Henglein
Rama Cremefine
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Koteletts natur vorbereiten ohne dass diese trocken werden
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  Mitglied seit 31.10.2011 
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Wir bekommen morgen Gäste und bereiten ein schönes Menü vor. Eines der Rezepte, die wir realisieren wollen, soll mit Schweine- und Lammkoteletts sein. Natürlich OHNE Panade. Damit wir nicht zwischen Gang 2 und 3 uns für eine Stunde in die Küche verabschieden müssen um 12 Schweineketeletts und die gleichen Anzahl lammkoteletts zu braten, unsere Frage: Kann man das Braten schon vorziehen auf die Zeit bevor die Gäste kommen und dann ggf. später mit den Beilagen in den Backofen wieder frisch werden lassen (sozusagen dass Schwein wieder zum Leben erwecken  ).
Es soll nicht nach kalten Koteletts aus der Pommesbude schmecken. Vielen Dank für hilfreiche Tipps und Meinungen. |
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 Mitglied seit 27.06.2009
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Hallo
ich würde die Koteletts kurz anbraten und dann bei Niedertemperatur im BO fertiggaren lassen, das gibt euch genügend Zeit für den ersten Gang. beste Grüsse Nice Nofret |
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 Mitglied seit 09.02.2010
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Ich würde sagen, es kommt ein wenig auf die Koteletts an...
Wir hatten gerade Koteletts vom Schwäbisch-Hallischen Schwein zum Abendessen. Schön durchwachsen und gut 3cm dick. Die hatte ich mit Salz und einer Prise Zucker gewürzt, in etwas Butterschmalz sanft in der Pfanne angebraten und dann bei 120 Grad nochmal ca. 15 Minuten im Ofen ziehen lassen. So saftiges Schweinefleisch hatte ich noch nie GG war´s noch ein wenig zu rosa (war es ganz bestimmt nicht, er mag nur Schwein und Huhn gern durch, auch wenn´s dann trocken wird  ), ich fand es perfekt.
Bei 80 Grad hättest Du noch mehr Zeitpuffer, vorausgesetzt, Deine Koteletts sind nicht papierdünn
LG, Kochchaotin |
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Mitglied seit 08.02.2010
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Moin,
so würde ich es auch machen, anbraten und in den Backofen damit. Am besten mit dem Backthermometer die Temperatur kontrollieren, damit sie nicht trocken werden. Liebe Grüße Elfchen Selber denken macht schlau! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
das sind alles gute Tipps für die Schweinekoteletts. Aber die kleineren, dünneren Lammkoteletts halten das m.E. nach nicht durch. Die zieht man kurz durch's heiße Fett und bis sie serviert sind, sind sie durchgezogen. LG UTee |
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Mitglied seit 06.04.2010
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Hallo
Warum nicht ein ganzes Kotlettsstück (ohne Kamm) sowie ganzen Lammrücken als Braten machen, das am Stück im Ofen warm halten und grad erst kurz vor dem Servieren in Kotelettes schneiden? Gruzz - Zinemin |
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