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Hallo,
es gibt nicht nur eine violette Kartoffelsorte ... und dementsprechend sind auch die Kocheigenschaften unterschiedlich. Irgendwie kartoffelig schmecken sie jedoch alle - insofern kollidieren sie sicher nicht mit dem Geschmack des Rindfleischs. Allerdings mit der Farbe schon, wenn Rotwein dabei ist ... 
LG bluemoon |
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Mitglied seit 26.06.2009
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Hallo,
ich hatte mal violette Kartoffeln bestellt, die waren wirklich sensationell! Ein intensiver, aber feiner Kartoffelgeschmack, paßt also sehr gut zu Fleisch und sieht natürlich toll aus. Ich habe damals violettes Kartoffelpüree mit Endiviensalat gemacht, das war schon allein farblich der Hit! Wie die Sorte hieß, weiß ich schon gar nicht mehr genau. Es gibt aber auch rosa Kartoffeln, bei denen ist nur die Schale schön rosa, innen sind sie gelb und noch ganz viele weitere (alte) Sorten. Probier dich da ruhig mal durch! Grüßle, Dimond |
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 Mitglied seit 06.04.2010
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Hallo
Ich habe einmal aus violetten Kartoffeln Bratkartoffeln gemacht, und die wurden unsäglich trocken! 
Ich würde das mit dem Püree erst einmal ausprobieren. Flüssigkeit kannst du in diesem Fall ja problemlos dazu geben, aber dennoch eignen sich nicht alle Kartoffelsorten für Püree (am besten sind mehlig kochende Sorten geeignet). Da es von den violetten auch verschiedene Sorten gibt, würde ich entweder die Sorte heraus finden und dann nach Erfahrungswerten suchen, oder dann vorher ausprobieren (ausser, die Schwiegereltern sind nicht sehr anspruchsvoll...  )
Gruzz - Zinemin |
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Mitglied seit 24.05.2011
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Hallo,
wenn du ein wenig Kontrast brauchst, kann ich mir einen Kartoffelbrei mit ebenfalls pürierten Erbsen oder Spinat oder Kräutern vorstellen. lg Birgit |
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Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo,
wie Bluemoon schon geschrieben hat, gibt es nicht nur eine Sorte violetter Kartoffeln. Ich hatte zwei Mal violette Kartoffeln. Einen großen Unterschied im Geschmack zu unseren gewöhnlichen gelben Kartoffeln habe ich nicht festgestellt. Nicht alle violetten Kartoffeln behalten aber die kräftige Farbe nach dem Kochen. Manche verblassen. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 27.10.2008
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Hi,
bei mir zuhause heißen die Dinger blaue Trüffelkartoffeln, einen Wikipedia-Artikel findest Du unter "Vitelotte". Ich finde, die Teile schmecken etwas kräftiger als gewöhnliche Kartoffeln, vielleicht auch einen Hauch nussig. Zu aromatischen Fleischsorten sind die Dinger prima als Beilage geeignet. Ich hatte sie letztmalig als lauwarmen Kartoffelsalat mit Rucola und Kirschtomaten zu im Backofen gebratenen Wachteln, lecker das. Als Pü zu in Rotwein geschmortem Rindfleisch sind die sicher sehr lecker. VG, turbot |
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 Mitglied seit 08.12.2002
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Hallo,
ich hab das violette Kartoffelpüree einmal für eine Einladung mit älteren Leuten zu einem Schmorbraten gereicht - und vorsichtshalber auch noch Weißbrot auf den Tisch gestellt. Das Püree hat prima geschmeckt, wie Kartoffelpüree eben schmecken soll. Aber die Gäste haben sich nicht dran gewagt und sich ans Brot gehalten. Ist also nichts für eher konservative Leute .
Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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Mitglied seit 26.06.2009
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P.S.: Ganz vergessen, wie Zinemin schon schrieb, sollte es für Kartoffelpüree natürlich eine mehlige oder allerhöchstens vorwiegend festkochende Sorte sein!
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Mitglied seit 06.11.2007
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Hallo,
wow, das ging ja schnell ! Ich danke Euch für Eure Tipps ! Ich werde jetzt hier mal auf die Suche gehen, welche Sorte ich bekommen kann, und dann erst mal probekochen / - probieren. LG marina02 |
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Mitglied seit 18.02.2011
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Hallo
Habe hier einen Gärtner der am Markt verkauft und sich in alten Gemüsesorten spezialisiert hat. Schon lange gibt es bei ihm violette Kartoffel.Am besten schmecken uns Chips daraus.Die sind auch wirkliche Hingucker! LG chererikki |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Die Chipsidee würde ich auch aufgreifen.
Normales Kapü mit Kartoffeln, die ich im Griff habe und dann die Chips dekorativ aufbringen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 18.02.2011
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Auch zum Apéro sind die gut zu servieren.
Mit anderen Gemüsechips wie Schwarzwurzeln, Topinambur, Artischockenherzen etc.etc LG chererikki |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Pastinaken und Rote Bete bitte nicht vergessen, Chererikki
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 18.02.2011
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@carrara
Habe ja auch etc und noch einmal etc geschrieben!
Da kann dann jeder seine Phantasie spielen lassen! LG chererikki |
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Mitglied seit 21.02.2007
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hab ich doch gesehen, aber wenn mir nun gerade die Variationen von etc einfallen
 ---- darf ich sie auch mal äußern 
Ich muss gestehen, dass ich erst seit etwa einem Jahr mein Herz für Chips in Kapü entdeckt habe. Ich dachte immer, das sei lästig und schwierig und überhaupt..... aber das geht ja so locker nebenbei und man kann ja so wunderbar mit diesen kleinen Sachen großen Leuten Freude machen, dass ich das nur weiterempfehlen kann. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
falls es doch Pü aus blauen Kartoffeln werden soll, empfehle ich Dir, die Kartoffeln unbedingt mit der Schale und auch im Ganzen zu kochen ! Ansonsten verliert sich nämlich sehr viel von der Farbe im Kochwasser. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 18.02.2011
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Ich mache Chips ohne Pürrée, einfach so zum
Knuspern und Knabbern.Oder zum Dekorieren. Meine Schwieger...haben das immer so gemacht, daher liebt mein Göttl...das auch so und meine Kinder detto! |
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Mitglied seit 18.02.2011
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Auch wenn Du sie mit der Schale kochst verlieren
sie sehr viel von ihrer initialen Farbe. |
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Mitglied seit 16.03.2006
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Ich hatte mal aus ein paar "Blaue Schweden", die weg mussten, Kartoffelecken gemacht. (Äh - natürlich eine weitere lila Sorte, keine betrunkenen Skandinavier, ne?
)
Vom Aussehen her ein perfektes Halloweengericht: außen sehen sie aus wie verbrannt (was sie natürlich nicht sind... oder sein sollten) und innen dann lila... und dann dieser schöne, intensive Kartoffelgeschmack - herrlich! Aus Vitelotte habe ich mal ein Cremesüppchen gekocht und Gratin gemacht. War auch gut. :) Irgendwie kann ich mir vorstellen, dass das mit violetten Möhren gleich noch ein Stück witziger aussehen könnte... Viele Grüße Muddern |
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Mitglied seit 14.03.2007
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Die Blauen Schweden sind oberlegga.
 Ich wollte die mal als Farbtupfer in einen Kartoffelsalat machen. Soweit isses dann nicht mehr gekommen. Mein Mann und ich haben die alle gleich beim Pellen verputzt.
LG Kathrin |
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